Сад

Соус цацики: рецепт приготування. Дзадзіки: класичний рецепт та історія походження знаменитої грецької закуски Грецька страва цацики

Соус дзадзики - холодне доповнення до їжі, що прийшло до нас прямо з Греції. Зазвичай його готують на грецькому йогурті з додаванням роздавленого часнику, лимонного соку та огіркової м'якоті. Крім цього складу до соусу можуть входити інші інгредієнти: свіжа зелень, винний оцет, ріпчаста цибулята маслини. Якщо ви хочете приготувати густу цацику, то за основу потрібно взяти жирну сметану, кефір або кисле молоко. Нижче ми розглянемо кілька рецептів цієї страви.

Класичний рецепт соусу

Це звичайний варіант. У процесі приготування застосовуються такі інгредієнти:

натуральний несолодкий йогурт – 150-200 грам;
огірок - 200 грам;
часник - 2-3 зубчики;
оливкова олія- 30 мл;
кухонна сіль - підлога ст.л.

Кількість інгредієнтів можна змінювати. За бажання можна обійтися без додавання оливкової олії або часнику, або додати більше інгредієнтів. Щоб приготувати якісний домашній дзадзики, дотримуйтесь покрокової інструкції:

Зніміть з огірка шкірку та протріть овоч на дрібній тертці. Відіжміть сік.
Додайте йогурт, додайте|добавляйте| сіль|соль| і ретельно розмішайте.
Очистіть часник та пропустіть через прес. За відсутності останнього можна нарізати овоч дрібними шматочками. Як тільки овоч буде подрібнено, додайте його до готового складу.
Додайте оливкову олію.
Перемішайте всі інгредієнти, за бажанням використовуючи міксер або блендер.

Подавайте соус цацики одразу або після охолодження в холодильнику. У другому випадку він загусне і набуде яскравіших смакових якостей.

Соус з лимонним соком та зеленню

Для приготування соусу дзадзики за цим рецептом вам знадобляться:

лимонний сік- 1 ст.л;
охолоджена жирна сметана – 2 ст.л;
сушені кріп та петрушка - по 1 ст.л;
морська сіль - дрібка;
огірок - 150 грам;
часник - 2-3 зубчики;
натуральний йогурт - 500 мл.

Покроковий рецепт приготування цього соусу виглядає так:

Прокип'ятіть сито над каструлею з гарячою водою, накривши його серветкою або рушником.
Покладіть на сито йогурт і залиште на ніч, попередньо накривши тканиною або плівкою.
Очистіть огірок від шкірки, вийміть насіння і перетріть овоч у блендері або на тертці. Витисніть сік.
Додайте отриману суміш до йогурту. Туди ж влийте сік лимонний і насипте зелень з сіллю.
Очистіть часник від шкірки, подрібніть доступним вам способом і додайте до готової суміші.
Перемішайте всі інгредієнти у блендері або будь-яким зручним для вас шляхом.

Охолодіть цацики та подавайте до столу.

Цацики з винним оцтом

Для приготування дзадзики за цим рецептом знадобляться:

натуральний йогурт - 500 мл;
оливкова олія - 3 ст.л;
огірки - 150 грам;
свіжа зелень - 1 пучок;
часник - 1-3 зубчики;
винний оцет - 1 ч. л;
сіль та чорний мелений перець — щіпка.

Готується соус цацики з винним оцтом за наступним рецептом:

Натріть огірки на тертці, попередньо знявши з них шкірку. Відіжміть сік.
Очистіть часник від шкірки та пропустіть через прес.
Змішайте огірки та часник і залийте все йогуртом.
Зелень наріжте на дрібні шматочки і додайте до готової маси.
Додайте оцет, сіль та перець. Влийте оливкову олію.
Доведіть до однорідності за допомогою блендера.

Подавайте соус дзадзики холодним. Додайте його до картоплі, м'яса, риби.

Продукт із солоних огірків

Традиційно соус дзадзики готується з м'якоттю свіжих огірків. Проте є альтернативний рецепт, у якому використовуються солоні огірки. До складу такого соусу входять:

Солоні огірки – 100 г;
Густий йогурт або натуральна несолодка сметана – 300 г;
Кріп або петрушка – 1 пучок;
Сіль та чорний мелений перець – 1 щіпка;
Часник – 2 зубчики (можна замінити асафетидою – пів чайної ложки).

Приготування цацики здійснюється за кілька простих кроків:

Викладіть сметану у глибоку тарілку.
Натріть огірки на великій тертці та відіжміть сік. За бажання можна просто порізати овочі на дрібні шматочки.
Наріжте зелень.
Пропустіть часник через прес і додайте до маси.
Додайте сіль та перець. Кількість інгредієнтів підбирайте, спираючись на переваги.
Ретельно перемішайте всі продукти між собою та поставте готовий склад у холодильник на 2 години.

Цацики з лимонним соком та м'ятою

Для приготування такого соусу вам знадобляться:

велика сіль – 1 ст.
натуральний чи грецький йогурт – 500 мл;
огірки – 200 г;
кріп – 1 пучок;
м'ята – 10 гр;
лимонний сік – 2 ст.
часник – 3 зубчики;
цибуля-шалот - 100 гр. (1 середня головка);
мелений чорний перець – за смаком;
оливкова олія – 2 ст.л;
паприка – до смаку.

Приготування соусу Дзадзіки здійснюється за наступним рецептом:

Очистіть огірки від шкірки і пропустіть через велику тертку. Викладіть м'якоть на сито, поставлене над тарілкою. Зачекайте, доки стіче зайва рідина і викладіть в окрему глибоку миску. Додайте сіль і перемішайте.
Очистіть часник від шкірки та пропустіть через прес. Додайте до огірків.
Дрібно поріжте кріп та м'яту. Перекладіть зелень у миску з іншими продуктами.
Очистіть та подрібніть на кубики шалот. Додайте до решти маси.
Залийте все йогуртом, влийте лимонний сік, додайте чорний перець, оливкову олію та паприку.
Отриману масу збийте за допомогою міксера або блендера.

Якщо всі пункти дотримані правильно, у вас буде однорідний соус Цацики з ніжним смаком. Подавайте продукт до салатів, картоплі, м'яса та риби. Попередньо охолодіть соус у холодильнику.

Дзадзики з маслинами

Для приготування такого дзадзики вам знадобляться такі інгредієнти:

жирна сметана - 500 мл;
огірки свіжі - 200 г;
часник - 6 зубчиків;
оливкова олія - 4 ст.л;
оцет - 3 ст.л;
кріп - 1 пучок;
сіль та перець - за смаком.

Щоб приготувати соус, виконайте інструкції нижче:

Очистіть огірки від шкірки та насіння, пропустіть через тертку.
Часник очистіть та роздавіть пресом.
Кріп наріжте на маленькі шматочки.
Змішайте всі інгредієнти та залийте сметаною.
Додайте оцет, оливкову олію, кріп та прянощі.
Доведіть до однорідності та посипте маслинами.

Соус дзадзики готовий до вживання.

Грецький соус "Цацикі" (дзадзіки) дуже популярний не тільки в Греції, а й далеко за її межами. Робиться він дуже легко та швидко, а смак у нього надзвичайно яскравий та насичений, що дозволяє подавати його до багатьох страв. А склад його дуже простий. Особливо актуальним він буде, коли підуть перші огірочки зі свого городу. Існує безліч способів приготування цього соусу, я скористалася рецептом, підглянутим у відомого пітерського кухаря Іллі Лазерсона.

інгредієнти

Для приготування соусу "Цацики" знадобиться:

огірок свіжий – 1 шт.;

йогурт натуральний – 250 г;

часник – 1 зубчик;

сіль за смаком;

оливкова олія – кілька крапель (не обов'язково);

кріп - 25 г (за бажанням, не обов'язково).

(!) У крайньому випадку натуральний йогурт можна замінити сметаною 15%.

Етапи приготування

Приготувати натуральний йогурт.

Додати сіль і ретельно перемішати, щоб часник рівномірно розподілився всередині йогурту. Відставити убік на деякий час (поки займатимемося огірками).

Потім віджати огірки через серветку. Віджаті огірки будуть у соусі хрусткими, на відміну від невіджатих. Саме так радив підготувати огірочки для соусу "Цацикі" кухар Ілля Лазерсон.

Акуратно перемішати, додати оливкову олію, скуштувати смак, за необхідності додати сіль. Можна додати дрібно нарізаний кріп.

Найсмачніший соус "Цацики" готовий і чекає на свою подачу на стіл.

Смачного!

Кожен народ має свою традиційну страву і соус. Саме національні страви займають почесні місця у кулінарних книгах різних кухонь світу. У Греції традиційною стравою, У тому числі і закусочним, вважається соус «Цацикі», рецепти якого ми розглянемо в сучасній статті.

Соус "Цацики": рецепт класичний

Згідно з історичними даними, соус «Цацикі» з'явився ще в Елладі. На сьогоднішній день він зазнав безліч видозмін, це торкнулося його смакових якостей.

На замітку! У деяких джерелах соус, що описується, називають «Дзадзики». У нашій країні грецький соус можна порівняти з окрошкою, приготовленою на основі кефіру.

Як ви вже зрозуміли, сьогодні ми навчимося готувати справжній грецький соус «Цацикі». Із чим їдять його? Часто описуване блюдо подають до столу як самостійної закуски разом з питою. Нерідко соус «Цацики» супроводжують рибні, м'ясні та овочеві страви.

Класичний соус готують на основі натурального йогурту без будь-яких добавок та барвників. Додають у закуску свіжі огірки, часникові зубки, рафіновану олію оливи та запашний перець. Але зараз існує безліч інших варіантів приготування грецького «Цацики».

Склад:

0,25 л грецького йогурту;
за смаком сіль та запашний мелений перець;
1 свіжий огірок;
3 краплі оцту бальзамічного;
1 ст. л. рафінованої олії оливи;
1 часниковий зубок.

Приготування:

Для приготування цього соусу знадобиться якісний йогурт, бажано купити грецький.
Свіжий огірок має бути молодим, перезрілий плід потребує ретельної обробки. Обов'язково видаліть насіння та шкірку.
Свіжий огірок добре промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
Натираємо його на дрібненькій тертці.
Додаємо на смак сіль, перемішуємо огіркову масу.
Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб виділився сік.
Потім зціджуємо його через сито, а огіркову масу злегка віджимаємо долонями, щоб вона не була рідкою.
Огіркову масу заливаємо грецьким йогуртом.
Додаємо три крапельки бальзамічного оцту, рафіновану олію оливи.
Часниковий зубок очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо до решти інгредієнтів.
Хороше перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
Соус одразу готовий до вживання.

Рецепт родом із острова Крит

Ви дізналися, як готувати у класичному виконанні грецький соус «Цацикі». Рецепт, який ми розглянемо зараз, є популярним на Криті. Деякі господині замінюють свіжі огірки маринованими. У такому випадку соус набуває абсолютно нового і незвичайного смаку.

На замітку! Перед подачею до столу кулінари рекомендують настояти соус протягом однієї години у холодильній камері.

Склад:

0,5 л грецького йогурту;
3 шт. часникових зубків;
на смак сіль;
1 свіжий огірок;
пучок кропу;
2 ст. л. рафінованої олії оливи;
1 лимон.

Приготування:

На замітку! У соус «Цацики» можна додавати трохи маринованих огірків, сушені трави та прянощі за смаком. Важливо відчувати їхній баланс, щоб не зіпсувати смак приготування.

Набуваємо нових навичок

Як бачите, жодних дивовижних продуктів для приготування справжнього соусу "Цацикі" не знадобиться. Ось тільки одне завдання – де знайти натуральний грецький йогурт, адже навряд чи він продається в супермаркеті або на продуктовому ринку?

Йогурт без добавок, барвників та запашних засобів, який ми беремо за основу для приготування різних соусів, для «Цацики» не підійде. І якщо ви хочете зробити чудовий соус, навчитеся готувати грецький йогурт у домашніх умовах.

Склад:

1 л коров'ячого пастеризованого молока;
2 ст. л. сметани із середнім відсотком жирності.

Приготування:

Коров'яче пастеризоване молоко наливаємо в товстостінну каструлю.
Ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння. При цьому молоко постійно потрібно перемішувати, щоб воно не втекло та не пригоріло.
Щойно молоко закипить, відставляємо його з вогню.
Охолоджуємо до температурної позначки 43°.
Щоб визначити потрібну температуру, без термометра не обійтись.
Додаємо в кип'ячене молоко сметану із середнім відсотком жирності.
Хороше перемішуємо і залишаємо в теплому затишному містечку на 8 годин. Через це час минепроцес сквашування.
Після закінчення зазначеного часу переміщуємо молочну суміш на кілька годин у холодильник.
Тепер візьмемо глибокий посуд і застель його марлевим відрізом, складеним в два-три шари.
Викладаємо масу, зав'язуємо марлю.
Підготовлену масу підвішуємо вертикально над раковиною.
Залишаємо на кілька годин, щоб позбутися зайвої вологи.
Йогурт готовий, він має придбати густу консистенцію.
Грецький йогурт можна використовувати для приготування соусу "Цацикі".

Такий соус готується за лічені хвилини. Ви можете зробити його для різноманітності повсякденного меню. Подайте соус "Цацикі" з рибним філе або м'ясним блюдом. За смаком він повноцінно гармонує із запеченими чи свіжими овочами. А ще можна зробити прісні коржики. Смачного!

Соус Tzatziki у нас вимовляють і «цацики», і «дзазиги» і «дзазики». Однак не має значення, як це говорити – важливіше приготувати цей гострий грецький соус-закуску, спробувати – і Дзадзики (цацики), швидше за все, стане одним із ваших улюблених соусів. Його можна просто їсти або намазати на хліб, лаваш, а можна подати до смаженого м'яса, до шашлику.

Додатковими інгредієнтами, які значно збагачують смак соусу дзадзики, вважаються рубаний кріп або петрушка, подрібнені маслини, свіжа м'ята. Крім того, оцет легко замінюється соком лимона або лайма. Перед подачею соус дзадзики повинен настоятися в холодильнику кілька годин, після чого його треба сервірувати в піалі або на тарілці.

2-3 середніх або 1 великий огірок
200 г сметани
100 г сиру
3-5 зубчиків часнику
1-2 ст. ложки оливкової олії
сік лимона та сіль за смаком

Очищаємо огірки від шкірки і натираємо на тертці, дрібній або великій – справа смаку. Дуже зручно покласти на тарілку марлю, натерти огірки, потім підняти кінці марлі і віджати сік.
Огіркову кашку кладемо в салатник. Туди ж виливаємо сметану, перемішану з сиром однорідну масу. Часник натираємо на дрібній тертці і також додаємо в салатник.
В останню чергу наливаємо оливкову олію, кілька крапель лимонного соку, солимо і все ретельно перемішуємо. Ось і весь рецепт.
Ця дуже популярна в Греції закуска-соус готується з несолодкого, дуже густого, грецького йогурту. Немає строгих пропорцій, можна додавати до смаку товчений мигдаль, оцет, лимонний сік, орегано, прикрасити оливками та маслинами.
Оскільки у нас грецького йогурту немає, ми й замінюємо його густою сметаною жирністю не менше 20% і змішуємо її із сиром.

Рецепт 2: соус Дзадзіки по-швидкому на кефірі

Пропоную експересс-варіант грецького соусу дзадзики, тобто. без вивішування та віджимання йогурту, а просто приготований шляхом змішування відповідних інгредієнтів. Соус дзадзики подають до страв з овочів, до м'ясних та рибних страв і смачний він навіть просто як самостійна закуска з хлібом (питою, лавашем...)

Кефір (йогурт) – 1 склянка;
Сметана - 0,5 склянки;
Огірок – 1 штука;
Свіжа зелень до смаку;
Часник - 1 зубчик;
Сіль морська або великого помелу - 1 щіпка;
Лимонний сік - до 1 ст. ложки;
Рожевий перець або сорт перцю за смаком.

Підготуйте такі інгредієнти: кефір або йогурт, сметану, огірок, лимон, часник, зелень, сіль та спеції.

Огірок та зубчик часнику натріть, посоліть і залиште на кілька хвилин, щоб огірок пустив сік.

Кефір (йогурт) перемішайте зі сметаною.

Терту масу огірка відіжміть через сито від соку і додайте в соус його густу частину.

Перемішайте соус і бажано дати йому постояти в холодильнику кілька годин.

Подавайте дзадзики до будь-яких м'ясних, рибних чи овочевих страв на свій смак.

При подачі додайте в дзадзики на смак лимонний сік, оливкову олію, рубану зелень, рожевий перець.

Рецепт 3: Цацики із солоними огірками

Якщо цацики приготувати з солоними огірками, вийде ще смачніше, при цьому він не буде нас переохолоджувати взимку, так як свіжі огірки мають охолодну дію і більше підходять для літа.

У Греції для приготування соусу використовують натуральний густий йогурт. У нас такий складно знайти, тому можна спокійно замінити його сметаною 10-15% або сумішшю сметани і звичайного несолодкого йогурту.

Але якщо ви вирішите приготувати дзадзикиза всіма правилами, тоді необхідно магазинний або домашній питний йогурт підвісити на ніч у марлі, складеній у кілька шарів, щоб стекла зайва сироватка, а потім уже додавати решту інгредієнтів у відповідність до рецепту. Ще я бачила фірма Valio, що випускає турецький йогурт 10%.

Соус «Цацики»

250 гр. сметани 10-15% (густого йогурту 10% або суміші сметани та питного несолодкого йогурту)
2 невеликі солоні огірки
маленький пучечок петрушки та кропу
мелений чорний перець
1-2 зубчики часнику (або ½ ч. л. асафетиди)

Готовий соус поставити в холодильник на кілька годин, щоб настоявся.

Дзадзіки дуже смачний з картоплею (смаженої, вареної, печеної) або зі свіжим хлібцем. Також його можна подавати як салат або соус до закусок.

Рецепт 4: Соус цацики з бринзою та перцем

200 гр йогурту чи сметани
100 гр бринзи
підлога перцю паприка
1 свіжий огірок
3 зубчики часнику
оливкова олія

1. Очищаємо огірок. Натираємо його на дрібній тертці. Віджимаємо. Беремо йогурт чи сметану (я брала навпіл), додаємо до них натертий огірок.

2. Перець паприка нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо до суміші з огірком.

3. Часник подрібнюємо на часнодавці та кидаємо до йогурту зі сметаною.

Кожна національна кухня може похвалитися своїми оригінальними соусами: в Індії люблять, в Японії, в Азербайджані. А в Греції поширений соус цацики, рецепт якого і пропонує вам Країна Рад.

Цацикі (тцатцикі, дзадзики) - це грецький холодний соус-закуска. Готують його з густого йогурту, свіжого огірка та часнику, додатково заправляючи оливковою олією, сіллю та перцем. Іноді в цацики додають лимонний сік або оцет, зелень (петрушку, кріп, м'яту), мелений мигдаль та інші продукти.

Цацики подають до хліба, овочів, м'ясних та рибних страв. Він нерідко є складовою мезе - набору закусок або невеликих страв, що подається у країнах Середземномор'я. Як приготувати яйця?

Цацики класичний

Це класичний рецептцацики без «зайвих» інгредієнтів (хоча за бажання можна додати до соусу 1 ст. л. винного оцту). Для приготування цацики за цим рецептом ми візьмемо:

250 г натурального густого йогурту без добавок
3 зубчики часнику
1 огірок
2 ст. л. оливкової олії
сіль за смаком

Огірок миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Віджимаємо з тертого огірка сік, кладемо м'якоть у салатник і солимо за смаком. Часник чистимо, дрібно рубаємо і змішуємо з огірком. Додаємо йогурт, перемішуємо, вливаємо оливкову олію та ще раз добре перемішуємо. Подавати цацики краще охолодженим.

Цацики з мигдалем

Можна додати до цацики тертий або товчений мигдаль, щоб надати йому ніжного присмаку. Для приготування цацики з мигдалем нам будуть потрібні:

натуральний густий йогурт без добавок – 300-350 г
огірки (середнього розміру) – 2-3 шт.
часник - 2 великі зубчики
оливкова олія - 2 ст. л.
тертий або товчений мигдаль – 1-2 ч. л.
яблучний або винний оцет – 1 ч. л.
сіль за смаком

Огірки миємо, очищаємо від шкірки, натираємо на дрібній тертці та віджимаємо сік. Перекладаємо м'якоть огірка в миску, додаємо давлений часник, мигдаль, оцет, сіль та йогурт. Ретельно перемішуємо, додаємо оливкову олію і знову добре перемішуємо.

Цацики: господині на замітку

У нас не завжди можна дістати густий грецький йогурт, а якщо готувати цацики з рідкого йогурту, консистенція буде не та, тому соус не можна буде використовувати як дип (вмочувати продукти). Але вихід із ситуації єДля досягнення потрібної консистенції можна 150 г натурального йогурту змішати з 200 г сиру (жирність - 20-40%). Сир бажано брати дрібнозернистий. Ще один варіант - суміш із натурального йогурту та 10-15% сметани.

До речі, у класичному рецепті йогурт підвішують у складеній у кілька шарів марлі на ніч, щоб з нього скла зайва сироватка, потім віджимають і лише після цього використовують для приготування цацики.

За бажання можна додати в цацики будь-яку зелень, попередньо дрібно її порубавши. У цей соус додають навіть м'яту! Можна прикрасити цацики оливками, часточками огірка, листочками петрушки або м'яти. Зберігати цацики слід у холодильнику у щільно закритому скляному посуді.

Смачного!