Город на підвіконні

Риба під маринадом з моркви у духовці. Риба під маринадом: рецепти Риба під маринадом із моркви

Класика радянської кухні, смак якої багатьом знайомий ще з дитинства, - це риба під овочевим маринадом. І незважаючи на те, що сьогодні є безліч різноманітних варіантів страв з рибою та морепродуктами, цей рецепт все ще не втратив своєї актуальності. Ніжна м'якуш, просочений овочевою підливою, не може залишити нікого байдужим. І якщо ви ще не знаєте, як приготувати рибу під маринадом, скоріше записуйте наші рецепти.

Приготувати смачну рибну страву не складає труднощів. Для цього потрібно взяти будь-яку рибу, яку ви найбільше любите, та приготувати маринад.

Обмежень у виборі риби немає, можна навіть взяти суху горбушу, яка завдяки пряному складу стане ніжною та соковитою.

На кіло будь-якої риби заздалегідь підготуйте:

320 г молодої моркви;
утричі менше цибулі;
110 мл будь-якої олії (плюс трохи для обсмажування);
ч. ложка томатної пасти;
стільки ж звичайного білого цукру;
стільки ж 9% оцту;
горошком перці, лаврушка, гвоздика.

Спосіб приготування:

Почнемо із маринаду. Для цього моркву пропускаємо через тертку, а цибулю шаткуємо на кубики.
У підігрітій олії спочатку пасеруємо цибулю, потім кладемо моркву разом з томат-пюре. Гасимо овочі десять хвилин.
Потім вливаємо оцет, трохи води, додаємо всі приправи та прянощі. Томімо маринад приблизно 20 хвилин.
Рибу ріжемо порційними шматками і пануємо в посіяному борошні разом із сіллю та перцем.
Пересмажуємо заготовки з обох боків, потім викладаємо поверх них овочевий склад і прогріваємо страву кілька хвилин.

Готуємо у мультиварці

У спадок від наших бабусь та мам дісталося чимало простих, але при цьому чудових рецептів рибних страв. Одним із них є дуже смачна риба під маринадом. А ось готувати її ми будемо сучаснішим способом – у мультиварці. Для рецепту можете взяти будь-яку рибу вагою один кілограм.

Інгредієнти:

дві головки цибулі;
п'ять молодих морквин;
ложка оцту;
три ложки томат-пасти;
трохи солодкого піску;
спеції, прянощі.

Спосіб приготування:

Тушку риби або філе нарізаємо на шматочки, присолюємо та відставляємо убік.
Овочі подрібнюємо за допомогою терки та ножа, перемішуємо між собою.
У чашу кухонного приладу ллємо трохи олії та викладаємо частину овочів. Посипаємо їх горошками перцю і кладемо лавровий лист, солимо.
Поверх овочів кладемо рибу, збризкуємо її маслом і закриваємо овочами, що залишилися. Знову кидаємо прянощі та лаврушку.
Тепер у миску виливаємо півтори склянки води, розводимо в ній томат-пасту, вливаємо оцет. Якщо на смак маринад виявився занадто кислим, то додаємо підсолоджувач.
Відправляємо соус у чашу і вмикаємо режим «Гасіння». Якщо використовується філе, то встановлюємо таймер на 1,5 години. Якщо шматки риби – то на два.

Готову рибу можна подавати відразу, але наступного дня вона буде ще смачнішою.

У томатному соусі

У різних країнах світу рибу готують також по-різному. Наші господині частіше її смажать чи запікають у духовці. Але є ще один перевірений рецепт, який особливо поважають наші куховарки, – це приготований під маринадом мінтай.

Заздалегідь підготуйте:

1 кг мінтаю (або будь-якої білої риби);
по дві моркви та головки цибулі;
вісім ложок томат-пюре;
приправи;
ч. ложка оцту;
склянку бульйону (води).

Спосіб приготування:

Для страви краще взяти рибне філе, порізати його на порції, присмачити спеціями, присипати борошном і посмажити з обох боків.
Цибулину шаткуємо на четвертинки, моркву подрібнюємо на тертці, пасеруємо овочі 15 хвилин.
Щойно вони стануть м'якими, кладемо томат-пасту. Замість неї підійде кетчуп чи свіжі томати. Вливаємо оцет та рибний навар, всипаємо прянощі. Томімо маринад 7 - 8 хвилин.
Рибу перекладаємо в будь-яку ємність і заливаємо томатною підливою, ставимо у прохолодне місце на три години.

Як приготувати рибу під овочевим маринадом у духовці

Як приготувати рибу під овочевим маринадом, знає практично кожна господиня, але цю страву можна урізноманітнити, додавши до неї приправи та інші інгредієнти. Для рецепту візьмемо філе улюбленої риби вагою один кілограм.

Заздалегідь підготуйте:

три великі моркви;
пара великих цибулин;
три стиглих томати;
половина лимона;
пучок кропу;
ч. ложка солодкого піску;
за бажанням імбир, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Перш ніж готувати рибу, обробляємо філе на невеликі шматки, присмачуємо їх спеціями та цитрусовим соком. Залишаємо заготовки, щоб відпочили, на 15 хвилин.
Подрібнюємо овочі. Цибулю та помідори ріжемо кубиками, моркву просто трьом на тертці, а кріп подрібнюємо довільно.
На підігрітій олії пасеруємо цибулю з помаранчевим овочом до м'якості, потім кладемо до них зелень та томати. Вливаємо оцет і кладемо всі спеції, томимо п'ять хвилин. Потім знімаємо з вогню та додаємо трохи цитрусового соку.
У форму викладаємо рибу, заливаємо її овочевим маринадом і запікаємо 40 хвилин (температура – 180 ° С).

У гірчично-лимонному маринаді

Якщо вам запечена риба здається нудною стравою, то приготуйте їй у гірчично-лимонному маринаді. Така страва вас точно здивує своїм пікантним смаком та ароматом. Для рецепту візьміть будь-яку білу рибу, наприклад, тріску.

Інгредієнти:

по дві ложки гострої та діжонської гірчиці;
дві ложки соку лимона;
дві середні цибулини;
три ложки олії оливи;
пряні трави (майоран, розмарин, чебрець).

Спосіб приготування:

У піалі змішуємо два види гірчиці, присипаємо трохи цукром та сіллю, додаємо будь-які пряні трави за смаком. Вливаємо масло оливи та цитрусовий сік, перемішуємо.
У будь-який посуд викладаємо нарізане на шматочки рибне філе, заливаємо його пікантним маринадом і відправляємо на прохолодне місце маринуватися на годину.
Форму для запікання промаслюємо, дно закриваємо кільцями цибулі. Кладемо рибу прямо з соусом, прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку на півгодини (температура – 190 ° С).

Рецепт зимової заготівлі

Як правило, рибу під маринадом готують на вечерю, але ми пропонуємо зробити з неї закуску, закатавши в банки, щоб взимку насолодитися смаком такої незвичайної консервації. Для виконання цього рецепту необхідно взяти 5 кг будь-якої риби.

Інгредієнти:

3,5 кг томатів;
за кілограм буряків і цибулі;
удвічі більше моркви;
кіло солодкого перцю;
літр рафінованої олії;
чотири склянки солі;
15 склянок солодкого піску;
літр рибного бульйону (води);
півсклянки оцту.

Спосіб приготування:

Насамперед, рибу відварюємо протягом 10 хвилин. Головне, щоб вона не розварилася, але легко відокремлювалася від кісток.
Томати подрібнюємо блендером або просто ріжемо дрібно ножем і разом із рибою тушкуємо на малому вогні протягом години.
Цибулю та солодкий перець ріжемо півкільцями, а буряк і моркву подрібнюємо на тертці. Пересмажуємо овочі до м'якості на олії.
Потім з'єднуємо їх із рибою та томатами, приправляємо сіллю, цукром, вливаємо бульйон. Тушим склад близько години і за п'ять хвилин до готовності присмачуємо маринад оцтом.
Тепер беремо стерилізовані банки, розкладаємо в них рибу з овочами, закручуємо кришками та закутуємо до повного остигання.

Виходить незвичайне блюдо, на кшталт заливного. Для рецепту знадобиться будь-яка біла риба вагою один кілограм.

Інгредієнти:

320 г селери;
320 г білої салатної цибулі;
270 г молодої моркви;
120 мл оцту;
гвоздика, лавровий лист, перець горошком.

Алгоритм дій:

Філе риби нарізаємо великими шматочками, пануємо їх у борошні і пересмажуємо до рум'яності.
Подрібнюємо овочі і починаємо пасерувати їх у маслі. Спочатку пересмажуємо до м'якості цибулю, а потім гасимо її разом із корінням.
У сотейник наливаємо літр води, сиплемо сіль, кладемо лавровий лист, кілька горошин перцю та гвоздики. Як тільки маринад почне кипіти, знімаємо його з вогню та змішуємо з оцтом.
У будь-який посуд викладаємо рибу, зверху розподіляємо овочі та заливаємо все маринадом. Відправляємо блюдо в холод на шість годин, але чим довше воно постоїть, тим стане смачніше.

Тепер ви знаєте, що не потрібно купувати дорогі морські делікатеси, щоб смачно нагодувати сім'ю. Риба під маринадом - це апетитна, проста і не дорога страва, яка обов'язково припаде до душі всім шанувальникам страв з морепродуктів.

Овочеві маринади для випікання риби допускають вільне тлумачення компонентів, які додаються.

Якщо ж жорстко обмежитись цибулею та морквою, так званим «класичним маринадом», то все одно можливі варіанти при виборі спецій, смакових добавок – вина, меду та інших.

Також сильно впливає на кінцевий смак страви варіант використання томату – у вигляді свіжих помідорів, пасти, кетчупів, соусів.

Риба під маринадом – загальні принципи приготування

Рибу під маринадом із моркви та цибулі можна приготувати не одним способом. Її відварюють, обсмажують, обвалявши в борошні або вмочивши в кляр, готують на пару і лише після цього покривають маринадом. Є рецептура, що передбачає запікання під маринадом сирої або вже термічно обробленої риби.

Набір посуду для приготування такої страви залежить від вибраного рецепту та способу кулінарної обробки.

Для приготування маринаду та обсмажування риби знадобиться товстостінна сковорода. Саме в такій сковороді риба та овочі прожаряться рівномірно і не підгорять. Щоб трохи скоротити час готування, можна взяти дві такі сковороди, поки на одній обсмажуватимете рибу, в іншій можна буде в цей час готувати маринад.

Для рецепту, що передбачає приготування страви в мультиварці, буде потрібно тільки мультиварка, страва повністю готується в ній.

Для запікання в духовці вам потрібна буде будь-яка жароміцна форма або фольга. Як форму можна використовувати сковорідку без ручки або невелике глибоке деко.

Найкраще для приготування під маринадом з моркви та цибулі брати морську рибу, м'ясо якої не соковите та не містить великої кількості кісток. Соковитість готової страви додасть маринад.

Класична рецептура приготування маринаду для риби з моркви та цибулі передбачає гасіння цих овочів з додаванням томат-пасти, спецій та прянощів. Але в сучасній кулінарії маринад для отримання більш насиченого смаку додають гриби, вино, мед, майонез, а томат-пасту іноді замінюють свіжими томатами.

Готову страву наполягають протягом кількох годин у холодильнику, щоб вона добре просочилася і наситилася ароматами овочів та спецій.

Рибу під маринадом з моркви та цибулі прийнято подавати як самостійну страву в охолодженому вигляді, але за бажання її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Смажена в клярі риба під маринадом з моркви та цибулі

Інгредієнти:

Пісне філе морської риби – 400 г;

Дві великі головки цибулі;

Три середні моркви;

Одне яйце;

60 г томат-пасти;

Борошно пекарське – 150 грамів;

Невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Філе поріжте на порційні шматки шириною до двох сантиметрів, злегка посоліть і залиште постояти на півгодини.

2. Яйце з'єднайте з борошном, перцем, сіллю і добре розбовтайте вилкою, вийде кляр - рідке тісто, по консистенції трохи рідше за домашню сметану.

3. Обсмажте рибу в добре розпеченій олії, перед цим кожен шматок злегка промокніть серветкою і трохи обваляйте в борошні. Це дозволить кляру лягти рівномірно.

4. Підрум'янте шматочки до насиченого золотого кольору з кожного боку і покладіть одним шаром на широке блюдо.

5. В окремій сковороді приготуйте маринад. Спочатку до прозорості спасеруйте в олії цибулю, потім додайте терту крупну моркву і продовжуйте смажити, поки овочі не набудуть густого бурштинового кольору.

6. Додайте розведену в половині склянки кип'яченої питної води томатну пасту, до смаку присоліть, трохи поперчіть. Постійно акуратно помішуючи, тушкуйте 10 хв.

7. Викладене на блюдо рибне філе злегка підкисліть соком лимона і покрийте шаром маринаду.

Запечена риба під маринадом з моркви та цибулі з печерицями

Інгредієнти:

Мінтай (філе) – 800 г;

Морква – 3 шт.;

Дві невеликі голівки цибулі;

Томат-пюре 60 г;

600 г свіжих молодих печериць;

Готова суміш рибних спецій.

Спосіб приготування:

1. Молоді печериці, що ще не розкрилися, промийте водою і подрібніть. Нарізати грибочки можна як душа забажає, але оригінальніше буде виглядати готове блюдо, якщо їх нарізати пластинками, розрізаючи кожен грибок вздовж.

2. Поставте на середній вогонь товстостінну сковороду, влийте 3-4 ложки рослинної (наприклад, оливкової) олії і перекладіть подрібнені печериці. Зачекайте, поки сік з грибів випарується, і обсмажте до рум'яності. Сильно не засмажуйте.

3. Вийміть гриби зі сковороди, а на їх місце знову залийте олію. Опустіть нашатковану тонкими кільцями цибулю і засмажте до світлого бурштинового кольору.

4. Додайте крупно натерту морквину і смажте ще хвилин 7-8, час від часу повільно перемішуючи. Заберіть сковороду з вогню, а моркву та цибулю добре перемішайте з грибами.

5. Розріжте філе мінтаю на широкі порційні шматки і розкладіть по змащеній маслом жаровні. Присипте рибу спеціями і покрийте сумішшю з овочів з грибами, влийте склянку води з томат-пастою, що розбавляється в ній, і сіллю.

6. Запікайте сорок хвилин при 180 градусах у духовці.

Смажена риба під томатним маринадом з моркви та цибулі з оцтом

Інгредієнти:

Судак – один кілограм;

Морква – 300 г;

300 г цибулі;

Томатна паста – 200 г;

0,5 ч. л. цукру-рафінаду;

3% столовий оцет – 70 мл;

7 горошинок перцю;

Три листи лаври;

Парасольки гвоздики – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистивши рибу, випатрайте, видаліть голову, і наріжте шматками невеликої величини. Перед чищенням зріжте з риби всі плавники, щоб не поранитися.

2. Покладіть шматки риби в миску, посоліть, приперчіть і добре перемішайте, щоб сіль з перцем розподілилися рівномірно по всій рибі.

3. Через півгодини кожен шматок ретельно виваляйте у борошні та швидко обсмажте в маслі до готовності. Смажені шматки викладіть у глибоку форму.

4. Натріть на середній терці моркву, цибулю покришіть півкільцями. Обсмажте цибулю в олії до зникнення матового білого кольору, додайте моркву і ще 7 хвилин прогрійте.

5. Покладіть в овочі томатну пасту, долийте 50 мл води і добре розмішавши, тушкуйте ще 5 хвилин.

6. Додайте рафінад, покладіть лаврушку, гвоздику та горошки перцю. Помалу, постійно знімаючи пробу, влийте оцет. Знову добре розмішайте маринад і готуйте 10 хв.

7. Перекладіть готовий гарячий маринад на рибу, охолодіть і поставте на кілька годин на холод.

Риба під маринадом з моркви та цибулі з червоним вином

Інгредієнти:

700 гр. філе морської риби;

Дві невеликі головки цибулі;

100 мл "Каберне" або подібного вина - сухого, червоного;

Три середні моркви;

60 гр. томата;

2 листи лаври;

Перець ручного млива, чорний;

Пшеничне борошно – 120 г (для смаження);

Пісна рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. На найбільшій терці натріть соломкою моркву, а цибулю якомога дрібніше наріжте ножем.

2. Перекладіть подрібнені овочі в добре прогріту на сковороді олію (пару стол. ложок), перемішайте трохи прогрійте і прикрийте кришкою. Гасіть на помірному нагріванні (середньому вогні) сім хвилин. За час гасіння кілька разів розмішайте овочі, щоб вони не підгоріли та приготувалися рівномірно.

3. Додайте до овочів розведену в 50 мл. остудженої води томат-пасту, сіль, приперчіть. Покладіть листочки лаври і продовжуйте гасити, також періодично перемішуючи.

4. Через дванадцять хвилин долийте вино, додайте вогонь і, знявши кришку, тушкуйте, доки не випарується вільна рідина.

5. Нарізане невеликими широкими шматками філе трохи присоліть, присипте з усіх боків меленим чорним перцем і, обвалявши в борошні, посмажте.

6. Риба повинна бути повністю просмажена і покрита ніжною золотистою скоринкою. Тому шматки філе кладіть тільки в добре прожарене масло і витримуйте на середньому нагріванні по пару хвилин з обох боків, до «рум'янцю». Якщо почне підгоряти, трохи зменшіть вогонь.

7. На дно невеликого керамічного або скляного посуду викладіть шар смаженої риби, а поверх нього розкладіть маринад. Знову шар риби та поверх нього черговий шар маринаду. Якщо посуд широкий, викладіть усі шматки риби одним рівномірним шаром.

8. Приберіть блюдо на всю ніч на холод, а перед подачею злегка розігрійте в мікрохвильовій печі.

Відварена риба під маринадом з моркви та цибулі з майонезом та свіжими помідорами в духовці.

Інгредієнти:

Дві половинки філе тріски – 600 г;

Два свіжі помідори;

400 г моркви;

Дві великі головки солодкої цибулі;

Вимороженої олії – 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Опустіть філе тріски трохи підсоленого окропу і проваріть 20 хв. при невеликому кипінні. Для посилення смаку та аромату у воду до закипання можна покласти невеликий листок лаврушки та запашний перець – пару горошинок.

2. Готову рибу дістаньте з бульйону, видаліть кістки, що залишилися, і добре остудіть. Наріжте філе на порційні шматки бажаної величини і перекладіть в жаровню, найкраще один шар.

3. На невеликий вогонь поставте товстостінну сковороду з налитим у неї маслом. Докладіть подрібнену на крупній терці моркву і тушкуйте під закритою кришкою 4-6 хвилин.

4. Додайте до моркви дрібно нарізану цибулю, добре розмішайте і тушкуйте все разом ще п'ять хвилин, також накривши сковороду кришкою.

5. Розкладіть тушковану з цибулею морква рівним шаром на рибу. Зверху полийте овочі майонезом, змішаним з перекрученими на м'ясорубці помідорами, і поставте в духовку.

6. Запікайте при 180 градусах півгодини.

Риба у фользі під маринадом з моркви та цибулі – рецепт дієтичної страви

Інгредієнти:

Середня тушка риби (скумбрія, горбуша, хек, мінтай) – 600 г;

Дві великі морквини;

Одна середня цибулина;

Розмарин – дві невеликі гілочки;

Половинка середнього лимона;

Суміш білого, чорного перцю та чебрецю – 0,5 ч. л.;

40 мл вимороженого розт. олії.

Спосіб приготування:

1. У риби зріжте всі плавці. Акуратно, проводячи ножем вздовж тушки у напрямку від хвоста до голови, зчистіть всю луску. Розріжте черевце і випатрайте нутрощі. Промийте рибину під проточною водою, змиваючи залишки луски та плівку темного кольору всередині черевця.

2. Добре просушіть рибу рушником і наріжте поперек невеликими порційними шматками довільного розміру. Змішайте суміш з перців і чебрецю з сіллю і натріть сумішшю рибу. Збризкайте свіжим соком лимона, перемішайте руками і відставте на термін до півгодини, щоб рибка наситилася ароматом спецій.

3. Наріжте цибулину не надто товстими півкільцями, моркву - тонкою невеликою соломкою.

4. На лист покладіть великий лист фольги і рясно змастіть його неароматною олією. На середину листа викладіть половину змішаної з морквою цибулі. Поверх покладіть рибу у вигляді цільної рибини, а поверх неї частину овочів, що залишилася.

5. Обережно, щоб не прорвати фольгу, заведіть її краї над рибою і щільно «защипніть» їх, злегка підгорнувши.

6. Готуйте рибу в духовці за 200 градусів півгодини.

Парова риба під маринадом з моркви та цибулі в мультиварці

Інгредієнти:

500 г філе великої морської риби;

Морква – 2 шт.;

Три середні головки білої цибулі;

100 мл «Совіньйона», «Ріслінга», або іншого вина – сухого, білого;

Один великий зрілий помідор;

Чайна ложка рідкого світлого меду;

Невеликий лимон;

Третина чайної ложки "Приправи для риби";

Два великі лаврові листки, 0,5 ч. л. великої садової солі;

По 4 горошинки запашного та чорного перців.

Спосіб приготування:

1. Добре обмите та просушене серветкою філе наріжте неширокими смужками поперек. Присипте рибку дрібною сіллю, приправами для риби і залиште на деякий час (приблизно на півгодини) вистоюватися.

2. У чаші мультиварки, виставивши режим процесора «Випічка» обсмажте нарізану невеликими шматочками цибулю з дрібно нашаткованою морквою до золотистого рум'янцю. Перед закладкою овочів у мультиварку налийте кілька столів. ложок олії.

3. Додайте подрібнену на дрібні кубики половинку лимона і нарізаний якомога дрібніший помідор без шкірки.

4. Докладіть рідкий мед, присипте перцем. Залийте сухе вино та тушкуйте, не змінюючи режиму сім хвилин.

5. Викладіть маринад із чаші та повністю остудіть його.

6. У чисту варильну ємність налийте воду, опустіть у неї лаврушку, горошини перців і трохи посоліть.

7. Шматки риби викладіть у спеціальну чашу для приготування на пару та встановіть її в мультиварку. Поміняйте режим "Випічка" на "Пароварка" та 10 хв. готуйте рибу. Охолодіть.

8. По дну широкого посуду розкладіть частину приготованого маринаду, зверху викладіть рибу і покрийте її шаром, що залишився. Закрийте ємність кришкою і заберіть настоюватися на дві години в холодильник.

Риба під маринадом з моркви та цибулі – хитрощі та корисні поради

Після промивання рибу обов'язково насухо протирайте одноразовим рушником. Це не тільки полегшує подальшу обробку - вона не вислизатиме з рук, але й сприяє рівномірному розподілу кляру та борошна по поверхні риби.

Не поспішайте солити маринад, до якого додаєте томат-пасту. Спочатку зніміть пробу, оскільки паста сама по собі солона, і ви можете пересолити маринад. При невеликому пересолі додайте|добавляйте| в маринад цукрового піску.

При запіканні риби під маринадом у фользі намагайтеся герметично закривати «упаковку», інакше сік випарується і риба стане сухою.

Риба під маринадом блюдо старе і добре відоме російській людині. Раніше його подавали у їдальнях та ресторанах, і кожна господиня вміла готувати цей нескладний та смачний рецепт. Особливо страва була популярною в регіонах, де є великі річки чи море.

Під маринадом краще робити морську рибу, але підійде і річкова. Рекомендується брати білу рибу - щуку, хека, мінтаю, тріску.

Також бажано, щоб у рибці не було дрібних кісток – це може зіпсувати всі насолоди від поїдання страви.

Як приготувати рибу під маринадом? Про це читайте далі. Нижче представлені три простих рецепти та корисні поради щодо приготування цієї смачної страви.

Посуд для приготування риби у маринаді

Для приготування цієї ситної страви краще використовувати скляну, керамічну або фаянсову миску. Для обсмажування риби знадобиться сковорода з керамічним покриттям. Якщо сковорода глибока, у ній можна приготувати маринад.
У деяких рецептах пропонується не обсмажувати рибні шматочки, а гасити. Це зручніше зробити в глиняному горщику, але можна скористатися і звичайним сотейником.

Отже, для приготування страви вам знадобиться:

Сковорода з керамічним покриттям (можна взяти тефлонову)
Глибока скляна миска
Дошка для різання овочів та риби
Гострий ніж
Дерев'яна лопатка для перемішування маринаду

Порада! Віддавайте перевагу посуду з натуральних матеріалів (дерево, скло, кераміка). У ній страва вийде соковитішою, смачнішою і насиченою, і будь-який рецепт заграє новими фарбами.

Простий класичний рецепт риби під маринадом

Цей рецепт не вимагає великих витрат часу та праці. Всі продукти для його приготування прості та доступні будь-якій господині. Цей рецепт називають «класичний», тому що в кулінарних книгах та передачах найчастіше згадується саме він.

Порада! Томатну пасту можна замінити соковитими помідорами, але тоді страва вийде менш насиченою та пікантною.

Рибне філе наріжте на шматки, як показано на фото. Складіть їх у миску, додайте сіль та перець. Залишіть рибку наполягати близько 10-15 хвилин. За цей час вона має просолитися.

Далі обваляйте шматочки філе у борошні і викладайте на розігріту сковороду. Рибу потрібно обсмажити на олії до готовності.
Після цього зніміть рибу з вогню і остудіть.

Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Добре помийте і почистіть моркву та цибулю. Поріжте їх невеликими шматочками або соломкою. Моркву можна потерти на великій тертці.
Далі овочі складіть у глибоку сковороду або сотейник і обсмажте на розігрітій олії. До суміші додайте томатну пасту, спеції та тушкуйте під кришкою близько півгодини. Слідкуйте, щоб засмажка не підгоріла! Наприкінці приготування в сотейник влийте склянку води (як варіант можна використовувати рибний бульйон) і зачекайте, поки маринад закипить. Додайте сіль та цукор.

Смажену рибу залийте маринадом, що вийшов, і залиште на кілька годин в холодильнику. Можна дати страві настоятися цілу ніч.

Подавати страву бажано холодною. Перед подачею посипте рибку зеленню.

Біла риба у білому маринаді

Цей рецепт не має такого яскравого смаку, як попередній, але також знайде свого шанувальника серед ваших домочадців.

Вам знадобиться:

Філе білих порід риб – 0,5 кг;
Морква – 2 штуки;
Цибуля – 1 штука;
Корінь петрушки – 1 штука;
Масло рослинне;
Борошно для панірування;
Оцет 3-х процентний – 100 мл;
Вода чи бульйон – 300-350 мл;
Спеції (гвоздика, корінь естрагону, лавровий лист);
Сіль, цукор, перець.

Порада! Корінь естрагону та корінь петрушки можна придбати у великих супермаркетах або на ринку.

Рибу поріжте великими шматками (фото в попередньому рецепті), поперчіть, посоліть і дайте їй настоятися протягом 5-10 хвилин. Далі, обвалюйте її в борошні і засмажте на сковороді.
Смажене філе охолодіть та займіться приготуванням маринаду.
Цибулю крупно поріжте, моркву натріть на тертці. Коріння трав подрібніть ножем так, щоб у блюді не траплялися великі шматочки. Потім обсмажте овочі на олії, додайте цукор, сіль, спеції, оцет і залийте водою (бульйоном).
Маринад прокип'ятіть 15-20 хвилин і остудіть.
Коли риба і маринад повністю охолонуть, з'єднайте їх: викладіть шматочки філе в скляний або керамічний посуд і залийте сумішшю овочів і бульйону.
Страву приберіть у холодильник і подавайте за кілька годин.

Риба під гірчичним маринадом

На відміну від класичного, цей рецепт не передбачає використання овочів. Риба виходить засмажена у легкому соусі.

Вам знадобиться:

Риба (наприклад, камбала) – 0,5 кг;
Гірчиця – 2 ложки;
Рослинна олія – для смаження;
Борошно – для панірування;
Сіль;
Зелень.

Порада! Краще брати гірчицю-соус, а не гірчицю-порошок. Якщо ж ви вирішите використовувати гірчичний порошок, його слід розвести водою, додати оцет, лимонний сік і сіль, щоб вийшов пряний соус.

Обробіть рибу. Якщо ви використовуєте тушку, то зріжте плавці, очистіть луску і вийміть нутрощі та кістки. Якщо у вас філе, то достатньо промити його під водою і перевірити на наявність небажаних кісток.
Рибу наріжте на великі шматки. Кожен шматок помажте гірчицею і складіть все в миску. Залиште рибку на кілька хвилин. Вона має настоятися.
На сковорідку налийте олії та розігрійте його. Рибу обваляйте у борошні і викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку кілька хвилин до готовності.
Тепер викладіть рибку на блюдо та посипте зеленню. Її можна подавати до столу.

Існує кілька правил та тонкощів приготування риби під маринадом. Багато хто з них наведено нижче:

Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. Якщо ви виберете заморожену, то врахуйте - її не можна згинати і м'яти, оскільки це зробить структуру продукту неміцним. Смажена рибка розвалюватиметься на шматки.
Перш ніж смажити розморожене філе, його потрібно просолити та залишити на 10-15 хвилин. Завдяки цьому, філе не кришитиметься, коли ви станете перевертати його на сковороді.
Свіжа риба повинна мати ясні не каламутні очі, блискучу рівну луску, рожеві зябра. Від неї не повинен виходити неприємний запах. Вибирайте тушку, щоб м'ясо було пружним.
Якщо для приготування ви берете ставриду або скумбрію, краще їх зварити, а не смажити. Тріску, щуку, хека, камбалу краще обсмажити в маслі.
Якщо ви вирішили відварити рибу перед маринуванням, а не жарить її, то пам'ятайте, що дрібні шматочки слід варити в гарячій воді, а великі закладати в холодну воду.
Варити великі шматочки можна у воді із додаванням молока. Тоді смак страви буде ніжним, а консистенція — м'якою.
Також м'якшу консистенцію рибка придбає, якщо не смажити її в маслі, а готувати на пару протягом 15 хвилин.
Щоб при смаженні риби специфічний запах не просочив всю кухню, на сковорідку потрібно покласти кілька кружечків сирої картоплі.
Морська риба під маринадом смачніша, але можна приготувати рецепт і з річковою.
Чим більше олії ви додасте в маринад, тим важчою і ситною буде страва.
Не допускайте, щоб овочі були занадто засмаженими, це надасть неприємного відтінку та смаку страві.
Наполягати страву має 3-4 години, але краще, якщо вона проведе в холодильнику всю ніч. За цей час риба просочиться соками овочів та спецій і стане набагато смачнішою та насиченою.

Смажена риба під маринадом, несправедливо забута, повертається на наші столи. Господині люблять цей рецепт за простоту та незвичайний смак. Переваги такої страви і в тому, що її можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Також воно може виступати як закуска, і як основна страва.

Якщо хочете приготувати ніжні, соковиті пряні шматочки риби, готуйте їх у розсолі.

Риба під маринадом з моркви та цибулі прикрасить будь-який гарнір, надасть страві ніжного смаку та пряного аромату.

Рецептура приготування проста, серед інгредієнтів продукти, які можна знайти на будь-якій кухні.

Вам знадобиться:

мінтай – 1 кг;
один лавровий лист;
сіль за смаком;
одна морква;
п'ять горошин чорного перцю;
одна цибулина;
олія соняшникового сорту;
томатний соус - 120 гр.;
жменю свіжого кропу.

Поетапне приготування:

Рибу ви можете брати на смак. Нарізаємо її шматочками, зверху висипаємо сіль.
Викладаємо її в сковороду з олією та смажимо 20 хвилин.
Викладаємо обсмажені шматочки на дно каструлі, викладаємо лавровий лист, висипаємо перець у вигляді горошку.
Цибулину дрібно рубаємо і пасеруємо в маслі 10 хвилин.
Завантажуємо до цибулі нарізану моркву і гасимо ще 10 хвилин.
Викладаємо піджарку в каструлю з рибою, додаємо томатний соус та дрібно порізаний кріп.
Якщо риба здалася вам сухою, то можна налити ще 20 мл олії.
Надіслати каструлю з інгредієнтами в холодильник на 2:00.
Після цього можна подавати ароматні шматочки з розсипчастим рисом, картоплею чи овочами.

Як смачно приготувати в духовці

У риби у духовці свій особливий смак. Цибуля з морквою зроблять її яскравішим і соковитішим.

Основні продукти:

два часникові зубчики;
мінтай – 0,8 кг;
дві моркви;
сіль - 4 гр.;
паста з томатів – 50 гр.;
2 цибулі ріпки;
вирощує. олія – 35 мл;
перець чорний мелений – 2 гр.

Готуємо рибу під маринадом у духовці:

Почищене коріння моркви подрібнюємо на тертці з великими ланками.
Цибулину кришимо кільцями.
Шматочки овочів завантажуємо у прогріту сковороду з олією. Гасимо їх 5 хвилин.
Наливаємо томатну пасту та продовжуємо готувати.
Насипаємо сіль, перець та вимикаємо вогонь.
Оброблену рибу ріжемо на порційні шматки.
Форму для запікання обробляємо олією.
На її дно викладаємо пропущений через прес часник із частиною підсмаження.
Наступним шаром йдуть шматочки мінтаю. Заливаємо його пасивними овочами, що залишилися.
Закриваємо все фольгою та запікаємо протягом 40 хвилин. Температура духовки – 180 градусів.
Для аромату приготовлену рибу в маринаді можна посипати запашними травами.

Соковита риба в мультиварці

З мультиваркою вам не доведеться побоюватися, що страва підгорить чи не довариться. Крім того, у вас звільниться багато часу.

Компоненти рецепту:

томатний соус - 50 гр.;
цибуля – 3 шт.;
сіль перець;
борошно - 20 гр.;
філе риби – 1 кг;
лист лавру – 2 шт.;
морква – 3 шт.;
олія рослинна для підсмажування.

Готуємо рибу під маринадом у мультиварці:

Очищені від лушпиння цибулини нарубати у формі напівкілець.
Прогріваємо мультиварку в програмі «Спека», налити в неї олію.
Викладаємо туди подрібнені цибулю та моркву, закриваємо кришку.
Шматочки рибного філе обваляти в суміші перцю та солі, посипати борошном та окремо приготувати у сковорідці, обсмажуючи з обох боків.
У мультиварку до овочів вилити томатний соус, насипати ще солі, перцю та додати прянощі для риби.
Викладаємо у чашу з овочами рибні шматочки.
Тушимо страву протягом 40 хвилин. Режим - "Гасіння".
Залишається остудити пряне ароматне блюдо і прибрати його в холодильник на годину для просочення.

Відмінний гарнір до рибних страв – цибуля та хрін.

Риба під маринадом з моркви та цибулі від Юлії Висоцької

Що треба взяти:

тріску – 1 кг;
борошно - 15 гр.;
цибулини – 3 шт.;
сіль за смаком;
цукор – 5 гр.;
морква – 3 шт.;
оцет – 10 мл;
томатний соус – 200 гр.

Алгоритм дій:

Рубаємо м'ясо тріски на невеликі шматочки, сипемо на них сіль.
Подрібніть промите та почищене коріння моркви та цибулини. Цибуля – півкільцями, морква – потерти на тертці.
Залийте дно сковороди олією, прогрійте його і висипте шматочки овочів. Гасимо їх 10 хвилин.
Після цього насипте чорний перець, приправи, сіль і влийте соус із помідорів.
Продовжуйте готувати підсмаження на мінімальній потужності вогню близько 20 хвилин.
Налийте трохи оцту. Це покращить смакові якості риби, вона не так розварюватиметься.
Шматочки філе посипаємо борошном і обсмажте в іншій сковороді з обох бочків до появи золотистого відтінку.
Викладаємо напівготову рибу на дно каструлі та заливаємо її піджаркою.
Додатково можна кинути пару горошин запашного перцю та лаврушку.
Закрийте каструлю у холодильнику на 3 години.
Перед подачею на стіл вийміть із рибки лаврове листя. Смачного!

Зі сметаною

Навіть найсухіша риба зі сметаною виходить соковитою, м'якою та ніжною.

Склад рецепту:

мелений чорний перець – 20 гр.;
морква – 2 корені;
філе мінтаю – 4 шт.;
сметана – 0,3 кг;
сіль - 20 гр.;
цибулини – 2 шт.

Покрокова інструкція:

Очищаємо овочі від лушпиння та шкірки.
Цибулю перетворюємо на тонкі півкільця, моркву проводимо через тертку з великими ланками.
Сметану перекласти в глибоку миску, додати до неї сіль, моркву та перець. Все перемішати.
Викладаємо в олію на лист цибульні кільця.
На них завантажуємо шматочки мінтаю, а зверху виливаємо сметанну масу.
Поступово розподіляємо сметану і ставимо в духовку на поличку запікатися 15 хвилин. Температура духової шафи – 180 градусів. Смачного!

З маринадом з моркви, цибулі та майонезу

Вам знадобиться:

борошно - 50 гр.;
кетчуп - 50 гр.;
сіль за смаком;
вода – 200 мл;
філе риби – 0,5 кг;
майонез - 50 гр.;
дві морквини;
горошок перцю – 3 гр.;
рослинна олія;
лаврушка – 1 листок;
одна цибулина.

Готуємо покроково:

Рибне філе рубаємо порційними кубиками.
Їх ми обвалюємо з усіх боків у суміші борошна та солі.
Викладаємо шматочки на розпечене дно сковороди, заливаємо олією та просмажуємо 5 хвилин.
Очищену моркву обробити на тертці, цибулину подрібнюємо ножем.
Викладаємо овочі поверх рибних шматочків.
У миску з кетчупом вилити майонез, ретельно перемішати інгредієнти.
Налити 200 мл води, перемішати ложкою до розчинення майонезу.
Соусом, що вийшов, злити овочі і рибу.
Посипати горошок перцю, сіль та покласти лавровий лист.
Закриваємо сковороду кришкою та гасимо 25 хвилин на середній потужності вогню.
М'яка соковита рибка прикрасить будь-який гарнір. Смачного!

Яка риба найбільше підходить для приготування під маринадом

Маринад надає рибі особливої м'якості, розсипчастості, ніжності і соковитості. Тому, якщо ви зібралися приготувати досить суху рибу, наприклад, мінтай, то маринад буде найкращим виходом із ситуації.

Використовувати можна свіжу чи заморожену рибу. Але заморожену рибку не рекомендується згинати, тому що при жарінні вона розвалиться.
Скумбрія під маринадом буде смачнішою, якщо її зварити, а не посмажити.
А ось щука, тріска, камбала, хек чудово підходять для смаження в маслі.
Найкраще під маринадом виходять морські види риб.
Ідеально підійде рибне філе. Тоді не доведеться очищати тушку від слизу та луски, буде менше сторонніх запахів та кісток.
Якщо ви варите рибу під маринадом, можна додати трохи молока. Так шматочку стануть м'якшими та ніжнішими.
Можна зробити рибу на пару. Страва вийде не такою жирною, на відміну від смаженої в олії риби.

Риба під маринадом - невигадлива та смачна закуска, відмінно підходить і на кожен день, і для святкового столу. Готується дуже просто та досить швидко.

Для рецепту підходить філе будь-якої риби, і, навіть використовуючи найдешевшу рибу, ви гарантовано отримаєте смачну та апетитну страву. Я для приготування використала.

400-500 г рибного філе
2 середні моркви
2 середніх цибулини
2 ст. л. борошна
2 ст. л. томатної пасти або кетчупу
олія для смаження
сіль, перець, будь-які приправи за смаком
склянка гарячої води (200 мл)

Приготування:

Спочатку приготуємо маринад.

Чистимо цибулю і нарізаємо її дрібними кубиками.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці.

Цибулю смажимо на олії до легкого золотистого кольору.

Додаємо моркву і на невеликому вогні обсмажуємо ще 5 хвилин до м'якості моркви.

У склянці гарячої води розводимо 2 ст. л. томатної пасти або кетчупу. Виливаємо в сковороду, додаємо на смак сіль, перець, приправи, можна додати трохи лимонного соку, лимон завжди відмінно поєднується з рибкою. Тушимо маринад 3-5 хвилин.

Маринад готовий, займемося рибкою. Власне, рибку можна обсмажувати паралельно з приготуванням маринаду, значно заощадите час.

Отже, ріжемо філе великими шматочками. Солимо, перчимо, обвалюємо в борошні і в 2-3 заходи злегка обсмажуємо на олії з обох боків.

Коли вся рибка обсмажена, укладаємо перший шар та зверху ложкою викладаємо частину маринаду.

Потім знову шар риби і маринад, що залишився.

Накриваємо сковороду кришкою і на невеликому вогні, щоб злегка булькало, гасимо хвилин 15.

Риба під маринадом готова. До столу можна подавати і в теплому, і холодному вигляді, це однаково смачно.

Іноді коли хочу поставити рибу під маринадом на святковий стіл, я оформляю цю закуску трохи інакше. У цьому випадку маринад роблю густішим, додаючи меншу кількість води, приблизно трохи більше півсклянки.