Город

Перець болгарський на зиму гострий вірменською. Цицак - консервація та збереження

Беремо відповідний посуд і перемішуємо в ньому перець, часник і подрібнений. Сіль розчиняємо у холодній воді (кип'ятити не потрібно) та заливаємо цицак. Притискаємо чимось важким і ставимо в тепло на кілька діб, доки не пожовкне (3-7 днів, залежно від температури в приміщенні).

Коли перець стане потрібного кольору, відкидаємо його на друшляк і притискаємо, щоб стекла вода. Потім укладаємо в стерилізовані банки, трамбуємо. Якщо у процесі знову виділився розсіл, його треба злити.

Тепер слід простерилізувати банки із заготівлею так, без рідини, близько 10 хвилин і закатати.

За бажання можна приготувати новий розсіл (пропорції залишаються ті ж), але тепер його потрібно закип'ятити. Заливаємо цицак і стерилізуємо банки із заготівлею 7-8 хвилин. Закочуємо і зберігаємо за будь-якої температури.

Як засолити цицак з кукурудзяним листям?

Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти:

цицак – 1 кг;
рильця та листя кукурудзи;
парасольки кропу;
лист лавровий – 5-6 штук;
часник – 5-6 зубчиків;
листя селери;
70 г солі та 1 л холодної води для розсолу.

На дно посуду викладаємо половину кропу, кукурудзяних рильців та листя. Далі в ємність поміщаємо перчинки впереміш з іншими інгредієнтами (часник, селера, лавровий лист). Зверху накриваємо другою половиною зелені. Розчиняємо сіль у воді і заливаємо розсолом заготовку доверху. Ставимо гніт, щоб цицак не виринав і не псувався. Залишаємо в теплому місці для бродіння.

Через тиждень розсіл стане прозорим, і тоді можна перекладати перець у банки. Сам тузлук кип'ятимо і заливаємо заготовки. Можна закрити пластиковими кришками або закатати.

Тим, хто любить пряні заготівлі, гіркий перець по-грузинськи сподобається без сумніву. Особливо така закуска сподобається представникам сильної статі. При цьому її можна без побоювання зберігати кілька місяців у холодному місці.

Гарячий делікатес: гіркий перець по-грузинськи

інгредієнти

Олія соняшникова 1 скл. Цукор 65 грамів Часник 150 грамів Селера 1 пучок Петрушка 1 пучок

Кількість порцій: 4
Час приготування: 16 хвилин

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Для початку потрібно запастися гірким стручковим перчиком зеленого кольору - 2500 г. Інші інгредієнти:

соняшникова олія – склянка;
білий винний оцет – 2 склянки;
лавр – 5 листків;
цукор – 65 г;
часник – 150 г;
зелень селери та петрушки – невеликі пучки;
сіль за смаком.

Плоди акуратно надрізати з одного боку, щоб вони повністю просочилися маринадом. Потім в каструльку налити олію, оцет, додати лаврушку, цукор, посолити. Маринад довести до кипіння на маленькому вогні, не забуваючи перемішувати. Коли маринад почне кипіти, опустити приблизно половину приготовленої кількості зеленого перчика.

Варити 8 хвилин, вийняти і повторити те саме з другою половиною.

У остиглий маринад додати подрібнену петрушку, селера та часник. Довести до кипіння і кип'ятити трохи більше 3 хвилин. Маринад із зеленню додати до перчика і поставити ємність у холодильник на 24 години.

Через добу перчик розкласти банками, залити залишками маринаду і закатати.

Солодкий перець на зиму: приготування

Тим, хто любить заготовляти велику кількість консервації одразу, вказану кількість інгредієнтів варто одразу ж збільшити. Отже, на 2 кг болгарського перчика потрібно:

2 головки часнику;
2 пучки петрушки;
олія – 10 ст. л.;
цукор – 4 ст. л.;
сіль – 2 ст. л.;
приправа «Хмелі-сунелі» – 2 ч. л.;
оцет – 4 ст. л.;
чорний перець – порошок – 0,5 ч. л.

З вищевказаної кількості виходить 4 півлітрові банки.

Перець по-грузинськи: приготування

Плоди розрізати на дві частини та очистити від насіння та плодоніжок. Потім нарізати половинки на великі смужки. Петрушка дрібно нарізати, часник подрібнити. Далі все просто:

Перчик, часник та зелень перемішати в каструлі.
Додати сіль, цукор, приправу та олію. Залишити наполягати на годину. Кришку закрити, щоб по будинку не розносилися сторонні аромати.
За годину ємність поставити на плиту і довести до кипіння. Варити близько чверті години. Наприкінці варіння додати оцет.

Банки тим часом простерилізують над парою або в духовці. Кришки прокип'ятити. Овочі розкласти по баночках і закатати. Варіантів приготування достатньо. Знайти те, що потрібно саме вам, не важко.

В вірменській мові є багато слів, що починаються на Ци -
Цицернак - ластівка
Ціацан - веселка
Циран - абрикос
Цитрон – чабер
Цицак – дуже смачний, квашений перець, про який усі знають, що він родом із Вірменії.

Я давно обіцяла написати рецепт, як його готують у нас. І незважаючи на те, що зараз ще не час його заготівлі... і ми маємо близько 2 місяців, до цього процесу. Я вирішила записати рецепт його приготування зараз, раптом це допоможе зорієнтуватися і з посадками, і з тим. а чи потрібне воно вам чи ні...

Скільки я себе пам'ятаю, я знала, що таке цицак, і який він на смак. Він був у нас удома – завжди. Мама його любила додавати в борщ, у зимовий час, і часто просила тата, відрізати їй шматочок, тому що весь вона його з'їсти не могла, а трохи від його частки, із задоволенням їла ... А от тато, їв і їсть цицак, ну просто обов'язково, хоча б штучку на день...
Це справді дуже поширене у Вірменії соління. Воно є майже всі на столі. І більшість вірменських господарок знають як його приготувати.

Якщо вас пригостять гострим-гострим маринованим перцем і скажуть, що це вірменський цицак - знайте, що ці люди не знають, що таке справжній цицак...Оскільки рецептів смачного маринованого перцю дуже багато...А ось справжній цицак - це ніяк не маринований перець! Це квашений продукт. Фактично як квашена капуста. Тільки замість капусти – перець.
Перець для цього береться спеціальний. Він повинен бути довгим, зеленим, але при цьому стиглим, і не дуже гострим. тонка шкірка, і він дуже якийсь весь ніжний, м'який, якщо так можна сказати про перце.
Я буду писати рецепт в тих пропорціях, в яких я, наприклад, сама готуватиму влітку. А ви скоротите, якщо захочеться спробувати рецепт у себе на кухні.
Беремо 10 кг такого перцю, як я описала вище.
Ця кількість три трилітрові банки і залишиться ще трохи на пробу.
Залишаємо його на день-два, полежати на столі, підносі, підвіконні, щоб він трохи підвів, просочився сонечком, повітрям.
Миємо. Розколюємо виделкою або ножем, біля хвостика, можна за кілька місць.
Беремо велику, чисту ємність, в якій ви будете його заквашувати - емальовану каструлю, барило, на крайній випадок барило з харчового пластику. У ще одній великій каструлі або мисці робимо розсіл. Наливаємо туди 10-12 літрів чистої води. Фільтрована або джерельна, як у мене. Насипаємо кам'яну або морську сіль – 2 склянки з гіркою. Від кам'яної солі, розчин буде трохи каламутнішим, але нічого страшного. Добре перемішуємо, дерев'яною лопаткою або качалкою, поки все розчиниться.
Починаємо укладати наші перці у каструлю. Додамо за бажанням різні спеції, так як можна і без спецій приготувати. Але ми додаємо. Хорошу жменю часнику, очищеного. Великі зубчики розрізаю. Кріп. Столову ложку насіння кінзи. Гілочка селери. Хочу спробувати додати листя хрону. можна вишневі листочки. Лаврове листя штук 10 або більше. Запашний чорний перець горошком.
Ряд перцю, разом із ним кріп, насіння, часник, лаврушка, горошок.
Коли все добре утрамбуєте, заливаєте готовий, холодний, розсіл.
І зверху закриваєте кришкою, на яку ставите гніт.
І забуваєте на тиждень. За цей час наші перчики пожовтіють і повністю зміняться.
Як тільки вони пожовтіли, все, цицак готовий.
Можна сховати цю каструлю із солінням у холодне місце і їсти, доки не закінчиться. Можна розібрати перчики банками.
Добре вкласти в них, і простерилізувати, ось так, без розсолу, десь 10 хвилин літрову банкуі закатати. Це вже для тривалого зберігання. Але якщо є місце зберігання, холодне приміщення. Це також можна вкласти в банки. Зробити свіжий розсіл – 1 літр води + 4 ст. л солі, залити перчики та закрити пластмасовими кришками. Діставати стільки, скільки потрібно, і знову ховати банку холодному приміщенні.
Ось такий рецепт цицака. Жодних оцтів. Якщо він є в рецепті, то це не цицак, про який зараз йдеться. Це просто рецепт маринованого перцю. Цицак – квашений перець.

Закуски з гіркого перцю завжди приваблюють любителів гострих страв. Маринований гіркий перець по-грузинськи стане справжньою окрасою святкового або домашнього столу і не зможе залишити байдужим любителів пікантних страв. До того ж така страва буде надзвичайно корисною в холодну пору року, адже у складі гіркого перцю відзначається величезна кількість речовин, що надають профілактичний та лікувальний вплив від простудних захворювань. Отже, розглянемо рецепт приготування маринованого гіркого перцю по-грузинськи.

Стручки гіркого перцю добре помити, обсушити і обрізати сухі кінці. Порушувати цілісність стручків, тобто розкривати їх не потрібно, але при цьому ви повинні бути впевнені в тому, що всередині овочі хороші, що не підгнили. Обов'язково залиште у перчиків хоча б невеликий хвостик – потім за нього зручно триматиметься, насолоджуючись закускою.

У підготовлені банки (вимиті з содою, ошпарені окропом та висушені) помістити спеції – базилік, гвоздику, часник (3-5 очищених зубчиків), перець горошком (2-3 шт.), шматочок гвоздики та порізаний невеликими шматочками лист хріну. Тепер заповнюємо ємності стручками гіркого перцю. Важливо, щоб перчики трохи не доходили до плічок банки, тому що в іншому випадку вони спливуть і їх кінчики виявляться не зануреними в маринад. Залити в банку киплячу воду, накрити кришкою ємність і залишити на 30 хвилин.

Після часу воду з балонів злити в емальовану каструльку. На її основі ми будемо готувати маринад. Для його приготування необхідно розчинити у вказаній рідині кухонну сіль(4 ч. л.) та цукровий пісок (2 ст. л.). Розсіл залити в банки з перцями, дати їм 10 хвилин, після чого злити маринад в каструлю і прокип'ятити його. Ще раз повторити дію. Третій раз лити розсіл по банках і в кожну ємність влити по 1 ч. л. 9%-ного столового оцту. Закатати балони, остудити їх і відправити на зберігання сухе темне місце.

Найкраще для цього рецепту підходять тоненькі та довгі стручки зеленого чи червоного перцю. Великий гіркий перець також можна консервувати, проте для цього його доведеться нарізати смужками, у зв'язку з чим смакові якості готової закуски будуть помітно гіршими. До того ж цілісний перець виглядає на столі набагато апетитніше.
Для того щоб перці вийшли не дуже гострими, їх можна на день помістити в прохолодну воду, іноді змінюючи рідину.
Якщо у вас трохи гіркого перцю, це ще не причина відмовитися від приготування цієї закуски. Простір, що залишився в банку можна заповнити і порізаним шматочками болгарським перцем, який, перебуваючи поруч із гірким перцем, також набереться гостроти.