Город

Спогади про ссср або «краківське» тістечко. "краківське тістечко" Тістечне краківське

Інгредієнти:

Я робила 2 норми, даю одну, як за Гостом:

Пісочний напівфабрикат основний номер 16:

Борошно пшеничне вищого гатунку- 99 гр

Борошно пшеничне вищого ґатунку на підпил - 8 гр

Цукор-пісок - 40 гр

Олія вершкове - 59 гр

Меланж - 14 гр (у мене на 2 норми було 2 маленькі жовтки)

Натрій двовуглекислий * - 0,1 гр

Вуглекислий амоній* - 0,1 гр

Есенція – 0,4 гр

Сіль – 0,4 гр

Натрій двовуглекислий і вуглекислий амоній можуть бути замінені на 4 гр пекарського порошку.

Я заміняла пекарський порошок. Есенцію не додавала.

Напівфабрикат мигдальний номер 28 для тістечок "Краківські":

Борошно пшеничне вищого гатунку - 38 гр

Цукор-пісок - 129 гр

Білки яєчні - 61 гр (на 2 норми 4 білки)

Ядра мигдалю смажені – 70 гр

Як готувати:

Приготування напівфабрикату пісочного:

Формування.

Тісто розкотити в пласт на підпиленому борошном столі. Потім пласт за допомогою качалки переносять на лист. Поверхню тіста перед випіканням наколюють у кількох місцях для запобігання здуттю. Деко для випікання пісочного тіста не змащують.

Тривалість випічки при температурі +200...225Ц 6-7 хвилин.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Товщина трохи більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору.

Приготування напівфабрикату мигдального:

Яєчні білки збивають протягом 7...8 хв (досить 2-3 хвилин), додають дрібно подрібнений смажений мигдаль та цукор-пісок. Безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння і кип'ятять 8...10хв. (можна 5-7хвилин, колор буде трохи світлішим і сам напівфабрикат більш ніжний), (проба на утворення нитки), потім трохи охолоджують, додають борошно і перемішують до отримання однорідної маси.

Формування. Мигдальну масу наносять рівним шаром товщиною 5...6 мм на випечений до напівготовності пісочний напівфабрикат і залишають при температурі +15...20Ц до утворення пружної скоринки, після чого нарізають на тістечка і укладають на деко.

Випічка. Тривалість випічки 20...25 хв за нормальної температури +150...160Ц.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Верхня скоринка глянсова, тонка. М'якуш пористий.

Як довго я шукала цей рецепт, це смак мого дитинства.....У цих тістечках немає ніякого вишукування, жодної розкоші, але у них є неповторна родзинка, яка зробила їх, для мене незабутніми. Вони трохи відрізняються від тих, що я пам'ятаю, і зрозуміло чому наша улюблена харчова промисловість з метою економії використовувала мигдальний екстракт і арахіс, а не справжній мигдаль.
Відразу кажу рецепт академічний, принципово відважувала все до грама ..... а потім це ж не моя вигадка - це ГОСТ СРСР.

Домашні торти та тістечка – смачний символ сімейних свят та чаювання. Приготуємо сьогодні цікаві та дуже відомі раніше тістечка, які складаються з пісочної основи та мигдально-білкової маси. І хоча технологія приготування цих тістечок не надто проста, виходить досить смачно.

Тістечка виходять дуже солодкими, тому подавати їх краще з несолодким чаєм чи кавою.

Інгредієнти для тесту вказані в перерахунку продуктів на невелику порцію з рецепту ГОСТу (велика порція для пекарні). По суті, це пісочне тісто (яке можна готувати і без розпушувачів) з додаванням невеликої кількості розпушувачів 2 видів. По ГОСТу йде саме так, а Краківське тістечко відоме як тістечко, приготоване саме за ГОСТом. Соду та аммоній можна взяти по 1 маленькій дрібці. Крім того, іноді в домашніх умовах соду з амонієм замінюють на 1/3 ч. л. простого розпушувача (4 грами). Це вже можна виміряти на терезах, але вже не буде автентично за ГОСТом.

Дуже смачне та ароматне печиво, яке я люблю з'їсти з чашкою кави. Втім, будь-яка випічка з мигдалем у мене – у фаворитах. Взагалі, це печиво родом із радянських часів, тоді воно називалося Краківським тістечком і продавалося у різних кондитерських та кафе. Для нього навіть існував ГОСТ! Але оскільки цей рецепт з трохи зміненими пропорціями, та й зовні буде інших розмірів, то і перейменуємо тістечко в печиво, але смак буде тим самим, як раніше.

Для приготування Краківського печива потрібно підготувати необхідні продукти, причому вершкове масло має бути якісним, не менше ніж 82,5% жирності. Взагалі, не раджу замінювати олію такої жирності на меншу і особливо на маргарин, від цього залежатиме кінцевий результат випічки, а в даному випадку - печива. Ще важливий момент: всі інгредієнти для приготування тіста для печива повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаємо масло та яйця з холодильника. Як тільки масло стане м'якшим, можна починати замішувати тісто.

Будь-яке пісочне тісто вимагає певної послідовності дій, які починаються із збивання вершкового масла із цукровою пудрою до стану пишної маси.

Потім додаємо у збиту олію з пудрою курячий жовток та сіль, знову збиваємо приблизно хвилину.

Тепер просіюємо в миску пшеничне борошно з розпушувачем, перемішуємо все ложкою.

Швидко збираємо тісто рукою в кулю, після чого його потрібно обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин. У холодильнику таке тісто може зберігатися і довше, тому його можна зробити ввечері, а наступного дня випекти з нього те, що потрібно.

Поки тісто знаходиться в холодильнику, підсмажити трохи мигдаль у сухій сковороді – до появи приємного горіхового аромату. Після цього остудимо і подрібнимо блендером у дрібну крихту. Розігріємо духовку до 200 градусів.

Дістаємо тісто і розкочуємо в тонкий прямокутник товщиною приблизно 3-4 мм, часто розколюємо вилкою, щоб при випіканні воно не роздувалося. Відправляємо у духовку випікатися.

Печемо тісто близько 7-ми хвилин, стежте, щоб воно не підгоріло. Воно має залишитися світлим!

Спечений корж залишаємо на столі остигати, а в цей час приготуємо мигдальний шар для печива. Білки збиваємо в міцну піну відразу в невеликій каструльці, додаємо до них перемелені горіхи мигдалю та цукор. Ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо масу до кипіння.

Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути, відразу всипаємо борошно і перемішуємо.

Масу, що вийшла, розподіляємо по пісковому коржу і даємо хвилин 10 постояти. Після відправляємо лист з заготівлею в духовку з температурою 160 градусів і печем 25-30 хвилин.

Дістаємо з духовки випечений корж із мигдальним шаром і гарячим розрізаємо на квадрати. Гаряче печиво легко нарізатиметься, але якщо ви прогавите і воно охолоне, то нарізати вже не вийде - печиво ламатиметься, тому нарізайте відразу!

Смачне Краківське печиво із нашого дитинства готове.

Пригощаємо всіх домашніх печивом із чашкою кави або чаю.

Дуже простий рецепт «Краківського тістечка» у виконанні, головне точно дотримуватися зазначеного рецепту. Для початку необхідно зайнятися приготуванням тіста. Борошно добре перемішується з содою, в цей час духовка розігрівається до 180 градусів.

За допомогою міксера збивається цукор з олією та сіллю, доки не утворюється однорідна пишна маса. В кінці додаються яйця, і ще раз все добре збивається, невеликими порціями додається заздалегідь просіяне пшеничне борошно (борошно треба просіяти для того, щоб тістечка вийшли ніжнішими і м'якшими).

Треба приготувати однорідне та еластичне тісто. Деко для випікання рясно змащується вершковим маслом і присипається невеликою кількістю борошна, щоб корж не пригорів. На деко викладається розкочений тонким шаром пласт тіста, не товщі за сім міліметрів.

Потім лист поміщається в духовку і корж випікається протягом 15-ти хвилин, до повної готовності. Готовий корждістається з духовки і залишається на якийсь час, щоб міг повністю охолонути. «Краківське тістечко» виходить дуже смачним та ніжним.

Тепер треба приготувати горіховий шар - яйця збиваються, потім додається цукор, мигдаль - маса поміщається на плиту і добре прогрівається (важливо постійно заважати суміш), але суміш не можна кип'ятити. Потім суміш трохи остигає і вводиться борошно.

Все ретельно перемішується і виливається на корж, що остигнув. Деко знову поміщається в духовку, як тільки горіховий шар покриється скоринкою, деко дістається з духовки, потім корж розрізається на тістечка і можна подавати до столу.

Тут ми розповімо про те, як готується краківське тістечко, поширене та улюблене у багатьох з дитинства.Приємно, що рецепт приготування досить простий.

Раніше, за радянських часів, вибір солодощів був невеликий, хоча вони всі були улюбленими ласощами для дорослих та дітлахів. Років 15-20 тому не було численних кав'ярень та кондитерських з гарною та апетитною випічкою, з різними видами мафінів, профітролів, капкейків, але й смак тоді був іншим, періодично з'являється ностальгія на ті часи, хочеться знову відчути смак дитинства.

Багато хто пам'ятає тістечка «картопля», «безе», «кошик», «буше», «еклер», кекси… І всі вони були різних видів: бісквітні, сирні, пісочні, заварні, а також перехідні варіанти, залежать від тіста чи основи . Ми досі пам'ятаємо їх смак, причому рецепт приготування кожного включає здебільшого найпростіші компоненти, що ще й спрощує весь процес. Потрібно тільки запасти борошном, цукром, яєчними жовтками та білками, содою, вершковим маслом- Це основа. А далі вже залежить від тістечка – рецепт може включати додавання сметани, горіхів, варення, лимона, ваніліну. Знамените тістечко «картопля» готується з печива чи сухарів, до того ж без випічки – потрібно лише перемішати продукти, розкотити кульки та потримати у холодильнику. «Солодка ковбаска» також готується з печива та застигає у холодильнику. Причому може довго зберігатися в морозилці, при необхідності можна дістати і нарізати до чаю, що дуже зручно. А деякі тістечка просто прикрашаються кремом або глазур'ю. Наприклад, «буше», «еклери», «кошик».

Рецепт приготування краківського тістечка передбачає підготовку двох видів тіста: пісочного та мигдального. У нас має вийти два рівні коржі.

Для пісочного тіста нам потрібні такі продукти:

Цукор - 65 г;
Борошно - 165 г;
100 г вершкового масла|мастила|;
1 жовток;
Розпушувач – половина чайної ложки.

Для мигдального тесту знадобляться:

3 білки яєць;
Цукор - 220 г;
Борошно - 60 г;
Смажений мигдаль - 120 г.

Рецепт приготування краківського тістечка

Для початку беремо масло кімнатної температури та розм'якшуємо його. Потрібно додати до нього один жовток і цукор. Все це збиваємо. Потім додаємо розпушувач у борошно, змішуємо з отриманою масляною масою. Скочуємо тісто так, щоб вийшла куля, і відкладаємо його на 5-7 хвилин.

Беремо лист і розстеляємо на ньому пергамент. На пергаменті тісто розкочуємо у прямокутну форму розміром 20 на 25 см, забираємо на 15-20 хвилин у морозильник. Також 15 хвилин випікаємо при температурі 200 градусів.

Поки випікається наше пісочне тісто, робимо заготовку для наступного шару. Для початку горіхи підсушуємо в духовці та розмелюємо. Потім беремо 3 яйця, відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо в міцну пінку, змішуємо з цукром і попередньо розмеленими горішками. Отриману білкову масу перекладаємо в каструлю та прогріваємо до 60-70 градусів на середньому вогні. При цьому важливо масу постійно помішувати. Потрібно, щоб цукор розчинився, а суміш стала тягучою. У середньому потрібно прогрівати хвилин 12-15. Потім нагріті білки додаємо борошно і перемішуємо.

Отриману суміш викладаємо на підготовлену піскову основу та розрівнюємо. Залишаємо підсушуватись на 1 годину.

Потрібно дочекатися, коли підсохне білковий шар, нарізати корж на 10 прямокутних шматочків і трохи відсунути один від одного. Забираємо в духовку та випікаємо наші тістечка 20 хвилин при 160 градусах. Тістечка має вийти висотою приблизно 2 см. Якщо Ви хочете, щоб вийшло більш сухе тістечко, можна потримати їх у духовці трохи довше. До рецепту можна вносити свої коригування. Все залежить від ваших уподобань.

Готово! Смачного!

Нюанси приготування

Кожен може коригувати рецепт на власний смак. Хтось додає в тісто питну соду, попередньо погасивши її кількома краплями лимонного сокуабо оцтом. А щоб тістечка вийшли ароматнішими, можна додати лимонні скоринки або дрібку ваніліну.
Також, щоб тісто пропеклося краще, можна зробити проколи вилкою по всій поверхні.
Перед тим як розкотити тісто на деку, деякі господині поміщають його в холодильник на 20 хвилин.

Сподіваємось, вам сподобався цей рецепт, і ви будете радувати ваших близьких смачною випічкою!