Градина

Сър моцарела в домашни умове с краве мляко рецепта със снимка Покроково. Как да приготвим моцарела у дома?

Сър моцарела е един от най-популярните италиански продукти. Vіn duzhe garni в салати и е важно да покажете пицата без нея. Виното за бира не е евтино. Така че защо не опитате да готвите йога у дома? Повярвайте ми, домашно приготвената моцарела ще бъде по-вкусна, по-ниски пътя на магазина. Ти цикаво, как да разбиеш моцарела? Преди речта този сър се смята за един от най-простите в подготовка. Ако се научите да готвите йога, моцарелата у дома ще се превърне в едно от най-популярните и любими сирена. Ще е необходимо да имаме малко зусил, за да можем да вземем якісния и дори пикантния продукт. Tsі bіlі чанти obov'yazkovo отговарят на вашата родина. Ако ги приготвите сами, вашите близки ще оценят кулинарния ви талант. Ние също го съобщаваме, като отглеждането на моцарела у дома, а също и разкриването на всички тайни на подготовката за йога. Освен това знаете много цикаго за този популярен продукт от сънлива Италия, който е оценен и обичан от целия свят

Не се карай, не виждаш! Рецептата за сира моцарела е най-достъпната за майстора на кожата. Головне - спазвайте температурния режим и внимателно разбъркайте пастата за бъдещия сър. Е, звичайно, варто връхува деяки тайни на йога подготовка. Още по-подробно, това е достъпно за кожата стъпка на приготвяне на моцарела у дома. Ако ви е достатъчно да си купите термометър, знайте нуждата от тенджера, ръкавици, купете необходимите съставки и смело можете да продължите.

Предлагаме ви най-достъпната рецепта за моцарела във вашите домашни умове. Всъщност моцарелата е доста проста, когато се готви. Целият процес на заема е близо до вас. В същото време отнемате чубрицата на този по-нисш сър, която можете да използвате за приготвяне на пица, салати и други билки. Виното се състои от най-простите и най-често достъпни съставки. Skladnoshchi може да избледнее само с намек за ензима. Але йога наистина знам. Ако затворите йога през интернет, ще отнеме 3-6 дни, за да я получите. След това отнемате чудотворния резултат и можете ефективно да зарадвате цялото си семейство с пикантен и кафяв продукт от мокро готвене.

Моцарела: рецепта за готвене

За да направите моцарели, ще ви трябва:

8-10 литра неселектирано мляко (В същото време не е пастьоризирано едновременно! Не виждаме нов сър).
Ензим sichuzhny - 100 UAH. (Ако не познавате йога в магазините, можете просто да я потърсите в интернет).
Половин лимон.
Питна вода - 100 гр. (Трябва да вземете най-пречистената вода, без хлор, и тази къща. По-добре, ако ще бъде бутилирана. Не вземайте вода от чешмата. Прекалено е твърда).
2 супени лъжици сол.
Босилек або крип - за вашето баянне.

От технологията е необходима газова печка или микро-hvilov фурна. Ще ви трябват и голяма тенджера, термометър за готвене и ръкавици. Моцарела "Направи си сам" се приготвя само за пивгодини.

Декал с важни тайни

Сега нека научим за важните тайни на приготвянето на сър, тъй като е необходимо за виконати:

Не приемайте UHT мляко. Не виждам нов сър. Не приемайте варто пастьоризирано. По-добре е да купувате домашно мляко с високо съдържание на мазнини.
По същество при приготвянето на моцарела по класическа рецепта се готви не краве мляко, а биволско мляко. Але, не ти е обовязково. В домашните умове можете да забогатеете със същото краве мляко с високо съдържание на мазнини.
Още по-важен за приготвянето на сиру е чужд ензим. Завдяки нови сър гори и текстурата е необходима, за да изгасне. Ензимът може да се търси в аптеката, на пазара (в магазина с подправки) или просто да се търси в интернет. Името може да бъде различно.
Лимонът може да бъде заменен със силна лимонена киселина (третина чаена лъжичка).

Подобно на bachite, готвене на сиру моцарела в съзнанието на дома, не е изненадан от неговата простота, поради някои особености на технологичния процес. Повярвайте ми, домашна моцарела, рецептата е това, което трябва да размножите, за вкуса и консистенцията няма какво да се спори с магазина. Очевидно в оригиналната италианска Сирия има биволско мляко. Ale yogo, преди кравето мляко, е по-добре за високодобивен козеин. Малко се добавя към вкуса на сира.

Етапи на подготовка

Ако ви харесва, как да приготвите сирене моцарела в домашните си умове, това е лесно, тогава определено можете да завършите стъпките за приготвяне на целия процес. Obov'yazkovo уважение към подготовката на процеса на подготовка. Пригответе се колкото е възможно повече. Vіd tsego, за да депозирате крайния резултат. Не пропускайте този етап на повреда с температурния режим. Същото нещо, температурата на приготвяне на сиропа ще бъде възможно най-точна, остарял йогіст. Това е obov'yazkovo да си купите термометър за готвене.

Приготвянето на съставките е възможно най-просто:

Необходимо е да пиете лимон и да вземете сик.
Необходимо е ензимът да се разтвори във вода. Не се колебайте да давате повече, изисква се по-малко. Предозирането на ензима е абсолютно безвредно.

Стъпки на готвене

По-късно купихте термометър, извадихте тенджерата, подготвихте всички съставки. Сега можете смело да пристъпите към приготвянето на този чудотворен италиански сър. Още веднъж е очевидно, че етапът на подготовка на кожата се основава на най-точната латентна технология.

Стъпки за приготвяне на моцарели:

Загрято непастьоризирано краве мляко до 60-70 градуса. С това йога често се смесва.
Ако се достигне температурата, сипваме лимонов сок, както и дълъг път за разреждане на ензима. Tsіngredієnti, за да помогне на млякото shvidko zvernutisya.
Докирайте момента, ако сироватката стане по-кремообразна. Добре си запомнил. Веднага след като се кремира, веднага изключете котлона, за да не заври млякото. Сега е необходимо да се провери близо до 15-ти век.
Сега е почтително да се чудите какво сте направили. Виновен, че направи едно-единствено бебе, сър. Його консистенцията може да се превърне в вискозна. Отдайте уважение на цвета на сироватка. Ако сте подготвили правилно технологията на приготвяне, значи сте виновни за малко бедствие, с жълто око.
Сега трябва да ядосате сирачето, а самият сър решително вижати. Tse slid zrobiti sche todі, ако масата сър свърши гореща. Ето защо ви се случва да викторист tovstі ръкавици. За да намалите малко температурата, периодично потапяйте ръцете си в студена вода.
Сега имате големи гърди на сър. Йога пързалка за загряване. Важно е отоплението да е възможно най-равномерно. За tsієї meti идеално се вписват microhvilova pіch. Чувствайте се свободни да използвате максимално напрежение и изсипете сиренето на котлона за 1 whilin. Часовете ми показаха зловещо. Ще бъде остарял, в зависимост от това колко е прецедена вашата микро-пещ и сте взели края на продукта. Колкото повече гърди свалите, толкова повече време ви трябва за йога загряване. Обовъязково простете след него, за да не кипне господинът в същото време! Под часа на кипене виното ще бъде закопчано!
Тъй като няма микро-пещ, можете да затоплите съра за помощна вода. Нуждаете се от близо втори литър вода. Загрейте до 90 градуса. Сега печката е жива. Посоляваме водата и спускаме цялата гърда на сърна в нея. Накиснете йога в гореща вода за около 5 минути.
Dali vy pratsyuvatimete в ръкавици. Viymaєmo com sir z vodi или микро-пещ. В ръцете ви могат да бъдат гъвкави и меки.
Сега, от специално retelnistyu, ние измиваме sirn masu. Не се страхувайте да дърпате и дърпате. Като си спомняте, че пластичността намалява, е необходимо да загреете гърдата отново. Методът е същият, както в параграфи 6 или 7. Трябва да постигнете еднородност и получаване на твърда консистенция на сиропа.
Razminayuchi господине, решително формира средния слой на торса. Сгънете йога близо до формата на плика. Да повторим разтягането отново и решително да си припомним. Zavdyaki tsim тромави манипулации имат влакнеста текстура.
Можете да добавите малко босилек или крипт за вашите баяни. Zavdyaki tsіy зеленина сър, за да се появи добре дошъл аромат.
След това можете да придадете на вашия сър формата на малки чанти. Или можете просто да оставите една гърда. Ейл по-добър, все още чанти. Вонята ще прилича повече на цикада в салати и други билки. За да оформите чантите плавно, можете да вземете обикновен шиш. Под един час чантата на сър може да се формова горещо. Студеният сър ще стане твърде твърд и непластичен. Оттук нататък не можете да формулирате нищо. Otzhe, от горещи гърди, господине skochuєmo кавирак и a gortaєmo її в plívka на личинка. Нека се поизпотим за помощ нишките за водно кремоване с необходимия размер на чантата и да я завържем здраво.
Докато нагрявате сира, бира от микро пшенична пшеница, посолете сироватка с обовъязково.
Сега сиренето моцарела е готово. Вземете дрехи за йога в солено syrovattsi, в контейнер, който е един вид затворен капак. Срокът за запазване на готова сира е не повече от един ден. Запазете йога в хладилника. Допуска се и замразяване.

Трохове на историята

Италианско вино сиророби, може би едно от най-важните сириви - елитната моцарела. Този господар е не само чудотворно вкусен, но е още по-корисни. По думите на лекар, ако редовно имплантирате моцарела, можете да подмладите тялото си с около една река.

Звездите на това чудо ли са господине? Yogo batkivshchina е регион Кампания в Италия. Vіn rozkinuvsya на гърбав uzberezhzhі Тиренско море и красивите фигурки острови в близост до неаполитанските затънтени води. В този регион живеят живот и практични хора. Преди речта тук се намира един от най-големите вулкани в Европа - Везувий. Ale tse grіzne susіdstvo аnіtrohi not lakaє їх. Тук те наричаха вирит в най-доброто, пратсуват и радост от прошката и достъпни речи. Нека небесната река тук огрее благословеното слънце. Морето дава свежест на чантите, а кравите и козите пасат по големите хълмове. Миризмата дават чудодейно уханно мляко. В същия малък регион бяха продадени някои от най-престижните средиземноморски курорти: Капри, Други и Иския.

Духът на Кампанията превзе мирно величествения Неапол. Това древно място може да бъде чудесно и историята на историята. Вин Бачев не е едно поколение от най-изявените фигури в политиката и културата. Тук с особен разцвет бяха отбелязани много кулинарни шедьоври.

В самата Кампания се вари ликьорът от планините Nocillo за целия свят, към който се добавя ароматна канела и карамфил. Тук започва да вибрира известното червено женско биле вино Falerno, както и белите вина Lacrimae Christi и Capri bianco. И какъв по-добър начин да отидете на вино е по-ниско от по-ниско или добро настроение, враждебен сър. В самата Кампания откриха рецептата за гениалната моцарела в нейната простота, както и пикантните проволони и caciocavallo. Умения за пикантност и издръжливост сред тези господа! Тук те просто не показват собствения си живот, в yakіy bi дори нямаше трио от сър.

Моцарелата се превърна в несправедлива визитна картичка на Кампания. Точно както проволоне и качокавало покълват от краве мляко, така и в оригиналната рецепта за моцарела vicory има мазно биволско мляко. По нов начин има богат език на казеин, като моцарела и характерна тънкост и пластичност. Името на бащата се нарича с термина моцаре. Vіn означава "vіdrіzati", "vіdrіvat". Самият термин отразява една от основните операции под часа на приготвяне на моцарела. Още по-важно е да оформяте йога на ръка. Важно е това да е най-добрият начин да го оформите с върха на пръстите си.

Чиито продукт може да разкаже дълга история. Първата гатанка за новата е от VI век. Ако вярвате на историческите хроники, тогава основната заслуга е, че италианците са знаели за долния сър, да лежат с войниците на самия Ханибал. Хроника на XII век. Изглежда духовенството в манастира „Свети Лоренцо” е давало на многобройните поклонници хляб от проватура и моца. Съвременните историци са наясно, че Сири проволоне и моцарела са наречени под тези имена.

Вграждане на себе си

Искате ли да скуштувате нижнист за удоволствие? След това хапнете малко моцарела. Цялата низост и излишества на кампанската кухня бяха внушени в него. Успехът на този сър е по-полезен за тези, които са по-прости и достъпни за подготовка. Е, оригиналният господине, препаратите от млякото на биволите, което пасеха изумрудените лъкове на Кампания, са просто задълбочени. Ейл, при приготвянето на този сира е разрешено използването на краве мляко. Campania sirovaris внимателно подбира мазното биволско мляко, филтрира го, пастьоризира го и го ферментира. Всички съставки трябва да бъдат в големи метални съдове при температура само 34-38 °C. Вонята се играе за допълнителен залог. След една година млякото започва да се разбива. Його се сервира на малки порции и се дава час за прекарване. Нека старателно разделим цялата маса със специални шпатули на порции и коригираме витримуването в солени сировати. Потим сър решително се подрежда на страхотни маси и се суши близо до зимата. За всички етапи отговаря майсторът. Под часа на сушене се нарича така нареченият "стар" баща. Новият е с изразена киселинност. Италианците особено харесват киселия вкус на тази сър вимка.

Дже цикаво се почита като сиру. За този сировар вземете 100 гр. загрята сиру и усукана с нов тънък конец. Като сър yakіsny, тогава дължината на конеца може да бъде не по-малко от 1 метър. Всички етапи са направени по-прости, но е необходима само малка помощ. Їhnє zavdannya - ограбете долния, но в същото време довършете зрелия сър. За целта сиренето се загрява до 90 ° C и се задушава силно. Масата може да бъде възможно най-еластична. Този по-нисък сър буквално се върти, като постепенно се вижда излишъкът от средата. Потим сър изгражда остатъчната си и вече разпозната форма.

Тайната на уникалния вкус на моцарелата е тази, която на практика се приготвя ръчно на всички етапи от нейното национализиране. Особено сочни и меки са вината Завдяки цому. В Кампания жителят е буквално одран, възприемайки философията на моцарелата от ранно детство. Тук този благороден и популярен продукт се вибрира с цялото семейство, с един пръст. Завдяки ще подчертаем уникалните детайли на вкуса на този сър uvіyshov по поръчка на елитните. По целия свят се усеща миризмата на плачещите бели чанти, в които са положени слънцето и аромата на Кампания. За да се спаси господинът, той се транспортира в специални солени, добре затворени контейнери. Италианските shirorobi са настроени към нова дъга dbaily, като модни и скъпи вещи.

Закръглената форма на моцарелата, еластичността, гладкостта си подхожда с богатство. Зовът на вината ще каже на дворянството и пътя към портиера. Върху лицето на този апетитен сироп се виждат цифрови топчета, през кристала текат ароматни млечни капчици. Spravzhnya моцарела е просто тана в устата, независимо от нейната дебелина и влакна. Този деликатес също е кафяв. На ново място протеините, мазнините, калцият и фосфорът са толкова важни за нашето тяло. Новият човек има много протеини.

Види моцарели

Този господар се бори с неговото rіznomanіtnistyu. Vіn duzhe raznoliky. Виждате, виждате, че те успешно побеждават сред многобройните италиански страни. Nasampered, салатата е известната италианска пица. Особеността на оригиналната италианска моцарела е, че се предполага, че е марката DOP (Denominazione di Origine Protetta). Оригиналният продукт от Италия може да бъде разпознат по етикета с изображението на главата на бивол, както и жълто-синьото лого. Такъв сър вече е високо оценен, но цената на нов чимал. В същото време, за да може виното да свали обичайната марка, виното е виновно да потвърди най-мощния вимог. За нейното назначение да бъде застраховано:

мястото на култивиране на йога;
климат;
стъпки на йога осоляване;
яркостта на самата сол;
традиция да се прави сър.

Важен фактор в йога е човешкият фактор. Meister-sirovar е отговорен за suvoro dorimuvatisya всички най-добри технологии на йога пивоварството. Ако експериментирате по-често или ако не използвате традиционната рецепта, тогава в резултат, очевидно, ще видите повече. Ale tse вече няма да бъде моцарела.

Класическата италианска моцарела, както вече се досещаме, се вари от млякото на черни биволи. Всички същества от особено уникална порода. На уханните пасища на сънливата Кампания те растат зад старата технология.

Моцарела ди лате ди буфала- tsei sir също се вари от биволско мляко. Ейлът вече не вибрира близо до Южна Италия. Тази марка се дава и на този сър, поради някаква причина не е спечелил марката DOP.

Моцарела с лате ди буфала- ce rіdkіsne моцарела маркировка. Вон означава, че този баща на биволи е бил смачкан за мляко, но повече крави са били дадени на новия.

Традиционна моцарела- под търговската марка се произвежда моцарела, която се приготвя от краве мляко. Вон е по-популярен в Европа и Русия. Такъв сър е по-малко жизнеспособен за умовете да спестяват. Също така, за йога, не слагайте високо-моги постелки до степента на съставките, като предните знаци на сър. Самата марка беше най-популярна в Русия и земите на Европа. Съвсем наскоро беше създаден лейбълът "Syrny Sir Mozzarella". Този продукт има по-ниски сини нотки. Виното е високо ценено като традиционно сирене от Италия, което се приготвя по дългогодишна традиционна рецепта. Самият вид моцарела най-често се продава в характерни роли или чували, като накиснати в розова сол и сировати. До категорията tsієї vodnositsya този господар, който често е победител за пица. Също така, цялото вино може да бъде победоносно като самостоятелно ястие. При този вид маслеността на троха е по-ниска, по-ниска в рещи. Спечелените стават близо 40%.

Моцарела или за ди лате- Буквално името се превежда не по различен начин, като „млечно цвете“. Це моцарела, като приготвена от краве мляко с по-малко количество мазнина. На етикета за йога можете да намерите термина magra. Він означава, че съдържанието на мазнини в този продукт не трябва да бъде повече от 20%. И от това, което видяхте на етикета, те написаха leggera, така че съдържанието на мазнини става 20-35%. За Русия често се използва английската дума "light" или "light". Сърцето на Цей би трябвало да обича онези, които ще контролират собствената си вага и няма да стават твърде калорични и тлъсти сърца.

Розмир тази форма

За розмарина тази форма на моцарела може да бъде освежена. Въпреки че традиционно викахме, че този сър се размножава при вида на малка торба, понякога вина могат да се видят при вида на голяма торба.

В Италия виждат цаца от плик моцарела:

Боккончини. Tse dosit big bags.
Чилеген. Смърди по-малко. Разширете възможно най-близо, за да разширите страхотните череши.
Перли. Tse foundrіbnіshі чанти с моцарела.

Също така, моцарела може да се продава под формата на jgutikov, кифлички или pussi. Доста често такива пуси или роли се сервират с пушени, печени или смазани лепенки. Към тях могат да добавят домати и зехтин.

В Северна Италия деликатесът, наречен Mozzarella di bufala Campana, е още по-популярен. Този деликатесен продукт може да се сервира както като десерт, така и като аперитив. За своята консистенция виното е дори по-предвидимо, отколкото долното сирене е мразовито. Вино по чудо вечеря с вино.

Цикаво, че моцарелата в различните видове сортове е по-вероятно да расте в различни сортове билки. Например моцарелата, сякаш разбита в Италия под марката Locatella, идва по чудо от Кианти. А марката моцарела Oldenburger е продукт чудо за приготвяне на пица. Италианците започнаха да обичат да добавят моцарела в различни размери. Спечели чудо pidіyde за пица "Маргарита", gnoc с картофи, пай с моркови, както и екзотични кифлички с риби-меч.

Преди словото най-прочутият винегрет с моцарела Рафаело Еспозито, пекарът на пицарията, приготвил пица Маргарита, кръстена на кралицата. На tsіy pіtsі vіn, като създаде цветовете на мустаците на италианския прапорщик. За помощ те самите моцарели, като създадоха бял цвят. Його вигидно видя червени домати и зелен сок от босилек. Този апетитен пясъчен хляб придоби голяма популярност, така че не изчезва.

Ако искате сами да опитате мистериозната италианска моцарела, започнете да овладявате тънкостите на готвенето, а също и да се запасите с рецепти за билки, в някои страни по-ниската сирийска наслада.

Някои хора за италианския продукт са само чули, други - имат малка възможност да го опитат, но много малко хора наистина знаят за него. Познаването на всички тънкости може да стане само чрез приготвяне на сирене моцарела в съзнанието на дома, приготвянето му няма да отнеме повече от година, след което ще даде чудодейни резултати. Можете да приготвите безлик сини билки от сини чубрица, дори да украсите вкуса на твърд продукт, независимо дали е от тях.

Ще повторя оригиналната рецепта на сира в реалностите на страната ни плавно пред тези в Италия (звезди по рожден продукт) "Моцарела" се приготвя с биволско мляко.

Едва ли е възможно да се познава йога у нас, до този домашен, като виробничий, баща на италианското приключение да се роди от краве или козе мляко. Ел, който не е пикантно или далеч от оригинала, syrn lassoshchi няма да бъде, парчета за създаване на еластичност на консистенцията и по-нисък вкус с лекота са възможни, vicorist вече не е правилната технология.

съставки

- 2 литра + -
- 0,2 сашета + -
- 250 мл + -
Пепсин - 1 саше + -

Готвене на моцарела с мляко

Етап на ферментация на домашно приготвена сира

В рамките на един час потта може да се уталожи, сякаш нещо не се е случило - необходимо е да напъпите. Важно е повторното ферментиране.

Лесно е да обърнете завършването на ферментацията: поставете чист пръст върху млечната сума, сякаш сте ферментирали, след което ферментацията не е настъпила, сякаш пръстът ви е чист, можем да преминем към следващия етап на подготовка.

Етап на узряване на изварата

Готовият съсирек мляко се нарязва на квадрати с нож близо до тигана. Ориенталски размер на кожата квадрат - 5х5. За otrimannya, като малки квадратчета, е необходимо да се разшири сумата на сумите и под капака.

Най-добре е да работите моцарелата на водна баня, но можете да я изпечете и на котлон. По-високи, по-ниски до 42-43 ° С, не се изисква отопление.
С това няма да забравите да се усмихнете през целия час, за да не се ядосват малките неща на господаря, който вече се е настанил.

С шумивка или със собствените си ръце прехвърляме моцарелата в друшляк с малък отвор или е специално приготвено сито.
Zlivayemo излишък sirovatki, troch изстискване на сирена masu. Prote силно натиснете не varto, парчета могат да бъдат избутани през баща през открито.
От цедката прехвърляме масата в чиния. По консистенция сиренето може да бъде подобно на тестото.

Роза Як Робити за домашна моцарела

Сироватка, която е изгубена от тигана, се разделя на части.

1/3 част се изсипва в друг съд, добавяме към него за вкус на сила, разбъркваме сироватка до пълното ниво на сол, след което охлаждаме сумата.
2/3 от млечниците, които се губят, се гримират до 70-80°C.
Под формата на гореща сирна маса добавяме кремообразен шматок, от който се нуждаем, и слагаме йога в тенджера със загрята сироватка от рози.

С разтягане от 15 секунди, сироватка от сира се грижи непрекъснато. Нека преосмислим - чи са готови sirni shmatochki.

За да проверите готовността на моцарелата, трябва да вземете силиконова ръкавица (има още, по-добре е) и малко парче сира от тигана.

Опитайте да го разтегнете, сякаш вината са разкъсани - е, трябва да продължите да затопляте господина. В интерес на истината, syrn masu се затопля и се пристъпва към образуването на sirnih чанти.

Робити със солиден „тест“ може да бъде не по-малко от чанта, но било то като други фигури, например, вузлики. С една дума, дръжте се както трябва.

Изпържените шматочки се спускат в охладена закваска. Tse obov'yazkovo, іnakshe "lіlennya", за да прекарате формата си.

Взимаме шматочките от сироваците в хладилника. Идния ден, приготовленията на сър "Моцарела" в умовете на дома, можете да живеете.

Италианският продукт може да бъде като пресен (което е добре износен от sirovatka), така че изглежда като изсушен. Не забравяйте обаче, че сушенето на съра е стъпка по стъпка.

Готвене на домашна моцарела: тайните на успеха

Относно това, как да приготвите вкусно италианско сирене у дома, безсмислено да миркувате, сякаш не сте подбрали правилните съставки, за да приготвите правилните съставки. За да не кажете, че вашето кулинарно събитие е твърде късно за провал - погрижете се за прости препоръки за избор и приготвяне на продукти.

Още по-важно за препарата е да се приема вода, пречистена от хлор и свежи къщи, парчета пепсин под инжекцията на хлор "гвинея".

Можете да разбиете дестилираната вода, но по всяко друго време не вземайте вода от чешмата.

Порада No2: домашно мляко за бъдеща моцарела

За всякакви сирена, които се приготвят у дома, са необходими изцяло натурални съставки. Моцарелата не е винятку.

Млякото, на основата на което се приготвя сирен продукт, може да бъде домашно, в краен случай - фермерско. Не се препоръчва да се използва UHT мляко.

Ако ще пастьоризирате млякото със собствените си ръце, уверете се, че температурата по време на нагряване (най-малко 30 минути) не надвишава 60 ° C.

На етапа на приготвяне на syrah, което означава загряване на syrah masa на печката или на водна баня, можете да викорирате микро-сиропа. За този com syru го слагаме в микро-пещ и го загряваме не повече от 1 whilin при интензитет от 1000 вата.

По-важно е да загреете равномерно сирин масу, но не го варете, когато е горещ. Променете, ако вашите микропрозорци може да са по-плътни - часът на отопление също ще бъде по-малък. Чим по-малко вт, тим гълъб кой ще загрее, и навпаки. Головня - следете смяната на сярната маса, от само себе си е необходимо да се определи конкретен час за нагряване.

Като bachite, zovsim не obov'yazkovo изцапани величествени стотинки, ридае да вкуси любовта на италиански продукт. Можете да готвите сър "Моцарела" в домашните си умове.

Dotrimuyuchis всички рецепти рецепти, и, като изберете необходимите продукти, можете да направите чудодейни sirn chastuvannya, като лесни за готвене пица, гювечи, сандвичи, салати, сандвичи и bagatioh іnshih пикантни билки.

Успех с подготовката и, разбира се, страхотен апетит!

Това е вариант на домашна моцарела от краве мляко, аптечен ацидин-пепсин за поглъщане на мляко, замяна на сярна закваска или пепсин и лимонена киселина за смяна рН.

Рецептата е проста, има три проби моцарела big-mensh, имах повече от веднъж!

За точност на температурните условия използвайте термометър за готвене или мултикукър с функция за настройка на желаната температура.

Забележка: сироватка, която е изпусната, використ за приготвяне на всякакъв вид тесто: мая, просо, за палачинки или за хляб!

За да приготвите Сър Моцарела, пригответе съставките според списъка.

Натрошете таблетките ацидин-пепсин на прах.

Разтворете праха в половината от бутилката вода. Водата може да бъде чиста: артезианска, филтрирана или дестилирана.

Порция лимонена киселина също трябва да се приготви в половин чаша вода.

Загрейте млякото до 25-30 градуса. Току що включих режима "Кисело мляко".

Налейте топло мляко и вода с лимонена киселина, разбъркайте и след това вода с киселинен пепсин и разбъркайте отново. Загрейте млякото до 40 градуса, тогава може да се обърне. да бъдат пластмасови.

Напълнете масата вилин за 15-20 на стайна температура, така че изгорялата сирна маса да се утаи.

Често правя домашно сър и мога да кажа, че масата за моцарела се изважда обилно с мекота и по-ниска за консистенция.

Изсипете мляко с пластмаси върху дружляк, полагане с марля.

Задръжте приготвянето на домашна моцарела за чаша излишна мътеница.

Чрез цаца khvilin wiyde мека potik за моцарела.

Загрейте диспенсера за вода до температура от 50 градуса и го поставете в неподготвен препарат.

Важно е да загрееш набраната храна, все едно е ниби...жуйка. В моето настроение вонята просто омекна и стана еластична. За да довърша водата гореща, се сетих, че съм с хумов ръкавици.

След това трябва да поставим торбичките с моцарела в сироватка, в един вид смесена сила.

Vykoristovyte приготвени в домашна моцарела vіdrazu или на следващия час (разтягане dobi) за салати, сандвичи, пица или други закуски. Вземете го от хладилника, но го оставете на път, защото не се признава за тривиално спестяване!

Домашната моцарела сър е готова.

Чубрица!

Прясно сирене от Италия.
Класическата моцарела идва от Кампания (итал. Mozzarella di Bufala Campana) – регионът на Южна Италия, който се намира до Тиренско море.
Една от най-старите мистерии за този сър може да бъде открита в кулинарната книга от 16-ти век - "Опера" на Бартоломео Скапи - легендарният готвач от епохата на Ренесанса, която е една от първите почви, които са извоювали продукти от Новия свят.

Има два вида моцарели: за пица - по-твърдо и по-едро, по-ниско прясно.
І, vlasne, пресни: “bokkonchіnі” - големи торби, средни - "chiljezhіnі" и "perlini" - най-малките глави.

съставки

1 Традиционно моцарелата се приготвя с биволско мляко, но не е правило и е приемливо да се избира дали да е краве, козе или овче. 2 1/8 ч.ч или 0,25 гр. Danisco Choozit, или 3/8 ч.ч. (0,88 g) ТЕРМО-2//. Разредете 10 g сух калциев хлорид в 100 ml преварена вода.
Направете почивка от хладилник с едно дъно.
Допълнение до уреждане на обсадата.

Собственост

готвене

Vee пастьоризиран 4 мляко, готино його до 38°ССега можете да направите стартера. Изсипете върху 3 перца, за да премахнете праха от водата, след което разбъркайте добре с решетъчна лъжица. Съберете 50 мл топла вода в 2 съда: в единия добавяте калциев хлорид (не на гранули!), в другия - коагулант (чужд ензим/вегетариански химозин), след това добавете сумиши в тигана и разбъркайте отново.
Сега съсирек е виновен за виждане. За кого, затворете тавата с капак и я напълнете с 30-40 hvilin на стайна температура: след този час, ще изпиете syringic съсирек - гел, под топка прозрачна syrovatka. Необходимо е да го обърнете на „чисти злини“: за което е необходимо да направите плитък разрез „под качулката“ и да повдигнете тази част от съсирека; като його ръба на реката, месецът на розата напомня сива вълна - това означава, че е време да преминете към следващия етап; Ако нещо не се случи, проверете още 10-15 перца.
Отворете потика кубчетана страната 2 смі смесвам masu 10 whilin, поддържащи t=38°С, след - попълнете 5 нишки, така че зърното да потъне на дъното.
вижстрахотен част от сироваткатака че масата леко погледна повърхността и разбърквамкожа 10 khvilin, разтягане на години- в същото време киселинността на бъдещата моцарела се увеличава.
Характерна е особеността на фамилията „Паста Филата”, която се дължи на факта, че през часа киселинността се дължи на ръба на слепоочието (рН = 5-4,5) – има мека, пластична структура, която е необходими за подготовка за дълго навиване. Поради тази причина нивото на pH трябва да бъде по-високо.
Прехвърлете всички сирне зърнов дружляк и гледам t=36-38°С, протягане 2 години. По-лесно, намажете його върху горещата сива вълна, като затворите тигана с капак.
Ако нямате pH метър, тогава можете смело да следвате дупето на италианските сировари, тъй като те често се белят, и да преценявате нивото на киселинност, roblyachi тест за топене: добавете малка част от сярна киселина и поставете в гореща (t= 85°C) вода; yakscho vin се разтяга, без rozriviv, 2-3 пъти в кочана rozmіru, това означава - един час!
приготви се 2 стаи: в една водавиновен бути горещ ( t=85°С), след това добавете 2 супени лъжици сол към 4 литра вода; имай друг - крещящот 5 с.л. сол за 3 литра вода. Нарежете слоя сироп кубчетана страната 1,5 см, и сложете 2 чифта ръкавици (надолу майчини, животински dovgі nitrilovі).
Предприеме Натискам кубчета, и намалете горещата вода, ако сър се нагрява, Вдигнийога в найлонов плик.
За формоване на сферична моцарела детайлът трябва да се разтегне с ~ 50 см, след което се сгъва и повторете тази манипулация 3-4 пъти. Нека да разделим сиренето на 2 части, да придадем класически вид и нисъкчанти крижану има вода.
Maizhe приключи - моцарела, за наслада, може да легне година в рози, което може да се направи в такъв ранг:
2 бутилкивода стайна температура
30 гркаменна сол
0,5 мл 9% отту
0,5 грсух калциев хлорид 5
Готов!

4 Важно е да запомните, че не е възможно да се готви сирене от закупено в магазина пакетирано мляко - в мандрите пастьоризацията се извършва при високи температури, поради което настъпва денатурация на протеина и съсирекът просто не се образува. Можете да донесете млякото на бащата и да го пастьоризирате сами, загрявайки до 72-75 ° C, трябва да варите за 20 секунди, след което можете да го охладите. Така че е възможно да се извърши тази манипулация при t = 65-68 ° C, но ако ще има малко повече - 20 минути, е невъзможно да се ускори процесът, тъй като не всички патогенни бактерии умират. 5 или 4 ml 10% калциев хлорид Запазете:до 5 дни, в хладилник с едно дъно.

Моцарела- всичко свежо сър, което стига до групата "Паста Филата", което в превод означава "пасма паста". Преди групата могат да се видят Siri kachakavallo (итал. Caciocavallo, сит. Caciucavaddu), provolone (ит. Provolone), scamorce (ит. Scamorza), suluguni и chechil. Моцарелата винаги е лесно разпознаваема по формата си - тя винаги е с формата на малка чанта, както и със сферична структура.

Ако опитате qi siri, тогава запомнете obov'yazkovo, че siri tsієї групи не са хомогенни по структура, но лесно се разделят на влакна, чилета. Технологично е възможно да се постигне в процеса на нагряване този далечен медтаж на сирните маси в самия край на процеса на приготвяне на тези сириви. След приключване на втвърдяването не е необходимо да се придава на разтопената пластмасова сяра необходимата за технологията форма и след това да се охлажда.

Преди речта!Класическата италианска моцарела се приготвя от биволско мляко, което очевидно не е толкова лесно да се получи! За това моцарела се приготвя наведнъж от обикновено краве мляко.

Най-вкусната моцарела (италианска giornata) е най-малко вкусната и можете да я опитате не само под слънцето на Италия, здравей вкъщи.

Рецепта за приготвяне на моцарела

Bagato hto tsіkavitsya, чи сгъване отглеждате моцарела у дома умовете?Повярвайте ми, след като имате прясно фермерско мляко, въглеродна закваска и термофилна закваска, то нашата рецепта за моцарела не е склад на ежедневните трудности!

Татко, имаме нужда:

Мляко - 5 л;
Лимонена киселина - 1/2 супена лъжица;
Съчуански ензим - 1/4 ч.ч.;
Термофилен стартер (Uglich-MSTt, Uglich-TNV или Uglich-TP) - 1 саше 0,1 единици активност;
Тенджера за 5 литра (или емайл, или неръждаема стомана; алуминий - не пасват!);
Формулярът за адигейското сиру или формата Great Cylіndr;
Калциев хлорид (като пастьоризирате мляко).

Технология на готвене на моцарела:

За да приготвите моцарела у дома, следвайте следната рецепта:

Активирайте стартера. За тази визипте използвайте саше в 100 ml топла вода (30°C) и оставете на сушилня.
Дайте на прах лимонена киселина и го разредете в чаша вода, разбъркайте добре.
Независимо дали сте пастьоризирали млякото си или не, охладете го до 14? Постепенно добавете | добавете | разредете киселината в мляко, като леко разбърквате йога. Ако киселината е нормална и млякото е по-прясно, значи няма нищо виновно, няма вече мляко забележимо дебела, виждате го с шум.
Докато бъркате млякото, го загрейте до 32⁰С.
Активираната закваска (не забравяйте, че не е достатъчно да издържате 30 перца) се изсипва в млякото, след което плавно смесете целия обем мляко с скимер.
Разредете ензима саламура в 30 ml топла (25-32 ° C) вода. Добавете малко количество фермент в тенджерата с мляко, разбъркайте енергично.
Докато пастьоризирате мляко, добавете калциев хлорид. Tse dopomozhe utvochennyu bolsh schіlnogo катран rivnogo съсирек. За 5 литра е необходимо да добавите 1/8 чаена лъжичка розмарин (или половината спокойна лъжица No1).
Покрийте тенджерата с капак и напълнете доти с мляко, не се задоволявайте с млечни доки пот(млякото ще стане като кисело). Можете да опитате 20-45 перца. Уважение!Под часа на съсирването на съсирека млякото не може да се разбърква! Можете само внимателно да цъкате в новия връх на ножа, за да можете да обърнете смутито.
Точно като съсирек, след като се настани, превърнете йога в чисто зло (чисто виждане). За това изрежете саксията с нож на дълбочина 5-7 сантиметра. Сякаш нищо не е останало на ножовете на следващия - всичко е наред! Ако нещо се загуби - проверете го. Чудете се, докато гледате снимките ( картината става все по-голямапри натискане)
Якшчо с чисто зло е всичко, разбийте потика с шум, и загрейте йога до 40⁰С, като непрекъснато бъркате. В процеса на rozmіshuvannya, вие ще пеете, че съсирекът се rozsharuvavsya на две фракции - глътка sirovatka сирне зърно. Пожелаваме ви 10 хвилина. В процеса на vimishuvannya зърното ще бъде обогатено и дадено на вологера. Как изглежда зърното е показано на снимката.
Когато зърното е готово, то се слага на дружляк и се оставя за 1 година, за да се сгъне сироватка. Оставените в дружляка са така наречените „сирне тисто”. Tse že mayzhe господине :) Още trohi търпение!
След една година го обърнете плътно, пуснете го направо до портата, като придобие повече киселинност.
Dozrіly сър е готов за брак, сложете го в купа и го напълнете с гореща (85? C) вода. В нашите очи сърнът започва да се топи и разтяга. На снимката се вижда, че мога да разтягам йога по-ниско 2-3 пъти. С ръце разстиламе чисто сирната и сгъваме цацата веднъж, взимаме я като листен лист. Важен момент! Sirne ще бъде горещо! Ако се страхувате да не изгорите ръцете си, тогава можете да си сложите ръкавици на долната тел - плат надолу, до звяра - humov.
От теста се навива и обезмаслява чувалчетата с моцарела, като ги пропуска плачеща роза(1 супена лъжица сол на 1 литър вода, t ° rossol - 10 ° C). Нека сър prosolute на pіvgodini, след когото ние wiymaєmo.

мустак, вашата моцарела е готова!

Можете да го нарежете с шишчета, да го поставите в чиния с нарязани домати и босилек и да го сервирате на масата. Tsyu чудотворното лятно ястие е добър начин за оценка на гурмета navit dosvіdchenі!

Приемете апетита си и далечно сиропиталище!