Дачний календар

Зберігання зеленої цибулі на зиму. Як заготовити та зберегти зелену цибулю на зиму. Зелена цибуля на зиму в домашніх умовах

Нині важко уявити, що ще 10-15 років тому зелень цибулі взимку не продавалася у супермаркетах та на базарах. Однак саме завдяки цьому багато господинь навчилися зберігати її в домашніх умовах протягом усього зимового періоду. Оскільки це дуже ніжний овоч, питання про те, як зберігати зелену цибулю не втрачає своєї актуальності і зараз.

Особливості підготовки пір'я цибулі до зберігання

Для того, щоб зберегти зелень хоча б протягом декількох місяців, її потрібно правильно зрізати і помити. Для цього вибирають свіжі пір'я цибулі, на яких відсутні пошкодження. Мляві або сухі кінчики та цибулина обрізаються. Потім рослини потрібно промити.

Робити цю процедуру краще у ємності з водою, а не під краном.

Після миття з пір'я потрібно прибрати залишки вологи. Зелень можна витерти рушником або просто розкласти на сонечку. Якщо овоч вирощувався на своєму городі і зовні виглядає чистим, допускається його зберігання без попереднього миття.

Наступний підготовчий етап – шатківниця. Оскільки цибулеве пір'я часто має велику довжину, перед зберіганням їх краще порізати. Розміри шматочків залежать від типу страв, для приготування яких вони використовуватимуться. У борщ чи суп краще додавати великі шматочки, у соус – дрібні.

Сушіння

Це один із головних способів зберігання зелені. Однак далеко не кожна господиня знає, як сушити зелену цибулю на зиму. Його сушать в електричній сушарці або на сонечку. Для цього пір'я промивають, ретельно витирають і ріжуть на шматочки. Весь цей час її дверцята повинні бути відчиненими.

Щоб висушити пір'я на сонечку їх викладають на деку або підносі і тримають під сонячними променями протягом 2 діб. Для захисту від мух зелень накривають марлею. Висушена цибуля може зберігатися протягом одного року.

Для зберігання сушеного продукту добре підходять банки із темного скла, закриті кришками. У прозорих ємностях він може пожовтіти, що призведе до погіршення смакових якостей. Зберігають сушені цибулі в прохолодному темному місці. Недоліком методу є втрата гостроти смаку зеленню. Сушений продукт можна додавати до будь-яких страв.

Заморожування

Як заморозити зелену цибулю на зиму? Насамперед, потрібно перевірити температуру у вашій морозильній камері. Заморожування зелені можливе лише при -18-22 градуси. За такої температури в ній зберігаються всі корисні речовини. Перевагою способу є зручність. Заморожений продукт не потрібно розморожувати перед використанням і немає солі.

Заморожувати можна тільки ретельно вимите та витерте пір'я. Їх ріжуть на шматочки, поміщають у невелику чашку або форму для випічки, заливають водою та ставлять у морозильну камеру.
Заморожувати цибулю можна іншим способом. Кожне перо ріжуть на дрібні шматочки, занурюють у окріп на кілька хвилин, виймають і ставлять у пакет або іншу посудину, після чого поміщають у морозилку. Термін зберігання замороженої зеленої цибулі становить 10-12 місяців.

Як зберігати зелень у холодильнику

Чи можна зберігати цибулю зелену в холодильнику? Звичайно, але терміни його заощадження будуть трохи коротшими. Якщо температура у холодильній камері становить 1-2 градуси, зелень залишиться свіжою протягом 1 місяця. За більш високої температури термін зберігання цибулі скорочується вдвічі.

Попередньо пір'я миють і подрібнюють. Тримати цибулю в холодильнику можна у скляній банці або целофановому пакеті з дірками. Вони потрібні для надходження повітря. Інакше можливе загнивання зелені.

Інші способи зберігання

Розглянемо інші методи, як зберегти пір'я зеленої цибулі свіжими. Одним з найдавніших способів є засолювання. Зелень миють, перебирають, висушують і шаткують. Після цього її поміщають шарами скляні ємності. Кожен із них пересипають кам'яною сіллю. Банку закривають кришкою та ставлять у холодильник. Такий спосіб допомагає зберегти цибулю протягом 3-4 місяців.

Ще одним методом заготівлі зеленої цибулі на зиму є додавання до неї олії. Після миття та шаткування зелень поміщають у скляну тару, заливають соняшниковою або оливковою олією, закривають щільною кришкою і ставлять у холодильну камеру.

Продукт можна зберігати протягом 5-6 місяців.

Ми розглянули найпопулярніші способи, як зберегти зелену цибулю на зиму. Всі вони досить прості та забезпечують збереження у зелені максимальної кількості корисних речовин.

З олією цибулею називають пір'я цибулі ріпчастої, що не дозріли. Вони вважаються кориснішими, ніж сама цибулина, оскільки насичені вітамінами та необхідними для здоров'я речовинами.

100 г продукту мають калорійну цінність 20 ккал, містять 3,5 г вуглеводів, 1,3 г білків і 0,1 г жирів. До складу продукту входять органічні кислоти, сахариди, зола, крохмаль. З макроелементів міститься багато кальцію, калію, хлору. Цибуля багата вітамінами А, С, К, фолієвою кислотою, мікроелементами – алюмінієм, залізом, хромом, молібденом.

Зелену цибулю використовують як профілактичний засіб при застуді, корисний для зубів та ясен. Він покращує апетит і благотворно діє на травлення. Надлишок хлорофілу в молодих зелених пагонах допомагає подолати сильну анемію та нормалізувати кровообіг.

Завдяки наявності у складі цинку продукт покращує гормональний баланс і, відповідно, роботу репродуктивної системи у чоловіків та жінок. Вживаючи зелену цибулю щодня, слабка половина людства стає молодшою та красивішою.

Найбільше корисних властивостей полягає у білій частині зеленого пера, яка виходить безпосередньо з ріпки. Щоб активувати корисні речовини та посилити смакові якості продукту, його дрібно нарізають ножем, а зверху додають ложку олії, підсолюють за смаком.

На зберігання потрібно вибирати білі, міцні цибулини. Перо зеленої цибулі має бути свіжим, насиченим зеленим відтінком, без висохлих кінчиків. Звичайно ж, не повинно бути наявності слизу та білого нальоту.

Якщо ви вирішили заготовити трохи продукту на зиму, то потрібно постаратися, щоб при обробці він зберіг більшу частину корисних якостей.

Зелена цибуля на зиму в домашніх умовах

Поживні речовини в зеленому пір'ї можна спробувати зберегти за допомогою засолювання або заморозки. Піддавати тепловій обробці продукт не бажано. Зелень у жодному разі не повинна зіпсуватися, тому треба правильно приготувати її для зберігання.

Пір'я потрібно відібрати тільки свіжі, соковиті без ознак в'янення, добре їх промити під струменем холодної води і просушити.

Для звичайного зберігання пір'я краще не мити (так вони швидше псуються), а для тривалого «водні процедури» будуть доречними.

Спосіб шаткування вибирається в залежності від того, для яких страв призначається дана приправа. Дрібну нарізку роблять для соусу, середню для борщу. Засушують зазвичай, нарізавши шматочки довжиною до 7 див.

Зберігати зелену цибулю можна по-різному, залежно від цього, існує кілька способів упаковки:

вирішили помістити продукт у холодильник, тоді він має бути загорнутий у звичайний пакет;
якщо ви засушили цибулю, то складете її в мішечок з бавовняної тканини;
солоне пір'я помістіть обов'язково в скляну банку з кришкою;
заморожувати цибулю можна у пластиковому контейнері або щільному пакеті з поліетилену.

Заготовки із зеленої цибулі

Багато господинь роблять на зиму заготівлі із зеленої цибулі, щоб потім використовувати як приправу для різних страв. Влітку багато зелені, фруктів, овочів, а взимку цей вітамінний продукт стане в нагоді. Приємно буде насолодитися його смаком.

Заготівля зеленої цибулі про запас найчастіше проводиться, коли на дачі виріс відмінний урожай і хочеться його зберегти. Цибуля з грядки корисніша, ніж магазинна, вирощена в теплицях зі штучним освітленням і додаванням добрив.

Існує кілька способів тривалого зберігання зеленого пір'я цибулі:

1. Заморожування

Робиться все просто та швидко. Свіжу зелень перебирають, промивають та підсушують. Існує три види заморозки, який з них краще, судіть самі: Пір'я дрібно нарізають, потім обсмажують на сковорідці до готовності. Дають охолонути, перекладають у контейнери та поміщають у морозилку. Вважається, що при цьому продукт набуває особливого аромату та смаку.

Пір'я поміщають на пару хвилин у киплячу воду, потім складають у друшляк, щоб пішла зайва волога. Далі ріжуть шматочками і щільно укладають у контейнери і теж забирають у морозильну камеру.

Порізані дрібно пір'я бланшують протягом 5 хвилин, потім перекидають їх у друшляк і дають охолонути. Далі процедура та ж - ємність із пластику та морозилка.

2. Сушіння

Для цього зелень промивають, нарізають та розподіляють рівним тонким шаром на чистому аркуші паперу або шматочку тканини. Можна використати піддон. Заготовки поміщають у тепле теністе місце, захищене від сонячного світла, або накривають зверху папером. Інакше ультрафіолет зруйнує усі поживні речовини.

Перевірити готовність продукту можна розтирання між пальцями. Якщо він легко кришиться, то його можна прибрати на зберігання. Коли цибуля висихає, її складають у скляні банки, закривають щільними кришками, поміщають у сухе місце.

3. Засолювання або закваска

При першому способі митий лук шаткують, ретельно перемішують з сіллю і укладають у банку «по плічка» (зверху має залишитися трохи місця). Поверх наливають трохи олії. Під поліетиленовими кришками банки зберігають у холодильнику чи льоху.

Другий спосіб цікавіший. Перчики нарізають по 2 см завдовжки, потім засипають шарами в скляну банку, пересипаючи сіллю. Наповнену банку залишають під гнітом на два дні, поки не з'явиться розсіл. Якщо вологи недостатньо, додають води та збільшують тиск. Чекають три тижні. Цибуля готова, його можна класти в страви з м'яса, овочів, салати, суміші для бутербродів.

Різних страв із зеленої цибулі налічується понад тисячу. Пропонуємо на ваш суд найкращі рецепти.
Багато хто знає і куштував салат «Оселедець під шубою», а ось про бутерброд «Рибка на шубці» мало хто знає. Готують його в такий спосіб.

Готуємо «Рибку на шубі»

Потрібно придбати готове філе із слабосоленого оселедця, воно зазвичай вже розрізане порційно. Нарізаємо тонкими скибочками хліб. Підійде будь-який - з пшеничного, житнього борошна, свіжий або трохи підсохлий. Якщо шматочки виходять дуже широкими, то розрізаємо їх вздовж на дві половини. Сковорідку нагріваємо, підсмажуємо скибочки з одного боку. Можна також додати трохи рослинної олії та обсмажити шматочок повністю.

На дрібній тертці натираємо один плавлений сирок і попередньо відварений буряк. Заправляємо їх майонезом та перемішуємо. Можна додатково додати|добавляти| перець, сіль|соль|.

Беремо свіжий чи солоний огірок, нарізаємо тоненькими шматочками навскіс.
Підсмажені хлібні скибочки натираємо часником, зверху наносимо рівний шар буряково-сирної маси. Зверху кладемо скибочку огірка, а потім на нього поміщає шматочок оселедця. Потім отриманий бутерброд перев'язується одним пером зеленої цибулі.

Виходить гарна закуска.

Ароматний соус для шашлику

Навіть найсмачніший і ніжніший шашлик під цим соусом буде ще смачнішим. Взагалі до будь-якого шашлику потрібна відповідна заправка. З цим погодиться багато гурманів. Вдало приготовлений соус підкреслить аромат м'яса. Найкращим продуктом, що відмінно доповнює, що відтіняє смажене м'ясо, вважається помідор.

Пропонуємо приготувати шашличний соус на основі томатної пасти з додаванням цибулі.
Готову цибулю (свіжу подрібнену, солону) складаємо в миску для замішування соусу. Очищений часник пресуємо або дрібно ріжемо, кладемо разом із цибулею. Солимо, додаємо трохи цукру (1 чайн. лож.), лимонного соку, 2 ст. лож. рослинної олії. Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин|мінути|.

Томатну пасту розводимо гарячою водою до рідкішої консистенції, потім виливаємо в раніше приготовлений маринад. Перемішуємо. При необхідності додаємо ще зелені, солі, перцю, цукру.
Можна подавати цей соус до будь-якого виду м'яса. Томатну пасту можна замінити консервованими свіжими помідорами, перемішавши їх до стану пюре за допомогою блендера.

Заливний пиріг з зеленою цибулею

Для приготування потрібні такі продукти:

300 грамів борошна,
350 грамів сметани або вершків,
4 варені яйця і два сирі,
150-200 грамів олії вершкового,
пучок зеленої цибулі,
сіль, цукор, перець – кількість за бажанням.

Тісто: збиваємо міксером пару яєць з цукром і сіллю, розтоплюємо масло і додаємо в суміш. Додаємо борошно так. Щоб вийшло щось на зразок густої каші.

Начинка: нарізаємо зварені яйця, додаємо зелену цибулю, перець, солимо.

Приготування:

Трохи підігріваємо форму, кладемо на дно 2/3 тіста, розподіляємо по його поверхні начинку, зверху покриваємо шаром з частини тіста, що залишилася, краї з'єднуємо.
Запікаємо в духовці приблизно півгодини.
Пиріг готовий. Можна подавати його до столу, розрізавши на шматочки.

Смачного!

Страви із зеленою цибулею надзвичайно корисні, смачні, ароматні. Невипадково цей продукт є інгредієнтом практично у всіх рецептах. Їжте зелену цибулю, щоб набути здоров'я, гарного настрою. А зробити з нього домашні заготівлі допоможе цей матеріал.

Наші батьки в зимовий час не могли дозволити собі вживати свіжу зелень, оскільки вона була відсутня на прилавках в магазинах. Тому багато в чому рекомендації щодо зберігання та заготівлі зеленої цибулі засновані на досвіді наших мам та бабусь. Овочі відрізняються особливою вимогливістю і часто після зрізання з грядки при неправильному зберіганні моментально в'яне. Зберігати зелену цибулю просто. Дотримуючись елементарних рекомендацій, можна насолоджуватися зеленню цілий рік.

Для тривалого зберігання зеленої цибулі необхідно правильно її підготувати. Зрізану зелень потрібно зрізати та помити, дотримуючись рекомендацій. Заготівля зеленої цибулі на зиму проводиться після ретельного відбору пір'я. Вибираємо тільки свіжу та чисту зелень без ушкоджень та сухих ділянок. Погане пір'я утилізуємо, цибулину та сухі кінчики обрізаємо. Промиваємо ретельно. Рекомендується це робити у тазі, а не у проточній воді.

Далі зелень потрібно просушити. Для цього розкладаємо пір'я на чистому вафельному рушнику або протираємо окремо кожне перо. Якщо ви вирощує зелень самостійно не використовуючи хімікати, а також при відносній чистоті овочів, його можна зберігати без миття.

Овочі подрібнюються. Тип шатківниці залежить від способу зберігання та передбачуваного використання. Довгі пір'я зберігати тривалий час важко. Для використання заготівлі в приготуванні соусів вибирайте дрібну шатківницю, а для додавання в супи - більше.

Способи зберігання

У свіжому вигляді

Зелена цибуля боїться вологи, тому її не можна щільно пакувати в поліетилен відразу після миття. При зберіганні в такому вигляді в холодильнику за короткий час зелень почне гнити. Для зберігання у свіжому вигляді цибулю зрізаємо з грядки та зрізаємо все непотрібне, загортаємо урожай у вологий рушник. Після зберігання подовжується перекладанням пір'я в холодильнику. Зелень потрібно упаковувати у харчову плівку, пучки важливо формувати не щільно. Так тривалість зберігання збільшиться до тижня. Постійно перебираючи і видаляючи гнилий пір'я, можна продовжувати термін.

Якщо необхідно зберігання невеликої кількості зелені, після покупки її рекомендується помістити в ємність, наповнену водою, наприклад, склянку або банку. Зберігання здійснюється у холодильнику. Метод підходить для зберігання протягом кількох днів. При цьому термін подовжується, якщо зелень регулярно оглядати та міняти воду.

У морозильній камері

Після підготовки зелені необхідно визначитися зі способом заморозки, а також для чого згодом буде використовуватися заготівля. Заморозка можлива як загалом, і у подрібненому вигляді. Господині рідко використовують перший варіант, тому що овоч у цілому вигляді займає багато місця в морозильній камері, проте спосіб без шатківниці швидше.

Пір'я повністю готуємо і поміщаємо в пакет для заморозки. Не набивайте пакет щільно. У морозилці їх необхідно витримати протягом години, після чого дістати, акуратно збити, щоб пір'я не прилипало одне до одного і не комковалось.

Заморозка в нашаткованому вигляді має свої нюанси. Після того, як подрібнили зелень, перекладаємо її в пакет або контейнер. У морозильній камері заготівля зеленої цибулі повинна заморозитися протягом 30 хвилин, після її дістаємо, перемішуємо і збиваємо вміст і відправляємо назад на заморозку. Дію повторюємо кілька разів, щоб запобігти спостереженню. Розсипчасту цибулю легше і приємніше використовувати.

Заготівля зеленої цибулі на зиму шляхом заморозки, один із найтриваліших варіантів зберігання.

Сушіння

Можна зберегти зелену цибулю на зиму, висушивши її. Актуальний спосіб за наявності великого врожаю. Сушіння не впливає на корисний харчовий склад, ніж заморозка. Овочі використовуються протягом усього року аж до наступного врожаю.

Найбільш популярні такі методи сушіння:

На сонці, без додаткового обладнання. Спосіб тривалий. Підготуйте правильно пір'я цибулі. Наріжте на кільця розміром не менше 2 см. Розстеліть у використовуваній тарі марлю і розсипте зелень. Зверху помістіть шар чистого білого паперу. Продукт досягне повного висихання протягом тижня. Рекомендується вибирати тару, в якій буде сітчасте дно, щоб краще провітрювалося.
В духовці. На повне приготування потрібно близько 3-х годин при температурі не більше 50
В аерогрилі. Процес займає трохи більше 30 хвилин. Подрібнену зелень потрібно розсипати на верхню решітку пристрою та налаштувати температур не більше 70 градусів.

Господині віддають перевагу саме засушеній зелені, тому що в процесі приготування страви, вона краще віддає свій аромат і смак. Сухий лук використовувати швидко і легко.

Засолювання та закваска

На кілограм нашаткованої зелені потрібно взяти 200 гр. солі для засолювання. У мисці перемішуємо всі компоненти і щільно утрамбовуємо у скляну банку. Зверху заливаємо невеликою кількістю олії. Закриваємо пластиковими кришками, зберігаємо у холодильнику.

Для заквашування пір'я подрібнюємо та накладаємо шарами – 1 см. цибулі, далі сіль. Після заповнення банки вміст потрібно притиснути. Сік, що виділяється овочом, є розсолом. Якщо його недостатньо, то можна додати пару ложок кип'яченої води, ще трохи солі та використовувати гніт важче.

У маслі

Оливкова або соняшникова олія добре зберігають зелень протягом тривалого часу. Для зберігання необхідно виконати такі дії:

Підготуйте зелену цибулю.
Більш ніж на половину скляної банки заповніть нашаткованою цибулею.
Налийте олії, щоб зелень була прихована, перемішайте. Долийте в банку до країв, закрийте поліетиленовою кришкою, заберіть у холодильник на зберігання.

Метод сприяє збереженню вітамінів та корисних речовин в овочі.

Основні правила зберігання

Якщо зелену цибулю намочили водою, видалити її необхідно природним шляхом, розклавши на рушник. У всіх засобах, крім заморожування, миття виключено.

При слабкому забрудненні мити овочі необов'язково, достатньо протерти серветкою.

Зберігання поліетилену ефективно при циркуляції повітря в пакеті. Зелена цибуля не любить вологи, тому не можна допускати конденсату.

Упакувати зелень можна в картонну коробку. Регулярний огляд пір'я на наявність гнилі та сухості збільшить термін зберігання.

При заморожуванні упаковка не впливає якість отриманого продукту, важливо збивати зелень спочатку заморожування. Бланшування в окропі дозволить замороженому овочу бути свіжим при розморожуванні.

Умови та термін зберігання цибулі

Час зберігання зеленої цибулі завжди індивідуальний. Воно залежить від первинної свіжості продукту, способу заготівлі, а також від якісно проведеної заготівлі.

У нормальних умовах цибуля через пару годин після збирання з грядки в'яне. Наступного дня він засохне і пожовкне. До 10 днів цибуля у свіжому вигляді можна зберігати, якщо її помістити у прохолодне місце. Термін трохи продовжується при правильному догляді за пір'ям. При температурі 4 градуси термін збільшується до трьох тижнів.

У вакуумному пакеті при нульовій температурі цибуля зберігається до двох місяців. Важливо правильно упакувати зелень, не допускаючи утворення конденсату.

У сушеному вигляді зелена цибуля зберігається півроку. Такий самий термін здатна зберігати свою свіжість зелень в маслі. У замороженому вигляді овоч необхідно утилізувати після 7 місяців зберігання.

Освіжіть злегка суху зелень у холодильнику підкислюючи оцтом у пропорціях 1 ч.л. на 100мл. води.

Можна протягом тривалого часу. Проте процес має на увазі дотримання низки правил. Наприклад, якщо промити цибулю і покласти її в холодильник у поліетиленовому пакеті, то вона зіпсується практично за добу.

Нюанси зберігання зеленої цибулі в домашніх умовах:

перед будь-яким способом зберігання зелену цибулю не варто промивати водою (якщо на поверхні пір'я є забруднення, то краще видалити їх серветкою або струсити, не пошкодивши при цьому цибулю);
якщо волога, з якихось причин потрапила на зелену цибулю, то треба її ретельно просушити (для цього треба розкласти її рівним шаром і дочекатися, поки волога випарується природним чином);
якщо зелена цибуля куплена з невеликими цибулинами і вони тільки почали формуватися, то можна обернути їх спочатку вологою ганчірочкою, а потім папером, закріпити конструкцію можна звичайною ниткою (у такому стані зелену цибулю треба помістити в холодильник, завдяки зволоженню цибулин, збережеться вона довше);
у скляній банці зелену цибулю можна зберігати протягом двох місяців (цибуля треба помістити в скляну банку і поставити в холодильник, попередньо закривши кришкою, пір'я при цьому в жодному разі не повинні бути вологими або мокрими);
якщо зелена цибуля зберігається в холодильнику, то пір'я ніколи не варто розрізати або згинати (так цибуля зіпсується швидше);
зберігати зелену цибулю в холодильнику в поліетиленовому пакеті можна тільки, якщо в поліетилені попередньо зроблено отвори для вентиляції (інакше конденсат прискорить процес гниття пір'я);
при зберіганні зеленої цибулі обов'язково треба видалити сухі, починають гнити або пір'я з іншими дефектами (вони можуть прискорити процес висихання або гниття всього пучка);
при зберіганні зеленої цибулі в холодильнику можна використовувати папір як упаковку (краще брати не газету, а цупкий папір або пергамент);
заморожувати зелену цибулю можна в поліетиленових пакетах, фользі або контейнерах з кришками (упаковка або ємність у разі не відіграють важливої ролі);
заморожування вважається єдиним способом зберігання, при якому зелену цибулю можна попередньо мити (в даному випадку промивати її навіть рекомендується, але після цього пір'я треба обов'язково просушити природним способом);
для того щоб зелена цибуля довше збереглася в замороженому стані, рекомендується її попередньо пробланшувати в окропі протягом 2-3 хвилин (після цього цибуля остуджується і висушується, а потім упаковується і відправляється в морозильну камеру);
зберегти зелену цибулю протягом тривалого часу без заморозки можна, використовуючи солоний розсіл (цибуля треба подрібнити, викласти в скляну банку або контейнер і залити водою із сіллю);
при зберіганні зеленої цибулі із сіллю воду можна не використовувати (зелену цибулю треба подрібнити, перемішати з великою сіллю і помістити в будь-яку ємність із кришкою, зберігати таку заготовку можна тільки в холодильнику);
якщо подрібнена зелена цибуля залити будь-якою рослинною олією, то пір'я також довше збереже свою соковитість і свіжість (рекомендується використовувати оливкову олію).

Мінусами зберігання цибулі з сіллю або олією вважається обмеження способів її подальшого вживання. Така цибуля підійде для супів, других страв, але у чистому вигляді (без теплової обробки) використовувати його буде досить проблематично.

Скільки зберігати зелену цибулю

Термін зберігання залежить від температурного режиму. При температурі приблизно 0 градусів пір'я може зберігатися свіжим і соковитим протягом одного-двох місяців. При температурі в діапазоні від 3 до 4 градусів цибуля збережеться не більше 3 тижнів. Ці умови стосуються холодильника. При кімнатній температурі зелена цибуля висохне за кілька днів.

У замороженому стані зелену цибулю можна зберігати протягом 6-7 місяців. Повторні розморожування або часткове розморожування пір'я при цьому треба виключити. Заморожувати цибулю можна у вигляді цілого або подрібненого пір'я.

(10 балів, 2 оцінок)

Якщо ви теж любите додавати в різні страви зелень, тоді і вас має турбувати питання, як зберегти зелену цибулю, щоб насолоджуватися її гострим смаком у будь-яку пору року.

Не завжди можна дозволити собі витрачати гроші в міжсезоння на пучок свіжої цибулі, особливо якщо для приготування улюбленого салату потрібно лише кілька пір'я - чи варто заради них купувати цілу зв'язку? Запаслива господарка обов'язково заготовить у домашніх умовах зелень на зиму та охоче поділиться секретами з іншими.

Підготовчий етап

Зберігання цибулі свіжою в домашніх умовах починається з підготовки сировини. Досвідчені господині категорично не радять мити зелень, адже правильно зберігати можна тільки суху рослину: і пір'я, і цибулина самі по собі занадто водянисті. Але якщо ви переконані, що в холодильнику повинні лежати тільки чисті продукти, вчиніть так:

У тазик наберіть холодної води, опустіть у неї свіжу цибулю, вимийте грудочки бруду.
Обтрушіть, розкладіть його тонким шаром на тканинну серветку.
Акуратно промокніть зайву вологу на пір'ї.
Залиште сушитися на свіжому повітрі з півгодини.

Способи зберігання

Раніше в домашніх умовах зелень досить довго зберігали в щільно закритих дерев'яних, глиняних посудинах, виносячи їх у льох, інші прохолодні місця. У наші дні існує кілька способів, що дозволяють якомога довше зберегти в холодильнику зрізану цибулю свіжою.

Скільки часу він не псується і зберігає свої властивості? Зелена цибуля - вимита і просушена - зберігається в холодильнику при плюсовій температурі до 4 ° C близько трьох тижнів. Якщо охолодити зелень у домашніх умовах до 0 ° C, зберігання можна продовжити до 2 місяців. Головне – правильно підібрати тару.

Не можна зберігати цей ніжний овоч у холодильнику відкритим, також він не любить, коли його щільно пакують. У першому випадку стебла цибулі моментально втрачають вологу, жовтіють і сохнуть, у другому – трубчасте пір'я ламається і псується, та вся рослина від надлишку вологи починає гнити.

Скляна тара

Щоб пір'я цибулі надовго зберегло аромат і яскраво-зелений колір, акуратно помістіть овочі в скляну банку і щільно її закупорьте. Скільки зберігається у такому вигляді цибуля? Не менше ніж місяць.

Стебла в жодному разі не повинні перегинатися і заламуватись: у пошкоджених місцях вони починають швидко псуватися, так що в домашніх умовах зберігання в банках підходить тільки для цибулі з невеликим пір'ям.

Поліетиленові пакети

У целофановому пакеті можна зберігати цибулю свіжою в домашніх умовах декількома способами.

Обтрушіть цибулю від грудочок бруду або вимийте його описаним вище способом. Загорніть всю рослину в папір, злегка зволожте її з пульверизатора, покладіть в целофанові кульки і відправте в холодильник. Папір повинен бути щільним і не розповзатися від вологи. Не використовуйте вощений папір, газети, найкраще підійде крафт-папір.
Ретельно переберіть приготовані для зберігання рослини, видаліть жовті, зіпсовані стебла. Коріння акуратно зволожте у воді і разом із цибулинками закутайте їх мокрою серветкою з тканини, бажано з натурального матеріалу. Весь овоч загорніть у папір, перев'яжіть ниткою в кількох місцях, акуратно складіть у поліетиленовий пакетик, помістіть у ящик для овочів. Оптимальний термін зберігання – місяць.
Дуже часто відразу після того, як ви поклали зелень в холодильник, всередині целофану з'являються крапельки конденсату, які здатні скоротити термін зберігання зелені. Щоб волога не збиралася всередині пакета, перед закладкою в нього цибулі охолодіть поліетилен, поклавши порожні мішечки на деякий час у холодильник.
Довгі стебла краще загорнути в харчову плівку та покласти в поліетиленові мішечки, для зручності можна розділити зелень на порційні пучки. Обов'язково проколіть зубочисткою плівку, щоб рослина «дихала». У холодильнику цибуля зберігається свіжою в такій упаковці досить довго – півтора місяці.

Заморозка

Можна і заморозити зелену цибулю на зиму: зберігання зелені в морозильній камері в рази підвищує термін її використання – до півроку. Також при глибокому заморожуванні в рослині зберігається близько 90% вітамінів, що дуже важливо в зимовий час.

Акуратно викладіть цибулю у спеціальні контейнери або мішечки, які не бояться низьких температур. Звичайні поліетиленові пакетики в морозилці стають крихкими, тому краще не заморожувати зелень.