Рецепт огірків із лимонкою на літрову банку. Консервування огірків із лимонною кислотою на зиму: пропорції, рецепти

Які огірки та сіль потрібні для засолювання. Як закривати огірки з оцтом та без, з лимонною кислотою. Рецепти бочкових та малосольних огірків.

Солоні огірочки – класика домашньої консервації. У липні-серпні це заготівлею займається практично кожна господиня. Тому рецептів соління безліч, і всі вони дуже смачні. Ось деякі з них.

Які огірки підходять для засолювання?

Зазвичай, у рецептах не обговорюється, які саме огірочки підходять для засолювання. Тим часом, від їхнього сорту та якості залежить смак заготівлі, тривалість її зберігання.

1. Необхідно почати з того, що супермаркет – не найкраще місцедля покупки овочів для закрутки, у тому числі й огірків. Їх краще брати на ринку або у бабусь-господарок, ґрунтові, а не парникові
2. Сортів огірків дуже багато, і не завжди навіть сам продавець може пояснити, який саме він пропонує покупцю. Тому потрібно звертати увагу на зовнішні характеристики овочів і менше морочитися з його назвою
3. Вибір розміру огірків залежить від того, у чому їх передбачається засолювати. Якщо це будуть звичайні банки, краще вибирати плоди завдовжки 6 - 12 см. Для бочок або діжок підійдуть овочі більшого розміру, але треба пам'ятати, що в них більше зерен
4. По можливості, огірки мають бути рівними. Йдеться і про естетику, і про зручність — «кривулек» у банку поміститься менше
5. Якщо хочеться, щоб огірочки після засолювання смачно хрумтіли, потрібно вибирати їх молоді, пружні, соковитого зеленого кольору
6. На шкірці огірків є пухирці. Для засолювання слід вибирати такі, де вони темні
7. На салат більше підходять овочі з тонкою шкіркою, на засолювання - з більш щільною
8. Огірки на консервацію нічого не винні гірчити. Щоб перевірити це, рекомендується з'їсти кілька штучок із тих, які планується закривати

ВАЖЛИВО: Огірок називають молодшим братом дині та гарбуз. На відміну від «старших сестер», які смачні стиглими і пожовклими, чим огірок молодший і зеленіший, тим про смачніший. Жовті плоди для засолювання не підходять

ВІДЕО: Які огірки найбільше підходять для засолювання?

Яку сіль застосовувати для домашнього засолювання огірків і скільки?

Що може бути простіше солі, думає багато господинь. І не надають значення вибору цього продукту при консервації огірків. Хоча вона є не менш важливим інгредієнтом, ніж овочі.

1. Щоб смак засолених огірків був насиченим, бажано закривати їх із кам'яною сіллю. Вона також є чудовим консервантом (щоб банки не вибухали) і не дає огіркам розм'якшитися
2. Йодованій сіль віддають перевагу прихильникам здорового харчування. Так, вона корисна. Але консерви з нею рідко коштують довго. І є ризик, що огірки перетворяться на ганчірочки
3. Можна консервувати і з морською сіллю. Вона, на відміну від кам'яної, не затримує воду в організмі, і після поїдання солоних огірків не буде набряків. Крім того, в морській солі міститься близько чотирьох десятків мінералів, необхідних для здоров'я. Для консервації краще вибирати велику морську сіль.

ВАЖЛИВО: У різних рецептах кількість солі дещо відрізняється. У середньому це 50 г на 1 л води

Чи потрібно замочувати огірки перед засолюванням, на скільки і навіщо?

Досвідчені господині обов'язково замочують огірочки перед засолюванням, оскільки:

1. Це спосіб їх реанімувати – повернути пружність, зробити хрусткими.
2. При замочуванні з огірків ідучи нітрати
3. Замочування необхідно проводити в чистій, бажано прокип'яченій воді, безпосередньо перед консервуванням. Тривалість процедури – від 2 до 10 години. На ніч огірочки не замочують, тому що воду потрібно міняти кожні 2 години

Приправа для засолювання огірків

Крім солі та самих огірків для засолювання потрібна приправа. Відповідальніші за господарки, які роблять заготовки за рецептами бабусь, якщо у них немає власного господарства, вишукують на ринках:

• парасольки кропу
• листя вишні, винограду, смородини та дуба
• часник у голівках та зелений
• петрушку
• червоний перець

Залежно від рецепту іноді потрібні лавовий лист, зелень кропу, перець горошок та інші інгредієнти, що надають консервованим огіркам насичений смак.

ВАЖЛИВО: У магазинах зараз продають готову приправу для огірків. Потрібно сказати, що вона найбільше підходить для малосольних. Використовуючи таку приправу, слід звернути увагу на те, щоб до її складу не входила сіль.

Солення огірків на зиму в банках простим засолом без оцту: рецепт на 1 л води, на літрову та трилітрову банку

Щоб приготувати соління по простому класичному рецептукраще користуватися формулою на 1 л, пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів для отримання більшого обсягу засолювання. Так, на 1 л води потрібно:

• огірки – 1 кг
• сіль – 60 г
• часник – 2 зубчики
• приправа для засолювання – 30 г (або зелень – 60 г)
• гострий перець – 0,5 шт

ВАЖЛИВО: Перед консервуванням за цим рецептом огірочки слід вимочити. Бажано зрізати з них хвостики та «попки». По-перше, так овочі щільніше ляжуть у банку. По-друге, вважається, що саме у цих частинах велика концентрація нітратів

1. Вимиті, вимочені та обрізані огірки складають у емальоване відро або велику каструлю
2. З води, солі, приправ та зелені варять розсіл. Його доводять до кипіння та тримають на вогні ще 2-3 хвилини
3. Гарячим маринадом заливають огірки
4. Їх пресують, укутують та залишають на 5 днів
5. Після огірки розкладаю по стерильним банкам
6. Розсіл кип'ятять знову, заливають їм огірки
7. Банки закочують
8. Готові огірочки, засолені за цим рецептом, зберігають у льоху або коморі, там, де прохолодно і не потрапить сонце

ВАЖЛИВО: На банку 3 літри, як правило, потрібно по 1,5 кг огірків і 1,5 л води, тому кількість всіх інгредієнтів для засолювання потрібно збільшити у півтора рази

РЕЦЕПТ: Холодне засолювання огірків без оцту

Холодний спосіб засолювання хороший тим, що дозволяє зберегти корисні властивостіогірків та зелені. Але важливо дотриматися всіх правил, щоб така заготівля зберігалася і не зіпсувалася. На 1 л прокип'яченої або джерельної води потрібно:

• огірки – 1 кг
• сіль – 80 г
• часник - 3 зубки
• перець горошок -6 шт.
• зелень (листя хрону, вишні, смородини, парасольки кропу) – 50 г

1. Огірки готують – миють, вимочують 3-4 години
2. У стерильні банки розкладають зелень та приправи, а потім і огірочки.
3. У воді розбовтують сіль
4. Заливають заготівлю розсолом, закривають пластиковими кришками та відправляють на холод.

ВІДЕО: Огірки холодним способом на зиму

Гаряче засолювання огірків з оцтом: рецепт на 1 л води, на літрову та трилітрову банку

Засолювання з оцтом завжди буде гарячим. Огірочки вийдуть хрусткими та пікантними – маринованими. Вони дуже легко готуються та добре зберігаються.
Потрібно на 1 л води:

• огірки – 1 кг
• часник – 3 зубки
• листя вишні, смородини – по 2 шт.
• лист хрону - 0, 25 шт.
• гвоздика – 3 квітки
• парасолька кропу – 1 шт.
• корінь хрону – невеликий
• перець горошок – 4 шт.
• сіль – 1 ст. ложка
• цукор – 1 ст. ложка
• оцет 9% - 2 ст. ложки

1. Огірки миють, замочують на 4 години, після просушують серветкою, зрізують із них попки
2. Можна закривати за цим рецептом огірочки, порізані на часточки або вздовж на четвертинки
3. Зелень подрібнюють та перемішують
4. У стерильні банки кладуть суміш зелені та огірочки
5. Залити огірки окропом, проварити їх на водяній бані чверть години
6. Воду з огірків злити в каструлю і прокип'ятити із сіллю, цукром та оцтом близько 10 хвилин
7. Залити огірки маринадом та закрутити стерильними кришками
8. Перевернути на кришки та укутати баночки з огірками, залишити на 2 дні. Потім перевернути назад і витримати укутаними ще 2 дні

ВІДЕО: Чудові огірочки. Рецепт хрумких маринованих огірків на зиму

Гаряче засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепт на 1 л води, на літрову та трилітрову банку

Щоб отримати гострі хрусткі огірочки, на 1 л води беруть:

• огірки - 1 кг
• перець болгарський – 0,5 шт.
• гострий перець – 0,5 шт.
• морква – 1 шт. невелика
• часник – 3 зубки
• зелень – 50 г
• цукор – 5 ч. ложок
• сіль – 1 ст. ложку
• лимонну кислоту – 1 ч. ложку без гірки

1. Огірочки готують за правилами
2. Болгарський перець очищають від зерен, миють, нарізають тоненькими півкільцями
3. Моркву чистять, миють, нарізають тоненькими кільцями
4. Часник чистять, миють, дрібно шаткують
5. Помиту та підсушену зелень подрібнюють
6. На дно стерильних банок викладають листя, потім огірки впереміш з перцем, морквою та часником.
7. Залити банки окропом і витримати чверть години
8. Злити воду з огірків і знову закип'ятити
9. Повторити процедуру заливання огірків
10. Після того, як вода з огірків буде злита вдруге, її кип'ятять вже з сіллю та цукром
11. Заливають розсолом банки, вже в них додають лимонну кислоту.
12. Банки закривають, ставлять на попа та укутують, витримують 2-3 дні.

РЕЦЕПТ: Засолювання огірків у пакеті з кропом. Сухе засолювання огірків без розсолу

Якщо ввечері будуть гості, просто хочеться побалувати чоловіка малосольними огірками з картоплею, можна заготовити їх у пакеті лише за 5 годин!

• зелені пружні - 1 кг
• часник – 5 зубків
• сіль – 1 ст. ложка
• перець горошок – 4 шт.
• зелень (крім класичного набору можна взяти і базилік) – по щіпці
• перець чилі – 0,5 шт.

1. Огірочки помити, вимочити 1 годину, підсушити, зрізати з них кінчики
2. Зелень покришити, часник нарізати часточками
3. Розподілити зелень, огірки, сіль, перець горошок у два щільні целофанові пакети
4. Зав'язати пакети, добре їх струсити і залишити в теплому місці (чим тепліше, тим швидше вони просоляться)
5. Після того, як огірки просоляться, їх зберігають у холодильнику

ВІДЕО: Малосольні огірки у пакеті за 30 хвилин (сухий посол)

РЕЦЕПТ: Засолювання малосольних огірків

Такі малосольні огірочкизаготовляють у скляних банках або у емальованої каструлі.

На 1 літрову банку беруть:

• огірки - 0,5 кг
• часник – 3 зубки
• класичний набір зелені – невелика кількість
• перець горошок – 3 шт.
• цукор – 0,5 ч. ложки
• сіль – 1 ст. ложка

1. Огірки готують до засолювання - миють, відрізають попки, вимочують, підсушують
2. Зелень кришать
3. Банку потрібно добре помити, а краще – стерилізувати
4. У банку ярусами викладають зелень, огірки, потім снів зелень та огірки
5. У киплячу воду додають сіль та цукор
6. Заливають розсолом банку з огірками та зеленню
7. Банку накривають кришкою і ставлять у темряву на 1-2 дні.
8. Після малосольні хрусткі огірочки зберігають у холодильнику чи льоху.

РЕЦЕПТ: Засолювання огірків у бочці

У бочці огірки набувають неповторного присмаку. Оскільки їх засолюється дуже багато, немає права на помилку. Перед засолюванням овочі потрібно вимочити протягом 6 годин.

• огірки - 100 кг
• кріп – 1 кг
• листя хрону, смородини - по 1 кг
• корінь хрону – 0,3 кг
• часник – 10 головок
• перець червоний – 10 стручків

1. Зелень та огірки в бочці необхідно розташовувати ярусами
2. Стінки бочки натираються часником
3. Бочки накривають полотном чи дерев'яним кільцем, у яких має попадати пил
4. Щоб запустити процес ферментації, спочатку бочки тримають при температурі 20 градусів
5. Через 2-3 дні їх переносять у холод, у льох
6. Огірочки з бочки можна буде їсти через 1 – 1,5 місяці

ВІДЕО: Засолювання огірків у бочці або діжці

РЕЦЕПТ: засолювання огірків для зберігання у квартирі

У квартирі набагато тепліше, ніж у льоху. Щоб солоні огірочки добре зберігалися, важливо правильно їх заготовити.

• вода – 1 л
• огірки – 1 кг
• сіль – 60 г
• набір зелені та приправ для огірків - 60 г

1. Огірки із зеленню розкладають у баночки
2. Варять розсіл, заливають їм огірки та залишають на 3 дні
3. Після закінчення 3 днів розсіл зливають у каструлю
4. Двічі заливають огірки окропом і витримують по 5 хвилин
5. Заливають у банки з огірками закипілий розсіл
6. Банки загортають стерильними кришками
7. Перевернуті та укутані банки витримують 2 дні, після переміщують у місце зберігання

Останнім часом все більше господарок намагаються готувати не просто смачну, а й корисну їжу. І навіть коли йдеться про заготівлі, рецепти яких, здавалося, відомі та перевірені багатьма поколіннями, вони знаходять що змінити кращий бік. Саме таким господаркам обов'язково припадуть до душі огірки з лимонною кислотою на зиму, під час приготування яких не використовується жодна крапля оцту.

Інгредієнти для приготування огірків із лимонною кислотою на зиму:

Основні

1. Огірки опціонально
2. Спеції (парасолька кропу, лист хрону, смородини, вишні, зубчики часнику, горошини чорного перцю, зерна гірчиці тощо)опціонально

на 1 літр маринаду

1. Вода 1 літр
2. Сіль 50 грам
3. Кислота лимонна 5 грам
4. Цукор 10 грам

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Сотейник, таз, ніж кухонний, дошка обробна, щіточка, скляні банки з кришками, рушники, капронові кришки з дірочками.

Приготування огірків із лимонною кислотою на зиму:

Крок 1: Готуємо огірки.

Крок 2: Маринуємо огірки з лимонною кислотою на зиму.

Крок 3: Подаємо огірки з лимонною кислотою, мариновані на зиму.

Для того, щоб розрахувати потрібну кількість інгредієнтів для маринаду, просто множте їх на потрібну кількість літрів. Скажімо, у вас пішло 2,5 л води, тоді просто помножте все на 2,5. Вийде: 50 г солі * 2,5 = 125 г солі; 5 г лимонної кислоти * 2,5 = 12,5 г лимонної кислоти; 10 г цукру*2,5 = 25 г цукру. Головне точно зауважте, скільки у вас пішло літрів води і тоді ви легко розрахуєте потрібну вам кількість інших інгредієнтів.

Уважно поставтеся до процесу стерилізації банок, саме завдяки йому мариновані огірки довго зберігатимуться і радуватимуть вас протягом усієї зими. І не забувайте про кришки.

Укутати банки можна не тільки в кухонні рушники, але і в плед, тонку ковдру або навіть просто в старий одяг. Головне, щоб "шубка" не дозволяла банкам із заготовками швидко охолонути.

Закочування огірків - настільки звичне та природне заняття для жителів нашої країни, що уявити новорічні святаі зимовий стіл без улюблених ласощів неможливо.

Для приготування солінь використовують консерванти. Це може бути оцет чи лимонна кислота, у деяких рецептах застосовують аспірин чи сік лимона. Завдяки консервантам, овочеве блюдо може зберігатися тривалий час. Правильно приготовані огірки мають характерний хрумкий смак.

Багато господинь розуміють, наскільки шкідливий оцет для організму, і все ж таки застосовують рецепти з таким видом консерванта. Навіщо ризикувати своїм здоров'ям, якщо є альтернатива?

У статті буде розглянуто кілька рецептів консервування огірків із лимонною кислотою на зиму. Овочі, приготовані таким чином, не лише смачні, а й корисні.

Історія заготівлі огірків

Спосіб приготування овочів (огірків) шляхом консервування або маринування вперше з'явився у Франції на початку ХІХ століття. А винайшов його французький вчений Ніколя Аппер. Саме він запропонував спосіб, як консервувати огірки. Згодом рецепт схвалив імператор Наполеон. Саме тоді і зародилася традиція заготовляти овочі в такий спосіб.

Є й інша інформація, яка говорить про те, що спосіб соління огірків найпершими винайшли стародавні римляни. Окрім солі, вони вирішили додавати в консервацію оцет.

На Русі також знали, як консервувати огірки. Вперше соління з'явилися за Івана Грозного. За смаком огірки здавалися прісними, тому їх стали солити і маринувати, щоб надати особливу родзинку, поліпшити смакові якості.

Консервовані огірки віддавали перевагу відомим історичним особам: Наполеон Бонапарт, Юлій Цезар, Джордж Вашингтон.

До речі, сьогодні відоме величезне число різних способів закочування овочів (огірків). І крім головних інгредієнтів застосовують також додаткові, які додають особливість до основного смаку. До таких добавок відносяться: чебрець, тархун, червона смородина, зерна гірчиці та інші.

Скільки треба лимонної кислоти для консервування огірків, які пропорції інших продуктів, що ще необхідно додати для смаку – про це в рецептах далі.

Спочатку розглянемо загальні відомостіпро заготівлю на зиму такого овоча, як огірок.

Загальні відомості

Пропорції лимонної кислоти при консервуванні огірків трохи змінюються. У середньому 0,3-1 чайна ложка (1,5-5 г) на банку об'ємом 1 літр. Але може бути менше чи більше.

Послідовність основних етапів процесу консервування огірків практично однакова, крім деяких нюансів, які є у кожному окремому рецепті.

Довжина та діаметр повинні бути середні та відносно невеликі (довжина – 7-8 сантиметрів, діаметр – 2 сантиметри). Якщо для консервування є тільки огірки великого розміру, їх можна порізати кружальцями завтовшки 2-3 сантиметри.

Також, для досягнення кращої якостіконсервації, цей овоч рекомендується викласти в миску або велику каструлю і залити водою на ніч (до 8 годин).

Безпосередньо перед процесом приготування рекомендується видалити хвостики плодів.

Ємності для закрутки необхідно вимити мочалкою з додаванням харчової соди або мильною водою. Потім їх стерилізують на паровій бані, а кришки кип'ятять у воді.

Крім огірків, у банку для консервації містяться різні добавки. Це можуть бути:

• кріп;
• тархун;
• хрін (листя або коріння);
• горошини чорного перцю;
• зубчики часнику;
• шматочки гіркого перцю;
• ягоди смородини тощо.

Для приготування маринаду знадобиться окріп (1,5-2 л гарячої води на 3-літрову банку, 0,5-0,7 л – на літрову).

По завершенні процесу консервування банку необхідно перевернути вгору дном, щоб бульбашки перемістилися вгору, і поставити на тверду поверхню, накривши ковдрою або рушником – до повного остигання.

Огірки з хріном та дубовою корою

Консервування огірків із лимонною кислотою – дуже популярний простий метод. Далі буде розглянуто рецепт із додаванням хрону та дубової кори.

Кількість перелічених нижче товарів розраховано на дві банки обсягом 1 літр. У кожну ємність необхідно попередньо покласти: суху дубову кору (по половині чайної ложки на банку), горошки чорного перцю (по 2 штуки), шматочки коренів хрону (по 5-7 грам).

Потім зверху помістити огірочки – по 700 г на банку. Три рази залити та злити окріп, при цьому час витримки – 10 хвилин.

Після третього разу вилити розсіл у каструлю – для останнього кип'ятіння. До огірків і добавок покласти цукор (по чайній ложці), лимонну кислоту (по 1/4 чайної ложки) та сіль (по 2 чайні ложки).

Тепер залити розсолом та закрити.

Консервування огірків без оцту з лимонною кислотою

Готове блюдо вийти смачним і хрумким, якщо приготувати його за цим рецептом. Якщо згодом виявиться недостатньо якогось інгредієнта, то наступного сезону можна пропорції трохи відкоригувати.

Цей метод заготовок не потребує оцту, тут застосовується консервування огірків з лимонною кислотою.

На дно трилітрового сулія необхідно викласти добавки:

• перець чорний (1 горошок);
• кріп (2-3 гілочки);
• лавровий лист (4 шт.).

Потім зверху викласти огірки. На одну банку потрібно 1,7-2 кг овочів. Залити вміст окропом. Наполягати 20 хвилин.

Після цього злити маринад у каструлю, додати сіль (60 г) та закип'ятити.

У сулію з добавками та плодами додати лимонну кислоту (5 г) та часник (3 зубчики).

Вміст ємності залити закипілим розсолом і закрити.

Огірки з лимонною кислотою та гвоздикою

У дві літрові банки на дно необхідно покласти:

• чорний перець (по 2 горошини);
• часник (по 2 зубчики);
• по 1 лавровому листку;
• по 2 гілочки кропу;
• гвоздику (по 1 шт.).

Потім викласти зверху огірки – по 600-700 грамів на банку.

Двічі залити та злити окріп. Витримати банку з добавками, плодами та окропом-розсолом по 5 хвилин.

Після другого зливання в каструлю з окропом покласти: лимонну кислоту (2,5 г), сіль (30 г), цукор (75 г).

Залити розсолом та закрити.

Готувати консервовані огірки з лимонною кислотою та гвоздикою досить легко. Продукт виходить не лише смачним, а й корисним.

Огірки з чебрецем

Кількість продуктів передбачає консервацію однієї літрової банки. Насамперед необхідно покласти на дно добавки:

• 1-2 грами чебрецю;
• 1 листок хрону;
• 3 листи смородини;
• 1 лавровий лист;
• 3 листи вишні.

Потім викласти огірки – 700 грам. Два рази залити та злити окріп із банки з добавками та плодами. Час витримки – 5 хвилин.

Після другого разу розсіл закип'ятити. Тим часом у банку додати: цукор (10 г), лимонну кислоту (1,5 г) та сіль (30 г).

Залити окропом, закатати.

Огірки з тархуном

За цим рецептом виходять надзвичайно смачні готові плоди. Естрагон (тархун) - це рослина з приємним ароматом та смаком. Мариновані овочі стануть хрумкими, якщо додати в них цю траву.

Такий метод також має на увазі консервування огірків із лимонною кислотою.

На дно трилітрового сулія необхідно викласти таку кількість добавок: тархун - 2 гілочки, хрін - 2 листки, часник - 4 зубчики, кріп - 5 г, 2 листочки вишні.

Потім зверху викласти огірки – 1,7-2 кг.

Після заливання банки окропом залишити на 15 хвилин, потім воду просто вилити (не знадобиться).

Приготувати маринад: до 1,5 л води додати лимонну кислоту (5 г), сіль (45 г), цукор (35 г). Маринад закип'ятити.

Залити вміст банки та закрити.

Огірки з ягодами смородини

Оригінальний рецепт для креативних господарок! Смак виходить дуже ніжним, тонким, із особливою родзинкою.

На дно трьох літрових банок необхідно викласти такі добавки:

• чорний перець (по 4 горошки);
• хрін (по 1 листочку на банку);
• часник (по 3 зубчики);
• кріп (по 1 г);
• лавровий лист (по 1 листочку).

Потім зверху огірки - по 600-700 г, паралельно перекладаючи гілочками смородини (по 200 г на банку).

Вміст банки залити окропом. Наполягати 20 хвилин.

Розсіл вилити в каструлю і знову закип'ятити. Після чого розлити киплячий маринад банками. Закрити.

Огірки з гірчичними зернами

У результаті виходять дуже пікантні овочі.

На дно банки обсягом 1,5 літра необхідно викласти добавки: 2 лаврові листи, 4 зубчики часнику, чорний перець (4 горошинки), зерна гірчиці (0,5 чайної ложки), суміш перців (0,5 чайної ложки).

Зверху викласти огірки – 1-1,1 кілограма. Залити вміст банки окропом. Наполягати 15 хвилин. Потім розсіл злити в каструлю, додати до нього цукор (50 г), сіль (60 г).

Розсіл закип'ятити. Залийте вміст банки. Додати лимонну кислоту (5 г). Закрити.

Консервування огірків з аспірином та лимонною кислотою

На дно трилітрового пляшка необхідно викласти добавки:

• 2 лаврові листи;
• лимонну кислоту (10 г);
• 6 зубчиків часнику;
• кріп (3 г);
• хрін (3 г);
• листя смородини (3 шт.);
• сіль (90 г);
• цукор (50 г);
• чорний перець (10 горошин).

Зверху викласти промиті огірки. На банку об'ємом 3 л потрібно близько двох кілограмів овочів.

З гострим перцем

Для тих, хто любить особливо гострі закуски, буде цікавим рецептконсервування огірків з лимонною кислотою та з додаванням шматочків гострого стручкового перцю.

У трилітровий сулія необхідно викласти:

• плоди (1,4 кг);
• 2 шматочки гіркого перцю;
• 2 горошки чорного перцю;
• шматочки солодкого перцю (2 половинки або 3-4 четвертинки);
• кріп (2 г);
• по 2 листи вишні та смородини;
• 3 часточки часнику;
• 1 морква (можна вирізати фігурні шматочки).

Залити вміст банки окропом. Наполягати 15 хвилин (процедуру повторити двічі).

Вилити розсіл у банку з огірками та добавками, покласти лимонну кислоту (5 г). Закрити.

Рецепт із цибулею

Для приготування цієї закуски потрібно підготувати такі інгредієнти (пропорції розраховані на один трилітровий сулій):

• огірки (2 кг);
• кріп (4 гілочки);
• цибуля (1 головку);
• часник (3 зубчики);
• хрін (1 листок).

• лимонну кислоту (25 г);
• лист лавровий (2 шт.);
• цукор (80 г);
• чорний перець (3 горошинки);
• сіль (60 г);
• гірчицю (3 зернятка).

Закип'ятити.

Вилити вміст каструлі в банку з огірками та добавками. Поставити пастеризуватися в ємність із водою на 30 хвилин. Температура має бути 95 градусів за Цельсієм. Після закатати.

Корисні властивості

Лимонна кислота як консервант є більш щадним варіантом, ніж оцет. Її можна використовувати при закочуванні овочів (огірків). Готовий продукт, приготований з додаванням лимонної кислоти, можна без побоювань вживати як маленьким дітям, і дорослим людям похилого віку.

У розумних кількостях соління корисні для людини: у них містяться вітаміни, завдяки яким збільшується здатність організму позбавлятися шкідливих речовин, у тому числі й шлаків. Також процес засвоєння білка відбувається якісніше.

Останнім часом все більше господарок відмовляється від використання оцту в приготуванні закаток. Все популярнішим стає метод консервування огірків із лимонною кислотою. На зиму можна приготувати багато банок із цією закускою, адже такий консервант чудово зберігає смак та свіжість продукту.

Пропоную приготувати на зиму огірки, мариновані із лимонною кислотою. Огірочки виходять хрусткими, кисло-солодкими та дуже смачними. Зберігається ця консервація в умовах міської квартири. Розрахунок товарів дано на 3-х літрову банку огірків. Я закривала у 3 літрові баночки.

Для приготування на зиму огірків, маринованих з лимонною кислотою, знадобиться:

огірки свіжі невеликі – 1,8-2 кг;

часник – 6 зубчиків;

перець гіркий – 0,5 шт. або за смаком;

хрін (корінь) - 1 шт.;

кріп (парасольки) – 3 шт.;

насіння гірчиці – 3 ч. л.;

лимонна кислота – 1,5 ч. л.

Для маринаду:

вода – 1,5 літра;

сіль велика – 2 ст. л.;

цукор – 5 ст. л.;

лист лавровий – 5-6 шт.;

перець запашний горошком – 7-10 шт.;

окріп для заливання.

На дно чистої банки помістити зубчики часнику, перець гіркий, шматочки кореня хрону.

Також вкласти в банку парасольки кропу. Огірки заздалегідь замочити у холодній воді на 3-4 години, потім добре вимити під проточною водою. Відрізати в огірків кінчики. Наповнити ними банку щільніше.

Далі залити огірки окропом та залишити на 10 хвилин. Воду злити в раковину та знову залити огірки окропом, залишити на 5 хвилин. Цю воду також злити.

Приємного вам апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ну, ось і настало довгоочікуване літо! Всі ми із задоволенням насолоджуємося приємною погодою, теплими літніми вечорами, канікулами та відпочинком. Багато хто проводить літо за містом, щоб бувати більше на свіжому повітрі, загартовуватися та оздоровлюватися.
Але, правда, літо це ще й розпал дачного сезону, а це, як ви самі розумієте – грядки, прополка та, звичайно ж, збирання врожаю. Ну, а якщо вже плоди зібрані, то їх обов'язково потрібно переробити на зиму, щоб побалувати себе і свою сім'ю взимку найсмачнішими різносолами та маринадами.
Особливо я люблю готувати різні овочеві консерви. Це так цікаво і дуже смачно, що я маю велику кількість рецептів, за якими я постійно роблю такі заготівлі.
Ось, один із них – дуже смачні, хрусткі, мариновані огірки з лимоном, які я подаю до будь-яких м'ясних та рибних страв, а також готую з них салати. В принципі, такі огірочки зробити нескладно, але сказати, що ця справа п'яти хвилин абсолютно не можна. Хоча б тому, що перед тим як займатися маринуванням, огірки потрібно замочити мінімум на 3 години. Це важливий етапі якщо його пропустити, то плоди не будуть такими хрусткими та твердими.
Ну і невелика порада – для такої заготівлі, нам краще брати маленькі, тверді огірочки засолювальних сортівз пухирцями на шкірці.
Готуємо закуску ми методом подвійної заливки, тобто спочатку ми заливаємо підготовлені нами плоди огірків окропом, даємо постояти баночкам приблизно 20 хвилин, а потім обережно зливаємо цю рідину з банок, кладемо в неї лимонну кислоту, кристалічний цукор і сіль. Гарячим розсолом заливаємо плоди і відразу закупорюємо баночки.
З вказаного рецепту виходить 2 банки ємністю 0,5 л.

Мариновані огірки з лимоном.

Інгредієнти:
- огірки (маленькі засолювальні) – 15-20 шт.,
- плоди запашного горошку – 6 шт.,
- часник (молодий) - 6 часточок,
- Гірчиця (зернова) - 2 ч.л,
- сухі листи лавру – 6 шт.,
- плід лимона – 0,5 шт.,
- вода – 1 л,
- сіль,
- кухонна крупна помела – 40 г,
- цукор-пісок – 150 г,
- Кислота (лимонна) - 1 ч.л.

Насамперед, перебираємо огірочки і заливаємо їх холодною водою на 3 години.
Далі обрізаємо у них кінчики з обох боків.
На дно промитих із содою скляних банок кладемо сухі листи лавру, зернову гірчицю, а також очищений та порізаний часник та плоди запашного перцю.





Акуратно укладаємо в баночки огірки, намагаємося, щоб вони були, якомога щільніше укладені і додаємо скибочку лимона.





Тепер акуратно заливаємо наші банки окропом, накриваємо чимось і залишаємо приблизно на 20 хвилин.







Далі зливаємо ту ж воду і готуємо маринад. А для цього додаємо у воду сіль та цукровий пісок, доводимо її до кипіння. А потім всипаємо лимонну кислоту і ще раз кип'ятимо маринад.





Заливаємо ним огірки і відразу закочуємо їх кришками. Перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою.





Як тільки банки охолонуть, виносимо мариновані огірки з лимоном для тривалого зберігання у прохолодне сухе місце.
Смачного!







А ще неймовірно смачними виходять