Домашній сир. Як зробити сир із молока вдома. Домашній сир - смачні рецепти та покрокове приготування. Як зробити домашній сир, відео та фото Сир у домашніх умовах із молока

Сир - продукт, безумовно, корисний у всіх відношеннях. Але, як це часто буває, впхнути в наших примхливих діток щось корисне буває дуже складно, тому доводиться викручуватися і вигадувати такі страви, від яких гарантовано не відмовиться навіть найбільшого привереда. Сирники в цьому відношенні – класичний варіант. Сирники або сирники - це чудова страва, яку можна подати як доповнення до обіду, приготувати на сніданок, підкріпити домашніх на полудень або влаштувати легку вечерю, яка підійде навіть на дієті. Останнє особливо важливо, тому що сирники можна приготувати не лише без цукру чи яєць, але навіть без борошна!

Для того, щоб ваші сирники не розпливалися на сковороді, готувати їх потрібно з сиру низької жирності, сухого та розсипчастого. Іноді корисно протерти сир через сито - з такого сиру виходять пишніші та ніжніші вироби. Пропускати сир через м'ясорубку небажано. Яйця теж можуть стати причиною розкислих під час смаження сирників, тому не переборщите з їх кількістю - найчастіше вистачає одного яйця. Велика кількість цукру призводить до пригоряння сирів, тому краще готувати їх не надто солодкими та подавати з медом, варенням або посипати цукровою пудрою. Перед смаження сирники краще обваляти в борошні або манці. У сирники можна додати ізюм, курагу, нарізані шматочками яблука, мак, а в несолодкі сирники - нашатковану капусту або картопляне пюре. Всі ці продукти додають смаку та користі цій простій і корисній страві. Сирці можна не тільки смажити на сковороді, але й запекти в духовці на деку або у формі або приготувати на пару.

сайт пропонує вам приготувати сирники за одним із кількох рецептів.

Інгредієнти:
400 г 9% сиру,
4 ст. цукру,
4 ст. жирної сметани,
1-2 яйця,
4 ст. (з гіркою) борошна,
1 ч. л. сода,
дрібка солі.

Приготування:
Сир протріть через сито і з'єднайте зі сметаною, цукром та сіллю. Збиті яйця вмішайте в сирну масу, потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, змішану з|із| содою. З отриманого м'якого тіста сформуйте биточок, обваляйте в борошні і викладіть на розпечену сковороду з олією. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки під кришкою, потім акуратно переверніть і під кришкою доведіть сирники до готовності.

Інгредієнти:
400 г сиру,
2 ст. манної крупи,
100 г борошна,
3 яйця,
3-4 ст. цукру,
ч.л. соди,
дрібка солі.

Приготування:
Протертий сир, яйця, цукор і сіль збийте за допомогою міксера, додайте борошно з содою та манну крупу. Вийде густе липке тісто. Викладіть тісто столовою ложкою на розпечену сковороду і обсмажте, як звичайні оладки, до рум'яної скоринки під кришкою.

Інгредієнти:
400 г пшоняної каші,
200-300 г сиру,
2 яйця,
3-4 ст. цукру,
2 ст. (з гіркою) крохмалю,
2 ст. муки,
50 г ізюму.

Приготування:
Збийте яйця з цукром, з'єднайте з сиром та пшоняною кашею. Додайте борошно та крохмаль, змішані з содою, родзинки та перемішайте. На сковороді з великою кількістю рослинної олії обсмажте тісто, що вийшло, як звичайні оладки, з обох боків до зарум'янювання.

Шоколадні творожники

Інгредієнти:
300 г сиру,
5 жовтків,
2 білки,
2 ст. цукру,
2 ст. какао-порошку,
ваніль – за смаком.

Приготування:
Збийте яєчні білки та жовтки з цукром, додайте протертий через сито сир, щіпку солі та ваніль. Добре перемішайте до однорідності. Розділіть тісто на 2 нерівні частини, більшу частину викладіть у силіконові форми для кексів. У частину, що залишилася, додайте какао-порошок, перемішайте і викладіть поверх світлої сирної маси у формочки. Поставте випікатися в духовку, нагріту до 180 ° С на 20-30 хвилин.

Сирники з фісташками

Інгредієнти:
600 г жирного сиру,
1 яйце,
4-5 ст. цукру,
2-3 ст. очищених фісташок,
3-4 ст. муки,
дрібка солі.

Приготування:
Збийте яйце з|із| цукром і сіллю, перемішайте з|із| сиром, протертим через сито, і додайте|добавляйте| інші інгредієнти. Вимісіть тісто. Сформуйте невеликі коржі, обваляйте в борошні, струсіть зайве борошно і обсмажте на розпеченій олії з обох боків до готовності.

Сирники з яблуками

Інгредієнти:
200 г сиру,
2 яблука,
2 яйця,
50 г цукру,
1 скл. муки,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Натріть очищені яблука на великій терці. Сир з'єднайте з яйцями і цукром, додайте яблука, перемішайте і всипте борошно, змішане з розпушувачем. Вийде густе тісто. На розпечену сковороду з олією викладіть тісто столовою ложкою і обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.

Сирці з морквою та яблуками

Інгредієнти:
400 г сиру,
1 морква,
1 яблуко,
2 ст. муки,
1-2 ст. цукру,
дрібка солі,
кориця – за смаком.

Приготування:
Натріть моркву та яблуко на дрібній терці, з'єднайте з сиром, яйцем, цукром та сіллю. Додайте за смаком кориці та перемішайте до отримання однорідного тіста. Сформуйте невеликі коржі, обвалюйте в борошні і обсмажте на олії.

Сирці з гарбузом і морквою

Інгредієнти:
200 г сиру,
1 морква,
50-100 г гарбуза,
1 яйце,
1 ст. муки,
2 ч. л. манної крупи,
цукор, сіль – за смаком.

Приготування:
Моркву та гарбуз натріть на дрібній терці або подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте всі інгредієнти для сирів, вимісіть тісто і сформуйте невеликі коржики. Обвалюйте їх у борошні або манній крупі і обсмажте на розпеченій олії до готовності.

Інгредієнти:
500 г сухого сиру,
300 г гарбуза,
2 яйця,
5-6 ст. (з гіркою) борошна,
3-4 ст. цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
дрібка солі.

Приготування:
Сир розімніть вилкою або протріть через сито, гарбуз натріть на великій тертці і відіжміть сік. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте і додайте ще борошна, якщо тісто вийде занадто рідким. За допомогою столової ложки викладайте тісто на розпечену сковороду з олією і обсмажуйте під кришкою до рум'яної скоринки. Акуратно переверніть та досмажте до готовності.

Сирники з гарбузом варені

Інгредієнти:
250 г знежиреного сиру,
150 г гарбуза,
100-150 г борошна,
2 яйця,
1-2 ст. цукру,
дрібка солі.

Приготування:
Натріть гарбуз на дрібній терці і злегка відіжміть сік. Змішайте з|із| сиром, яйцями, борошном, сіллю|соль| і цукром і вимісіть не дуже густе тісто. За допомогою двох чайних ложок викладайте тісто в киплячу підсолену воду і варіть до готовності - сирники повинні випливти на поверхню. Подайте зі сметаною.

Сирники з вівсянкою

Інгредієнти:
400 г сиру,
150 г вівсяних пластівців,
2 ст. муки,
½ скл. цукру,
2 ч. л. розпушувача,
сіль.

Приготування:
Вівсяні пластівці обсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи. Окремо змішайте сир, яйця, цукор та борошно з розпушувачем. Охолоджені пластівці вмішайте в сирну суміш і дайте постояти хвилин 30. Коли маса загусне, викладіть її невеликими порціями на розпечену сковороду з олією і обсмажте, закривши кришкою, на середньому вогні до зарум'янювання.

Творожники з яблуками та родзинками

Інгредієнти:
1 кг сиру,
200 г ізюму,
2 великі яблука,
200 г борошна,
200 г цукру (кількість можна зменшити),
4 яйця,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
Розітріть сир із цукром та ваніліном, додайте яйця і перемішайте. Вмішайте борошно, змішане з розпушувачем. Яблука наріжте невеликими кубиками, родзинки ізюм і обсушіть. Додайте яблука та родзинки в тісто і перемішайте до однорідності. Сформуйте невеликі коржі і обсмажте в розпеченій рослинній олії до зарум'янювання.

Інгредієнти:
500 г сиру,
2 яйця,
250 г борошна,
3-4 ст. цукру,
1 банан,
1 ч. л. розпушувача,
½ ч.л соди,
дрібка солі,
панірувальні сухарі - для обвалювання.

Приготування:
Сир разомніть і змішайте з яйцями, цукром і сіллю. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з розпушувачем і содою і вимісіть тісто. Банан наріжте кружальцями. Сформуйте сирники, вкладіть усередину по кружечку банана і обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте на розпеченій рослинній олії з обох боків.

Сирники з бананом

Інгредієнти:
500 г сиру,
1 яйце,
2 банани,
120 г борошна,
100 г цукру,
1 ч. л. розпушувача,
ваніль – за смаком.

Приготування:
Протріть сир через сито, з'єднайте з яйцями, цукром і мукою, змішаною з розпушувачем. Очищені банани наріжте дрібними кубиками та вмішайте в тісто. Сформуйте сирники, обвалюйте в борошні і обсмажте на олії до рум'яної скоринки.

Творожники тушковані

Інгредієнти:
500 г сиру,
3 ст. (з гіркою) манної крупи,
1 яйце,
2-3 ст. цукру,
1 ч. л. розпушувача,
ванілін, сіль – за смаком.
Для соусу:
½ скл. родзинок або коринки (сушеної вишні),
200 мл вершків,
100 мл молока
цукор, ванілін – за смаком.

Приготування:
З'єднайте сир з манною крупою та залиште мінімум на годину (краще на ніч, у холодильнику). Додайте до сирної маси яйця, цукор, сіль та розпушувач. Сформуйте сирники на посипаному борошном столі. Обсмажте на олії до золотистої скоринки. Викладіть сирники в сковороду, посипте родзинками, знову викладіть шар сирників і теж посипте родзинками. Залийте соусом, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин.

Сирники на пару

Інгредієнти:
400 г сиру,
8 ст. муки,
2 яйця,
6-8 ст. цукру,
ванілін або кориця – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти і перемішайте до отримання досить щільного однорідного тіста, що не розвалюється в руці. З отриманого тіста скачайте невеликі кульки завбільшки з волоський горіх і покладіть їх у кошик пароварки на деякій відстані один від одного. Варіть сирники на пару 25-30 хвилин.

Інгредієнти:
1 кг сиру,
4 яйця,
300-350 г борошна,
½ скл. цукру,
2 ч. л. розпушувача,
1 ч. л. соди,
дрібка солі,
ваніль – за смаком.

Приготування:
Сир протріть через сито, змішайте з яйцями, цукром та сіллю. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з содою і розпушувачем і замісіть щільне тісто. Сформуйте товсті коржики, викладіть їх на лист, застелений папером для випічки, на деякій відстані один від одного, тому що при випіканні вони збільшуються в розмірі. Поставте лист в духовку, попередньо розігріту до 180-200 ° С, на 30 хвилин.

Сирники без яєць

Інгредієнти:
700 г жирного сиру,
2-3 ст. цукру,
2-3 ст. муки,
дрібка солі.

Приготування:
Сир розімніть вилкою або протріть через сито. Додайте сіль, цукор та борошно. Цукру багато класти не слід, оскільки сир може потекти, доведеться додавати більше муки, і сирники через це будуть жорсткими. Добре перемішайте, розкотіть на столі, присипаному борошном, в ковбаску і наріжте шматочками. Сформуйте коржики, обвалюйте в борошні і викладіть на розігріту сковороду з олією. Зменште нагрівання і накрийте сковороду кришкою. Обсмажені до рум'яної скоринки сирники переверніть і досмажте під кришкою до готовності. Якщо сирники вийшли несолодкими, подайте їх із медом чи сметаною, збитою із цукром.

Творожники без борошна

Інгредієнти:
500 г сухого сиру,
3-4 яйця,
2 ст. цукру,
дрібка солі.

Приготування:
Охолоджені яйця збийте з сіллю в густу піну, додайте|добавляйте| цукор і збийте знову. Сир протріть через сито і з'єднайте з яєчною масою. У вас буде досить рідка маса. Якщо тісто вийшло дуже рідким, додайте трохи крохмалю. Обсмажте сирники, як звичайні оладки, на сковороді з олією.

Сирці з солодкої сирної маси

Інгредієнти:
500 г готової сирної маси (з наповнювачем або без),
2 яйця,
3-5 ст. цукру,
120-150 г борошна,
щіпка солі, ванілін – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та вимісіть однорідне тісто. За допомогою столової ложки відокремте шматочок тіста, вмочіть у борошно і сформуйте коржик. Обсмажте сирники на сковороді з рослинним або паливним маслом під кришкою до готовності. Якщо сирна маса досить солодка, цукор у тісто можна не додавати.

Картопляні творожники

Інгредієнти:
500 г сиру,
500 г картоплі,
½ скл. муки,
2-3 яйця,
150 г тертого сиру,
сіль за смаком.

Приготування:
Картоплю відваріть, злегка остудіть і протріть через сито. Сир також протріть через сито і змішайте з картоплею, борошном, сіллю та яйцями. Обробіть отримане тісто на биточки, обваляйте в борошні і злегка приплюсніть. Викладіть отримані сирники на лист і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180-200 ° С, на 5-10 хвилин. Подайте зі сметаною.

Сирці по-турецьки

Інгредієнти:
200 г сиру,
200 г борошна,
2 ст. вершкового масла,
1 яйце,
1 пакетик розпушувача.
Для сиропу:
2 ст. цукру,
2 ст. води,
1 лимон (сік).

Приготування:
Сир змішайте з яйцем, олією та борошном, змішаною з розпушувачем, і замісіть тісто. Зліпите з тіста невеликі коржики і поставте випікатися на деко в гарячу (180 ° С) духовку на 20 хвилин. Тим часом приготуйте сироп із води, цукру та лимонного соку, прогрійте на середньому вогні та дайте охолонути. Готові сирники перекладіть у глибоку тарілку та залийте сиропом.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Найсмачніший сир виходить лише з домашнього молока з гарною жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру залежно від особистих уподобань. До того ж можна бути повністю впевненим у його високій якості. Побічним продуктом виробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або як основа для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасити, як працювати з кислим молоком і як отримати зі скислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладні маніпуляції, решту зроблять кисломолочні бактерії та час.
Для приготування сиру ми будемо використовувати домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без домішок і добавок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, то можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, тож магазинне молоко для приготування:
молоко має бути підвищеною жирністю 3,2%;
в молоці не повинно бути консервантів або антибіотиків, часто вони містяться в молоці з підвищеною датою зберігання.

ЧАС: 5 годин

Легкий

Порції: 4

інгредієнти

• марля або лляний/бавовняний рушник

Приготування

Етап 1: Робота з молоком
Для початку необхідно оцінити якість молока. Якщо в банку чи пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більшим.

Таке молоко необхідно перелити в скляний, глиняний або керамічний посуд, де і відбуватиметься процес скисання.


Металеві ємності не підходять! Кринок з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку поруч із працюючим холодильником або плитою. У самому холодильнику молоко не скисне, а лише зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисле молоко.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно стежити ретельніше, оскільки перекисає молоко на сонці дуже швидко.

Зробивши одного разу домашній сир, я перестала купувати його у магазинах. Тому що навіть у найкрутішому супермаркеті найдорожчий фермерський сир не буде настільки ароматним і ніжним, як приготований у домашніх умовах. Отже, я розповім як самим зробити смачний сир із коров'ячого чи козячого молока.
Наступні питання часто виникають у тих, хто вперше готує вдома сир. Я відповім на них.
1. Із якого молока готувати домашній сир?
Підійде як незбиране молоко, так і пастеризоване або стерилізоване. Найкраще і швидше скисає цільне молоко. Трохи довше пастеризоване чи стерилізоване. Чи не підходить ультрапастеризоване молоко, т.к. воно абсолютно мертве. Якщо воно і скисне, то зовсім не тими мікробами, які необхідні для сиру.
Молоко можна брати і коров'яче, і козяче.
2. Чи потрібно кип'ятити молоко перед тим, як ставити на скисання?
Якщо ви берете молоко від здорової корови у перевірених людей, то кип'ятити не обов'язково. Потрібно лише стерилізувати готовий сир.
Якщо купуєте цільне молоко на ринку, то краще довести молоко до кипіння і вимкнути, коли на поверхні з'являться перші бульбашки. Головне, молоко не перегріти, інакше сир вийде несмачний.
3. Скільки має скисати молоко?
Від 2 до 4 діб. Потрібно дочекатися, щоб від молока відійшла світло-зелена вода - сироватка. Запах має бути приємний, кисло-молочний, без гіркоти.
4. Що робити із сироваткою?
Пити та ще раз пити. Це неймовірно цілющий продукт! Корисним та смачним він продовжує бути до 2 діб. З третьої доби до тижня сироватку можна використовувати в косметичних цілях або для приготування млинців, пиріжків тощо.
Отже, приступимо до приготування домашнього сиру.
1. Беремо банку молока і ставимо у тепле місце. У мене молоко добре кисне на столі поруч із плитою.

2. Через 2-4 доби молоко закисне. Зверху з'явиться шар сметани, а в низу і по стінках банки - зелена прозора сироватка. Хтось сметану знімає та їсть окремо. Я віддаю її кішкам. Хоча вона дуже смачна сама по собі, я не любитель сметани. Якщо сметану залишити, сир вийде жирнішим, а кінцева сироватка буде не прозора, а каламутно-біла. Але від цього не менш корисна.
3. Беремо глибоку каструлю, на дно кладемо будь-яку тканину, наприклад, рушник (щоб банку не луснула). Ставимо банку з сиром у каструлю і підливаємо води. Бажано, щоб рівень води сягав рівня сиру в банку, але якщо так не виходить, то хоча б до половини банки. Включаємо слабкий вогонь і тримаємо банку 30 хвилин, щоб сир стерилізувався. Вода при цьому повинна трохи пузиритися, але не кипіти, інакше сир звариться і буде як гумовий.
3. Виймаємо банку із каструлі. Відокремити сир від сироватки можна двома шляхами. У будь-якому випадку нам знадобиться марля приблизно 30 на 30 см, складена у 2-4 шари.
- Першим способом користувалися наші бабусі. Вони підвішували марлевий мішечок із сиром над каструлею, сироватка стікала, а сир залишався. Мені зручніший такий спосіб:
- Взяти звичайну пароварку і покласти марлю на верхню каструльку з дірочками. На марлю вилити сир із банки. Сироватка стікатиме в нижню каструлю, а сир залишиться в марлі.

Багато хто з вас знає, що сир один з найкорисніших продуктів, і цей продукт повинен обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Звичайно, якщо ви прагнете бути здоровим, красивим і молодими.

Існує думка, що слово «сир» із давньослов'янського перекладається як «молоко зроблене твердим». Часто купуючи сир у наших магазинах, залишаємося розчаровані. Але вихід завжди є. Значить, треба приготувати сир самому, насправді це дуже просто. Сьогодні хочу розповісти вам як зробити домашній сир з молока, так що він вийшов би за смаком як у бабусі.
І так ви дізнаєтеся, секрет того як правильно зберігати сир так що він завжди був свіжим і смачним, або як освіжити і зробити приємним на смак трохи прокислий сир. Також із сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати сир для вашої дитини. І поділюся з вами новим рецептом приготування сиру у духовці в домашніх умовах.

Найголовніший секрет у приготуванні сиру ця свіже і якісне молоко, щоб сир вийшов як у бабусі краще використовувати домашнє молоко, а не магазинне, але, якщо немає можливості придбати домашнє тоді будемо використовувати магазинне, про те, як його правильно його вибрати, і як зрозуміти натуральне воно чи ні, дивіться на відео.

Як приготувати сир у домашніх умовах?

Сир є бажаним гостем у дитячому меню. Про його користь для організму дитини знає кожна мама.
Але дієтологи не рекомендують давати дітям до трьох років "дорослий" сир, куплений на ринку або в магазині. Та й що може бути смачніше за домашнього сиру, приготовленого дбайливими руками мами і приправленого її любов'ю!
Тому сьогодні ви дізнаєтесь три простих способи, як приготувати сир у домашніх умовах для вашої дитини.

Спосіб №1
Закип'ятіть 1 л. молока, бажано сільського, справжнього. У остигле молоко додайте 2 ст. ложки закваски і добре перемішайте. Цю суміш перелийте в термос або поставте у тепле місце. Через 12 годин скисле молоко треба підігріти на водяній бані, доки сироватка не почне відокремлюватися. Каструлю відразу ж зніміть з вогню і відкиньте сир на друшляк або сито як вам зручно. Як тільки вся рідина стіче, корисний сир готовий до вживання!

Спосіб №2
Візьміть дитячий кефір. Буде достатньо 0,5 літри. Поставте його на водяну баню та стежте за водою. Щоб вийшов ніжний сир, вона повинна сильно кипіти. Через хвилин 15 потрібно відкинути масу, що утворилася на марлю, щоб скла сироватка. Дайте сиру охолонути - і готове!

Спосіб №3
Візьміть 0,5 л. молока та доведіть до кипіння. Додати 10 мл. хлористого кальцію (одну ампулу) в каструлю і відразу відставте її. Віджавши сироватку, отримайте кальцинований сир. Що менше рідини залишиться у сирі, то вище в ньому буде концентрація білка та жиру.
Малюків до року бажано годувати свіжоприготованим сиром. Якщо є потреба у зберіганні, пам'ятайте, що основний ворог сиру – це повітря. Тому в холодильнику тримайте його в емальованому або скляному посуді з кришкою. Для старших дітей продукт можна зберігати дві доби.

Використовуйте домашній сир у раціоні кожен день, і нехай ваша дитина росте здоровою та міцною!

Як правильно зберігати сир.

Сир швидко псується: у теплі скисає, у вогкості в ньому з'являється цвіль. Тому його треба тримати в холодильнику, до того ж не більше двох-трьох днів. Найкраще покласти його в скляний або фарфоровий посуд, закритий кришкою, або загорнути сир в пергаментний папір.

Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна помістити в емальовану каструлю, додавши туди пару шматків цукру. У разі мимовільного скисання сиру, його не можна безпосередньо вживати в їжу через можливу присутність хвороботворних бактерій. Треба з нього приготувати сирники або інші сирні вироби, які проходять термообробку.
Якщо сир став занадто кислим, до нього в рівних кількостях можна додати свіже молоко, і залишити на годину. Потім, відкинувши його на ситечко, дати стекти воді та покласти на нього вантаж. Сир після цього стане менш кислим.

Як я роблю смачний сир у духовці.

Приготуючи сир у домашніх умовах, особисто перевірено, ніколи не виходить ідеальним. То перевариш, сир стає крупинками, то не довариш, виходить розмазня без смаку.
Задавшись мети, було знайдено справжній правильний спосіб приготування сиру будинку.

Беремо банку з кислим домашнім молоком, попередньо знявши шар вершків, оскільки сир вийде і так жирний і смачний. Ставимо банку в будь-яку емальовану миску або ковшок або лоточок, щоб був глибшим.

Для чого? Про всяк випадок, якщо банк тріснуть. (Не бійтеся, це дуже рідкісне явище)
Ставимо лоточок з банкою на решітку в холодну духовку, не має значення вона електрична або газова.
Включаємо духовку на найменшу температуру, у мене на електричній духовці найменша шкала 50 градусів.
Ставимо для початку на 10 хвилин і спостерігаємо, коли в банку сирна маса підніметься, а шар сироватки буде на два-три пальці внизу. Я літрову банку тримаю десь 15 хвилин, постійно мацаючи чи тепла банка, тоді можна підкрутити температуру, щоб швидше було. Але це коли у вас трилітрова банка і не хочеться чекати 30 хвилин.

Коли сироватка відійшла, вимикаємо духовку, не чіпаємо, поки не охолоне вміст.
Ну, а після ви знаєте, на друшляк із марлею для стікання рідини, можна підвісити.
І ще якщо любите сир посуші тримайте в духовці довше, щоб сильніше відійшла сироватка. Регулюйте самі.

Сир, приготовлений самостійно в домашніх умовах, вважається набагато якіснішим за магазинний аналог, тому що в ньому відсутні добавки у вигляді консервантів і стабілізаторів.

Зміст:

Сир - це досконалий продукт харчування, у якому поєднані всі корисні властивості молочної продукції. Якісний сир забезпечує організм легкозасвоюваним білком, жирами, вітамінами, амінокислотами та мінералами (кальцієм, калієм, фосфором). Він корисний вагітним і годуючим жінкам, для молодих організмів, що ростуть, людям з підвищеним фізичним навантаженням і літнім.

Особливості приготування сиру

Сучасний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, чого не можна сказати про промисловість, абсолютно не зазнав жодних змін і нічим не відрізняється від процесу, яким користувалися наші предки. Так само цей поживний кисломолочний продукт отримують з добре прогрітої кислого молока (скислого молока), поміщеної в полотняний мішечок для відділення щільної частини (сиру) від рідкої (сироватки).

Класичний рецепт сиру

Щоб отримати 1 кг сиру, приготуйте:

• 3 літри свіжого, бажано домашнього молока;
• 2 місткі ємності: одна більша, інша - менше;
• друшляк;
• чисту х/паперову тканину або щільну марлю.

1. Налийте молоко в посуд, що закривається, не турбуйте його, залиште для скисання на пару днів (швидкість зброджування залежатиме від температурних факторів).
2. Після ємність з перебродилою, вже щільною сумішшю поставте на повільний вогонь на водяну баню. Варіть, акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до моменту утворення сирних згустків.
3. Як тільки трохи нагріта маса розшарується на сир і сироватку, відставте її в спокої до повного остигання.
4. Далі приготуйте місткий посуд, помістіть на нього друшляк, який застелите щільною бавовняною чистою тканиною (сито для такої маніпуляції не підходить).
5. Вилийте масу на підготовлену тканину, зав'яжіть її вузлом і підвісте над приготовленою ємністю для того, щоб у неї могла стікати сироватка, що відокремлюється. Щойно сироватка перестане капати – сир готовий.

Як зробити сир швидко

Для отримання 200 г сиру вам знадобляться інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 500 мл кефіру.

1. Влийте молоко в посуд достатньої місткості (не менше 1,5 л) та доведіть його до закипання.
2. Як тільки настане момент початку закипання молока, зменшіть силу вогню і відразу ж тоненьким струмком починайте вливати в киплячу рідину кефір.
3. Після цього трохи додайте вогню і починайте потихеньку помішувати масу.
4. Коли почнеться процес коагуляції (відділення сироватки від білка), вимкніть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште суміш на деякий час у спокої (у заготівлі, що остигає, ще буде відбуватися процес згортання).
5. Далі все робіть, як звичайно: остиглу масу відкидайте на щільну марлю і, підв'язавши її в вузлик, підвішує для стікання сироватки.

Тонкощі приготування сиру

Яке б молоко ви не вибрали спочатку для приготування сиру, існують певні нюанси, без знання яких у вас може вийти неякісний продукт:

• Скисання молока має бути природним, без вашого втручання і в жодному разі не в холодильнику.
• Під час прогрівання вже скисленого молока головне - не перегріти його, тому що при надмірному температурному вплив на кислий сир вийде дрібнозернистим, а його смак буде жорстким і сухим.
• Якщо навпаки напівфабрикат під час прогрівання його на водяній лазні ви не доведете до потрібної температури – на виході отримаєте гумову масу, яка за смаком зовсім не схожа на сир.
• Зелений колір сироватки, що виникає при нагріванні скислого молока, говорить про те, що кисле молоко досить «визріло».

Варто врахувати, що відрізнятиметься і кінцева маса приготовленого продукту: вихід сиру з трьох літрів домашнього молока буде набагато більшим (приблизно 1 кг), ніж із такої ж кількості магазинного (600-700 г).

Види сиру

Як і решту кисломолочної продукції, згідно з технологією виробництва, сир прийнято класифікувати. З цим продуктом роблять це за способом приготування (роздільний та традиційний) та за вмістом жиру.

Який буває сир

• знежирений (% жиру до 1,8);
• нежирний (зміст жиру менше 3%);
• напівжирний (9%);
• класичний (від 4-18%);
• жирний (% вмісту жиру не менше 18).

При роздільному способі отримують зернений знежирений сир, який готується із знежиреного сепарованого молока. Цим способом при додаванні вершків можна отримати сир будь-якої жирності.

Приготування сиру з молока

Приготовлена ​​суміш перемішується та поміщається на 8-10 годин у тепле місце. Після цього проводиться відділення сирного згустку від сироватки. Готовий сир можна присмачити сметаною, якщо бажаєте отримати продукт покалорійніше, вершками або фруктами.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Цікавим вважається рецепт отримання сиру із замороженого кефіру: заморожена в морозильнику кома кисломолочки при кімнатній температурі помістіть у тканинний мішечок. Через кілька годин, після того як закінчиться процес відокремлення рідкої частини від твердої, ви отримаєте довгоочікуваний смачний продукт.

Як приготувати сир сир

Використовується для цього процесу пастеризоване нежирне або однопроцентне молоко. Вся процедура приготування аналогічна до одержання сиру зі звичайного молока, єдина відмінність - це те, що сквашування такого продукту природним шляхом буде набагато довшим, тому для прискорення процесу застосовуються закваски у вигляді нежирного йогурту або кефіру. Для скисання одного літра молока вам знадобиться 2-3 ст. л. закваски.

Як зробити зернистий сир

Щоб приготувати такий сир будинку, потрібні будуть продукти:

• 1 літр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлориду кальцію;
• 6 ст. л. вершків (жирність приготовленого сиру залежатиме від вихідного % жирності вершків);
• сіль за смаком.

1. У не емальованій ємності добре нагрійте молоко, майже доводячи його до кипіння.
2. Після, вимкнувши вогонь, додайте хлорид кальцію і ретельно перемішайте.
3. Склад повинен трохи постояти, щоб відбулося відокремлення сирних зерен від рідини.
4. Відокремте сир від сироватки.
5. Вже сухий продукт підсоліть та додайте вершки. Зернистий домашній сир готовий.

Приготування сиру з сиру

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 200 г домашнього жирного сиру;
• 200 мл молока;
• суміш з одного яйця та 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль, спеції за смаком.

1. Помістіть домашній сир (краще, якщо він буде крупинчастим, з малим вмістом сироватки) у посуд, залийте його молоком і доведіть суміш до кипіння.
2. Після закипання зменшіть вогонь, акуратно помішуючи, слідкуйте за тим, щоб весь вміст каструльки рівномірно прогрівався.
3. Як тільки в посуді відбудеться відділення сироватки, відкиньте сирний ком на друшляк або щільний шар марлі.
4. Суху сирну масу перекладіть у казанок, в якому далі варитимете сир.
5. Додайте до напівфабрикату суміш олії, яйця, соди та солі. Перемішайте.
6. Далі протягом 5-8 хвилин варіть усю масу на повільному вогні, постійно помішуючи.
7. Готовність сиру визначити легко: він тягтиметься, стане клейким, в'язким і почне відставати від стінок казанка.
8. Перелийте гарячий сир у заготовлену форму та залиште для застигання.