Sers mocarella pašdarinātos prātos ar govs piena recepti ar foto Pokrokovo. Kā pagatavot mocarellu mājās?

Sers mocarella ir viens no populārākajiem itāļu produktiem. Vіn duzhe garni pie salātiem, un ir svarīgi parādīt picu bez tā. Alus vīns nav lēts. Tātad, kāpēc gan neizmēģināt gatavot jogu mājās? Tici man, mājās gatavota mocarella būs garšīgāka, nolaidiet veikala ceļu. Tu tsikavo, kā sagraut mocarellu? Pirms runas šis kungs tiek uzskatīts par vienu no vienkāršākajiem sagatavošanā. Ja iemācīsities gatavot jogu, mozzarella mājās kļūs par vienu no populārākajiem un iecienītākajiem sieriem. Būs nepieciešams nedaudz zusilas, lai varam atņemt jakišķo un pat sāļo produktu. Tsі bіlі somas obov'yazkovo iederas jūsu dzimtenē. Ja jūs tos pagatavosiet pats, jūsu mīļie novērtēs jūsu kulinārijas talantu. Mēs arī ziņojam par to, piemēram, mocarellas audzēšanu mājās, kā arī atklājam visus jogas sagatavošanas noslēpumus. Arī jūs zināt daudz cikā par šo populāro produktu no miegainās Itālijas, ko novērtē un mīl visa pasaule

Necīnies, tu neredzi! Siras mocarellas recepte ādas meistaram ir vispieejamākā. Golovne - ievērojiet temperatūras režīmu un rūpīgi samaisiet makaronus topošajam kungam. Nu, zvichayno, varto vrahuvat deyaki jogas sagatavošanas noslēpumi. Vēl detalizētāk, tas ir pieejams līdz ādai, gatavojot mocarellu mājās. Ja tev pietiek ar termometra iegādi, zini, ka vajag katliņu, dūraiņus, iegādājies nepieciešamās sastāvdaļas, un vari drosmīgi turpināt.

Mēs piedāvājam vispieejamāko mocarellas recepti jūsu mājās. Faktiski mocarella ir diezgan vienkārša, kad tā tiek pagatavota. Viss aizdevuma process ir jums tuvu. Tajā pašā laikā jūs atņemat pikanto, ko varat izmantot picas, salātu un citu garšaugu pagatavošanai. Vīnu veido visvienkāršākās un visbiežāk pieejamās sastāvdaļas. Skladnošči var tikai pamirkšķināt ar enzīma mājienu. Ale joga tiešām zināt. Ja aizverat jogu caur internetu, tās iegūšana prasīs 3-6 dienas. Tad jūs atņemat brīnumaino rezultātu un varat efektīvi iepriecināt visu savu ģimeni ar pikantu un brūnu mitrās gatavošanas produktu.

Mocarella: gatavošanas recepte

Lai pagatavotu mocarelli, jums būs nepieciešams:

• 8-10 litri neselekcionēta piena (Tajā pašā laikā tas nav pasterizēts vienlaicīgi! Mēs neredzam jaunu kungu).
• Enzīms sichuzhny - 100 UAH. (Ja jūs nezināt jogu veikalos, varat to vienkārši meklēt internetā).
• Puse citrona.
• Pitna ūdens - 100 gr. (Jāņem visvairāk attīrītais ūdens, bez hlora, un tā māja. Īsāk sakot, tas tiks pildīts pudelēs. Neņemiet ūdeni no krāna. Tas ir pārāk ciets).
• 2 ēdamkarotes sāls.
• Baziliks abo krip - jūsu bajannyai.

No tehnoloģijas ir nepieciešama gāzes plīts vai mikro-hvilov krāsns. Jums būs nepieciešams arī liels kastrolis, vārīšanas termometrs un dūraiņi. Mocarellu, ko dari pats, gatavo tikai pivgodini.

Svarīgu noslēpumu uzlīme

Tagad uzzināsim par svarīgajiem kunga sagatavošanas noslēpumiem, kā tas ir nepieciešams vikonati:

1. Nelietojiet UHT pienu. Es neredzu jaunu kungu. Nelietojiet pasterizētu varto. Labāk ir iegādāties mājās gatavotu pienu ar augstu tauku saturu.
2. Būtībā, gatavojot mocarellu klasiskajai receptei, tiek vārīts nevis govs piens, bet gan bifeļi. Ale, tas nav obov'yazkovo jums. Sadzīviskā prātā var kļūt bagāts ar tādu pašu govs pienu ar augstu tauku saturu.
3. Vēl svarīgāks siru pagatavošanai ir svešs ferments. Zavdyaki jauns sers deg un tekstūra ir nepieciešama, lai izietu. Fermentu var meklēt aptiekā, tirgū (veikalā ar garšvielām) vai vienkārši meklēt internetā. Nosaukums var būt atšķirīgs.
4. Citronu var aizstāt ar stipru citronskābi (tretina tējkaroti).

Tāpat kā bahīts, siru mocarellas vārīšana mājas apziņā, nebrīnoties par tās vienkāršību, dažu tehnoloģiskā procesa īpatnību dēļ. Tici man, mājas mocarella, recepte ir tāda, kāda tev vajag, garšai un konsistencei no veikala maz ko ņemt. Acīmredzot sākotnējā itāļu Sīrijā ir bifeļu piens. Ale yogo, pirms govs piena, tas ir labak augstražīgam kozeinam. Sirhas garšai tiek pievienots maz.

Sagatavošanas posmi

Ja jums patīk, kā mājās pagatavot mocarellas sieru, tas ir vienkārši, tad noteikti varat pabeigt gatavošanas posmus līdz visam procesam. Obov'yazkovo cieņu par sagatavošanās procesa sagatavošanu. Gatavojieties pēc iespējas vairāk. Vіd tsego noguldīt gala rezultātu. Neizlaidiet šo atteices posmu ar temperatūras režīmu. Tas pats, sīrupa pagatavošanas temperatūra būs pēc iespējas precīzāka, novecojušais jogists. Ir obov'yazkovo iegādāties gatavošanas termometru.

Sastāvdaļu sagatavošana ir pēc iespējas vienkāršāka:

1. Ir nepieciešams izdzert citronu un paņemt siku.
2. Ir nepieciešams izšķīdināt fermentu ūdenī. Nevilcinieties dot vairāk, ir nepieciešams mazāk. Fermenta pārdozēšana ir absolūti nekaitīga.

Gatavošanas soļi

Vēlāk nopirkāt termometru, izņēmāt katliņu, sagatavojāt visas sastāvdaļas. Tagad jūs varat droši ķerties pie šī brīnumainā itāļu kunga sagatavošanas. Atkal ir acīmredzams, ka ādas sagatavošanas stadija ir balstīta uz visprecīzāko miega tehnoloģiju.

Mocarelli pagatavošanas soļi:

1. Karsēts nepasterizēts govs piens līdz 60-70 grādiem. Ar to joga bieži tiek sajaukta.
2. Ja temperatūra ir sasniegta, mēs ielej citronu sulu, kā arī garu ceļu, lai atšķaidītu fermentu. Tsіngredієnti, lai palīdzētu piena shvidko zvernutisya.
3. Doku brīdi, ja sirovatka kļūst krēmīgāka. Tu labi atcerējies. Tiklīdz tas ir kremēts, nekavējoties izslēdziet plīti, lai piens neuzvārās. Tagad ir nepieciešams reģistrēties tuvu 15. gs.
4. Tagad ir cieņpilni brīnīties par to, ko esat izdarījis. Vainīgs, ka vienu mazuli padarīja par kungu. Jogo konsistenci var padarīt viskozu. Piešķiriet cieņu sirovatkas krāsai. Ja esat pareizi sagatavojis gatavošanas tehnoloģiju, tad esat vainīgs nedaudz nelaimē, ar dzeltenu aci.
5. Tagad vajag sadusmot bāreni, un pats kungs apņēmīgi vijati. Tse slīdēja zrobiti sche todі, ja masa kungs ir beidzies karsts. Tāpēc jums gadās victorist tovstі dūraiņi. Lai nedaudz samazinātu temperatūru, periodiski iemērciet rokas aukstā ūdenī.
6. Tagad jums ir lielas kunga krūtis. Jogas slidkalniņš iesildīšanās. Ir svarīgi, lai apkure būtu pēc iespējas vienāda. Par tsієї meti ideāli der microhvilova pіch. Jūtieties brīvi izmantot maksimālo spriegojumu un 1 mirklīti ielejiet sieru pie plīts. Hours of mi norādīja uz draudīgu. Tas būs novecojis atkarībā no tā, cik daudz jūsu mikrokrāsns ir noslogota un esat paņēmis produkta galu. Jo vairāk krūšu jūs noņēmāt, jo vairāk laika jums ir nepieciešams jogas iesildīšanai. Obov'yazkovo prostegte pēc viņa, lai kungs tajā pašā laikā neuzvārās! Zem vārīšanās stundas vīns tiks aizvērts!
7. Tā kā nav mikrokrāsns, jūs varat uzsildīt kungu, lai palīdzētu ūdenim. Jums ir nepieciešams gandrīz otrais litrs ūdens. Uzkarsē līdz 90 grādiem. Tagad plīts ir izdzīvojama. Mēs sālām ūdeni un nolaižam tajā visu sirn krūtiņu. Iemērciet jogu karstā ūdenī apmēram 5 minūtes.
8. Dali vy pratsyuvatimete cimdos. Viymaєmo com sir z vodi vai mikrokrāsns. Jūsu rokās var būt elastīgs un mīksts.
9. Tagad, no īpašas retelnistyu, mēs mazgājam sirn masu. Nebaidieties vilkt un vilkt. Tā kā atceries, ka plastika samazinās, ir nepieciešams vēlreiz uzsildīt krūtis. Metode ir tāda pati kā 6. vai 7. punktā. Jums jāpanāk viendabīgums un pieņemama sīrupa konsistence.
10. Razminayuchi kungs, apņēmīgi veidojiet rumpja vidējo slāni. Salieciet jogu pie aploksnes formas. Atkārtosim stiepšanos vēlreiz un apņēmīgi atceramies. Zavdyaki tsim neveiklām manipulācijām ir šķiedraina tekstūra.
11. Bajāniem varat pievienot baziliku vai kripu. Zavdyaki tsіy zaļumu kungs, lai parādās apsveicams aromāts.
12. Tad jūs varat piešķirt savam kungam mazu maisiņu formu. Vai arī jūs varat vienkārši atstāt vienu krūti. Ale labāk, vēl somas. Smaka būs vairāk kā cikāde salātos un citos garšaugos. Lai maisus veidotu gludi, var paņemt parastu grub iesmu. Mazāk nekā stundu kunga maisu var veidot karstu. Aukstais kungs kļūs pārāk stīvs un neplastisks. No šī brīža jūs nevarat neko formulēt. Otzhe, no karstas krūtis, sers skochuєmo govju asaris un gortaєmo її pie grub's plіvka. Pasvīdīsim pēc palīdzības vajadzīgā izmēra maisa ūdens krēmošanas diegus un padarīsim to cieši sasietu.
13. Kā jūs karsēja syrah, vicarious mikro-kviešu alu, tad sāls syrovatka ar obov'yazkovo.
14. Tagad mocarellas siers ir gatavs. Paņemiet jogas drēbes sāļā syrovattsi, traukā, kas ir sava veida slēgts vāks. Gatavās siras saglabāšanas termiņš ir ne vairāk kā diena. Saglabājiet jogu ledusskapī. Ir atļauta arī sasaldēšana.

Vēstures tročas

Itāļu sirorobi vīns, iespējams, viena no nozīmīgākajām sirivām – elitārā mocarella. Šis tēvs ir ne tikai brīnumaini garšīgs, bet arī vēl sātīgāks. Ārsta vārdiem sakot, ja jūs regulāri implantējat mocarellu, jūs varat atjaunot savu ķermeni aptuveni upes garumā.

Vai šī brīnuma zvaigznes ir kungs? Yogo batkivshchina є Kampānijas reģions Itālijā. Vіn rozkinuvsya uz kuprītis uzberezhzhі Tirēnu jūrā un skaistās figūriņu salās netālu no Neapoles aizjūras. Šajā reģionā dzīvo dzīvi un praktiski cilvēki. Pirms runas šeit atrodams viens no lielākajiem vulkāniem Eiropā - Vezuvs. Ale tse grіzne susіdstvo аnіtrohi nav lakaє їх. Šeit viņi sauca virit vislabāk, pratsyuvati un prieku par piedošanu un pieejamām runām. Lai debesu upe šeit spīd svētīgā saule. Jūra dod svaigumu maisiem, govis un kazas ganās lielajos kalnos. Smakas dod brīnumaini smaržīgu pienu. Tajā pašā mazajā reģionā tika pārdoti daži no prestižākajiem Vidusjūras kūrortiem: Kapri, Citi un Iskia.

Kampaņas gars majestātisko Neapoli ieņēma mierā. Šī senā vieta var būt brīnišķīga un vēstures vēsture. Vіn bachiv nav viena no ievērojamākajām politikas un kultūras figūrām. Šeit ar īpašu uzplaukumu tika svinēti daudzi kulinārijas šedevri.

Pašā Kampānijā visai pasaulei tiek pagatavots Nocillo kalnu dzēriens, kam pievienots smaržīgs kanēlis un krustnagliņas. Šeit pats sāka vibrēt slavenais sarkanais lakricas vīns Falerno, kā arī baltvīni Lacrimae Christi un Capri bianco. Un kas ir labāks veids, kā iet uz vīnu, ir zemāks par zemāku vai labu vitrimany, naidīgais kungs. Pašā Kampānijā viņi atrada ģeniālās mocarellas recepti tās vienkāršībā, kā arī sāļo provoloni un caciocavallo. Šo kungu vidū ir pikantuma un stingrības prasmes! Šeit viņi vienkārši nerāda savu dzīvi, yakіy bi nebija pat kungu trio.

Mocarella ir kļuvusi par negodīgu Kampānijas vizītkarti. Tāpat kā no govs piena dīgst provolons un kachocavallo, tad arī mocarellas victorijas oriģinālreceptē ir trekns bifeļu piens. Jaunā veidā ir bagāta kazeīna valoda, piemēram, mocarella, un tam ir raksturīgs plāns un elastīgums. Tēva vārds tiek saukts ar terminu mozzare. Vіn nozīmē "vіdrіzati", "vіdrіvat". Pats termins atspoguļo vienu no galvenajām darbībām mocarellas pagatavošanas stundā. Vēl svarīgāk ir veidot jogu ar rokām. Ir svarīgi, lai tas būtu labākais veids, kā to veidot ar pirkstu galiem.

Kuru produkts var izstāstīt garu stāstu. Pirmā mīkla par jauno ir datēta ar VI gadsimtu. Ja ticēt vēsturiskajām hronikām, tad galvenais nopelns ir tas, ka itāļi zināja par apakšējo kungu, gulēt ar paša Hannibala karavīriem. XII gadsimta hronika. Šķiet, ka Svētā Lorenco klostera garīdznieki daudzajiem svētceļniekiem deva maizi no provatura un mocas. Mūsdienu vēsturnieki zina, ka ar šiem nosaukumiem ir nosaukti Siri provolone un mocarella.

Patības iegulšana

Vai vēlaties skushtuvati nizhnist par patiku? Pēc tam apēdiet mocarellu. Viņā bija ieaudzināts viss Kampānijas virtuves zemiskais un volāns. Šī kunga panākumi ir izdevīgāki tiem, kuri ir vienkāršāki un pieejamāki preparātam. Nu, sākotnējais kungs, preparāti no bifeļa piena, kas ganījās Kampānijas smaragda lokos, ir vienkārši pamatīgi. Ale, šīs syrah gatavošanā ir atļauts izmantot govs pienu. Campania sirovaris rūpīgi atlasa trekno bifeļu pienu, filtrē, pasterizē un raudzē. Visām sastāvdaļām jābūt lielos metāla traukos tikai 34-38 °C temperatūrā. Smirdoņa tiek izspēlēta uz papildu likmi. Pēc gada piens sāk kūkt. Jogo tiek pasniegts nelielās porcijās, un tam tiek dota stunda. Cītīgi sadalīsim visu masu ar speciālām lāpstiņām porcijās un izlabosim vitrimuvatsya sāļajos syrovattos. Potim kungs ir apņēmīgi noklāts uz lieliskiem galdiem un žāvēts tuvu ziemai. Par visiem posmiem atbild meistars. Zem žāvēšanas stundas to sauc par "veco" tēvu. Jaunajam ir izteikts skābums. Itāļiem īpaši garšo šī sir vimka skābā garša.

Dzhe tsіkavo tiek cienīts kā siru. Šim sirovāram ņem 100 gr. karsē siru un savīti ar jaunu plānu pavedienu. Kā kungs yakіsny, tad vītnes garums var būt ne mazāks par 1 metru. Visi posmi ir padarīti vienkāršāki, taču ir nepieciešama tikai neliela palīdzība. Їhnє zavdannya - aplaupiet zemāko, bet tajā pašā laikā pabeidziet nobriedušo kungu. Šim nolūkam sieru uzkarsē līdz 90 ° C un spēcīgi vāra. Masa var būt pēc iespējas elastīgāka. Šis apakšējais kungs ir burtiski vērpts, pamazām redzot vidus pārpalikumu. Potim ser veido savu atlikušo un jau atpazīto formu.

Mocarellas unikālās garšas noslēpums ir tas, kas praktiski tiek gatavots ar rokām visos tās nacionalizācijas posmos. Zavdyaki tsyomu vīni ir īpaši sulīgi un mīksti. Kampānijā iemītnieks burtiski tiek nodīrāts, pārņemot mocarellas filozofiju no agras bērnības. Šeit šis cēls un populārs produkts tiek vibrēts ar visu ģimeni, ar vienu pirksta galu. Zavdyaki mēs uzsvērsim šī kunga uvіyshova garšas unikālās detaļas pēc elites kārtas. Visā pasaulē var smaržot raudošo balto maisiņu smaku, kuros ielikta saule un Kampānijas aromāts. Lai glābtu kungu, tas tiek transportēts speciālos sāļos, labi noslēgtos konteineros. Itāļu shirorobi ir izveidoti jaunā lokā, piemēram, modernas un dārgas mantas.

Mocarellas noapaļotā forma, atsperīgums, gludums piestāv ar bagātību. Vīnu zvans pateiks džentlmeņiem un ceļu pie portera. Šī apetītlīgā sīrupa sejā var redzēt skaitliskas bumbiņas, caur kristālu plūst smaržīgas piena lāsītes. Spravzhnya mocarella ir tikai iedegusi mutē, neatkarīgi no tās biezuma un šķiedras. Arī šis gardums ir brūns. Jaunā vietā olbaltumvielas, tauki, kalcijs un fosfors ir tik svarīgi mūsu ķermenim. Jaunajam cilvēkam ir daudz olbaltumvielu.

Vidi mocarelli

Šis tēvs cīnās ar savu rіznomanіtnistyu. Vіn duzhe raznoliky. Redziet, jūs varat redzēt, ka viņi veiksmīgi uzvar starp daudzajām Itālijas valstīm. Nasampered, salāti ir slavenā itāļu pica. Oriģinālās itāļu mocarellas īpatnība ir tāda, ka tai ir jābūt DOP zīmolam (Denominazione di Origine Protetta). Oriģinālo produktu no Itālijas var atpazīt pēc etiķetes ar bifeļa galvas attēlu, kā arī dzeltenzilā logotipa. Tāds sers jau ir augsti novērtēts, bet cena jaunam chimalam. Tajā pašā laikā, lai vīns noņemtu ierasto zīmi, vīns ir vainīgs visspēcīgākā vimoga apstiprināšanā. Lai apdrošinātu її norīkojumu:

• jogas pilnveidošanās vieta;
• klimats;
• jogas sālīšanas soļi;
• paša sāls spilgtums;
• gatavošanas tradīcija ser.

Svarīgs faktors jogā ir cilvēka faktors. Meister-Sirovar ir atbildīgs par suvoro dorimuvatisya visas labākās tehnoloģijas jogas alus. Ja eksperimentējat biežāk vai neizmantojat tradicionālo recepti, tad acīmredzot jūs redzēsit vairāk. Ale tse vairs nebūs mocarella.

Klasiskā itāļu mocarella, kā jau esam uzminējuši, ir vārīta no melno bifeļu piena. Visas īpaši unikālas šķirnes radības. Smaržīgajās miegainās Kampānijas ganībās tie aug aiz vecās tehnoloģijas.

Mozzarella di latte di bufala- tsei sir arī vāra no bifeļu piena. Alus smird vairs nevibrē pie Pivdenny Italy. Šī atzīme tiek piešķirta arī tam kungam, nez kāpēc nav ieguvis DOP atzīmi.

Mozzarella con latte di bufala- ce rіdkіsne mocarellas marķējumi. Vons nozīmē, ka šis bifeļu tēvs tika sasmalcināts, lai iegūtu pienu, bet jaunajam tika dots vairāk govju.

Tradicionālā mocarella- ar zīmolu tiek ražota mocarella, ko gatavo no govs piena. Vons ir vairāk populārs Eiropā un Krievijā. Šāds kungs ir mazāk dzīvotspējīgs taupīšanas prātam. Tāpat, jogai, nelieciet augstu mogi paklājiņus līdz sastāvdaļu apjomam, piemēram, kunga priekšējās zīmes. Pats zīmols bija vispopulārākais Krievijā un Eiropas zemēs. Pavisam nesen tika izveidota etiķete "Syrny Sir Mozzarella". Šim produktam ir zemākas zilās notis. Vīns tiek augstu novērtēts kā tradicionāls siers no Itālijas, kas tiek gatavots pēc senas tradicionālās receptes. Pašu mocarellas veidu visbiežāk pārdod raksturīgās lomās vai maisos, piemēram, iemērc rožu sālī un sirovattos. Līdz kategorijai tsієї vodnositsya ka tēvs, kas bieži vien uzvar picai. Arī vesels vīns var būt uzvarošs kā neatkarīgs ēdiens. Šai sugai troča resnums ir zemāks, zemāks reshti. Uzvarējis kļuva tuvu 40%.

Mozzarella vai di latte- Burtiski nosaukums tiek tulkots ne savādāk, piemēram, “piena zieds”. Tse mocarella, kā vārīta no govs piena ar mazāku tauku daudzumu. Uz jogas etiķetes var atrast terminu magra. Він nozīmē, ka tauku saturs šajā produktā nedrīkst būt lielāks par 20%. Un no tā, ko jūs redzējāt uz etiķetes, viņi rakstīja leggera, tāpēc tauku saturs kļūst 20-35%. Attiecībā uz Krieviju bieži tiek lietots angļu vārds "light" vai "light". Tsey sieram vajadzētu mīlēt tos, kuri paši kontrolēs savu vagu un nesaņem pārāk kaloriju un resnu kungu.

Rozmir ka forma

Attiecībā uz rozmarīnu šo mocarellas formu var atsvaidzināt. Lai gan tradicionāli saucām, ka šis sers tiek pavairots, ieraugot mazu maisu, dažreiz vīnus var redzēt, redzot lielu maisu.

Itālijā viņi redz mocarellas maisiņa brētliņu:

• Bokkončini. Tse dosit lielos maisos.
• Čilegēna. Smird mazāk. Izvērsiet pēc iespējas tuvāk, lai paplašinātu lielos ķiršus.
• Pērles. Tse foundrіbnіshі mocarellas maisiņi.

Tpat mocarellu var prdot jgutikov, tlu vai pussu veid. Diezgan bieži šādas vāveres vai lomas pasniedz ar kūpinātiem, ceptiem vai eļļotiem tročiem. Viņi var tiem pievienot tomātus un olīveļļu.

Ziemeļitālijā vēl populārāks ir delikatese ar nosaukumu Mozzarella di bufala Campana. Šo delikateses produktu var pasniegt kā desertu, kā arī kā aperitīvu. Savas konsistences dēļ vīns ir pat paredzamāks nekā zemākais siers ir sals. Vīns brīnumainā kārtā pusdieno kopā ar vīnu.

Tsikavo, ka mocarella dažādu veidu šķirnēs, visticamāk, izaugs dažādās garšaugu šķirnēs. Piemēram, mocarella, it kā Itālijā sadauzīta ar Locatella zīmolu, brīnumainā kārtā nāk no Chianti. Un mocarellas zīmols Oldenburger ir brīnumprodukts picas pagatavošanai. Itāļi ir sākuši mīlēt pievienot dažādu izmēru mocarellu. Laimēja brīnumu pіdіyde picai "Margarita", gnoc ar kartupeļiem, burkānu pīrāgu, kā arī eksotiskiem rullīšiem ar ribi-zobenu.

Pirms uzrunas svinīgākais mocarellas vinegrets Rafaelo Esposito, picērijas maiznieks, pagatavojis karalienes vārdā nosaukto Margeritas picu. Uz tsіy pіtsі vіn izveidojis itāļu praporščika ūsu krāsas. Lai palīdzētu, viņi paši mocareli, izveidojuši baltu krāsu. Yogo vigidno redzēja sarkanos tomātus un zaļo sulu baziliku. Šī apetītlīgā smilšu kūka ir guvusi lielu popularitāti, tāpēc tā nepazūd.

Ja vēlaties pats nogaršot noslēpumaino itāļu mocarellu, sāciet apgūt gatavošanas smalkumus, kā arī uzkrājiet garšaugu receptes, dažās valstīs sīriešu garša.

Daži cilvēki par itāļu produktu ir tikai čuļi, citi - viņiem ir maz iespēju to izmēģināt, bet ļoti maz cilvēku par to zina. Zināt par visiem smalkumiem var tikai mājas prātos pagatavojot siera mocarellu, tā pagatavošana neaizņems vairāk par gadu, tad dod brīnumainus rezultātus. Jūs varat pagatavot bezsejas zilos garšaugus no zilajiem pikantiem garšaugiem, pat izrotāt cieta produkta garšu neatkarīgi no tā, vai tas ir no tiem.

Sirah oriģinālo recepti atkārtošu mūsu valsts realitātēs raiti priekšā tiem Itālijā (zvaigznes pēc dzimšanas produkts) "Mozzarella" tiek pagatavota ar bifeļu pienu.

Diez vai pie mums var pazīt jogu, tik mājīgajam, kā virobničijam, itāļu piedzīvojumu tēvam no govs vai kazas piena. Alus, nav sāļš vai tālu no oriģināla, syrn lasoshchi nebūs, skaidiņas, lai izveidotu konsistences elastību un mazāku garšu ar vieglumu, ir iespējams, vicorist vairs nav pareizā tehnoloģija.

sastāvdaļas

• - 2 litri + -
• - 0,2 paciņas + -
• - 250 ml + -
• Pepsīns - 1 paciņa + -

Mocarellas vārīšana ar pienu

Pašdarinātas syrah fermentācijas posms

Stundas laikā var nomierināties sviedri, it kā kaut kas nebūtu noticis - ir jāpumcējas. Ir svarīgi veikt atkārtotu fermentāciju.

Fermentācijas pabeigšanu ir viegli mainīt: pielieciet tīru pirkstu pie piena summas, it kā jūs raudzētu, tad fermentācija nenotika, it kā pirksts būtu tīrs, varam pāriet uz nākamo sagatavošanas posmu.

Biezpiena nogatavināšanas stadija

Gatavo piena recekli pie pannas ar nazi sagriež kvadrātiņos. Ādas kvadrāta austrumu izmērs - 5x5. Attiecībā uz otrimannya, tāpat kā maziem kvadrātiem, ir nepieciešams paplašināt summu summu un zem pārsega.

Mocarellu vislabāk apstrādāt ūdens peldē, bet var cept arī uz plīts. Augstāks, zemāks līdz 42-43 ° С, apkure nav nepieciešama.
Ar to jūs neaizmirsīsit pasmaidīt visu stundu, lai sīkumi kungam, kurš, jau iekārtojies, nesadusmotos.

• Ar shumivku vai ar savām rokām pārliekam mocarellu drušļakā ar nelielu atvērumu, vai arī tiek speciāli sagatavots siets.
• Zlivayemo pārpalikums sirovatki, troch saspiežot sirēnu masu. Prote stipri spied ne varto, lauskas var izstumt cauri sieram cauri vaļā.
• No sieta mēs pārnesam masu uz šķīvja. Pēc konsistences siers var būt līdzīgs mīklai.

Jaku robiti roze mājās gatavotai mocarellai

Sirovatka, kas tika pazaudēta no pannas, ir sadalīta daļās.

1. 1/3 daļu ielej citā traukā, pievienojam spēka baudījumam, sajaucam syrovatku līdz pilnam sāls līmenim, tad atdzesējam summu.
2. 2/3 pienazāles, kas tiek zaudētas, grimo līdz 70-80 ° C.
3. Karstas syrnoy masas veidā pievienojam nepieciešamo krēmveida shmatoku un liekam yogo katliņā ar rozā uzkarsētu syrovatku.

15 sekunžu garumā sirovatka no siras tiek nepārtraukti aprūpēta. Pārdomāsim - či ir gatavi sirni shmatochki.

Lai pārbaudītu mocarellas gatavību, no pannas jāņem silikona dūrainis (ir vairāk, tas ir labāk) un neliels siras gabals.

Pamēģini izstiept, it kā vīni saplīsuši - nu jāturpina kungu sildīt. Faktiski syrn masu tiek uzsildīta un virzās uz sirnih maisu veidošanos.

Robīti ar pamatīgu “testu” var būt ne mazāk par somu, bet lai tā būtu kā citas figūras, piemēram, vuzļiki. Vārdu sakot, pielīmējiet kā nākas.

Ceptus shmatochki nolaiž atdzesētā skābā mīklā. Tse obov'yazkovo, іnakshe "lіlennya", lai pavadītu savu formu.

Mēs uzņemam shmatochki no sirovattsi uz ledusskapja. Nākamā diena, sera "Mozzarella" gatavošanās mājas prātos, jūs varat dzīvot.

Itāļu produkts var būt kā svaigs (kas ir labi nolietots no sirovatka), tāpēc tas izskatās kā žāvēts. Tomēr atcerieties, ka kunga žāvēšana notiek soli pa solim.

Mājas mocarellas gatavošana: panākumu noslēpumi

Par to, kā mājās pagatavot pikantu itāļu sieru, bez prāta mirkuvati, it kā nebūtu izvēlējies īstās sastāvdaļas, lai pagatavotu īstās sastāvdaļas. Lai neteiktu, ka jūsu kulinārijas pasākums ir par vēlu, lai izgāztos – parūpējieties par vienkāršiem ieteikumiem produktu izvēlē un pagatavošanā.

Vēl svarīgāk preparātam ir ņemt no hlora attīrītu ūdeni un svaigas mājas, pepsīna skaidiņas zem hlora "gvinejas" infūzijas.

Jūs varat pārspēt destilēto ūdeni, bet jebkurā citā laikā neņemiet ūdeni no krāna.

Porada Nr. 2: mājās gatavots piens nākotnes mocarellai

Jebkuriem sieriem, ko gatavo mājās, ir nepieciešamas tikai dabīgas sastāvdaļas. Mocarella nav vinyatku.

Piens, uz kura pamata tiek pagatavots sīrups, var būt paštaisīts, galējā gadījumā – zemnieka. Nav ieteicams vikorēt UHT pienu.

Ja pienu pasterizēsiet ar savām rokām, pārliecinieties, ka temperatūra karsēšanas laikā (vismaz 30 minūtes) nepārsniedz 60 ° C.

Posmā sagatavošanas syrah, kas nozīmē sildīšanu syrnoy masa uz plīts vai ūdens vannā, jūs varat vicorate mikro-hvilovu pich. Šim com syrah mēs to ievietojam mikrokrāsns krāsnī un uzsildām ne vairāk kā 1 mirklis ar 1000 vatu intensitāti.

Svarīgāk sirn masu vienmērīgi uzsildīt, bet nevārīt karstu. Pacienājiet, ja jūsu mikroziemas miegs var būt saspringtāks - arī apkures stunda būs mazāka. Chim mazāk Ot, tim balodis kurš iesildīsies, un navpaki. Golovnya - sekojiet līdzi sērskābās masas maiņai, pašam par sevi ir jānorāda konkrēta sildīšanas stunda.

Tāpat kā bahīts, zovsіm nav obov'yazkovo iekrāso majestātiskus santīmus, šņukstējiet, lai nogaršotu itāļu produkta mīlestību. Jūs varat pagatavot seru "Mozzarella" savās mājās.

Dotrimuyuchis visas receptes receptes, un, izvēloties nepieciešamos produktus, jūs varat pagatavot brīnumainu sirn chastuvannya, piemēram, s viegli pidid picu, kastroli, sviestmaizes, salātus, sviestmaizes un citu garšīgu garšaugu gatavošanai.

Veiksmi gatavošanā un, protams, lielisku apetīti!

Šis ir mājās gatavotas mocarellas variants no govs piena, aptiekas acidīns-pepsīns piena norīšanai, sērskābes startera vai pepsīna aizstāšanai un citronskābe mainīšanai pH.

Recepte vienkārša, ale s trīs paraugi mocarellas big-mensh, man bija ne reizi vien!

Precizitātei temperatūras apstākļos izmantojiet gatavošanas termometru vai multivarku ar vēlamās temperatūras iestatīšanas funkciju.

Piezīme: sirovatka, kas tiek izlaista, vikorists jebkura veida mīklas pagatavošanai: raugs, prosa, pankūkām vai maizei!

Lai pagatavotu seru Mocarellu, sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.

Sasmalciniet acidīna-pepsīna tabletes pulverī.

Izšķīdiniet pulveri pusē ūdens pudeles. Ūdens var būt tīrs: artēzisks, filtrēts vai destilēts.

Citronskābes porciju vajadzētu pagatavot arī pusglāzē ūdens.

Uzkarsē pienu līdz 25-30 grādiem. Es tikko ieslēdzu režīmu "Jogurts".

Ielejiet siltu pienu un ūdeni ar citronskābi, samaisiet, pēc tam ūdeni ar acidīnu-pepsīnu un vēlreiz samaisiet. Uzkarsē pienu līdz 40 grādiem, tas var apgriezties, tad. būt plastmasai.

Pilda whilin masu uz 15-20 istabas temperatūrā, lai izdegusī sirn masa nosēdās.

Es bieži gatavoju mājās gatavotu seri un varu teikt, ka mocarellas masa ir bagātīga ar mīkstumu un zemāka konsistencei.

Ielejiet pienu ar plastmasu uz drušļakas, uzklājot ar marli.

Pagaidiet mājās gatavotas mocarellas gatavošanu glāzei lieko paniņu.

Caur brētliņu khvilin wiyde soft potik for mocarella.

Uzkarsē ūdens dozatoru līdz 50 grādu temperatūrai un ievietojiet to nesagatavotā preparātā.

Ir svarīgi, lai jūs uzsildītu novākto pārtiku, tas ir kā nibi ... zhuyka. Manā noskaņojumā smirdoņa tikai mīkstināja un kļuva elastīga. Lai pabeigtu ūdeni karstu, es atcerējos, ka esmu humov cimdos.

Pēc tam mums jāievieto mocarellas maisiņi sirovatkā, jauktā stiprumā.

Vykoristovyte vārīti mājās mozzarella vіdrazu vai nākamajā stundā (stiepjas dobi) salātiem, sviestmaizēm, picu vai citām uzkodām. Izņemiet to no ledusskapja, bet atstājiet to ceļā, jo tas netiek atzīts par niecīgu taupīšanu!

Mājas mozzarella kungs ir gatavs.

Sāļi!

Svaigs siers no Itālijas.
Klasiskā mocarella nāk no Kampānijas (itāļu: Mozzarella di Bufala Campana) - Pivdenny Itālijas reģiona, kas atrodas blakus Tirēnu jūrai.
Viens no senākajiem noslēpumiem par šo kungu ir atrodams 16. gadsimta kulinārijas grāmatā - Bartolomeo Scappi - leģendārā renesanses šefpavāra "Opera", kas ir viena no pirmajām augsnēm, kas uzsācis Jaunās pasaules produktus.

Ir divu veidu mocarelli: picai – cieta un lielāka, zemāka, svaiga.
І, vlasne, svaiga: "bokkonchіnі" - lieli maisi, vidējie - "chiljegіnі", un "perlini" - mazākās galvas.

sastāvdaļas

1 Tradicionāli mocarellu gatavo ar bifeļu pienu, tomēr tas nav likums, un ir pieņemams izvēlēties jebkuru: govs, kazas vai aitas. 2 1/8 tējk vai 0,25 g Danisco Choozit, vai 3/8 tējk. (0,88 g) THERMO-2//. 10 g sausa kalcija hlorīda atšķaida 100 ml vārīta ūdens.
Paņemiet pārtraukumu no ledusskapja ar vienu apakšu.
Papildinājums, līdz aplenkums ir nokārtots.

Īpašumtiesības

Ēdienu gatavošana

1. Ūdens pasterizēts 4 pienu, foršs jogo līdz 38°C Tagad jūs varat izveidot starteri. Ielejiet uz 3 spalvām, lai noņemtu pulveri no ūdens, pēc tam labi samaisiet ar rievotu karoti. Savāc 50 ml silta ūdens 2 traukos: vienā pievieno kalcija hlorīdu (nevis granulas!), Otrā - koagulantu (svešu fermentu/veģetāro himozīnu), pēc tam pievieno sumishi uz pannas un vēlreiz samaisa.
2. Tagad receklis ir vainīgs redzēt. Kam, aizveriet pannu ar vāku un piepildiet ar 30-40 hvilin uz istabas temperatūru: pēc šīs stundas zem caurspīdīgas syrovatkas bumbiņas izdzersiet šļirču recekli - želeju. Tas ir jāpārvērš uz “tīrajiem ļaunumiem”: kuriem ir nepieciešams veikt seklu griezumu “zem pārsega” un pacelt šo tromba daļu; tāpat kā upes jogo mala, rožu mēnesis atgādina pelēko vilnu - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks pāriet uz nākamo posmu; Ja kaut kas nenotiek, pārbaudiet vēl 10-15 spalviņas.
3. Atveriet potiku kubiņos uz sāniem 2 cmі samaisīt masu 10 kamēr, atbalstot t=38°C, pēc - pilda 5 šķipsnas, lai graudi nogrimst apakšā.
4. skat lieliski daļa no sirovatkas lai masa viegli paskatījās uz virsmu, un maisītāda 10 khvilin, stiepjas godini- tajā pašā laikā topošās mocarellas skābums palielinās.
5. Raksturīga ir “Pasta Filata” dzimtas īpatnība, kas saistīta ar to, ka stundas laikā skābums ir saistīts ar tempļa malu (pH = 5-4,5) - tai ir mīksta, plastiska struktūra, kas ir nepieciešams, lai sagatavotos ilgam tinumam. Šī iemesla dēļ pH līmenim ir jābūt augstākam.
   Pārsūtīt visu sirne graudu drušļakā un skatīties t=36-38°C, brokast 2 gadi. Vienkāršāk uzklājiet jogu virs karstās pelēkās vilnas, aizverot pannu ar vāku.
6. Ja jums nav pH metra, varat droši sekot līdzi itāļu sirovāriem, jo ​​tie bieži lobās, un spriest par skābuma līmeni, roblyachi kušanas tests: pievieno nelielu daļu sērskābes un ievieto karstā (t= 85°C) ūdenī; yakscho vin ir izstiepts, bez rozriviv, 2-3 reizes vālītē rozmіru, tas nozīmē - stundu!
7. Sagatavot 2 istabas: vienā ūdenī vainīgs, bet karsts ( t=85°C), tad pievieno 2 ēdamkarotes sāls 4 litriem ūdens; ir cits - kliedzot no 5 ēd.k. sāls uz 3 litriem ūdens. Nogrieziet sīrupa kārtu kubiņos uz sāniem 1,5 cm, un uzvelciet 2 pārus dūraiņu (dūnu mātes, zvēra dovgі nitrilovі).
   Ņem Nospiežu kubus, un pazemināt karsto ūdeni, ja kungs ir apsildāms, pacelt joga plastmasas maisiņā.
8. Lai veidotu sfērisku mocarellu, sagatave ir jāizstiepj par ~ 50 cm, pēc tam to saloka un atkārtojiet šo manipulāciju 3-4 reizes. Sadalīsim sieru 2 daļās, piešķirsim klasisku izskatu, un zemāks somas krizhanu ir ūdens.
9. Maizhe pabeidza - mocarella, baudai, var apgulties gads rozēs, ko var izdarīt šādā rangā:
   2 pudelesūdens istabas temperatūra
   30 g akmens sāls
   0,5 ml 9% ottu
   0,5 g sausais kalcija hlorīds 5
   Gatavs!

4 Svarīgi atcerēties, ka no veikalā pirkta fasēta piena nav iespējams pagatavot sieru - pienotavās pasterizāciju veic augstā temperatūrā, kā rezultātā notiek proteīna denaturācija, un trombs vienkārši neveidojas. Jūs varat pievienot mātes pienu un pasterizēt to pats, uzkarsējot līdz 72-75 ° C, jums ir vajadzīgas 20 sekundes, pēc tam tas jāatdzesē. Tātad šo manipulāciju ir iespējams veikt pie t = 65-68 ° C, bet, ja būs nedaudz vairāk - 20 minūtes, procesu nav iespējams paātrināt, jo ne visas patogēnās baktērijas iet bojā. 5 vai 4 ml 10% kalcija hlorīda Saglabāt: līdz 5 dienām, ledusskapī ar vienu dibenu.

Mocarella- viss svaigs kungs, kas iet uz augšu uz "Pasta Filata" grupu, kas tulkojumā nozīmē "pasma pasta". Pirms grupas var redzēt Siri kachakavallo (ital. Caciocavallo, sit. Caciucavaddu), provolone (ital. Provolone), scamorce (ital. Scamorza), suluguni un chechil. Mocarella vienmēr ir viegli atpazīstama pēc formas - tā vienmēr ir maza maisiņa forma, kā arī sfēriska struktūra.

Ja jūs mēģināt qi siri, tad atcerieties obov'yazkovo, ka siri tsієї grupas nav viendabīgas pēc struktūras, bet ir viegli sadalāmas šķiedrās, šķeterēs. Tehnoloģiski karsēšanas procesā ir iespējams panākt, ka syrnoy masi attālais merlangs šo sirivu sagatavošanas procesa beigās. Pēc sacietēšanas pabeigšanas izkusušajam plastmasas sēram nav nepieciešams piešķirt tehnoloģijai nepieciešamo formu un pēc tam to atdzesēt.

Pirms runas! Klasiskā itāļu mocarella ir pagatavota no bifeļu piena, kuru, acīmredzot, nav nemaz tik vienkārši iegūt! Tam mozzarella tiek pagatavota uzreiz no vienkārša govs piena.

Visgaršīgākā mocarella (itāļu giornata) ir visgaršīgākā, un to var izmēģināt ne tikai zem Itālijas saules, sveiki mājās.

Mocarellas pagatavošanas recepte

Bagato hto tsіkavitsya, chi locīšana audzējiet mocarellu mājās? Ticiet man, tā kā jums ir svaigs zemnieku piens, kanēļa enzīms un termofīlais ieraugs, tad mūsu mocarellas recepte nav ikdienas grūtību noliktava!

Tēvs, mums vajag:

1. Piens - 5 l;
2. Citronskābe - 1/2 ēdamkarotes;
3. Sičuaņas ferments - 1/4 tējk;
4. Termofīlais starteris (Uglich-MSTt, Uglich-TNV vai Uglich-TP) - 1 paciņa 0,1 aktivitātes vienība;
5. Katls 5 litriem (vai emaljas, vai nerūsējošā tērauda); alumīnijs - neder!);
6. Veidlapa Adigean siru vai Great Cylindr formai;
7. Kalcija hlorīds (pasterizējot pienu).

Mocarellas gatavošanas tehnoloģija:

Lai pagatavotu mocarellu mājās, ievērojiet šādu recepti:

1. Aktivizējiet starteri. Šai viziptei izmantojiet paciņu 100 ml silta ūdens (30 ° C) un atstājiet uz žāvētāja.
2. Dodiet citronskābes pulveri un atšķaidiet to glāzē ūdens, rūpīgi samaisiet.
3. Neatkarīgi no tā, vai pienu pasterizējāt vai nē, atdzesējiet to līdz 14? Pakāpeniski pievienojiet | pievienojiet | atšķaida skābi pienā, maigi maisot jogu. Ja skābe ir normāla un piens ir svaigāks, tad nav ko pārmest, piena vairs nav manāmi biezs, jūs to redzat ar troksni.
4. Maisot pienu, sasildiet to līdz 32⁰С.
5. Aktivēto skābu mīklu (atcerieties, ka nepietiek ar 30 spalvām nostāvēt) ielej pienā, pēc kura vienmērīgi samaisiet visu piena tilpumu ar skimmeri.
   
   
6. Sālījuma fermentu atšķaida 30 ml silta (25-32 °C) ūdens. Katliņā ar pienu pievieno nelielu daudzumu fermenta, enerģiski maisa.
7. Pasterizējot pienu, pievienojiet kalcija hlorīdu. Tse dopomozhe utvochennyu bolsh schіlnogo darvas rivnogo receklis. Uz 5 litriem nepieciešams pievienot 1/8 tējkarotes rozmarīna (vai pusi no mierīgas karotes Nr. 1).
8. Katlu pārklāj ar vāku un piepilda doti ar pienu, nesamierinies ar piena doki sviedri(piens kļūs kā skābs). Varat izmēģināt 20-45 spalviņas. Respekt! Zem tromba sarecēšanas stundas pienu nevar maisīt! Var tikai maigi ķeksēt jaunajā naža galā, lai varētu pagriezt smukuļus.
9. Gluži kā trombs, nosēdies, pārvērš jogu tīrā ļaunumā (tīrā redzēšanā). Šim nolūkam ar nazi sagrieziet podu 5-7 centimetru dziļumā. It kā uz nākamās nažiem nekas nebija palicis - viss ir labi! Ja kaut kas ir pazaudēts - pārbaudiet. Apbrīnojiet, skatoties uz bildēm ( bilde kļūst lielāka kad nospiež)
   
   
10. Jakščo ar tīru ļaunumu ir viss, ar troksni sasit potik, un uzkarsē jogu līdz 40⁰С, nepārtraukti maisot. Rozmіshuvannya procesā jūs dziedāsit, ka trombs ir rozsharuvavsya divās daļās - iemalkojiet sirovatku sirne graudu. Novēlam jums 10 hvilin. Vimishuvannya procesā graudi tiks bagātināti un nodoti vologeram. Kā izskatās graudi, redzams attēlā.
    
11. Kad graudi ir gatavi, tos uzliek uz drushlyak un atstāj uz 1 gadu, lai sirovatka salocītu. Tos, kas palikuši drušļakā, sauc par "sirne tіsto". Tse vzhe mayzhe kungs :) Vairāk trohi pacietības!
12. Pēc gada to cieši apgriež, laiž taisni uz vārtiem, iegūstot lielāku skābumu.
13. Dozrіly kungs ir gatavs laulībām, ielieciet to bļodā un piepildiet ar karstu (85? C) ūdeni. Mūsu acīs sirn sāk kust un stiept. Bildē redzams, ka varu nostiept jogu vairāk 2-3 reizes zemāk. Ar rokām tīri izklājam sirni un vienu reizi salokām brētliņu, ņemam kā lapu palagu. Svarīgs brīdis! Sirne būs karsta! Ja baidāties apdedzināt rokas, tad varat uzvilkt apakšējos dūraiņus - audumu uz leju, zvēram - humovu.
    
    
14. Pārbaudē tiek uztīti un nosmelti mocarellas maisiņi, tos izlaižot raudošā roze(1 ēd.k. sāls uz 1 litru ūdens, t ° rossol - 10 ° C). Let's ser prosolute par pіvgodini, pēc kura mēs wiymaєmo.

ūsas, jūsu mocarella ir gatava!

Var sagriezt ar iesmiem, likt uz šķīvja ar sasmalcinātiem tomātiem un baziliku un pasniegt galdā. Tsyu brīnumainā vasaras maltīte ir labs veids, kā novērtēt navit dosvіdchenі gardēžus!

Pieņemiet savu apetīti un tālo bērnu namu!