Капуста маринована швидка на три кілограми. Маринована капуста шматочками швидкого приготування: рецепти на зиму і не лише. Гостра капуста шматочками у буряковому маринаді

Викладаємо на стіл, все, що нам потрібно, щоб швидко замаринувати. Капусту білокачанну потрібно купити соковиту, щоб не зимового сорту, вона не повинна бути твердою.

Ще нам знадобиться яблуко з кислинкою, наприклад, сорти джонатан, і корінь хрону. Саме хрін вбиває всі мікроби, заготівля ніколи у вас не зіпсується і капуста швидко замаринується.

Чистимо корінь хрону і нарізаємо кільцями. Яблуко потрібно помити і порізати кубиками, шкірку можна не знімати. У капусти знімаємо пару верхніх листів, вирізаємо качерижку, нарізаємо її спершу скибками, як кавун, а потім шаткуємо кубиками, за розміром не дуже великими (на фото видно приблизно). Часник почистити і навпіл розрізати.

У великий судок, банку або каструлю висипаємо капусту, зверху кладемо яблука, часник та корінь хрону. Додаємо горошини запашного перцю, кріп, суміш спецій для моркви по-корейськи, можна й інші приправи додати, наприклад, коріандр, орегано, куркуму.

Нарізаємо перець чилі шматочками, можна свіжий чи морозивний. Також висипаємо в каструлю до капусти. Кількість перцю регулюйте самі.

У сотейник наливаємо 0,5 л води, висипаємо сіль. Коли вода закипить, додаємо оцет, перемішуємо і виливаємо маринад до капусти, одразу гарячий.

Накриваємо кришкою і чекаємо, коли капуста охолоне. Як тільки вона стане кімнатною температурою, ставимо її в холодильник.

Вже кілька століть капуста займає центральне становище у російській традиційній кухні. З неї готують супи, гарніри, салати. Її маринують, солять, фарширують, закладають у пироги. Дуже затребувані холодні закуски з капусти, які бувають різних смаків - кислі, пекуче-гострі, пряні. Рецепт маринованої капусти шматочками швидкого приготування використовується у випадках, коли потрібно приготувати недорогу страву, яка буде придатною для вживання в короткий термін. Швидкі рецепти з цього листового овоча привабливі для домогосподарок, тому що завжди хочеться отримати добрий результат за мінімальних витрат часу та коштів.

Як маринувати капусту шматками швидко та смачно

Рецепти швидкої маринованої капусти доступні навіть новачкові, який уперше вирішив почати займатися соліннями шматками. Немає необхідності правильно шаткувати листя, знати секрети бродіння, щоб продукт не перекис і не набув неприємного запаху. Заготовка не призначена для тривалого зберігання, тому не потрібно стерилізувати тару та продукт, не треба закочувати під кришку. Як посуд для приготування підходять скляні банки або емальовані ємності.

Для рецептів швидкого маринування шматочками можна використовувати капусту будь-якого виду – білокачанну, червонокачанну, кольорову, брюссельську. Качани слід вибирати здорові, пізніх сортів, без слідів ураження вірусними, грибковими захворюваннями та комахами. Верхнє покривне листя необхідно зняти, качан помити. При великій нарізці серцевину видаляти необов'язково – вона триматиме листя разом. Якщо передбачається робити шматочки невеликого розміру, які згодом розпадуться, качан необхідно прибрати.

Важливо! Солити капусту треба починати з середини осені - коли овоч пройде легке загартування першими слабкими морозами. Тоді вона стане солодшою ​​і після приготування апетитно хрумтітиме.

Капуста маринована швидкого приготування шматочками без закочення

Класичний рецепт швидкого приготування капусти, маринованої шматками, включає дві основні складові. Це капуста та розсіл. Для приготування необхідно підготувати такі компоненти:

• виделок вагою 2 кг;
• великий буряк – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• вода – 1 л.;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець – 10–15 горошин;
• лавровий лист – 3–5 листя;
• 9% оцет - 150 мл.

Готують заготівлю таким чином:

1. Капусту посікти шматочками довільної величини.
2. Часник і буряк почистити, останній нарізати.
3. Укласти овочі в тару, рівномірно перекладаючи шари листового овоча шматками коренеплоду та зубчиками часнику.
4. З решти інгредієнтів зварити розсіл, заварити їм укладені продукти.
5. Накрити тару кришкою, остудити, помістити у холодильник. Готовність – за 2 доби.

З цього продукту виходить поживний салат при додаванні обсмажених шматків м'яса, солодкого горошку з банки, тушкованої цибулі з морквою, спецій на смак і оливкової олії на смак.

Рецепти капусти швидкого приготування, маринованої крупними шматками

Для різноманітності базовий рецепт можна вводити додаткові інгредієнти. Яблука, морква, журавлина гармонують з листовим овочом на смак, збагачують його смак у маринаді. Крім того, вони надають готовий продукт привабливим зовнішнім виглядом, додають пікантності. Мариновану капусту шматками їдять, просто вийнявши з тари і трохи віджавши розсіл. Крім цього, існують традиції швидкого приготування гарячих та холодних страв при додаванні до неї м'яса тварин та птиці, фруктів, овочів та пізніх кислих ягід.

Швидка маринована капуста шматочками з яблуками

Яблуко добре поєднується з маринованою капустою у холодних закусках. Його присутність, майже непомітна, робить смак страви ніжною та делікатною, збагачує її вітамінний склад. Швидкий рецепт приготування маринованої капусти шматками з додаванням яблук містить такі компоненти:

• капуста – 1 кг;
• яблуко – 3 шт.;
• вода -0,5 л;
• мед - ¾ ст.;
• яблучний оцет – 0,5 ст.;
• сіль – 1 ст. л.;
• спеції: запашний перець, чебрець, лавровий лист (за смаком).

Готувати потрібно в такій послідовності:

1. Головний компонент нарізати великими шматками.
2. Яблука почистити, нарізати на часточки.
3. Підготовлену сировину закласти в тару.
4. Зварити маринад, залити у ємність.
5. По остиганню поставити в холод.

Капуста, маринована за цим рецептом, добре поєднується в салаті з відвареною курячою грудкою та в'яленими томатами. Усі компоненти потрібно трохи подрібнити, заправити олією та змішати.

Як замаринувати капусту шматочками швидкого приготування з морквою

Додавання моркви в овочевий маринад найбільше служить естетичним цілям. Помаранчеві шматки надають готовому продукту привабливого, апетитного вигляду. Склад рецепту для приготування:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• червона морква – 0,5 кг;
• часник - 2-3 зубчики;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст.;
• олія – 1 ст.;
• оцет 9% - 1 ст.;
• прянощі за смаком.

Алгоритм дій під час приготування:

1. Головний компонент посікти шматочками.
2. З моркви зняти верхній шар, нашаткувати.
3. Часник почистити, подрібнити.
4. Зварити розсіл.
5. Овочі перемішати, помістити в тару для засолювання, заварити киплячим розсолом.
6. По охолодженні можна їсти.

Якщо в тарілку з маринованою капустою покласти нашаткований болгарський перець, маслини без кісточок (можна нарізати кільцями), тертий сир або бринзу, заправити олією та збризкати соком лимона, вийде чудовий салат-фантазія на тему середземноморської кухні.

Швидкий рецепт капусти маринованої шматочками із болгарським перцем

Болгарський перець прикрашає будь-яку страву, надає їй неповторного смаку і аромату. Щоб капуста швидкого приготування набула апетитного вигляду, достатньо додати до неї соломку з різнокольорових перців – червоного, жовтого, зеленого, оранжевого. Склад для приготування овочів, маринованих великими шматками:

• 1,5 кг капусти;
• 4 болгарські перці різного кольору;
• 1 червона цибулина;
• 1 пучок зелені;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ст. цукру;
• спеції за смаком;

Етапи приготування:

1. Виделку нарізати шматками.
2. Перці нашаткувати соломкою.
3. Цибулю очистити від покривного листя, видалити кореневу мочку, нарізати півкільцями. З лимона терткою зняти цедру.
4. Подрібнені овочі перемішати із сіллю.
5. Витиснути сік з лимона, приготувати з нього соус, збивши з олією, цукром та спеціями.
6. Дрібно посікти зелень, змішати із загальною масою, заправити соусом.
7. Поставити охолоджуватись на 2 години.

Поживний, вітамінний та ситний салат вийде, якщо віджатий від розсолу продукт змішати з відвареною яловичиною шматками, консервованою солодкою кукурудзою, цибулею та заправити майонезом.

З томатами

Капуста шматочками, маринована з томатами, виходить дуже смачною, готується швидко. Особливість рецепту: томати начинені часником. При подачі на стіл овочі лежатимуть на тарілці великими шматками або цілком – це гарно виглядає, відтворює літній настрій. Компоненти швидкого рецепту:

• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Порядок дій під час приготування:

1. Листовий овоч нарізати великими шматками.
2. Моркву почистити, нашаткувати, змішати з основним інгредієнтом.
3. Часник позбавити від покривного листя, розібрати на зубчики.
4. У томатів вирізати плодоніжку, вкласти в виїмки, що утворилися, зубчики часнику - по одному на кожен плід.
5. У ємність для соління шарами викласти інгредієнти.
6. З інших компонентів рецепту приготувати розсіл, залити заготівлю. За остигання на 2 доби помістити в холодне місце, після чого її можна вживати в їжу.

З хріном та часником

Цей рецепт сподобається любителям пікантних закусок. Чим більше складових у страві, тим вона цікавіша. Зазначений склад продуктів можна розширити, включивши до нього улюблені овочі та коренеплоди за бажанням. Базовий перелік компонентів:

• червонокачанна капуста – 2 кг;
• хрін – 50 г;
• селера – 1 стебло;
• зелень – 1 пучок;
• естрагон – 1 гілка;
• смородина – 2 гілки;
• гострий червоний перець – до смаку;
• часник – половина голівки;
• вода – 2 л;
• сіль – 1,5 ст. л;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.

Приготування швидке та просте:

1. Капусту нарізати|нарізати| шматками.
2. Частину кореня хрону очистити, натерти.
3. Часник почистити, нарізати пластинками.
4. Ароматні трави подрібнити.
5. Змішати всі рослинні інгредієнти, закласти у відповідну тару.
6. Зварити маринад та заварити їм рослинну масу.

З журавлиною

Яскраво-червоні ягоди журавлини широко використовуються у рецептах російської кухні. Вона гармонійно поєднується з м'ясом і рибою, виступає як основа гострих соусів, присутня в маринадах. Рецепт капусти з журавлиною містить інгредієнти:

• 1 кг капусти;
• 200 г журавлини;
• 2 середні моркви;
• 1 головка часнику;
• півсклянки рослинної олії;
• сік одного лимона;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. меду;
• 1,5л. води.

Покрокова інструкція для приготування:

1. Капусту подрібнити дрібними шматками.
2. З коренеплоду зняти шкірку, нарізати тонкою локшиною.
3. Часник почистити, дрібно нарізати.
4. Журавлину промити, всі рослинні інгредієнти змішати і перекласти в посуд для соління.
5. Закип'ятити посолену воду, додати мед, сік лимона та його терту цедру.
6. Киплячий маринад залити в ємність із продукцією. Після остигання перемістити в холод.

У дні посту актуальні страви без компонентів тварин. Якщо до вищевказаного рецепту додати маринованих грибів і заправити олією – вийде легкий салат, який урізноманітнить пісне меню.

Терміни та умови зберігання

Капусту, мариновану шматками, зберігають у холодильнику трохи більше 3 тижнів. При цьому слід ознайомитися з її станом. Якщо почався процес бродіння, вживання її в їжу загрожує шлунково-кишковими розладами та отруєннями. Її слід тримати під закритою кришкою із дотриманням правил сусідства продуктів.

Висновок

Рецепт маринованої капусти шматочками швидкого приготування відмінно підійде господині, яка відчуває хронічний брак часу. Корисна, смачна, красива, недорога страва шматками готується швидко, легко і сподобається всій родині.

Маринована капуста смачна хрумка - бажана закуска на будь-якому столі і у свята, і у будні. Звичайно ж, багато переваг віддають квашеної капусті, яку готують завдяки природному бродінню. Квашена капуста готується кілька днів, якщо завтра свято? Тут вам на допомогу і прийдуть рецепти швидкої маринованої капусти.

Усіх любителів маринованої капусти ми сьогодні порадуємо класними швидкими рецептами.

Можна маринувати капусту на зиму і закручувати в банки. Наші рецепти – швидкі, їсти таку капусту можна вже наступного дня, тобто. через 8-12 годин. Вона чудово зберігається в холодильнику до місяця. Правда таке рідко трапляється, тому що зазвичай все швиденько з'їдається дуже вже вона смачна!

Готувати можна її на будь-яке свято чи то Новий рік, День народження або 8 березня, і просто на посиденьки з друзями.

Всі варті уваги – капуста виходить хрусткою, кисло-солодкою або трохи гострою, все залежить від набору спецій та кількості цукру, яку ви покладете при приготуванні. Як завжди, смак ви можете відрегулювати самі. Вибирайте на свій смак, а краще поступово скуштуйте всі рецепти маринованої капусти!

Дуже смачна маринована капуста (гарячий спосіб) - пальчики оближеш

Простий і швидкий рецепт абсолютно доступний кожному, робіть його хоч щодня. А на виході – дуже смачна капуста, просто пальчики оближеш. Набір продуктів найпростіший.

Секрет хрусткої капусти:вибирайте щільні соковиті вилки білокачанної капусти для маринування

• 2 кг білокачанної капусти
• 150 г моркви (1 шт.)
• 5 зубчиків часнику

• 1 л води
• 2 ст. ложки солі
• 2 стіл. Ложки цукру
• 3-4 шт. запашного перцю
• 8-10 шт. чорного перцю горошком
• 4-5 шт. гвоздики
• 2 шт. лаврового листа
• 150 мл яблучного оцту (6%) або 100 мл столового оцту (9%)

Приготування по кроках:

Всі овочі добре промити під проточною водою, обсушити

Капусту нашаткувати треба тонко. Для цього найпростіше використовувати гострий кухонний ніж, капуста тонко ріжеться дуже легко. Якщо ви не любите ручної роботи. Можете використовувати кухонний комбайн або спеціальну терку-шатківницю або овочерізку. Головне капусту нарізати тонко.

Моркву почистити та нашаткувати тонкими брусочками. Найпростіше це зробити на тертці для корейської моркви. Якщо її немає, просто натріть на великій тертці, на смак це особливо не впливає

Змішати капусту та моркву в тазі. НЕ м'яти! Наша мета – розподілити моркву та капусту рівномірно.

Часник почистити, помити та нарізати тонкими пластинками.

Готуємо маринад:

Воду закип'ятити в каструлі і додати всі спеції: сіль, цукор, перець чорний і запашний, гвоздику, лаврушку.

Дати покипіти 4-5 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат розсолу та цукор та сіль розчинилися повністю.

Вимикаємо вогонь і додаємо оцет та нарізаний пластинками часник. Добре перемішуємо розсіл. Лаврушку можна прибрати з розсолу, але якщо вам до вподоби пряний смак лаврового листа, можете залишити його. На мій смак при довгому перебуванні в розсолі лавра, розсіл стає надто терпким і яскравий смак лаврового листа перебиває смак не тільки інших спецій, а й усього страви, тому я завжди прибираю його.

Залити гарячим маринадом капусту, накрити кришкою та дати охолонути.

Розкладаємо капусту разом із розсолом у 3-х літрову банку або у велику каструлю. Відправляємо у холодильник на ніч. Щоб капуста була весь час у розсолі в банку, можна покласти звичайну капронову кришку, а в каструлю просто тарілку меншого діаметру. Наша мета потримати капусту в розсолі всю ніч, гніт нам не потрібен.

Капуста готова до вживання наступного дня!

Полийте її рослинним маслом, посипте зеленим цибулькою вийде ідеальна закуска і універсальний салат - смачний, соковитий і хрумкий!

Через 2-3 дні маринована капуста за цим рецептом стане ще смачнішою!

Капуста, маринована з болгарським перцем -швидкий рецепт

Я дуже люблю болгарський перець, тому будь-яка страва, в якій він є для мене апріорі, не може бути не смачною. Ось і маринована капуста з ним виходить надзвичайно смачною! Обов'язково приготуйте її!

Продукти:

• 1,5-2 кг білокачанної капусти (1 середня виделка)
• 300 г болгарського перцю (2 шт.)
• 250 г -300 г моркви (2 середні)

• 1 л води
• 1 стіл. ложка з гіркою кам'яної солі
• 2-3 стіл. ложки цукру
• 10 мл оцтової есенції (70%) – 1 десертна ложка

Приготування:

1. Капусту помити, зняти верхнє листя.

2. Наріжте капусту тонко гострим ножем, теркою, овочерізкою або комбайном.

3. Моркву помити, почистити натерти на тертці.

4. Болгарський перець беріть товстий, м'ясистий, запашний. Треба його помити, розрізати навпіл і видалити насіння та черешок. Порізати перець тонкими довгими шматочками - соломкою

5. Викласти у велику каструлю і перемішати моркву, болгарський перець та капусту.

6. Банку трилітрову добре помити, укласти туди нашу овочеву суміш, злегка утрамбовуючи.

7. М'яти не треба. Наповнюємо банку не доверху – треба залишити місце для маринаду

Готуємо маринад:

1. У каструлю наливаємо необхідну кількість води, кладемо солі та цукор. Чекаємо, коли розсіл закипить, зрідка помішуючи ложкою.

2. Коли він закипить, вимкніть вогонь і додайте оцет, добре розмішайте, щоб він розподілився рівномірно в розсолі.

3. Заливаємо цим гарячим розсолом нашу капусту. Залишаємо до повного остигання на столі.

4. Коли банк охолоне повністю, ставимо її в холодильник на ніч. Через 8-12 годин маринована капуста з болгарським перцем готова!

5. Викладайте її на тарілочку, полийте соняшниковою або оливковою олією і кличте всіх до столу! Смачного! Болгарський перець надає маринованій капусті неповторний смак та аромат!

Капуста, маринована з імбиром та болгарським перцем

Це ідеальний зимовий вітамінний салат із капусти. У ньому є також і болгарський перчик. Він поєднує всю користь овочів та імбиру. Його пікантний, у міру гостренький смак надає дивовижних ноток готової маринованої капусті. Любите маринований імбир? А капусту? Здивуйте своїх гостей.

Продукти:

• 1 виделок капусти (1,5-2 кг)
• 200 г моркви (1шт. середня)
• 60 г кореня імбиру
• 5 зубчиків часнику
• 2 болгарські перці

• 1,4 л води
• 3 столові ложки солі
• 4-5 столових ложок цукру
• 4 столові ложки рослинної олії
• 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю
• 2 лаврові листи (за бажанням)
• 150 мл яблучного оцту (6%) або 100 мл 9% столового оцту

Приготування:

Капусту нашаткувати будь-яким зручним способом - ножем теркою або овочерізкою.

Моркву почистити, помити і натерти на тертці соломкою - для корейської моркви або просто на тертці.

Болгарський перець помити, почистити від насіння та нарізати смужками тоненько.

Корінь імбиру помити і почистити і нарізати тонкими кружальцями, найзручніше це робити за допомогою овочечистки.

Все складаємо в каструлю або у велику глибоку чашку і перемішуємо, щоб овочі рівномірно розподілилися

Готуємо маринад:

Кип'ятимо воду в каструлі зі спеціями цукром та сіллю 3-4 хвилини. Вимикаємо, додаємо оцет. Перемішуємо.

Заливаємо гарячим розсолом овочі. Вони мають бути повністю у розсолі.

Накриваємо тарілкою меншого діаметру, щоб усе занурити у розсіл. Якщо це необхідно, поставте невеликий гніт – 0,5-1л банку з водою.

Закрити кришкою кришкою і залишити при кімнатній температурі до повного остигання. Потім ставимо у холодильник.

Через добу маринована з імбиром та болгарським перцем капуста готова! Зберігатися вона може також у холодильнику 1 місяць, але, як правило, з'їдається набагато швидше!

Накладаємо в тарілочку, поливаємо олією і насолоджуємось пікантним смаком маринованої капусти з імбиром – просто казково смачно! Спробуйте!

Капуста по-гурійськи – маринована з буряком (гостра)

Дуже цікавий смак цієї маринованої капусти - соковита, хрумка гостренька капуста, та ще яскрава і красива - справжня прикраса столу на свято! Ідеально подати її до м'яса або з або рисом. Капусту беріть пружну, соковиту, із щільними вилками, бажано зимових сортів.

• 1 кг білокачанної капусти
• 150 г буряків (1 шт.)
• 150 г моркви (1 шт.)
• 3-4 зубчики часнику

Для маринаду:

• 500 мл води
• 1 стіл. ложка солі з гіркою
• 100 г цукру (0,5 склянки)
• 4-5 горошків запашного перцю
• 4 бутони гвоздики
• 100 мл рослинної олії (0,5 склянки)
• 0,5 склянки яблучного оцту (100 мл) або 65 мл 9% столового оцту
• 1 шт. лаврового листа
• 0,5 чайні. ложки меленого червоного гострого перцю чи! стручок свіжого

Приготування.

1. Капусту очистити від покривного листя, помити.

2. Нарізати на квадрати зі стороною 2-3 см. Якщо любите більше, можете нарізати більш, навіть 5-7 см, але тоді маринуватися вона буде довше за часом.

3. Скласти в емальовану каструлю.

4. Моркву почистити, помити та натерти на крупній тертці або тертці для корейської моркви.

5. Відправити до капусти.

6. Буряк помити, почистити і теж натерти на тертці і відправити до капусти.

7. Далі чистимо часник. Ріжемо часник великими кружками і відправляємо в каструлю з овочами. Якщо ви не любите яскравий смак часнику в капусті, можете часник не різати, а покласти зубчики цілком, тоді смак його в капусті буде тоншим, ледве вловимо, а у вас ще буде ще й маринований часник часник.

8. Перемішуємо руками овочі. Чи не м'яти!

Готуємо маринад

1. У каструлю налити води, додати масло|мастило| цукор, сіль|соль| і всі інші спеції.

2. Нагріваємо, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Вимикаємо та додаємо оцет. Перемішуємо, щоб він розійшовся по всьому розсолу.

3. Цим ароматним гарячим маринадом заливаємо капусту з овочами.

4. Зверху ставимо тарілку на неї баночку з водою, 1 л банки цілком вистачить.

5. Маринада спочатку буде небагато - він не покриватиме капусту. Але в міру остигання овочі віддадуть свій сік (сіль та цукор зроблять свою справу).

6. Залишаємо під гнітом при кімнатній температурі на добу. Якщо порізали більше, то на 2 доби. За цей час виділиться достатньо соку та рідини буде багато. Капуста пофарбується з обох боків у рожевий буряковий колір.

7. Разом із маринадом викладаємо капусту в банку та відправляємо в холодильник на зберігання.

8. Капуста по-гурійськи виходить дивовижно смачною – хрумкою, в міру гострою та красивою!

Кількість спецій ви завжди можете відрегулювати на свій смак – любите гостріше кладіть більше червоного перцю, не любите лавровий лист – можете його не класти. Ви на кухні господиня - можете регулювати на свій смак будь-який рецепт, у тому й принадність домашньої кулінарії.

Ця капуста з'їдається дуже швидко, особливо люблять її чоловіки – чудова закуска на будь-яке свято!

Ще один варіант приготування капусти по-гурійськи (відео).

Для тих, хто любить маринувати капусту великими шматками:

Маринована капуста з морквою, яблуками та болгарським перцем з оцтом - дуже смачна

Продукти:

• 2 кг білокачанної капусти (1 середня виделка)
• 2-3 шт. яблука
• 2 шт. моркви
• 2-3 шт. м'ясистого болгарського перцю
• 4 часточки часнику (за бажанням)

• 2 л води
• 4 стіл. ложки солі
• 200 г цукру
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 4 шт. запашного перцю горошком
• 3-4 шт. бутонів гвоздики
• 2 шт. лаврового листа
• 1 стручок гострого перцю (за бажанням)

1. Капусту за цим рецептом можна нашаткувати по-різному - великими шматочками або тонкими смужками. Шинкуємо капусту.
Всі овочі помити та почистити.

2. Болгарський перець нарізати товстою соломкою.

3. Моркву порізати можна так, як вам більше подобається - соломкою або кружальцями.

4. Часник нарізати пластинками або брусочками.

5. Гострий перець нарізати на кружечки, якщо ви хочете гостру капустку. Якщо не хочете, можете його не додавати, і без нього вийде дуже смачно.

6. Капусту викласти в каструлю з овочами пошарово. Тобто перший шар кладемо капусту, потім моркву, потім болгарський перчик, посипати часником і потім гострим перцем.

Зробити маринад

1. Налити в каструлю води і закип'ятити, покласти всі спеції та цукор із сіллю, крім оцту. Дати залишити 5 хвилин. Вимкнути. Додати яблучний або столовий оцет і все перемішати

2. Поки чекаєте закипання розсолу в каструлі, займіться яблуками.

3. Яблука розрізати на 4 частини та видалити серцевину, порізати ще на 2-3 частини кожну четвертинку. Викласти яблука в каструлю з капустою та овочами.

4. Залити все гарячим розсолом, прибрати лаврушку.

5. Накрити тарілкою, щоб овочі всі опинилися у маринаді. Закрити кришкою дати охолонути і відправити в холодильник на 2-3 доби.

Через певний час маринована капустка з яблуками та овочами буде готова! Смачна, соковита та хрумка з ніжним болгарським перцем та яблуками

Маринована капуста по-грузинськи (відео)

Цікаву страву, маринувати капусту корейською можна будь-яку: білокачанну, пекінську, кольорову.

При готуванні завжди враховуйте той факт, що капуста за цим рецептом ніколи не шаткується дрібно. А навпаки ріжеться досить велико або взагалі квадратами. А морква, безумовно, трьома на тертці для корейської моркви.

Важливо:Маринування капусти відбувається над розсолі, а гарячому маслі зі спеціями, якого потім приєднується сік овочів.

Продукти:

• 1 кг білокачанної капусти
• 1 велика морква
• 100 мл рослинної олії
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 2 чайні ложки цукру
• по 0,5 чайні. ложки кмину, запашного та гострого перцю

Приготування:

1. Виделку капусти помити, видалити покривне листя.

2. Нарізати капусту на квадрати:

3. Викласти в каструлю і трохи придушити, щоб з'явився капустяний сік. Не перестарайтеся!

4. Моркву помити, почистити та натерти на тертці для корейської моркви. Якщо її немає, то просто натріть на великій тертці або наріжте тонкими довгими вузькими смужками. Принципово на смак це не впливає лише на зовнішній вигляд.

5. Часник помити, почистити і пропустити через тиснення, змішати з тертою морквою.

6. Овочі готові. Залишилось зробити маринад.

Маринад для корейської моркви – гаряча олія зі спеціями.

1. Розігріти олію на сковороді до легкого серпанку. Відразу вимкнути вогонь і додати спеції, крім оцту, перемішуємо і виливаємо гарячу олію зі спеціями в суміш моркви та часнику, перемішуємо.

2. З'єднуємо моркву з часником та спеціями та білокачанну капусту, поливаємо оцтом та добре перемішуємо. Накриваємо капусту тарілкою та ставимо зверху вантаж – 1 л банку з водою.

3. Залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин для маринування.

Усе! Маринована капуста по-корейськи готова! Смачного. Зберігати її можна в закритій скляній банці в холодильнику.

Смачного!

Маринована капуста Провансаль за 3 години – класичний рецепт швидкого приготування

Це швидкий класичний спосіб маринування білокачанної капусти. Рецепт дуже простий і швидкий, а капуста виходить надзвичайно смачною та ароматною.

Продукти:

• 1 кг білокачанної капусти
• 150 г моркви (1 шт.)
• 150 г болгарського перцю (1 шт.)
• 1-1,5 чайні. ложка солі
• 50 г цукру
• 200 мл води
• 60 мл рослинної олії
• 1 лавровий лист (за бажанням)
• 1-2 зубчики часнику
• 2-3 шт. запашного перцю та чорного перцю горошком
• 40 мл столового оцту 9% (2 стол. ложки)

Приготування:

1. Виделку капусти очистити від верхнього покривного листя, ретельно помити.

2. Тонко шаткуємо капусту ножем або комбайном.

3. Складаємо у велику каструлю, тому що у нарізаному вигляді вона займає досить великий обсяг.

4. Посипати сіллю і цукром і пом'яти капусту, щоб стала прозорою і дала сік. Але без фанатизму, інакше в готовому вигляді вона буде надто м'якою, а нам потрібна хрумка капуста.

5. Солодкий болгарський перець помити, видалити насіння і нарізати довгими тонкими брусочками - соломкою.

6. Моркву помити, почистити і також нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.

7. Часник почистити, помити і подрібнити – нарізати ножем або пропустити через прес і відправити в каструлю до овочів.

8. Додати в каструлю з овочами гарячу кип'ячену воду, олію та оцет. Добре перемішайте, щоб смак рівномірно розподілився. Можна спробувати на сіль і насолоду і додати цукру та солі, якщо це необхідно

9. Капусту щільно притиснути рукою. Накрити капусту тарілкою, щоб капуста з овочами виявилася повністю в розсолі, зверху на тарілочку ставимо літрову банку з водою та відправляємо у прохолодне місце – у холодильник чи на балкон (у лоджію), якщо на вулиці осінь чи рання весна на 3-6 годин.

Мінімальний час приготування капусти "Провансаль" 3 години, але краще 5-6 годин. Чим довше вона маринується в розсолі, тим смачнішим стає. Для зберігання перекладаємо щільненько в скляні банки і зберігаємо в холодильнику.

Капуста виходить дуже смачною, хрумкою, ароматною. Ви можете за бажанням додавати улюблені спеції – кмин, гвоздику чи коріандр. Але наш рецепт найпростіший і найшвидший, і капуста виходить дивовижно смачною і хрусткою.

Секрети приготування смачної маринованої капусти

• Виделки білокачанної капусти потрібно брати пружні та щільні, тоді маринована капуста виходить смачною та хрусткою.
• Від способу нарізки залежить час маринування капусти: чим тонше нарізка, тим менше часу необхідно.
• Для маринування використовується яблучний оцет або столовий різної концентрації, а також можна маринувати соком лимона або розведеною у воді лимонною кислотою.
• Спеції для маринування капусти використовуються будь-які - найулюбленіші, зазвичай це різні перці горошком, часник, лавровий лист, гвоздика, можна використовувати куркуму або спеціальні набори для корейської моркви.
• Лавровий лист краще виймати з маринаду після приготування і не залишати в капусті, інакше вона гірчить і смак лаврушки буде надто яскравим, домінуючим. Але якщо вас це не бентежить, ви можете залишити його.
• Разом з капустою можна маринувати овочі та фрукти: болгарський перець, моркву, яблука, виноград та журавлину. Капуста набуває дуже багатого смаку. Ви завжди можете скласти свій унікальний рецепт!

На території Росії капуста ще з давніх-давен завоювала любов і повагу населення. Овочі можна вживати в їжу свіжим, квашеним, тушкованим. Але найбільшу популярність здобула саме гостра маринована капуста швидкого приготування. Вона вражає смакові рецептори своєю ніжністю та соковитістю. А найдивовижніше те, що існує кілька рецептів гострої маринованої капусти. Найцікавіші з них ми розглянемо у статті.

Особливості маринування капусти

Величезною перевагою маринованого продукту в порівнянні з квашеним є швидкість приготування. Адже маринування капусти виконується дуже просто. Дрібно нарізаний овоч заливається заздалегідь приготованим маринадом, до отриманої суміші за бажанням додаються додаткові інгредієнти. Через кілька годин, необхідних для просочення капусти, продукт готовий до вживання.

Особливість такої страви полягає в тому, що головний інгредієнт не піддається варінню або жарінню, в результаті чого зберігаються всі присутні в овочі вітаміни.

Класичний рецепт (у банках)

Гостра маринована капуста у банках дуже швидко готується та характеризується досить яскравим смаком.

інгредієнти

Для приготування капусти за цим рецептом потрібні такі інгредієнти:

• середня виделка капусти;
• одна невелика морква;
• чотири зубці часнику.

Для маринаду потрібні такі інгредієнти:

• 1000 мілілітрів води;
• дві столові ложки солі;
• дві-три столові ложки цукру;
• чотири-п'ять горошин чорного перцю;
• гвоздика;
• три листи лавру;
• ½ склянки 9% оцтової кислоти.

Приготування

Зібравши на кухонному столі всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування:

1. Капуста нарізається тонкою соломкою. Чим тонше нарізаний овоч, тим яскравіше будуть смакові якості.
2. Морква очищається та натирається на спеціальній тертці, призначеній для приготування корейської моркви.
3. Часник нарізається тонкими пластами.
4. Для приготування маринаду потрібно довести воду до кипіння та всипати у неї всі необхідні інгредієнти, крім оцтової кислоти.
5. Отримана суміш утримується на маленькому вогні протягом п'яти-сім хвилин, після чого вимикається.
6. У маринад додається часник та оцтова кислота.
7. З маринаду виймається лавровий лист, а рідина виливається в ємність із капустою та морквою. Все ретельно перемішується. Страва повинна постояти до повного остигання, при цьому слід періодично помішувати.
8. Овочі разом із маринадом поміщаються у 3-літрову банку. Не рекомендується накладати капусту вгору. Банку вміщується в холодильник. Вже після доби можна приступати до вживання соковитої та хрумкої капусти.

Мариновану капусту можна заправляти соняшниковою або оливковою олією.

Капуста по-гурійськи (з буряком та гострим перцем)

Овочі, замариновані за таким рецептом, виглядають дуже яскраво, в міру гострі і хрумкі. Заготівлю можна протягом тривалого часу зберігати у холодильнику. Готується гостра маринована капуста з буряком та перцем дуже просто. Рецепт буде представлений до вашої уваги далі.

інгредієнти

Для приготування гострої маринованої капусти шматочками з буряком та перцем потрібні такі інгредієнти:

• середня виделка капусти (бажано віддавати перевагу тугим качанам, тоді підсумковий продукт буде більш хрумким);
• середня морква;
• один буряк великих розмірів;
• сім-вісім зубців часнику;
• один червоний перець (за бажанням можна замінити великою ложкою червоного меленого перцю).

Для маринаду потрібні такі компоненти:

• літр води;
• дві столові ложки солі;
• 200 міліграм цукру;
• 200 мл яблучного оцту;
• шість-вісім горошок чорного запашного перцю;
• 3-4 листи лавру;
• 100 мілілітрів рослинної олії.

Технологія приготування гострої маринованої капусти з буряком та перцем

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, можна приступати до реалізації задуму. Маринована капуста з гострим перцем і буряком вийде соковитою, хрумкою та дивовижно смачною, якщо дотримуватися наступної технології приготування:

1. Капуста ріжеться великими шматочками.
2. Буряк і морква ріжуться кругами завтовшки 0,5 сантиметра. Якщо буряк має великі розміри, то кожен кружок дозволяється розрізати ще навпіл.
3. Часник чиститься і ріжеться довгими та тонкими смужками.
4. Червоний перець очищається від насіння та ріжеться довгими смужками. Під час нарізування представленого продукту рекомендується одягнути рукавички, оскільки він гострий і може спровокувати опік шкіри.
5. Потрібно підібрати ємність відповідних розмірів і пошарово викласти у неї всі нарізані інгредієнти. Повинно вийти кілька шарів одного продукту.
6. Приступаємо до приготування маринаду. Для цього потрібно довести воду до кипіння та всипати в неї цукор, сіль, додати лист лавру та перець горошком. Варити рідину потрібно протягом п'яти-сім хвилин, після чого вийняти з неї лист лавра.
7. У приготовлену суміш вливаємо олію та яблучний оцет.
8. Заливаємо маринад у ємність з капустою, буряком та морквою. Зверху каструля накривається тарілкою, яку потрібно трохи притиснути. Це робиться для того, щоб розсіл був зверху, а весь вміст каструлі під ним.
9. Отримана суміш остуджується, потім на 4-5 днів поміщається в холодильник.

Гостра маринована капуста, буряк подаються на стіл як закуски.

Пікантна маринована капуста з імбиром

Для любителів гострої їжі було спеціально створено рецепт маринованої капусти з імбиром. Така страва не тільки смачна, але й дуже корисна, оскільки завдяки лікувальним властивостям імбиру можна значно покращити функціонування своєї імунної системи.

інгредієнти

Для приготування гострої маринованої капусти за цим рецептом потрібні такі продукти:

• качан капусти вагою близько 2 кілограми;
• одна морква;
• один болгарський перець;
• 70 грам імбиру;
• 4-5 зубчиків часнику.

А для маринаду потрібні такі інгредієнти:

• півтора літри води;
• три столові ложки солі;
• п'ять столових ложок цукру;
• п'ять столових ложок будь-якої рослинної олії;
• половина чайної ложки чорного меленого перцю;
• 3 лаврові листи;
• 150 мілілітрів яблучного оцту.

Технологія приготування

Приготування маринованої капусти з імбиром здійснюється за таким планом:

1. Капуста нарізається тонкою соломкою (за бажанням можна нарізати шматочками). Морква натирається на спеціальній тертці, що використовується для приготування корейської моркви.
2. Болгарський перець очищається від насіння та нарізається тонкою довгою соломкою.
3. Часник очищається та нарізається довгими тонкими смужками.
4. Імбир піддається очищенню, а потім нарізається дуже тонкими кружальцями.
5. Усі підготовлені інгредієнти складаються в заздалегідь підготовлену ємність та ретельно перемішуються. Суворо заборонено їх м'яти.
6. Для приготування маринаду потрібно закип'ятити воду і додати до неї всі інгредієнти, крім оцтової кислоти. Суміш вариться протягом 5-7 хвилин, після чого витягується лавровий лист і додається оцтова кислота.
7. Суміш із капусти, перцю та моркви заливається гарячим маринадом, щільно придавлюється невеликою плоскою тарілкою, доки розсіл не покриє всі овочі.
8. Місткість з продуктами накривається кришкою і залишається в такому вигляді до повного остигання. Після цього капуста міститься в холодильник на добу. Після зазначеного часу страва готова до вживання.

Зберігання такої страви можливе протягом місяця у холодильнику.

Рецепт маринованої капусти з хроном у банках на зиму

Якщо ви бажаєте порадувати себе гострою маринованою капустою не лише в сезон її зростання, а й у зимовий період, то ідеальним варіантом буде приготування овоча з хроном. Капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, може зберігатися протягом кількох років.

інгредієнти

Для приготування гострої в банках будуть потрібні такі продукти:

• качан капусти середніх розмірів;
• корінь хрону – 50 грам;
• кілька парасольок кропу;
• листя чорної смородини – 5 штук;
• 3 зубчики часнику;
• петрушка та селера;
• 1/3 чайної ложки меленого червоного перцю.

Для приготування маринаду потрібні такі продукти:

• літр води;
• цукор та сіль - по столовій ложці;
• 200 мл 9% оцтової кислоти.

Технологія приготування капусти з хроном

Спочатку готується маринад. Для цього потрібно довести воду до кипіння, додати туди всі інгредієнти, проварити ще кілька хвилин, а потім дати охолонути.

Під час приготування маринаду можна приступити до нарізування капусти, це потрібно зробити соломкою (що тонше, тим краще, оскільки тоді овоч краще просочиться маринадом). Зелень обполіскується під краном, після чого з неї струшується вся вода. Корінь хрону нарізається будь-яким зручним для вас способом. Часник чиститься та нарізається пластинами. Готуємо банку, вона повинна бути помито і ретельно висушеною.

Закінчивши виконувати зазначені маніпуляції, поміщаємо у банку всю зелень, потім корінь хрону та часник. Після цього викладається капуста, все притискається товкачем. Продукт заливається маринадом і вміщується в холодильник. Страва готова до вживання вже після трьох діб.

Особливості приготування маринованої капусти

Професійні кулінари виділили кілька особливостей, з огляду на які можна виготовити дуже смачну мариновану капусту:

1. Підбираючи овоч для маринування, можна зупиняти свій вибір не лише на білокачанному сорті. Існує ряд рецептів для приготування маринованої пекінської, червоно-качанної і навіть цвітної капусти.
2. Для маринування рекомендується віддати перевагу щільним і тугим качанам. Саме завдяки дотриманню цієї умови можна приготувати хрумку закуску.
3. У процесі маринування дозволяється нарізати овоч тонкою соломкою, шматочками та навіть четвертинками. Тому, підбираючи спосіб нарізки, враховуйте, як вам буде зручніше його їсти.
4. Маринувати капусту можна як самостійно, так і разом з іншими овочами. Найчастіше її комбінують з морквою, болгарським перцем, буряком, яблуками, брусничними або журавлинними ягодами.
5. Практично кожен рецепт маринованої капусти вимагає додавання часнику, зрідка можливе додавання цибулі. Але слід пам'ятати, що якщо ви вводите в страву цибулю, слід очікувати від неї своєрідного смаку і запаху.
6. Можна застосовувати будь-які спеції, але найчастіше використовують чорний перець, листя лавра, кмин, гвоздику та розмарин.
7. Замість збору різних спецій можна купувати в магазині спеціальну заправку для корейської моркви, вона здатна надати капусті оригінального смаку.
8. Відразу після того, як маринад закипить, з нього потрібно виймати листя лавру. Це тим, що вони надалі можуть давати значну гіркоту.
9. Можна використовувати різні різновиди оцтової кислоти. За її відсутності можна використовувати лимонний сік або навіть сік ківі.

Ознайомившись із усіма представленими особливостями приготування маринованої капусти та дотримуючись технологій, передбачених кожним окремим рецептом, можна насолодитися яскравим смаком такої страви.

Капуста є овочом, який підтримує бадьорість і веселий, спокійний настрій духу.

У Росії до капусти з давніх-давен ставляться з любов'ю і повагою. Капуста хороша в будь-якому виконанні, але маринована капуста швидкого приготування, звичайно ж, поза всякою конкуренцією. Її - гостреньку і хрумку чи ніжну і соковиту - люблять практично всі.

Маринована капуста швидкого приготування – бажана гостя на будь-якому столі. Вона прекрасне доповнення і до м'яса, і до риби, і до інших страв. Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, яка просто створена для маринування, так і червонокачанної. Червонокачанна жорсткіша, але якщо її правильно замаринувати, вона стає м'якою і ніжною. Хороші для швидкого маринування також цвітна капуста, брюссельська та броколі.

Маринування, на відміну квашення, дозволяє отримати швидкий результат. Як правило, для маринованої капусти спочатку готується маринад, яким і заливається дрібно нашаткована або нарізана крупними шматками капуста, а також інгредієнти, що їй супроводжують. Маринована капуста швидкого приготування зберігає всі свої корисні властивості та не втрачає вітамінів. А вже рецептів швидкого маринування капусти – мабуть невидимо! Ось тільки деякі з їх незліченної кількості, які ми і раді вам запропонувати.

Маринована капуста «Швидка»

Інгредієнти:
1,5-2 кг білокачанної капусти,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
1 л води
200 мл рослинної олії,
200 мл столового оцту,
3 ст. з гіркою солі,
8 ст. цукру,
5 лаврових листків.

Приготування:
Наріжте капусту крупними шматками, моркву натріть на великій терці. Часник очистіть, порубайте та змішайте з морквою. Складіть підготовлені овочі в каструлю шарами, чергуючи капусту та моркву з часником. Для приготування маринаду у воду додайте сіль, цукор, оцет, олію та лаврове листя і закип'ятіть. Залийте капусту маринадом, що вийшов, зверху покладіть гніть. Через 2-3 години капуста готова, можна їсти.

Маринована капуста з родзинками «Одразу до столу»

Інгредієнти:
1 середній качан капусти,
3 моркви,
2 цибулини,
1 головка часнику,
100 г митих родзинок,
1 ст. солі,
500 мл води
1 скл. цукру,
1 скл. рослинної олії,
100 г 6% оцту.

Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку. Інші овочі очистіть і вимийте. Моркву натріть на великій терці, цибулю на дрібній, часник пропустіть через прес. Додайте підготовлені овочі до капусти разом із родзинками та перемішайте. Приготуйте маринад: у киплячу воду всипте цукор, влийте олію і знову доведіть до кипіння. Додайте оцет, перемішайте і дрібними порціями влийте в капусту. Ретельно перемішайте. Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна відразу подавати до столу.

Маринована капуста «Плюс дві моркви»

Інгредієнти:
3 кг капусти,
2 моркви,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. рослинної олії
¾ скл. столового оцту,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Крупно наріжте капусту, моркву натріть на великій терці, надріжте кожен зубчик часнику. Складіть все в каструлю, залийте гарячим маринадом і поставте під гніть. Коли все охолоне, зніміть гніть і зберігайте готову капусту у холодильнику.

Маринована капуста з морквою та солодким перцем

Інгредієнти:
1 кг білокачанної капусти,
1 морква,
1 солодкий перець,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листки,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
5 ст. 6% оцту,
¼ скл. рослинної олії,
½ скл. води.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, моркву і перець наріжте смужками. Перемішайте овочі, додайте перець горошком, лавровий лист, викладіть у банки або каструлю і залийте киплячим маринадом. Якщо ви вирішили приготувати капусту ввечері, залиште її на ніч за кімнатної температури, вранці приберіть у холодильник і до вечері капуста буде вже готова.

Капуста, маринована з цибулею

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
3 цибулини,
чорний перець горошком,
лавровий лист.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 неповний стак. 6% оцту.

Приготування:
Тонко наріжте капусту, цибулю наріжте тонкими (майже прозорими) півкільцями. Укладіть овочі в банку або каструлю (на дно - перець та лавровий лист) і залийте маринадом. Для приготування маринаду закип'ятіть воду разом із сіллю та цукром, акуратно додайте оцет. Капуста буде готова вже наступного дня.

Капуста з куркумою «Сонячна»

Інгредієнти:
1 качан білокачанної капусти,
1 морква,
1 ч. л. куркуми,
3 зубчики часнику,
1 ст. солі,
½ скл. води,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинної олії,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Наріжте качан капусти. Подрібніть часник і натріть моркву на терці. Все викладіть у каструлю, посипте куркумою та перемішайте. Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, олією, цукром та сіллю. Залийте капусту гарячим маринадом і встановіть гніть. Через день гарна «сонячна» капуста буде готовою.

Маринована капуста з буряком та часником

Інгредієнти:
3 кг білокачанної капусти,
1 буряк,
1 морква,
7 зубчиків часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. столового 6% оцту (можна трохи менше),
½ скл. рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Капусту наріжте крупно або порубайте на квадрати. Буряк і моркву наріжте шматочками. У каструлю, що підходить за розміром, викладіть капусту, пересипаючи її буряком та морквою. Для маринаду влийте у воду оцет, олію, цукор, сіль, часник і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння, трохи остудіть і залийте капусту. Потім накрийте капусту тарілкою та встановіть гніть. Коли капуста охолоне, приберіть її в холодильник на кілька діб, хоча вже наступного дня вона буде готова до вживання.

Капуста з хроном

Інгредієнти:
2 кг білокачанної або червонокачанної капусти,
30 г кореня хрону,
10 г смородинового листя,
5 г червоного пекучого перцю,
20 г часнику.
петрушка,
селера,
естрагон,
насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
20 г солі,
20 г цукру,
1 склянка 6% оцту.

Приготування:
Розчиніть в окропі сіль і цукор, остудіть і влийте оцет. Наріжте капусту тонкою соломкою, корінь хрону пропустіть через м'ясорубку. Часник наріжте платівками. Дно банки встеліть листям смородини та зеленню, всипте насіння кропу та викладіть капусту. Залийте все маринадом, і через кілька днів чудова маринована капуста з хроном буде готова.

Капуста, маринована з перцем та лимоном

Інгредієнти:
3 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 лимон.
Для маринаду (на 1 л води):
½ скл. меду,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте капусту соломкою, солодкий перець - тонкими смужками, лимон - кружальцями. Підготовлені овочі та кружечки лимона покладіть у чисті банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте банки поліетиленовими кришками та поставте в холодне місце на добу.

Маринована капуста «Провансаль»

Інгредієнти:
1 кг білокачанної капусти,
2 моркви,
500 г винограду,
300 г яблук.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
70 г цукру,
100 мл рослинної олії,
½ скл. 5% оцту,
лавровий лист,
мелена кориця,
чорний та запашний перець горошком.

Приготування:
Для маринаду розчиніть у киплячій воді сіль і цукор, додайте інші прянощі. Маринад охолодіть, потім влийте оцет та олію. Капусту і моркву наріжте, додайте нарізані часточками яблука, виноград, все перемішайте. Щільно покладіть суміш у посуд і залийте маринадом. Капусту витримайте добу за кімнатної температури, потім - добу на холоді.

Маринована червонокачанна капуста «Швидко»

Інгредієнти:
1,5 кг червонокачанної капусти,
1 морква,
2-3 часточки часнику,
1 ст. солі.
Для маринаду (на 500 мл води):
2 ст. цукру,
1 ст. насіння коріандру,
½ ст.л. кмина,
½ ст.л. перцю горошком,
150 мл яблучного оцту,
лавровий лист.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, подрібніть часник, моркву натріть на великій тертці, викладіть в каструлю і перемішайте овочі з сіллю. Перетирати для утворення соку не потрібно, тому що маринад зробить свою справу, а капуста залишиться соковитою та хрусткою. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте цукор, лавровий лист, коріандр, кмин і чорний перець горошком, дайте маринаду покипіти з прянощами 2-3 хвилини, після чого влийте оцет яблучний, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Гарячим маринадом залийте капусту через сито, щоб відфільтрувати прянощі. Дайте охолонути, потім накрийте кришкою посуд і приберіть в холодильник. За 4 години капуста буде готова.

Маринована капуста з журавлиною

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
400 г моркви,
350 г журавлини.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
100 г меду,
100 мл 6% яблучного оцту.

Приготування:
Ретельно переберіть ягоди журавлини і добре вимийте їх. Капусту наріжте, а моркву натріть на тертці і перемішайте в мисці з нашаткованою капустою і відібраними журавлинами. Для маринаду влийте у каструлю воду, додайте мед, сіль та яблучний оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте охолонути, потім залийте овочі з журавлиною. Накрийте мариновану капусту зверху тарілкою, на яку встановіть гніт, і залиште у такому вигляді у прохолодному місці на 2-3 дні. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

«Гостра»

Інгредієнти:
2 невеликі качана капусти,
1 невеликий буряк,
3 зубчики часнику,
½ стручка сухого гострого перцю,
1 л води
200 г цукру,
5 ст. рослинної олії,
3 ст. солі без верху,
1 скл. 6% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:
У капусти видаліть верхні листочки, розріжте качани на чотири частини, виріжте качан, потім наріжте квадратиками. Дрібно порубайте часник. У чисту трилітрову банку покладіть нарізану капусту, періодично додаючи часник. Іноді утрамбовуйте капусту в банку (капуста повинна бути по плічка банки). У каструлю налийте воду, додайте цукор, олію, сіль, дрібно нарізаний сухий гострий перець, очищений і нарізаний маленькими кубиками буряк, лавровий лист, запашний перець. Поставте каструлю на вогонь, доведіть маринад до кипіння, після чого вогонь зробіть менше і кип'ятіть ще 3-4 хвилини, потім вимкніть вогонь, видаліть лавровий лист і влийте оцет. Залийте капусту гарячим маринадом і залиште на столі для охолодження. Охолоджену банку з капустою закрийте кришкою та відправте в холодильник. За 12 годин капуста буде готова.

Цвітна капуста «Ароматна»

Інгредієнти:
1,5 кг цвітної капусти,
2 великих солодких перцю,
2 моркви,
4 зубчики часнику,
1 пучок петрушки,
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
3 ст. 9% оцту,
⅔ стак. рослинної олії.

Приготування:
Наріжте перець соломкою, моркву натріть на великій терці, а цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. У воді розведіть сіль та доведіть розчин до кипіння. У цей розсіл викладіть цвітну капусту і дайте їй постояти в ньому близько 10 хвилин під закритою кришкою, але не варіть. Потім вийміть суцвіття, розсіл процідіть і залиште для приготування маринаду, для якого просто змішайте інгредієнти, що залишилися, і доведіть їх до кипіння. Овочі змішайте і помістіть у банку, додайте туди ж петрушку та зубчики часнику, залийте маринадом і закрийте кришкою. Закутайте банку в шерстяний плед або ватяну ковдру і дайте постояти в теплі близько 6-8 годин. Після цього банку з маринованими овочами помістіть у холодильник на добу.

Маринована брюссельська капуста

Інгредієнти:
1 кг брюссельської капусти,
2 цибулини,
6 лаврових листків,
3 скл. 9% оцту,
3 скл. води,
2 ст. цукру,
2,5 ч. л. солі.

Приготування:
Брюссельську капусту промийте, очистіть від старого листя, викладіть у каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Варіть 2 хвилини, потім швидко перекладіть у крижану воду. Через деякий час воду злийте, а капусту викладіть у банки, додавши в кожне лаврове листя. Дрібно наріжте цибулю і додайте його в банки з капустою. Потім у каструлю влийте оцет і воду, всипте цукор, сіль, перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть розчин до кипіння, після чого варіть 2 хвилини і розлийте приготований маринад по банках, залишаючи трохи місця. Банки щільно закрийте кришками, дайте їм охолонути і поставте в холодильник на день.

Маринована капуста «Смачний дует»

Інгредієнти:
300 г капусти брокколі,
1 виделок цвітної капусти,
1 морква,
6 зубчиків часнику,
1,5 л води
8 ст. цукру,
4 ст. солі,
5-6 лаврових листків,
1 скл. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинної олії.

Приготування:
Нагрійте воду до кипіння, всипте сіль і цукор, влийте олію з оцтом. Додайте горошини чорного перцю, лавровий лист і закип'ятіть. Брокколі та цвітну капусту вимийте та розберіть на суцвіття. Вимиту і очищену моркву наріжте кружальцями, часник - пластинками. Всі підготовлені овочі змішайте та викладіть у посуд для маринування, залийте гарячим маринадом, потім остудіть та залиште на добу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна