Значна частина овочевих рослин належить до сімейства. Такі різні овочі

Овочевих рослин дуже багато. Одні з них вирощують для отримання плодів, наприклад, огірки, помідори, кабачки, гарбузи, патисони, баклажани. Інші дають людині їстівне насіння, наприклад горох, квасоля, боби. Треті розводять з метою вживання в їжу їстівного коріння, званого коренеплодами. До них відносяться морква, буряк, петрушка, селера та ін. Значна частина овочевих рослиндає їстівне листя, наприклад капуста різних сортів, салат, шпинат, листовий буряк-мангольд, цибуля, петрушка та кріп. У цвітної капусти вживають у їжу квітки, а у кольрабі - потовщене стебло.

Овочеві культури відносяться до однорічних, дворічних та багаторічних рослин.

Однорічні овочеві рослини розвиваються протягом одного сезону. Висіяні навесні, вони влітку цвітуть, а до осені закінчують цикл свого розвитку, дають насіння та засихають. До однорічних відносяться: помідори, огірки, редис, салат, шпинат, горох, боби, квасоля та гарбуз.

Дворічні культури, наприклад капуста, морква, цибуля, ріпа, редька, бруква та інші коренеплоди, у перший рік життя утворюють лише вегетативні органи, тобто листя, стебла, коріння, в яких відкладаються запаси поживних речовин. На другий рік у цих культур виростають стебла, утворюються квіти та плоди насінням, після чого рослини гинуть.

Багаторічні овочі, такі, як ревінь, хрін, щавель, шніт-цибуля, цибуля-батун, спаржа, в перший рік життя не цвітуть і не плодоносять. Розмножуються вони відведеннями, кореневищами, корінням і рідше насінням. На одному місці багаторічні овочі ростуть кілька років поспіль, щороку приносячи врожаї.

Овочеві рослини належать до різних ботанічним сімействам. До сімейства хрестоцвітих належать капуста, редька, редис, бруква, ріпа. До сімейства пасльонових - картопля, помідори, баклажани та перець. Сімейство маревих, або лебедових, з овочевих рослин включає буряк та шпинат. До сімейства гарбузових відносяться огірки, гарбузи, патисони, кабачки, дині, кавуни. Салат – до сімейства складноцвітих. Спаржа, різні лукиі часник є рослинами із сімейства лілейних.

Сімейство бобових, або метеликових, серед овочевих рослин представлене бобами, горохом та квасолею.

Рослини однієї родини мають квіти, подібні у своїй будові, вони загальні захворювання, одні комахи-шкідники

Всі рослини сімейства хрестоцвітих уражаються захворюванням кіло, у них загальні шкідники: земляна блішка і гусениці капустяної білянки та ріпниці.

Рослини з сімейства зонтичних: морква, петрушка, пастернак, кріп, селера - відрізняються повільним проростанням насіння та розвитком сходів, через що всі вони страждають від бур'янів.

Гарбузові рослини, що відносяться до одного сімейства, беруть із ґрунту однакові поживні речовини і тому не повинні вирощуватися на ділянках, що звільнилися з-під культур тієї самої родини.

Овочеві культури, розведені нині, у минулому були дикими рослинами, багато з яких зростали Півдні. Зовсім інші умови виростання та відбір, проведений людиною, різко змінив зовнішній вигляд та особливості життя овочевих культур. Наприклад, біля білокачанної капусти замість звичайного листя стало утворюватися качан; дрібні плоди помідорів збільшилися у розмірах, коріння моркви та буряків перетворилися на соковиті, великі коренеплоди. Змінився навіть термін життя деяких рослин; так, буряк культурних сортів став дворічною рослиною, тоді як її родич - дикоростучий буряк є однорічною рослиною.

Незвичні умови життя: тривалість денного освітлення, короткий безморозний період, недостатня кількість тепла – призвели до необхідності вирощування розсади багатьох овочевих рослин та водночас змінили якість овочів. Так, у коренеплодах буряків та моркви столових сортів збільшилася кількість цукру, а в бульбах картоплі – кількість крохмалю, у листі капусти – кількість білків. Всі культурні овочеві рослини стали багатшими на вітаміни, мінеральні солі та різні поживні речовини, заради яких вони обробляються людиною, і відіграють велику роль у його харчуванні.

Міністерство сільського господарстваРФ

Департамент науково-технологічної політики та освіти

ФГОУ ВПО волгоградська ДСХА

Кафедра: Рослинництво та кормовиробництво

Дисципліна: Основи виробництва, переробки та зберігання продукції рослинництва

на тему: Овочеві культури

Виконала:

ст. гр. Бух-12

Андрійчукова Т. І.

Перевірила: Лем'якіна П.М.

Волгоград 2010

Вступ

1. Овочеводство

Висновок

Вступ

Овочі - надзвичайно ємне поняття, що має дуже розмиті нечіткі межі. Найбільш прийнятне визначення овочів було надано професором В.І. Едельштейном, який називав овочами трав'янисті рослиниДо таких рослин, які населення нашої планети використовує як овочі, відносяться понад 1200 видів по всьому світу, з них найбільшого поширення набули 690 видів, що належать до 9 ботанічним сімействам. Поширення цих видів овочів у культурі в різних частинах і країнах земної кулі нерівномірно.Наприклад, найбільша кількість видів овочевих культур використовується людиною в Азії, чому сприяє багатство її флори та сприятливість клімату: в Японії широко вирощують близько 100 видів овочів, у Китаї - близько 80 , в Індії – понад 60, у Кореї – близько 50. На величезній території нашої країни, за різними даними, вирощують до 40 видів овочевих культур, з них 23 мають масове поширення, це: капуста білокачанна, пекінська, цвітна, буряк, ріпа , бруква, морква, редис, редька, огірок, гарбуз, кабачок, кавун, диня, помідор, перець, баклажан, цибуля ріпчаста, часник, селера, петрушка, кріп , салат. Інші види овочів також представлені, але обробляються менш широко. Кожна овочева культура має свої індивідуальні біологічні особливості, характеризується особливими вимогами до умов довкіллята способів вирощування, відрізняється способом вживання в їжу. Разом про те овочеві рослини мають низку загальних ознак, дозволяють об'єднувати в окремі групи. За сукупністю біологічних та господарських ознак можна здійснювати класифікацію овочевих культур.

1. Овочеводство

Овочеводство, 1) галузь сільського господарства, що займається вирощуванням овочевих рослин. До овочівництва належить баштанництво - вирощування баштанних культур (кавун, диня, гарбуз). Розрізняють Овочеводство відкритого ґрунтута Овочеводство захищеного (закритого) ґрунту. У відкритому ґрунті обробляють овочеві культури для отримання овочів та насіння у весняно-літній та осінній періоди, у захищеному ґрунті – овочів у позасезонний час, коли за кліматичними умовами неможливе отримання врожаю в полі, та розсади для відкритого ґрунту. Овочівництво відкритого та Овочівництво захищеного ґрунту тісно пов'язані між собою: одне доповнюючи інше, вони забезпечують виробництво овочів протягом усього року. Овочеводство: масове застосування розсадного методу, а для захищеного ґрунту, крім того, застосування дорощування та вигонки рослин (отримання овочевої продукції за рахунок раніше відкладених у рослинному організмі запасних поживних речовин). В Овочеводство часто застосовується вирощування двох або декількох культур на одній і тій же площі протягом сезону, т.з. ущільнена культура. В Овочеводство поширені також повторні посіви та посадки овочевих культур.

2. Класифікація та представники овочевих культур

За подібністю біологічних та господарських особливостей, по відношенню до зовнішніх умов та агротехніки овочеві культури об'єднують у 7 груп:

капустяні - всі види капусти;

плодові – пасльонові (томат, баклажан, перець);

гарбузові (огірок, гарбуз, кабачок, патисони);

баштанні (кавун, диня);

цибульні - цибуля ріпчаста та інші види, часник;

коренеплоди - буряк, морква, петрушка, селера, пастернак, бруква, ріпа, редька, редис;

бобові - горох овочевий, квасоля овочева, боби; зелені (які вирощуються на зелень) - салат, шпинат, кріп, листові форми петрушки, селери;

багаторічники - щавель, ревінь, хрін, спаржа.

Капуста - головна овочева культура, що у нашій країні понад 30 % всієї площі під овочами. Вона має широкий ареал поширення, особливо у центральній та північній зонах овочівництва. Найпоширеніший у нашій країні вид - капуста качанна, найменше поширення мають савойська, брюссельська, цвітна капуста, кольрабі, і дуже рідко зустрічається китайська капуста. Білокочанну капусту використовують у свіжому, маринованому та квашеному вигляді. Савойська капуста утворює пухкий качан з ніжним листям, їдять її у свіжому та відвареному вигляді. Червонокачанна капуста – найкращий продукт для приготування салатів. Дрібні качанчики брюссельської капусти споживають у відвареному та маринованому вигляді. Цвітну капустувикористовують відвареної, підсмаженої, маринованої та в консервах. Стеблеплід кольрабі споживають у вареному та тушкованому вигляді, а також у салатах. Капуста - дворічна рослина, за винятком однорічної кольорової та китайської. Види капусти відрізняються характером розвитку окремих частин рослин та особливостями зростання стеблових бруньок - верхівкової та бічних. До овочевих коренеплодів відносяться буряк столовий (родина маревих), морква (родина парасолькових), бруква, ріпа, редис, редька (родина хрестоцвітих). Столові коренеплоди являють собою пряні харчові овочі - петрушка, селера і пастернак (сімейство парасолькових). Всі овочеві коренеплоди - дворічні рослини, за винятком редиски та деяких форм редьки. У перший рік вони утворюють

Шийка кореня розташована між головкою і власне коренем і утворена за рахунок розростання підсім'ядольного коліна молодої рослини. У харчовому відношенні шийка – повноцінна частина коренеплоду. Власне корінь - нижня частина коренеплоду, що несе бічні корінці. Коренеплоди моркви та петрушки утворюються майже цілком із власне кореня. В овочівництві обробляють кілька видів цибулі, що використовується переважно у свіжому вигляді. Найбільшого поширення має цибуля ріпчаста, рідше вирощують цибуля-часник, цибуля-батун, цибуля-шалот і цибуля-порей. Цибуля ріпчаста - дворічна і трирічна рослина, що утворює велику цибулину з трубчастим листям. Цибулина містить 12-20% сухих речовин, у тому числі 3-10% Сахаров, до 3% азотистих речовин та багато вітамінів, особливо аскорбінової кислоти. У цибулині і листі є фітонциди, що мають сильну бактерицидну дію. Розмножується ріпчаста цибуля насінням. Цибулина та листя використовуються у свіжому вигляді і як приправа гострого смаку. Цибуля-часник утворює складну цибулину із зубків-зачатків та лінійне плоске листя. Цибулина часнику містить до 36% сухих речовин, багато вітамінів та фітонцидів. Цибуля-батун - багаторічна зимостійка рослина, що не утворює цибулини, з трубчастим листям гострого смаку, що використовується в їжу у свіжому вигляді. Цибуля-шалот утворює гніздо з дрібних цибулин з трубчастим листям, подібних за своїми якостями та використанням з ріпчастим. Розмножується цибулинами. Цибуля-порей у перший рік дає стрічковоподібне листя, соковиті піхви яких утворюють помилкове стебло, що використовується в їжу. З плодових овочівсімейства пасльонових найбільш поширені томат, перець та баклажан. Томат – цінна овочева культура. Його плоди містять близько 3-6% цукру, 0,4-0,5% органічних кислот, 0,75% золи та вітаміни. Особливо багато в томатах вітаміну С. Харчова цінність томату обумовлена ​​високими смаковими якостями плодів. Поряд із споживанням у свіжому вигляді їх широко використовують у консервній промисловості. Перець та баклажан обробляють в основному на півдні. Плоди перцю містять алкалоїд капсаїцин, що обумовлює пекуче-гострий смак. Його використовують як гостру приправу. У плодах солодкого перцю мало капсаїцину, тому він йде на консерви та для приготування різних страв. Огірок - поширена овочева рослина сімейства гарбузових. Хоча калорійність огірків невелика, вони цінуються за добрі смакові якості, що сприяють підвищенню апетиту. Огірок - трав'яниста однорічна рослина з повзучими пагонами, що чіпляються, однодомна з роздільностатевими квітками. Огірки використовують у свіжому та консервованому вигляді. Завдяки великій пластичності рослин та можливості вирощування в умовах захищеного ґрунту культура огірка широко поширена. До баштанних культур відносять рослини сімейства гарбузових: кавун, диню та гарбуз. У культурі поширені гарбуз великоплідний, твердокорий і мускатний. Більш широко вирощують гарбуз великоплідний і твердокорий. Гарбуз великоплідний - трав'яниста рослина з потужними батогами. Плоди дуже великі, частіше однобарвні, гладкі або слаборебристі. Кора плодів м'яка, легко ріжеться ножем. М'якуш досить щільний, серед цукор зграя. Плоди гарбуза твердокорі (їдальні) середні за величиною, твердокорі, з яскравим малюнком, м'якоть щільна, цукриста.

Кабачок і патіссон багато в чому подібні до столового гарбуза, відрізняючись лише кущовою формою рослин, що не утворюють батогів. Кабачки мають циліндричні плоди, частіше зі світлою корою. Патисони відрізняються від кабачків тарілковою формою невеликого плоду. Ці овочі використовують у незрілому вигляді. Кавун і диня різко виділяються серед овочевих рослин вмістом Сахаров, що досягає в деяких сортів у сприятливих умовах спекотного та тривалого літа до 10-16% сирої маси. Всі баштанні культури дуже теплолюбні і вимогливі до освітлення. Кавун і диня відрізняються посухостійкістю та жаростійкістю. Для рослини гарбузи з великою листовою поверхнею, незважаючи на потужну кореневу систему, необхідна досить висока вологість ґрунту. До овочевих бобових культур відносяться овочевий горох, овочева квасоля та боби. За високою харчової цінності, особливо за вмістом білкових речовин, овочеві бобові рослини становлять особливу трупу серед овочевих культур. У овочевого гороху використовують у їжу недозріле зерно (зелений горошок) або недозрілі боби у вигляді так званої лопатки (цукровий горох) у свіжому, вареному чи консервованому вигляді. У овочевої квасоліі бобів йдуть у їжу недозрілі боби (стручкова і спаржева квасоля ). За біологічними особливостями овочеві бобові культури подібні до польових зернобобових, відмінність полягає тільки в збиранні та використанні плодів у незрілому стані. Інші овочеві культури. Цукрова кукурудза. Цукрову кукурудзу використовують у їжу у вигляді незрілих качанів або незрілого зерна та в консервованому вигляді. Зерно в молочній стиглості містить до 6-8% цукру, відрізняється швидкою розварюваністю та гарним смаком. Зріле зерно при висиханні швидко втрачає воду і зморщується, набуваючи склоподібної консистенції. Листові культури на зелені. До листових культур належать рослини, у яких використовують у їжу молоде зелене листя до початку утворення стебел і суцвіть. До них відносяться рослини салат, шпинат, кріп, а також листові форми двох коренеплідних рослин - петрушки та селери. Дві останні рослини та кріп - пряні культури. Салат - невелика трав'яниста рослина. Листя цілісні, рідше слабо розсічені, різної форми. Пластинка листя пухирчаста, з ют адчато-зморшкувата або майже гладка, жовто-зеленого кольору. Рослина утворює пряме стебло з волотистим суцвіттям із кошиків. Розрізняють салат листовий з листям, зібраним у розетку; качанний, що утворює качан різної щільності; салат Ромен з високо розташованим дуже пухким кочаном. Листя салату використовують у сирому вигляді. Шпинат - невелика трав'яниста рослина з листям, зібраним у пухку розетку. Листя (до утворення суцвіття) м'ясисте і ніжне, гладке або кучеряве, використовується у відвареному або сирому вигляді. Кріп - однорічна рослина з прямостоячим, слабогіллястим стеблом. Листя дрібно розсічене. Молоді стебла, листя і насіння містять ефірні олії зі специфічним ароматом і є незамінною приправою для різних страв, а також при засолюванні овочів і грибів. Багаторічні овочеві рослини. До цієї групи овочевих культур відносяться спаржа, ревінь, щавель та хрін. Спаржа має кореневище, у верхній частині якого багато ростових бруньок. З цих бруньок утворюються товсті м'ясисті стебла, які до виходу на поверхню ґрунту використовують у їжу. Після виходу на поверхню стебло грубіє, сильно гілкується і дає голкоподібні гілочки замість листя (кладодії). Збір пагонів починають із третього року після закладки плантації та виробляють лише навесні. Ревень - рослина з м'ясистим корінням і великою розеткою дуже великого черешкового листя. Довгі соковиті листові черешки містять багато яблучної та щавлевої кислот і використовуються в їжі (компоти, варення, кисіль, цукати). Ревінь розмножують насінням, висаджуючи розсаду на постійне місце. Черешки зрізають із другого року протягом травня, червня. Щавель - багаторічна рослиназ пухкої розеткою цілого черешкового листя, яке до утворення квітконосного стебла багате щавлевою кислотою. Щавель сіють рано навесні чи влітку. Плантацію використовують упродовж трьох років. Хрін утворює гіллясте товсте м'ясисте коріння з дуже гострим смаком через вміст у них гірчичної олії. Листя довге, еліптичне. Хрін цвіте, але насіння не утворює і розмножується лише відрізками коріння.

Розподіл овочевих культур за ботанічними сімействами

За тривалістю життєвого циклу всі овочеві рослини поділяються на однорічні, дворічні та багаторічні.

* Однорічні овочеві рослини проходять свій життєвий цикл від посіву насіння до формування нового насіння за один рік. Життєві процеси однорічних рослин визначаються трьома основними періодами: проростання насіння та появи сім'ядольного листя, посилене зростання вегетативних органів та зеленої маси рослин, утворення репродуктивних органів аж до повного дозрівання рослини. Після повної реалізації життєвого циклу відбувається відмирання рослини. До однорічних овочевих культур відносяться рослини групи плодових: помідор, огірок, баклажан, перець, кабачок, патісон, цукіні, гарбуз, кавун, диня, артишок, а також салат, шпинат, листова гірчиця, крес-салат, кріп, редис, кольорова та пекінська капуста, броколі, деякі пряно-смакові культури.

* Дворічні овочеві рослини в перший рік життя формують розетку листя та вегетативні продуктивні органи, такі як коренеплоди, бульби, качани, цибулини. Утворення плодів та насіння відбувається лише на другий рік життя рослин, коли вони формують квітконосні пагони, на яких розвиваються до повного дозрівання плоди з насінням. Життєвий цикл дворічних рослин переривається періодом фізіологічного спокою при настанні несприятливих умовдля зростання та розвитку при дозріванні. Протягом періоду такого вимушеного спокою відбувається перегрупування поживних речовин, і з настанням нового вегетаційного періоду рослина витрачає свої життєві ресурси на формування плодів та насіння. Зазвичай дворічні овочеві культури вирощують для одержання їх розвинених вегетативних органів, які вони формують у перший рік життя (коренеплодів, качанів, цибулин), але якщо необхідно отримати насіння, продуктивні органи (маточники) разом з корінням прибирають восени та зберігають протягом зими у сховищах , після чого на наступний рікнавесні висаджують у ґрунт. Після формування та повного визрівання плодів та насіння на другий рік рослини відмирають. До дворічних овочевих культур відносяться деякі рослини групи коренеплодів, такі як морква, буряк, селера, петрушка, а також качана, савойська та брюссельська капуста.

* Багаторічні овочеві рослини мають життєвий цикл, розтягнутий на багато років із щорічним поновленням вегетативного розвитку. У перший рік життя рослини лише починають свій розвиток, вони утворюють розвинену кореневу систему та листову розетку. Формування продуктивних органів та насіння починається на другий та третій рік життя рослини та продовжується, відновлюючись, протягом декількох років. Так само як у дворічних рослин, у багаторічних культур із настанням зими починається період вимушеного фізіологічного спокою з перегрупуванням поживних речовин усередині рослини, що навесні змінюється періодом вегетації. До багаторічних овочевих культур відносяться хрін, щавель, ревінь, спаржа, любисток, цибуля-батун, цибуля-різанець та деякі інші.

3. Походження овочевих культур

Центри походження овочевих рослин. Овочеві культури походять від дикорослих видів. Біологічні та господарські властивості сучасних овочевих рослин сформувалися під час еволюції видів – родоначальників культур та селекції, яку вели люди з моменту окультурення рослин. У результаті узагальнення даних ботаніки, географії, археології, історії та вивчення великого сортового розмаїття культурних рослинакадемік М. І. Вавілов виділив вісім самостійних центрів (осередків) походження та введення в культуру більшості оброблюваних овочевих рослин. Китайський осередок – гірський Центральний та Західний Китай та прилеглі низовинні райони. Звідси походяться східна редька, пекінська капуста і китайська, великоплідний огірок, цибуля-батун, дрібноплідні форми баклажана. Індійський осередок - значна частина Індії, Бірма, Бангладеш. Батьківщина баклажана, дрібноплідного огірка, індійського салату. Середньоазіатський чаг (Афганістан, Пакистан, Таджикистан, Узбекистан). Центр походження дині (вторинний осередок), цибулі ріпчастої, часнику, шпинату, редиски, моркви з жовтим коренеплодом, ріпи, гороху. Посередньоазіатське вогнище (Туреччина, Сирія, Ірак, Іран, Туркменія, Закавказзя). З нього походять диня, гарбуз твердокорий, огірок анатолійський, морква з фіолетовими коренеплодами, петрушка, буряк (вторинний осередок), цибуля-порей, салат. Середземноморське вогнище (побережжя Середземного моря в Європі та Африці). Батьківщина буряків, більшості видів капусти, каротинової моркви, петрушки, ріпи, брюкви, цибулі ріпчастої та порею, часнику (вторинний осередок), спаржі, селери, пастернаку, кропу, салату, артишоку, ревеню, щавлю, горо. Південномексиканське та Центральноамериканське вогнища. Звідси походять гарбуз мускатний, перець, вишневидної форми томату, фізаліс, кукурудза, квасоля. Перуано-Еквадоро-Боліїйський вогнище – рід гарбуза великоплідного, томату. Із введенням у культуру первісні властивості видів рослин стали змінюватися під впливом штучного відбору і тієї ґрунтово-кліматичної обстановки, в яку їх поміщали люди. Найсильніше це позначилося на величині, формі, смакових якостях продуктових органів, а також на врожайності. Однак умови місця походження культури накладають помітний відбиток на тривалість життя, зростання, розвиток рослин, їхнє ставлення до зовнішнього середовища, багато інших біологічних властивостей. Так, томат, перець, баклажан, рослини з сімейства Гарбузові та інші культури, що походять з тропіків, до цього часу не набули здатності протистояти заморозкам і дуже теплолюбні. Дикий вид кавуна – колоцинт зростає у пустелях Африки та Південної Азії. Тут виробилася властива сучасним сортамцієї культури здатність переносити посуху та потребу у високій інтенсивності освітлення. Огірок походить з вологих лісів Індії, і незалежно від того, що ця рослина вже протягом тисячоліть розводять в інших ґрунтово-кліматичних умовах, вона потребує підвищеної вологості і менше – освітлення. Знання місця походження кожної культури та умов середовища, в яких виростали її предки, дозволяє пояснити багато біологічних особливостей овочевих рослин та обґрунтувати їхню агротехніку. Тривалість життя та вегетаційний період овочевих рослин. Тривалість життя - час від початку проростання насіння до природного відмирання рослин. За тривалістю життя овочеві рослини ділять на однорічні, дворічні та багаторічні.

4. Значення овочів у харчуванні людини

Овочі мають виключно велике значення у харчуванні людини. Вони є джерелом вуглеводів, білків, органічних кислот, вітамінів, мінеральних солей, ферментів, інших дуже важливих поживних речовин, містять також клітковину, крохмаль, пектинові речовини, геміцелюлозу.

Багато овочів, такі як капуста, томати, перець та інші, містять близько 3-5% цукру, деякі сорти цибулі - до 15%. Цукор визначає смакові якості багатьох овочів. Важливе значення має при квашенні капусти і переробці томатів.

Особливу цінність для організму людини представляють вітаміни, які майже відсутні в інших харчових продуктах. Коротко зупинимося на характеристиці найважливіших вітамінів, що містяться в овочах.

Вітамін С (аскорбінова кислота) забезпечує нормальний обмін речовин, окисні процеси в організмі. При його нестачі розслаблюється нервова система, погіршується робота кровоносних судин, з'являється швидка втома, сонливість або, навпаки, безсоння, падає працездатність. Вітамін С сприяє виведенню з організму шкідливих (токсичних) речовин, одужанню багатьох хвороб. При нестачі вітаміну С затримується загоєння ран, кісткових ушкоджень. Добова потреба у вітаміні для дорослої людини становить 70-120 мг.

Встановлено, що вітамін С у багатьох овочах добре співіснує з вітаміном Р (вітамін проникності), який збільшує міцність найдрібніших кровоносних судин. При спільній дії ефективність обох вітамінів в організмі підвищується. Найбільше вітаміну Р міститься у моркві. Добова потреба людини у вітаміні Р – 50 мг.

Каротин (провітамін А). При нестачі їжі вітаміну А порушується зростання, знижується опірність організму до багатьох інфекційних захворювань, зокрема до грипу, послаблюються захисні властивості шкірного покриву. Каротин благотворно впливає на роботу слізних, сальних та потових залоз, підвищує стійкість організму до захворювань слизових оболонок дихальних шляхів та кишечника. У дорослих людей при нестачі каротину спостерігається куряча сліпота, за якої в сутінках людина не розрізняє предметів.

Добова потреба у вітаміні А – 1,5 г. Цей вітамін утворюється з провітаміну А. У 1 кг коренеплодів моркви міститься від 15,5 до 62,7 мг каротину. Особливо багато вітаміну А в листі петрушки, в кропі, коріандрі.

Вітамін В1 (тіамін) має дуже важливе значення в регулюванні життєдіяльності організму. При нестачі цього вітаміну настає розумова та фізична стомлюваність, втрачається апетит. Тривала недостатність в організмі вітаміну В1 веде до зниженої температури, головного болю, безсоння, шлунково-кишкових розладів, болю в кінцівках. Добова потреба у цьому вітаміні – 2-4 мг.

Вітамін В2 (рибофлавін). Його значення для організму різноманітне. Він дуже впливає на вуглеводний, білковий і жировий обміни, на гостроту зору. Вітамін В2 активізує роботу печінки, шлунка, регулює кровообіг. Добова норма вітаміну В2 становить 25-35 мг.

Вітамін В6 (фолієва кислота) сприяє утворенню червоних кров'яних тілець (еритроцитів). Він особливо необхідний людям, які страждають на недокрів'я. Добова потреба у цьому вітаміні 2.4 мг. Найбільше його вміст у листі петрушки, щавлю, салага, шпинату, та зеленому горошку, у моркві, цвітній капусті, томатах.

Вітамін РР (нікотинова кислота) має позитивну дію при захворюванні печінки, серця, діабеті, при виразковій хворобі шлунка, підшлункової залози та дванадцятипалої кишки, при ранах, що гояться. Добова потреба у вітаміні РР-15-20 мг.

Вітамін К. Роль його для людини є дуже важливою. Він бере участь у освіті протромбіну. Зменшення його в організмі погіршує згортання крові. Вітамін К застосовується як ранозагоювальний і кровоспинний засіб. Найбільший вміст цього вітаміну виявлено в шпинаті - 0,27-0,55 мг, у різних видах капусти - 0,2-0,4 мг на 100 г. Є він і в інших овочах.

Вітамін Е. При нестачі цього вітаміну спостерігається Ннервно-м'язовий розлад у новонароджених. Вживання необхідної кількості вітаміну Е запобігає старінню, підвищує працездатність. Найбільший його вміст - у гороху - 4,5 мг, капусті - 1-2,5, зеленій цибулі - 2,4, моркви - 1,2 мг на 100 г та ін.

Свіжі, неперероблені овочі містять необхідні поліпшення обміну речовин ферменти, які визначають характер і швидкість хімічних реакцій в організмі (наприклад, хрін).

Найбільший вміст ферменту пероксидази виявлено у селери, хроні, редьці.

Деякі овочі багаті на фітонциди - леткі речовини, що мають специфічний запах, здатний придушувати розвиток шкідливих для людини мікробів і бактерій. Особливо багато цих речовин містять часник, цибулю, хрін, редьку та ін. Ці рослини найкраще вживати у свіжому вигляді.

Багато овочевих рослин містять ароматичні речовини, які покращують апетит, сприяють кращому засвоєнню продуктів тваринного походження. До таких рослин можна віднести петрушку, селера, пастернак, різні видицибулі, базилік, коріандр, м'яту, огіркову трапу, а також добре відомі всім огірки, редьку та ін. За науковими даними, для нормальної життєдіяльності та хорошої працездатності в середньому для людини необхідно 126 кг овочів, 110 кг картоплі, 31 кг баштанних культур на рік. Оскільки свіжі овочі вирощуються не цілий рік, Необхідно вживати ще й консервовані. За вмістом вітамінів та інших поживних речовин консервовані овочі не поступаються овочам, що зберігалися протягом осінньо-зимового періоду.

Пряні овочі. Пряні овочі є необхідною частиною більшості страв, що використовуються у повсякденному харчуванні. На відміну від прянощів (спецій) вони мають виражену біологічну активність, містять вітаміни С, В6, каротин, фолацин. Цей комплекс вітамінів виявляє біологічна діянавіть при порівняно невеликій кількості пряних овочів у харчовому раціоні.

Кріп. Специфічний аромат кропу обумовлюється присутністю в ньому ефірної олії, що містить такі ароматичні речовини, як феландрен, термінен, лимонен, карвон та аніоль. Вміст ефірної олії в кропі сягає 2,5%. Як приправи до їжі використовуються молоді рослини (до 10 см висоти). Старіші рослини з огрубілим стеблом застосовують як ароматичну пряність при соленні огірків і приготуванні маринадів. У 100 г кропу міститься 100 мг аскорбінової кислоти. Жування після рясної жирної їжі насіння кропу покращує травлення, знімає відчуття тяжкості у шлунку.

Петрушка. У листі та корені петрушки міститься ефірна олія, що повідомляє їй характерний запах. Петрушка буває коренева та листова: у першої використовуються в їжу коренеплоди та листя, у другої – тільки листя. У 100 г зелені петрушки міститься 1,7 мг B-каротину та 150 мг аскорбінової кислоти. Зелень петрушки характеризується високим вмістом заліза (1,9 мг).

Цибуля. Розрізняють кілька видів цибулі, що використовується в харчуванні. Найбільш відомі цибуля ріпчаста, цибуля-порей і цибуля-батун. Гострий запах цибулі залежить від вмісту в ньому ефірної цибулинної олії, до складу якої входять сульфіди. Кількість ефірної олії у цибулі становить 0,037-0,055%. У цибулі містяться різноманітні мінеральні речовини та вітаміни. Найбільшу цінність у вітамінному відношенні становить Зелена цибуля(Перо). Аскорбінової кислоти в 100 г зеленої цибулі міститься 10 мг, у 100 г цибулі-порею - 35 мг, цибулі– 10 мг. Зелена цибуля характеризується високим вмістом B-каротину (2,0 мг на 100 г).

Часник. Часник відноситься до пряних овочів, що мають різкі смакові та ароматичні властивості. У ньому міститься ефірна олія (0,005-0,009 г на 100 г). Як джерело аскорбінової кислоти часник не становить цінності, зате має бактерицидні властивості завдяки вмісту в ньому фітонцидів. Часник має значення як лікарська рослина. Його використовують при лікуванні судинних та багатьох інших захворювань.

Хрін. Гострий смак хрону залежить від наявності в ньому аллілової гірчичної олії, кількість ефірної олії в хроні становить 0,05 г на 100 г. Хрін відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти (55 г на 100 г) і є джерелом фітонцидів.

В різних країнахі областях в якості пряних овочів використовуються багато трав і коріння. Потреба в пряних овочах становить близько 2% загальної норми споживання овочів.

Ревінь. З листя і черешків ревеню, зрізаного до цвітіння рослини, можна готувати салати, кисіль, компот, начинку для пирогів. Важливо, що препарати з ревеню не порушують процесів травлення, не впливають на секрецію шлунково-кишкового тракту, а посилюють перистальтику лише на рівні товстого кишківника.

Огіркова трава - давня лікарська рослина. Листя її із запахом свіжого огірка додають у вінегрети, окрошку, холодний борщ. Огіркова трава сприятливо діє обмін речовин.

Листя молодого салату не дарма називають сніданком королів. Справді, такого ніжного та вишуканого смаку немає жодної іншої рослини. Цілющі властивості відомі давно. Речовина, що міститься в салаті - лактуцин заспокоює нервову систему, покращує сон, знижує захворюваність на атеросклероз. Органічні кислоти запобігають відкладенню солей. Пектини стимулюють роботу кишечника. У листі салату містяться майже всі відомі вітаміни. У їжу листя вживають у свіжому вигляді, окремо або разом із редисом, огірками; їх можна робити бутерброди.

Шпинат містить білки, цукор, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, вітаміни Р, К, Е, D, мінеральні речовини: магній, калій, фосфор, кальцій, залізо, йод. Все це робить шпинат одним із найцінніших дієтичних продуктів. У ньому міститься секретин, що благотворно діє на роботу шлунка та підшлункової залози. Особливо корисний шпинат при недокрів'ї.

Щавель, який використовують до цвітіння, покращує травлення, зменшує гнильне бродіння у кишечнику. Народна медицинарекомендує сік щавлю як жовчогінний засіб. Це також багате джерело вітаміну В. Листя щавлю можна засушувати, при цьому вони не втрачають своїх поживних властивостей.

Корисні властивості овочів.

Буряк звичайний Як і багато інших овочів, буряк покращує обмін речовин і процес травлення. Її сік стимулює діяльність печінки, сприяє утворенню та очищенню крові. Чудова ця овочева культура тим, що містить багато лужних мінеральних солей, чим сприяє підтримці лужної реакції крові. Буряк широко використовується в овочевій дієтотерапії. Вона благотворно впливає на організм при таких захворюваннях як шлунково-кишкові, анемія, гіпертонія, цукровий діабет, нирково-кам'яна хвороба. Морква посівна Вітамін А, багатим джерелом якого є морква, покращує обмін речовин в організмі людини, сприяє зростанню та розвитку шкірного покриву, забезпечує нормальне функціонування залоз (сальних, потових, слізних), підвищує стійкість організму до інфекцій. Овочевий сік моркви допомагає при гіпо- та авітамінозах, покращує зір. Насіння моркви є сировиною для препарату даукарину. Це екстракт, що розширює коронарні судини. Ось таким чудовим овочом виявилася проста морква. Капуста білокачаннаКапуста білокачанна добре зберігає свою поживну цінність, смакові якості при зимове зберіганнята квашення. Як і інші овочі, вона широко використовується медиками для лікування різних захворювань. При весняному авітамінозі рекомендують свіжу, квашену капусту або сік цього овочу (склянка натще). Високий вміст вітаміну С у цій овочевій культурі допомагає виведенню з організму холестерину. Мінеральні речовини, особливо солі калію, якими багата ця овочева рослина, покращують роботу серця, виводять надлишки рідини з організму. Капуста покращує моторну функцію кишечника, запобігаючи розвитку атеросклерозу. Промислово виробляють сухий сік капусти на лікування виразок шлунка. Значення цього овоча таке велике в нашому житті, що його використовують не тільки в дієтичному харчуванні, але і в медичній промисловості. Цей чудовий овоч з сімейства капустяних мало поширений. Хоча ця овочева культура смачніша, соковитіша і корисніша, ніж білокачанна капуста. Високий вміст кальцію та фосфору, а також інших мінеральних речовин, дозволяє вважати цю овочеву рослину найціннішим дієтичним продуктом у харчуванні дітей та вагітних жінок.

Висновок

У нашій країні вирощують понад 70 видів овочевих культур. Овочева продукція має велике значення у харчуванні людини. За науково обґрунтованими нормами харчування рекомендується до добового раціону людини включати одну четверту частину різноманітної овочевої продукції. Середня річна норма споживання овочів на одну особу має становити 122 кг. З цієї норми капустяна продукція повинна становити 34 кг, у тому числі білокачанна капуста – 29 кг, томати – 20, огірки – 11, морква – 19, буряк столовий – 8, цибуля – 7,4, зелений горошок – 2,9, зелені. - 4,5, інші овочі - 16,5 кг. У їжу вживають листя, качани, суцвіття, плоди, коренеплоди, пагони. У овочевій продукції найбільше міститься вуглеводів, білків, у незначній кількості жиру. Овочі - основне джерело вітамінів, необхідні нормального розвитку людського організму. Особливо багаті овочі на аскорбінову кислоту (вітамін С). Добова потреба дорослої людини в аскорбіновій кислоті може бути задоволена або за рахунок одного або кількох видів овочів. 25 - 50 г кропу або листової петрушки, 50-100 г кольрабі, зеленої цибулі або шпинату, 100-150 г білокачанної або цвітної капусти, 150-250 г редиски, салату або томатів можуть задовольнити добову потребу людини в аскорбіні. Для задоволення добової потреби в провітаміні А (каротин) достатньо 20-30 г моркви або 30-40 г шпинату. У деяких овочах також містяться різноманітні вітаміни з групи В та інші. багатої білками їжі. Овочі містять багато мінеральних солей калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та інших. Органічні кислоти, ефірні олії та ферменти, що містяться у свіжих овочах, підвищують виділення травних соків, покращують засвоєння білків і жирів.

Список використаної літератури

1.Овочеводство / За редакцією Г.І. Тараканова та В.Д. Мухіна - 2-ге вид., Перероб. та дод. - М.: КолоС, 2003

2.Андрєєв Ю.М. Овочеводство: Підручник на поч. проф. освіти. - М.: ПрофОбріздат, 2002.

3. Економіка сільського господарства/І.А. Мінаков, Л.А. Сабетова, Н.І. Куликов та ін- М.: Колос, 2000. - 328 с.

До складу овочевих культур входить дуже велика кількість рослин, які різко відрізняються за морфологічними та господарськими ознаками, біологічними властивостями. Для зручності вивчення овочеві культури об'єднують у різні групи за ознаками, які є загальними та характерними для кожної з цих груп.

Овочеві культури прийнято ділити на групи залежно від ботанічних ознак, тривалості життя, які у їжу елементів і методів культури.

2.1.1. Ботанічна класифікаціяпередбачає угруповання овочевих рослин за ботанічними ознаками, розподіляє всі рослинні організми на різні групи (родини), поєднуючи в них рослини, подібні до влаштування їх основних органів (таблиця 22).

Рослини однієї родини часто вимагають однакових умов вирощування, мають подібні способи розмноження, ті самі шкідники, хвороби і т.п.

Так, овочеві рослини із сімейства капустяних(капуста, ріпа, редис, редька, брюква) мають однакову, характерну квітку з чотирьох хрестоподібно розташованих пелюсток. Більшість капустяних потребує вологого помірного клімату.

До сімейства селеривідносяться культури з характерним для них суцвіттям – складної парасольки – морква, петрушка, селера, кріп, аніс,

пастернак та ін Селерійні рослини відрізняються тривалим проростанням насіння та повільним розвитком сходів у перший період зростання.

Рослини сімейства гарбузовихмають повзучі стебла та роздільностатеві квіти. До них відносяться огірок, диня, гарбуз, кабачок, кавун та ін. Батьківщина цих культур – спекотні країни, тому вони дуже вимогливі до тепла.

Представниками сімейства бобовихє горох, квасоля, боби. Рослини цього сімейства називають азотозбирачем. На коренях у них живуть бактерії, що засвоюють азот із повітря. Ґрунт після культури бобових збагачується азотом, однією з найголовніших поживних речовин, необхідних рослині.

Цибуля та часник відносяться до сімейства цибулинних.Вони відрізняються своєрідним пристроєм листя, здебільшого стрічкових або дудчастих, з паралельним жилкуванням, мають цибулини (підземне стебло), за допомогою яких їх можна розмножувати (крім насіннєвого способу).

До сімейства пасльоновихналежать томат, перець, баклажани. Пасльонові походять з тропічних країнтому вони погано переносять знижені температури.

2.1.2. Класифікація овочів за споживаними частинами

У овочевих рослин у їжу використовують різні їх органи (частини). Це можуть бути стиглі плоди, молоді зав'язі, суцвіття, молоді пагони, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені корені, кореневища, бульби, потовщені стебла. У зв'язку з цим відповідно до тієї частини рослини, яка вживається в їжу, овочі називаються плодовими, листовими, цибулинними, коренеплоди, бульбоплоди тощо. Таке угруповання овочів запропонував В.І. Едельштейн (1953), враховуючи як властивості їхніх продуктових органів, а й сукупність біологічних особливостей і подібність технологічних прийомів вирощування.

Плодові овочі– продуктовим органом є плід. В одних рослин його вживають у їжу в стані повної (біологічної) стиглості (кавуни, дині, гарбузи, томати, баклажани, перці, фізаліс), в інших у фазі неповної (технічної) стиглості, молоді зав'язі (огірки, кабачки, патисони, горох) , квасоля, боби, кукурудза, кукнек, лагенарія, люфа). Овочі цієї групи багаті на вуглеводи, теплолюбні.

Капустяні овочі– формують різні продуктові органи: качан (біло- та червонокачанна, савойська), пазушні бруньки, качанчики (брюссельська), голівку (кольорова та броколі), потовщене стебло (кольрабі). Всі рослини цієї групи холодостійкі і потребують хорошого зволоження ґрунту.

Цибулинні овочі- Формують справжню (ріпчастий, шалот, часник) або хибну цибулину (порей).

Коренеплоди столові– у їжу використовують добре розвинені коренеплоди (морква, пастернак, петрушка, селера, буряк столовий, редис, редька, ріпа, бруква, цикорій кореневий, скорцонера, корінь вівсяний) або коріння (хрін).

Зелені овочі(одно- і дворічні) - в їжу вживаються листя (салат, шпинат, листя петрушки і селери, молоді листя буряків, мангольд, цибуля-перо, молоде листя цибулі-порея, шніт-цибуля, цибуля-батуна, листя капусти китайської, декоративної , пекінської, аніс, кервель, коріандр, кмин, кріп, базилік, змієголовник, майоран садовий, чабер однорічний, гірчиця сарепська, лобод садовий, шпинат, цикорій салатний, трава огіркова, портулак).

Зелені овочі багаторічні– ревінь, щавель, спаржа, любисток, фенхель, материнка, ісоп, меліса лимонна, м'ята перцева, чебрець (чебрець), цибуля батун, багатоярусна, шніт, артишок, естрагон, крес водяний, рута.

Бульбові овочі– топінамбур, чуфа, батат, картопля формують видозмінене підземне стеблове потовщене коріння (клубні).

За даними В.І. Едельштейна (1953) розлучається 59 овочевих культур, з яких 15 плодових, 24 листових (зелених), 9 коренеплодних, 6 цибулинних, 2 бульбоплоди, 1 стеблеплід, 1 – заради паростків і 1 – заради кореневища. З урахуванням оброблюваних пряних овочів кількість овочевих рослин, що культивуються, перевищить 70.

2.1.3. Класифікація за тривалістю життя

Різні овочеві рослини відрізняються різною довжиною вегетаційного періоду, тобто. періоду часу, що проходить від посіву насіння до збирання готових до споживання овочів.

У деяких овочів продуктова частина буває готова через 20-30 днів після посіву або посадки (зелена цибуля, редис), інші вимагають для утворення продуктової частини 180-200 днів (капуста пізня, селера). Навіть у межах однієї культури спостерігаються великі коливання в термінах дозрівання: рання капуста дозріває через 100-120 днів від посіву, середня – через 120-150 днів, а пізня – через 180 днів і більше.

Майже всі овочевих рослин технічна стиглість настає значно раніше ботанічної стиглості, тобто. часу дозрівання насіння. Так, коренеплід редиси встигає через 25-30 днів, а насіння дозріває лише через 5 місяців. Багато овочів утворюють продуктову частину в перший рік і тільки на другий рік дають насіння.

Залежно від часу, необхідного від посіву до збирання насіння, всі овочеві рослини поділяються на однорічні, дворічні та багаторічні.

Однорічні– життєвий цикл від посіву до дозрівання насіння закінчується протягом одного вегетаційного періоду (рослини групи плодових овочів, капуста цвітна, броколі, пекінська та китайська, салат, шпинат, кріп, базилік, чабер та ін.).

Дворічні рослини – у перший рік формують розетку листя та продуктовий орган (коренеплід, бульба, качан, цибулина, стеблеплід). Плоди та насіння утворюються на другий рік, використовуючи накопичені протягом першого року життя запаси поживних речовин. Дворічні рослини від появи сходів до дозрівання насіння вимагають не менше двох літніх та одного зимового сезонів. До них відносяться капуста (білокочанна, червонокачанна, брюссельська, савойська, кольрабі), бруква, редька, ріпа, морква, буряк, селера, петрушка, цикорій, цибуля ріпчаста (буває і трирічною культурою) і цибуля-порей, пастер.

Багаторічніовочеві рослини живуть кілька років. У перший рік життя утворюють потужну кореневу систему та листову розетку. Восени у цих рослин відмирає лише надземна частина. Кореневища добре переносять зиму, навесні викидають нові пагони. Повільно розвиваючись, починають плодоносити тільки на другий, третій і четвертий рік і продовжують протягом декількох років. Багаторічні луки культивуються одному місці 3-5 років, ревінь до 10 років, а спаржа до 15-20 років і більше. До них відносяться ревінь, хрін, щавель, спаржа, лук-батун, шніт-цибуля та ін.

При використанні даних матеріалів посилання на авторів та сайт ДНУ ВНДІО () суворо обов'язкове! Забороняється будь-яке видання книги та її частин без дозволу авторів, а також платне розповсюдження в електронному вигляді!
© Россільгоспакадемія, 2008
© ВНДІО, 2008

Тема уроку: Овочеводство. Класифікація овочевих культур.

ЦІЛІ УРОКУ:

Освітні: Сприяти формуванню у учнів цілісного ставлення до значення овочівництва, дати коротку характеристикуосновних овочевих культур Створити умови для з'ясування взаємозв'язку знань із різних освітніх наук.

Розвиваючі: Сприяти оволодінню основними способами розумової діяльності: аналізувати, зіставляти, вирішувати проблеми. Сприяти формуванню та розвитку пізнавального інтересу.

Виховні: Поважати думку оточуючих, самостійно знаходити шляхи вирішення проблеми, поважати працю людей, що працюють на землі.

Профорієнтаційні: Сприяти розвитку уявлення про роботу овочівника

ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ УРОКУ: Таблиці для закріплення знань: біологічна класифікація овочевих культур, картинки із зображенням овочевих культур

ХІД УРОКУ

I. Організаційний момент:

вітання;

перевірка готовності учнів до уроку;

доведення до учнів цілей та плану уроку.

ІІ. Актуалізація знань учнів.

Сьогодні ми з вами вестимемо розмову про таку важливої ​​галузісільського господарства як овочівництво. З'ясуємо, чому воно має таке велике значення в житті людей, на які основні групи ділять овочеві культури, дамо коротку характеристику основних овочевих культур.

Значення овочівництва.

Овочеводство- галузь сільського господарства, що займається вирощуванням овочевих рослин У світі є понад 1200 видів овочевих рослин, що належать до 78 сімейства, з яких обробляється 120 видів. На величезній території нашої країни, за різними даними, вирощують до 40 видів овочевих культур, з них 23 мають масове поширення, це: капуста білокачанна, пекінська, цвітна, буряк, ріпа, бруква, морква, редиска, редька, огірок, гарбуз, кабачок , кавун, диня, помідор, перець, баклажан, цибуля, часник, селера, петрушка, кріп, салат. Інші види овочів також представлені, але обробляються менш широко.

А що таке овочі?

Провощісоковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною у свіжому або переробленому вигляді. Для харчових смаків використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качан, цибулини, потовщені стебла. овочевих рослин(БСЕ).
Найбільш прийнятне визначення овочів було надано професором В.І. Едельштейном, що називав овочами "трав'янисті рослини, оброблювані для їх соковитих елементів, що вживаються людиною".

Найважливіше завдання овочівництва – забезпечити населення овочами протягом усього року.

Як ви думаєте, чому овочі повинні бути на нашому столі цілий рік?

(Відповіді дітей)

Правильно, значення овочів у харчуванні людини з'ясовано давно. Вони не тільки містять необхідні для організму вуглеводи, білки, жири, мінеральні солі, органічні кислоти, але й часто є єдиним джерелом різноманітних вітамінів та інших біологічно активних речовин, що регулюють процеси обміну речовин. Овочі містять також смакові ароматичні та пряні речовини, завдяки яким їжа стає смачною, апетитною, що відіграє величезну роль у її засвоюваності та користі, що приноситься. Чим ширший видовий склад вирощуваних культур і різноманітніший склад овочів на кухонному столі, тим приємніше виявляється приготовлена ​​їжа, тим вона корисніша для здоров'я.

До добового раціону їжі для дорослої людини має входити близько 400 г овочів. Науково-дослідний інститут харчування Академії медичних наук рекомендує такі норми споживання овочів у зонах (кг на рік). Всього 128-164, у тому числі: капуста білокачанна - 32-50, баштанні - 20, капуста цвітна - 3-5, помідори - 25-32, морква - 6-10, огірки - 10-13, буряк - 5-10 , цибуля - 6-10, кабачки та баклажани - 2-5, солодкий перець- 1-3, зелений горошок – 5-8, пряні овочі – 1-2, інші овочі – 3-5.

Багато овочів використовують у медицині.

Історія виникнення овочівництва

Знайомство людини з овочами відноситься до давньої історії. У той ранній період, коли людина ще мешкала в лісовій обстановці і єдиною зброєю його була важка палиця (дубіна), основною їжею людини було м'ясо тварин, яких він убивав цим кийком або ловив у силі. Але коли полювання виявлялося невдалим, то щоб не померти з голоду, людина змушена була добувати їстівні плоди, коріння, соковиті стебла, які служили додатковою (іноді єдиною) їжею до м'яса тварин.
З переходом до мотижного землеробства (більше 20000 років тому) людина почала відбирати для вирощування різні корисні рослини, у тому числі деякі трав'янисті, заради отримання стеблових або кореневих потовщень, солодкуватих або ароматних на смак.
З переходом до осілого землеробства і початком влаштування постійних жител (поселень) овочі все частіше й частіше стали використовуватися для харчування, для поліпшення смаку їжі та як засіб для лікування частих недуг, загальної слабкості, запаморочення, кровоточивих ясен та ін. Вже понад 4000 років вирощують качанну капусту, цибулю, ріпу, огірок, кавун, баклажан, городні боби; понад 2000 років - морква, буряк, селера, редька, горох, часник, спаржа, салат, цибуля і менше 2000 років - петрушка, пастернак, цикорій, гарбуз, диня, шніт-цибуля, цибуля-рокамболь та інші рослини.
Стародавні землероби, маючи лише мізерні відомості про кухонне мистецтво, звичайно, споживали овочі в основному свіжими і рідше у відвареному вигляді. Якою б не була раціональна і хороша переробка овочів, у поживному відношенні найвище стоять сирі овочі. У сирих, не перероблених овочах повністю зберігаються мінеральні солі, ароматичні речовини та вітаміни. Тому, хоч як це дивно здавалося б, у стародавньому первісному світі від овочів люди отримували нерідко користі більше, ніж у час.

Класифікація овочевих культур

Вдома дітям дано завдання підібрати картинки із зображенням овочів. Ці картинки прикріплюються на набірне полотно, а під час пояснення нового матеріалу, розсатруємо до яких груп можна віднести ці овочі.

За характером одержуваного продукту їх поділяють такі групи

У їжу використовують різні частини рослин; за ознакою використання тієї чи іншої частини овочеві рослини поділяють такі групи.

Плодові(помідор, огірок, баклажан, перець, кабачок, патісон, цукіні, кукнек, гарбуз, кавун, диня, артишок, фізаліс, горох, боби, квасоля, соя, кукурудза цукрова та ін.).

Коренеплідні та бульбоплідні(морква, бруква, буряк столовий, редька, редис, ріпа, селера бульба, петрушка коренева, батат, топінамбур, вівсяний корінь, пастернак, скорцонера та ін.).

Цибулеві(цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, цибуля-порей, цибуля-слизун, цибуля запашна, цибуля багатоярусна, цибуля-батун, цибуля-різанець, дикорослі цибулі, часник).

Листові,в тому числі капустяні(капуста білокачанна, червонокачанна, китайська, листова, савойська, брюссельська, пекінська, кольрабі, цвітна, броколі).

Зелені(види салату, цикорний салат (вітлуф, ендівій), ескаріол, шпинат, щавель, ревінь, портулак, спаржа, амарант, водяний крес, крес-салат, лобода садова, гірчиця листова, буряк листовий (мангольд), огіркова трава, спаржа, кріп).

Пряно-смакові(аніс, купир, базилік, любисток, ісоп, змієголовник, крес-салат, майоран, естрагон, хрін, катран, коріандр, меліса, м'ята, шавлія, чабер, кмин, чебрець, розмарин, рута, нігела, фенхель та ін.) .

Практична робота

Заповніть таблицю «Овочі на моїй присадибній ділянці». Вам потрібно згадати, які овочі вирощує ваша сім'я на присадибній ділянці та розподілити їх за групами.

Овочі на моїй присадибній ділянці

Група

2) По ботанічним сімействам

Докладніше про ботанічні сімейства ви дізнаєтесь на уроках біології, а зараз я вам пропоную просто оглядово познайомитися з ними.

Сімейство

За тривалістю життя овочеві культури діляться на однорічні, дворічні та багаторічні.

Однорічніовочеві рослини проходять свій життєвий цикл від посіву насіння до формування нового насіння за один рік. До однорічних овочевих культур відносяться рослини групи плодових: помідор, огірок, баклажан, перець, кабачок, патісон, цукіні, гарбуз, кавун, диня, артишок, а також салат, шпинат, листова гірчиця, крес-салат, кріп, редис, кольорова та пекінська капуста, броколі, деякі пряно-смакові культури.

Дворічніовочеві рослини в перший рік життя формують розетку листя та вегетативні продуктивні органи, такі як коренеплоди, бульби, качани, цибулини. Утворення плодів та насіння відбувається лише на другий рік життя рослин, коли вони формують квітконосні пагони, на яких розвиваються до повного дозрівання плоди з насінням. Зазвичай дворічні овочеві культури вирощують для одержання їх розвинених вегетативних органів, які вони формують у перший рік життя (коренеплодів, качанів, цибулин), але якщо необхідно отримати насіння, продуктивні органи (маточники) разом з корінням прибирають восени та зберігають протягом зими у сховищах , після чого наступного року навесні висаджують у ґрунт. Після формування та повного визрівання плодів та насіння на другий рік рослини відмирають. До дворічних овочевих культур відносяться деякі рослини групи коренеплодів, такі як морква, буряк, селера, петрушка, а також качана, савойська та брюссельська капуста.

Багаторічніовочеві рослини мають життєвий цикл, розтягнутий на багато років із щорічним поновленням вегетативного розвитку. У перший рік життя рослини лише починають свій розвиток, вони утворюють розвинену кореневу систему та листову розетку. Формування продуктивних органів та насіння починається на другий та третій рік життя рослини та продовжується, відновлюючись, протягом декількох років. До багаторічних овочевих культур відносяться хрін, щавель, ревінь, спаржа, любисток, цибуля-батун, цибуля-різанець та деякі інші.

За умовами вирощування

Діти, а де можна вирощувати овочі?

Правильно, у теплицях, парниках (закритому, захищеному ґрунті) та у відкритому ґрунті.

Чому деякі овочі вирощують у закритому ґрунті, а інші у відкритому?

Більшість овочевих рослин завезено з тропічних та субтропічних країн,

тому при вирощуванні в районах помірного клімату нашої країни необхідно враховувати умови, у яких вони зростали на батьківщині. Знаючи це, людина створює умови для нормального зростанняі розвитку даної культури (висіває в добре прогрітий ґрунт, рясно поливає в період посухи або укриває плівкою при зниженій температурі).

У відкритому ґрунті вирощують овочеві культури для отримання овочіві насіння у весняно-літній та осінній періоди, у захищеному ґрунті – овочів у позасезонний час, коли за кліматичними умовами неможливе отримання врожаю в полі, та розсади для відкритого ґрунту. Овочі відкритого та захищеного ґрунту тісно пов'язані між собою: одне доповнюючи інше, вони забезпечують виробництво овочів протягом усього року.

4. Професії овочівництва

Хлопці, хто з вас знає, люди яких професій працюють у овочівництві?

Овочевод, агроном, майстер сільськогосподарського виробництва.

Чим займаються люди цих професій?

Овочевод готує ґрунт до посіву та посадки (оранка, боронування, розпушування). Здійснює підготовку насіння та посадкового матеріалу. Веде посів польових культур і здійснює посадку городніх культур. Вирощує і доглядає посіви і посадки (прополка, полив, підгортання, підв'язування рослин). Здійснює захист рослин від шкідників, тобто біохімічну обробку. Збирає та транспортує зібраний урожай. Здійснює постачання продукції на заготівельні пункти чи продаж споживачам.

Чи знаєте ви, де можна отримати дані професії у нас в області?

У сільськогосподарській Академії м. Пензи.

V. Підбиття підсумків уроку.

Яке значення овочевих культур у житті людини?

Назвіть класифікацію овочевих культур.

Які овочеві культури вирощують у нашій Пензенській області?

Домашні завдання:

Підготувати повідомлення-презентації про овочі, що ростуть на присадибних ділянках.

Підбір картинок на тему «Овочі»