Яблучний сидр: простий рецепт у домашніх умовах. Рецепт для приготування домашнього сидру Сидр безалкогольний

Найчастіше готується методом зброджування фруктового соку. Традиційно для приготування напою використовують яблука. Пропоную вашій увазі прості та перевірені рецепти.

Домашній сидр - це алкогольний газований напій міцністю 6-8 градусів. Його колір може бути золотистим, медовим або зеленим. По суті ми отримаємо ігристе яблучне вино, яке в залежності від вмісту цукру буде сухим або солодким.

Класичний рецепт

• свіжі яблука – 5 кг;
• цукор – 750 грам.

Також запасіться ємностями для бродіння, гідрозатвором та скляними пляшками. Гідрозатвор можна зробити своїми руками або купити в магазині. Крім того, ви можете скористатися гумовою рукавичкою. Як бродильні ємності для сидру підійдуть трилітрові скляні банки. Їх попередньо необхідно промити гарячою водою.

У класичному рецепті сидр у домашніх умовах готують без дріжджів. Однак іноді виникає ситуація, коли наше сусло не бродить. І тут нам слід штучно активізувати процес бродіння. Дріжджі для сидру можна купити у супермаркеті. Я рекомендую використовувати винні чи пивні.

Головне – це, звісно, ​​яблука. Для приготування сидру можна використовувати будь-які сорти. Підійдуть Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Аніс смугастий чи сірий, Антонівка. Основний сенс дуже простий. Якщо ви берете солодкі яблука цукру, потрібно менше, використовуєте кислі сорти – більше. Любителі алкогольних напоїв часто цікавляться як зробити сидр із кількох сортів яблук. У цій справі головне підібрати правильне поєднання. Смачний напій виходить, якщо змішати дві частини яблук солодкого сорту та одну кислу.

Правильна послідовність дій під час приготування.

1. Відібрані яблука протріть сухою та чистою тканиною. Мити їх не можна. Інакше ви видалите з їхньої шкірки дикі дріжджі, які знадобляться нам для бродіння. Плоди залиште на 2-3 доби у теплій кімнаті.

2. Після цього часу видаліть всі хвостики і листя. Розріжте яблука на четвертинки і подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Можна використовувати будь-яке кухонне обладнання та прилади. Наприклад, блендер, комбайн чи м'ясорубку.

3. Заповнюємо підготовлені банки яблучним пюре. Не варто накладати більше 2/3 їхнього обсягу. Вільний простір знадобиться нам при бродінні.

Всипаємо у ємності цукровий пісок. Правильна пропорція: 130-150 г цукру на кілограм яблучного пюре. Все ретельно перемішуємо. Горловину банок потрібно перев'язати марлею.

4. Поміщаємо наші ємності у комору на 3-4 доби. Приміщення має бути темним. На 2-3 день на поверхню спливе яблучна макуха, весь сік залишиться знизу. Як тільки з'явиться багато піни і буде чутно характерне шипіння, ми переходимо до наступного етапу.

5. Нам потрібно відфільтрувати сік. Для цього достатньо процідити його через складену в 3-4 шари марлю. Додатково потрібно віджати макуху, після чого її можна викинути. Сік переливаємо у чисті банки. Встановлюємо на них водяний затвор або одягаємо рукавичку з невеликою дірочкою.

6. Для бродіння сидру його слід залишити у тій же коморі. Головне стежити, щоб температура була в межах 18-26 градусів. Середня тривалістьбродіння становить від 40 до 70 днів. В результаті напій трохи світлішає і перестає виділятися газ.

7. Наступний етап – фільтрація. Найкраще використовувати тонку трубочку та шланг. А осад додатково профільтрують через марлю.

8. Яблуневий сік, що перебродив, ми розливаємо по скляних пляшках. Щільно закупорюємо їх пробками. Всередину не повинно просочуватися повітря. Пластикову тару рекомендую не використовувати.

9. У щільно закритих пляшках сидр насичуватиметься газом. Цей процес називається шампанізація або карбонізація. Відстоювати напій потрібно протягом 3 місяців за температури 8-12 градусів.

Після цього періоду сидр готовий. Домашній напій може бути трохи мутуватий. Додатково освітлювати його не потрібно. Приємної дегустації!

Рецепт без цукру

Технологія приготування такого сидру є простою. Результат же принесе справжнє задоволення шанувальникам натуральних спиртних напоїв. Перед тим, як зробити яблучний сидр, необхідно правильно підготувати сировину. Стиглі яблука протираємо сухою чистою ганчіркою і не миємо.

Не рекомендую використовувати для виробництва сидру магазинний сік. Якщо ви з якоїсь причини не хочете використовувати натуральні яблука, можете взяти концентрат яблучного соку і розвести його водою в потрібній пропорції. З такої вихідної сировини приготувати сидр можна, але результат не той.

Приготування.

1. Наполягаємо яблучний сік у темній коморі. Достатньо 1 дня.

2. Через марлю переливаємо напій у ємність для бродіння та ставимо гідрозатвор.

3. Залишаємо в коморі на 20-30 днів. Там має бути тепло. Відповідний режим від 20 до 26 градусів.

4. Через шланг переливаємо сидр у чисту банку. Слідкуйте за тим, щоб туди не потрапив осад із дна.

5. Щільно закриваємо кришку, що використовується ємність. Наполягаємо протягом 3-4 місяців у прохолодному місці за температури від 8 до 12 градусів Цельсія.

6. Проводимо фільтрацію через складену марлю. Розливаємо сидр по пляшках. Даємо настоятися 3-4 дні у холодильнику і можемо дегустувати.

Рецепт вишневого сидру

Нам потрібні такі інгредієнти:

• стиглі вишні – 4 кг;
• чиста вода – 3 літри;
• цукор – 2 кг.

Вишні можуть бути будь-яких сортів. Воду краще брати джерельну чи колодязну. У крайньому випадку ви можете використовувати прокип'ячену воду.

Правильний алгоритм дій або як приготувати сидр із вишні.

1. Вишні помістіть у скляний посуд, розімніть маточкою. І залийте водою.

2. На дві доби помістіть нашу ємність у тепле та темне місце. Після цього відіжміть вишневий сік і всипте в нього цукор. Перемішуйте до повного розчинення. Потім перелийте напій у бродильну ємність. Підійдуть скляні банки чи пляшки.

3. Залишаємо нашу ємність на 4-6 діб. Піде активне бродіння.

4. Потім проціджуємо сидр через складену марлю, переливаємо в чисту ємність і одягаємо на неї гідрозатвор.

5. Коли бродіння закінчиться, розливаємо напій по пляшках і закриваємо платно. Залишаємо його на 2-3 місяці. Відбудеться шампанізація. Переходьте до дегустації, коли сидр стане прозорим.

Існує також думка, що на четвертому етапі напій слід кілька разів додати трохи спирту. Залишаю це рішення на ваш розсуд.

Безалкогольний рецепт

Безалкогольний сидр в домашніх умовах можна приготувати на якесь дитяче свято. Повірте, коли маленькі гості скуштують його, вони вже не проситимуть кілки чи фанти.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 1,2 кг;
• один апельсин;
• мед – 2 столові ложки;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – 5 шт.

Ваші події.

1. Будь-яким способом вичавлюємо з митих яблук сік.

2. Переливаємо його в каструлю. Додаємо туди ж мед та спеції. Доводимо нашу рідину до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тримаємо каструлю на плиті протягом 10 хвилин.

3. Проціджуємо напій через складену марлю.

Подавати сидр треба теплим. Келих прикрасьте часточкою апельсина.

Яблучне вино або сидр дуже поширене серед жителів Великобританії, Франції, Німеччини та Нормандії. Його готують як самостійно, і на фабриках. У Росії цей напій не набув великої популярності, хоча яблучний сидр має дуже простий рецепт приготування в домашніх умовах. Фрукт, на основі якого зброджується це вино, дуже доступний, тому що росте у кожного в саду чи городі.

Сидр у домашніх умовах виходить дуже м'яким, п'ється легко та із задоволенням. Його фортеця в різних країнахбуває різна. Вона залежить від способу приготування та витримки основи. Але в будь-якому випадку, щоб приготувати яблучний сидр, не потрібно багато грошей і зусиль.

Популярність сидру – у його простому приготуванні. Яблучний сидр - це напій, який не має великої міцності, що отримується від природного бродіння яблук, груш або їх соку. Найчастіше цукор у напій не додається. Він шампанізований, має золотисто-медовий колір іноді із зеленуватим відтінком. Має легкий нектарний смак, не маючи різкого відтінку алкоголю. Напій може містити алкоголю.

У різних країнах встановлено різний відсотковий вміст фруктового соку у напої. Воно може бути менше 35%, але переважно міститься від 50 до 90%. Домашній яблучний сидр робиться на основі яблук різних видів, з рідким додаванням за смаком води та цукру. Напій домашнього виробництва може мати каламутний відтінок, але при цьому смак не псується.

Харчова цінність

Яблучне вино дуже безпечне і навіть корисне у помірному вживанні. Через те, що основним інгредієнтом є яблука, сидр містить велику кількість вітаміну С. Це 4% відсотка загальної норми, необхідної дорослому організму. У його складі найбільше вуглеводів, порівняно з білками та жирами. Крім цього, сидр містить багато мікроелементів, що благотворно впливають на роботу травного тракту. Калорійність вина не більша – близько 50 ккал на 100 мл.

Незважаючи на корисні властивості, не слід забувати, що сидр - це алкогольний напій. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, його можна використовувати тільки в мінімальних кількостях. Оптимальний варіант 1-2 келихи.

Як приготувати сир?

Домашній сидр із яблук починається з вибору та підготовки сировини. Важливо відібрати хороші фрукти, що не підгнили. Готуємо хороший сидр лише з якісних яблук. Не можна використовувати недозрілі плоди. Від них напій буде дуже кислим і терпким. Перестиглі плоди втрачають свою соковитість і теж не підходять для виготовлення. Для надання пікантного та багатогранного смаку сидр роблять із кількох сортів яблук.

Приготування цього напою своїми руками є досить довгим процесом. Сировина піддається дробленню і настоюється у закритій тарі кілька місяців. Тільки так смак виходить насиченим та повністю розкриється. Варити сидр можна як із цукром, так і без нього. У будь-якому випадку доведеться запастися терпінням для очікування повної готовності.

інгредієнти

Не важко здогадатися, з чого готується яблучний сидр. До його складу входять:

1. Яблука – це основний інгредієнт. Для виготовлення великого обсягу потрібно від 5 до 10 кілограмів ранеток або антоновки.
2. Цукор додається у співвідношенні 150 г піску на 1 кг плодів. Підсолоджувати напій не завжди потрібно. Чим солодший сортяблук, тим менше цукру потрібно.
3. Вода вливається для розведення яблучного соку. Вона додається до смаку.
4. Дріжджі. Найчастіше рецепти обходяться без них, тому що на поверхні шкірки яблук знаходяться елементи, що викликають процес бродіння природним чином. Але іноді може знадобитися додавання дріжджів для посилення процесу.

Невід'ємною частиною будь-якого рецепту є лише фрукти. Інші інгредієнти додаються у виняткових випадках і до смаку.

Дроблення сировини

Плоди фруктів, що використовуються, подрібнюються перед приготуванням напою до майже однорідної маси. Для цього переважно застосовують м'ясорубку або кухонний комбайн. З повсюдною появою побутової технікиДля дроблення яблук зручніше стало використовувати блендер. Незалежно від способу подрібнення, яблука доводяться до однорідної кашки разом із кісточками та шкіркою. Із такої маси можна приготувати сидр.

Процес приготування

У домашніх умовах робимо яблучний сидр у кілька етапів. Спочатку чистий посуд потрібно обдати окропом та висушити для стерилізації. Після цього вони наповнюються подрібненою сировиною на 2/3 від обсягу. Це місце залишається для утворення піни та вуглекислого газу в процесі бродіння. Найкраще використовувати ємності, які можна щільно закрити після наповнення марлею або тканиною.

Наступний етап – приготування сусла. Пляшки залишаються на 4 дні у теплому темному місці. Після закінчення цього терміну з'явиться піна та характерне шипіння через газоутворення. Після наполягання потрібно відфільтрувати масу через марлю або сито для позбавлення від осаду та перелити сік у бродильну ємність. У цій тарі сидр наполягатиме до повної готовності. На ємність для бродіння поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку. В одному з пальців проколюється голкою маленька дірочка. Вона відводить вуглекислий газ і не дає потрапляти кисню.

Банку, намагаючись не змішувати осад, ставлять у темне приміщення із теплою кімнатою, температурою приблизно 20-27 градусів. Суміш наполягатиме приблизно 2 місяці. Готовність визначається за опадання рукавички та зміни кольору рідини на світліший.

Після цього рідину слід перелити в тару меншого обсягу. Найкраще використовувати півлітрові пляшки, які можна закрити пробкою. Їх потрібно наповнити по саму шийку і щільно закупорити. Залишити дозрівати на 8-10 тижнів. За цей час смак напою повністю розкриється.

Як зробити сидр газованим

Негазований сидр дуже схожий на яблучний сік чи вино. Для утворення газу потрібно витримувати сидр після закінчення бродіння у пластиковій тарі. У пляшках має залишатися порожній простір у кілька сантиметрів заввишки. Завдяки цій порожнині і збережеться газ, що утворився в напої.

Приготування сидру потребує творчого підходу. У ньому присутні свої тонкощі та нюанси, залежно від яких щоразу набувають різного присмаку напою. У його приготуванні допоможуть такі поради:

• Після збору фрукти повинні трохи полежати в темному місці, щоб достатньо визріти.
• Перед приготуванням яблука не потрібно ретельно мити водою. Так можна видалити природні дріжджі зі шкірки плодів. Достатньо обтерти їх сухою тканиною.
• Для досягнення приємного смакукраще поєднувати кислі та солодкі сорти яблук. Ідеальне співвідношення 1:2.
• При наполяганні слід слідкувати за підтриманням оптимальної температури.
• Для зберігання краще використовувати темні пластикові або скляні пляшки. Затемнення стінок судини рятує від впливу ультрафіолетових променів, які змінюють смак та якість сидру.

Популярні рецепти

Існує багато способів приготування сидру в домашніх умовах. Найпопулярніший рецепт – сидр із яблук. Крім цього, вино можна приготувати з яблучного соку або груш. Рецепти від цього не змінюються. Напій виходить шляхом бродіння. Будь-який сидр вдома можна зробити, знаючи покроковий спосібшвидкого приготування.

Простий рецепт сидру з яблук

Рецепт сидру з яблук не потребує додаткових інгредієнтів та особливих навичок. Для 5 літрів напою знадобляться:

• 10 кілограм яблук,
• 1,5 кілограми цукру.

Чисті плоди подрібнити. У промиті та ошпарені окропом трьох літрові банкивикласти отриману суміш три чверті всього обсягу тари. У тару всипати близько 400 г цукру. При цьому враховується насолода сорту яблук. Пюре має бути досить солодким, не нудотним, але й не кислим. Шийки банок закрити тканиною і наполягати 4 дні, щодня перемішуючи.

Після цього процідити сік в іншу ємність, віджати макуху та закупорити рідину гідрозатвором. У такому стані процес зброджування має протікати ще 1,5 місяці. Коли напій світлішає відфільтрувати його і розлити по пляшках. Вони наполягати ще 3 місяці до повної готовності.

Це найпростіший спосібприготування сидру з яблук у домашніх умовах. Такий простий рецепт доступний для кожного і дає в результаті дуже смачний освіжаючий напій.

Сидр із яблучного соку без цукру

Процес приготування сидру із яблучного соку трохи відрізняється від класичного. Для нього потрібні лише фруктові плоди.

Потрібно віджати фреш та відстояти, не охолоджуючи. Потім відфільтрувати його в банку та закрити гідрозатвором. У такий спосіб він настоюється приблизно 1,5 місяці. Після бродіння перелити сік у пляшки. Зробити це потрібно обережно, щоб осад не потрапив у сік. Наполягати суміш до повної готовності ще близько 4-х місяців.

Сидр із яблучного соку без цукру вийде кислішим і свіжішим, ніж напій із підсолоджених плодів.

Грушевий сидр

Такий сидр відрізняється за смаком від яблучного. Він більш в'язкий, з медовими та грушевими нотками. Для його приготування потрібно груші та трохи цукру.

Фрукти подрібнюються та переробляються в сік. Він переливається в ємність і настоюється накритий тканиною протягом трьох днів. Після утворення піни та характерного шипіння в рідину додається цукор. Сік перемішується, закривається гідрозатвором та настоюється протягом 20 днів.

Останній етап – переливання соку на окремі пляшки. У кожну додається по 1 столовій ложці цукру та залишається 5 см вільного від рідини простору. Пляшки щільно закриваються, і сидр наполягає до завершення процесу ще близько двох тижнів.

Сидр безалкогольний

Любителі яблук, але не підтримують вживання алкоголю, також можуть насолодитися цим напоєм. Такий сидр відрізнятиметься солодким смаком із фруктовими нотами та швидким рецептом, Через відсутність процесу бродіння.

Для приготування потрібно:

• 1 літр яблучного фрешу,
• апельсин,
• кориця паличками,
• невеликий корінь імбиру,
• 2 літри газованої води без добавок.

Очищений і нарізаний часточками апельсин укладається в каструлю разом із імбиром та корицею. Усі інгредієнти залити соком та довести суміш до кипіння. Варити на маленькому вогні 20-30 хвилин. Отриману рідину відфільтрувати та охолодити. Для подачі змішати у склянці навпіл зварений сік та газовану воду.

Такий напій можна вживати у великій кількості. Через відсутність алкоголю він не зашкодить здоров'ю.

Як правильно пити сидр

Сидр розливається у винні чи будь-які високі келихи. Перед подачею його рекомендується охолоджувати дві доби у холодильнику або спеціальному льоху. П'ють яблучне вино повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Закуски для сидру такі самі, як і для шампанського: сири, морепродукти, легкі десерти та фрукти. Щоб відчути всі ноти смаку, краще сидр не закусувати.

Корисні властивості та шкода яблучного сидру

Кожен напій має позитивну та негативну дію. Сидр майже на 100% складається із фруктів. Вони містять безліч вітамінів та інших речовин, що благотворно впливають на імунітет та травлення. Оскільки яблука термічно не обробляються, всі їхні корисні властивості передаються напою. Головне не слід забувати, що традиційний сидр містить алкоголь. Зловживання не лише анулює всі позитивні властивості, але може погіршити стан здоров'я.

Маючи всі інгредієнти у себе вдома, найкраще приготувати цей ароматний напій самому, ніж купувати в магазині пляшки з невідомим вмістом. Заводський сидр не йде в жодне порівняння із домашнім, приготованим самостійно.

Бретонці його називають Chistr, каталонці Sizra, баски Сідра, англійці Сідр або Applevintage, німці Apfelwein, Most або Viez. Сидр – цей напій широко відомий Європі протягом тисячоліть.

Улюблений напій Європи

Відомий факт, що євреї пили «Shekar», а греки «Sikera» – напій, отриманий на основі соку, що перебродив.

Саме в середньовіччі сидр бере свій початок і швидко стає популярним завдяки доступності і низькій ціні. Висока врожайність яблук на якийсь момент витісняє пиво, яке виготовлялося на зерні. У період правління меровінгів вводяться закони, якими карають жителів, які калічать фруктові дерева.

Яблоневі сади

У XIV столітті сидр створює конкуренцію пиву та вино, тим самим викликаючи непідробний інтерес вчених та ботаніків, які беруться за кропітку працю та починають модернізувати методи та технології виробництва, а також створювати списки сортів яблук, що найбільш підходять для виробництва гарного та якісного сидру. XIV століття можна вважати часом народження сидру, смак якого дійшов до наших часів.

Виробництво сидру

У Росії популярність до сидру прийшла зовсім недавно. Офіційно датою початку виробництва рахують 01.01.2017.

Що ж є «історичний напій»?

Слабогазований сидр має м'який і приємний фруктовий смак, що містить алкогольну міцність 5-10%, виробляється на основі яблучного соку, що перебродив, звідси і варіативність кольору від медового, золотистого до солом'яного. До його складу входить невелика кількість диких дріжджів.

Натуральне яблучне вино (сидр)

Слід зазначити, що у помірних дозах напій вважають за корисне для організму, тому що виробляється виключно на основі натуральних продуктів. У спекотні літні дні сидр добре втамовує спрагу, а організм відчуває легку розслабленість. У холодну пору року, щоб зігрітися після прогулянок на свіжому повітрі або просто посидіти в затишному кріслі пропонуємо приготувати гарячий сидр.

Цукор найчастіше потрібно попередньо розчинити у воді або в соку, а потім доливати суміш у сусло.

Тільки збирайте чисті здорові фрукти. Чистота – одна з перших умов отримання хорошого сидру. Уникайте ранкової та вечірньої роси. Вибраний вручну або за допомогою машини збір урожаю переважно проводиться в суху погоду. Заборона на пластикові пакети для збирання яблук, мішків з мішковинами або мішкових мішків є найкращою.

Збір та пікап повинні проводитися своєчасно, уникаючи травм плоду дерева. Зберігання яблук, зібраних у садах, забезпечує хорошу безпеку плодів до того часу, поки не буде створено сидр. На цьому етапі яблука повинні вміти не лише зберігати свої сирі якості, а й набувати зрілого штрафу. І, таким чином, збільшують їхню цінність у сидрах.

Як приготувати газований сидр?

Дотримуючись зазначених вище рецептів, зрештою отримуєте напій, що не містить газ («тихий») – за фактом, знайоме всім яблучне вино. Для насичення його газом:

1. Після припинення процесу бродіння зніміть з осаду сидр.
2. На дно пляшок (попередньо ідеально вимитих і добре витертих) із розрахунку 10 г на 1 л об'єму насипте цукровий пісок. Завдяки цукру відбудеться повторне бродіння та почнеться виділення вуглекислого газу.
3. Залийте пляшки сидром. До шийки не заповнюйте, нехай 5-6 сантиметрів залишиться порожнього простору. Кришками щільно закрийте їх. Потрібно, щоб було герметично.
4. На 10-14 днів перенесіть пляшки в темряву, в таке місце, де постійно підтримується кімнатна температура, немає перепадів тепла і холоду.
5. Щодобово контролюйте рівень тиску газу
6. У разі виникнення надто високого тиску обережно стравіть (випустіть) надлишок газу, що накопичився. Інакше він розірве пляшки.
7. Готовий газований продукт перенесіть у льох, або поставте у холодильник. Витримайте його в холоді кілька діб, перш ніж вживати.

Напій із сушених фруктів

Якщо ви зайнялися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати на новий врожай яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, що продаються цілий рік, та сухофрукти. Робиться сидр із цих компонентів наступним чином. У банку або барило укладається шар сушених яблук, а поверх них - підготовлених, нарізаних великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в яку ви плануєте робити сидр. Домашній рецептприготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип'яченою водою, що остигнула, і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через зазначений період сидр можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою та наполягати ще як мінімум три рази. Але врахуйте, що ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.

Вишневий сидр

1. Переберіть ягоди і висипавши їх в емальовану ємність, розімніть їх (руками, або використовуючи маточка). Розминайте обережно, щоб не пошкодилися кісточки.
2. Масу, що утворилася, залийте водою. Накривши ємність марлею, залиште її на кілька діб у теплі. Періодично помішуйте вміст.
3. Сік, що утворився, через пару діб зцідіть у чисту ємність.
4. Відіжміть сік із макухи, насипавши в нього цукор, розмішайте розчин так, щоб цукор повністю розчинився. Рідина, що вийшла, долийте в основну ємність.
5. Візьміть велику сулію і для подальшого бродіння перелийте весь сік у неї. Бутля заповніть не більше, ніж на ¾ від його обсягу.
6. Шийка судини прикрийте шматочком марлі і чекайте близько п'яти днів початку процесу бродіння.
7. Перелийте сусло в іншу сулію і надіньте водяний затвор на його шийку. Як його заміну підійде медична рукавичка з одним проколотим пальцем. Також можна скористатися його аналогом ‒ трубочкою від крапельниці. Для цього закрийте шийку пляшки кришкою, проріжте в ній отвір і просмикніть через нього трубочку. Обернений її кінець опустіть у банку з водою, а всі стики в кришці замажте силіконом. Гідрозатвор запобігає вивільненню вуглекислого газу і не дасть потрапити всередину кисню, що викликає заплеснення сусла.
8. Через 2-3 тижні, процес бродіння закінчиться. Визначити цей момент можна або за «опадання» рукавички (якщо вона використовувалася як гідрозатвор), або за появою в банку з водою бульбашок вуглекислого газу. Розлийте напій по пляшках, закрийте їх пробками і поставте в прохолодному місці.
9. Коли сидр посвітлішає, почніть дегустувати.

Як приготувати безалкогольний аналог

Такий варіант сидру можна вживати дітям, вагітним жінкам і людям, що займаються спортивними навантаженнями. Також його можуть сміливо вживати водії транспортних засобів- сп'яніння від нього можна не чекати.

Готувати одразу великими порціями безалкогольний сидр не варто – через відсутність етанолу у складі термін зберігання скорочується до кількох діб.

Інгредієнти:

• 1,5 літра яблучного соку;
• кілька апельсинів;
• паличка кориці;
• шматочок кореня імбиру близько трьох сантиметрів;
• гвоздика до смаку.

Приготування:

1. Яблучний сік на повільному вогні підігрівається до температури 90 градусів.
2. Апельсини нарізаються часточками, імбир – тонкими скибочками. Усі інгредієнти додаються до каструлі.
3. Сидр вариться на протязі 5 хвилин, після чого накривається кришкою.
4. За годину можна приступати до дегустації.

Порада! У напій можна додавати інші фрукти до смаку: грушу, виноград або кілька скибочок дині.

Рецепт Ігристого сидру з яблучного соку

Використовуючи класичний рецептсидру з яблучного соку, можна приготувати чудове ігристе вино. Для цього сухий сидр, що добре викинув, потрібно буде підкріпити коньяком - розбавити до фортеці 9-10%.

Ігристий сидр буде міцнішим, тому його сміливо можна називати легким вином. Чим вищий відсоток алкоголю у напої, тим більше вуглекислоти у ньому зберігатиметься.

Для наполягання напою слід використовувати пляшки з товстими стінками, бажано із темного скла.

Для приготування ігристого сидру з яблучного соку слід додати цукор в напій і поставити для вторинного бродіння. Ігристе вино приготувати не складно - в кожну підлогу літрову пляшку сидру, що перебродило, потрібно додати по 12-16 грам цукру.

При вторинному бродінні пляшки потрібно міцно закрити кришками і акуратно покласти - тримати сидр у горизонтальному положенні за температури 25-27 градусів, поки напій не просвітліє.

Після цього пляшки потрібно перевернути і поставити шийкою вниз і залишити так на 2 місяці. За цей час весь осад збереться у кришку та ущільниться.

Рецепт приготування сидру із соку цим способом може здатися досить складним, проте саме він дозволяє досягти чудових результатів. Після того, як посадок ущільнився, пляшки з сидром можна винести у прохолодне місце або поставити у холодильник. Потрібно дуже акуратно зняти кришку і злити трохи вина з осадом, після чого відразу щільно закрити.

У кожну пляшку можна додати трохи фруктового лікеру, щоб надати напою необхідної насолоди. Замість лікеру можна використати звичайний фруктовий сироп.

Рецепти сидру з соку стануть у нагоді не тільки для любителів легких напоїв. Якщо ви захоплюєтеся домашнім виноробством, ви можете використовувати сидр для приготування міцніших напоїв, таких як кальвадос.

Сидр із магазинного соку готувати складніше, тому що дуже рідко можна знайти у продажу відповідний напій. Додаючи цукор та дріжджі, можна приготувати легкий приємний сидр, але для ігристого вина необхідно використовувати лише натуральні соки.

Культура пиття

Розібравшись про те, як готується сидр, непогано було б з'ясувати, як його потрібно вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад, креветок, устриць. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом та овочами. А ось солодкі сорти краще пити із десертами. Такий сидр підійде до випічки, цукерок, шоколаду, маскарпоне.

Цей напій має безліч переваг. У його складі відсутні будь-які хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В6, В1, С, але й заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск та позитивно впливати на роботу шлунка та кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати не варто.

• Змішуйте сорти. Це універсальне рішення, як зробити яблучний сидр насиченим та ароматним.
• Слідкуйте за температурою. Для кожного етапу приготування важливий свій температурний режим. Для перших двох етапів бродіння він становить 20-22°С, а витримки – лише 10-12°С.
• Подбайте про гідрозатвор. Поширена в домашньому побуті гумова рукавичка не дає сидру адекватно дихати і в багатьох випадках призводить до псування сировини.
• Позбавтеся осаду. Перед подачею переконайтеся, що у пляшці з напоєм немає осаду. В іншому випадку його знову необхідно зняти. І пам'ятайте, що сидр подається охолодженим.

Яблучний сидр у стінах вашої оселі – дозвольте собі подорож в історію.

Загальні технологічні принципи

Під сидром прийнято розуміти алкогольний напій з яблук, газований та солодкуватий на смак. Це традиційний рецепт сидру, але не єдиний. Існують не тільки солодкі та напівсолодкі сорти, але й сухі. Замість яблук можна використовувати груші, айву та інші фрукти. Буває негазований (тихий) сідр і навіть безалкогольний. Наведемо основні етапи домашнього виноробства з прикладу яблучного сидру.

Підготовка плодів

Щоб зрозуміти, як зробити сидр із яблук по-справжньому смачним, розберемося зі складом. Промислове виробництво сидру використовує спеціально виведені «сидрові» сорти яблук, наприклад Ярлінгтон Мілл, Чорний Кінгстон, Горький Тремлет. Вони містять у достатній кількості таніни та кислоти, що створюють насичений природний смак натурального сидру.

Щоб досягти такого ж ефекту з садових яблукзмішують різні сорти. Знадобляться кислі, солодкі та терпкі різновиди. На яблучне вино прийнято пускати пізні осінні сорти. Яблука збираються вручну і залишаються на 1-2 місяці у льоху дозрівати.

Плоди, що полежали і налиті соком, потрібно ретельно перебрати від листя і живців. Щоб зберегти на поверхні шкірки натуральні дріжджі, мити яблука не треба. Якщо вони не куплені в магазині. Особливо забруднені можна протерти тканиною. Користь від використання природної дріжджової культури значно перевищує можливу шкоду від бруду.

Тепер яблука треба подрібнити. Будинки це роблять за допомогою кухонного комбайна, блендера, м'ясорубки, січки, дробарки та будь-якого іншого підручного інструменту. Виберіть спосіб, виходячи з обсягів, що підлягають переробці.

Приготування соку

За досвідом практикуючих виноробів з 10 кг яблук виходить 7-8 літрів яблучного соку, та якщо з нього - 5 літрів готового сидру. Сидр із магазинного соку готувати не рекомендується. Пастеризація, що застосовується на заводах, не залишає необхідних бродіння штамів мікроорганізмів. Хлібопекарські, сухі та навіть винні дріжджі не здатні стати повноцінною заміною. Вони надають специфічного бражного запаху, що приховує фруктовий аромат.

Упорядкування сусла. Універсальний рецепт

Для приготування сусла зазвичай використовуються 3 компоненти: яблучний сік, вода та цукор. Вода потрібна для нейтралізації надмірної кислотності яблук. Для дуже солодких яблук вона може не знадобитися. Кількість цукру та необхідність води визначаються вихідною насолодою яблук. Зробимо зведену таблицю складу сусла для різних сортівяблук.

На 10 літрів сусла потрібно:

Активне та тихе бродіння

Для підтримки стерильності браги на початку бродіння необхідно встановити гідрозатвор. Він забезпечить своєчасне відведення газів і запобігає скисанню. Популярні в народі варіанти: латексна рукавичка та герметизований шланг, кінець якого занурений у воду. У будь-кого, хто вже готував брагу для самогону, не виникне труднощів з їх виготовленням.

Поведінка гідрозатвору є одним із показників готовності яблучної браги в домашніх умовах. Поєднавши цей пункт з іншими ознаками, отримаємо наступний алгоритм:

• На дні бродильної ємності утворився шар осаду.
• Смак браги із солодкого став гірким.
• Зник характерний кислий запах.
• Газовиділення та піноутворення припинилося: шланг гідрозатвора не пускає у воду бульбашки, а рукавичка здулася та опала.

Сидр із ізюмом

Такий напій готується двома способами, смак напоїв виходить ідентичним при використанні тих самих сортів яблук і пропорцій, тому при виборі варто спиратися на те, як простіше.

Спосіб 1

Знадобиться 20 кг. яблучного асорті з кислих та солодких сортів, 50 гр. ізюму. Фрукти протирають чистою ганчіркою і відправляють на 2-5 днів дозрівати. Коли вони стануть м'якими, нарізати чи натерти на великій тертці

Важливо пам'ятати, що занадто сильно дрібнити їх не варто, тому яблука віддають сік набагато гірше. Його вичавлюють окремо з кислих сортів і з солодких, в емальованому або скляному посуді сік тримають у прохолодному місці

Дня через три в ємностях із соком випаде осад, тепер можна процідити рідини через кілька шарів марлі або щільну тканину та з'єднати. Розливають сидр у пляшки, додаючи у кожну по 5-10 шт. родзинки.

Спосіб 2

Пропустити 2 кг

яблук через соковижималку, макуху вкинути, а зібрану рідину помістити в холодильник на 3-4 дні до випадання осаду, потім обережно злити. Родзинки 20-30 гр

окропом на 3-5 хвилин, додати запарені ягоди до напою, коли він розливатиметься в тару для зберігання.

Як приготувати домашній яблучний сидр?

Підготовка сировини Зібрані яблука потрібно протерти сухою м'якою тканиною (мити не можна!) - Це дозволить зберегти на їхній поверхні живі дріжджі, що сприяють процесу бродіння. Яблука покласти на кілька днів у тепле приміщення. Потім очистити плоди: прибрати плодоніжки та листя.

Подрібнення сировини. Яблука розрізати на кілька частин, потім пропустити через м'ясорубку або пюрувати за допомогою блендера.

Підготовка ємності для бродіння сидру. Для цього рекомендують брати велику скляну тару (наприклад, 9-літрові пляшки), але непогано підійдуть і пластмасові пляшки, тази, великі емальовані каструлі. Ємності добре вимити, обдати окропом і витерти насухо.

Розкладання яблучної маси за ємностями. Перемелені яблука розфасувати по чистих ємностях так, щоб вільною залишалася 1/3 їх частина - це потрібно для піни, що утворюється, і вуглекислого газу. Туди ж додати цукор – по 100 г (максимум 150 г для кислих яблук) на кожен кілограм яблучної маси. Краще додавати цукор поступово, постійно перемішуючи та пробуючи сусло на смак. Воно має бути солодкуватим, але не нудотним.

Підготовка до бродіння яблучного сидру. Шийка кожної ємності накрити щільною марлею і з боків зафіксувати міцною ниткою. Поставити до приміщення з кімнатною температурою, куди не повинні проникати сонячні промені.

Контроль первинного процесу бродіння. Протягом 4 днів необхідно регулярно перемішувати забруднену масу, утоплюючи мезгу в соку.

Підготовка до вторинного процесу бродіння. Коли явно простежуватиметься шипіння і відчуватиметься характерний запах забрудненої маси (приблизно на 3-4 добу), її потрібно віджати і перелити в іншу ємність. На її шийку встановити гідрозатвор або надіти звичайну медичну рукавичку (продається в аптеці), в одному пальці якої виконати дірочку для вільного виходу вуглекислого газу.

1. Бродіння яблучного соку. Ємності з майбутнім сидром помістити в темне місце, де температура повітря буде знаходитися в діапазоні 18-26 градусів. Там вони зберігатимуться до двох місяців, поки бродіння не припиниться повністю. На це вкаже рукавичка, що здулася, або припинення виділення повітря з гідрозатвора.

Зливання. Напій, що вийшов, зняти з осаду і перелити в іншу ємність. Досвідчені винороби використовують для цього тоненьку трубочку (як від крапельниці). Сидр ще раз процідити через цупку марлю.

Розлив напою та його дозрівання. Заздалегідь підготувати пляшки та кришки: все потрібно ретельно вимити та простерилізувати. Проціджений яблучний сидр розлити по пляшках, добре закупорити або закатати. Поставити в темне місце з температурою 8-12 градусів. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 5 градусів, інакше сидр не набуде необхідних властивостей. Через 3 місяці яблучний сидр у домашніх умовах буде повністю готовим до вживання.

Як зробити сидр із яблук

Це вже п'ятий спосіб зробити сидр з яблук. Цей рецепт досить складний, зате і результат буде дуже хорошим. Перед приготуванням слід ретельно відібрати всі гнилі та не сліпі яблука. Мити яблука не слід, але якщо якісь яблука надто брудні, то саме їх треба брати та мити, щоб на інших збереглися дикі дріжджі. Треба ставити акцент саме на стиглість яблук, оскільки цукру в них має бути багато.

1. Спочатку беремо яблука і подрібнюємо їх до кашеподібного стану за допомогою м'ясорубки, соковижималки або інших предметів, за допомогою яких це можна зробити.

2. Додати в яблучну кашу цукрового сиропу їх води та цукру.

3. Закладаємо сусло в скляну банку або якусь іншу ємність для бродіння, і даємо йому постояти у відкритому стані на 3-4 дні в теплому місці, доки не почнеться бродіння. Причому сусло треба перемішувати щодня, щоб у ньому не утворилася цвіль.

4. Коли почалося бродіння, треба віджати з сусла яблучну м'якоть і поставити на банку гідрозатвор або натягнути гумову рукавичку з проколотим пальцем.

5. Ставимо банку на бродіння в чорне, холодне місце до повного закінчення процесу (1-2 місяці).

6. Коли сидр відкине, знімаємо його з осаду і розливаємо по пляшках. Сидр заливати треба до шийки, інакше кисень, що потрапив, може перетворити ваш чудовий сидр на звичайний оцет.

7. Ставимо пляшки у холодильник. У такому стані сидр має термін зберігання 3 роки, причому з часом він стане тільки смачнішим і ароматнішим.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах з медом

Якщо ви хочете пригоститися незвичайним медовим сидром, то поставте собі за мету приготувати ігристий, яблучно-медовий напій. Цей спосіб ще більш клопіткий, і вам доведеться зробити безліч додаткових дій, але в результаті вийде абсолютно оригінальний, ні з чим не порівняти сидр з яблучно-медовим ароматом.

1,5 кг світлого тягучого меду;

Шість літрів джерельної або просто добре очищеної води;

8 кг добірних солодких яблук.

1. Чисті, не миті, обтерті рушником яблука наріжте дрібними часточками. Візьміть марлю, складіть її кількома шарами і зшийте відповідного розміру мішечок, в який складете яблучні часточки. Міцно зав'яжіть вільні краї полотняної тари і покладіть її у велику емальовану, фаянсову або дерев'яну ємність.

2. Зверху встановіть дерев'яне коло з просвердленими 3-х сантиметровими отворами та поставте вантаж – 10-літрове відро, наповнене водою.

3. Підготовлену питну воду закип'ятіть та охолодіть. Потім добре розведіть у ній мед і перелийте приготовлений медовий сироп у каструлю з яблуками, накрийте марлею і приберіть для зброджування на 35 діб у прохолодне місце, виключивши попадання світла.

4. Після цього акуратно злийте рідину в чистий посуд і залиште, а мезгу, що залишилася в мішечку, залийте таким же медовим сиропом, кількісно рівним злитій рідині і знову залиште на 35 діб.

5. Знову злийте сидр, але вже в іншу чисту ємність, залиште його. У каструлю знову залийте такий же приготовлений сироп і витримайте його той же час, при тих же умовах, відцідіть.

6. Змішайте щойно зціджений сидр із раніше, двічі злитим напоєм, перемішайте та поставте відстоюватися. Запасіться терпінням, його потрібно витримати у прохолоді щонайменше дев'ять місяців.

7. Домашній сидр, що остаточно викинув, з яблук злийте з осаду і залиште в холоді ще на чотири тижні, щільно закупоривши в чисту тару.

Яблучно медовий сидр

Дуже смачний напій виходить у варіанті із додаванням меду. Однак готується він так довго, що ніяк не підійде для тих, хто прагне швидкого результату. Виправдати таке довге очікування може лише смак алкоголю.

Яблука для цього рецепту підійдуть будь-які, навіть ті, які можна віднести до некондиційних (побиті, нерівні тощо).

Приготуйте:

• яблук – 8 кг
• меду – 1,5 кг
• води – 6 л

Готувати треба так:

1. Яблука розрізати (не зрізаючи шкірки) на 4 частини, скласти в тканинний мішок (новий чи чистий), верх зав'язати. Уклавши мішок у таз (емальований), притисніть його вантажем.
2. Закип'ятити 1/3 частину води (2 літри) і розчинити в ній 1/3 частину меду (0,5 кг). Цією рідиною залити яблука. Усю конструкцію прикрити марлею та витримати 5 тижнів. У цей час сік і мед блукають.
3. Отриманий у результаті сік треба перелити в чисту ємність, а яблука знову залити медовим розчином, приготованим із третини води та меду.
4. Через 5 тижнів сік знову злити, а яблука залити останньою частиною розчину меду.
5. Коли ще 5 тижнів підійдуть до кінця вам потрібно буде злити всі три частини майбутнього сидру в одну ємність. Її потрібно закупорити та відстояти сік цілих 9 місяців у досить прохолодному приміщенні.
6. Далі розлийте сидр у пляшки (не розмішавши осаду) і закупоріть їх. Поставте знову на холод. Через місяць – насолоджуйтесь.

Грушевий сидр найчастіше готується так само, як і яблучний (з цукром). А якщо у вашому саду багатий урожай груш та яблук, ви можете приготувати сидр – асорті, взявши рівну кількість обох плодів. Іноді яблук беруть удвічі більше ніж груш, отримавши пропорцію 2:1.

Іноді грушовий сидр готують за рецептом із застосуванням дріжджів, хоча класичний напій готується без них. Вважається, що якщо сировиною беруться груші, то саме цей рецепт найбільш надійний у плані забезпечення бродіння. Груші для сидру підійдуть стиглі, але з кислинкою. При цьому, на відміну від рецепту з яблуками, в даному випадку як основа застосовується не фруктове пюре, а віджатий сік. Тож почнемо.

Приготуйте:

• грушевий сік – 4,5 л
• цукровий пісок – 1,3 кг (5 склянок)
• дріжджі - 25 грам

Готувати треба так:

1. Груші підготуйте: вийміть серцевину і подрібніть у пюре. Відіжміть з нього сік. Зробити це можна і за допомогою соковижималки.
2. Соком наповніть сулія і поставте її дня на три в тепле місце (без світла), прикривши її марлею.
3. У чисту ємність злийте сік через шланг. При цьому осад не можна турбувати.
4. Всипте цукор і введіть дріжджі. Після цього ємність потрібно закрити (гумової рукавичкою) та витримати півроку.
5. Готовий грушевий сидр потрібно продегустувати, розподілити по пляшках, закупорити та діставати з прохолодного місця (льоху) за необхідності.

Як уже згадувалося вище, існують інші види сидру. Наприклад, вишневий чи зі слив. Готуються вони за першим рецептом, з додаванням цукру. При цьому кісточки із плодів заздалегідь виймають. Як сировина для сидру може використовуватися так само аґрус, шипшина, черешня та багато інших плодів, але незмінно кращим визнано яблуко.

Готуємо вдома

Розглянемо рецепт сидру з яблук у домашніх умовах, який дає змогу отримати напій із міцністю у 12%. Він питиметься легко і не викликає похмільного синдрому. Для того, щоб приготувати яблучний сидр за цим рецептом, необхідно взяти:

• 1,5-2 кг цукру;
• близько 10 кг свіжих яблук.

На першому етапі необхідно взяти яблука, повністю обідрати з них плодоніжки та витерти фрукти за допомогою полотняної серветки. Після цього слід розрізати всі яблука на часточки разом з кісточками та шкірою. Потім їх потрібно перекрутити на м'ясорубці. У тому випадку, якщо у вас є блендер або кухонний комбайн, то в даному випадку краще скористатися саме цим пристроєм.

Далі беремо великі трилітрові банки зі скла, ретельно промиваємо їх у гарячій воді з додаванням соди. Після цього банки ошпарюємо і повністю витираємо рушником. Переходимо до яблучного пюре та налагоджуємо його в банки приблизно на 2/3 частини ємності. У кожну банку з пюре необхідно засипати цукор з розрахунком того, що на 1 кг пюре з яблук попадатиме близько 100-150 г цукру

Зверніть увагу на те, що сусло, яке ви готуєте, не повинно бути надмірно солодким, але водночас і дуже кислим.

Після здійснення цього процесу на кожну банку необхідно навколо шийки обмотати марлю, розміщену в 4 шари. Після цього приготовлене сусло має бути поміщене приблизно на 4 дні в досить прохолодне місце або кімнатної температури, захищене від прямих сонячних променів для здійснення процесу зброджування. Щодня ви повинні якнайретельніше змішувати той вміст, який перебувати в банках.

Як тільки пройде 4 дні, вміст необхідно перелити в чисті ємності, при цьому попередньо процідивши через так зване металеве сито. Макуха, яка залишиться, необхідно добре вичавити. Після цього на кожну банку потрібно встановити гідрозатвор та поставити суміш у приміщення, де практично немає сонячного світла на 36 днів поспіль. Єдине правило, якого слід дотримуватись на даному етапі, є встановлення оптимальної температури, яка не повинна перевищувати 270С.

У тому випадку, якщо ви помітите, що рідина перестала пускати бульбашки і суттєво посвітлішала, то в даному випадку ви можете бути впевнені в тому, що ваш смачний яблучний напійповністю готовий. На останньому етапі ви повинні 5-6 разів відфільтрувати напій через марлю, розлити його в чисті ємності і щільно закупорити пляшки. Після цього бутлі поміщаються у холодне приміщення і залишаються на дозрівання ще приблизно на 3 місяці. Після закінчення цього терміну можна куштувати власноруч зроблений напій.

Сидр із соку

Існує ще один спосіб приготування цього слабоалкогольного напою. Його можна робити зі свіжого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, що пакетовані напої, що продаються в супермаркетах, не зможуть стати основою для сидру.

Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 г цукру, або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитий малини, води та цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води та засипаються ложкою цукру. Місткість закривається і ставиться у тепле місце на три дні. При цьому щодня її потрібно струшувати.

Сік, змішаний із закваскою та цукром, наливається в банку та закривається гідрозатвором. Місткість тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не закінчиться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина акуратно була злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр можна розливати.

Традиційний рецепт сидру зі свіжих яблук

Цей спосіб досить трудомісткий, але отриманий результат вас, напевно, не розчарує і вам не буде шкода витрачених сил і час.

Перед тим як зробити сидр із яблук слід дуже ретельно перебрати плоди. Найпридатнішими для цього напою є яблука зимових сортів. Всі плоди повинні бути добре дозрілими, без явних ознак гнили.

Підготовлені плоди необхідно подрібнити на приготування сусла. Для цього можна використовувати звичайну ручну терку, м'ясорубку, блендер або соковитискач. Використовуючи соковитискач, не викидайте мезгу - приготування сидру з яблук з нею буде набагато швидшим.

Сік і мезгу змішати, додати|добавляти| трохи цукру, перемішати і покласти в будь-яку ємність для бродіння. Сусло можна готувати в будь-якій емальованій каструлі, молочному бідоні або скляних банках. Використовуючи цей рецепт домашнього сидру з яблук, можна обійтися без цукру, але тоді процес бродіння буде значно довшим, а міцність отриманого напою буде значно нижчою.

Обов'язково, перед тим як приготувати сидр з яблук, продумайте те, як і де ви його зберігатимете. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість напою, то підготуйте спеціальне приміщення, в якому ви готуватимете брагу і витримуватимете готовий сидр. Сусло необхідно поставити на 3-4 дні в тепле місце - температура повинна бути не нижче за кімнатну.

Сусло для яблучного сидру в домашніх умовах потрібно щодня перемішувати та уважно стежити за тим моментом, коли почнеться бродіння. Як тільки на поверхні з'являться перші ознаки бродіння, мезгу потрібно віджати через дрібне сито або кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в три-п'ять літрові банки, встановити на них гідрозатвор або надіти звичайні гумові рукавички. Використовуючи рукавички, на одному з пальців зробіть маленький прокол – щоб через нього виходив зайвий вуглекислий газ.

Робити сидр із яблук як слабкий алкогольний напій можна без додавання цукру, але в цьому випадку сусло блукатиме на кілька днів довше.

Банки із сидром поставити в прохолодне темне місце, де вони стоятимуть 1-2 місяці. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно злити з осаду. Процідити отриманий сидр за допомогою кількох шарів марлі.

Приготовлений своїми руками яблучний сидр налити в ємності невеликого об'єму - найкраще використати підлогу літрові пляшки, закрити і поставити в холодильник. Наливати напій потрібно під саму шийку і щільно закрити, інакше через попадання кисню сидр може перетворитися на фруктовий оцет.

Приготовлений за цим рецептом сидр із яблук може зберігатися протягом трьох років. Чим довше стоятиме напій, тим смачнішим і ароматнішим він буде.

Дріжджі

Найкраще взяти винні дріжджі, їх можна купити у магазинах. Також продаються пивні дріжджі – їх також використовують для сидру та інших домашніх вин.

Якщо ви незадовго до сидру ставили вино, то можна взяти з нього винну розводку (що осіла на дно під час бродіння гущавину). Найкраще, якщо у вас є осад від яблучного вина. Використовуйте його як дріжджове розведення.

Захищений від елементів та вологості ґрунту

Увага: яблука закінчуються, щоб дозрівати, вони повинні залишатися сухими, щоб уникнути гниття. Тільки яблука ідеальної зрілості дозволяють зробити гарний сидр.

3 крок, який ділить себе на кілька разів або на операції.

Підготовка приміщень та обладнання. Миття яблук Сортування яблук Решітка та подрібнення яблук Шліфування подрібненої целюлози Пресування Видалення. У суху погоду, коли яблука дозрівають і коли. М'якуш стає м'яким, він легко стискається під пальцями. Сік листя. Яблука добре почуваються. Епідерміс втрачає свій зелений колір, стаючи жовто-жовтогарячим. Яблуко досягло максимуму цукру та аромату.

Нарешті можна використовувати звичайні дріжджі для випічки. Сухі чи свіжі. Але майте на увазі, що спеціальні винні дріжджі дають кращий аромат і смак, ніж звичні дріжджі для тесту.

Яблучний сидр без цукру

Цей рецепт користується великою популярністю у французів та англійців. У ньому немає жодних інших інгредієнтів, крім натурального свіжовичавленого яблучного соку.

Так що можете використовувати будь-яку кількість соку в процесі приготування домашнього сидру без будь-яких пропорцій та обмежень.

Враховуючи, що в цьому випадку не використовуються допоміжні інгредієнти, які допоможуть запустити процес бродіння, потрібно використовувати немите солодке яблуко без будь-яких хімікатів. І магазинні фрукти точно не підійдуть для цього рецепту, як і для інших.

І головна закономірність – чим солодші яблука, тим міцнішим буде готовий продукт.

Метод приготування

1. Будь-яку кількість свіжого яблучного соку переливаємо в стерильну ємність і залишаємо на добу в темному приміщенні при кімнатній температурі.
2. Потім на шийку встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку з невеликою діркою на пальці.
3. Переносимо ємність у тепле місце з температурою 18-27 градусів приблизно на 1-1,5 місяці.
4. Після цього зливаємо сидр з осаду за допомогою трубочки і переливаємо його в чисту ємність.
5. Тепер залишаємо напій на 4 місяці у прохолодному приміщенні (найкраще льох) для стабілізації смаку.
6. Перед дегустацією знову акуратно зливаємо яблучний сидр із осаду, а потім розливаємо його по пляшках.
7. Зберігається такий напій 6-9 місяців у холодильнику чи льоху.

Якщо ви хочете, щоб сидр став слабогазованим, на етапі розливу його по пляшках, на дно ємності насипте буквально по 10 г цукрового піску, а потім заливайте сидр.

Тоді напій почне знову підбражувати та утвориться вуглекислий газ.

Важливо! І тут пляшку слід заповнювати не газованим сидром лише з 75% загального обсягу. .

Рецепт із суміші солодких та кислих сортів

Сидр яблучний в домашніх умовах готується за різними рецептами, і кожен із них перевірений часом і точно дасть потрібний результат. Але якщо ви любите експериментувати, цей рецепт припаде вам до смаку

Перед приготуванням яблука повинні якийсь час полежати, а коли вони розм'якнуть (важливо не доводити яблука до гниття) переберіть їх і відсійте зіпсовані. Після цього кислі та солодкі яблука потрібно порубати (кожний сорт окремо) і вичавити з них сік, відстоявши його кілька днів у прохолодному приміщенні доки не осяде гущавина.

Потім сміливо зливайте і перемішуйте два види соку у такій пропорції, як вам подобається.

Розливаючи такий напій по пляшках, не забудьте покласти в кожну кілька родзинок, щоб надати смаку неповторний відтінок. У темному та прохолодному приміщенні цей напій зможе зберігатися цілий рік. Є ще один рецепт яблучного сидру в домашніх умовах, і він також включає кислі сорти яблук - найбільш переважні для виготовлення цього напою. Чисті скляні пляшки потрібно наповнити подрібненими стиглими яблуками, також для цих цілей використовують бочки та емальовані каструлі.

Щоб не випарувалися всі пари на банку надягають рукавички

«Розливаючи такий напій по пляшках, не забудьте покласти в кожну кілька родзинок, щоб надати смаку неповторний відтінок»

Додайте до яблук холодну воду та лимонну або апельсинову цедру. Поверх насипте винні дріжджі і на три дні залиште закупорені пляшки бродити. Напій, що настоявся, процідіть, і залийте вдруге мезгу кип'яченою водою, якою має бути стільки ж, скільки ви злили напій. Подібну процедуру можна проводити до трьох разів, що дасть три одиниці сидру на одиницю яблук.

Відео

Домашній сидр із яблук

Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті - змішати груші та яблука в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення

На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.

2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижі. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.

5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Вміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар та утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.

6. З яблучної жижі віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

Сидр під саморобним водяним затвором

Рукавичка замість гідрозатвору

7. Домашній яблучний сидр повинен тинятися в темному місці з температурою 18-27°C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвора, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.

8. Сидр, що перебродив, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) та щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.

Готовий сидр після 60 днів витримки

Характерні помилки при домашньому виготовленні сидру

1. Недбале ставлення до миття яблук. По-перше, це може стати причиною занесення зарази, а по-друге, дріжджі, що знаходяться на яблучній шкірці, не завжди підходять для приготування сидру. Для того, щоб відбувалося бродіння соку, скористайтеся спеціальними, призначеними для сидру дріжджами, або хоча б дріжджами, призначеними для виробництва фруктових вин. Якщо потрібно, знайдіть їх через спеціалізовані сайти в інтернеті, скориставшись звичайними пошуковими системами (гуглом, яндексом). Сьогодні це зовсім неважко зробити будь-якому користувачеві інтернету.
2. Цукор. Не використовуйте цукрового піску, забудьте про нього взагалі. У соку і так цілком вистачає свого цукру у вигляді фруктози. Якщо заглибитися в цю тему, стає ясно, що для отримання сидру треба брати не менше двох сортів солодких яблук. І навіть якщо є тільки один сорт, щоб не було кисло, він має бути дуже солодким. Додаванням же на завершальних етапах процесу цукру, або його похідних, смак сидру лише псується.
3. Вторинне бродіння. Воно покликане знижувати кількість дріжджів у сидрі та освітлювати його (всі речовини повинні добре осісти). Це бродіння набуває сенсу на момент завершення основного процесу бродіння. Свідчить про це сильне уповільнення зниження щільності сусла, що зброджується. Це визначається візуально (якщо не користуєтеся ареометром) з самостійного осідання пінної шапки.
4. Для насичення напою газом (карбонізації) використовується сифон. У ньому немає потреби. Адже карбонізація і так природний консерватор. До того ж нею додаються додаткові смакові якості напою.

Відразу карбонізувати 20 л напою в одній тарі можна тільки якщо використовується спеціальна ємність, кега. В інших випадках зберігати незручно, можна зіпсувати сидр. Досвідченими майстрами пивоварами (сидроробами) застосовується карбонізація прямо в тарі.

Завершивши вторинне бродіння, продукт, що утворився, злийте з осаду в іншу ємність і з неї розлийте по пляшках. Тут треба визначитися із способом карбонізації.

Фактично необхідно в пляшки додавати цукор у будь-якій формі. Одні сіроделі додають саме цукровий пісок, інші віддають перевагу сахарозі, або фруктозі. Є спеціалісти, які займаються інвертним сиропом.

Використовується і звичайний яблучний сік - пропорція 10% наявного збродженого продукту. Сік заздалегідь заготовте та заморозьте в морозильній камері, або ж купіть у супермаркеті. Навіть, якщо він не зовсім натуральний, на смак готового напою мало вплине, буде практично непомітно.

Рідина незручно ділити по пляшках, тому вилийте її в ємність зі зброженим суслом, раніше знятим з осаду, а потім перелийте в пляшки. Сидр карбонізується і буде повністю готовий до вживання через 10-14 днів. Загалом, за два тижні можна вже насолоджуватися чудовим смаком цього напою.

Все, що може зіткнутися з соком, суслом і сидром обов'язково має бути ідеально чистим. Щоб цього досягти, продезінфікуйте все спиртом або горілкою

Простий рецепт із сухофруктів

Такий напій має оригінальний смак та приємний аромат пряних сухофруктів.

Інгредієнти:

• 1 кг сухофруктів;
• 3 кг цукру;
• 10 літрів води;
• 150 г дріжджів.

Приготування:

1. Сухі яблука заливаються п'ятьма літрами води, підігрітою до температури 90 градусів. Отримане з розмоклих і яблук, що збільшилися в обсязі, сусло вистоюється протягом години.
2. В окремій ємності готується цукровий сироп шляхом ретельного перемішування цукру в воді, що залишилася. Сироп і сусло з'єднуються у великій каструлі.
3. В отриману суміш, що остигнула до температури 37 градусів, необхідно ввести дріжджі.
4. Бродити сидр повинен при кімнатній температурі в ємності, накритій тканиною протягом місяця або до закінчення виділення піни.
5. Рідина необхідно злити та відфільтрувати через паперовий або марлевий фільтр. Після цього сидр залишається у прохолодному приміщенні ще місяць.
6. Напій, що остаточно припинив бродіння, можна розливати по ємностях, що щільно закручуються, і зберігати в льоху або холодильнику до двох років.

Порада! Якщо настояна на сухофруктах рідина не починає бродити, можна додати в неї жменю родзинок, які прискорять цей процес і додадуть напою цікавий виноградний присмак.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Перший спосіб приготування сидру з яблук.

1. Збираємо яблука. Беремо суху ганчірку та протираємо кожен фрукт. Тільки не мийте їх, тому що можете нашкодити диким дріжджам, що живуть на шкірці яблук, а без них не буде бродіння. Складаємо яблука у теплому місці та залишаємо на строк до трьох днів.
2. Через належний час звільняємо яблука від листя та хвостиків, а шкірку та кісточки залишаємо. Потім підготовлені фрукти подрібнюємо блендером або м'ясорубкою. Повинне вийти однорідне пюре.
3. Беремо гарячу воду, промиваємо ємність, в якій передбачається бродіння, і ретельно протираємо сухою ганчіркою. Вкладаємо в неї перемелені яблука так, щоб третина банку залишилася незаповненою - там буде згодом перебуває піна і вуглекислий газ.
4. Додаємо цукор з розрахунку 120 – 150 г на 1 кг яблук і добре перемішуємо.
5. Закриваємо шийку банки та залишаємо ємність у темному теплому місці на кілька днів (3 – 4). Щодня перемішуємо продукт, розбиваючи шар, що ущільнився зверху. Коли в ємності запіниться, зашипить і запахне бродом, можна розпочинати наступний етап.
6. Віджимаємо сік, що перебродив, і переливаємо його в інший посуд, який також потрібно вимити і витерти насухо. Після цього кріпимо на неї водяний затвор.
7. Головне, все робити у правильній послідовності. Обов'язково поставити яблучний сидр у темне місце та витримати його 1,5 – 2 місяці при температурі від 18 до 27С. Далі слід очікувати появи осаду на денці, опадіння рукавички і світлішого кольору самого напою.
8. Тепер сидр необхідно профільтрувати. За допомогою трубочки злити рідину з осаду, а потім процідити через марлю, складену вчетверо.
9. Розлити чистий сидр по пляшках і щільно закупорити. Для банок можна використовувати закатні кришки.
10. Поставте наповнені ємності у прохолодне місце приблизно на три місяці – хай сидр дозріває.

У цих випадках видаліть та викиньте пошкоджені деталі. Шматочки яблука проходять через центрифугу. Як видно з фотографії вище, результат центрифугування наших яблук має аспект, який ближче до рідкого компоту, ніж ясний та бурштиновий яблучний сік. Ми готуємо наш скіммер, розміщуючи його над контейнером, призначеним для відновлення фільтрованого яблучного соку. Ми покриваємо цей скіммер нашою частиною використаної та чистої тканини.

У отриманого напою виходить гарний медовий колір, приємна насолода і 7-ми градусна фортеця. Цей напій п'ється з дивовижною легкістю, не викликаючи надалі похмільного синдрому. Як уже говорилося вище, сидр з яблук у домашніх умовах – простий рецепт, тому можете експериментувати: змішайте рівні пропорції груш та яблук і вийде не менш смачний асорті – сидр. Можна зробити просто грушевий напій. У кожного та сама технологія приготування.

Потім ми виливаємо сік із центрифугування наших яблук. Центрифуга повинна регулярно очищатися від відцентрових відходів

Обережно очистіть грати центрифуги. Він забивається досить швидко

Відцентрові відходи можуть надходити до компосту. Налийте центрифугований сік яблучний поступово в лист, що покриває скіммер. Ясний яблучний сік витікає у контейнер під ним. Якщо потік стає занадто повільним, передайте вміст тканини в сусідній контейнер, ретельно промийте тканину і замініть її в скіммері.

Як приготувати сир з цукром?

Багатьом співвітчизникам більше за смаком сидр посолодший, тому для виробництва такого напою нерідко використовується цукор. Розберемо, як приготувати сидр у домашніх умовах із додаванням цукру.

Для приготування солодкого домашнього сидру вам знадобиться 10 кілограмів яблук і 1.5 кілограмів цукру. У деяких випадках доведеться вдатися до додавання невеликої кількості води (до 1 літра). Найпростіший рецептвиглядає наступним чином:

1. Збираємо яблука. В ідеальному випадку яблука для приготування слід збирати вже опалими. На їхній шкірці живуть дуже корисні нам мешканці - дикі дріжджі, які і уможливлюють процес бродіння. Саме тому зібрані яблука в жодному разі не варто мити, максимум, що можна – протерти плоди сухим ганчірком.
2. Тепер нам потрібно отримати яблучне пюре. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або навіть звичайного блендера, попередньо видаливши листя та плодоніжки.
3. Далі слід розлити яблучне пюре по ретельно вимитим (і не менш якісно висушеним) ємностям, у яких відбуватиметься бродіння. При цьому третину обсягу варто залишити вільною – цей простір необхідний для піни та вуглекислого газу.
4. Додаємо цукор. На кожен кілограм пюре потрібно 100-150 грам, точна кількість визначається за смаком - пюре не повинно ставати нудотним.
5. Обмотуємо шийку марлею, ставимо ємність у темне місце. Від трьох до чотирьох днів наш майбутній сидр повинен бути у темному місці при кімнатній температурі. Щодня необхідно помішувати сусло та обов'язково утоплювати піну в яблучному соку.
6. Віджимаємо сік, переливаємо його в чисту суху ємність, в якій протягом 1-2 місяців буде йти процес бродіння. Якщо у вас є - встановіть на його ємність, якщо ні - підійде і медична рукавичка з проткнутим пальцем.
7. Зливаємо з залишку рідину, що вийшла, фільтруємо її через кілька шарів марлі. Після чого розливаємо по пляшках і відправляємо в прохолодне приміщення на три місяці.
8. Насолоджуємося прекрасним справжнім сидром!

Пам'ятайте, що рецепт домашнього сидру може бути доопрацьований особисто вами, не соромтеся експериментувати!

Сидр із лісових яблук

1. Лісові яблука, зібрані у серпні, перебрати, видалити зіпсовані та пошкоджені плоди та дати добре вилежатись.
2. На дно підготовленого барила з отвором для втулки діаметром 10-14 см покласти трохи сушених яблук і наповнити свіжими на 3/4 об'єму.
3. Залити яблука холодною кип'яченою водою, закупорити барило і поставити в льох на 4-5 тижнів для бродіння.
4. Злив готовий сидр, знову залити мезгу кип'яченою водою і так повторювати протягом усієї зими, весни і навіть літа, поки яблука не вимокнуть.
5. Злитий яблучний сидр зберігають у льоху. Такий сидр стійкий, але буває дуже кислим, тому перед вживанням до нього можна додати цукор або сік і трохи питної соди, виходить смачний шипучий напій.

Рецепт яблучного сидру із ЧКД

Більш стабільний та цікавий варіант виходить із використанням ЧКД (чистих культур дріжджів), які продаються у винних чи пивних магазинах. Майже в кожному такому магазині є спеціальні дріжджі для сидру. Також добре себе зарекомендували майже всі шампанські дріжджі, дріжджі для білого вина та пивні дріжджі для світлих стилів. Отже, для приготування приблизно 27-30 л найсмачнішого сидру нам знадобиться:

• 75-100 кг яблук
• дріжджові культури на 25 л сусла
• будь-яке підживлення для дріжджів (не обов'язково)
• 500 г цукру (не обов'язково)

Як приготувати яблучний сидр із ЧКД:

1. Яблука добре промити, обрізати червоточини і місця, що підгнили. Видавити сік за допомогою соковижималки або іншого пристосування. Для таких кількостей краще отримати прес для винограду. Нам потрібно отримати близько 35 л соку, тому кількість яблук може бути різною.
2. Сік перелити в бродильну ємність, заповнивши її не більше ніж на 4/5 від об'єму. Дріжджі розвести в теплій воді або яблучному соку з 2 чайними ложками цукру і залишити на 15-20 хвилин у теплому місці до активації (або за інструкцією на пачці). Додати підготовлені дріжджі до соку. За бажання та можливості додати до соку підживлення для дріжджів з винного магазину.
3. Встановити на бродильну ємність гідрозатвор і відправити її в темне місце за температури 20-27 оС на 5-7 днів. На цьому етапі проходить бурхливе бродіння, нагорі має зібратися яблучна макуха.
4. За допомогою шланга злити сусло знизу ємності, позбавившись макухи зверху. Бродильну ємність промити чистою водою та повернути сік назад, встановивши гідрозатвор. Активне бродіння з ЧКД триватиме ще 7-10 днів (набагато швидше, ніж з дикими). Не забуваймо підтримувати оптимальну для бродіння температуру.
5. Коли ознаки бродіння зникнуть, злити сидр з осаду в чисту суху ємність і відправити його на дозрівання в прохолодне місце на 1-3 місяці. Бажано встановити гідрозатвор. Раз на місяць можна зливати з осаду.

Безалкогольний напій для дітей

Яблучний напій подобається не тільки дорослим, його оцінять і діти. Але за звичайного способу приготування сидр виходить алкогольним. У цьому рецепті розповімо про безалкогольний сидр для дітей:

• яблучний сік 3 л;
• апельсин 1 шт.;
• прянощі використовуємо не мелені: бадьян (5 шт.), кориця (2 палички), перець (10 шт.), кардамон (5-6 ламаних коробочок), фенхель (2 ч. л.), гвоздика (10 шт.);
• мед квітковий.

Сік переливаємо у каструлю. Апельсин нарізаємо невеликими кільцями, потім четвертинки і додаємо в сік. Відразу засипаємо прянощі.

Каструлю ставимо на вогонь і варимо до закипання. Коли закипить, даємо поваритися 10 хвилин, прибираємо з вогню і даємо трохи постояти (хвилин 40). Після виловлюємо всі фрукти та спеції, додаємо мед за смаком, добре розмішуємо до повного його розчинення і розливаємо по чашках.

На замітку. Домашній сік робить сидр смачнішим, ніж магазинний.

Як пити домашній яблучний сидр

Пити домашній сидр потрібно за температури 12-14 градусів, без принюхувань, годинних смакувань, оцінок кольору та інших нюансів. Загалом, залиште всю церемонність – просто насолоджуйтесь. Також сидр часто використовують як інгредієнт у коктейлях, особливо. У коктейлях сидром часто замінюють шампанське. Якщо пити напій у помірних кількостях, то про похмілля можна забути. У той же час, якщо ви вчора перекинули в пабі пару кухлів сидру, а на ранок у вас усі синдроми недуги, тобто сенс поставити питання: а що я пив насправді?

Насамкінець трохи лікнепу…

Кальвадос – не єдиний напій, який готують із сидру. У США готують так званий "епплджек" (applejack). Це традиційний американський напій, технологія якого зводиться до концентрації сидру. При цьому сидр не лише переганяють. Традиційна технологія приготування «епплджека» називається сублімаційною дистиляцією: бочки з сидром на всю зиму залишають на вулиці, де вода перетворюється на лід, а міцніший сидр акуратно зливається. Процес повторюється доти, доки напій не набере 20-30% фортеці.

У Нормандії бродячий сидр змішують з молодим кальвадосом, а в Англії з лабігом (labig), яблучним дистилятом, (2 частини сусла та 1 частина кальвадосу, лабіга), а потім витримують його в дубових бочках. Такий напій називають поммо (pommeau de normandie або pommeau bretagne) і його слід пити як аперитив або як супровід до дині та блакитних сирів. Фортеця поммо близько 16-18%.

Найчастіше сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад, грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр у домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук та чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний спосіб насичення напою вуглекислим газом.

Сидр – це звичайне («тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика виготовлення двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр із яблук

Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті - змішати груші та яблука в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.

Рецепт

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.

2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижі. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.

5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Вміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар та утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.

6. З яблучної жижі віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Домашній яблучний сидр повинен тинятися в темному місці з температурою 18-27°C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвора, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.

8. Сидр, що перебродив, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) та щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.

В результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком та міцністю 7-12% (залежить від початкової цукристості яблук). П'ється легко, у помірних кількостях не викликає похмілля.

Яблучний сидр із соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, тому що робиться без цукру.

Технологія приготування

1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27 °C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепту) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці у темному приміщенні з температурою +6-12°C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити у пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук міцність – 6-10%.

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити таке:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 г на 1 літр обсягу). Цукор викличе невелике повторне бродіння, у результаті якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага!При занадто високому тискупляшки можуть розірватись, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.

6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.