Абхазькі страви з тіста. Національна абхазька кухня: найкращі рецепти. Корисні властивості та протипоказання

Будете в Абхазії – не забудьте побувати на базарі. Під час дегустації різноманітних соусів та вибору прянощів ви відчуєте невимовний колорит місцевої кухні, який зможе передати не кожен заклад.

Абхазька кухня відрізняється від інших кавказьких тим, що в ній значно менше м'яса. Зате неймовірно багато зелені та овочів, а в назвах страв із кукурудзяного борошна та крупи можна взагалі заплутатися. Місцеві жителі навіть жартують, що у них кукурудза – усьому голова.

Ми вибрали 5 складових абхазької кухні, без дегустації яких із цієї прекрасної країни краще не повертатися.

Аджика
Абхазька аджика виглядає зовсім не так, як та, що продається в Росії. Наша - суміш томатів, хрону та...

ГАСШЕНА БАРАНІНА ПО-АБХАЗСЬКІ (АКУРМА).

Склад:
Баранина - 1 кг
Курдючне сало або внутрішній жир – 100 гр.
Часник - 4-5 часточок
Суміш сухих пряних трав – 1 ст. ложки
Червона Абхазька аджика – 1-2 ст. ложки
Зелень кінзи – 0,5 пучка

Багато кухнях Кавказу є безліч рецептів приготування тушкованої баранини. У цьому рецепті ми намагатимемося навчитися готувати тушковану баранину з часником по-абхазькому. Страва виходить досить смачним і відмінно підійде для святкового столу

Чудова свіжа та молода баранина буде запорукою Вашої кулінарної Кавказької страви

М'якуш баранини потрібно очистити від плівок і сухожилля, промити в проточній холодній воді і нарізати шматочками по 40 - 60 грам.

Курдючне сало або внутрішній жир.

АБХАЗСЬКИЙ АЧАШ

Абхазький ачаш або його ще часто називають хачапур відрізняється начинкою!
Начинка зазвичай робиться із свіжого домашнього сиру, який на вигляд нагадує сир домашній. А якщо його посолити, віджати та поставити під прес, то виходить адигейський сир! У вигляді начинки можна використовувати готовий адигейський сир.

Для приготування абхазьких ачаш знадобиться:
1 кг пшеничного борошна
130 г вершкового масла
500 мл молока
1 яйце
1 год ложка дріжджів сухих
пів чайної ложки цукру
сіль
1,5 кг свіжого адигейського сиру.

Налити в склянку теплої води до половини, додати сухі дріжджі, цукор, 2 столові ложки борошна, перемішати та залишити на 15 хвилин. Вершкове масло|мастило| розтопити.

Борошно просіяти гіркою, зробити...

Склад:
Пшеничне борошно – 500 гр.
Яйця – 2 шт.
Мед – 250 гр.
Вода – 150 – 200 гр.
Топлена олія - ​​150...

Шашлик з копченого м'яса по-абхазькому

У будь-якій традиційній абхазькій пацхе (кухні, розташованій у дворі) в центрі стоїть подвійне вогнище. Над однією частиною – котел з водою, поруч можна поставити каструлю з абистою-мамалигою. Над другою частиною висить залізне кільце з гачами, на них підвішують шматки попередньо просоленого м'яса і коптять прямо над вогнем. Стоїть поруч із осередком людина і безперервно обертає кільце дві-три години, зрідка приходить зміна. Там же. вище, що висить на ланцюгах грати. На ній метрах за два з половиною від мов полум'я лежать кола сиру, поступово набуваючи коричнево-золотистої скоринки. Вище за всіх коптиться розтягнутий на схрещених паличках телячий сичуг, без нього не буде в будинку свіжого сиру. З...

МЕДОВЕ ПЕЧЕННЯ (АКУАКУАР). Абхазька кухня.

Серед дітей Абхазії дуже популярна давня національна солодка страва – медові кульки. Це блюдо з покоління до покоління бабусі готують своїм улюбленим онукам і передають секрет його приготування. Ці Кавказькі ласощі мають свої аналоги і в інших національних кухнях народів Кавказу та Сходу в цілому. Треба сказати, що якщо ця страва лежить на столі, то й дорослі з превеликим задоволенням балують себе, кажучи безліч приємних слів подяки людині, яка приготувала медові кульки. Давайте і ми побалуємо наших онуків, дітей та самих себе цією прекрасною Абхазькою солодкою стравою

Склад:
Пшеничне борошно – 500 гр.
Яйця – 2 шт.
Мед – 250 гр.
Вода – 150 – 200 гр.
Топлене масло -...

КУРИЦЯ ПІД ГОРІХОВИМ СОУСОМ (АКУТЕІЦАРШ). Абхазьке блюдо.

Склад:
Курка – 1 шт.
Горіхи грецькі очищені – 350 гр.
Цибуля - 2-3 головки
Часник - 3-4 зубчики
Червона Абхазька аджика – 1 ст. ложка
Жир – 50-70 гр.
Зелень кінзи - 1 пучок
Суміш сухих пряних трав - 1 ч. ложка
Оцет
Гранатовий сік
Сіль

Беремо не дуже велику тушку курки, очищаємо її, ретельно промиваємо під проточною холодною водою. Готову до подальшого приготування курочку розріжемо на порційні шматочки.

Тепер беремо каструлю середніх розмірів, на дно якої укладаємо шматочки курки та заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо шматочки курки до повної готовності. При варінні на верху каструлі утворюватиметься піна, яку обов'язково потрібно...

М'ЯСО ПО-АБХАЗСЬКИ

М'ясо по абхазьки подається в невеликій чавунній сковорідці прямий у тій, в якій і готували..) Це дуже смачна, апетитна друга страва, яку в даний час готують в Абхазії в будь-якому кафе та ресторані.

Для приготування м'яса по-абхазьки необхідно взяти:
700 г нежирної яловичини
1 солодкий болгарський перець(зелений або червоний)
1 цибулина
1 морква
1 великий стиглий помідор
Рослинна олія
1 год ложка солодкої паприки
Трохи гострого червоного перцю
Сіль та чорний перець за смаком
3 зубчики часнику та трохи кінзи.

М'ясо нарізати на кубики середнього розміру. Приправити сіллю, чорним та червоним меленим перцем, паприкою. Ретельно перемішати так, щоб спеції вбралися в м'ясо.
Очистити солодкий...

Солоні овочі

Такі овочі у будь-якої поважної себе абхазької господині завжди запасені в достатній кількості. Навіть якщо немає м'яса, але в холодильнику чи льоху стоять солоні овочі, соус з аличі та приправа із зелені очархал, залишається тільки зварити мамалигу, нарізати сир – і відмінна трапеза готова. Треба розуміти, що абхазька кольрабі та та, що продається у нас у магазинах, сильно відрізняються (у абхазів це дуже великий витягнутий овоч, а у нас маленький та круглий), але смак у них дуже схожий, так що сміливо беріть. Або навіть можете засолити не кольрабі, а дайкон, теж
вийде смачно та хрустко.

Починайте готувати за 3-4 дні до подачі
кольрабі
білокачанна капуста
топінамбур
гострий зелений та червоний...

Рагу з баклажанів зі свіжою ароматною зеленню / Абхазька кухня

ЗБЕРІГНІТЬ СЕБЕ НА СТІНКУ, ЩОБ НЕ ВТРАТИТИ РЕЦЕПТ!

Рецепт:
Молода картопля - 500г
Баклажани - 3-4 шт.
Стиглий помідор - 1шт великий
Ріпчаста цибуля - 1шт
Абхазька аджика
Сіль
Свіжа зелень:
кінза - петрушка та фіолетовий базилік
+олія

Баклажани промити і нарізати невеликими, акуратними кубиками.

Картоплю беремо молодою, її розрізаємо на великі частини. Цибулю ріжемо дрібно.
З помідора зняти шкірку та подрібнити у пюре. (легко та швидко зробити це на терці)
Зелень промити, струсити та подрібнити.

У посуді з товстим дном розігріти масло, обсмажити в ньому цибулю (до прозорості), додати картоплю і не більше 5 хвилин обсмажуємо вже разом з цибулею, постійно помішуючи.

Тефтелі "По-абхазьки"

Інгредієнти:
Ізюм-200 гр
Петрушка - за смаком
Волоські горіхи-100 гр
яйця-1 шт.
Філе яловичини-500 гр
Поварена сіль-за смаком
Картопля-2 шт.
Оливкова олія - ​​за смаком

Спосіб приготування

І так почнемо: свіже філе яловичини помити, а потім поставити на вогонь варитися. Позбавляємо картоплю від шкірки. Родзинки потрібно промити в гарячій воді, щоб він став трохи м'якшим. Я вибираю чорні родзинки, по одній простій...

МАМАЛИГА З СИРОМ, ПРИГОТУВАНА НА МОЛОКУ (АЧАМИКУА). Абхазька кухня.

У цьому рецепті ми навчимося варити знамениту Кавказьку кашу – мамалигу. Приготуємо її ми за старим Абхазьким рецептом, тому що її готували понад 100 років тому і раніше. Кавказька каша – мамалига відрізняється своїми енергетичними властивостями та чудово відновлює сили та насичує організм корисними речовинами. Вживаючи молочні продукти на сніданок, ми маємо на увазі каші, Ви не будете відчувати сильного виснаження та занепаду сил усю першу половину дня, а там і обід не за горами. Ну що ж, давайте перейдемо безпосередньо до приготування каші – нашої мамалиги

Кукурудзяне борошно дрібного помелу - 3,5 склянки
Молоко – 3,5 склянки
Вода – 1 склянка
Кисломолочний сир – 600 гр.
Сіль

Тефтелі "По-абхазьки"

ДОДАВТЕ СЕБЕ НА СТІНКУ, ЩОБ НЕ ВТРАТИТИ РЕЦЕПТ!

Інгредієнти:
Ізюм-200 гр
Панірувальні сухарі- за смаком
Петрушка - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Волоські горіхи-100 гр
яйця-1 шт.
Філе яловичини-500 гр
Поварена сіль-за смаком
Картопля-2 шт.
Рослинна олія - ​​за смаком
Оливкова олія - ​​за смаком

Дуже смачна та незвичайна страва з абхазької кухні добре підійде для прийому гостей. Особливо якщо ви хочете здивувати їх чимось новеньким.

Спосіб приготування

І так почнемо: свіже філе яловичини помити, а потім поставити на вогонь варитися. Позбавляємо картоплю від шкірки. Родзинки потрібно промити в гарячій воді, щоб він став трохи м'якшим. Я вибираю чорні родзинки, по одній...

Горіховий рулет (Абхазька кухня)

Інгредієнти:
300 грн. борошна
150 гр. сметани
100 грн. вершкового масла
200 грн. мелених волоських горіхів
150 гр. цукрової пудри
1 яйце
3 ст.ложки меду
кориця та сіль за смаком

Спосіб приготування:
1. Масло збити до піни, додати|добавляти| сметану, борошно, сіль|соль| і замісити тісто, потім покласти тісто в морозильник десь на 15 хвилин|мінути|.
2. Для начинки змішати горіхи з цукром, медом та корицею.
3. На посипаній мукою дошці розкотити тісто завтовшки приблизно 5 мм, нанести рівним шаром горіхову начинку і згорнути рулет. Кінці з'єднати та защипнути.
4. Запікати у розігрітій духовці при температурі 225С приблизно 20 хвилин, потім змастити жовтком і випікати ще 10 хвилин.
Рулет може зберігатись кілька днів.

Смачного!

Аджика абхазька гостра

ІНГРЕДІЄНТИ

насіння кінзи – 15 г
часник – 6-8 зубчиків
насіння кропу – 10 г
насіння базиліка – 10 г
сіль за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Аджика

Ця знаменита приправа народилася в Абхазії. По-абхазьки це слово означає «сіль», хоча солі в ній якраз не так багато. Абхази роблять свою аджику восени, розтираючи на великому плоскому камені стручки сушеного перцю з часником і сушеною зеленню - виходить темна паста. Але ми більше звикли до яскраво-червоної та трохи меншої гострої грузинської аджики. Нею можна обмазувати м'ясо та птицю перед запіканням, можна додавати у всі супи та соуси, а екстремали просто мажуть аджику на хліб.

ІНГРЕДІЄНТИ
Починайте готувати за 2-3 дні до подачі

2,5 кг свіжих стручківгострого червоного грузинського перцю
800 г солодкого червоного перцю
8 головок часнику
450 г великої солі
по дрібці меленого коріандру...

Квасоля по-абхазьки

ІНГРЕДІЄНТИ
1 склянка червоної квасолі
1 склянка білої квасолі
1/2 склянки строкатої квасолі
300-500 г яловичих кісток
1 середня цибулина
середній пучок кінзи
червона аджика
рослинна олія
1 ч. л. хмелі-сунелі
сіль

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Залити всю квасолю великою кількістю холодної води і залишити на 10-12 год. Потім воду злити, промити квасолю, покласти у велику каструлю. Додати яловичі кістки, залити 2,5 л свіжої холодної води та на невеликому вогні довести до кипіння.

Зняти піну якнайретельніше (краще ситечком), протерти стінки каструлі від піни. Варити, частково прикривши кришкою, до розварювання квасолі, приблизно 1,5 год.

Поки вариться квасоля, очистити і дрібно нарізати цибулю. У сковороді...

Абхазька аджика

ІНГРЕДІЄНТИ
велика жменя солі
пучок кінзи – 1 шт.
насіння коріандру – 0,5 ч. л.
гострий зелений перець – 1 кг
велика головка часнику – 1 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Перці вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Часник очистити. Кинзу вимити, обсушити. Все крупно нарізати.

Потовкти у ступці коріандр із сіллю.

Перці, часник та кінзу пропустити через м'ясорубку. Додати суміш коріандру із сіллю. Перемішати, розкласти чистими банками, закрити і поставити в холодильник.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ
Працювати з перцями треба у рукавичках. Інакше в'їлий у шкіру перечний сік, випадково потрапивши на слизову оболонку, завдасть маси неприємностей.
Джерело
"Школа гастронома"
№18/ 2011

М'ясо по-абхазьки

ІНГРЕДІЄНТИ
яйце – 6 шт.
масло рослинне
майонез – 6 ст. л.
перець червоний – за смаком
крохмаль картопляний – 6 ст. л.
сіль за смаком
яловичина – 1 кг

Для гарніру
соус томатний – 30 г
петрушка кучерява – 10 г

Для гарніру
картопля фрі – 140 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Яловичину нарізати тонкими брусочками та покласти в миску. Додати крохмаль, яйця, майонез, сіль та перець. Добре перемішати, дати настоятися 5-6 годин. М'ясо смажити на олії до готовності (порція 200 г). Подавати на теплому блюді з картоплею фрі, томатним соусомта петрушкою для прикраси.
Тимур

Аджика абхазька гостра

ІНГРЕДІЄНТИ
перець стручковий червоний – 500 г
насіння кінзи – 15 г
часник – 6-8 зубчиків
насіння кропу – 10 г
насіння базиліка – 10 г
сіль за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Насіння кінзи, кропу, базиліка розтерти у ступці, змішати з часником і все разом ретельно розтерти (не варто користуватися міксером або м'ясорубкою, під час розтирання у ступці з насіння виділяється ефірна олія, що дає сильний аромат). Перець помити, очистити від насіння та плодоніжок, дрібно порізати. Далі можна розтерти перець у ступі до отримання кашоподібної маси (якщо великий об'єм, простіше скористатися блендером). Після цього віджати трохи через сито протерту масу, щоб злити зайвий сік, перемішати з розтертим насінням і часником. Посолити. Готову аджику перекласти в скляну банку з кришкою, що щільно закривається. Зберігати у холодильнику. Порада: під час роботи з перцем краще одягнути рукавички, щоб не отримати шкірний опік.

Будь-яка країна та культура славляться своєю кухнею. Це стосується Росії, України, Італії тощо. У цій статті прочитаєте кілька основних національних страв Абхазії. Ви дізнаєтесь, як вони готуються і які деякі секрети кулінарії. В Абхазії є особлива традиція: нагодувати гостей З нього та почнемо.

Абхазії: мамалига

Як уже говорилося, у кожній країні є своя кухня, яка славиться чимось особливим. Це стосується і Абхазії, де часто готується така страва, як мамалига або кукурудзяна каша. Вона не лише смачна, а й дуже корисна. Готується просто та доступна для кожної господині. Каша в Абхазії вариться виключно у казані, від цього залежить смак страви.

Закип'ятіть один літр води та поступово насипайте в неї 2 ст. кукурудзяної крупи, при цьому постійно помішуйте, щоб не пригоріла. Каша відразу ж почне загусати, але не вимикайте її. Насипте в цю ємність 1 ч. л. солі та продовжуйте варити близько 20 хвилин. Каша має сильно загуснути.

Потім покласти на сковороду 70 гр. вершкового масла. Розтопіть його і туди викладайте кашу, при цьому розминайте її ложкою. Виходить ароматна та дуже корисна їжа. Це і є основною національною стравою Абхазії. До мамали подаються овочі, зелень і навіть горіхи. Її їдять руками замість хліба, вона настільки густа.

Шурпа

Така страва готується найчастіше для гостей. Воно складається з м'яса баранини і подається у горщиках. Для його приготування потрібні такі овочі, як картопля, цибуля, морква та червоний перець та часник. У кожен горщик потрібно нарізати невеликі шматки м'яса, налити трохи води, посолити і поставити в духовку хвилин на 40, протушкувати.

Тим часом потрібно почистити картоплю і нарізати кубиками, порізати моркву тонкою соломкою, а цибулю півкільцями. Часник та червоний гіркий перець натріть на дрібну терку. Коли згасило м'ясо, зверху викладайте картоплю, потім цибулю, моркву, часник і перець. Знову ставте в духовку горщики. Тушіть овочі з м'ясом, поки картопля не буде готова. Потім гарячим можна подавати до столу. Тепер ви знаєте ще одну національну страву Абхазії.

Суп харчо

Це смачне та знамените блюдона Кавказі. Воно готується виключно з яловичини або курчати. У цій страві має бути багато м'яса. На два літри води близько 700 г яловичини. Поріжте кубиками дві великі головки цибулі та обсмажте на сковороді, але не доводьте до золотистої скоринки.

Яловичину краще обсмажити в казані і близько години протушкувати. Після цього додайте|добавляйте| 100 гр. рису, воду та два лаврові листи. Варіть до напівготовності (близько 15 хвилин). Потім у цю ж ємність додайте 2-3 зубчики часнику та 1 стручок червоного гіркого перцю та дві ложки томатної пасти. Посоліть за смаком. Варіть до повної готовності. Тепер національна страва Абхазії готова – гарячим подавайте до столу. Перед подачею можна прикрасити суп зеленню.

Хачапурі

Як ви вже зрозуміли, ми пропонуємо вас національні страви Абхазії, які варто спробувати. Те саме стосується і хачапурі. Щоб приготувати цю смачну та оригінальну страву, в миску покладіть 0,5 ст. л. сухих дріжджів, налийте туди по 0,5 склянки теплого молока та води. Перемішайте та відставте у тепле місце на 10 хвилин.

У велику ємність просійте 0,5 кг борошна та влийте рідину з дріжджів. Додати 5-10 гр. цукру, сіль за смаком та 1 ст. рослинної олії. Тепер замішуйте тісто. При необхідності додайте ще трохи води. Накрийте ємність чистим рушником і відставте на 2 години, щоб тісто збільшилося вдвічі.

Тим часом візьміть сир із козиного молока та моцареллу. Натріть на тертку і перемішайте ці два види. З тіста зробіть форму човників, як показано на фото. Середина має бути порожня. Туди викладіть сир, а зверху вбийте два яйця. Страву випікайте в духовку за 190 градусів близько 20 хвилин.

Коли дістали готові хачапурі, ще гарячі покладіть трохи вершкового масла, прикрасьте зеленню, шматочками сиру, фруктами і т. д. Можна подавати до столу.

Баклажани з аджикою

Така страва служить як закуска до застілля. Воно дуже смачне та оригінальне. Для його приготування візьміть два баклажани і поріжте кільцями. Обсмажте їх із двох сторін на середньому вогні до золотистої скориночки.

Потім наріжте два зелені перці, одну цибулину, кілька листочків базиліку. Всі ці інгредієнти покладіть у миску, туди налийте 100 гр. майонезу та 2 ч. л. сильно гострої аджики. Відставте на 20 хвилин, щоб овочі просочилися соусом.

Тим часом наріжте дуже дрібно 5 зубчиків часнику та пучок петрушки. Посоліть на смак і відставте на 15 хвилин. Потім перекладіть цю суміш у ємність із перцем. Ретельно перемішайте. Коли всі приготування закінчені, можна приступати до

На кожне смажене коло баклажану викладайте приготовлений соус із часником. Виходить дуже смачна страва, які можна подавати як своїм домочадцям, так і гостям у вигляді закуски.

Лобіо з аджикою та волоськими горіхами

Це також національна страва Абхазії. На Кавказі лобіо їдять із маринованими овочами, а готується страва дуже просто. Візьміть 800 грн. червоної квасолі і замочіть її мінімум на дві години, щоб вона набухла. Тоді швидше приготується.

Злийте воду, налийте в казан три літри води, додайте в квасолю, лавровий лист і варіть до готовності. Потім злийте воду, додайте 2 ч. л. гострої аджики та 1 ст. л. вершкового масла. Тепер виделкою або ступкою розімніть боби до кашеподібної консистенції.

Потім 200 грн. волоських горіхів подрібніть і додайте|добавляйте| до квасолі, туди ж насипте по 1 ч. л. коріандру та червоного гострого перцю, посоліть за смаком. Туди ж можна додати порізану кубиками сиру цибулю. Все добре перемішати та можна подавати.

Ми перерахували національні страви Абхазії, які варто скуштувати кожній людині. Адже на Кавказі незвичайна, але дуже смачна кухня.

Презентація

Кожна кавказька страва має бути не тільки смачною, але й красивою. Саме тому завжди думайте про презентацію. Якщо у вас немає вдома нічого яскравого, можна нарізати звичайну цибулю кільцями і викласти на блюдо у вигляді квіточки або іншого візерунка.

Іноді у холодильнику можна знайти горошок, кукурудзу, ковбасу, сир, варені яйця. Такі інгредієнти чудово підходять для презентації страви. З продуктів можна створити будь-яку нарізку, за допомогою якої створюється гарний та оригінальний візерунок.

Секрети кулінарів

Зі статті ви дізналися про національні страви Абхазії. Фото покажуть приклади презентації та зовнішній вигляд. Однак потрібно знати деякі секрети приготування. Наприклад, у нас не така гостра аджика, як на Кавказі. Щоб отримати необхідний результат, потрібно завжди додавати червоний гострий перець, який дає не лише гіркоту, а й пікантність.

В Абхазії практично до кожної страви додається часник. Саме він допомагає наголосити на ароматі. А базилік вважається цінним та корисним інгредієнтом. Саме у перерахованих вище продуктах і весь секрет приготування.

Як бачите, можуть вийти не лише смачні, а й гарні національні страви Абхазії. Рецепти зовсім нескладні та доступні для кожної господині.

Ринки та ресторани
Супи
Другі страви
Сири та хачапурі
Алкоголь
Напої
Десерти
Фрукти

Коли я питала абхазів про улюблену національну страву, всі як один називали... мамалигу! Мамалига, мамалижка, мама - вона є в будь-якому абхазькому ресторані і становить важливу частину щоденного раціону. Ця сірувата крута каша складається з білої кукурудзи великого та дрібного помелу (дрібний помел місцеві також називають «манкою»). Смак дуже нагадує італійську поленту і сам собою нейтральний, тому їдять її з соусами, сирами, гострим пюре з квасолі.

Абхазькі жінки вважають, що від мамалиги, скільки не з'їж, не видужуєш, чоловіки суворо кажуть «після війни тільки завдяки їй і вижили». Взагалі, мамалига – це абхазький хліб, її можна їсти і з м'ясом. Туристам зазвичай не подобається, а дарма, дуже корисний і ситний продукт, головне — не замовляти одночасно і шашлик і хачапурі та мамалигу, просто порції мамалиги із соусами достатньо, щоб нагодувати дорослого чоловіка!

Щоб розкуштувати страви абхазкою кухні, треба йти до ресторану чи… на ринок. Ресторан підійде не будь-який, рекомендації краще просити у гідів, господарів апартаментів чи готельного ресторану. Смачно там, де їдять місцеві. В рамках поїздки до Чернігівського каньйону завжди пропонують відвідування ресторану Асир. Столики розташовані на стінах каньйону, всі зони дуже інтимні, навколо краса. Тут смачно і дорого, можна спробувати все, що я напишу нижче. Розрахований він насамперед на туристів, але й багаті абхази приїжджають сюди пообідати.

У Сухумі є чудовий ресторан «Нартаа», розташований прямо на набережній Махаджіров неподалік готелю Ріца. Як орієнтир можу назвати «Брехалівку» (місце, де літні абхази грають у доміно) або прокат дитячих радіокерованих машинок.

Сам ресторан є пацху, тобто сукупність плетених будиночків у національному стилі. Там дуже смачно і недорого - величезні хачапурі 150-200 рублів, порція шашлику в 300 г 200-300 рублів залежно від типу м'яса (баранина дорожча).

Але недаремно я відправляю вас на ринок (він у Сухумі один, як дістатися підкаже будь-який місцевий житель). Саме там ви зможете купити сири, фрукти, мед, випічку, рибу за нормальними, нетуристичними цінами.

А тепер перейде до основних страв абхазької кухні. Супи абхази практично не їдять («Навіщо є суп, від нього шлунок розтягується. Якщо я з'їм суп, то нічого вже не влізе»), тому в меню вони представлені виключно для туристів. Борщ, щі, іноді юшка. Автентичний, асоціюється з Кавказом суп - шурпа.

А от із м'ясом все добре! У повсякденному житті абхази віддають перевагу відвареному м'ясу, інші способи приготування — на свята. У ресторані дуже цікаво спробувати копчене м'ясо, воно відноситься до холодних закусок. М'ясо відварюється і потім кілька днів висить над багаттям, просочуючись смачним димом.

Звичайно, шашлик — свинина, яловичина, курка, баранина. Маринад залишається на розсуд шашличника,

а от свіжа цибулята зелень при подачі обов'язкові!

В Абхазії багато форелевих господарств, тому форель можна спробувати і в копченому, і в смаженому вигляді. На ринку вона коштує від 100 рублів за штуку, копійки, якщо порівнювати з цінами у Росії.

До речі, турагентства пропонують екскурсії на форелеві ферми — цього року я не їздила, а ось 12 років тому подорож справила на мене сильне враження! Величезні басейни з мальками, 20-сантиметровими рибками, рибинами по 40-50 см… Блакитна форель і золота форель, годування, та й обід зі свіжою рибою на грилі. Рекомендую!

Морське рибальство не розвинене взагалі (хіба що дядьки з вудками чергують на набережній). З морської риби можна спробувати барабульку, дрібну та кістляву, але дуже смачну з смаженим та копченим виглядом.

Асортимент сирів характеризує фраза чудового гіда Іслана, який водив мене Сухумом: «Білий сир я не люблю, люблю коричневий, хоч він і шкідливий». Йдеться про сулугуні, єдиний абхазький сир: білий — просто солоний, коричневий — копчений. Є ще, щоправда, «перший сир», м'який, безформний напівфабрикат, з якого або роблять сирну випічку, або другою варінням досягають стадії «зрілого» сулугуні.

У ресторанах сирна тарілка і буде виглядати як білий та коричневий сулугуні, але, АЛЕ! нічого краще під абхазьке солодке вино і побажати не можна.

На основі сулугуні та «першого» сиру робляться хачапурі. Їх у меню два види - круглі та човники (з яйцем і без). Звичних по ресторанах кавказької кухні назв типу «імеретинський», «мегрельський» тощо. ви не зустрінете.

Кожен ресторан готує хачапурі трохи по-своєму, але в основі хачапурі є звичайне лавашне тісто. І це дуже, дуже смачно!

Пари слів про їжу на винос. Так як ми відпочивали з малюком, який поки що не може спокійно і культурно сидіти в ресторані, а справжню кухню спробувати хотілося, то хачапурі та шашлик ми замовляли «з собою». Таке прохання нікого не дивувало, але реалізація трохи здивувала нас;

Хачапурі кладуть на звичайний шматок картону та видають до нього пару поліетиленових пакетів. Для мамалиги я сама попросила велику пивну склянку. Тобто послуга є, але поки що картонних чи пластикових коробок немає.

І не можу не відзначити ще одну сирну кавказьку страву — ачму (вона на передньому плані, тобто не чебуреки та не пиріжки). Це, якщо шукати аналоги у світовій кухні, лазіння з сиром та олією. Калорії зашкалюють, але хто їх вважає в Абхазії?

Ачму можна знайти і в ресторанах і на ринку (ціна питання – 50 рублів за повноцінну порцію)

Обов'язково зверніть увагу на абхазькі соуси.

Аджику — «абхазька олія», як сказав один із гідів, готують із великої кількості ароматних та гострих спецій, солі, олії. Гаряча, суха, вона не має нічого спільного з тією аджикою, яку господині на півдні Росії готують із свіжого перцю, а на Півночі — із хрону. За легендою аджика була вигадала для того, щоб ліквідувати крадіжку солі при її перевезенні.

Зелений соус із аличі місцеві називають «підливою» (а аличу — сливою). По суті, це зелений ткемалі, добре йде і з м'ясом, і з мамалигою.

Алкогольні напої представлені багатим асортиментом місцевих заводських та домашніх вин. Чесно кажучи, не люблю солодкі та напівсолодкі вина, а після абхазьких ще й голову зносить миттєво. Після довгих розпитувань дізналася про «чорне вино», яке п'ють місцеві чоловіки.

Це вино готується з винограду сорту качич, воно тепле, сухе, прекрасне. Вважається, що жінки та туристи таке не люблять, продається далеко не скрізь, але раджу пошукати.

Щоправда, вино це домашнє, тому смак залежить від винороба.

Звичайно, в розповіді про алкоголь не можна прогаяти чачу, виноградну горілку. Вона буває прозора та підфарбована соком винограду, з лимоном, з гірською м'ятою, з фейхоа. На дегустаціях я тільки нюхала (без натуральних ароматизаторів — сивуха сивухою), але чача з фейхоа пахла так смачно, що я її навіть лизнула і купила пляшечку додому.

Ах, так, на відміну від нашої горілки, в чачі не 40, а 60 градусів і вона горить огого!

До речі, перший тост на будь-якому абхазькому гулянні піднімається «за боженьку» і п'ють усі (навіть жінки) чачу. Перейти потім на вино чи коньяк вважається нормальним.

Пиво, в основному, російське дешеве, але раджу спробувати місцевий сорт- "Сухумське". Воно практично завжди свіже, зустрічається не скрізь і це дуже, дуже якісний Жигуль, який у нас уже й не зустрінеш;

Основні міжнародні зв'язки в Абхазії з Росією і трохи з Туреччиною, тому кава тут приголомшлива.

Можна купити купу різних сортівна ринку і там же змолоти в пилюку, як це прийнято в Туреччині. Багато кави, багато цукру, холодна вода – результат у турці вас порадує.

А можна просто замовляти у ресторанах, вони часто пропонують каву по-турецьки чи каву на піску.

Соки, в основному, пакетовані росіяни, мінеральна водамісцева. Свіжий сік роблять з мандаринів, але будьте уважні - його видавлюють заздалегідь і він може бути вже не таким свіжим.

Коли я питала жінок про місцеву випічку, відповідь отримала така «так ми всі печемо — торти, пироги, печиво». Як я зрозуміла, саме абхазьких десертів немає.

Є трубочки з вареним згущеним молоком, горішки, мурашники, наполеони — тобто, радянська спадщина.

Автентична баклава, за смаком не поступається грецькою та турецькою.

Зате в Абхазії абсолютно унікальний мед! Гірські трави, каштан, липа - мені не треба було ніяких солодощів і цукерок, просто мед і сир, або мед і мацоні служив найкращим десертом.

Купити його можна на ринку, в наметах, та й на будь-якій пасіці, куди вас, безсумнівно, завезуть під час екскурсії.

А ще десертом можуть служити неймовірні абхазькі фрукти, сухофрукти та горіхи.
Наприкінці червня фундук, грецькі горіхи, хурма, чурчхела продаються торішні, тому пробуйте перед покупкою

А ось черешня, вишня, малина, персики, яблука, абрикоси свіжі та коштують (на ринку) значно дешевше, ніж у Москві.

Такі смачні черешні та персики я їла лише у дитинстві, проведеному на півдні Росії. Повернулися додому — не те;

Одна з головних абхазьких національних страв – це мамалига, каша з кукурудзяного борошна, яке варять у воді без додавання солі. В Абхазії існує ціла низка різних варіацій мамалиги – так, її готують із сиром, молоком, сиром. Широко поширена в Абхазії кукурудзяна мука використовується також і для приготування коржів, що замінюють абхазам хліб. Зрозуміло, кукурудза в качанах (варена, смажена чи запечена) – теж популярна місцева страва. Взагалі, дуже багато страв абхазької національної кухні готуються або з кукурудзяного борошна, або з самої кукурудзи. А ось пшеничне борошно використовується рідко, в основному – для приготування сирних пирогів (щось на кшталт хачапурі) та сирних пельменів (щось на кшталт хінкалі).

Важливим елементом сьогоднішньої абхазької кулінарії є м'ясо. Як правило, м'ясо або птицю спочатку обробляють на великі шматки, а потім варять або смажать на відкритому вогні. Цікаво, що супів та бульйонів абхазька традиційна кухня практично не визнає – їх абхази досі їдять та готують рідко.

Втім, якщо порівнювати абхазьку кухню з іншими кухнями народів Кавказу, то м'ясо в ній використовується значно рідше. Натомість щодо використання свіжих овочів абхази – на першому місці серед кавказьких народів. У літню пору року, найбільшою популярністю користуються свіжі помідори, огірки та Зелена цибуля, у зимовий час – солоні огірки, кольрабі, артишоки, редис. Практично кожна трапеза, хоч би якою була основна страва, супроводжується великою кількістю свіжої зелені на столі. Абхази активно їдять петрушку, кріп, кінзу, крес-салат, причому зазвичай не додають зелень у страви, а подають її окремо у свіжому вигляді. Втім, ці особливості абхазької кухні характерні і для багатьох інших кухонь цього регіону.

Розповідь про абхазьку кухню була б неповноцінною без згадки аджики. Аджика – мабуть, найпопулярніший винахід абхазької кухні, який сьогодні має попит не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах. Цю ароматну пряну пасту абхази із задоволенням додають практично у всі свої страви, внаслідок чого страви абхазької кухні мають особливий, неповторний аромат та смак. Головним інгредієнтом аджики є червоний перець, туди обов'язково додають часник і різні трави. Приготувати аджику в домашніх умовах нескладно, але абхази знають, як приготувати її по-справжньому смачно.

Слід зазначити, що різноманітні пряні соуси та приправи взагалі є дуже важливою частиною абхазької кухні, і аджика – найпопулярніший, але не єдиний приклад. Так, абхази вміють готувати соуси та приправи з аличі, барбарису, ожини, помідорів. Подаються вони і до мамалиги, і до м'ясних страв.

Найпопулярніший абхазький напій – це, безперечно, вино. Є історичні докази того, що абхази займалися виноробством ще 4-5 тисяч років тому. Сьогодні тут виробляють відмінне біле та червоне вино, яке має попит не тільки в самій Абхазії, але й за її межами. Окрім вина, важливим національним напоєм є чача – виноградна горілка, яку сьогодні робить чи не кожен абхазький фермер.

Національна кухня Абхазії формувалася під впливом природних умов та місцевих особливостей господарювання. Основу раціону, з давніх-давен, становили кукурудза, просо, молочні продукти. Доповнює цей набір різноманітність м'ясних та овочевих страв, із застосуванням пряних трав та гострих приправ. Якщо вам доведеться побувати в цій сонячній країні, то, неодмінно, скуштуйте страви національної кухні Абхазії.

Обов'язковою повсякденною стравою є мамалига (абиста) - це густа каша з кукурудзи, яка фактично замінює абхазам хліб. Існує багато варіантів мамалиги. Наприклад, айладж - каша, заправлена ​​кисло-молочним сиром, або ачамиква - з додаванням молока та сиру, або ашларкунта - це мамалига з горіховим маслом. А ще з кукурудзяного борошна роблять халву (ацвірцма) та прісні коржі (амгял). Звичайно, для борошняних виробів використовують і пшеничне борошно. Застосовується вона для приготування великих вареників із сиром сулугуні та для знаменитого коржика із сиром — хачапур.

У національній кухні Абхазії зовсім не використовують гриби та рибу, зате багато м'ясних страв. М'ясо варять чи смажать великими шматками. Особливо популярне м'ясо птиці та різних тварин, приготовлене на рожні і, звичайно ж, різні видишашликів.

Заслуженою популярністю у абхазів користується квасоля. Є навіть кілька національних страв, таких як, акуд-найпоширеніша домашня страва з вареної квасолі, ачапа - зі квасолі. Для приготування використовують квасолю, цибулю, часник, волоські горіхи, аджику, чабер, базилік, гранатовий сік. Вже готове блюдозаливають горіховим маслом і прикрашають зернами граната та цибульними кільцями.

Відомим «брендом» абхазької кухні, який знають не лише в Росії, а й за кордоном, є аджика. Ця ароматна, пастоподібна і дуже гостра приправа додається майже у всі страви. Головні інгредієнти аджики – гострий червоний перець, засушені пряні травита часник. Крім того, в Абхазії можна скуштувати гострі ягідні соуси. Їх роблять із аличі, ожини, барбарису.