Кинза та коріандр — одна рослина, але різні назви. Кориандр запах на що схожий Кориандр запах на що схожий

Коріандр використовували як прянощі та лікарський засіб з найдавніших часів. Насіння коріандру було виявлено в гробницях фараонів, римські легіони несли з собою коріандр, просуваючись у глиб Європи. Ця пряність надавала аромату та присмаку хлібу. Назва «коріандр» має несподіване та відразливе походження – воно йде від грецького слова koris – «постільний клоп». Таку назву коріандр отримав завдяки подібності запаху листя із запахом шкідливої ​​комахи.

Запах насіння помітно посилюється під час підсмажування. Нагрійте сковороду без олії, додайте насіння і струшуйте їх над слабким вогнем, поки вони не почнуть випромінювати насичений аромат. Перш ніж перемелювати насіння, дайте їм трохи охолонути.

Вирощування

Коріандр - струнка рослина з щільним стеблом, що досягає у висоту 60 см, з безліччю бічних гілок, складним листям і дрібними білими квітами з рожевим відтінком. Він належить до того ж сімейства, що й петрушка та морква. Батьківщина коріандру – Середземномор'я та Близький Схід.

Насіння коріандру - крихітні кульки світло-коричневого кольору розміром із горошинку перцю. Коріандр росте всюди, де тепло, любить сонце, сухий ґрунт і легко приживається в ящиках для розсади та в горщиках. Цю рослину вирощують в Індії, Росії, Бразилії, Південній Америці, Північної Африки та Голландії.

Зелень цієї рослини зветься «кінза».

Запах та смак

Сушене насіння має стійкий, дуже приємний запах паленого апельсина. Молоте насіння набуває ніжного, солодкуватого присмаку. Насіння можна довго зберігати, їх легко перемелювати в порошок.

Переважно використовувати свіжомелене насіння, оскільки воно відрізняється більш насиченим ароматом, ніж готовий мелений коріандр. Останній досить швидко втрачає смак та запах.

Застосування у кулінарії

У кожному індійському будинку надміру зберігається мелений коріандр – для каррі, гарам-масали та інших приправ. Насіння коріандру часто змішують із насінням кмину: дві спеції підсушують разом, перш ніж подрібнити. Таке поєднання є характерним і для кухні країн Близького Сходу. Цілий коріандр можна додати до запеченої курки або свинини, він входить до складу спецій для консервування. Цілий або мелений коріандр – інгредієнт кисло-солодкої приправи чатні, особливо із зеленими помідорами. Грубо помелений або цілий коріандр кладуть у страви грецької кухні.

Додайте свіжомелений коріандр у домашній томатний соусабо соус бешамель або використовуйте його як приправу для морквяного, пастернакового чи гарбузового супу. Спробуйте покласти мелений коріандр у тісто для хліба разом із висушеними на сонці помідорами або оливками.

Медичне та інше застосування

Олія з насіння коріандру знаходить безліч застосувань у медицині. Воно має антибактеріальні властивості, входить у ліки від кольк, невралгії та ревматизму. Це масло усуває неприємний запах фармакологічних препаратів та тютюну, використовується у парфумерній промисловості, для виготовлення лікерів та джину. Молоте насіння – одна з складових частин мазі від виразок на шкірі та слизовій оболонці рота. До появи зубної пасти насіння коріандру жували, щоб освіжити дихання.

Пряні рослини та спеції завжди асоціюються з кулінарними уподобаннями народів країн Сходу та Азії. Хоча багато хто з них уже тисячі років збагачують смакові відчуття, входять до складу лікарських засобів та косметичних засобів у всіх частинах світу. Природа не втомлюється дивувати нас своєю дбайливою продуманістю: з безперечною користю для себе ми можемо використовувати «і вершки, і коріння». Про одну з таких рослин і йтиметься далі.

Кінза чи коріандр?

У багатьох кулінарних рецептівможна зустріти в переліку інгредієнтів такі добавки, як коріандр та кінза. На перший погляд, здається, що йдеться про різні спеції. Насправді так називаються різні частини однієї рослини: зелене листя іменується кінзою, а насіння відоме як коріандр.

З грецької мови це слово перекладається як «клоп»: для спеції, погодьтеся, дивна назва, але зрозуміле: недозріле насіння має неприємний «клоповий» запах, тоді як дозрілі мають насичений пряний аромат. Зелень кінзи дуже нагадує формою листя петрушки, але смак має більш різкий і гіркуватий. За цю схожість траву часто називають китайською, мексиканською або арабською петрушкою.

Маючи неповторний і насичений аромат, зелень кінзи здатна прикрасити смакову гаму будь-якого літнього салату, привнести своєрідний акцент у соуси, маринади, м'ясні та рибні страви. Насіння коріандру повсюдно використовується у приготуванні ковбас, консервів, деяких сортів сирів, у кондитерській випічці, навіть у пивоварінні.

Але перш, ніж запанувати у складі харчових прянощів, це зелене дивопротягом століть застосовувалося як чудодійний лікувальний та косметичний засіб. Апогеєм значимості стало його визнання символом безсмертя у Стародавньому Китаї. Досі думки про дивовижну рослину китайці не змінили. Багато в чому завдяки чудовому комплексу вітамінів та елементів, укладеному в зеленій масі кінзи.

Вивчаємо склад листя

Відразу варто відзначити відмінну особливістьароматного листя: за кількістю органічних кислот вони перевершують всі пряні трави. Наявність аскорбінової, стеаринової, лінолевої, пальмітинової, ізоолеїнової та міристинової кислот перетворює зелень кінзи на невичерпне джерело енергії.

Вітаміни

У складі листя цієї пряної рослини укладені важливі для організму людини.

Важливо! Холін, або вітамін В4 захищає клітини організму від руйнування. Він здатний синтезуватися самостійно, але за умов агресивної довкілля необхідно поповнювати його обсяг збагаченими їм продуктами.

Мінеральні речовини

Як елемент молодості, активності та продуктивності теж входить до «зоряного складу» мінеральних речовин кінзи. Завдяки такому корисному наповненню ця прянощі цілком закономірно здобула любов і почесне місце на столі.

Харчова цінність та калорійність зелені

В 100 гсвіжої ароматної приправи полягає всього 23 ккал. З огляду на вищевикладену інформацію, слід додати, що це 100 р зелені містять у собі також воду, і жири, моно- і дисахариди, . Тим, хто любить використовувати цю пряність у сушеному вигляді, Треба врахувати, що калорійність її зросте до 216 ккал.

Користь кінзи

Маючи такий фантастичний набір корисних елементів, запашна трава надає сприятливий вплив на весь організм людини.

• По-перше, вона здатна виводити зайву рідину разом із розчиненими у ній токсинами. Тим самим, кінза успішно бореться з набряками, покращуючи стан серцево-судинної та сечовидільної систем, і працює чудовим очисником від солей важких металів.
• По-друге, ця пряність здатна організувати налагоджену роботу шлунково-кишкового тракту. Її пектин і можуть запобігти онкологічні проблеми в кишечнику.
• По-третє, китайська петрушка утримує в допустимих межах рівень, зміцнює судини і цим сприяє нормалізації кров'яного тиску.
• По-четверте, і листя, і насіння рослини мають можливість знижувати рівень цукру в крові. Це дуже важливо для людей, які страждають на діабет: вживання цієї приправи може навіть зменшити кількість інсуліну, що приймається.
• По-п'яте, при стресових, депресивних станах, при нервовому перенапрузі і частому збудженому стані доцільно включити в меню зелень кінзи.

• По-шосте, при різних грибкових захворюваннях шкіри, при екземі і набувають чинності антимікробні та протигрибкові властивості зеленої спеції.
• По-сьоме, зняти напругу в очах після роботи за пультом керування, позбутися кон'юнктивіту і уникнути вікових змін в очних яблуках також допоможе наша ароматна цілителька.
• По-восьме, навіть жування ніжних гілочок кінзи здатне вилікувати від стоматиту, пародонтозу, допоможе зміцнити ясна, адже ефірні олії, які входять до складу цієї прянощі, мають противірусні та антисептичні властивості.
• По-дев'яте, у складі цієї рослини виявлено природний антибіотик, який дозволяє успішно боротися з сальмонельозом.

Поряд з такими універсальними характеристиками, запашна трава має і якості, розділені за статевою ознакою.

Чи знаєте ви? На основі коріандру розроблені дієти, які є профілактичним засобом таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, пухлинних захворювань мозку.

Для чоловіків

Регулярне вживання відварів з коріандру здатне покращити потенцію, А свіжа зелень кінзи має збуджуючий ефект. Адже, крім іншого, у цій рослині міститься природний аналог чоловічого гормону тестостерону.
Після численних застільних полив радять прийняти столову ложку сухої прянощі, розмішаної з 1 столовою ложкою алкоголю (краще з ). Як запевняють фахівці, похмільний синдром пройде у полегшеному варіанті. А щоб позбавитися запаху спиртного, можна просто пожувати кілька насіння коріандру.

Чи знаєте ви? В Індії ця запашна трава вважається природним афродизіаком і використовується для підвищення лібідо.

Для жінок

Ця пряна рослина справляє чудотворний вплив на жіночий організм, посилюючи вироблення естрогену і відновлюючи репродуктивну функцію. При його регулярному вживанні можна налагодити регулярний цикл, полегшити самопочуття при ПМС та клімаксі.

При приготуванні різних кремів та масок для шкіри рекомендується використання ефірної олії коріандру. Це виявить як чисто косметичний ефект, так і лікувальний, якщо є проблеми з висипом вугрів. У літній час ця олія виступить своєрідним захисним екраном. шкідливого впливусонячного випромінювання.
Відваром кінзи радять обполіскувати волосся після миття: зміцниться коріння волосся, зникне лупа і свербіння, поява сивини відсунеться на більш далекий час.

Чи можна вживати кінзу

Найголовніша вимога при вживанні ароматної зелені - відсутність алергіїна неї. Тому варто з'їсти кілька листків та витримати невелику паузу, не більше години. Якщо ніяких неприємних проявів не спостерігається, то можна сміливо включити запашну траву до свого раціону.

Вагітним

Вагітність не може бути перешкодою для вживання коріандру, за умови відсутності на нього алергії Завдяки своїй здатності нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, ця зелень ще й може полегшити. Усі корисні вітаміни та елементи цієї прянощі через кров вагітної жінки потраплять і до плоду.

Годуючим

А ось годуючим матерям не варто включати у своє меню ароматну спецію, оскільки висока ймовірність виникнення алергічних реакцій та проблем із травленням у дитини.

Дітям

Фахівці стверджують, що вже з 1,5 роківдітям можна пропонувати зелень кінзи, хоча робити це потрібно дуже обережно та маленькими порціями, щоб не спровокувати алергію. Інше питання, що через своєрідний запах і смак діти часто відмовляються від цієї трави. Нічого страшного в цьому немає, настане час, і вони оцінять запашну рослину належним чином.

Окремо про дієтичні властивості

Незважаючи на те, що за допомогою дивовижної спеції можна позбутися набряків, вивести токсини, утримувати на належному рівні, наповнити свій організм вітамінами та мінеральними речовинами, активізувати травлення, схуднути тільки з її допомогою не вдасться.

Швидше за все, цю пряність слід розглядати як прискорювач обмінних процесів за низькокалорійних дієт у програмах для схуднення.

Важливо! Китайська петрушка здатна посилювати апетит, тому траву рекомендують вживати при анорексії.

Кінза у рецептах народної медицини

Завдяки своєму унікальному складу запашний коріандр використовується як жарознижуючий засіб, що усуває спазми. Відвари із зеленої маси рослини використовуються в народної медицинипри лікуванні золотухи, кору, кашлю.

Ця спеція входить до складу трав'яного чаю для лікування і жовчогінних і відварів, що поліпшують травлення. Як заспокійливий засіб використовується спиртовий настій насіння коріандру.

Діарея та порушення травлення

При спазмах кишечникаабо діареї застосовується наступне зілля:

10-30 г розтертого насіння ароматної спеції заливаються 1 л окропу і настоюються 10 хвилин. Після кожного їди слід випивати по 150-200 мл цього настою.

Поганий запах із рота

Якщо неприємний запах з рота пояснюється пристрастю до куріння, то для його нейтралізації достатньо пожувати стебло або кілька листочків свіжої кінзи, або кілька насіння коріандру.

Якщо ж поганий запах викликаний серйознішими причинами, то радять використовувати наступний відвар.

2/3 чайної ложки сухої листової спеції залити 2 склянками гарячої води та протомити 10 хвилин на повільному вогні. Півгодини настояти, процідити. Протягом дня прийняти весь обсяг відвару, спочатку прополоскавши ротову порожнину, а потім проковтнути.

Кінза: правила вибору якісного продукту

Щоб із задоволенням та користю для здоров'я використати ароматну зелень, слід ретельно її вибирати. У ній не повинно бути в'ялих і жовтого листя, А стебла не повинні бути схожими на «лижні» палиці.
Дуже часто продавці тримають запашні пучки у воді або часто їх нею обприскують. Тому слід уважно придивитися, чи немає частин, що підгнили. Зрештою, прянощі повинні мати свій аромат, якщо його немає, то й спокушатися такою покупкою не варто.

Якщо ви вирішили придбати коріандр, бажано мати можливість розглянути насіння до покупки. В ідеалі краще купувати спеції на вагу, а не в непрозорій упаковці. Тоді можна побачити, в якому стані приправа: вона обов'язково має бути сухою, без цвілі.

Готуємо з кінзою: покрокові рецепти з фото

З обраною вами якісною пряною травою та насінням коріандру можна приготувати смачні, поживні, легкі страви.

Салат із помідорами

Перелік продуктів:

• 3-4 рожеві помідори;
• невеликий пучок кінзи;
• зелені без кісточок;
• бузкова цибуля;
• (1 зубчик);
• коріандр;
;
• невелика частина перцю чилі;
• половинка;
• 50 мл оливкової олії;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ч. л. сушеного.

• порізати зелень петрушки та кінзи;
• великими шматками нарізати солодкий та гіркий перці;
• всю підготовлену масу перекласти у ємність для блендування;
• додати подрібнений часник та орегано;
• влити сік половини лимона та 50 мл оливкової олії;
• сіль та чорний перець додати до смаку;
• пюрувати зібрані інгредієнти;
• викласти соус у посуд для подачі до столу.

Шкода та протипоказання

Наявність корисних властивостей та елементів не виключає певних обмежень при вживанні зеленої прянощі.

Щоб уникнути шкідливого впливу на організм, завжди варто пам'ятати про поміркованості.

За наявності алергічних реакцій на ефірні олії, що у кінзі, використовувати її не можна. Якщо приймати її в їжу часто і багато, то легко можна викликати перезбудження нервової системи і, як результат, безсоння, короткочасну втрату пам'яті.

Людям, які страждають на підвищену кислотність шлункового соку, слід дотримуватися обережності при включенні в своє меню цієї спеції. Такі діагнози, як ішемічна хвороба серця, інфаркт, інсульт, тромбофлебіт не виключають вживання коріандру, але потребують його. дозованості. Невиправдане захоплення смачною травою може викликати у жінок порушення циклу та гормональний збій. На щастя, щойно речовини рослини виводяться з організму, негативні наслідки самоустраняются.
Завжди слід пам'ятати, що позитивний результатвід кулінарного, косметологічного чи медичного «спілкування» з унікальною зеленою пряністю буде досягнуто лише за помірного її вживання.

Хто бував у південних країнах, той знає, що при подачі м'ясної страви половину тарілки за традицією займає зелень. І серед цієї зеленої пишноти обов'язково присутній кінза – мабуть, найсуперечливіша пряність, яку або люблять, або ненавидять. Байдужим вона не залишає нікого.

У цієї неймовірно ароматної рослини безліч назв, такі як: коляндр, петрушка китайська, хамей, чилантро, карман посівний, кашнич. Але лише два їх щільно увійшли в розмовну мова – кінза і коріандр. Причому багато хто, особливо європейці, вживаючи коріандр, не мають навіть уявлення, що йдеться про одну і ту ж приправу. Давайте розуміти, що є що.

Кинза – це зелень, свіжа чи мелена. А ось насіння, цілі чи мелені – це вже коріандр.

«Пряна» історія
Батьківщиною цієї однорічної трав'янистої ефіроолійної рослини прийнято вважати Південну Європу. Трохи пізніше про кінзу дізналися у Північній Африці, Азії та Південній Америці. Однак відомо, що ще до нашої ери її використовували у медицині, а пізніше – і у кулінарії. Згадки про цю пряність зустрічаються в єгипетських папірусах, текстах на санскриті. Жителі Стародавнього Китаю були переконані, що коріандр дарує безсмертя. У Середні віки в Європі його додавали до любовних зілля. А ще люди того часу щиро вірили, що завжди маючи при собі насіння коріандру, вони приваблять грошовий успіх.

В Азії коріандр і до цього дня вважають афродозіаком, що дарує успіх у коханні. Це навіть описано у всьому відомих казках «Тисячі та однієї ночі». Кінзу також активно вживали стародавні греки. А древні римляни брали її з собою в дорогу, впевнені в тому, що кінза збуджує апетит. Можливо, завдяки римлянам ця пряність «пішла світом» і набула такого широкого поширення.

У Росії про кінзі дізналися порівняно недавно. У нашу країну вперше насіння коріандру було завезено у 1830 році графом Апраксиним. Причому так і залишилося невідомо, чи навмисне привіз граф цю пряність чи вона потрапила до нього випадково разом із анісом. Тоді кінзе було відведено роль бур'яну. Керуючий графськими маєтками писав: «Завждишня сусідниця анісу є бур'яном трава коляндра». Проте, як бачите, навіть факт визнання кінзи бур'яном не завадив рослині завоювати своє «місце під сонцем» у Росії. Тепер коріандр вирощують не лише на півдні Росії, а навіть у Якутії! До речі, ще в 19 столітті наші пращури нарівні зі сходом вважали кінзу магічною травою. Вони були впевнені, що якщо розсипати насіння коріандру на порозі, то ніяка порча не страшна.

Не просто приправа
Що ж такого в цій кінзі особливого, якщо вона змогла своїм ароматом огорнути практично весь світ? Безумовно, це дуже корисна рослина.

Коріандр або кінза володіє цілим набором необхідних нашому організму речовин та ефірних олій. І трава, і насіння є чудовим натуральним джерелом таких важливих вітамінів, як вітамін А та вітамін С. Перший корисний для зору та для виробництва червоних кров'яних тілець, ну а вітамін С просто життєво необхідний для підвищення імунітету та покращення опірності нашого організму різним хворобам та недугам . Крім того, ця рослина містить вітамін В1, який необхідний для здоров'я нашої шкіри та покращення функції травної системи, а також вітамін В2, який визначає такі корисні властивостікінзи, як зміцнююча та омолоджуюча дія.

Не варто захоплюватися кінзою людям, які страждають на холецистит.

Кінза має бадьорий бактерицидний ефект, протистоїть поширенню інфекції. Рослина сприяє покращенню мозкової та серцевої діяльності, допомагає при задухах та істеріях. Сік кінзи лікує стоматит, зміцнює ясна, сприяє зменшенню кровоточивості ясен та зменшенню зубного болю. Насіння коріандру сприяє зміцненню стінок шлунка і розщепленню їжі, збуджує апетит, має потогінну дію. Їх також застосовують при хворобах травного тракту та геморої. Хворим на епілепсію рекомендують додавати в їжу насіння коріандру.

Насіння коріандру допомагає усунути запах алкоголю з рота та уповільнити процес сп'яніння.

Сьогодні кінзу застосовують у всьому світі і використовують її не тільки в кулінарії, а й у парфумерній промисловості, у косметології, миловарінні та медицині.

Аромат для обраних
Як ми вже говорили на початку нашої статті, до кінзи неможливо залишатися байдужим – її або люблять, або ненавидять. І вся справа в запаху. Противники цієї пряності вважають, що вона пахне клопами. І що цікаво! Назва "коріандр" походить від грецького слова "koris", що означає "клоп". Справді, у незрілому стані кінза випромінює запах, трохи схожий на запах клопа, який потім зникає, залишаючи лише приємний аромат!

Парадоксально, але прихильники кінзи саме за аромат її цінують. Вони вважають його дуже вишуканим та апетитним. Гурмани навіть кажуть, що таку пряність треба вміти розуміти, як, наприклад, дорогий коньяк. До речі, останній теж пахне клопами, проте йому це не заважає міцно займати свою позицію у низці благородних напоїв.
Знахідка для гурманів

Ось ми і підійшли до головного - як правильно використовувати кінзу в кулінарії, щоб і шлунок був задоволений, і організм здоровий.

У всьому світі кухарі додають у свої страви як саму зелень, так і насіння – цілі та мелені. У кулінарії (особливо південних країн) кінза застосовується для приготування салатів, рису, картоплі, м'ясних та рибних страв, узвару з яблук та консервування фруктів.

Наприклад, в Індії кінзу подають як закуску. Але головне – насіння є основним компонентом каррі, найвідомішої індійської приправи. У Греції коріандром приправляють майже всі страви, широко використовують при консервуванні оливок. У Північній та Центральній Африці пряністю доповнюють страви з квасолі та сочевиці. І лише у Франції до кінзи ставляться недовірливо і всі страви з нею називають грецькими. Здавалося б, хто, як не французи, повинні оцінити вишуканий аромат! Адже гурманами себе величають.

Щоб отримати максимальну користь від ароматної прянощі, потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:
У супи кінзу рекомендується додавати не перед варінням, а в момент кипіння.
У смажені чи печені страви коріандр кладуть до початку приготування, а зелень – наприкінці.
Салати краще посипати кінзою, коли вони вже заправлені. Тобто безпосередньо перед подачею до столу.
Ну і насамкінець пропонуємо до вашої уваги парочку простих, бюджетних, але дуже смачних рецептівз додаванням кінзи.

Салат із зеленого горошку з кінзою
Нам знадобиться:
Банку консервованого зеленого горошку
1 огірок
1 цибулина
Кінза
Цибулю дрібно ріжемо і замочуємо хвилин на 10 в оцті. У цей час викладаємо в салатницю зелений горошок і додаємо огірок нарізаний кубиками. Цибулю віджимаємо, перекладаємо в салатницю. Потім заправляємо наш салат невеликою кількістю олії, посипаємо його дрібно нарізаною кінзою, перемішуємо і вуаля! Ароматна та апетитна страва готова! При цьому салат солити не варто, в консервованому горошку і так достатньо солі.

Серце з кінзою
Нам знадобиться:
2-3 штуки свинячого серця
1-2 цибулини
Кінза

Свиняче серце добре промиваємо, позбавляємося по можливості від зайвих прожилок і варимо до готовності на повільному вогні (в середньому 1,5 години). Сіль у каструлю із серцем – за смаком. Як і в першому випадку маринуємо в оцті нарізану цибулю. Готове і остигле серце ріжемо тонкими часточками (в товщину близько 0, 5 см, в довжину - близько 2 см), заправляємо його цибулею (не забудьте віджати його), додаємо трохи солі, соняшникової олії і щедро посипаємо блюдо кінзою. Якщо ще не куштували таку страву, обов'язково спробуйте! Легко, ситно та дуже смачно!

Коріандр ( Coriándrum sátivum)- невибагливий трав'яниста рослинасімейства зонтичних, займає у ряді світових прянощів зовсім особливе становище. Адже, мабуть, не знайдеться іншого рослинного аромату, що настільки ж поляризував навколо себе всі оцінки.
В ареалі свого зростання і застосування (а росте коріандр по всій планеті, крім хіба що найпівнічніших територій) коріандр нікого не залишає байдужим. Його або беззастережно люблять, або також беззастережно ненавидять. У всіх світових кухнях коріандр - вірний помічник кухаря, але не завжди бажана добавка для їдця. В усьому виною його унікальний запах. Незрілий, зелений коріандр (а вживання у коріандру йде, як його зелень, так і насіння) пахне (і це випливає з його грецького імені) лісовим клопом. Для когось цей запах спочатку виявиться незвичним до неприйнятності, зате люди, що вже підсіли на зелень коріандру, звану ще кінзою, як правило, починають явно віддавати перевагу її будь-якій іншій пряній зелені.
Справді, запах коріандру сильний, але зовсім не поганий. На грядці він переможе будь-яку зелень, що росте по сусідству. Посадіть поруч із коріандром кріп чи петрушку і, зрізані до столу, вони чітко пахнуть коріандром. При цьому, зелень коріандру - кінза є ідеальною закускою до м'яса, особливо шашлику або м'яса, приготовленого на грилі і особливо до баранини. Але і овочевий салат з тих же помідорів з огірками, у супроводі кінзи, звучить абсолютно інакше, потужно і наказово.

До того ж, треба сказати, що коріандр - зовсім не єдина рослина із подібним запахом. Світова кухня знає і любить інші рослини досить схожого аромату, наприклад, зовсім інша рослина. Eryngium foetidum), а також в'єтнамський коріандр ( Polygonum odoratum) отримали імена саме через схожість своїх ароматів зі справжнім коріандром.
Китайський кардамон теж має у своєму ароматі дуже подібні "клопові" ноти. Так, адже, і коньяк іноді лають недоброзичливці за його смакову клопотливість. А, тим часом, водяний клоп взагалі застосовується в Тайланді, як окрема пряність, правда, його аромат все ж таки інший.
На вигляд, зелень коріандру схожа на зелень петрушки, настільки, що недосвідчена господиня могла б їх переплутати і тільки особливий аромат кінзи, напевно, не дозволить їй зробити цього. Та й придивившись до рослини, можна побачити, що форма листа і особливо його краю, у кінзи відчутно інша, більш округла у своїй зубчастості.

Чудово працює кінза і з супами: м'ясними, овочевими та іноді навіть рибними. Причому, в термообробці запах кінзи змінюється, йдучи вглиб і стаючи менш епатажним. Тому тим, кому зелений коріандр категорично не подобається, але хто хотів би якось звикнути до нього і розширити таким чином свої кулінарні горизонти, можна порадити починати застосовувати кінзу саме в супах і не посипаючи порційну тарілку свіжою зеленню, а закладаючи її в каструлю. перед вимкненням під нею вогню і дозволяючи пряній траві упаритися в супі ще хвилин десять під кришкою.
Зріле насіння коріандру - зовсім інша пряність. У ній не залишається вже майже нічого клоповного, тільки глибокий, гріючий аромат і чудові якості травного каталізатора. Насіння місцевого, російського коріандру дрібне та кругле. Насіння індійського коріандру - довгасте і відчутне (в півтора, два рази) більше.

Зазвичай аромат насіння вже ні в кого не викликає жодних неприйняття і тому застосовуються вони дуже широко, набагато ширше, ніж зелень. Візьміть будь-яку суміш спецій: кавказьку хмелі-сунелі, індійську, марроканську, сирійсько-ліванську, та візьміть, нарешті, суху суміш, мабуть, знайому вже кожній російській господині і майже напевно в кожній з них буде неабияка частка насіння коріандру.

Ціле насіння кладуть в супи, м'ясні, овочеві, бобові рагу, в різні осінні заготовки, коріандр майже скрізь виявляється доречний. Тим самим насінням, але розмеленим в порошок посипають гарячі страви на останній стадії їх приготування і навіть свіжі салати або бутерброди.
З'єднайте коріандр з будь-якими (на ваш смак) горіхами, розітріть все в порошок і присипте їм звичайну яєчню. А тепер скажіть, що це погано, і ви мій ворог на все життя.

Коріандр, званий латиною «Coriandrum sativum», - трава із сімейства зонтичних. Цінність представляють сіро-коричневе насіння, що має приємний аромат, а ось розтерте листя коріандру видає запах вельми відразливий. Висота рослини досягає 60 сантиметрів, листя - перисто-розсічені, а суцвіття - рожеві або білі. Олія коріандру використовується парфумерами для надання ароматної композиції ніжного пряного та теплого звучання.

Особливо красиво поєднується ефірна олія коріандру з апельсином, бергамотом, жасмином, імбиром та мелісою. Крім парфумерії, його ароматичні властивості використовуються в косметичній індустрії, часто – у складі численних компонентів при створенні ароматів для мила. Але найширше застосування коріандр отримав у харчовій промисловості, де використовується як пряність.

Коріандр є однорічною трав'янистою рослиною, що відноситься до сімейства зонтичних. З його зрілих плодів і отримують концентроване ефірне масло, що є безбарвною рідиною з гіркуватим смаком і різким коріандровим запахом. При зменшенні концентрації, це масло набуває ніжного і пряного, з відтінком шоколаду запаху і приємного смаку.

Ще одна функція коріандру – чисто декоративна – його майже правильної округлої форми плоди використовуються як прикраси. готових стравз м'яса або при випіканні хліба.

Ефірна олія коріандру

У своїх працях з ефірних олій та запашних речовин знаменитий російський учений Станіслав Амвросьєч Войткевич відзначав, що Коріандр («Coriandrum В sativum L.») відомий з Х століття до нашої ери. Цю однорічну рослину розводили в Стародавньому Єгипті, а також на острові Крит і використовували як пряність і при релігійних воскуріннях. Коріандрове насіння кілька разів згадується в біблійному Старому Завіті поряд з «манною небесною». Зріле насіння коріандру застосовують при приготуванні східних солодощів, деяких лікерів, усім відомого бородинського хліба та м'ясних консервів. У їжу вживають і зелень коріандру, яку особливо люблять на Кавказі.

Коріандрова олія має англійські назви"Oil of Coriander" або "Coriander Fruit Oil", французьке - "essence de coriandre", німецьке - "Korianderol" або "Corianderol", латиною воно називається "oleum coriandri".

Ефірне масло з насіння коріандру почали одержувати у XVI столітті. Довгий час його використовували лише для медичних цілей. Застосування у парфумерії почалося у ХІХ столітті. Найбільший ефект у духах давали фракції олії, звільнені від монотерпенових вуглеводнів і містять ліналоол.

У країнах Західної Європи інтерес з коріандрової олії як IF джерела ліналоолу впав після появи на ринку вироблюваної у Вест-Індії ліналоєвої олії і виробленої в Бразилії олії рожевого дерева, а також олії хо з острова Формоза, що належав до 1945 Японії. Вирощування коріандру збереглося головним чином на Сході Європи, в Югославії, Угорщині та Польщі.

У Росії її до Першої світової війни плантації коріандру займали близько 500 гектарів. Найчастіше він використовувався у вигляді насіння як харчова добавка, але в 30-х роках, коли уряд СРСР зажадав створення вітчизняної сировинної бази для всіх галузей промисловості, у тому числі парфумерно-косметичної, коріандрова ефірна олія стала найважливішим джерелом сировини для виробництва цілої гами. цінних запашних речовин для парфумерії. Вироблення коріандрової олії зросло від 78 тонн у 1932 році до 333 тонн у 1940 році, а після паузи під час Другої світової війни ще більше збільшилося, досягнувши у 80-ті роки XX століття рівня 600-900 тонн на рік. Під коріандр було зайнято понад 160000 гектарів землі, придатної для вирощування пшениці.

Збільшення обсягів виробництва коріандрової олії вимагало проведення селекційних робіт із створення найбільш продуктивних сортів коріандру та повного перегляду техніки отримання ефірної олії. Селекційні роботи було розпочато в підмосковному інституті ефіроолійної промисловості та з 1954 року продовжено в інституті олійних культур у місті Краснодарі. Створення нових сортів коріандру (таких як «Промінь», «Янтар» та інших) та покращення техніки його переробки дозволило збільшити вихід ефірної олії від 0,6 – 0,8 відсотка до 1,1 – 1,35 відсотка.

Коріандрове насіння при вологості 11-13 відсотків може зберігатись без великих втрат ефірної олії протягом цілого року. Це дозволяє розтягнути процес отримання ефірної олії на тривалий час - до 10 місяців, що дозволяє здійснювати її на мінімальній кількості обладнання. Але необхідність переробки колосальних кількостей зернової сировини (від 60000 до 90000 тонн на рік) зажадала переходу на безперервно діючу апаратуру.

Така апаратура була створена на Олексіївському ефіроолійному комбінаті. Процес відгону ефірної олії здійснюється в колонному апараті, де реалізований протитік пари і подрібненого на вальцях коріандру. Повністю виключено ручну працю на завантаженні сировини та вивантаженні відходів, що спрямовуються на екстракцію жирної олії, що міститься в коріандрі. Продуктивність апарату за сировиною перевищує 5 тонн за годину.

Хімічний склад ефірної олії коріандру

Основними компонентами коріандрової олії є (+)-ліналоол (приблизно 65 - 70 відсотків), ліналілацетат (3 - 5 відсотків), гераніол та геранілацетат (до 3 відсотки), камфора (близько 4%), монотерпенові вуглеводні (до 20 відсотків) та інші мінорні компоненти. Серед монотерпенових вуглеводнів переважають альфа-пінен, камфен, дипентен і гамма-терпін. З мінорних компонентів варто відзначити сліди децилового альдегіду та транс-2-тридеценалю, які впливають на запах олії, а також наявність 0,1 відсотка ліналоолоксиду, яке при тривалому зберіганні може збільшитись до 4-5 відсотків за рахунок окислення ліналоолу.

Коріандрова олія є безбарвною або світло-жовтою рідиною з характерним приємним запахом. За пожежною характеристикою (температура займання 79 градусів за Цельсієм) відноситься до горючих рідин. Має антисептичні властивості. У вигляді 6-процентного розчину в петролятумі за 48 годин не викликає подразнення шкіри людини та реакції сенсибілізації.

Олія не має обмежень IFRA на застосування у парфумерних композиціях та віддушках для косметики. У парфумерії та харчових ароматичних есенціях використовується в цілому вигляді або після відокремлення від терпенів, що зазвичай роблять методом вакуум-ректифікації.

Для отримання чистого ліналоолу без домішок камфори масло піддають так званому «борному очищенню». У європейських прейскурантах початку 90-х років російська коріандрова олія значилася за ціною близько 90 американських доларів за кілограм, але, починаючи з 1992 року, коли російська парфумерна промисловість стала переживати економічну кризу, коріандрова олія подешевшала: до кінця 1993 року - до 40 за кілограм, а до серпня 1994 року – до 15 американських доларів за кілограм. Слід окремо відзначити, що описані випадки фальсифікації коріандрового масла шляхом додавання олії хо або синтетичного ліналоолу.

Застосування олії коріандру в ароматерапії

Дія ефірної олії коріандру на організм людини: болезаспокійлива, спазмолітична, дезодоруюча. Ще стародавні єгиптяни оцінили афродизіакальні властивості коріандру і називали його пряністю щастя. Індійці використовували його як приправу, що надає блюду не тільки незвичайний смак, а й збільшує термін його зберігання. Римляни завезли коріандр на територію Британських островів та у Францію. Вже XVII столітті члени ордену кармелітів у Парижі виробляли ароматичну воду, до складу якої входив коріандр.

У народній медицині коріандрове насіння рекомендують для підвищення апетиту та поліпшення травлення, а також при захворюваннях жовчного міхура та печінки як очисний засіб, що виводить шлаки з організму. Сучасні посібники з ароматерапії рекомендують використовувати коріандрову олію для зменшення хвилювань, поліпшення настрою, зняття нервової напруги, втоми, ревматичних та артричних болів. Антисептичні властивості використовують при застудах та грипі.

Коріандр у нотах парфумерії

Коріандр - лише мала дещиця в великому ароматному інструментарії сучасного парфумера. Якщо вам подобається як звучить ця нота парфумів, можливо вам сподобається запах парфумів з наведеного нижче списку. Спробуйте оцінити.