М'ясні медальйони із яловичини. Філе міньйон. Медальйони з яловичини в беконі

Медальйони з яловичини готують виключно з вирізки, тому такі стейки дуже ніжні та соковиті. Крім того, вони готуються особливим чином, навіть у нарізанні та підготовці м'яса до обсмажування існують певні правила. Вирізка має бути нарізана на круглі шматочки — медальйони. Так як ця частина м'яса знаходиться під хребтом і не піддається навантаженням, вона не потребує посиленого відбивання та довгої термічної обробки. Для цього підійде тонкий край центральної частини вирізки або його хвіст. Обжарка повинна здійснюватися рівномірно, як це робити правильно, ви побачите в покроковому приготуваннімедальйонів з яловичини з фото. Так як стейк з вирізки не має яскраво вираженого смаку яловичини, часто подають його разом із вершковим соусом, щоб розставити смакові акценти або з беконом, як у нашому.

Інгредієнти для приготування медальйонів із яловичини

Покрокове приготування медальйонів з яловичини.

Медальйони подають відразу після приготування, поливаючи соусом. Смачного!

Медальйони з яловичини, покроковий рецепт із фото. Як приготувати медальйони з яловичини. Готуємо медальйони із яловичини, фото.

Що потрібно для приготування медальйонів з яловичини.

1. Яловичина. Філейний край або вирізка. 500 гр (м'яса без кістки)
2. Соєвий соус 50мл.
3. Перець, сіль за смаком.
4. Часник 7-8 зубків.

Ми готуватимемо медальйониз філійного краю яловичини.

Куплений філейний край на кістки. Філейний край - частина яловичини, що ідеально підходить для смаження.

М'ясо в цій частині туші м'яке та соковите. Відокремлюємо кістки від м'якоті.

Кістки нам знадобляться для приготування першої страви, наприклад смачної

М'якуш ріжемо на невеликі шматочки - медальйони.

Наші медальйони з яловичиниТреба трохи замаринувати в соєвому соусі з часником.

У ємність викладаємо медальйони, заливаємо соусом, видавлюємо пресом часник.

Перемішуємо, забираємо на 30 хвилин у холодильник. Якщо соєвий соус у маринаді солоний, то солити м'ясо не потрібно взагалі. Якщо ні, то посоліть під час смаження.

Беремо сковорідку гриль.

Сковорідку гриль змащуємо олією (рослинним). У мене оливкова.

Розігріваємо сковороду. На розігріту сковороду кладемо порізаний часник.

На сковороду гриль викладаємо наші медальйони з яловичини.

Обсмажуємо медальйони по 3 хвилини з кожного боку.

Вогонь великий. Стежимо, щоб не підгоріло.

Наші медальйони з яловичиниготові. Відразу подаємо на стіл.

Медальйонивийшли середньої прожарки. Ми так і хотіли. Якщо потрібно більше, смажте на хвилину довше.

Вирізка (філейний край) недарма вважається найбільш цінною і поживною частиною туші - страви з неї завжди виходять ніжними, ароматними та соковитими. Особливо цінується гурманами яловича вирізка, з якої можна приготувати масу апетитних страв, наприклад, так звані медальйони.

Чудові медальйони

Медальйони з яловичини - традиційний вишуканий делікатес французької кухні, що полюбився багатьом народам. Вони є невеликими відбивними, що мають круглу форму (тому, власне, так і називаються), підсмажені на сковороді або запечені в духовці або мультиварці.

Готується воно завжди зі свіжих продуктів найвищої якості, подається на стіл із овочами - томатами, огірками, болгарським перцем, салатом, капустою брокколі або квасолею. Прекрасно поєднується із червоним сухим вином.

Незважаючи на те, що медальйони з яловичини подають у найдорожчих та елітних ресторанах у багатьох країнах світу, приготувати їх може кожен із нас на власній кухні, нічого складного в цьому немає.

Існує величезна кількість різноманітних рецептівмедальйонів з яловичини - у мультиварці, у духовці, з яблуками, грибами, під сирним, часниковим, перцевим, гірчичним соусами... Усього навіть не перерахувати. Сьогодні ми пропонуємо добірку найбільш вдалих, на наш погляд, рецептів та докладно розповімо, як приготувати найсмачніші медальйони з яловичини.

Ви можете використовувати певний рецепт приготування медальйонів, а можете і експериментувати, поєднуючи відразу кілька з них.

Купуйте тільки свіжу, м'яку вирізку. Визначити якість можна, злегка притиснувши її пальцем – свіжий продукт швидко відновить свою первісну форму.

Розрізайте вирізку не вздовж, а поперек волокон.

Товщина невідбитих сирих шматочків повинна становити приблизно 1,5-2 см. Відбивати слід через харчову плівку або поліетиленовий пакетик.

Щоб надати шматочкам м'яса круглу форму, перед випіканням зв'яжіть кожен із них міцною ниткою, попередньо змочивши її у воді. Після приготування нитка акуратно видаляємо.

Рецепт приготування медальйонів із яловичини в беконі під винним соусом

Цю страву подають у багатьох дорогих ресторанах та кафе. Завдяки кислотам, що перебувають у вині, м'ясо стає м'яким і набуває витонченого смаку і аромату.

Інгредієнти:

• 4 шматочки вирізки;
• 4 смужки бекону довжиною 10-15 см, шириною 2-3 см та товщиною 2-3 мм;
• 25 мл коньяку;
• 50 мл вина «Каберне Совіньйон»;
• 50 мл вершків;
• 1 головка цибулі;
• кілька часникових зубчиків;
• 25 г вершкового масла|мастила|;
• 25 г соняшникової олії;
• сіль, чорний перець (мелений).

Спосіб приготування:

1. Злегка відбиваємо сирі медальйони із яловичини.
2. Кожен шматочок по колу обертаємо беконом, зв'язуємо ниткою, додаємо сіль та перець за смаком.
3. У розпечену сковороду наливаємо олію і обсмажуємо м'ясо протягом 4 хвилин з обох боків. Пересувати його не варто, щоб вийшла хрумка скоринка.
4. Роздавлений ножем часник змішуємо зі злегка підігрітим вершковим маслом і виливаємо соус, що вийшов, на вирізку.
5. Не припиняючи смаження, висипаємо в сковороду порізану тонкими кільцями цибулю і гасимо її до м'якості.
6. Вимикаємо плиту, збризкуємо вміст сковороди коньяком, підпалюємо і чекаємо, доки не випарується весь спирт.
7. Потім обережно дістаємо м'ясо, викладаємо на чисту тарілку і приступаємо до приготування соусу.
8. Для цього в ту ж сковороду вливаємо вино, вершки та кип'ятимо на маленькому вогні до загусання.

Ось і все, чудові медальйони в бекон готові! Рясно поливаємо їх соусом і подаємо з гарніром.

Рецепт ніжних медальйонів з яловичини у мультиварці

Здавалося б, хіба можна приготувати вишукане ресторанне блюдо в мультиварці? А тим часом саме в мультиварці вирізка виходить особливо ніжною, смачною та соковитою.

Інгредієнти:

• 450 г вирізки (4-5 шматочків);
• 120 г жирної сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 4 середні помідори;
• 150 г твердого сиру;
• 2 склянки молока;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Смачного!

Рецепт приготування медальйонів з яловичини з яблуком та вишневим соусом

Цей рецепт припаде до смаку любителям м'яса під кисло-солодким соусом.

Інгредієнти:

• 3 шматочки вирізки;
• 1 яблуко кислих сортів;
• 15 г рослинної олії;
• 1 г спецій для барбекю;
• 60 г вишень без кісточок;
• 60 мл сухого червоного вина;
• 10 г цукру;
• 5 г сухого червоного перцю;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Медальйони з яловичини відбиваємо, натираємо сумішшю спецій, перев'язуємо ниткою.
2. Яблуко очищаємо від кісточок і ріжемо кухлями.
3. У розпечену сковороду вливаємо масло і обсмажуємо м'ясо разом із кружальцями яблук протягом 3 хвилин з обох боків.
4. У цю ж сковороду висипаємо вишні, заливаємо все вином і випаровуємо, доки соус не загусне.
5. За кілька хвилин до зняття з вогню додаємо сіль, чорний та червоний перець.
6. Викладені віялом м'ясо та шматочки яблук поливаємо соусом та подаємо гостям.

Рецепт приготування медальйонів з яловичини у духовці

Ця страва підійде як для святкового столуу затишному сімейному колі, так і для великих урочистостей – весілля чи дня народження. М'ясо, запечене в духовці, стає дуже ніжним і ароматним, а тому сподобається навіть розбірливому гурману. До того ж, його рецепт досить простий.

Або. Але медальйони з яловичини - це страва по-особливому вишукане, хоча б тому, що для нього ми беремо найкраще м'ясо - без прожилок, плівок та сухожилля. Яловичина не повинна бути старою, жорсткою та сухою. В ідеалі для медальйонів найкраще використовувати телятину – філейну частину тушки.

У такому шматочку м'яса, як у мене, я просто відсікла все зайве, а від того, що залишилося, відрізала два прекрасні шматочки завтовшки близько двох сантиметрів.

Дерев'яним чи металевим молоточком відіб'ємо яловичі стейки з двох боків – не сильно, не наскрізь.

Назва страви «медальйони» сталася тому, що ці стейки мають форму, наближену до кола, чим і нагадують відому нагороду – медаль. Думаю, що наша страва теж буде нагородою – кулінарною. А щоб надати стейкам круглу форму, «упакуємо» їх у фольгу, згорнуту у кілька разів у вигляді довгої смуги.

Цю фольгу обертаємо навколо стейку та обв'язуємо джгутом, щоб зафіксувати форму.

М'ясо солимо, перчимо. Смажимо медальйони з яловичини на сковороді на олії хвилини 3 на кожній стороні на вогні більше середнього до утворення скоринки.

Після обсмажування медальйони відставимо на кілька хвилин убік, а на сковороді розтопимо вершкове маслоіз видавленим зубчиком часнику. Якщо поверхня сковороди велика, то медальйони можна і не прибирати.

Знову викладаємо стейки та підсмажуємо їх по пару хвилин з кожного боку, поливаючи олією.

Медальйони зрушуємо убік, а на вільний простір викладаємо цибульку, нарізану півколом. Підсмажуємо, поки цибуля не буде м'якою. На кожен медальйон виливаємо по ложці-дві коньяки та підпалюємо. Коли алкоголь вигорить (це станеться лише за хвилину-дві), м'ясо буде готове.

Медальйони виймаємо, а в сковороду додаємо вершки, трохи солимо і доводимо до кипіння. Під цим вершковим соусом ми подаватимемо наші стейки.

Медальйони з яловичини у вершковому соусі готові. Подаємо їх з овочами, картоплею фрі або іншим гарніром.

На світі існує кілька рецептів страв, смак яких влаштовує практично всіх. А якщо цю страву ще й легко приготувати, вона стане улюбленою у списку господині. До таких страв відносяться медальйони зі свинини. Варто докладніше розповісти у нашій статті, як приготувати ніжні, соковиті свинячі медальйони, з яким соусом та гарніром їх подавати.

Опис

Подача м'ясної страви у форматі медальйонів прийшла до нас із Франції – батьківщини багатьох простих, смачних та елегантних рецептів. М'ясні медальйони вважаються делікатесом, так як готуються з дорогої м'ясної вирізки - телятини, яловичини, свинини, курячої грудкиабо грудки індички. Готові медальйони виглядають як круглі або овальні шайби обсмаженого м'яса, зазвичай до них готують соуси (популярний кисло-солодкий ягідний соус або вершковий) та гарнір.

Для ніжнішого смаку перед обсмажуванням медальйони маринують і відбивають, але необов'язково це завжди робити.Не буде великої помилки, якщо свіже якісне м'ясо обсмажити, не відбивши і не замаринувавши.

Медальйони можуть бути приготовлені також із рубаного м'яса чи фаршу.

Медальйони зі свинини зручні тим, що не потрібно ділити на порції перед подачею. Якщо медальйони виготовлені з вирізки великих розмірів, то для дорослої людини достатньо одного або двох медальйонів з гарніром і соусом. Перед тим як дати кілька рецептів свинячих медальйонів, соусів та гарнірів до них, варто звернути увагу на такі загальні принципиприготування, як:

• свинину (найчастіше вирізку) краще брати свіжу, розморожене м'ясо для медальйонів необхідно попередньо маринувати;
• м'ясо потрібно промити під проточною водою і обов'язково обсушити паперовою серветкою, при необхідності видалити плівки, що є, жирові волокна;
• нарізають м'ясо вздовж волокон, ширина кожного медальйону має бути 3-4 см;
• сковорода для обсмажування має бути добре розжарена; робити це потрібно на середньому вогні, почекавши нагріву сковороди 6-8 хвилин, потім слід додати 1-2 ст. ложки олії рослинної (краще без запаху) і на цьому ж вогні почекати, коли вона прогріється ще 4 хвилини;
• обсмажують медальйони протягом декількох хвилин з обох боків, не накриваючи кришкою доти, доки не утвориться рум'яна скоринка; не слід пересмажувати м'ясо – медальйони втратять соковитість;
• не допускається недостатнє прожарювання свинини, наявність сирого центру чи крові; зазвичай, щоб медальйони дійшли повністю, після обсмажування на сковороді їх поміщають на деякий час у духовку.

Калорійність

Нині без підрахунку калорій мало хто обходиться, і це є розумною харчовою поведінкою. Та частина м'яса, з якої готують медальйони, не жирне, багатокалорійне м'ясо. Свиняча вирізка - це м'ясна частина, сама по собі цінна в харчовому відношенні, вона визнана дієтичною. Вона містить важливі білки, вітаміни В-групи, трохи вуглеводів та жирів.

Для повноцінного насичення в обід або вечерю цілком вистачить 150-200 г свинячих медальйонів.

Варто розглянути калорійність та харчову цінністьготових медальйонів із свинини та супутніх до них страв у наступній таблиці:

Яку частину туші вибрати?

Медальйони ніжної структури, що тануть у роті, одержують із вирізки або філе. Вирізкою називають частину в туші тварини, розташовану над хребтом. Після очищення від шкіри та шару сала отримують довге, м'яке філе без жилок і практично без жиру, тому що ця м'язова тканина у тварини нерухома. М'ясо вирізки просто створене для приготування медальйонів – залишається лише нарізати його впоперек порційними шматочками.

А також можна використовувати свинячу м'якоть з корейки (частина м'якоті на реберці) або філейної частини стегенця (задньої ноги). Тільки доведеться постаратися вирізати з філе овальні або круглі шайби – медальйони, уникаючи ділянок, що містять жир та плівку.

Набагато легше приготувати медальйони з рубаного нежирного м'яса, фаршу хорошої якості. Такі медальйони виходять ніжними та соковитими.

Як приготувати?

Вибираючи між свіжим та замороженим м'ясом, важливо знати, що медальйони зі свіжої свинини найбільш смачні та ніжні. Їх не відбивають і навіть не солять, щоб не втратити м'ясний сік. Але в запропонованих рецептах можна знайти і маринади для медальйонів з розмороженого м'яса.

Класичні свинячі медальйони з вершковим соусом

Зробити покроково медальйони зі свинини у класичному варіанті допоможе цей рецепт. Крім того, його можна використовувати як базовий, додаючи улюблені спеції, змінюючи гарніри та соуси, можна зробити його різноманітним. Процес приготування включає такі кроки:

• свіжу промиту та обсушену вирізку нарізати впоперек на шматки товщиною 3-3,5 см, трохи розплющити їх, можна злегка відбити шматочки, накривши їх харчовою плівкою;
• у розігріту рослинну олію на сковороді покласти дрібнонарізану часточку часнику (можна додати гілочку чебрецю або розмарину), вийняти його після 2-3 хвилин обсмажування;
• потім викладати м'ясні шматочки, жарячи їх із двох сторін на середньому вогні до скоринки, стежачи за тим, щоб виділявся прозорий сік, без крові; загальний час смаження не повинен перевищувати 7-8 хвилин;

• викласти готові соковиті медальйони, посолити із двох сторін за смаком, поперчити; щоб м'ясо не захололо швидко, слід викладати його на теплу поверхню посуду або накривати фольгою;
• в маслі, що залишилася на сковороді, рекомендується приготувати відмінний вершковий соусдо класичних медальйонів – не вимикаючи вогонь, у сковороду укласти дрібно порізану цибулину (заздалегідь підготувати); коли цибуля досягне прозорості, посолити, поперчити і додати 20 г вершкового масла|мастила| і припорошити все борошном - 1 ст. ложкою, перемішуючи влити 250-300 мл вершків жирністю 15-20%;
• після закипання вершків та загустіння, соус зняти з вогню; за бажання можна приготувати цей соус з грибами, додавши під час обсмажування цибулі трохи порізаних білих грибів або печериць.

Медальйони, обгорнуті беконом

Вишуканий та святковий варіант приготування цієї страви приємно здивує гостей. Необхідно виконати такі дії:

1. розрізати вирізку на шматочки висотою, що відповідає ширині тонко нарізаного бекону, посолити їх, поперчити;
2. обернути стрічкою бекону кожну м'ясну шайбу з зовнішніх боків, зафіксувати бекон за необхідності зубочисткою;
3. медальйони в беконі посмажити на сковороді як у класичному рецепті;
4. якщо з медальйонів виділяється сік з кров'ю, їх слід відправити на «дозрівання» в гарячу духовку на 10–15 хвилин.

Важливо! Якісне м'ясо і бекон створять смачний, з тонким ароматом копчення тандем, стануть соковитішими за рахунок жирових прошарків бекону.

Медальйони з карамелізованим часником та апельсином

Процес приготування слід виконувати у наступній послідовності:

1. нарізану вирізку товщиною 2,5-3 см обертаємо фольгою, складеною в два шари по зовнішньому краю, краї фольги з'єднати між собою (сплести або завести один край за інший) - таке обгортання збереже форму м'яса при жарінні, дасть додаткову соковитість;
2. обсмажити м'ясо на добре розігрітій сковороді з олією з обох боків;
3. зняти по готовності м'ясо, укласти на тарілку, посолити, поперчити, відпочити і зняти фольгу;
4. підготувати цедру з апельсина для бланшування: очистити шкірку, порізати її на довгі смуги типу спагетті, закинути в киплячу воду на 30 секунд і відразу ж помістити в чашу з холодною водою і льодом; повторити цей процес ще раз, щоб досягти м'якості цедри;
5. у сковорідку, де смажилися медальйони, вилити сік апельсина, викласти вершкове масло|мастило| і порізані на половинки часточки часнику, додати|добавляти| лавровий лист, перець;
6. тушкувати часник в апельсиновому соку 12-14 хвилин, коли сік стане карамелированним, вимкнути вогонь і додати цедру;
7. з'єднати медальйони та часниково-карамельний соус при подачі.

Варіанти маринаду для медальйонів

Поліпшити смак м'яса після заморозки, надати йому ніжності та соковитості допоможуть різні маринади для медальйонів. Їх готують на звичайній сковороді або з функцією гриля, в духовці чи мангалі на природі. Легкий, але безпрограшний варіант маринаду – олія (оливкова, кунжутна, соняшникова та інші) з додаванням солі, перцю чорного меленого (можна для пікантності додати червоний мелений чилі), тертого часнику та цибулі.

Бажано залишити в такому маринаді медальйони на 3-4 години, регулярно перевертаючи в ньому нарізану вирізку. Але за відсутності часу можна залишити м'ясо в маринаді та на годину.

Маринад розм'якшить м'ясні волокна, якщо м'ясо було розморожене, надасть йому соковитість і насичений смак.

А також можна замаринувати нарізану вирізку в суміші соєвого соусу, будь-якої олії, соку половини лимона та дрібно нарізаного часнику. Ще один варіант вишуканого маринаду – з медом, гірчицею та бальзамічним оцтом. Для маринування 500-600 г вирізки знадобиться сік 1 лимона, сіль за смаком, 3 ст. ложки меду, 1-2 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 ст. ложка гірчиці.

Мед додасть приємну карамельну скоринку м'ясу, гірчиця – м'якість та гостроту м'яса, лимон з бальзамічним оцтом – аромат та ніжну кислинку. За бажанням можна додати зелень базиліку.

З варіантами маринаду можна і потрібно сміливо експериментувати, створюючи різні поєднання продуктів, спецій та ароматних трав.

Із чим подавати?

Як здоровий гарнір до медальйонів ідеально підходять різноманітні овочі, запечені в духовці або на грилі – помідори, кабачки, цукіні, цибуля, морква, солодкий перець, зелений горошок у стручках. Відмінно поєднується запечена картопля по-сільськи, картопля фрі або відварена картопля, посипана зеленню з топленим маслом.

А також можна згасити білокачанну капусту або бланшувати суцвіття цвітної капусти і брокколі. У літній сезон до медальйонів краще подати салат із свіжих овочів. Редіс, Зелена цибуля, кріп, петрушка, ароматна кінза, а також помідори та огірки відтіняють смак смаженого м'яса, викликаючи лише позитивні емоції.

У період зимовий, коли хочеться тепла та почуття довгого насичення, можна зварити до медальйонів гарнір із круп. Це може бути розсипчастий рис, гречка, пшоняна каша або каша з кукурудзи, пшеничний кус-кус, новомодний булгур або кіноа. Корисний гарнір із бобових – відвареної або консервованої квасолі, горохового пюре, сочевиці. Дають багато енергії, смачні та подобаються як дітям, так і дорослим гарніри з макаронних виробів – паста із твердих сортів пшениці, різні ріжки або проста вермішель.

Говорячи про гарнір, не слід забувати про соус – важливу складову страви, що поєднує свинячі медальйони та гарнір. Соус може бути різним – сметанним, часниковим, кисло-солодким ягідним.

Вище наведено кілька рецептів соусів, варто порекомендувати ще один, що чудово поєднується зі свининою – томатний із зеленню.

Знадобляться такі інгредієнти:

• томатна паста гарної якості – 6 ст. ложки;
• вода кип'ячена - 6-7 ст. ложки;
• зелень кінзи, петрушки, цибулі – по півпучка;
• часник - 1-2 зубчики;
• мелений червоний пекучий перець – на кінчику ножа (або більше, за бажанням);
• сіль.

Слід змішати томатну пастуз водою, дрібно нарізаною зеленню та кашкою із часнику, посолити, поперчити. Такий простий соус додасть яскравості та пікантності страві.

Ще один цікавий рецептдивіться наступне відео.