Ряпушка під маринадом з моркви та цибулі. Риба під маринадом з морквою та цибулею. Смачна страва, від якої радянська людина просто не могла відмовитися, готується з простого продуктового набору, що складається з таких компонентів

Зараз ми зазвичай називаємо «маринадом» розсіл, соус чи суміш спецій, прянощів, приправ, у яких витримується м'ясо, птиця чи риба перед термічною обробкою. А в цій страві маринад – це тушкована в томаті морква та цибуля, якими накривають шматочки риби. Така назва прийшла до нас із класичного рецепту радянських часів, коли з мінімуму продуктів, які були доступні, готували просту, але дуже смачну закуску або салат, кому як більше подобається. Давайте згадаємо і подивимося два рецепти, обидва з покроковими фото.

Але спочатку поговоримо про те, що змінилося зараз? Маринад залишився тим самим, змінилася риба. Раніше готували з тією, яку можна було купити. Мені чомусь запам'ятався мінтай, що традиційно використовувався, точніше спинки мінтаю. Я так і думала в дитинстві, що «спинки мінтаю» – це такий вид риби.

Яку рибу краще робити під маринадом

З якою краще готувати? Вона однозначно має бути не костистою і морською. Підійде будь-який м'ясистий сорт, ось кілька прикладів:

1. будь-яка червона (горбуша, кета, голець, лосось, форель, сьомга тощо);
2. мінтай;
3. судак;
4. тріска.

Її можна попередньо відварювати чи обсмажувати. З відвареної виходить дієтичний варіант, а зі смаженої менш корисний, але смачніший.

Червона риба під маринадом: рецепт класичний

Лососеві смачні самі по собі, але більшість із них сухі. Наприклад, горбуша, з якого я й готувала. Тому я її попередньо і обсмажувала, тоді вона виходить дуже смачною – язик проковтнеш! Кухня, звичайно, після смаження вся у бризках, але воно того варте. Однак давайте по порядку.

Інгредієнти на 2 порції:

• горбуша – 200гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1 цибулина;
• томатна паста - 25гр (1ст.л. з гіркою);
• цукор – щіпка;
• сіль за смаком;
• запашний перець – 5-7 горошин;
• лавровий лист - 1 листок;
• олія – 3ст.л.

Як приготувати рибу під маринадом?

Коли настається закуска, вона готова. Бажаєте перемішайте, бажаєте покладіть на тарілку як є – шар риби, шар овочів.

Риба в маринаді з цибулею та морквою

Вам знадобиться:

• мінтай - 400гр;
• морква – 4-5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет - 1ч.л.;
• томатна паста – 1 ст. або томатний соус;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор - 1ч.
• чорний перець горошком – 5-6 шт.;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• борошно для обвалення;
• олія для смаження.

Маринад для риби з моркви та цибулі з оцтом

Риба під маринадом блюдо старе і добре відоме російській людині. Раніше його подавали у їдальнях та ресторанах, і кожна господиня вміла готувати цей нескладний та смачний рецепт. Особливо страва була популярною в регіонах, де є великі річки чи море.

Під маринадом краще робити морську рибу, але підійде і річкова. Рекомендується брати білу рибу - щуку, хека, мінтаю, тріску.

Також бажано, щоб у рибці не було дрібних кісток – це може зіпсувати всі насолоди від поїдання страви.

Як приготувати рибу під маринадом? Про це читайте далі. Нижче представлені три простих рецепти та корисні поради щодо приготування цієї смачної страви.

Посуд для приготування риби у маринаді

Для приготування цієї ситної страви краще використовувати скляну, керамічну або фаянсову миску. Для обсмажування риби знадобиться сковорода з керамічним покриттям. Якщо сковорода глибока, у ній можна приготувати маринад.
У деяких рецептах пропонується не обсмажувати рибні шматочки, а гасити. Це зручніше зробити в глиняному горщику, але можна скористатися і звичайним сотейником.

Отже, для приготування страви вам знадобиться:

• Сковорода з керамічним покриттям (можна взяти тефлонову)
• Глибока скляна миска
• Дошка для різання овочів та риби
• Гострий ніж
• Дерев'яна лопатка для перемішування маринаду

Порада! Віддавайте перевагу посуду з натуральних матеріалів (дерево, скло, кераміка). У ній страва вийде соковитішою, смачнішою і насиченою, і будь-який рецепт заграє новими фарбами.

Простий класичний рецепт риби під маринадом

Цей рецепт не вимагає великих витрат часу та праці. Всі продукти для його приготування прості та доступні будь-якій господині. Цей рецепт називають «класичний», тому що в кулінарних книгах та передачах найчастіше згадується саме він.

Порада! Томатну пасту можна замінити соковитими помідорами, але тоді страва вийде менш насиченою та пікантною.

2. Рибне філе наріжте на шматки, як показано на фото. Складіть їх у миску, додайте сіль та перець. Залишіть рибку наполягати близько 10-15 хвилин. За цей час вона має просолитися.




3. Далі обваляйте шматочки філе у борошні і викладайте на розігріту сковороду. Рибу потрібно обсмажити на олії до готовності.
4. Після цього зніміть рибу з вогню і остудіть.







5. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Добре помийте і почистіть моркву та цибулю. Поріжте їх невеликими шматочками або соломкою. Моркву можна потерти на великій тертці.
6. Далі овочі складіть у глибоку сковороду або сотейник і обсмажте на розігрітій олії. До суміші додайте томатну пасту, спеції та тушкуйте під кришкою близько півгодини. Слідкуйте, щоб засмажка не підгоріла! Наприкінці приготування в сотейник влийте склянку води (як варіант можна використовувати рибний бульйон) і зачекайте, поки маринад закипить. Додайте сіль та цукор.




8. Смажену рибу залийте маринадом, що вийшов, і залиште на кілька годин в холодильнику. Можна дати страві настоятися цілу ніч.



9. Подавати страву бажано холодною. Перед подачею посипте рибку зеленню.

Біла риба у білому маринаді

Цей рецепт не має такого яскравого смаку, як попередній, але також знайде свого шанувальника серед ваших домочадців.

Вам знадобиться:

• Філе білих порід риб – 0,5 кг;
• Морква – 2 штуки;
• Цибуля – 1 штука;
• Корінь петрушки – 1 штука;
• Масло рослинне;
• Борошно для панірування;
• Оцет 3-х процентний – 100 мл;
• Вода чи бульйон – 300-350 мл;
• Спеції (гвоздика, корінь естрагону, лавровий лист);
• Сіль, цукор, перець.

Порада! Корінь естрагону та корінь петрушки можна придбати у великих супермаркетах або на ринку.

1. Рибу поріжте великими шматками (фото в попередньому рецепті), поперчіть, посоліть і дайте їй настоятися протягом 5-10 хвилин. Далі, обвалюйте її в борошні і засмажте на сковороді.
2. Смажене філе охолодіть та займіться приготуванням маринаду.
3. Цибулю крупно поріжте, моркву натріть на тертці. Коріння трав подрібніть ножем так, щоб у блюді не траплялися великі шматочки. Потім обсмажте овочі на олії, додайте цукор, сіль, спеції, оцет і залийте водою (бульйоном).
4. Маринад прокип'ятіть 15-20 хвилин і остудіть.
5. Коли риба і маринад повністю охолонуть, з'єднайте їх: викладіть шматочки філе в скляний або керамічний посуд і залийте сумішшю овочів і бульйону.
6. Страву приберіть у холодильник і подавайте за кілька годин.

Риба під гірчичним маринадом

На відміну від класичного, цей рецепт не передбачає використання овочів. Риба виходить засмажена у легкому соусі.

Вам знадобиться:

• Риба (наприклад, камбала) – 0,5 кг;
• Гірчиця – 2 ложки;
• Рослинна олія – для смаження;
• Борошно – для панірування;
• Сіль;
• Зелень.

Порада! Краще брати гірчицю-соус, а не гірчицю-порошок. Якщо ж ви вирішите використовувати гірчичний порошок, його слід розвести водою, додати оцет, лимонний сік і сіль, щоб вийшов пряний соус.

1. Обробіть рибу. Якщо ви використовуєте тушку, то зріжте плавці, очистіть луску і вийміть нутрощі та кістки. Якщо у вас філе, то достатньо промити його під водою і перевірити на наявність небажаних кісток.
2. Рибу наріжте на великі шматки. Кожен шматок помажте гірчицею і складіть все в миску. Залиште рибку на кілька хвилин. Вона має настоятися.
3. На сковорідку налийте олії та розігрійте його. Рибу обваляйте у борошні і викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку кілька хвилин до готовності.
4. Тепер викладіть рибку на блюдо та посипте зеленню. Її можна подавати до столу.

Існує кілька правил та тонкощів приготування риби під маринадом. Багато хто з них наведено нижче:

1. Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. Якщо ви виберете заморожену, то врахуйте - її не можна згинати і м'яти, оскільки це зробить структуру продукту неміцним. Смажена рибка розвалюватиметься на шматки.
2. Перш ніж смажити розморожене філе, його потрібно просолити та залишити на 10-15 хвилин. Завдяки цьому, філе не кришитиметься, коли ви станете перевертати його на сковороді.
3. Свіжа риба повинна мати ясні не каламутні очі, блискучу рівну луску, рожеві зябра. Від неї не повинен виходити неприємний запах. Вибирайте тушку, щоб м'ясо було пружним.
4. Якщо для приготування ви берете ставриду або скумбрію, краще їх зварити, а не смажити. Тріску, щуку, хека, камбалу краще обсмажити в маслі.
5. Якщо ви вирішили відварити рибу перед маринуванням, а не жарить її, то пам'ятайте, що дрібні шматочки слід варити в гарячій воді, а великі закладати в холодну воду.
6. Варити великі шматочки можна у воді із додаванням молока. Тоді смак страви буде ніжним, а консистенція — м'якою.
7. Також м'якшу консистенцію рибка придбає, якщо не смажити її в маслі, а готувати на пару протягом 15 хвилин.
8. Щоб при смаженні риби специфічний запах не просочив всю кухню, на сковорідку потрібно покласти кілька кружечків сирої картоплі.
9. Морська риба під маринадом смачніша, але можна приготувати рецепт і з річковою.
10. Чим більше олії ви додасте в маринад, тим важчою і ситною буде страва.
11. Не допускайте, щоб овочі були занадто засмаженими, це надасть неприємного відтінку та смаку страві.
12. Наполягати страву має 3-4 години, але краще, якщо вона проведе в холодильнику всю ніч. За цей час риба просочиться соками овочів та спецій і стане набагато смачнішою та насиченою.

Смажена риба під маринадом, несправедливо забута, повертається на наші столи. Господині люблять цей рецепт за простоту та незвичайний смак. Переваги такої страви і в тому, що його можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Також воно може виступати як закуска, і як основна страва.

Рибні дні свого часу запровадили для популяризації рибних страв, збільшення різноманітності меню, а народ підхопив прості класичні рецепти, покращив, удосконалив і вже яке покоління вважає рибу в овочевому маринаді споконвічно домашньою стравою.

Найцікавіше в цих рецептах риба підходить недорогих, маложирних сортів, а результат виходить тим краще, чим більш пісною і сухою була рибка.

Загальні принципи приготування риби під маринадом за класичними рецептами

Для подібних страв рибу переважно вибирати з сухою та щільною м'якоттю, жирна та м'яка може розвалитися у процесі приготування. Ще складніше, якщо така риба була заморожена.

Цілісні тушки риби ріжуть на шматки або відокремлюють філе, яке також нарізають невеликими шматками.

Шматки риби обсмажують, запікають, відварюють і лише потім гасять у маринаді або просто перекладають готовим маринадом і прогрівають.

Класичний маринад для риби готується кисло-солодким з моркви та цибулі, обсмажених з томатом на олії.

Для надання маринаду кислинки, до нього додають нарізані кільцями лимон або його сік, столовий оцет, вино або яблука кислих сортів. З лимона бажано зрізати всю цедру і шкірку, якщо тільки вашим завданням не є надати маринаду специфічну гіркуватість.

Солодкуватим маринад зробить доданий до нього цукровий пісок чи мед.

Маринад готується як рідким, і густим. Для загусання до нього додають борошно.

Риба під маринадом, класичний рецепт

Півкіло замороженого мінтаю;

Три середні моркви;

Дві головки цибулі;

Половина ч. л. цукру;

Трохи менше чайної ложки столового 9% оцту;

100 мл кип'яченої води;

90 г томатного пюре;

Пшеничне борошно;

Два аркушові листи;

Три горошини запашного перцю.

1. З тушок розмороженого мінтаю зріжте плавці, ретельно вискребіть кожну рибину ножем, щоб прибрати дрібну луску. Розріжте черевці, добре промийте водою, забираючи зсередини чорні плівки. Поріжте невеликими шматочками, завтовшки до півтора сантиметри.

2. Обсмажте шматки риби на добре прогрітій олії до повної готовності, обов'язково обвалявши рибу в борошні, перемішаному із сіллю.

3. Готуючи сам маринад, спочатку на олії до легкого зарум'янювання обсмажте півкільця цибулі. Потім додайте потерту крупну морквину і продовжуйте смажити ще хвилин сім, поки вона не розм'якшиться.

4. Покладіть томат-пасту до овочів, посипте цукром і посоліть, влийте охолоджену прокип'ячену воду і закип'ятіть. Зменшіть вогонь, щоб маринад не кипів, опустіть перець горошком, лаврушку, додайте трохи чорного перцю і тушкуйте при закритій кришці 15 хвилин.

5. У ледве киплячий маринад влийте столовий оцет і, давши прокипіти дві хвилини, зніміть з нагрівання.

6. Залийте приготовленим гарячим маринадом покладену в глибоку ємність рибу і протоміть на мінімумі близько 23 хв.

Риба під маринадом класичний рецепт у духовці

Півтора кілограми хека без голів;

Морквина 4 шт.;

1 ч. л. виварювальної солі Екстра;

Лаврушка 3 листи;

Стіл. ложка цукру;

Три великі цибулини;

Три повні стіл. ложки томат-пюре;

Дві парасольки гвоздики.

1. Промиту під проточною водою рибу, без плавників та нутрощів, поріжте на шматки. Обвалюйте в борошні і обсмажте до напівготовності на рафінованій олії.

2. Тонкими півкільцями наріжте цибулю, а моркву потріть спеціальною теркою для приготування моркви по-корейськи і обсмажте овочі в олії до повного розм'якшення.

3. У 600 мл води (як варіант, у рибному бульйоні) розведіть томат-пюре і влийте в овочеву засмажку.

4. Додайте гвоздику, цукровий пісок, опустіть лаврушку і, добре розмішавши разом із сіллю, тушкуйте десять хвилин. Маринад слід готувати на середньому вогні, при його незначному кипінні. Щоб овочі не пригоріли, потрібно періодично розмішувати.

5. У невелике глибоке деко покладіть половину готового маринаду, поверх нього викладіть смажену рибу і покрийте її маринадом, що залишився.

6. Щільно закрийте лист листом фольги і приберіть запікатися при 180 градусах на 40 хвилин.

Риба під маринадом, класичний рецепт (тушкована у скляній банці)

800 г свіжомороженої скумбрії, без голів;

Морква 200 г;

150 грамів гіркої цибулі;

Один великий лимон;

Томатна паста 60 г (2 ст. л.);

Поварена сіль, приправи та спеції ароматні.

1. У відтала скумбрії відділіть від кісток філе і, не знімаючи шкіру, наріжте його шматками півтора сантиметрової ширини.

2. Промаринуйте шматки скумбрії 15 хвилин у суміші зі свіжого соку лимона (6 ст. л.) з сіллю і спеціями.

3. Мелкорублений лук з крупнотертою морквою злегка обсмажте на рафінованій олії.

4. Літрову банку обдайте окропом або прогрійте над окропом. Треть овочів покладіть на дно банки, поверх них шматки скумбрії, які покрийте частиною овочів, що залишилася. Морквину з цибулею можна і не обсмажувати, а закладати у сирому вигляді. Не наповнюйте банку до шийки, риба та овочі повинні закінчуватися на два сантиметри нижче за нього.

5. У маринаді з-під риби розведіть томат-пасту та залийте нею вміст банки. Можна додати за власним смаком цукрового піску. Долийте 50 мл рафінованої олії соняшника та, покривши банку металевою кришкою без гумки, поставте в холодну духовку.

6. Доведіть температуру духовки до 170 градусів і готуйте протягом 50 хв.

Смажена риба під маринадом класичний рецепт для мультиварки

500 г тріскового філе;

Дві маленькі морквини;

Одна велика цибулина;

Невелике кисле яблуко;

300 мл потертих помідорів або 150 гр. томат-пасти;

Молотий коріандр, сіль, ароматичні спеції та цукор.

1. У режимі Жарка/Овочі трохи присмажте нашаткований півкільцями цибулю, при відкритій кришці не більше 4 хвилин.

2. Покладіть до цибулі протерту у велику терку моркву з яблуком, додайте цукор, спеції і продовжуйте смажити, систематично помішуючи ще чотири хвилини.

3. Добре обмите під проточною водою філе тріски злегка обсушіть, промокнувши одноразовим рушником, і поріжте дрібними скибками.

4. Перекладіть рибу в чашу мультиварки, залийте протертими томатами. Якщо паста занадто густа, розведіть її до потрібної суміші теплою водою. Акуратно перемішайте вміст чаші і, закривши кришку, доведіть страву до готовності, увімкнувши гасіння на 60 хвилин.

Риба під маринадом класичний рецепт з вином у духовці

900 г свіжої прісноводної риби (короп, сазан);

3 цибулини середньої величини;

Невеликий розмір морква;

Стіл. ложка густого томат-пюре;

Половинка невеликого лимона;

50 мл Каберне;

5 горошків перцю;

2 середні листки лаврушки.

1. Почистіть тушку риби від луски, під корінь зріжте ножицями плавники, випатрайте черевце і наріжте не надто великими шматками. Розріжте кожен шматок вздовж хребта та посоліть.

2. Добре прогрійте товстостінну сковороду разом з налитим у неї рослинним маслом і обсмажте насухо витерті і трохи обваляні у борошні шматки риби з обох боків.

3. Підсмажте подрібнену крупною теркою моркву разом з дрібними скибочками цибулі до м'якості в олії. Влийте вино, опустіть тонкі кільця лимона (6 шт.), Покладіть томат-пюре, лаврушку, горошини перцю і перемішайте все ложкою.

4. У вогнетривку керамічну ємність покладіть смажені шматки коропа, а поверх них викладіть маринад і поставте гасити в духовку при 180 градусах, доки не вгасить.

Відварена риба під маринадом.

Тріска, тушки без голів, або філе 1 кг;

300 г моркви;

200 грамів гіркого білого лука;

60 г томат-пасти або кетчупу (можна гострого);

2 стіл. ложки пекарської муки, без гірки;

Цукор 50 г;

Харчова сіль Екстра 1 ч. л.;

Запашний перець, лаврушка на власний розсуд.

1. Очищену рибу розріжте порційними шматками і відваріть, опустивши в киплячу воду. Перед тим покладіть у воду невелику головку цибулі, лаврушку, три горошини запашного перцю і трішки посоліть. Готову рибу акуратно вийміть з бульйону шумівкою та остудіть.

2. На пісній рафінованій олії обсмажте невеликі шматочки цибулі з натертою морквиною. Овочі не повинні засмажитись, а лише трохи спасеруватися до розм'якшення.

3. Додайте цукровий пісок, кетчуп або розведену в чверті склянки бульйону томат-пасту і тушкуйте сім хвилин.

4. Борошно залийте 100 мл бульйону і, ретельно розбовтавши, влийте суміш у сковороду до овочів. Добре перемішайте, посоліть на свій смак, додайте перець. Густоту відрегулюйте бульйоном та прокип'ятіть маринад дві хвилини.

5. У будь-який глибокий посуд покладіть третину маринаду, потім покладіть половину відвареної тріски, знову маринад і знову рибу. Поверх риби викладіть маринад, що залишився, менш товстим, ніж раніше шаром і поставте блюдо на три години в холодильник.

Запечена у фользі риба під маринадом.

600700 г будь-якої відповідної морської риби;

Цибуля три великі голівки;

Одна велика морква;

Натуральний мед, світла десертна ложка;

Три лаврові листки;

Сік 1/3 середнього лимона;

4 невеликі часточки часнику;

Два стиглі м'ясисті помідори, можна замінити столовою ложкою томат-пюре;

Сухе біле вино;

мелений ароматний перець;

Можна використовувати прянощі для риби.

1. Шматки випотрошеної, очищеної риби добре обмажте з усіх боків сіллю, змішаною з прянощами та перцем. Залийте вином і дайте рибі постояти у маринаді півгодини. Маринад злийте, а рибу насухо обітріть одноразовим рушником, викладіть на лист і запікайте до готовності, прикривши фольгою. Готовність перевіряйте проколом ножа.

2. Щоб позбутися гіркоти, нашатковану півкільцями цибулю покладіть у сковороду, влийте трохи менше третини склянки холодної води і тушкуйте, доки вся вода не випарується.

3. Додайте мед, дві ложки олії, лаврушку, покладіть подрібнену крупною теркою моркву і тушкуйте близько 3 хв.

4. Помідори ошпарьте для видалення шкурки окропом, зніміть ножем шкірку і натріть теркою. Перекладіть томати до овочів, полийте лимонним соком і присоліть. Добре перемішайте і протоміть на мінімальному вогні п'ять хвилин.

5. Шматочки запеченої в духовці риби покладіть у глибоку каструльку, перекладаючи кожен шар маринадом, і добре прогрійте при мінімальному нагріванні плити 78 хвилин.

Для приготування під маринадом найкраще купувати морську рибу. У ній немає дрібних кісток. Такі страви можна приготувати з річкової рибки, але тоді потрібно брати тільки великі тушки коропа.

Додавати в маринад оцет слід невеликими порціями і поступово добре перемішуючи все при кожному його додаванні і знімаючи пробу, щоб не перекислити.

Перед обваленням у борошні шматки риби насухо витирайте, тоді паніровка покриє рибу рівномірним тонким шаром, що запобігає обвуглюванню її надлишків в маслі. А рибка, навпаки, покриється рівномірною золотистою скоринкою.

Якщо за технологією прогріваєте рибу разом з маринадом у скляних банках, або горщиках, дайте посуду трохи охолонути у вимкненій духовці. Це покращить смак готової страви, а банки виймати буде ще й безпечніше.

Ароматна риба під томатним маринадом з овочами - безпрограшна (хоча і не дуже пристосована для естетів, якщо наперед не вийняти кістки) класика радянської кухні. Хронічний дефіцит всього пробуджував у кухарях незвичайну винахідливість та кулінарну кмітливість. Вони готували до банальності прості, але смачні страви буквально з нічого. Їх спільними стараннями з'явилося багато улюблених і досі популярних смаколиків - молочні коржики, «Оселедець під шубою», манні биточки з киселем, сосиски в тісті, у тому числі й апетитна риба під маринадом. Класичний рецепт з фото крок за кроком і, я сподіваюся, доступно викладено в цій статті. Готувати рибку з великою кількістю овочів та соусом із томату, насправді, зовсім просто. Найскладніший етап - це, мабуть, обробка на філе головного інгредієнта. А вже з нарізкою овочів, обсмажуванням і гасінням ви впораєтеся граючи. В результаті у вас вийде найніжніша риба, просочена цибульно-морковною обсмажуванням у пряно-томатній підливі. Ну, дуже смачно!

Необхідні продукти:

Для маринаду:

Для основи:

Як готується риба під томатним маринадом (класичний рецепт з фото покроково):

Страва фактично складається із двох частин. Їх можна готувати паралельно чи послідовно. Пропоную розпочати з маринаду. Він робиться на основі простих овочів - цибулі, моркви та томату. Причому за радянських часів найчастіше використовували томатну пасту, морс чи сік, бо подавали рибу під маринадом переважно взимку. Спочатку підготуйте морквину. Помийте її та наріжте тонкою соломкою. Якщо любите, щоб маринад був одноріднішим, схожим на підливу, то натріть моркву на великій тертці. Так вона краще розвариться при гасінні і буде менше відчутною в готовому блюді.
Цибулю нарубати дрібним кубиком або півкільцями.
Обсмажте нарізані овочі в олії. Спочатку – морква.
Коли вона стане м'якою, додайте цибулю. Перемішайте. Готуйте на невеликому вогні до рум'яності та м'якості овочів. Також у маринад для риби можна покласти корінь петрушки або селери. Очистіть і наріжте тонкими смужками. Покладіть обсмажувати одночасно з морквою. Але врахуйте, що ці коріння мають сильний аромат та специфічний смак. Тому багато класти не варто.
Коли овочі стануть м'якими, додайте концентровану томатну пасту. Відразу ж можна всипати спеції з сіллю і цукром. Перемішайте. Замість томатної пасти для маринаду можна використовувати консервований домашній сік або пюре із помідорів. Також смачна риба виходить з додаванням свіжих помідорів. Для цього потрібно очистити їх від шкірки та подрібнити у блендері або перекрутити через м'ясорубку. За бажанням протріть масу через дрібне металеве сито, щоб позбутися кісточок. У такому разі додаткової рідини знадобиться набагато менше.
Влийте гарячу воду. Одночасно перемішуйте вміст сковороди, щоб досягти однорідності томатної підливи. Рідини потрібно приблизно 1-1,5 склянки (залежно від бажаної густини маринаду). Накрийте кришкою. Гасіть 15-20 хвилин до готовності овочів. Якщо в томаті недостатньо кислоти для класичного смаку риби маринадом, в кінці гасіння додайте оцет. Лавровий лист бажано вийняти, тому що він додасть готовій страві гіркуватий присмак. Інші спеції можна залишити. Замість питної води можна використовувати рибний бульйон. З ним смак страви вийде більш насиченим. Зварити бульйон можна з хвоста, голови, плавників та кісток риби, які залишаться після оброблення. Також підійде і овочевий відвар.
Маринад готовий, саме час зайнятися рибкою. В принципі, її можна готувати та обробляти під час гасіння овочів у томаті. Для цієї страви підійде практично будь-яка риба. Але краще брати цупку, щоб вона добре тримала форму. Я зазвичай використовую мінтай чи хек. Бажано обробити рибку на філе, щоб під час їжі не відволікатися на виймання кісточок. Але якщо поспішайте, просто наріжте тушки на маленькі порційні шматки. Шкіру краще не видаляти. Загалом не обов'язково смажити рибу перед заливкою маринадом. Це звичайно класичний варіант термічної обробки. Але якщо хочете зробити страву менш калорійною, зваріть чи запікайте рибку.
Заготовки, що виходять, промокніть серветками і обваляйте в борошні.
Обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Риба не повинна залишитися сирою всередині, тому що більше ми її гасити не будемо, просто заллємо маринадом. Є ще один спосіб приготування цієї страви, в якому шматочки рибки недовго гасять у томатно-овочевій підливі. Ознайомитися з ним ви можете у цьому. Якщо риба залишилася сирою, допікайте протягом 5-7 хвилин при температурі 180 градусів.
Обсмажені рибні шматочки складайте в глибоку каструлю. Кожен шар заливайте соусом. Після повного остигання, переставте блюдо в холод на 6-8 годин.
Така риба під маринадом традиційно подається у холодному вигляді. При сервіруванні можете посипати свіжою зеленню.

Якщо ви ніколи раніше не чули про такий маринад, то можете бути впевнені в тому, що справді багато чого втратили.

Ця страва складається з овочів, які складають рибний маринад і, звичайно ж, основного інгредієнта - риби. Вона тут неймовірно ніжна та соковита. Чи готові читати рецепти приготування риби під маринадом «Мова проковтнеш» і бігти за продуктами?

До речі, крім двох рецептів трохи нижче ви зможете знайти пару дійсно потрібних порад до приготування!

Класичний рецепт

Риба під маринадом «Мова проковтнеш» готується так:

1. Моркву вимити, очистити від зайвого бруду і шкірки, натерти з допомогою терки;
2. Обидві головки цибулі позбавити лушпиння, зрізати кінці і вимити;
3. Цибулини нарізати тоненькими кільцями;
4. Взяти глибоку сковороду або невеликий сотейник та розігріти з половиною олії;
5. Всипати цибулю з морквою та помішуючи, гасити протягом п'яти хвилин;
6. Додати оцет, перемішати та додати сметану;
7. Туди ж відправити майонез, цукор та трохи солі, чорного перцю до смаку;
8. Гасити овочі протягом чверті години, не забуваючи заважати їх;
9. За цей час можна зайнятися очищенням риби, а саме видаленням луски, голови, хвоста, плавників та нутрощів;
10. Якщо риби великі, то нарізати їх на порційні шматки;
11. Влити в іншу сковороду другу половину олії та добре прогріти;
12. Викласти шматочки риби та обсмажити з усіх боків до золотої скоринки;
13. Готову рибку перемістить на блюдо, дати їй охолонути;
14. Потім видалити кістки акуратно, не знімаючи м'ясо з хребта;
15. Половину вже готових овочів викласти у форму для запікання чи іншу форму середнього розміру;
16. Зверху розташувати рибку, а потім другу частину овочів;
17. Дати страві охолонути, потім укрити кришкою або плівкою та відправити у холодильник на три години;
18. Через три години стравою можна насолоджуватися.

Рецепт риби під маринадом «Мова проковтнеш» у духовці

• 1350 г хеку;
• 2 лаврові листи;
• 5 г солі;
• 5 горошин перцю;
• 5 морквин;
• 2 гвоздики;
• 4 цибулини;
• 50 мл рослинної олії + 30 мл для моркви;
• 100 г борошна;
• 15 г цукру;
• 60 г томатної пасти;
• 620 мл води.

Скільки робити – 2 години та 10 хвилин.

Скільки калорій – 103 калорії.

Приготування:

Ця страва може бути приготовлена ​​як із свіжої, так і із замороженої риби. У свіжої туші обов'язково мають бути ясні та опуклі очі, пружне м'ясо (щоб відбиток пальця зникав миттєво). Колір плавників не повинен бути зеленого, сірого або чорного кольору, а пахнути риба повинна водою або водоростями.

Якщо риба заморожена, потрібно розморожувати її дуже поступово, без термічних обробок. Для цього її потрібно помістити в друшляк, а його, у свою чергу, над умивальником або миску і далі в холодильник. Якщо розморожувати рибу окропом або збивати з неї лід, пружна структура м'яса буде втрачена.

Покладіть на сковороду кілька шматочків сирої картоплі, і ваша кухня не просочиться рибним «пахом».

Як би ви не готували рибу під маринадом, у будь-якому випадку її потрібно зберігати в холодильнику і чим довше, тим страва стає смачнішою. Подати можна як основне або як закуску - чи не дивно? Обов'язково приготуйте!