Як утворюється кухонна сіль. Формула солі кухонної. Хімічна формула: кухонна сіль. Властивості кухонної солі. Ґрунтові запаси солі в Алтайському краї

Переважним джерелом натрієвої солі є викопна кам'яна сіль. Для багатьох країн велике значення має осадова сіль, одержувана з розсолу морських лагун, солоних озер і природних розсолів. Натрієва сіль - найважливіший харчовий продукт, без якого неможлива нормальна життєдіяльність людей та представників тваринного світу. Вона незамінна при збереженні та консервації всіх видів продуктів тваринного походження (м'яса, риби та ін), фруктів та овочів, кормів для тваринництва тощо. Підраховано, що сіль натрію використовується при отриманні більше 1500 видів продуктів харчування. Вона також служить сировиною для виробництва хлору, соляної кислоти, їдкого натру, соди, одержання металевого натрію, застосовується у фарбувальній справі, миловаренні та в багатьох інших виробництвах.

У промисловості елементний натрій застосовується в авіації та атомній енергетиці. Значні обсяги кам'яної солі (до 30-35%) використовуються у боротьбі зі зледенінням автомобільних та інших доріг. У середньому більше половини натрієвої солі, що виробляється, використовується в харчовій промисловості, близько 40% - в технічних цілях і решта припадає на так звану кормову сіль. За способом виготовлення сіль підрозділяється на виварювальну, мелену (кам'яну та осадову), немелоту йодовану (кускову та зернову).

Загальна характеристика кухонної солі

На нашій планеті всього близько 100 мінералів та різновидів, які можна назвати солями. Поварена сіль - це сіль №1, як у природі, так життя людини. Кухонна або кам'яна сіль складається з мінералу галіту (NaCl). Назва мінералу походить від грец. "Галлос" - морська сіль. Чистий галіт прозорий та безбарвний (рис. 1). Включення та домішки можуть пофарбувати його в червоні (включення заліза), сірі (надає органіка) та жовті (сірка, деякі оксиди заліза) тони. Під дією радіоактивного опромінення галіт забарвлюється в синій колір. Мінерал має безбарвну або білу межу та скляний блиск. Зазвичай він зустрічається у вигляді щільних тонкозернистих мас, набагато рідше як кубічних кристалів.

Рис.1. Кристали галіту

Мінерал галить дуже крихкий, його твердість – 2 – 2,5. Він легко розчиняється у воді за будь-якої температури. Має високу теплопровідність. Діагностичною ознакою галіту є солоний смак. Крім цього, якщо до водного розчину галіту додати розчин нітрату срібла, можна побачити утворення щільного осаду хлориду срібла AgCl. Мінерал утворює потужні скупчення. Галіт набув значного поширення. Залягає у вигляді пластів чи соляних куполів. Соляні пласти не виходять на поверхню через високу розчинність мінералу, вони розкриваються свердловинами або шахтами. Галіт – головний сольовий компонент океанічних та морських вод, а також соляних озер та високомінералізованих підземних вод. Його можна знайти в пластах осадових порід серед інших мінералів - продуктів випаровування води - в лиманах, що пересихають, озерах, морях. Осадовий шар має товщину до 350 м і тягнеться на величезні території. Наприклад, в Америці та Канаді підземні поклади солі простягаються від Аппалачських гір на захід від Нью-Йорка через Онтаріо до басейну Мічигану.

Родовища галита – це основне джерело кухонної солі, яка вживається безпосередньо в їжу, є основним компонентом при консервуванні продуктів, використовується у техніці як сировина для соляної кислоти та інших речовин. Для відкладення солі необхідний жаркий (для швидкого випаровування води, насиченою сіллю) та сухий (щоб кристалізації не перешкодили атмосферні опади та підвищена вологість повітря) клімат. Це субтропічний клімат пустель та напівпустель (аридна зона).

Галіт, або кухонна сіль утворюється: у морських затоках, що мають погані зв'язки з морем, у лагунах; у морських прибережних пісках низовинних рівнин (себхі). Солона вода, потрапляючи на поверхню піску, проникає всередину нього. З часом чиста вода випаровується, а обложена сіль залишається в піску і кристалізується. Повторюючись раз на раз, цей процес сприяє накопиченню солі в піску та утворенню цілих соленосних пластів; в озерах, що мають мало впадають рік, зі швидким випаром води також є джерелами накопичення солі. Це переважно висихаючі (пустельні) озера в областях з низькою кількістю опадів і за наявності спекотного сезону. У таких озерах може накопичуватись і сода. Слід зазначити, що основне промислове накопичення здійснюється в морських затоках та лагунах та в меншою мірою- В озерах.

Кристали галіта, що зустрічаються в деяких застійних солоних озерах і водоймах, не схильних до хвилювання і бур, можуть утворювати воронкоподібні скелетні кристали (дендрити). Вирва - один кристал, що виріс з одного зародка, який утворюється на самій поверхні водойми і росте тільки знизу і з боків - там, де стикається з живильним розчином. У міру зростання кристал стає порожнім і човником плаває на поверхні пересиченого водного розчину. Оскільки розчинність галіту майже залежить від температури, випаровування діє поодинці: у поверхневому шарі соляного розчину досягається пересичення, й у ньому з'являються зародки кристалів. Оскільки розчин нерухомий, вирва розростається своєрідним дендритом.

А ось ще один приклад. А. Є. Ферсман описує свої спостереження у Каракумах. Після сильного нічного дощу на ранок глинисті поверхні шарів несподівано покриваються суцільним сніговим покривом солей, - вони виростають у вигляді гілочок, голочок і плівок, шарудять під ногами… але так триває лише до полудня, - піднімається гарячий пустельний вітер, і його пориви розвіюють годинник соляні квіти. Однак найбільш чудові кам'яні квіти можна побачити у полярних областях. Тут протягом шести холодних місяців у соляних розсолах Якутії мінералог П. Л. Драверт спостерігав чудові освіти. У холодних соляних джерелах, температура яких опускалася на 25° нижче за нуль, на стінках з'являлися великі шестикутні кристали рідкісного мінералу гідрогаліту. До весни вони розсипалися на порошок простої кухонної солі, а до зими знову починали рости.

Рис.2. Гора видобутої солі у столичному окрузі провінції Сан-Луїс (Аргентина)

Кам'яна сіль зазвичай знаходиться в місцях стародавніх сухих морських басейнів. Ще 1715 року вчений Галлей порушив питання, чому море солоне; він намагався дати відповідь, абсолютно правильно прагнучи знайти його у минулій долі води. Адже за довгу історію свого виникнення на Землі вода океанів встигала зробити величезну хімічну роботу. Багато разів вона робила свій постійний кругообіг на поверхні землі, вимиваючи все те, що легко розчиняється, сортуючи за питомою вагою, накопичуючи важкорозчинні, стійкі з'єднання на дні своїх басейнів. Складне життя організмів знову витягувала частина цих сполук, не чіпаючи інших, і, таким чином, протягом усього геологічного минулого в масі поверхневих воднагромадилися колосальні кількості різних солей. Цей процес збагачення солями триває і зараз, і мільйони тонн розчинених речовин приносять із собою щорічно річки.

Фахівці підрахували, що якби раптом вода всіх морів і океанів раптово випарувалася, солі, накопиченої в осаді, було б достатньо для спорудження стіни завтовшки 1 і заввишки 280 м, яка опоясувала б нашу планету за екватором. Величезні поклади є не тільки приблизно горизонтально залягають пласти різної потужності. Іноді соляні родовища мають купольну форму: основи їх спочивають на глибині 5 – 8 км, а вершини піднімаються до земної поверхні, часом навіть виступають із неї. Куполи утворюються в такий спосіб. При високій температуріі внаслідок високого тискуу надрах Землі сіль стає пластичною. Вона розширюється та вичавлюється вгору. Сіль впроваджується в породи, що лежать над нею.

Соляні бані виникають в ослаблених ділянках земної кори, зокрема у місцях перетину розломів Купол складається з соляного масиву (штока) та підсольової структури, утвореної піднятими над ним породами. Великі соляні куполи відомі у багатьох районах земної кулі. Наприклад, в Таджикистані знаходяться одні з найвищих соляних куполів, один з яких піднімається на висоту 900 м. Він зветься Ходжа-Мумин (Соляна гора) і розташований поблизу міста Куляба.

Світові запаси солі

Світові ресурси натрієвої солі на суші колосальні й становлять щонайменше (3,5-4,0)х10 15 тонн, а світовому океані у кожному 1 м 3 води у середньому міститься близько 27,2 кг NaСl. Узагальнені відомості про світові запаси натрієвої солі відсутні через складність та багатоплановість розрахунків. За способом утворення та накопичення промислові типи галогенної формації поділяються на відкладення лагун (найбільші родовища розташовані в Австралії та Росії), морських заток (Україна), крайових та внутрішньоконтинентальних морів (Росії), внутрішньоконтинентальних сольових басейнів морського типу (Росія, Німеччина та ін.) .

Світове виробництво натрієвої солі у всіх формах та з різних джерел становить 210-295 млн. тонн на рік. Основними її виробниками є (у млн. тонн): США – 43-45, Китай – 30-35, Німеччина та Індія – по 14-16, Канада – 12-13, Австралія – 9-10. Частки інших статистично врахованих країн коливаються не більше 2-7 млн. тонн на рік. США та Німеччина більше половини солі отримують з розсолів, а переважаючий обсяг її видобутку в Індії посідає морську воду.

Рис.3. Соляна шахта

У світовій торгівлі (експорт-імпорт) натрієвою сіллю беруть участь більшість (понад 130) країн світу. Основними експортерами солі є Австралія, Мексика, Канада та Німеччина, а імпортерами – США, Японія, Корея, Індонезія та Тайвань. Сумарні річні обсяги експорту та імпорту натрієвої солі приблизно співставні та становлять по 39-40 млн. тонн. Споконвіку сіль була найважливішим предметом торгівлі. Люди ставилися до неї як до магічного засобу, прокладали дороги до місць її видобутку, а у важкі роки запасалися нею про запас.

Сіль кам'яна є, мабуть, найпопулярнішим видом солі. Тверді поклади солі знаходяться у багатьох регіонах світу, де вони залягають на глибині від кількох сотень до понад тисячу метрів. Спеціальні комбайни рубають під землею сіль і вона транспортерами подається на поверхню землі. Сіль кам'яна – осадова гірська порода хімічного походження. Родовища галіту (NaCl) – основне джерело кухонної кам'яної солі, яка виходить шляхом очищення на солепереробних комбінатах. Безбарвна або сніжно-біла порода, найчастіше забарвлена ​​домішками глин (сіра), оксидами та гідроксидами заліза (жовта, помаранчева, червона), бітумами (бура). Сировина багатоцільового призначення. Використовується для отримання кальцинованої соди та хлору.

Сіль кам'яна містить мікроелементи - залізо, хром, марганець та селен, які складають значну частинудобової потреби в них людини, що неможливо отримати з виварювальної солі. Кам'яна сіль видобувається з родовищ, що утворилися Девонський і Пермський періоди (50-300 млн. років тому), тобто. вони набагато екологічно чистіші, ніж самі садові і самосадочні солі, що видобуваються нині.

ВАТ «Ілецьксоль» - одне з найстаріших підприємств з видобутку та переробки кам'яної солі. Дослідження зразків «ілецької солі» зробив у XVIII столітті М. Ф. Ломоносов. За його висновком «ілецька натуральна сіль усіх інших солей твердіша і, будучи потовчена, отримує дуже білий колір і з повітря в себе вологість не приймає». Кам'яна сіль Ілецького родовища - сіль природного походження і при видобутку та переробці не втрачає мікро- і макроелементи, що містяться в ній, що робить її найбільш оптимальною для здоров'я людини. Ілецька сіль – єдина в Росії кам'яна сіль вищого гатункуз найвищими показниками NaCl. Крім того, ілецька сіль єдина, що містить селен – хімічний елемент, що запобігає онкологічним захворюванням.

Видобуток солі на Ілецькому родовищі ведеться підземним способом камерної системи відпрацювання на глибині близько 300 м. Відпрацьовані камери є кімнатами зі стелями тридцятиметрової висоти шириною 30 м і довжиною 500 м, на стінах яких комбайн залишає незвичайний опуклий візерунок. Завдяки унікальності родовища, ілецька сіль не вимагає збагачення і її переробка полягає лише у дробленні та сортуванні. Походження ілецької солі дає можливість використовувати її для приготування мінеральної водинатрієво-хлоридного типу для лікувальних ванн, бальнеологічних процедур та косметології.

У 2001 р. видобуток кам'яної солі у світі залишився лише на рівні 2000 р. Видобуток солі США 2001 р. скоротилася у кількісному вираженні на 1,1% проти попереднім роком, а вартісному склала близько 1 млрд. дол. США у 1999 р. припадало 20,7% видобутку солі у світі. Розробкою родовищ цього мінералу займалися 32 компанії, яким належало 69 підприємств у 15 штатах. Компанія "СевзапРегионСоль СПб" - найбільший постачальник кам'яної солі біля Санкт-Петербурга й у Північно-Західному регіоні Росії.

Кухонна сіль є кристалічним природним хлористим натрієм, що містить незначну кількість сторонніх домішок. Поварена сіль не лише покращує смак їжі, вона має важливе фізіологічне значення для організму людини. Вона міститься в крові, жовчі та клітинній рідині. Завдяки кухонній солі забезпечується нормальний обмін речовин у різних тканинах організму. При нестачі її спостерігається згущення крові, можуть розвиватися спазми гладкої мускулатури, порушення функцій нервової системи та кровообігу, порушуються регулювання водного обміну та кислотно-лужна рівновага. Хлор кухонної солі бере участь у освіті соляної кислоти, яка потрібна на нормального травлення їжі. Для забезпечення нормальних фізіологічних функцій людина повинна одержувати з їжею щодня 10-15 г солі. При деяких захворюваннях (нирок, гіпертонії та ін) необхідно обмежити надходження в організм солі.

Поварену сіль використовують як консервант для харчових продуктів. Дія її полягає в тому, що сольові розчини підвищують осмотичний тиск. Мікроорганізми в такому середовищі зневоднюються і їхня життєдіяльність зупиняється. Крім того, кухонна сіль необхідна майже всім галузям промисловості: для виробництва чорних та благородних металів, мила, каучуку, паперу, скла, тканин, шкіри та ін.

Природні запаси солі Землі практично невичерпні. За характером родовища та способом видобутку розрізняють сіль кам'яну, самосадочну, садкову, виварювальну.

Кам'яна сіль зустрічається у вигляді великих родовищ (Артемівське, Нахічеванське, Джебелівське та ін.). Добувають її шахтним та кар'єрним способами. Кам'яна сіль відрізняється високою чистотою (NaCI – 99%), містить мало домішок (солі магнію та кальцію).

Самосадкова сіль видобувається у багатьох соляних озерах. Найважливіше родовище – озеро Баскунчак площею 100 км 2 . Пласти самосадкової солі досягають тут глибини понад 250 і запаси її настільки великі, що їх вистачило б на півтори тисячі років для всього населення світу. Сіль містить домішки мулу, глини, піску, які надають їй жовтуватий або сіруватий відтінок.

Садкову сіль отримують випаром морської води або озерної рапи, відведеної в неглибокі, але великі площі штучні басейни. У невеликих кількостях її добувають із Перекопських солоних озер та лиманів Чорного та Азовського морів.

Виварювальну сіль видобувають з розсолів, що утворилися в результаті природного розчинення у воді підземних покладів кам'яної солі (природні розсоли) або одержуваних шляхом розчинення такої солі у воді, що нагнітається в свердловини, пробурені до пласта солі. Розсоли упарюють для видалення води у спеціальних чанах або вакуум-апаратах (вакуумна сіль). Виробництво її ведеться у Пермській області, на Україні, у Сибіру та інших районах країни.

За способом обробки сіль буває дрібнокристалічної, меленої (різної крупності помелу номерів 0, I, 2, 3), комової (брила), зернової, дробленої, немолотої та йодованої (містить 25 г йодистого калію на 1 г солі).

Якість солі кухонної харчової оцінюють за ГОСТ 13830-84. Залежно від хімічного складута якісних показників розрізняють сорти: екстра, вищий, 1-й та 2-й. Сіль сорту екстра містить не менше 99,7% хлористого натрію та 0,1% вологи. Цим сортом випускають тільки виварювальну вакуумну сіль, що відповідає за розміром кристалів помелу № 0. В інших сортах солі в залежності від її виду хлористого натрію 96,5-98%, а вологість - 0,28-5%. Сіль повинна бути сипучою, сухою на дотик, без грудок, 5% розчин солі повинен бути чистосоленим, прозорим, без сторонніх присмаків і запахів, в йодованій допускається слабкий запах йоду. Сіль не повинна мати механічних домішок, за винятком солі Артемівського та Солотвинського родовищ. Нормується вміст домішок кальцію, магнію, окису заліза, сірчано-кислого натрію, сульфат-іону. Пакують сіль у дрібне (до 1 кг) та велике (до 50 кг) упаковку з паперу (пачки, пакети, мішки).

Зберігають при температурі не вище 20 ° С відносної вологості повітря не більше 75 %. Основним дефектом при зберіганні солі є її стеження в грудки або суцільну монолітну масу. Спостереження солі збільшується з підвищенням її вологості внаслідок високої гігроскопічності. Сприяють зволоженню та домішки у вигляді солей кальцію та магнію.

Поварена сіль - важлива харчова добавка, без якої неможливе приготування багатьох страв. У перемеленому вигляді цей продукт має вигляд дрібних білих кристалів. Різні домішки у складі кухонної солі природного походження можуть надавати їй відтінки сірого кольору.

Поварена сіль за хімічною будовою на 97% складається із хлориду натрію. Інші назви даного продукту – кам'яна, столова чи харчова сіль, хлористий натрій. У промисловому виробництві отримують такі різновиди солі, як очищена чи неочищена, дрібного чи великого помелу, йодована, фторована, чиста, морська сіль.

Домішка солей магнію у складі кухонної солі надає їй гіркого присмаку, а сірчанокислого кальцію – землистий.

Видобувають сіль уже багато тисячоліть. Спочатку способом її одержання було випарювання морської чи солоної озерної води, спалювання деяких рослин. Зараз у промислових масштабах розробляють родовища кухонної солі дома висохлих древніх морів, одержуючи її з мінералу галита (кам'яної солі).

Крім безпосереднього використання в їжу кухонну сіль використовують як безпечний та поширений консервант для збереження продуктів, як компонент виробництва соляної кислоти, соди. Властивості кухонної солі у вигляді міцного розчину у воді здавна використовували для вироблення шкір.

В організмі кухонна сіль не утворюється, тому має обов'язково надходити ззовні, з їжею. Всмоктування кухонної солі практично повністю відбувається у тонкому кишечнику. Виведення її з організму здійснюється за допомогою бруньок, кишечника та потових залоз. Надлишкова втрата іонів натрію та хлору виникає при рясному блюванні, важкій діареї.

Сіль є для організму головним джерелом іонів натрію та хлору, які містяться у всіх органах та тканинах. Ці іони відіграють важливу роль у підтримці водно-електролітної рівноваги, у тому числі активуючи ряд ферментів, що беруть участь у регулюванні цього балансу.

Корисні властивості кухонної солі також полягають у тому, що вона бере участь у проведенні нервових імпульсів та м'язових скорочень. Одна п'ята кількості добової потреби солі йде на вироблення соляної кислоти шлункового соку, без якої неможливе нормальне травлення.

При недостатньому надходженні солі в організм у людини знижується артеріальний тиск, частішають серцебиття, з'являються судомні скорочення м'язів, слабкість.

У медицині розчини хлориду натрію застосовують для розведення ліків, для заповнення дефіциту рідини в організмі та дезінтоксикації. При застудних захворюваннях та гаймориті сольовим розчином промивають порожнину носа та приносові пазухи. Розчини кухонної солі мають слабкі антисептичні властивості. При запорах допомагають клізми з розчином кухонної солі, здатний стимулювати перистальтику товстого кишечника.

Добова потреба в хлориді натрію становить близько 11 г, така кількість солі містить 1 чайна ложка солі. У спекотному кліматі при вираженому потовиділенні добова потреба в кухонній солі вище, і становить 25-30 г. Але найчастіше реальна кількість солі, що споживається, перевищує цю цифру в 2-3 рази. Калорійність солі майже нульова.

При зловживанні кухонною сіллю розвивається артеріальна гіпертензія, у напруженому режимі працюють нирки та серце. При надмірному її вмісті в організмі починає затримуватися вода, що призводить до набряків, головного болю.

При захворюваннях нирок, печінки та серцево-судинної системи, при ревматизмі та ожирінні рекомендується обмежувати споживання солі або зовсім виключити його.

Отруєння кухонною сіллю

Вживання солі у великій кількості може не просто негативно позначитися на здоров'ї, а й бути причиною летального результату. Відомо, що смертельна доза кухонної солі становить 3 г/кг ваги, ці цифри було встановлено експериментах на щурах. Але отруєння кухонною сіллю частіше буває у свійських тварин та птахів. Відсутність води посилює цю ситуацію.

Коли в організм потрапляє така кількість солі, змінюється склад крові та різко піднімається артеріальний тиск. Через перерозподіл рідини в організмі порушується робота нервової системи, зневоднюються клітини крові – еритроцити, а також клітини життєво важливих органів. В результаті порушується доставка кисню до тканин, і організм гине.

Відео з YouTube на тему статті:

Залежно від чистоти ділиться на харчову, кам'яну та кормову.

Виготовляється шляхом виварювання з:

• самосадочної солі, яка видобувається із «соляних водоспадів» шляхом природного випаровування морської води з каверн.
• садочної солі, яка видобувається з глибин соляних озер чи соляних печерних озерах.
• кам'яної солі, яка видобувається шляхом розробки шахт. Не піддається тепловій та водній обробці.

• 1 Біологічна роль
• 2 Виробництво
  • 2.1 Відомі родовища
  • 2.2 Економіка
• 3 Застосування
  • 3.1 Харчовий продукт
    • 3.1.1 Зловживання сіллю
    • 3.1.2 Безсольова дієта
  • 3.2 Хімічна промисловість
  • 3.3 Протиобмерзальний реагент
• 4 Факти
• 5 Див. також
• 6 Примітки
• 7 Література
• 8 Посилання

Біологічна роль

Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, як і всіх інших живих істот. Іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти – важливого компонента шлункового соку. Іони натрію разом з іонами інших елементів беруть участь у передачі нервових імпульсів, скороченні м'язових волокон, тому недостатня їх концентрація в організмі призводить до загальної слабкості, підвищеної стомлюваності та інших нервово-м'язових розладів. Добова потреба в солі становить 10-15 г, а в умовах жаркого клімату, внаслідок підвищеного потовиділення, - до 25-30 г. Оскільки організму потрібна не сіль, як така, а іони натрію та хлорид-іони, то на потребу в солі впливає споживання інших солей натрію та хлору. Нестача солі організм заповнює руйнуванням кісткової та м'язової тканин. Нестача солі може призвести до депресій, нервових та психічних захворювань, порушень травлення та серцево-судинної діяльності, спазмів гладкої мускулатури, остеопорозу, анорексії. При хронічному нестачі складових сіль іонів, як і інших макроелементів в організмі, можливий смертельний результат. Відомий біохімік та публіцист Жорес Медведєв повідомляє, що людина може витримати повну відсутність солі у дієті не більше 10-11 діб.

Поліпшення самопочуття після додавання солі в їжу, а також відмінні консерваційні властивості солі в епохи, коли інші методи тривалого збереження продуктів харчування були невідомі, породили до неї. особливе відношенняяк до найціннішого продукту.

З давніх-давен племена мисливців і скотарів задовольняли потребу в солі, використовуючи в їжу м'ясопродукти, іноді в сирому вигляді. Землеробські ж народи споживають, переважно, рослинну їжу, бідну хлористим натрієм.

Виробництво

У давнину сіль добувалася спалюванням деяких рослин у багаттях; золу, що утворювалася, використовували як приправу. Для підвищення виходу солі їх додатково обливали солоною морською водою.

Найдавніші солеварні на території Європи та Передньої Азії знайдені в ході розкопок одного з перших міст у Європі – поселення Провадія-Солніцата на чорноморському узбережжі Болгарії. Це поселення із середини VI тисячоліття до зв. е. являло собою великий центр виробництва кухонної солі; при цьому вода з місцевого соляного джерела випарювалася в масивних глинобитних печах куполоподібної форми. До кінця V тисячоліття до зв. е. виробництво солі досягло тут промислових масштабів, збільшившись до 4-5 тонн.

Щонайменше дві тисячі років тому видобуток солі почала вестися також випарюванням морської води. Цей спосіб спочатку виник у країнах із сухим і жарким кліматом, де випаровування води відбувалося природним шляхом; у міру його поширення воду почали підігрівати штучно. північних районах, зокрема на берегах Білого моря, спосіб був удосконалений: прісна вода замерзає раніше солоною, а концентрація солі в розчині, що залишився, відповідно збільшується. Таким чином, з морської води одночасно отримували прісну воду і концентрований розсіл, який потім виварювали з меншими енергетичними витратами.

Також сіль видобувається промисловим очищенням видобутого з покладів галіту (кам'яної солі), що розташовані на місці висохлих морів.

Відомі родовища

• Артемівське родовище – найбільше у Європі. Поруч із містом Артемівськ (Донецька область). Видобуток у шахті ДВО «Артемсоль» (м. Соледар).
• Баскунчакське родовище, видобуток із озера Баскунчак. Для вивезення солі було збудовано Баскунчакську залізницю.
• Верхньокамське родовище калійних солей, видобуток шахтним способом ВАТ «Уралкалій».
• Ілецьке родовище, видобуток у шахті ВАТ «Ілецьксоль».
• Тиретське родовище, видобуток у шахті ФГУП "Тиретський солерудник".
• Одеські лимани (видобуток проводився з 1774 по 1931).
• Ельтонське родовище.
• Серьогівське родовище (випарювання рапи).

Економіка

На початок 2006 року російський ринок солі оцінюється в 3,6 млн тонн на рік, за іншими даними - 4,5 млн тонн, з яких 0,56 млн тонн - харчові витрати, а 4 млн тонн - використання солі в промислових цілях. здебільшого – хімічних. З іноземних постачальників основними є українські та білоруські.

Застосування

Харчовий продукт

У приготуванні їжі сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена ​​фізіологією людини, але часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів.

Сіль має слабкі антисептичні властивості; 10-15 % вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, що спричиняє її широке застосування як консервант їжі та інших органічних мас (шкіри, деревини, клею).

Зараз існує безліч екзотичних сортів солі (копчена французька, рожева перуанська, Гімалайська кам'яна рожева - видобувається вручну в горах Гімалаї, в основному в Пакистані та ін.), у деяких ресторанах (наприклад, в таїландському курортному Пхукеті) існує навіть спеціальність «сольове сомельє» .

Зловживання сіллю

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, систематичний прийом надмірної порівняно з фізіологічною нормою кількості солі призводить до підвищення кров'яного тиску і, як наслідок, - до різноманітних хвороб серця та нирок, раку шлунка та остеопорозу. Поряд з іншими солями натрію, кухонна сіль може стати причиною захворювань очей і набряку повік - сіль затримує в організмі воду, великий обсяг якої «зберігає» жирову тканину. Може призвести до підвищення внутрішньоочного тиску та розвитку катаракти.

Фізіологічною нормою для однієї людини вважається 5 г солі на день. Європі та США, однак, середній мешканець споживає близько 10 грамів. У багатьох країнах Європи та штатах США розгорнуто програми з роз'яснення згубних наслідків зловживання сіллю. Англії прийнято закон, що вимагає повідомляти в етикетках харчових продуктів про вміст у них солі. Фінляндії вдалося знизити споживання солі на третину, завдяки чому смертність від інсультів та інфарктів зменшилася на 80%.

Дослідження, які проводилися в європейських країнах, показали, що у період вагітності жінка має споживати звичайну кількість солі. Зловживання сіллю може призвести до ослаблення системи кровообігу, гіпертонії, але й нестача солі шкідлива. Сильне обмеження в солі може погіршити набряки, погано вплинути розвиток нирок у майбутньої дитини, що може спровокувати гіпертонію у майбутньому.

Безсольова дієта

Безсолева дієта застосовується лише з лікувальною метою і проводиться під наглядом фахівця. Вона призначається при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів. Під час дієти може відбуватися зниження ваги рахунок втрати води як наслідок зменшення концентрації солі в організмі.

Хімічна промисловість

Поварена сіль використовується в промисловості для отримання соди, хлору, соляної кислоти, гідроксиду натрію та металевого натрію.

Протиобмерзальний реагент

Сіль, будучи змішаною з льодом (зокрема у вигляді снігу), викликає його танення (плавлення). Водно-сольовий розчин, що утворився, має температуру кристалізації (замерзає) нижче 0 °C, яка залежить від кількості солі в розчині (чим вище концентрація, тим нижча температура кристалізації розчину). Це використовується для очищення доріг від льоду та снігу.

Факти

• Існує відома крилата фраза "Пуд солі з'їсти". За обчисленнями фізіологів, сучасна людина споживає на рік близько п'яти кілограмів солі, отже пуд солі вдвох можна з'їсти за півтора-два роки; раніше цей час через дорожнечу товару було значно більше.
• Поварена сіль у великих кількостях є отрутою – летальна доза у 100 разів перевищує добову норму споживання та становить 3 грами на 1 кілограм маси тіла.
• Весною 1648 року у Москві стався Соляний бунт, викликаний, серед іншого, непомірно високим податком на сіль. Тисячоліття тому сіль була настільки дорогою, що через неї влаштовували війни.
• Сіль, що продається в магазинах, складається з NaCl приблизно на 97 %, решта припадає на різні добавки. Найчастіше додають йодиди та карбонати, останніми роками все частіше додають фториди. Добавка фторидів використовують для профілактики зубних захворювань. З 1950-х років додавати фторид у сіль стали у Швейцарії, і завдяки позитивним результатаму боротьбі з карієсом у 1980-х роках фторид стали додавати у сіль у Франції та у Німеччині. До 60% солі, що продається в Німеччині і до 80% у Швейцарії містить фториди.
• У кухонну сіль додають інші допоміжні речовини, наприклад, фероціанід калію (E536 в європейській системі кодування харчових добавок; неотруйна комплексна сіль) як антислежувальний агент.
• У США продаються різні продукти, що рекламуються як «сіль із зниженим вмістом натрію» (англ. low sodium salt). Зменшення вмісту натрію досягається рахунок зниження кількості кухонної солі на одиницю обсягу. Один з варіантів виробництва - часткове заміщення натрію хлориду іншими хімічними сполуками, такими, як хлорид калію або магнію. Інший варіант - зміна вихідної кристалічної структури солі («сніжинки» замість характерних призм), внаслідок чого її об'ємна щільність зменшується (0,76 г/см³ проти 1,24 г/см³ у «звичайній» солі), і одна ложка продукту містить на третину менше натрію (та й солі як такої).
• Відомо, що, йдучи з тайгового притулку, мисливці обов'язково залишають сірники та сіль для випадкових мандрівників.
• На Русі здавна було прийнято в Страсний четвер готувати так звану «четвергову сіль» - велику сіль змішували з квасною гущею або м'якушем житнього хліба і переколювали на сковороді, після чого товкли в ступі. Четверту сіль вживали з великодніми яйцями та деякими іншими стравами.
• Ворожіння у вигляді солі називається аломантія.
• Внаслідок видобутку солі в Луїзіані утворився Луїзіанський провал.
• У геральдиці сіль зображена у гласних гербах російських міст Солігаліча, Солікамська, Сольвичегодська, Енгельса, Усольє-Сибірське, а також українських міст Бахмута (Артемівська) та Дрогобича.

Герб Бахмута – хімічний знак солі

Герб Бахмута В. Кене - три кристали солі

Герб Солігаліча - три ступки солі

Герб Сольвичегодська - дві ступки солі

Герб Енгельса

Герб Усолья-Сибірського

Герб Дрогобича

Див. також

• Црен - сковорода для виварювання солі
• Хлорид натрію - хімічна сполука
• Галіт – мінерал
• Морська сіль
• Соляний двір

Примітки

1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Кукушкін Юрій Миколайович. Глава 3. Поварена сіль // Хімія довкола нас. - М: вища школа, 1992.
2. 1 2 Жорес Медведєв. Сіль землі – хлористий натрій. 2000. Архівовано з першоджерела 21 серпня 2011 року.
3. Курланський Марк. Загальна історія солі. - М.: Колібрі, 2007. - С. 13-25. - (Речі у собі).
4. Болгарії розкопали найдавніше городище у Європі. Російська служба Бі-бі-сі (1 листопада 2012 року). Перевірено 15 січня 2013 року. Архівовано з першоджерела 19 січня 2013 року.
5. 1 2 Версії.com Фабрика аналітики: Повний текст новини
6. Олег Трутнєв, Олена Желобанова. Сольові спекуляції зацікавили ФАС, РБК daily (26 лютого 2006). Архівовано з першоджерела 22 липня 2007 року. Перевірено 12 лютого 2010 року.
7. «Study suggests salt might be «натури antidepressant» (укр.)
8. д/ф Битва за сіль. Всесвітня історія // РТР-ВДТРК, 2012
9. 1 2 3 Чи не пересоліть! Наука і життя, № 11 (2010), с. 56-57.
10. Both high and low maternal salt intake in pregnancy alter kidney development in the offspring. (Англ.).
11. Сіль під час вагітності
12. Крилаті фрази - «Пуд солі з'їсти»
13. Sodium (англ.). University of Wisconsin-Madison. Архівовано з першоджерела 27 травня 2012 року.
14. Патент США № 5098724 від 24 березня 1992. Low sodium salt composition and method of preparing. Опис патенту на сайті Бюро з реєстрації патентів та торгових марок США.
15. Холодна В. Г. Четверта сіль. Російський етнографічний музей. Архівовано з першоджерела 21 серпня 2011 року.

Література

• Заозерська Є. І. Соляні промисли на Русі XIV-XV ст. // Історія СРСР. 1970. № 6. С. 95-109.
• Курланскі М. Загальна історія солі = Salt: A World History / Марк Курланскі / Перекладачі: Н. Жукова, М. Суханова. – М.: КоЛібрі, 2007. – 520 с. - (Речі у собі). - 5000 прим. - ISBN 5-98720-025-3. (у пров.)

Посилання

• Сіль кухонна // Малий енциклопедичний словник Брокгауза та Ефрона: 4 томи. – СПб., 1907-1909.
• Сіль кухонна // Енциклопедичний словник Брокгауза та Ефрона: 86 томах (82 т. і 4 дод.). – СПб., 1890-1907.
• Сіль: історія та факти
• Технології видобутку солі
• Сіль та здоров'я
• Василь Пєсков. Вікно в природу: Щіпка солі
• Незвичайні кристали кухонної солі

кухонна сіль, кухонна сіль та цукор, кухонна сіль корисні властивості, кухонна сіль формула, кухонна сіль це

Поварена сіль Інформація про

З упевненістю можна сказати, що принаймні одна хімічна сполука в досить чистому вигляді є в кожному будинку. Це – кухонна сільабо як її називають хіміки – хлорид натрію NaCl.

Нам важко уявити, що у багатьох країнах кухонна сіль служила істотним джерелом поповнення скарбниці, була важливим предметом торгівлі. Поварена сіль викликала кровопролитні війни між сусідніми народами, а через непомірно високі податки, що встановлювалися на сіль, відбувалися народні повстання.

У деяких країнах кухонна сіль виконувала навіть роль. Численні історичні документи свідчать про те, що римським воїнам, а потім і хрестоносцям нерідко платню виплачували сіллю.

Поварена сіль абсолютно необхідна для життєдіяльності організму людини та тварин. Недолік цієї солі призводить до функціональних та органічних розладів: можуть виникати спазми гладкої мускулатури, іноді уражаються центри нервової системи. Добова потреба в кухонній солі дорослої людини становить 10-15 г. В умовах жаркого клімату потреба в солі зростає до 25-30 г. Це пов'язано з тим, що хлорид натрію виводиться з організму з потом і для відновлення втрат в організм потрібно вводити більше солі . При роботі в гарячих цехах і в умовах сухого та жаркого клімату лікарі рекомендують пити підсолену воду (0,3-0,5% розчин кухонної солі), оскільки сіль сприяє утриманню води в тканинах.

Кухонна сіль є джерелом утворення в шлунку соляної кислоти, яка є складовою шлункового соку. Добова кількість шлункового соку дорослої людини сягає 2 л. Його кислотність характеризується значенням рН, що дорівнює 1,5-2,0.

При зниженій кислотності лікарі прописують пацієнту слабкий водний розчин соляної кислоти, а при підвищеній кислотності він відчуває печію і рекомендують приймати питну соду. Вона нейтралізує надлишок кислоти відповідно до рівняння:

HCl+NaHCO 3 =NaCl+CO 2 +H 2 O

Харчові білки, що у шлунок, під дією (біологічного каталізатора) пепсину розщеплюються деякі складові амінокислоти чи блоки цих амінокислот. З них синтезується білок, властивий цьому організму. Фермент пепсин утворюється з іншого ферменту – пепсиногену. Для перетворення пепсиногену на пепсин необхідна соляна кислота. При її нестачі в шлунковому соку перетравлення та засвоєння білків не відбувається або йде малою мірою. Соляна кислота також бере участь в утворенні гормону секретину та деяких інших гормонів, що стимулюють діяльність підшлункової залози.

Однак хлорид натрію потрібен організму людини або тварини не тільки для утворення соляної кислоти у шлунковому соку. Поварена сіль входить у тканинні рідини та до складу крові. У крові її концентрація дорівнює 05-06%.

Водні розчини NaCl в медицині використовують як кровозамінні рідини після кровотеч і при явищах шоку. Зменшення вмісту NaCl у плазмі призводить до порушення обміну речовин в організмі.

Поварена сіль сприяє затримуванню води в організмі, що, у свою чергу, призводить до підвищення артеріального тиску. Тому при гіпертонічній хворобі, ожирінні, набряках лікарі рекомендують знижувати добове споживання кухонної солі. Надлишок в організмі NaCl може викликати гостре отруєння та призвести до паралічу нервової системи.

Вже за дві тисячі років до зв. е. китайці навчилися отримувати кухонну сіль випарюванням морської води. Спосіб вилучення солі з морської води випарюванням спочатку виник у країнах із сухим і жарким кліматом – Індії, Греції, Римі. Пізніше в такий спосіб сіль стали видобувати у Франції, Іспанії, Криму.

Всі, хто пробував на смак морську воду, пам'ятають, що вона має гіркуватий присмак і мало схожа на водний розчин кухонної солі. Це означає, що у морській воді крім хлориду натрію містяться інші солі. Середній вміст (мас. частка, %) солей у морській воді виглядає наступним чином: NaCl – 77,8, МgCl 2 – 10,9, МgSO 4 – 4,7, К 2 SO 4 – 2,5, СаСО 3 , Са (НСO 3) 2 – 0,3, інші солі – 0,2. Гіркий смак морської вози обумовлений саме солями магнію.

Багато хто знає, що кухонна сіль, що знаходиться на вологому повітрі, відволожується. Чистий хлорид натрію – негігроскопічна речовина, тобто не притягує вологу. Гігроскопічні хлориди магнію та кальцію. Їхні домішки майже завжди містяться в кухонній солі і завдяки їм відбувається поглинання вологи.

У земній корі часто зустрічаються пласти кам'яної солі. Вважають, що вони отримані внаслідок деформації земної кори із пластами осадових порід, що утворилися внаслідок випаровування морської води чи вод соляних озер. Кам'яна сіль при деформаціях видавлюється вгору з утворенням суцільних соляних куполів, які зазвичай мають у плані округлу форму і досягають кількох кілометрів у діаметрі. Одне з давно розвіданих родовищ кам'яної солі розташоване поблизу Ілецька в Оренбурзькій області. Соляний купол цього родовища простягається на 2 км завдовжки, 1 км завширшки і йде вглиб також 1 км.

Кухонна сіль є найважливішою сировиною хімічної промисловості. З неї одержують соду, хлор, хлороводневу кислоту, гідроксид натрію, металевий натрій.

При вивченні властивостей ґрунтів вчені встановили, що, будучи просоченим хлоридом натрію, вони не пропускають воду. Якщо дно водоймища покрити шаром землі, просоченої NaCl, то витоку води не відбувається.

Хіміки добре знають, що змішанням дрібноподрібненого льоду з кухонною сіллю можна отримати ефективну. Наприклад, суміш складу 30 г NaCl на 100 г льоду охолоджується до температури -20 0 С. Це тому, що водний розчин кухонної солі замерзає при негативних температурах. Отже, лід, що має температуру близько 0 0 С, плавитиметься в такому розчині, забираючи теплоту від навколишнього середовища. Це властивість суміші льоду та кухонної солі можуть успішно використовувати також і домогосподарки.