Город

Підліщик рецепти приготування. Ліщ запечений у духовці, рецепти з фото. Як приготувати на сковороді у сухарях

Доступний та недорогий, лящ з тих риб, які здатні прикрасити повсякденний та урочистий стіл, головне знати, як його правильно та смачно приготувати, щоб не відчувалося кісток. Незважаючи на безліч дрібних кісточок, і характерного для мешканців прісних водойм запаху, з простої риби можна створити справжній кулінарний шедевр.

Смачну рибу готують на сковороді або запікають у духовці. затяті рибалки люблять зварити на вогнищі невигадливу, але надзвичайно ароматну юшку, або запекти ляща на ґратах мангалу. Страви готуються із простих продуктів та приправ, знайдуться в арсеналі будь-якої господині.

Як правильно приготувати ляща в домашніх умовах

Щоб обійти «підводне» каміння у вигляді кісток і запаху, можна використовувати нехитрі прийоми, щоб приготувати страви з ляща без зайвого клопоту.

Щоб позбутися неприємного запаху риби, збризкайте тушку лимонним соком, а ще краще – замочіть у соку на годинку (на літр води беріть цілий лимон).
При жарінні ляща не робіть шматочки занадто товстими, тоді вони рівномірно просмажаться. Ідеальна товщина стейків – 3 сантиметри, інакше верх риби просмажиться, а всередині залишиться сирою.
Викладайте стейки тільки в розпечену олію, тоді риба не прилипне до сковороди і легко перевернеться на інший бік. Знаю ще один нехитрий прийом: підсоліть масло у сковорідці по всій поверхні, а потім викладіть стейки. Щоправда, цю сіль необхідно враховувати, коли станете солити саму рибу.
М'ясо риби стане набагато ніжнішим, якщо замаринувати його в лимонному соку. Щоб покращити смак ляща, у черевце його закладають різну зелень і приправи, тоді м'ясо за час запікання встигне просочитися зсередини.
Щоб не страждати від дрібних кісток, готуйте ляща цілком, або вибирайте великі тушки, в них кісточок небагато.

Як смачно приготувати ляща в духовці

Рецептів приготування риби в духовці величезна кількість. Вибрав вам найбільш популярний, в сметані зі звичайним набором приправ. Ліщ запікається стейками, тому раджу брати великі екземпляри, щонайменше кілограма вагою. Тоді і кісток буде менше.

Знадобиться:

Ліщ – 2-3 тушки.
Цибуля – 2 головки.
Часник – 8 зубчиків.
Сметана – 1/3 склянки.
Майонез – 1/3 склянки.
Борошно – 4 великі ложки.
Соняшникова олія – стільки ж.
Сіль, суміш перців.

Як запекти:

Промийте тушку риби, випатрайте, почистіть від луски, відріжте хвіст, плавники і голову. Добре промийте рибину зовні і зсередини.
Наріжте ляща невеликими стейками.
Розігрійте на сковорідці олію. Змішайте на тарілці сіль із перцем. На іншу тарілку насипте борошно.
Обваляйте шматочки спочатку у спеціях, потім у борошні. Викладіть на сковороду, посмажте до легкої рум'яності.
Паралельно зробіть часниковий соус, з'єднавши в мисці сметану з майонезом, подрібнений пресом часник. Трохи підсоліть, добре розмішайте.
Тоді ж займіться цибулею - наріжте його великими півкільцями і трохи обсмажте (можна в маслі після смаження ляща).
Складіть підготовлені стейки у промаслену форму, зверху розкидайте цибульні півкільця. Залийте все часниковим соусом і відправте в духовку.
Запікайте блюдо при 180 о С. Час приготування 40-45 хвилин.

Як приготувати ляща цілком у духовці

Я вже знайомила вас з різними варіантамизапікання ляща цілою тушкою - заходьте, якщо цікаво. Тут я пропоную найпростіший рецепт. Щоб не відчувалося кісток, беріть величезного ляща. Запікати рибину в лусці або почистити, вирішіть самі. Луска після правильного запікання легко відокремлюється і не заважає.

Велика тушка.
Соняшникова олія.
Лимон - ½ частина.
Сіль, гілочки базиліка, перець, приправи для риби.

Як запекти:

Випатрайте риб'ячу тушку. Голову і хвіст можна залишити, але плавники і зябра з голови видаліть обов'язково. Ополосніть рибу зовні та всередині.
Натріть ляща лимонним соком по всій тушці та всередині. Залиште трохи замаринуватися.
Через 10-15 хвилин зробіть по всій поверхні поздовжні надрізи ножем. Вставте в них гілочки базиліка, дольки лимона, якщо залишилися.
Посоліть тушку, щедро промажте олією, щоб не прилипала до фольги.
Постеліть на лист листя фольги, залишивши запас на обгортання риби. Викладіть підготовленого ляща.
Накрийте «хвістом» фольги, щоб не залишилося дірочок.
Готуйте при 180 про З близько години. Час запікання залежить від величини риби.

Ліщ у духовці з картоплею

Ще одна смачна варіація на тему ляща у духовці – з картоплею. Безпрограшна, з погляду смаку та економії часу.

Потрібно:

Велика рибина.
Картопля – 3 бульби.
Сметана – 30 мл.
Борошно – пара ложок.
Лимон.
Сіль.

Підготуйте тушку до приготування: почистіть від луски, дістаньте начинки, відріжте голову, плавники, хвостову частину. Старанно скрізь промийте. Наріжте шматками, запанируйте борошном, змішаним із сіллю.
Почистіть і наріжте великими кубиками картопляні бульби.
Викладіть на промазане маслом деко рибу, навколо і зверху розкладіть картоплю. Збризкайте все лимоном.
Запікайте 25 хвилин, розігрівши пекти до 180 про С. Коли просигналізує таймер, дістаньте страву, щедро пролийте сметаною.
Поверніть деко в духовку ще на 15 хвилин.

Як приготувати ляща на сковороді з овочами.

Мрія кожної зайнятої господині – приготувати вечерю швидко та смачно. Риба, приготовлена одночасно з гарніром – одне із втілень цього дива. Список овочів дозволяється варіювати, доповнюючи чи забираючи.

Візьміть:

Великий лящ.
Велика морквина.
Баклажан.
Зелений горошок – жменя.
Цибулина.
Частки часнику – парочка.
Лимон – ½ плода.
Соняшникова олія – 40 мл.
Вершки, нежирні – склянка.
Кріп, лавровий лист, перець, приправи в пакетиках для риби, сіль.

Приготування:

Почистіть тушку від луски, видаліть хвіст, плавники, голову. Помийте та промокніть паперовим рушником. Наріжте порційними шматками.
Змішайте в мисці приправи із сіллю, видавіть лимон. Змастіть стейки з усіх боків, потримайте 1-1,5 щоб м'ясо ляща встигло замаринуватися.
Наріжте цибулину півкільцями, потріть великою стружкою моркву, баклажан поділіть кубиками.
Пасеруйте цибулю в добре розігрітій олії, потім закиньте морквяну стружку, горошок. За кілька хвилин закладіть нарізку баклажанів. Посмажте до гарної рум'яності овочів.
Влийте вершки, додайте лаврушку, підсоліть, доведіть до закипання. перекладіть у соус шматочки ляща, накрийте кришкою.
Готуйте на тихому вогні 25 хвилин. Перед закінченням приготування додайте рубаний кріп, протушкуйте ще п'ять хвилин і знімайте страву з плити.

Смажений лящ – простий рецепт

Посмажити ляща – справа нехитра, але про всяк випадок докладно описую весь процес.

Знадобиться:

Рибина – 1,5 кг.
Борошно – пара ложок.
Соняшникова олія.
Сіль, за бажанням - готові приправи для риби.

Як посмажити:

Обробіть рибину, обов'язково почистіть від луски, видаліть нутрощі, голову з хвостом і плавниками. Добре промийте всередині та зовні.
Далі вирішіть, як смажити, розділивши на філе чи порційними шматками.
Нарізавши тушку, обваляйте шматочки борошном (додати до борошна приправи, сіль і добре перемішайте вміст).
Розжарити на сковороді масло|мастило|, присипте його сіллю|соль|, викладіть рибу. Смажте до підсмаженої скоринки з обох боків.

Котлети з ляща

Нехай риба та кістлява, але котлетки з неї виходять класні! Кісточки пропадають, коли подрібнюєш м'ясо блендером.

Візьміть:

Ліщ – 2 кг.

Яйця – парочка.
Картопля – 400 гр.
Панірувальні сухарі – 200 гр.
Сіль за смаком.
Перець, сіль, олія.

Як готувати:

Поділіть випотрошеного ляща на філе. Пробийте блендером у фарш.
Додайте дрібно натерту картоплю. Убийте яйця, посоліть, поперчіть. Добре перемішайте масу.
Обвалюйте в панірувальних сухариках, посмажте, виклавши у велику кількість розпеченого масла.

Як посолити ікру.

Досвідчені рибалки знають не тільки як зварити юшку, або запекти ікру, але і як смачно засолити її. Автор ролика ділиться всіма секретами правильного приготування у похідних умовах, обов'язково подивіться.

Як приготувати ікру ляща

Ікру можна просто посмажити, але це буде надто банально. Відваріть ястики з ікрою з приправами, і у вас вийде хороша закуска до пива, на бутерброди.

Промийте стики, опустіть у киплячу воду, додавши туди перець, коріандр, сіль, лавровий лист. Варіть 20 хвилин.

Юшка з ляща

Вуха, зварена на багатті – мила справа для рибалки. Але і вдома вийде прекрасний наваристий суп, якщо дотримуватися рецепту.

Інгредієнти:

Картопля – 4-6 бульб.
Цибулина.
Ірпінь.
Сіль, перець, олія для смаження.

Як зварити:

Почистіть тушки, видаліть начинки. Голову та плавники можна не видаляти. Дрібну рибку кладіть повністю, велику наріжте шматочками. Відразу покладіть цибулину повністю і порізану кружечками моркву.
Залийте достатньою кількістю води, поставте варитися.
Коли риба звариться, витягніть її, витягніть кісточки.
Замість риби покладіть у бульйон порізану кубиками картопля.
Посоліть, присмажити перчиком, закиньте лаврушку. Варіть до готовності картоплі.
При подачі додайте кріп.

Відео-рецепт: лящ на мангалі – рецепт з яйцем та кропом

Цікавий рецепт приготування риби, я такого не зустрічала раніше. Ліщ, запечений на ґратах мангалу, вийде соковитим і смачним. Смачного!

Ліщ, смажений на ґратах

Любителі риби, прошу Вашої уваги! Сьогодні ми знову займемося приготуванням ляща. У фользі ми його вже запікали, а сьогодні посмажемо ляща на ґратах. Страва вийде дуже смачною та ароматною за рахунок деяких спецій, а на приготування піде всього півгодини. Смачно, швидко, просто! Обов'язково спробуйте приготувати рибку саме в такий спосіб! Це ідеальна страва для пікніка та зустрічей з друзями на природі, адже ляща можна обсмажити і на мангалі, і на відкритому вогні.

Лещ маринований - це не просто смачна рибна закуска, але й популярна страва в Росії. Така маринована рибка особливо добре підходить як закуска до міцних спиртних напоїв, а також її можна подавати на додаток до гарніру, наприклад із запеченої або відвареної картоплі. Готуватись ця страва досить довго, за рахунок маринування риби, але зовсім не складно. Тому не бійтеся і одразу ж після прочитання рецепту приступайте до приготування!

Запечений лящ «Донської» – це страва традиційної української кухні, яку готували донські козаки ще з давніх-давен. Рецепт приготування риби зберігся і по сьогодні, а передавався він від бабусь до мам, а від них відповідно до нас. Сьогодні я поділюся з Вами рецептом приготування цієї дивовижно смачної рибки. Не лякайтеся такого поєднання інгредієнтів, риба виходить у результаті за істиною божественною!

Ліщ, печений на багатті

Ліщ, печений на багатті - ідеальне блюдо для походів і особливо для риболовлі. Пристосувань не потрібно ніяких, не потрібен навіть казанок, а запечена риба виходить соковитою і ароматною. Якщо ви вирушаєте на природу, обов'язково скуштуйте цю страву, вона допоможе вам створити похідний настрій та атмосферу.

Ліщ, фарширований кашею – це універсальна гаряча страва російської кухні, яку можна подавати до столу як основне. Воно чудово підійде як для тихого сімейного обіду, вечері, так і святкового столу. Готується така рибка зовсім не складно, головне дотримуйтесь всіх нижченаведених рекомендацій з приготування і у Вас все обов'язково вийде!

Ліщ, запечений у фользі

Любите рибу? Тоді ось Вам рецепт, від якого у Вас просто потечуть слинки – лящ, запечений у фользі! Це неймовірно смачна страваа готувати його дуже просто. Ліщ, запечений у фользі, перетворить звичайну вечерю на святкову, а вже на святковому справить справжній фурор. Рибка, запечена таким чином, буде ніжною та соковитою, тому підійде до будь-якого смачного гарніру.

Золотий лящ по-римськи

Якщо ви не знаєте, що приготувати на святкову вечерю, рекомендую вам ознайомитися з рецептом приготування золотого ляща по-римськи. Вовтузитися з рибою вам довго не доведеться, і в результаті у вас вийти ароматне, смачне блюдо, яке оцінять всі ваші близькі.

Ліщ у часниковому соусі

Приготувати ляща в духовці можна найрізноманітнішими способами: фаршированого овочами, у фользі, з помідорами тощо. Ліщ у часниковому соусі – один із найбільш вдалих рецептів. Соус не тільки надасть рибі додаткову пікантну нотку, а й допоможе лящу зберегти соковитість та м'якість при запіканні. Приготувати ляща в часниковому соусі легко, впоратися з цим може навіть кулінар-початківець.

Риба має високе, плоске з боків тіло, проте вага може досягати 6 кг. Дрібного представника ляща називають підліщиком. Як і в більшості риби в лящі містяться корисні речовини, які потрібні для організму. Ця риба має дуже високі смакові якості, проте через велику кількість кісток її прийнято солити, коптити або в'ялити. Крім того, старі представники цього виду мають специфічний смак. З підліщиків зазвичай варять юшку або в'ялять, як і дорослих особин. Особливим рецептом з лящавважається маринування - це справді вишукане блюдо.

Готувати рибу можна по-різному: варити, жарити, тушкувати. Але набагато смачніше лящ вийде, якщо його приготувати у духовці в домашніх умовах. При запіканні в ньому збережуться живильні та корисні властивості, а м'ясо вийде м'яким та соковитим. Обговоримо, як приготувати ляща у духовці смачно.

Риба - невід'ємний продукт у раціоні людини. Деякі люблять морську, інші віддають перевагу річковій. Однією з найсмачніших і найкорисніших річкових риб вважається лящ. Його м'ясо ніжне та смачне, багате на білок, який легко засвоюється, а також містить важливі вітаміни та мікроелементи.

Калорійність запеченого ляща

Запечений лящ низькокалорійний продукт, тому його сміливо можна готувати, якщо дотримуєтеся дієти. Детальну калорійність наведу у таблиці.

Запечений лящ у фользі цілком і лускою

Найпростіший рецепт приготування ляща в духовці – запікання у фользі повністю разом із лускою. У цього способу безлічі плюсів:

Рибу тільки випатрати, луску зчищати немає необхідності.
Страва вийде ніжною та соковитою завдяки щільній шкірі, що утримує вологу всередині.
При знятті з готової риби луски кістки будуть видні як на долоні.

інгредієнти

Порції: 2

лящ 1 шт
цибуля ріпчаста 1 шт
морква 1 шт
сіль ½ ч. л.
кмин за смаком

на порцію

Калорії: 108 ккал

Білки: 17.5 г

Жири: 4.7 г

Вуглеводи: 0.6 г

55 хв.Відео-рецепт Друк

Помийте ляща, відріжте плавники, заберіть зябра. Цибулю і моркву наріжте кільцями, покладіть лист фольги.

Рибу посоліть і посипте перцем, покладіть поверх цибулі з морквою. За смаком додайте спеції або кмин.

Зверху знову укладайте нарізані цибулю та моркву.

Щільно оберніть фольгою без проміжків, щоб не випливав сік.

Поставте в духовку на 45 хвилин за температури 180 °C.

З готового ляща зніміть шкіру. Тушку обробіть, заберіть кісточки.

Прикрасьте зеленню і подавайте разом із гарніром на стіл.

Страва найбільше підходить для повсякденного харчування, але може бути подано і гостям. При такому способі приготування м'яса зберігається соковитість і неповторний аромат.

Як запекти ляща з картоплею без фольги

Якщо хочете нагодувати сім'ю чи гостей, заощадити час та сили, тоді запікайте ляща у духовці з картоплею. Рецепт приготування простий, з ним впораються навіть кулінари-початківці. Смак страви не залишить байдужими нікого.

Інгредієнти:

лящ – 1 штука;
картопля – 3 штуки;
сметана – 30 грам;
борошно - 2 ст. ложки;
сіль;
лимон.

Як готувати:

Рибу почистіть і добре промийте, наріжте, посоліть і обвалюйте в борошні.
Картопля помийте та очистіть, наріжте кубиками.
Деко змастіть соняшниковою олією, викладайте спочатку ляща, потім поверх кубики картоплі.
Розігрійте духовку до 180 °C. Поставте лист з інгредієнтами і залиште запікатися 25 хвилин.
Через 25 хвилин витягніть рибу, полийте зверху сметаною і поверніть знову в духовку на 15 хвилин.
Готове блюдозбризкайте лимонним соком.

Запечений лящ набуває красивого золотистого відтінку, а картопля просочується ароматом і соком. Страва відмінно підійде для ситної сімейної вечері.

Відео приготування

Ліщ, запечений у рукаві

Якщо хочете здивувати близьких делікатесом, використовуйте рукав для запікання. Вийде корисне та апетитне частування.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
цибуля-ріпка – 3 штуки;
морква – 1 штука;
соняшникова олія – 3 ст. ложки;
сметана – 2 ст. ложки;
сіль, спеції (за смаком).

Приготування:

Очистіть ляща від луски, відріжте плавники і голову, видаліть начинки, ретельно промийте.
Уздовж хребта зробіть кілька надрізів, щоб у процесі запікання краще проникало тепло. Дайте полежати близько 30 хвилин.
Моркву та картопля наріжте кубиками, а цибуля – кільцями. Для поліпшення смаку попередньо пасеруйте моркву та цибулю на олії.
Складіть овочі в одну ємність, посоліть, додайте олію. Викладіть у рукав рівномірним шаром.
Лісова змастіть сметаною, всередину тушки вкладіть пучок зелені. Потім покладіть на шар овочів у рукав.
Закрийте рукав кліпсами. Випікайте в духовці близько 1 години за температури 150 °C.

Готове блюдо порадує вишуканим ароматом та витонченим смаком. Воно виходить не смаженим, а тушкованим, і, отже, поживним та здоровим.

Ліщ, запечений у духовці – простий у приготуванні частування. Скористайтеся наступними порадами, щоб страва вийшла смачною та корисною.

Перед запіканням зробіть надрізи на тушці, потім натріть спеціями. Так вони краще віддадуть аромат.
Сміливо використовуйте під час запікання готові приправи для риби, що продаються в магазині. Проте, уникайте складів зі штучними ароматизаторами та підсилювачами смаку.
Перед приготуванням збризкайте ляща соком лимона, щоб прибрати річковий запах.
Спочатку добре розігрівайте духовку і лише потім ставте ляща. Інакше він може прилипнути шкірою до дека.
Готовність можна перевірити з очей. Коли вони набули білястого відтінку, сміливо виймайте з духовки.

Запечений лящ – чудова страва. Готувати його легко, а їсти одне задоволення. Подавайте рибку на вечерю або обід, і ви неодмінно переконаєтеся в цьому.

Найкраще цю рибу запікати в духовці або тушкувати з овочами та приправами. Запечений лящ зберігає у собі всі корисні поживні речовини, бо приготувати ляща в духовці ще й досить легко, цей вид теплової обробки риби користується симпатією багатьох господинь.

У духовці цілком

Ліщ не вимагає особливої обробки: рибу достатньо очистити від луски, випатрати, видалити голову зі зябрами і добре промити тушку проточною водою. Маринування цей вид риби не потребує. Щоб приготувати смачного та ароматного запеченого ляща з часником (три повноцінні порції), вам знадобиться:

Часник - 6-7 зубчиків

Рослинна олія – 5 ст.л.

Гірчиця дижонська – 2-3 ч.л.

Сіль та перець за смаком

Часник чистимо і пропускаємо через прес, а потім змішуємо з гірчицею, олією, сіллю і перцем. На очищених, випотрошених і промитих тушках лящів робимо кілька надрізів глибиною близько 1 див і добре натираємо з усіх боків рибу часниковою сумішшю. Духовку розігріваємо до 200 градусів, рибу укладаємо на змащене маслом або жиром лист і запікаємо протягом 55-60 хвилин. Готову страву подаємо з гарніром у гарячому вигляді.

У фользі

Інгредієнти для ляща запеченого у фользі

Ліщ
Сіль

Помідори – 2 шт. середнього розміру

Зелений або ріпчаста цибуля

Свіжа петрушка або кріп - 1 пучок

Лимон – 1 шт.

Рослинна олія

Як приготувати

Очищаємо рибу: знімаємо з неї луску та начинки, вимиваємо і даємо їй трохи обсохнути або для прискорення процесу обсушуємо рибу серветками і натираємо сіллю.

Тепер готуємо помідори, цибулю, свіжу петрушку та лимон. Помідори нарізаємо тонкими кружальцями, шаткуємо дрібно петрушку і цибулю. З лимона вичавлюємо сік.

Потім поміщаємо на лист лист фольги і змащуємо його рослинним маслом.

На фольгу викладаємо шар помідорів, відповідно до довжини риби. На помідори викладаємо шар зелені, вгору кладемо ляща і повторюємо всі шари з помідорів та зелені.

Збризкуємо рибу лимонний сокомта маслом, накриваємо фольгою, краї фольги з'єднуємо та зчіплюємо.

Залишаємо ляща в такому вигляді маринуватися протягом 10-15 хвилин.

Поміщаємо маринованого ляща в нагріту до 170 градусів духовку. Залежно від розмірів риби запікаємо від 30 до 40 хвилин.

Ікра

Засолювання ікри

Отже, якщо ви купили ікру ляща і не знаєте, як її готувати, то пропонуємо два прості, але дуже смачні рецепти. Спочатку розглянемо рецепт простіше.

Необхідні інгредієнти:

ікра одного ляща;
олія рослинна – 4 столові ложки;
сіль.

Тепер приступаємо до процесу приготування. Він виглядає так:

Ікру окуня ретельно промиваємо водою, видаляючи плівку. Найкраще це робити вилкою або ложкою. Руками знімати її не рекомендується, оскільки плівка дуже тонка і липне до рук, деформуючи ікринки.

Промиту ікру укладаємо в глибоку тарілку або маленький сотейник. Додаємо сіль до смаку і починаємо збивати легкими рухами, утворюючи білу піну.

Після утворення густої білої піни залишаємо ікру на 10 хвилин. Додаємо 4 столові ложки олії і збиваємо заново.

Розподіляємо ікру по підготовлених банках, заливаючи невеликим шаром олії (близько 5 мм). Забираємо у прохолодне місце на тиждень.

Це був класичний рецептзасолювання ікри ляща. Тепер пропонуємо рецепт складніше.

Приготування ікри з маринадом із спецій

Для цього вам знадобляться:

ікра одного ляща;

вода – 1 літр;

сіль – 2 столові ложки;

спеції (коріандр, чорний перець, лавровий лист та запашний перець у рівних пропорціях).

Процес приготування виглядає так:

Ікру так само, як і в минулому рецепті, очищаємо від слизу і плівки, промиваючи під проточною водою. Відкидаємо на друшляк з дрібною сіткою і даємо трохи стекти.

У цей час готуємо маринад. Для цього набираємо півсотейника води, додаємо сіль та спеції. Варимо приблизно 20 хвилин на середньому вогні, трохи помішуючи.

Ікру поміщаємо в киплячий маринад і залишаємо на 20 хвилин для просолення.

Як тільки ікра ляща трохи змінилася у кольорі, зливаємо воду та розкладаємо її по банках.

Ікра ляща домашнього приготуваннябуде чудово поєднуватися з крекерами, вареними яйцями та вершковим маслом. Така страва є не тільки смачною, але й дуже корисною. А низька кількість калорій робить ікру ляща бажаною на будь-якому столі.

Без кісток

Спочатку ми розповімо, як приготувати ляща у мультиварці з овочами. Для цього необхідно підготувати кілограмову тушку ляща, 10 грам вершкового масла, п'ять картоплин середніх розмірів, 3 середні цибулини, чотири столові ложки борошна, дрібку солі та чорного меленого перцю.

Процес приготування:

Тушку очищаємо від луски,

робимо надріз на черевці і видаляємо начинки.

Після цього позбавляємося плавників і хвоста, відрізаємо голову.

Перед тим, як приготувати ляща без кісток, необхідно зрізати філе з хребта риби, щоб отримати доступ до внутрішньої поверхні спинки.

Після того, як філе підготовлено, озброїться невеликим пінцетом і приступайте до тужливого процесу - видалення кісточок зі спинки.

Чим ретельніше ви поставитеся до цього процесу, тим більше подяки отримаєте від сім'ї чи гостей.
Ребра видаляти не особливо важливо, але, якщо хочете щоб ваші навички того, як приготувати ляща без кісток гідно оцінили, видаліть також їх.

Після того, як кістки видалені, необхідно посолити та поперчити філе ляща, обгорнути в панірувальні сухарі та помістити у мультиварку. Далі в чашу акуратно, щоб не змити паніровку, залийте 100 мл води. Туди ж помістіть очищену та середньо нарізану картоплю, а також нашатковані цибулини.

У режимі «випікання» виставте на таймері час 40 хв, натисніть на «Старт» і займайтеся своїми справами. Після цього часу лящ у мультиварці готовий.

На сковороді

Необхідні інгредієнти:

лящ - 1шт.;
борошно - 3-4 ст.
рослинна олія;
сіль.

Процес приготування:

Важливо добре почистити ляща. Приділіть цьому процесу максимум часу. Сполосніть ляща водою, потім випатрайте нутрощі. Після цього добре вимийте проточною водою рибу.

Акуратно відокремте філе від кісток.

Візьміть мисочку, насипте в неї борошно, сіль, а також спеції для риби. Переміщуйте всі компоненти, а потім обваляйте філе з двох сторін.

На сковороді розігрійте олію. Можна замість олії взяти вершкове. Коли олія нагріється, викладіть на сковороду філе шкіркою донизу. Смажте рибу на середньо сильному вогні.

Підсмажте ляща з одного боку 5 хвилин, потім переверніть і смажте ще стільки ж.

Подавайте смаженого ляща з гарніром та зеленню. Як гарінір добре підійде відварений рис.

На мангалі

Інгредієнти:

Кілограм ляща

Один лимон

Орегано до смаку

Сіль за смаком

Чайна ложка меленого чорного перцю

3-4 столові ложки оливкової або соняшникової олії

2-3 головки часнику

Пучок петрушки, кропу, чебрецю та розмарину

Приготування:

Ліщ на мангалі може приготувати навіть новачок. Спочатку потрібно підготувати рибу. Її необхідно помити, випатрати, очистити від луски та плавників. Потім ляща потрібно ще раз вимити і порізати на шматки (хоча за бажанням можна залишити рибу ціликовою). На спинці ляща потрібно зробити кілька поперечних надрізів.

Потім потрібно вимити лимон і нарізати тонкими кружальцями. Далі часник треба очистити та нарізати тонкими скибочками. Зелень – сполоснути та подрібнити.

Лещ на мангалі кладеться на решітку, попередньо збризкану олією. Рибку потрібно посолити та поперчити. У надрізи покласти лимон, зелень та часник. З кожного боку риба пропікається близько 10 хвилин. Після появи рум'яної скоринки риба готова.

В'яленого

Для приготування в'ялених чебаків або підліщиків нам знадобляться сіль, діжка (або звичайний таз емальований) і, власне, сам лящ.

Насамперед перед в'яленням ретельно миємо рибу так, щоб на ній не було слизу.

Потім ошпарюємо таз або іншу ємність, де ви плануйте засолювати лящів. Дно цієї тари засипаємо достатньою кількістю великої солі (0,5-1 см).

Перед тим, як укладати лящів солитися, закладаємо сіль під зябра та в рот. Після того, як поклали перший шар риби, знову засипаємо сіллю та зверху ще кидаємо рибу.

Коли покладемо всю рибу, накриваємо її кришкою і зверху кладемо вантаж (гніт).

Барило з лящами ставлять у прохолодне місце. Наприклад, у льох чи холодильник. Там її тримають від чотирьох днів до тижня. Час витримки залежить від розміру риби. Рекомендується періодично її перевертати (1 раз на добу або двічі). Перед цією процедурою обов'язково миють руки.

Як риба настоїться і просочиться соком, її виймають, промивають у крижаній воді. Крім цього, чебака можна помістити в таз із прохолодною водою і потім знову промити під проточною.

Тепер нам потрібно висушити рибку. Для цього її підвішують за верхню чи нижню щелепу на мотузку. Сушити рибу слід не на сонці, а десь у тіні, де дме прохолодний вітерець. Якщо ви робіть в'яленого ляща в теплу пору року, то вам доведеться захищати його від мух. У цьому нам допоможе марля.

Після того як вода скла, знімаємо ляща і підвішуємо його за хвіст. Процес в'ялення розпочався. В'ялити потрібно в прохолодному місці, там, куди не дістають сонячні промені, де немає задухи.

І саме, напевно, головне питання, яке задають лещатники-початківці: “Скільки часу потрібно витримати, щоб лящ став в'яленим?”. Відповісти на нього непросто, оскільки це залежить від погоди. Але через тиждень-два в'ялена рибка буде повністю готова. Готовність визначається за кольором м'яса - воно має бути червоне зі світлим відтінком.

Балик

Вам знадобиться

Великий жирний лящ
Сіль великого помелу
не йодована
Селітра (1 грам на кожний кілограм підготовленої риби)
Спеції до смаку (чорний перець
запашний перець
лавровий лист
гвоздика)

Інструкція

1 Взяти велику жирну рибу, відокремити хребтову частину разом із хвостом.

Посуд для засолювання обдати окропом і висушити. У підготовлений посуд укладати рибу, пересипаючи сумішшю солі, селітри та прянощів так, щоб спинки не торкалися ні один одного, ні стінок посуду. Без цієї обережності риба може зіпсуватися. У солі рибу тримають від 9 до 12 днів. Чим більша риба, тим більше часу їй знадобиться для просолювання. У теплу погоду час соління також збільшують.

2 Коли балики добре просоляться, струсіть із них зайву сіль і вимочуйте у воді протягом 1-2 днів. Вода має бути кип'яченою або фільтрованою. Можна вимочувати у дуже слабкому сольовому розчині. Іноді перевертайте спинки. Вимочуванням витягується зайва сіль із філе риби.

3 Після цього балик вивісіть заспівати. Дуже велике значення має місце, де будуть балики. Воно має бути добре вентильованим, сухим, теплим, але не гарячим. За старих часів балики вивішували для зав'ялювання, прив'язуючи до високих жердин. Перші дні балики в'яляться на яскравому сонці, щоб риба схопилася щільною скоринкою. Це дуже важливий етапу приготуванні балику. Якщо за 1-3 дні скоринка не утвориться, далі неминуче піде процес гниття.

4 Нарешті, балики вішають для дозрівання кудись під навіс, у прохолодне та темне місце. Головне, щоб підвішені спинки добре провітрювалися з усіх боків. Балик дозріває протягом 4-6 тижнів. Ознака стиглості становить цвіль, якою він покривається зовні. Якщо такої цвілі не проявляється, значить балик пересолений.

Менш просушений балик – соковитий, але гірше зберігається. Добре просушений балик - жорсткіший, але набагато ароматніший і може зберігатися деякий час навіть без холодильника.

Як приготувати лящащоб було смачно, ситно і просто, і не тільки просто, але ще й корисно. Дуже смачно виходить, якщо посмажити ляща на сковороді, але, на жаль, не корисно. Сьогодні дієтологи рекомендують замінити смажені продукти на варені, тушковані, запечені або приготовлені на пару.

Тому хочу запропонувати вам корисніший варіант приготування їжі - запекти ляща цілком у духовці. Можна запекти. Але в моєму випадку виявилося, що фольга закінчилася)), йти в магазин за фольгою не хотілося, та й часу вже не лишалося. Довелося використати відкритий спосіб запікання. Але... результат перевершив усі очікування, рибка вийшла ніжна, соковита, ароматна. Друзі, за цим рецептом, можна запекти не тільки ляща, але й іншу морську рибу або м'ясо. У рецепті я використала цитрусовий маринад. Маринад надає рибці дивовижний смак – ніжний із цитрусовими нотками солодкого апельсина. Докладніше про приготування ляща читайте в рецептах. Отже, блюдо з ляща у духовці.

лящ запечений у духовці повністю фото

Як приготувати ляща в духовці без фольги?

Інгредієнти:

морський лящ 2 шт.
лайм 1шт (можна замінити лимоном)
апельсин 3шт.
червоний помело 1шт.
пучок кінзи
оливкова олія
сіль та перець за смаком

Приготування ляща

З двох апельсинів вичавити сік. Інші цитрусові помити і нарізати на тоненькі кружечки.
У форму для запікання покласти папір для випічки, збризкати оливкова оліяі викласти кілька кружечків цитрусових.
Зверху розмістити попередньо очищеного ляща. У ляща покласти кілька гілочок кінзи. Рибу посолити та поперчити. Викласти у форму частину нарізаних цитрусових.
Рибу збризкати апельсиновим соком і оливковою олією.
Готувати ляща в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-25 хвилин. Час приготування ляща залежить від розміру риби. Будьте уважні під час приготування, не перетримайте.

Можна скуштувати й інші корисні страви з ляща.

Ліщ тушкований

Зараз у магазинах можна зустріти такий фрукт, як айва. Якщо брати свіжі плоди, то вони дуже жорсткі з терпким терпким смаком, а в тушкованому вигляді плоди набуває солодкого смаку, що нагадує смак груші. Отже,

Як гасити рибу з айвою

Інгредієнти:

лящ 1 шт. (500-600 гр.)
плоди айви 1 шт.
масло вершкове 3ст.л.
біла ріпчаста цибуля або звичайна цибуля-ріпка 1шт. (краще білий він ніжніший і солодкуватий на смак)
вода 1,5 склянки
сіль та перець за смаком

Приготування:

Готуємо ляща та обробляємо його на філе. Якщо лящ річковий, то . Режим на порційні шматочки.
Айву очищаємо, видаляємо серцевину та нарізаємо часточками. Біла цибулянарізаємо тоненькими півкільцями.
Підготовлені продукти разом з рибою та вершковим маслом викладаємо в посуд, де готуватиметься рибка. Солимо і перчимо, заливаємо водою і гасимо на середньому вогні під закритою кришкою хвилин 8-10.

Ліщ тушкований у сметані

Ліща обробляємо і розрізаємо на порційні шматочки, рибу солимо і перчимо на смак.
Ріпчаста цибуля (краще використовувати білу ріпчасту цибулю) режим тонкими півкільцями, морква трьом на великій тертці.
Рибу, моркву та цибулю поміщаємо у неглибоку сковорідку. Воду змішуємо зі сметаною та виливаємо в сковорідку. Сметанний соусповинен покривати рибу десь на три чверті. Гасимо ляща під закритою кришкою на повільному вогні протягом 8-10 хвилин.

Подаємо тушкованого ляща гарячим.

Смачного!