Дачний календар

Борщ з грибами і свіжа капуста пісні. Пісний борщ із грибами. Пісний борщ з грибами та буряками

Пропоную вам приготувати разом зі мною найсмачніший борщ із грибами! Такий борщ буде дуже доречним у Пост і також сподобається тим, хто любить дієтичні страви і дотримується правильного харчування. Крім того, що борщ пісний, завдяки грибам він ще й дуже поживний.

Безумовно, борщ, приготований з лісовими грибами, нехай навіть і сушеними, сильно за смаком відрізнятиметься від борщу, приготованого з печерицями. Але якщо інших грибів немає, то й печериці – придатні для цієї страви гриби! У будь-якому випадку, якщо ви використовуватимете сушені лісові гриби, їх слід попередньо залити водою, щоб вони трохи розмокли, потім віджати їх і нарізати.

Отже, підготуємо всі продукти для пісного борщу із грибами.

Насамперед підготуємо овочі. Картопля наріжемо кубиком, капусту нашаткуємо, а гриби наріжемо тонкими пластинами, попередньо з капелюшків знявши шкірку.

У каструлю викладаємо гриби та картопля. Вливаємо овочевий бульйон чи воду. Я готую овочевий бульйон із овочевого бульйонного кубика, заливши його 1 літром окропу. Якщо ви додали лише воду, не забудьте її посолити. Ставимо каструлю на вогонь і варимо овочі в бульйоні до готовності. На це піде хвилин 20-25.

А тим часом ми підготуємо засмажку для борщу. Для цього цибулю наріжемо дрібним кубиком, моркву натрімо на дрібній тертці, буряк наріжемо тонкою соломкою.

У сковороду вливаємо олію і ставимо сковороду на вогонь. Викладаємо в сковороду цибулю, моркву та буряк. Обсмажуємо овочі буквально кілька хвилин.

Додаємо до овочів томатну пасту та обсмажуємо овочі близько 10 хвилин, помішуючи. Потім додаємо 1 ополоник бульйону з каструлі. Продовжуємо гасити овочі ще 7 хвилин.

Наріжемо дрібно часник, зелень петрушки та кропу, болгарський перець наріжемо дрібним кубиком.

У засмажку додамо часник та болгарський перець, протушкуємо овочі ще 2-3 хвилини і знімаємо засмажку з вогню.

До готових грибів та картоплі додаємо нашатковану капусту.

ВАЖЛИВО: якщо ви любите розварену капусту в борщі, то вам після цього слід проварити бульйон із капустою ще хвилин 5-7 і лише потім додавати засмажку.

У моїй сім'ї люблять, щоб капуста в борщі зберігала твердість, якщо відразу за капустою у борщ викласти засмажку з кислою томатною пастою, то капуста збереже свою крихтість. Дамо борщу закипіти.

В самому кінці додаємо зелень петрушки та кропу. Знімаємо борщ із вогню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися 10-15 хвилин.

Готовий пісний борщ із грибами подаємо порційно зі свіжим хлібом та сметаною.

Смачного!

Деякі вважають, що пісний борщ – це страва суто для посту, що за смаком і ситністю він поступається звичайному м'ясному борщу. Це явна помилка, і так думають ті, кому не довелося спробувати справжній пісний борщ із грибами та квасолею. Незважаючи на те, що цей борщ пісний, тобто готується без м'яса, він виходить настільки ароматним, ситним і наваристим, що проти нього меркнуть всі інші супчики. Я не перебільшую, це правда. Приготуйте і переконайтеся в цьому самі. Отже, ділюся сімейним рецептом пісного борщу з грибами та квасолею.

Інгредієнти:

(каструля на 3 літри)

60 гр. сушених грибів
2 невеликі буряки (500 гр.)
2-3 картоплі
1 цибулина
2 середні моркви
2 ст. томатної пасти або склянку томатного соусу
1 склянка квасолі
1 ст. цукру
сіль за смаком
10-12 шт. чорного перцю горошком
3-4 шт. лаврового листа
200 грн. капусти
3 зубчики часнику
рослинна олія
зелень

Головний інгредієнт грибного борщу — це, звичайно, гриби, причому сушені гриби. Можна зварити борщ зі свіжими грибами, тоді знадобиться щонайменше 500-600 гр. грибів, і все одно смак борщу вийде не настільки насиченим, як із сушеними грибами. Тому бажано використати саме сушені гриби. Благо, зараз їх можна купити в промисловому впакуванні, вони повністю безпечні, вже помиті і навіть порізані.
Другим не менш важливим інгредієнтом є звичайна квасоля. Квасоля обов'язково замочуємо на ніч. Це не займе багато часу, зате наступного дня суттєво заощадить час та нерви. Отже, відміряємо склянку квасолі, заливаємо холодною водою.

Наступного дня зливаємо воду. Набряклу квасолю кладемо в каструлю, наливаємо свіжу воду, і ставимо варитися. Щоб квасоля швидше зварилася і була розсипчастою, кладемо чайну ложку цукру. Зазвичай квасоля вариться 40-50 хвилин, залежно від сорту.
Поки квасоля вариться, сушені гриби заливаємо холодною водою. Для набухання зазвичай достатньо 30-40 хвилин. Якщо гриби домашньої сушіння або куплені на базарі, попередньо ретельно миємо.

Буряк для борщу беремо солодкий, насиченого бордового кольору. Буряк чистимо, ріжемо соломкою. Пасуємо буряк у невеликій кількості рослинної олії. Завдяки цій попередній обсмажуванні буряк швидше вариться, та й пісний борщ виходить набагато ситнішим.

Коли квасоля стане м'якою, кладемо в каструлю гриби, туди ж виливаємо рідину, де гриби розмокали.

Додаємо буряки і варимо всі разом до готовності буряків.

Поки все вариться, приготуємо заправку для нашого борщу. Отже, цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Моркву ріжемо соломкою.

У невеликій кількості рослинної олії спочатку гасимо цибулю. Коли цибуля стане м'якою, додаємо моркву, гасимо 5-7 хвилин на середньому вогні.

Томатну пасту розводимо в половині склянки води, додаємо в сковороду, де тушкують моркву з цибулею. Кладемо сіль, цукор та перець за смаком. Гасимо ще пару хвилин, і вимикаємо вогонь.

Чистимо і ріжемо картоплю. Як нарізати картоплю, повністю залежить від ваших уподобань. Моя бабуся - чудовий кулінар, для грибного борщу завжди брала середню за величиною картопля і розрізала її навпіл. Моя мама ріже картоплю досить дрібно, мені ж більше до смаку середній варіант. Кладемо з каструлю порізану картоплю.

Додаємо приготовлену раніше заправку, не забуваємо покласти лавровий лист і перець горошком. Пробуємо на сіль та цукор.

Коли в пісному борщі звариться картопля, кладемо тонко нашатковану капусту та дрібно порізаний часник.

Варимо разом 10-15 хвилин, вимикаємо вогонь. Борщ із грибами завжди виходить дуже гарного насиченого коричнево-червоного кольору.

Пісному борщу, як і будь-якому іншому, дуже важливо дати настоятися бодай півгодини. Тому спочатку витримуємо належний час, і лише потім розливаємо борщ по тарілках, посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Під час строго посту сметану або майонез у борщ не кладемо, в решту часу пісний борщ із квасолею та грибами неодмінно подаємо зі сметаною.

Master4ef

Пісний борщ незамінний на столі у дні посту. Прихильники вегетаріанської кухні знаються на ньому! Сьогодні поділюся, як я варю пісний борщ із грибами. І були цього разу в мене печериці.

інгредієнти

На 3 літри води:

Капуста білокачанна - три чверті середнього вилка (700 гр.)
Картопля – 1 середня бульба
Морква – 1 шт.
Цибуля – 3 шт.
Корінь селери – приблизно одна шоста частина
Печериці свіжі – 400 – 500 гр.
Помідор – 1 шт.
Перець болгарський – половинка
Буряк – 3 середні шт.
Томатна паста – 2 ст.
Сік лимона – 2 – 3 ст.
Сіль, цукор – за смаком
Перець горошком – 5 – 7 шт.
Часник – за смаком
Лавровий лист – 2 шт.
Травки та приправи – за смаком.
Олія рослинна для обсмажування

Рецепт приготування

Починаємо з кип'ятіння води. Вода повинна залишити 10 хвилин, щоб звільнитися від кисню. У такій воді краще варяться овочі. Звідки ж у мене така інформація, чесно кажучи, вже й не пам'ятаю. Але багато років дотримуюсь цього правила. Першою закладаємо в каструлю картоплину, її можна розрізати на дві частини, щоб швидко зварилася. У цей час займаємося нарізкою решти овочів та їх попередньою обсмажуванням. Тільки селеру я не жарю. Отже, шаткуємо цибулю чвертькільцями, морква і селера - невеликими брусочками. Обсмажуємо на сковороді з маслом цибулю та моркву приблизно хвилин сім. Відставляємо поки що убік. Шинкуємо капусту тоненько. Ріжемо кубиками помідор, буряк – тоненькими брусочками, перець – так само. Обсмажуємо спочатку помідор, кладемо на нього томатну пасту, розмішуємо її з помідором і даємо їй трохи просмажити, але тільки трохи. Виливаємо в сковорідку склянку води та розмішуємо, томатна паста повинна розійтися. Тепер закладаємо нарізані буряки, поливаємо її соком лимона, додаємо столову ложку цукру, розмішуємо. Якщо води мало, додаємо ще, буряк не повинен лежати сухий, рідина повинна бути видна. Закриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин, додаємо перець і гасимо ще 5 хвилин до повної готовності буряків.

На той час наша картоплина вже зварилася. Виймаємо її на тарілку і мені товкачем. Поки що відставляємо убік. Закладаємо в каструлю нарізану капусту, селера, лавровий лист і перець горошком. Варимо хвилин 10, потім додаємо розім'яту картоплю та нарізані печериці. На цій стадії додаємо до борщу приправи. Варимо ще 3 - 5 хвилин і з'єднуємо всі продукти, що залишилися, тобто додаємо цибулю з морквою, доводимо знову до кипіння, пробуємо, як зварилася капуста, т.к. вона буває різною. Молодий достатньо і п'яти хвилин, а зимовим сортам – в два-три рази більше. Тепер – заключна стадія – додаємо протушковані до готовності буряки. Доводимо борщ до кипіння та вимикаємо. Ще я видавлюю зубчик часнику прямо в каструлю. Борщ вийшов яскраво-бордовим кольором. Якщо продовжимо варити далі, колір поступово змінюватиметься у бік неапетитного коричневого. Тому важливо перед закладкою буряка перевірити компоненти на готовність. Борщ готовий, але не поспішайте його їсти, йому треба настоятися при закритій кришці щонайменше 15 – 20 хвилин. Як відомо, борщ особливо смачний другого дня, повністю з цим згодна. А який пісний борщ без часнику? Того одного зубчика, що видавили під кришку, вистачає лише легкого аромату! Нам усім подобається додавати прямо в тарілку пропущений через часник. І до борщу дуже смачно подати ароматний чорний бородинський хліб, можна з вершковим маслом. Ну, дуже смачно!

Якщо людина суворо дотримується посту, може не відмовлятися від звичної їжі. Потрібно просто адаптувати свої улюблені страви до ситуації. Наприклад, борщ вийде не менш поживним та смачним, якщо його приготувати з грибами. Пісний борщ із грибами — чудова заміна традиційному, що готується з м'ясом. Замість продуктів тваринного походження ідеально підходять гриби печериці або інші види сушених, свіжих або навіть маринованих грибів.

Пропонуємо до вашої уваги пісний борщ із грибами - рецепт покрокового приготування з фото.

3,5 л води;
400 г свіжих грибів;
5 штук. картоплі;
300 г капусти;
1 невеликий буряк;
2 цибулини;
2 ст. л. томатної пасти;
1 морква;
3 ст. л. рослинної олії;
3 шт. запашного перцю;
2 лаврові листи;
1 ч. л. цукрового піску;
2 зубчики часнику;
сіль, хмелі-сунелі (за смаком);
свіжої зелені.

Проварити гриби 15 хв і відкинути на сито, щоб забрати зайву воду. Порізати невеликими брусочками і обсмажити на розпеченій олії 10 хв, відставити.

З картоплі зняти шкірку, помити і порізати на кубики, потім кинути в каструлю з окропом.

Очищений буряк і моркву натерти на терці, цибулю нарізати кубиками.

Цибулю пасерувати 5 хв, потім відправити на сковороду терту моркву, буряк і смажити все до м'якості.

Додати в сковороду томатну пасту, перець горошком та чорний мелений, дрібно нарубаний часник, лавровий лист, хмелі-сунелі, цукор та сіль. Гасити під кришкою 10 хв, не забуваючи помішувати. Якщо суміш буде густою, можна додати 3-5 ст. л. води.

Дрібно нашаткувати або тоненько нарізати капусту ножем.

До готової картоплі кинути капусту та томатну засмажку з овочами. Проварити 5 хв.

Смажені гриби додати в борщ і дати прокипіти 15 хв. Спробувати при необхідності додати солі або спецій.

Дати настоятися 15 хв і можна приступати до дегустації страви, посипавши кожну тарілку подрібненою зеленню кропу, а також петрушки.

Треба сказати, що рецепт пісного борщу з грибами не займе багато часу на приготування, а за смаковими та поживними якостями не поступається навіть м'ясному.

Рецепт пісного борщу з грибами, квасолею та капустою

Можна також приготувати пісний борщ із грибами та квасолею. Цей інгредієнт додасть страві особливої пікантності, адже він вважається одним із найбільш поживних за кількістю вітамінів. В даному випадку добре використовувати печериці або гливи, які можна купити в будь-якому магазині. Також у цю страву чудово підійдуть і лісові гриби, зокрема білі.

Для рецепту пісного борщу з грибами та квасолею нам знадобиться:

2,5 л води;
4 шт. картоплини;
200 г квасолі;
1 морква;
1 буряк;
1 шт. цибулі;
400 г свіжих грибів;
80 г томатної пасти або свіжих томатів;
70 мл рослинної олії;
200 г капусти;
по 0,5 год. л. чорного та червоного меленого перців;
свіжої зелені.

Якщо гриби були куплені в магазині, їх можна просто помити і порізати шматочками. А якщо використовуються свіжі лісові гриби, то спочатку їх потрібно відварити 20 хв і відкинути на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини, а потім порізати.

На розігрітій сковороді обсмажити гриби протягом 15 хв і відставити убік.

У киплячу воду кинути квасолю і варити до готовності, за необхідності підливаючи воду.

Додати до квасолі картопля, нарізану кубиками, і варити до готовності.

Готуємо засмажку:підсмажити порізану півкільцями цибулю, після чого додати натертий на терці буряк і моркву. Смажити 10 хв, додати томатну пасту, зменшити вогонь і гасити 5 хв.

У каструлю з картоплею додати капусту та томатну овочеву засмажку, а за кілька хвилин — обсмажені гриби, дати прокипіти 10 хв.

Кинути всі спеції, що залишилися, зелень, після вимкнути плиту. Дати борщу настоятися 20 хв. і подавати до столу. За бажанням, пісний борщ із грибами та квасолею можна заправити сметаною.

Важливо:щоб квасоля зварилася швидко, її потрібно залити водою та залишити на кілька годин, а краще на ніч.

Пісний борщ з грибами та свіжою білокачанною капустою

Ще одним цікавим варіантом, який сподобається господаркам, вважається пісний борщ із грибами та свіжою капустою.

0,2 кг свіжих грибів;
0,4 кг білокачанної капусти;
0,5 кг картоплі;
2 буряки;
1 морква;
1 шт. кореня петрушки;
2 цибулини;
5 зубків часнику;
2 свіжі помідори;
2 ст. л. томатної пасти;
5 ст. л. рослинної олії;
0,5 ч. л. паприки;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
1,5 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. оцту 9%;
сіль за смаком;
зелень для оздоблення.

Детальний рецепт пісного борщу з грибами представлений на фото нижче:

Свіжі гриби проварити, дати охолонути і нарізати соломкою.

Натертий корінь петрушки поєднати з грибами і посмажити 7-10 хв, відставити.

Моркву натерти на дрібній терці, цибулю нарізати кубиками. Пасерувати все на олії до золотистого кольору.

Буряк, натертий на великій терці, обсмажити до м'якості, додати 3 ст. л. води, цукор, оцет і гасити 5 хв.

Разом з'єднати в сковороді цибулю, моркву, буряк, томатну пасту та порізані кубиками свіжі помідори. Гасити під кришкою 10 хв, іноді помішуючи.

У киплячу воду кинути картоплю, порізану кубиками, і варити до готовності.

Нашатковану капусту опустити до картоплі і дати закипіти. Проварити 7-10 хв і додати|добавляти| грибну засмажку, томатну заправку з овочів, дати прокипіти 10 хв.

Додати в борщ всі спеції, що залишилися, тертий на дрібній тертці часник і дати прокипіти на повільному вогні 5 хв.

Борщ повинен трохи постояти і можна сміливо розливати в тарілки, посипавши зеленню.

Рецепт пісного борщу із сушеними грибами

Крім цього, можна зварити пісний борщ із сушеними грибами. Однак у цьому випадку потрібно взяти всього 50-70 г грибів і спочатку їх замочити на 1,5 год., а потім проварити у воді з додаванням солі. Рідина, у якій варилися сушені гриби, краще використовувати.

Пропоную вам приготувати разом зі мною дуже смачний та ароматний пісний борщ із грибами. Ця страва буде дуже доречною в піст і сподобається за смаком тим, хто любить дієтичні страви, дотримується правильного харчування і дотримується. Завдяки печерицям пісний борщ виходить поживним та дуже ароматним.

Безумовно, борщ, приготовлений зі свіжими або сушеними лісовими грибами, матиме яскравіший і насиченіший смак. За бажанням його можна приготувати на овочевому або грибному бульйоні з корінням. Щоб надати борщу кисло-солодку нотку, до нього можна додати жменю квашеної капусти і дрібку цукру.

Інгредієнти:

2 літри води
4 бульби картоплі
1 ріпчаста цибулина
1 буряк
1 морква
0,5 шт. болгарського перцю
200 г свіжих печериць
200 г білокачанної капусти
3-4 ст. л. рослинної олії
200 мл томатного соку
1 ст. л. томатної пасти
2-3 зубчики часнику
пучок свіжої зелені (кріп та петрушка)
сіль та чорний мелений перець за смаком
0,5 ч. л. меленої паприки
0,5 ч. л. сушених прованських трав
2-3 лаврові листи
5 горошин запашного перцю

Як приготувати пісний борщ із грибами?

Бульби картоплі очистимо від шкірки, поріжемо кубиком. Перекладемо порізані овочі в каструлю.

Свіжі печериці помиємо та почистимо. Поріжемо гриби великими слайсами та додамо до картоплі.

Заллємо картоплю та печериці двома літрами води та поставимо на вогонь. Після закипання знімемо піну шумівкою і продовжимо варити овочі з печерицями протягом 10 хвилин.

Білокочанну капусту нашаткуємо тонкою соломкою, як того вимагає рецепт борщу з грибами. Додамо в каструлю з борщем і продовжимо варити інгредієнти разом на повільному вогні до м'якості овочів.

Цибулю і болгарський перець поріжемо цибулею. Буряк і морква очистимо від шкірки і натріть на тертці з великим полотном.

На сковороду з високими бортами наллємо олію. Викладемо в сковороду підготовлені овочі. Помішуючи, пасеруватимемо їх до м'якості на повільному вогні.

Потім увіллємо в сковороду з овочами томатний сік. Додамо столову ложку томатної пасти, перемішаємо і продовжимо гасити овочі на повільному вогні ще 5-7 хвилин.

Коли картопля та капуста стануть м'якими, додамо до борщу обсмажені овочі з томатним соком. Перемішаємо і продовжимо нудити пісний борщ без м'яса з грибами на повільному вогні.