Квітник

Лікувальні дієти за певником. Лікувальні дієти за співзнером Лікувальний стіл 12

Іноді дієтичне харчування показано для комплексної терапії захворювань, ніяк не пов'язаних із роботою шлунково-кишкового тракту. Дієта 12 - яскравий приклад. Її призначення – налагодити діяльність нервової системи.

Показання

Стіл номер 12 по Певзнер показаний при функціональних захворюваннях нервової системи (неврозах, наприклад).

Крім того, цей режим харчування призначається як перехідне харчування від дієти 10 до звичайного меню.

Ціль дієти номер 12 - знизити навантаження на нервову систему, тому виключені всі продукти, які можуть на неї впливати - кава, алкоголь, смажені та гострі страви. Перевага віддається їжі, насиченої фосфорними солями, і тому що впливають нервову систему позитивно – молоко і молочні продукти, бобові, печінку.

В цілому, дієта "Стіл 12" - досить калорійний режим харчування - 2300-2400 Ккал, а ось кількість солі знижено до 6 грамів на добу.

На добу дієта 12 передбачає п'ять прийомів їжі.

Можна їсти

Супи на неміцному м'ясному та рибному бульйоні з додаванням овочів та круп
Стіл 12 дозволяє будь-які крупи
Всі овочі, крім гострих (капуста, гарбуз, кабачки, картопля, томати, огірки та ін.)
У день дозволено два яйця некруто
У необмеженій кількості можна їсти будь-які свіжі фрукти.
Нежирне м'ясо та риба, також, нежирних сортів
Молоко, кисломолочні продукти, нежирний сир, нежирний сир
Дієта 12 дозволяє солодощі, які не містять шоколаду
Вчорашній хліб, сухе печиво та бісквіт, нездобна випічка
Рослинна та вершкове масло
Трав'яний чай, відвар шипшини, фруктові соки

Обмежити

Свіжий хліб, здобна випічка, вироби із листкового тіста
Жирне м'ясо та рибу, а також ковбаси, консерви, копчену та солону рибу, ікру
Гострі овочі – цибуля, часник, редька, редис, щавель, гострий перець
Шоколад
Алкоголь, кава, какао, чорний чай
Тварини жири
Прянощі та гострі соуси

Що готувати, коли призначили, читай у сусідній статті.

Меню на тиждень

Ось таке меню на тиждень можна скласти, дотримуючись рекомендацій дієти.

Рецепти

Ось кілька рецептів цього меню.

Гарбузовий суп

Невеликий гарбуз
Одна велика морква
Дві помідори
Рослинна олія

Почистити гарбуз та моркву. Обдати помідори окропом, зняти шкірку, видалити плодоніжку та насіння. Розігріти олію в глибокій сковорідці, викласти натерту моркву. Пасувати моркву 3 хвилини, потім викласти підготовлені нарізані помідори. Пасерувати ще хвилину, потім викласти нарізаний середніми шматочками гарбуз. Обсмажувати овочі разом близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати воду те щоб вона на палець покривала вміст сковороди. Довести до кипіння, накрити кришкою та гасити на повільному вогні 40 хвилин. Коли суп буде готовий, його потрібно пробити блендер до однорідної маси. При подачі страву можна посипати гарбузовим насінням

Сирна запіканка

400 г сиру
2 яйця
Склянка цукру
6 столових ложок борошна

Збити яйця з|із| цукром до білої піни. Потім додати сир (додавати потроху, постійно збиваючи). Ввести борошно, що просіює. Змастити форму для запікання олією, викласти сирну масу у форму. Змастити поверхню яєчним жовтком і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Чому дізнайтеся в іншій статті.

Підсумок

Я створив цей проект, щоб простою мовою розповісти Вам про наркоз та анестезію. Якщо Ви отримали відповідь на запитання та сайт був корисний Вам, я буду радий підтримці, вона допоможе далі розвивати проект та компенсувати витрати на його обслуговування.

Дієтичний стіл №12 по М.І Певзнеру застосовується для харчування хворих із захворюваннями нервової системи, що характеризуються підвищеною збудливістю людини. Раціон побудований на повному виключенні речовин, які збудливо діють на нервову систему, і наближений за калорійністю та хімічним складомдо нормального меню. У клінічній практиці найчастіше підвищена збудливість ускладнюється кардіологічними захворюваннями, або проблемами з боку підшлункової залози, якщо ці захворювання виявляються, слід харчуватися за раціонами 10-ї або 5-ї групи. Тимчасова зміна харчування за типом столу 12 може принести полегшення і при невеликих відхиленнях реакції нервової системи, викликаних підвищеним вживанням харчових стимуляторів.

Дозволені продукти столу №12

Зазвичай у літературі частіше зустрічаються сучасні версіїраціону невротика. Тут дуже велике поле для спекуляцій – ряд дієтологів із Заходу вважає, що підвищена збудливість викликана неправильною харчовою домінантою – переважанням у раціоні найпростіших вуглеводів, продуктів, багатих жирами та хімічними підсилювачами смаку. Висновки робляться парадоксальними – від повного скасуваннявсіх зернових, до винятку м'яса через низьку його якість, і високого вмісту у ньому гормонів, якими виробники м'яса намагаються прискорити зростання худоби.

Так чи інакше, дієта з 30-х років будувалася на фундаментальніших ідеях. Раціон хворого має бути збалансованим та помірно-калорійним. Енергетична цінність – 2100-2200 ккал, білки та жири знижено на 10-20 г у порівнянні з нормою, а вуглеводи – на 100 г. Разом 80/70/300.

Джерела білка – нежирна кролятина, телятина, яловича мова, курка-філе без шкіри, індичка, яєчні білки, сир. Останній дуже широко використовується в дієті через високий вміст «заспокійливого» триптофану, бажано, щоб сир був напівжирним.

Каші варяться на воді або суміші води та молока 1 до 1, з гречки, вівсянки, манки. При поганій переносимості цілісних круп рекомендують протертий варіант.

Супи на цій дієті готуються на овочевому бульйоні з невеликою кількістю круп. Хліб використовується вчорашній випічці, а також у вигляді сухариків.

Десерти – сирно-ягідні, або з фруктів та ягід.

Заборонені продукти дієти №12

У списку заборонених продуктів усі харчові стимулятори – кава, чай, шоколад, тонізуючі напої з елеутерококом, ехінацеєю, левзеєю та родіолою рожевою. Таким чином, слід уважно стежити за складом вживаних фіточаїв. Із «сучасних» продуктів заборонені газування з кофеїном, різні енергетики, спортивні та дієтичні (препарати для схуднення з кофеїном та екстрактом зеленого чаю) добавки.

Не слід зловживати продуктами, здатними викликати бродіння в кишечнику та/або суттєво утруднити травлення – свіжий хліб, квашені овочі, «старі» кисломолочні продукти, зрілі сири, оселедці, солона ікра риб, ковбаси, копченості та напівфабрикати.

З підвищення схильності до бродінню і метеоризму виключаються капуста, сік із неї, редька, дайкон і редис. Обмежуються висівковий хліб та будь-які каші з висівками.

Забороняються «стимулюючі», тобто великі кількості солодких страв. Повністю виключаються кремові торти, тістечка, шоколад та какао.

Важливо: перш ніж сісти на дієту за Певзнер - стіл №12 проконсультуйтеся з лікарем.

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова

Лікувальна дієта 12 призначається відновлення нормального функціонування нервової системи. У столі дієти 12 повністю виключені харчові продукти, що збуджують нервову систему людини (гостра та смажена їжа, алкоголь, кава). Суть цієї дієти полягає в обмеженні кількості кухонної солі, жирів та вуглеводів. Кількість продуктів, насичених фосфорними солями, збільшено. Це молочні продукти, бобові, печінка.

Хімічний склад та калорійність столу дієти номер 12

Добовий раціон при дієті 12 повинен включати не менше 350 г вуглеводів, 70 г жирів (30% рослинного походження), 80-90 г білків (60% тваринного походження), а також близько 6 г кухонної солі та 1,5 -2,5 л рідини. Режим харчування даної дієти передбачає прийом їжі до п'яти разів на день. Енергетична цінність дієти 12 може становити від 2300 до 2400 ккал.

До столу дієти номер 12 можна включати підсушений дієтичний хліб, печиво, бісквіт. Нежирну телятину, яловичину, крольчатину, індичку, печінку та язик можна вживати в їжу в запеченому, відвареному вигляді, а також у вигляді тефтелів та котлет. Допускається вживання нежирних сортів риби (окуня, щуки, тріски та морепродуктів). Дозволено молочні продукти – кефір, молоко, сир, нежирний сир, сметана. При дієті 12 яйця, приготовлені некруто, можна включати в харчовий раціон в обмеженій кількості (до двох штук на день). Під час цієї дієти дозволені каші з будь-яких круп, а також супи та пудинги з додаванням круп. Не можна їсти гострі овочі. У їжу допускаються морква, картопля, гарбуз, капуста, кабачки, буряк, помідори. Солодощі при цій дієті можна будь-які. До раціону можна додавати свіжі фрукти, сухофрукти, мед, цукор, цукерки без шоколаду. Можна готувати сметанний, томатний, цибульний соуси. З напоїв рекомендуються зелений чай, різні соки з фруктів та овочів, трав'яний чай. Їжу слід готувати на вершковому, олії.

При дотриманні дієти 12 треба відмовитися від усіх виробів із листкового тіста. Не можна їсти ковбасу, консерви, напівфабрикати, жирні сорти м'яса, рибу в смаженому чи солоному вигляді, консерви з риб, ікру. Під час дієти краще повністю відмовитись від вживання цибулі, часнику, огірків, щавлю, редьки, редьки. З раціону виключається хрін, перець, гірчиця та гострі соуси. Заборонено чорний чай, каву, алкоголь, какао.

Зразкове меню дієти 12

На перший сніданок при дієті 12 можна з'їсти два яйця некруто, молочну кашу, трав'яний чай. На другий сніданок можна випити відвар шипшини та з'їсти бісквіт. Обід може складатися з супу з картоплею, м'ясних тюфтель або відвареного м'яса з квасоляним пюре та компотом. На полудень можна випити сік або відвар із плодів шипшини. На вечерю можна приготувати запіканку чи пудинг, запекти рибу з картоплею у сметані. Випити чай. Перед сном слід випити молоко чи кефір.

Рецепти дієтичного столу 12

Рецепти дієтичного столу можуть включати всі необхідні при даному виді дієти продукти. Продукти повинні добре поєднуватись один з одним. Лише тоді корисні речовини засвоюватимуться максимально ефективно.

Салат зі сметаною дозволить вгамувати голод і наситити організм вітамінами. Для його приготування знадобиться зелене та соковите листя салату. Листя треба помити, трохи просушити, порізати та покласти в салатницю. До них додати 50 г сметани, трохи посолити, а потім додати дрібно порізані кріп або петрушку.

Корисні компоненти баклажанної ікри під час дієти 12 наповнять організм людини необхідною енергією. Для приготування ікри з баклажанів треба прибрати плодоніжку і запікати в духовці при температурі 150 ° C до готовності. Потім остудити, почистити та порізати баклажани дрібними шматочками. Після цього баклажани з морквою (25 г) та помідорами (100 г) слід гасити близько півгодини. Загусла масу посолити, остудити і викласти в салатник.

На гарнір можна зварити картоплю. Очистити 100 г картоплі, дрібно нарізати, зварити на середньому вогні або пару. Воду злити, додати|добавляти| в картоплю сіль|соль|, молоко (50 мл) і варити до готовності. У готову картоплю додати невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Можна посипати блюдо дрібно нарізаним кропом. Їсти гарячим.

У рецепти дієтичного столу обов'язково повинна входити капуста, адже вона допомагає вивести з організму людини шкідливі речовини. Можна приготувати цвітну капустуу сметані із зеленню. Для цього треба взяти близько 300 г капусти, помити, нарізати та відварити у підсоленій воді. Потім додати в капусту салатне листя (10 г), сметану (15 г) і зелень (5 г).

До столу дієти номер 12 обов'язково треба включати страви з квасолею. Квасоля перед приготуванням необхідно замочувати протягом трьох-чотирьох годин.

Квасоля можна згасити з чорносливом. Для цього її треба зварити у воді до напівготовності, а потім додати дрібно порізаний чорнослив (50 г), сметану (40 г), вершкове масло (20 г) та сіль. Гасити до готовності квасолі.

У раціон під час дієти 12 можна включати буряк, так як вона нормалізує тиск. Дуже корисний печений буряк. Для її приготування треба спочатку відварити буряк до напівготовності, почистити і нарізати шматочками. Взяти невелику моркву, очистити її та помити, потерти на тертці, додати трохи цукру та змішати. На змащене вершковим маслом лист покласти шматочки буряка, а на них невеликими шарами викласти моркву. Пекти до повної готовності в попередньо розігрітій до 120 ° C духовці. Перед подачею на стіл кожну скибочку буряка залити сметаною.

На десерт можна приготувати желе з вишневого соку або абрикосовий мус. Для приготування желе треба змішати 200 мл води із 100 мл вишневого соку. Закип'ятити, додати цукор (40 г) та розчинений желатин (6 г). Отримане желе треба залишити на 10-15 хвилин, а потім вилити у формочки. Кожну порцію желе можна прикрасити вишнею та поставити в холодильник для застигання.

Для приготування абрикосового мусу абрикоси без кісточок треба відварити, а потім фрукти разом із відваром протерти через сито. В отриману масу покласти розведений желатин (4г), цукор (12г), лимонну кислоту(0,1 г), остудити. Потім масу збити, розлити формами і поставити в прохолодне місце.

Рецепти дієтичного столу при дієті №12 може доповнити гарбуз. Вона містить безліч корисних для організму складових. 150 г гарбуза почистити і дрібно порізати, обсмажити на топленій олії. Скибочки гарбуза викласти на лист і прикрасити ягодами суниці. Відправити в розігріту до 120-150 ° C духовку. Пекти до повної готовності. Перед подачею на стіл кожну скибочку гарбуза полити сметаною.

Здрастуйте, мій читачу! Думаю, кожен із вас знає, що таке стрес. Виявляється, існує стіл 12 за Певзнер, що роз'яснює харчування при стресі.

Як додатковий елемент комплексної терапії ця дієта має позитивний вплив на захворювання, пов'язані з проблемами з нервовою системою.

Симптоми підвищеної збудливості нервової системи

Проблеми з порушеннями функціонування нервової системи характерні для нашого часу, тому що їх основними причинами є стреси, емоційне та фізичне навантаження, неймовірно швидкий ритм життя, велика завантаженість на роботі, життєві негаразди та неправильне харчування.

Ще зовсім недавно люди жили в значно повільнішому темпі, не зазнавали таких перевантажень і правильно харчувалися по годинах здоровою живою їжею. Зараз все різко змінилося, і рівень захворювань нервової системи досяг пікового рівня.

Основними симптомами підвищеного рівнязбудливості є такі:

Безсоння. Це найяскравіший ознака проблеми.
Хронічний головний біль.
Діти можлива затримка в розумовому розвитку.
Загальмованість, неврівноваженість, порушення орієнтації у просторі, проблеми з координацією руху.
Несиметричні м'язи обличчя.
Мимовільні рухи очних яблук.

Ці симптоми можуть мати різний ступінь виразності, бути змазаними чи явними, поєднуватись між собою.

Народні методи лікування захворювань нервової системи з підвищеною збудливістю

Лікарі та травники радили таким хворим перейти на легшу їжу, не наїдатись на ніч і спати на подушці, набитій шишками хмелю. Ця рослина сприяє легкому засинанню та спокійному глибокому сну.

Щоб знизити реактивність нервової системи, замість звичних напоїв можна використовувати настої та чаї з рослин, що м'яко впливають на збудливих людей. Це може бути звичайна м'ята, аптечна ромашка, валеріана, календула, таволга в'язлиста, або комірник. З цих трав можна скласти власну суміш, яка буде приємна на смак і допоможе розслабитися, заснути та бачити добрі сни замість кошмарів. Існують і готові трав'яні заспокійливі чаї, наприклад, від американської компанії Celestial. Вони мають приємний смак. Пити чай можна навіть маленьким дітям. Ось його компоненти.

Ромашка.
М'ята.
Лимонна трава.
Квіти тілії.
Аркуш чорниці.
Квіти апельсину.
Глід.
Рожеві бутони.

Такий чай не позначається на фізичному та розумовому стані пацієнта, не провокує сонливості та загальмованості, він добре стабілізує нервову систему та робить людину більш спокійною та врівноваженою.

Як додатковий засіб застосовують теплий душ перед сном, провітрювання приміщення і фільтрацію інформації, що надходить, особливо якщо йдеться про дуже вразливу і реактивну людину. Також важливу роль грає перехід на особливу дієту.

Загальні відомості про стіл 12 за Певзнером

Основою такого способу харчування є повне виключення з меню різноманітних продуктів та напоїв, здатних діяти збудливо на нервову систему.

Такі заходи добре допомагають і за наявності серйозних уражень центральної нервової системи, і у випадках тимчасових проблем, пов'язаних зі стресовими станами, захворюваннями, спричиненими неправильною харчовою поведінкою та іншими неприємностями, що відбиваються на роботі всього організму.

Калорійність дієти знаходиться в межах 2100 - 2200 ккал, що цілком достатньо при нормальному, спокійному способі життя, так необхідному хворій людині.

Напружений стан нервової системи часто відбивається на функціонуванні серця та судин, а також на стані підшлункової залози. Використання дієти допоможе зменшити як високий рівень збудливості, а й знизити негативні прояви з боку інших органів людського тіла.

Що можна вживати в їжу за дотримання дієти №12 за Певзнером

Лікувальне харчування при стресі за Певзнер засноване на багаторічних спостереженнях та клінічних дослідженнях. У наші дні існує безліч теорій харчування, багато з яких пов'язують перезбудження нервової системи із сучасним способом харчування та вживаними продуктами.

Вважається, що проблеми з нервовою системою можуть провокувати штучні продукти, незбалансованість сучасної дієти, надлишок жирів, особливо ненатурального походження, перенасиченість м'яса гормонами та стимуляторами, різні добавки та багато іншого. Все це призводить до несподіваних висновків, в результаті яких з харчування рекомендується виключати або все борошно, м'ясо, або безліч інших продуктів.

Перевага системи Певзнера полягає в тому, що вона була розроблена набагато раніше цих теорій і є грамотним, добре збалансованим повноцінним раціоном. У дієти хороша переносимість і вона нездатна завдати шкоди на відміну від багатьох сучасних популярних методів харчування.

За Певзнер вважається необхідним вживання м'яса з низьким відсотковим вмістом жирів. Його джерелам найчастіше стає птах – індичка та курка, біле м'ясо зі знятою шкіркою, а також кролик. Можна використовувати телятину, із субпродуктів – мова (яловича).

Іншими джерелами білків стають яйця (тільки білок) та кисломолочні продукти. Найкраще для цих цілей підходить середньожирний сир. У цьому продукті міститься у великій кількості особлива речовина – триптофан. Він здатний природно м'яко заспокоювати нервову систему.

Дозволено харчуватися кашами з гречаної, вівсяної та манної крупи. Їх можна варити на воді або ж на суміші води та молока у розведенні один до одного. Якщо існують проблеми з травленням і людина погано перетравлює цілісні крупи, можна використовувати розварені каші або протирати їх блендером до пюре.

Супи повинні бути легкі, але на основі овочевого бульйону, в якості заправки разом з овочами можна додати трохи крупи.

Найкращі овочі – це гарбузові (кабачки, гарбуз) та різноманітна зелень.

Цибуля та часник, як надмірно збуджуючі продукти, не застосовуються в цьому типі дієти. Їх можна використовувати у дуже незначних кількостях, якщо немає протипоказань.

Перевагу потрібно віддавати фруктам з низьким вмістом клітковини, вони можуть бути свіжими, у вигляді пюре або різноманітних стравах, напоях, киселях і морсах.

Солодощі потрібно замінити десертами на основі фруктів та ягід. Особливо гарні солодкі страви з сиру та свіжих (морожених) ягід. Замість кави та чаю можна використовувати м'яту, ромашку або напій із цикорію – замінник натуральної кави.

Хліб не повинен бути свіжим, годиться продукт вчорашньої випічки чи сухарі.

Якщо проаналізувати склад такого дієтичного столу, можна переконатися у цьому, що це м'який, але повноцінний раціон, що містить усе необхідне нормального безперебійного функціонування організму.

Продукти, виключені з лікувального столу 12 за Певзнером

Найважливіше в цій дієті - повністю вивести з неї будь-які продукти, які здатні негативно впливати на нервову систему.

Заборонені продукти, які «працюють» як стимулятори:

кава;
шоколад у різних видах та формах, у тому числі у складі солодощів та випічки;
газовані солодкі напої, що містять кофеїн;
напої, що містять такі речовини, як женьшень, елеутерокок, родіолу рожеву, левзею та ехінацею (в цю групу потрапляють деякі рослинні чаї та засоби для прискорення схуднення, а також енергетики та тоніки);
дієтичні добавки для зниження ваги, до складу яких входять збуджуючі речовини, наприклад, екстракт зеленої та чорної кави або порошок із зеленого чаю;
спортивні напої та добавки.

До іншої групи продуктів, що виключаються, відноситься їжа, здатна спровокувати сильне бродіння в кишечнику і метеоризм. Це здоба, випічка і білий хліб, різні квашення, що сильно перебродили кисломолочні продукти, особливі види сирів довгої витримки, з високим вмістом жирів, з пліснявою і так далі, оселедець та ікра, різні типи копченостей та ковбас, всі типи сублімованих продуктів та напівфабрикатів.

До продуктів харчування, сприяють розвитку бродильних процесів, відносяться і деякі овочі – редис, дайкон, редька, різні види капусти. Виключаються всі види бобових овочів, як такі, що викликають метеоризм і розлади травлення, гриби як важке для травлення страву. Також небезпечним може виявитися і грубий хліб із високим вмістом висівок.

Жирні, щільні дуже насичені відвари та бульйони з риби та м'яса, а також супи та страви на їх основі можуть бути шкідливими, тому також виключаються та замінюються легшими пісними варіантами.

Велика кількість солодощів, особливо у формі тортів, тістечок та інших десертів з перевагою жирних та солодких кремів та начинок, перебуває під забороною. Цукор може бути небезпечним для здоров'я, тому що його надлишок згубно впливає на підшлункову залозу, а проблеми з інсуліновим обміном рикошетом ударяють нервовою системою.

Потрібно уникати смаженої та гострої, перченої, кислої та солоної їжі, багатої прянощами та приправами – вона сприяє посиленому виділенню шлункового соку, викликає роздратування травної системи, що негативно відбивається на роботі нервової системи організму людини.

Перевагу потрібно віддавати їжі відвареною, у протертому вигляді, у стані пюре. Холодна їжа виключається, дуже гаряча також. Найкраще готувати їжу безпосередньо перед вживанням, подавати у помірно гарячому вигляді. Вся кількість їжі ділиться на 6 прийомів, з перевагою калорійних продуктів у першій половині дня.

На жаль, стіл 12 за Певзнер поступово виводиться з вживання, його все частіше замінюють типи харчування № 5, 10 або 15.

Однак ця лікувальна дієта Певзнера має повне право на існування та може використовуватись самостійно як харчування при стресі. Єдина умова - перед початком дієти необхідно проконсультуватися з фахівцем і при необхідності пройти потрібне обстеження, щоб уникнути можливих проблем зі станом здоров'я.

Зберігайте спокій, будьте щасливі, мій улюблений читачу, і харчуйтесь правильно!

Лют-17-2017

Що таке стіл 12 у дієтичному харчуванні

Показання до призначення:

Даний вид дієти рекомендують людям із захворюваннями центральної нервової системи, які супроводжуються підвищеною збудливістю. Крім того, ця дієта використовується як перехідна від дієтичного столу № 10 до звичайного раціонального харчування. Дотримання правил столу № 12 забезпечує відновлення нормальної роботи нервової системи.

Особливості харчування:

При дієтичному харчуванні даного типу в раціоні скорочують кількість вуглеводів та жирів та кухонної солі, щоб знизити навантаження на нервову систему. Крім того, обмежують або виключають повністю ті продукти та страви, які збуджують нервову систему. Це, як відомо, алкоголь, кава, смажена та гостра їжа. Одночасно раціон збагачують стравами, що позитивно впливають на ЦНС, продуктами, які насичені фосфорними солями.

Хімічний склад та калорійність дієтичного столу № 12 виглядають так: білки – 80–90 г, з них 55–60 % припадає на білок тваринного походження, вуглеводи – 350 г, жири – 70 г, з них 30 % складають рослинні. Кількість кухонної солі має перевищувати у щоденному раціоні 6 р. Калорійність становить 2300–2400 ккал.

Можна і не можна:

Ряд продуктів, які допускаються та обмежуються у раціоні, ми вже згадали на початку глави. Тепер зупинимося конкретніше у тому, що дозволено, що потрібно виключити. Дозволено хліб та хлібобулочні вироби у наступному варіанті – дієтичний хліб, вчорашній чи підсушений, нездобні бісквіт та печиво.

М'ясо має бути тільки нежирним: телятина, яловичина, печінка, кролятина, індичата, язик. Бажано у відвареному або запеченому вигляді, а також котлети та тефтелі.

Також вимога до риби – нежирні сорти: окунь, щука, тріска, морепродукти.

З молочних продуктів молоко, сир, кефір, сметана, нежирний сир.

Крупи дозволяються вживати все. Можна готувати їх: каші, пудинги, супи з додаванням крупи.

Також дозволено всі овочі, крім гострих: морква, буряк, картопля, бобові, гарбуз, кабачки, томати, капуста.

Яйця можна їсти тільки некруто, причому не більше двох штук на день.

Із соусів дозволяються: томатний, цибульний (з вивареної цибулі), сметанний, на овочевих відварах.

Жири, які можна використовувати при приготуванні їжі: олія рослинна, топлена та вершкове.

З солодощів допустимі – сухофрукти та свіжі фрукти, мед, цукерки без шоколаду. Що стосується напоїв, то рекомендовані трав'яні чаї, відвар із плодів шипшини, соки з овочів та фруктів.

Далі про заборонені продукти харчування при дієтичному столі № 12. Хліб – виключається з раціону свіжий хліб, вироби із листкового тіста. З м'ясних продуктів не можна їсти жирні сорти м'яса, ковбасу, напівфабрикати, консерви. Риба теж має бути нежирною. Крім того, не можна їсти ікру, консерви, рибу в солоному та смаженому вигляді. Яйця заборонені в смаженому вигляді та зварені круто. З овочів виключають щавель, редьку, часник і цибулю, огірки, редис. Також заборонені гострі соуси, гірчиця, хрін, перець. З солодощів при дієті № 12 на столі не місце шоколаду в будь-якому його вигляді. Також діє заборона тваринних жирів, у тому числі сало. Що ж до напоїв, то не рекомендують алкоголь, чорний чай і каву, а також какао.

Дієта, стіл 12, меню на кожен день

Зразкове меню:

Перший сніданок: молочна каша, 2 яйця некруто, чай трав'яний.
Другий сніданок: печиво або бісквіт нездобний, відвар шипшини.
Обід: картопляний суп, м'ясо відварене або тефтелі з пюре із квасолі, компот.
Полуденок: відвар шипшини або сік.
Вечеря: запіканка або пудинг, риба у сметані, запечена у фользі з відвареною картоплею, чай.
На ніч: молоко або кефір.

Корисні рецепти:

Парові рибні тефтелі. 250 г філе свіжої риби, 100 г клейкого рису, 1 яйце, 5 мл соєвого соусу, 20 г зеленої цибулі, 10 г часнику, 20 г цибулі, 2 г імбиру (порошку), 3 г солі, чорний мелений перець.

Рибу дрібно нарубати чи пропустити через м'ясорубку. Замочити рис. Зелену і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, а часник потовкти. У приготовлений рибний фарш додати яйце, часник, цибулю, сіль, перець, соєвий соус, 1 імбир і все це добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Потім сформувати з неї кульки розміром 1,5-2 см. Злити воду з рису та обваляти у ньому кульки. Отримані тефтелі варити на пару.

Кабачки, фаршировані відвареним м'ясом. 170 г кабачків, 60 г відвареного м'яса, 10 г рису, 70 г сметанного соусу, 5 г вершкового масла.

Кабачки очистити, промити, розрізати вздовж, видаливши середину. Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з вареним рисом, наповнити фаршем кабачки, скласти в змащену олією сковороду і залити сметанним соусом. Кабачки гасити на слабкому вогні під кришкою або запекти в гарячій духовці.

Яєчня з горіхами. 2 яйця, 1 ч. ложка рослинної олії, 1/4 склянки подрібнених ядер волоських горіхів, 1/2 лимона, сіль.

Добре збити яйця. Додати в отриману масу сіль, товчені грецькі горіхита ретельно перемішати. Отриману масу вилити на сковороду з олією та обсмажити. Подавати до столу на тій самій сковороді. Окремо запропонувати до страви скибочки лимона.

М'ясні биточки, смажені в сметанному соусі. 100 г м'яса яловичини, 20 г білого хліба, 15 г вершкового масла, 25 г сметани, 5 г пшеничного борошна, 60 мл м'ясного бульйону, 12 г білих товчених сухарів.

М'ясо звільнити від жиру та сухожилля, пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у молоці білим хлібом і вдруге пропустити через м'ясорубку. Добре вибити, обробити на вироби округлої плескатої форми, обваляти в дрібних сухарях і посмажити, полити сметаною. На гарнір рекомендується приготувати картопляне пюреабо картопля, відварена в молоці. Можна подати овочеве пюре декількох видів, різне за кольором, наприклад, бурякове, морквяне, із зеленого горошку.

Суп із фрикадельками із печінки. 600 мл яловичого бульйону, 250 г печінки, 1 скибочка білого хліба, 100 мл молока, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 яйце, 1 яєчний жовток, 1 год. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка різаної зеленої цибулі, трохи петрушки, сушений майоран, сіль та перець за смаком.

Нарізати печінку маленькими шматочками та пропустити через м'ясорубку. У молоці замочити булку, віджати і прокрутити через м'ясорубку. Потім додати|добавляти| сухарну крихту і все ретельно розмішати. Потім покласти в цю масу сіль, перець, яйце та яєчний жовток, масло, дрібно нарубану петрушку та майоран. Масу добре розмішати та дати їй постояти. Через 15 хвилин мокрими руками сформувати фрикадельки і покласти в киплячий яловичий бульйон. Варити 15-20 хвилин|мінути|. Коли суп буде готовий, додати до нього Зелена цибуля. Страву подавати на стіл гарячим.

Пюре із сочевиці. 100 г сочевиці, 20 г цибулі, 10 мл рослинної олії.

Сочевицю перебрати, промити та замочити на 5–6 годин. Потім зварити на слабкому вогні. Коли сочевиця звариться, додати сіль, перемішати та пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати дрібно нарубану і підсмажену на олії цибулю. Знову все добре перемішати та подавати до столу.

Яловичина з овочами. 150 г м'яса яловичини, 60 г овочів - морква, корінь петрушки, селера, 15 г рослинної олії, 10 г пшеничного борошна, 5 г томату.

Яловичину без кістки та плівок нашпигувати тонкими довгастими шматочками моркви, селери, кореня петрушки, можна в прорізі покласти трохи розтертого часнику – приблизно 2–3 г на порцію. Цілим шматком обсмажити в казанку з маслом, часто перевертаючи. Після утворення рум'яної скоринки покласти лавровий лист, нашатковану цибулю, томат, закрити кришкою і далі гасити до повної готовності, підливаючи по мірі випаровування потроху воду. Коли м'ясо стане м'яким, посипати підсмаженим до кремового кольору борошном і прокип'ятити ще кілька хвилин, перевертаючи. Готову яловичину нарізати скибочками поперек волокон, подати з вареними макаронними виробами або тушкованими овочами.

Диня із цукром. 200 г дині, 15 г цукру.

Диню добре помити, очистити від шкірки, насіння та волокон, нарізати невеликими скибочками (2-3 см, товщина 1 см). Скласти скибочки у вазу, посипати цукром, охолодити. Солодку диню подають без цукру.

Грінки з яблуками. 60 г батону, 10 г вершкового масла|мастила|, 50 г свіжих яблук, 15 г цукру, 20 г сметани.

Яблука очистити від насіння, нарізати на скибочки та гасити під кришкою з цукром. З батона зрізати кірку, нарізати його впоперек на тонкі скибочки і підсмажити на вершковому маслі, Щоб не підгоріли. Перевернувши грінку, змастити його сметаною, покласти трохи тушкованих яблук, а зверху знову сметану. Сковороду закрити кришкою та кілька хвилин обсмажити грінки з іншого боку. Погасивши вогонь, потримати ще кілька хвилин під кришкою, щоб грінки трохи втомилися.

Сироп полуничний (малиновий). 30 г полуниці чи малини, 65 г цукру, 30 мл води.

Ягоду перебрати, видалити плодоніжки, добре помити і віджати сік. Приготувати цукровий сироп, додати|добавляти| в нього вичавки ягід, прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і процідити. У сироп влити ягідний сік, довести до кипіння, варити 3-5 хвилин. Потім охолодити та процідити.

За книгою А. Синельникової «Дієтичне харчування. Кулінарні рецептидля Вашого здоров'я".