Какво е борш? Как да готвя супа: рецепти, perevirenі час.

Шчи- Национална руска Страва. Те се радват с кисела наслада, ние правим кисело зеле, което звучат победоносно в зелева чорба. Аловата киселина може да се прилага от повече растения, например киселец, коприва или неутрални билки с обиден дресинг със зеле или друга розова сол. Полагането на зеленчуци в супата е да се извърши пред очите на сирачето, без челно обмазване. Рядка основа може да бъде месо, рибни, гъбен бульон, зеленчукови пюре. Повечето от зеленчуците се наричат ​​"празни". Моля, вижте "dobov" schі, yak, те изпълват вкуса си само чрез добротата след приготвянето си. Често schі "zabіlyuyut" заквасена сметана, върхове чи мляко.

1. Когато варите киселото зеле, сложете киселото зеле в студен бульон (или вода), а задушеното зеле във врящ бульон.
2. От лък кисело зеле може да се приготви пикантна супа. За когото ви трябва част от киселото зеле, заменете го с прясно. С него се задушава по-малко кисело зеле, а прясно се слага във врящ бульон.
3. Shchi с прясно зеле без картофи се препоръчва да се подправи с boroshnim смазка.
4. Самите Shchi сами по себе си могат да имат по-слаб вкус и деликатен аромат, не е достатъчно да добавите домат в тях, но и много подправки.

Шчи- Национална руска Страва. Те се радват с кисела наслада, ние правим кисело зеле, което звучат победоносно в зелева чорба. Аловата киселина може да се прилага от повече растения, например киселец, коприва или неутрални билки с обиден дресинг със зеле или друга розова сол. Полагането на зеленчуци в супата е да се извърши пред очите на сирачето, без челно обмазване. Рядка основа може да бъде месо, рибни, гъбен бульон, зеленчукови пюре. Повечето от зеленчуците се наричат ​​"празни". Моля, вижте "dobov" schі, yak, те изпълват вкуса си само чрез добротата след приготвянето си. Често schі "zabіlyuyut" заквасена сметана, върхове чи мляко.

1. Когато варите киселото зеле, сложете киселото зеле в студен бульон (или вода), а задушеното зеле във врящ бульон.
2. От лък кисело зеле може да се приготви пикантна супа. За когото ви трябва част от киселото зеле, заменете го с прясно. С него се задушава по-малко кисело зеле, а прясно се слага във врящ бульон.
3. Shchi с прясно зеле без картофи се препоръчва да се подправи с boroshnim смазка.
4. Самите Shchi сами по себе си могат да имат по-слаб вкус и деликатен аромат, не е достатъчно да добавите домат в тях, но и много подправки.

Основната особеност на зелевата чорба, която ги прави да приличат на други треви, е абсолютната невинност.

Шчи може да бъде щастлив днес, но не се отегчавайте.

Това обзавеждане е било отбелязано още в древността (schi е известно от 9-ти век в Русия) и е казано следното: „Милият баща е набридне, а зелевата чорба е николи!“

Чудно само, че такова наистина универсално ястие, като това, не е попаднало на мисълта на никой друг народ, руският Крим.

Обяснението за това кой феномен трябва да бъде шукати не е така в географията, както може би в историята.

Основният компонент на зелевата чорба - зелето - е бил добре известен като ядене в древен Рим и е дошъл в Русия от Римската империя, от Византия, в ерата на християнизацията (християнизацията) на Русия.

Много езичници, прокълнати на тези, които ще публикуват все повече и повече, като нова религия наказана, те бяха виновни, че напрегнаха всичките си вибрации, извикаха цялата си фантазия и rozum, да гадаят, съчетават такъв скитник, сякаш са превъзходен аскетизъм, воден ревностно от духовенството и онези многобройни руски прозелити.

Очевидно зелевата чорба не е създадена за един ден.

Ако имате нужда от час, ще бъде малко, за да проявите предпазливост към хората, които са по-толерантни да пробват различни варианти.

Ale z istoricheskoy гледна точка vinahid shche vіdbuvsya shvidko: още през X век. вонята стана по-важна от старите руски хора.

Най-важната причина за появата на була, озозумило, и силата на старите думи.

Шчи е типична трева от магарешкия народ.

Вонята не само се грижи за следработката на града, но и безотказната бди над него от ранна пролет до късна есен и вятър до зима, понякога вдига зеле, ако е от снега.

За зелева чорба, по-късно, е необходима була mіtsna, osílіst не е неразрушим, който предаде сутрин на тънкост, и nadіne, стабилен изгорен живот през дългите зимни месеци.

По този начин месото, заквасената сметана, руското говеждо месо, а също и горското усъвършенствано, което беше животът на гъбите, - всичко в съвкупността, естествено ужилено върху обущарската чорба, създаваха необходимата промяна на мнението за собственото им винопроизводство.

Имаме шест компонента: зеле, месо, гъби, ароматен дресинг, който включва cibula и chasnik, boroshnya pidbolka, за ограбване на трева, и, nareshti, zabіlka (заквасена сметана или, при силна депресия, кисело мляко), движение zhivnіst i smakovu tsіnіst ястие.

Рано или късно, преди склада за ароматен дресинг, са били внесени черен пипер и дафинов лист, сякаш са били внесени веднага, а може би директно от тиєї zh на Византия през XV век.

Във всеки случай, три от шестте компонента на булките са "иноземни" - зеле, заквасена сметана, подправки (цибула, часник, черен пипер, дафинов лист) и три - еленско месо - месо, гъби, боросно бороно сама - върху хляб! ).

Бяха дадени знаци за създаването, в такъв ранг оризът на стария руски народ е по-важен - його неумолимост, його толерантност, което в този час беше още по-рядко явление, повече от няколко души, и племената на един хора бяха поставени един към един и за други хора крайно непоносими.

Освен това, по реда на думите от янами-роси в горите на Mayzhe plich-o-plich са живели финландски (чудски) племена, а на някои места, например, близо до Новгород, фино-вугрите обитават околните улици, но техните звуците и особено техните кулинарни zvichaїv миризми не се промениха, свещено спасявайки vodokremlenіst от старите думи на варягите

Така, например, перките не свикнаха с гъби, вонята предизвикателно риташе най-добрите в лисицата с краката си, най-обикновените гъби - бели, точно както думите в безлесния Киев се отглеждаха в пещерите, близо до катакомбите на пещерните манастири през X век. в този час започват да се наричат ​​Печерица - по името Печерска лавра.

По силата на естествените условия, настилка на не-главника на великите хора, роден в Русия, овладя зеленчука wizantisku kapust як "котлон", донесе як на камбаните на камбаните на маршмелоу най-добрата част от отгоре е заквасена сметана.

Без никакво изпреварване руснаците се качиха до бездната на подправките, паднаха на вкус (като че ли по-късно на чая, който, след като се промени толкова бързо, след като за първи път се появи в Москва на руската напитка още през 17 век, след това може да е 150 години по-рано в Англия, но ).

С една дума, те внушават в себе си най-добрите страни на руския характер - жизненост, изграждане, за да приемат всичко по най-добрия начин, безпокойство, вминя гнучко, за да стане национално, принципно ново, невидимо и позитивно. И още един ориз от руска националност беше даден като знаци в shchi - не хващаш на едно място, не подрязваш сляпо веднъж приет, а го правиш правилно, коригирай го, допълвай го, сякаш за да го извадиш на бял свят и способност.

Така през годината се ражда традиционна борошня пидболка.

Бяха разбити неограничени варианти на зелева чорба (не по-малко от дузина).

Те имат, без да се съобразяват с малките промени в детайлите (например, в различни видове месо - яловичини, свинско, агнешко, техните поеднани, пушено месо, сушено говеждо или в използването на различни видове гъби - пресни, сушени, осолени и други видове зеле - прясно, кисело зеле, syroj), се приема неизменно, неудържимо, като рамка, скелет - основата на този склад на напрежение от шест глави компонента.

Ето как методите на нагряване варираха: на печка, във фурна, в метални и фаянсови съдове, при движение или, на човек, при падащи температури, - но в бъдеще има изобилие от вкусни сили, или създаване на смакови тънкости (нюанси), които подобряват нашето отношение към тази трева и все повече и повече утвърждават истината, че не мога да се боря с „оцеляването“, ще разгадая невинността - чрез моята сграда ще променям фино и фино вкусът на угара в приготвената промяна на мислите.

Можете да промените родината на зелевата чорба: преди нея можете да добавите квас, рози и така нататък, за да не пиете повече вино, но не игнорирайте водата.

Единствената термична обработка на зелевата чорба е в това, че технически няма да е направо, но по метода мога да докарам шестте компонента до такова ниво, наслада. Ясно е, че е невъзможно да се бърза с приготвянето на зелева чорба - те трябва да бъдат приготвени и отчетени.

Що се отнася до точните пропорции на всичките шест компонента, тогава вонята може да бъде отдадена само на индивидуалната наслада и индивидуалната интуиция, както и на знанието.

Във всеки случай правилата за приемане на добра зелева чорба са прости: две - две години и половина месната част трябва да се готви (не по-малко!).

Зелето, особено кисело, е виновно за доброто вперти, кълновете са меки, а се изисква да се готви okremo като месо и бульон с бульон само в оставащия етап на приготвяне.

Тоди са сложени и пикантни, крим cibuli, както е ясно да се готви и с месо, и със зеле.

Преди сервиране на щи обовъязково дължим, изпотете се под кришкото, а дори и след като бъде извадено от огъня, така че мустаците на „частите“ на супата да свикнат (сварете гъбите наведнъж със зелето).

Nareshti, вече на масата, го напълнете със заквасена сметана, или добавете sumish заквасена сметана и лъжици от блатове (които, очевидно, вече е rozkishshyu).

Те се наричат ​​„багатих“.

До shchanіv отиват предимно черен хляб (и това също е много важно).

В същия час преди тях гарни и пайове, направени с мазно пшенично тесто - или с каша от елда, или със зеле (не е изненадващо, зелето в пироза не прекъсва зелето в зелевата чорба, миризмата сякаш се добавя една към друга).

И вече в един цома мистерията и омаята са положени като заблуден.

Защо не супа със зеле, yakі buvayut і в Zahidnіy Єvropі, tse специален щам - самата зелева чорба!

"Специалност" с най-добрите имена!

Krіm schіy, de roslinna се състои от зеле, до броя на руските schіy включва така наречените сезонни и регионални schіschaslivі (div.), пръскане и ripi: зелено, kropiv'yanі ta rip'yanі.

2) Shchi От древни времена в Русия shchi е най-широкото горещо ястие.

Приготвяха смрад и с месо, и с есетра, и с мирис, и с яйце, и тара.

Такова разнообразие от добавки, vіdmіnі smakovі yakostі, vіsoka zhivnіst tsіnіst zdobuli їm широко популярен.

Другите съставки включват следните основни компоненти: зеле, морков, цибула, месо, гъби, заквасена сметана.

Като подправки се добавят магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист, chastochka chasnik.

Складовата част на зеленчуковата гарнитура, която е по-важна за килкіста, в зелевата чорба има бяло зеле (прясно или кисело зеле), савойско, а също и зелево розово (младо).

Стойността на зелевата чорба е добра за нас пред тези, които готвят зеле за апетит.

Tsyu роля vikonuє і кисело зеле с млечна киселина.

В допълнение, за приготвяне на кисела зелева супа, киселец и спанак.

Шчи се готви на бульони от месо, риба и гъби и на вода.

На рибения бульон най-често се приготвя борш от кисело зеле.

Увеличаване на апетита на m'yasnі и ribnі vіdvary, scho mіst'at ekstraktivnі азотна и безазотна реч, ароматни корени, cibula, подправки, които влизат в рецептата на билки.

M'yasnі schі се сервира с парче месо, ribnі - с парче риби, а гъби - с гъби; в shchі z пръскане или киселец добавете яйца, сварени хладно.

Преди сервиране сложете заквасена сметана в купа със зелева супа или сервирайте заквасена сметана в сос; глътка и сухо нарязана зеленина.

Друг ценен минерален склад на циєї страви.

Нов има голямо количество соли на калций, калий, натрий и други локви елементи.

Vymka и vletka schі е важен dzherelom витамин С, фолиева киселина, каротин.

В наши дни асортиментът значително се разшири за въвеждането на нови, непознати досега продукти и сировини в ястието.

До пролетта на прясното зеле можете да сервирате чийзкейкове със сирене или банички; за щив с кисело зеле - крупеник, каша за гърци, розсипчату или кулебяку с каша от елда.

Шчи е зеленчукова супа, сварена в месен бульон. Зелето е основният зеленчуков компонент на зелева чорба, необов'язков ейл.

Можете да замените прясна зеленина и кореноплодни култури, например ряпа. Освен това в склада са включени корен (морков, магданоз), подправки (цибула, часник, черен пипер, дафинов лист, крип) и кисел дресинг (розсил, заквасена сметана, кисела ябълка). Зелето в зелева чорба може да бъде бути, бути кисела бути гуша.

Особеността на традиционната руска супа напомня името, як, за една версия, е вдъхновено от древноруското "Shav'n" (кисело). Vіd nоgo w i дума „киселец“. Добре е с различна версия, "shchi" (shti, s'ti) се свежда до думата "sto" (изтичане). Це не е деликатес, а билка за деня на кожата.

Друга особеност на нашето поле се крие в това, че те по традиция тънеха в руската пещ, понякога с години, и там вонята се изпълваше със собствен вкус и аромат.

Така че shchi е полезна, кисела супа с богати съставки, която не се сервира на масата от топлина, от топлина, а пред нея за дълго време.

Как правите борш?

Шчи е често срещано ястие в руската кухня, тъй като се използва от всички страни. Осъмна ми, че „счи от широко сърце”, като Манилов, лекувайки Чичиков, се намесиха тихо, сякаш взеха прост селянин.

Уилям Похлебкин създаде 24 варианта за зелева супа, които могат да бъдат разделени на групи.

Най-богатите компоненти се наричат ​​същите или най-богатите. Сварете ги в месен бульон с кисело зеле, добавете сухи и пресни бели гъби, мариновани гъби, корени от магданоз, моркови, картофи и ряпа, различни подправки.

Традиционно месо за shchiy - мазнина yalovichina на костите, по-често гърди. За да запази вкуса на месото, то се готви на малки парченца и по-малко след това го нарязваме. Ale іnodi за добавяне на вкус към бульона добавете джолана, нарязан на малки парченца.

Зелева чорба със зеле без гъби, сварена в такъв бульон, може би се нарича просто месо за тези, които съхраняват бульона по-богато: готвят го с яловичини, агнешко, пилешко, камин, или гуска и таверни и всякакви месото се приготвят малки петна.

Такива хора се наричат ​​избори.

Пригответе и рибни борш с мирис или глава (есетрови глави, от които се виждат очи, че зябра).

Преди това рецептите за рибена зелева чорба бяха по-хитри: готвеха осолена есетра и есетра, добре костур, карась и линий, след това използвахме съставките.

Важното беше, че консумацията на самия вид риби им позволяваше да ядат особено пикантна трева, а те не бяха подходящи за зелева чорба.

Vіdomy rіznovid shchi - зеленина. Заменям зелето в тях с млади зеленчуци, киселец спанак и поръсване.

По-рано също беше възможно да се прибира реколтата от сибирски борщ (Heracleum sibiricum) с победоносен метод. Най-важният е европейският вид, нетоксичен, подобен на борщицата на Сосновски, традиционен зеленчуков растеж на Средна Русия.

Супа с борш се нарича борш, а думата "борш" придобива значението на "супа от цвекло" едва през 18 век.

Зелева супа от зеле, в която ролята на младата зелена трева се нарича сирими. Така се нарича зелева чорба, приготвена от ферментиралия горен лист на зелевата глава.

Vignatok от това правило, за да направите допълнителни shchi.

Готвят се като обикновен борш от кисело зеле, просто не слагайте зелени в пикантно.

Миньорът от зелевата чорба, като е изпотил троша, го слага на продукцията или на студа (вини го слана), а на следващия ден го пускат на фурната и добавят зеленина.

Замразени щи бяха изнесени на пътя от руски мандристи. На пощенската гара беше достатъчно да се направи порция и ястие от приготвени продукти.

И не слагайте зеле или пресни зеленчуци в rip'yanі shchi. В месния бульон със зелева розова сол гответе нарязана рапа и бруква.

За schі кисел и linivih.

Традиционна зеленчукова супа - зеле, ферментирало без отсту, зукрю и жерави. Преди това, как да се готви її в бульон, кисело зеле, obov'yazkovo наг или задушено до розмарин в поръсване със зехтин.

Прясно зеле за щита да не се тлее, а само да се попари с копър. Този, а може би дори този, който не си направи труда да направи квас, нарича това прясно зеле мързеливи, а по-скоро рахман.

Щи е обовъязково бути с киселост.

Линиите са кисели с домати и заквасена сметана, а ако ги приготвите с антоновка или неузрели ябълки от всякакъв вид, вонята гордо се нарича "кисело зеле". Не бъркайте тази супа с женско биле, силно газиран пенлив квас, който също се наричаше супа от кисело зеле. Без зеле, разбира се.

Pіsnі shі.

Не кожа и днес можете да си позволите да m'yasnі schі: гладуване, вегетарианство, брак на котки. По този повод те измислиха песни на бульон от сухо чи, пресни манатарки, а за сито може да добавите рипу и бруква.

Існує и икономичен вариант на прясна зелева чорба (празна): зеле, сварено в чорба от цибулите и този корен, а при екстремно време само от цибулите. Oskіlki без tsiboulini vzagali zhoden бульон не може да направи, няма да, не зеле - незаменим компонент на зелева чорба.

Как да готвя.

Готварските книги и кулинарните сайтове обясняват рецептите за зелева чорба, но в това разнообразие можете да видите някои от най-важните принципи. Киселите schі, както според правилата, не просто готвят, но се готвят дълго време, е необходимо да се готвят в керамични или емайлирани съдове с дървесни стени.

Alyumіnієva kastrulya за tsgogo не pіdіyde.

Черпак също е по-красив от използването на дърво или фаянс.

Бульонът, защо виното не бов, сварете ОКремо. Не забравяйте корена и cibulina - її постави като цяло. Киселото зеле се задушава в розмарин, като че ли е прекалено кисело, след което се измива и се задушава okremo.

Изцеждаме корена от бульона, хапваме го с готово зеле или други зеленчуци, сваряваме го до необходимата мекота, след което го посоляваме и добавяме подправките.

Зелените (нарязана цибула, магданоз, селера) и една чаена лъжичка, поставени в самия край, и заквасена сметана - точно в чинията.

Зеленчуците за зеле са виновни, но са добре нарязани, за да запазят вкуса си. В рецептата е посочено като компоненти и както е необходимо да се нарязват: квадратчета, сламки и след това се поставят отново.

Ейл, тъй като рецептата изисква сумиране, прочетете прословутото правило: колкото повече компоненти в супата, толкова повече се нарязват.

Сегашните рецепти трябва да се намазват пред зеленчуците, включително и цибулата, но както пише Уилям Похлебкин, традиционните рецепти не се предават.

Удебелени.

И оста на какво да варто намазване, така че borosno, както виждате, добавете ее към зелева чорба. Преди това тревата се сгъстяваше по този начин за сито.

Sira borosno psuє relish, за да го коригира отдясно, її намазва в зехтин и се разрежда с врящ бульон.

Ейл, по-добре е да викорирате за сгъстяване не глиган, а цял картоф.

Сложете го в бульона, преди да добавите кисело зеле и други кисели компоненти, към които киселинността на картофа е по-твърда.

Често yogo vzagali potim vyymayut іz kastrіlі - отглеждайки правилното си вино, нишесте близо до бульона vіddav.

Можете да го сгъстите с шрот: ориз или елда.

Не е богато да го сложиш и е по-вероятно да расте.

Относно последователността.

Преди речта, за плътността на супата, като spіvvіdnoshennia гъста и бульон. В традиционните shchas, rіdini може да бъде не повече от една трета.

В горната част на чинията зеленчуците са горещи, така че можете да измиете лъжицата. За да се получи необходимата консистенция е важно да не се смилите към самия кочан за паяжините.

В процеса на готвене водата не може да се добавя или сменя - няма добър вкус. Най-простото нещо е да излеете в тенджерата чаша вода, няколко порции.

В процеса на подреждане на zayva, родината кипи, е необходимо да загубите kіlkіst. Само не забравяйте, че супата не е виновна за кипене твърде много, а по-скоро леко бълбука.

Капустняк.

Какво готвим на котлона, като бъркаме в алуминиев тиган с лъжица от неръждаема стомана? За съжаление, това не е зелева чорба, а просто зелева чорба. В Русия, Полша и Украйна се приготвя зеле.

Дехто нарича йога украинската версия на руската зелева чорба.

Наборът от продукти е доста сходен, но има някои характерни черти.

Варете зелето в свински бульон, като го добавяте към новото просо, изпечено в хаванче заедно с бекона и цибулеите, докато влязат в кмина подправките, които не слагате в чорбата, а, смути, без руското грубо .

Какво е korisn_ борш за всички?

Хората, които са болни от нирок, не трябва да лежат на зеленината с киселец, камъкът може да се превърне в камък. Алестрава е сезонна, можете да се поглезите с чиния или друга цяла.

Зелева чорба от кисело зеле не е подходяща за нирковичи, но и за хора с повишена киселинност на сока на изпражненията и остри септично-чревни заболявания.

За щастие, гъвкавостта на зелевата чорба позволява на кожата да избере варианта, който е подходящ за нея.

Рецептата за приготвяне на зелева чорба е його глибок архаична. Тази супа се приготвя, както знаете, на месен или зеленчуков бульон, с допълнителни гъби, понякога с риба. Obov'yazkovo добавете зеленчуци към зелевата чорба: зеле, ряпа, морков, цибула. Pіznіshe zamіst ripi започна да добавя картофи. Похлебкин, историк на руската кухня, прави парадоксално твърдение: храната от тези съставки не е obov'yazkovim. Месото може да е бути, а може и да не е бути, можете да добавите гъби, но не можете. Navit зеле, въпреки факта, че се счита за основа на зелето, присъствието не е obov'yazkovo. Всеки познава зелен борш, ферментирал с киселец, поръска и други билки. Очевидно е, че старите хора са приготвяли зелева чорба на принципа: всичко, което е в кабината - сложете го в миньор. Z tsієї причинява такива безлични разновидности на зелева чорба: месо, bagatі, zbіrnі, гъби, песен, ribnі, зелени неща. Домакинята сложила мустаци в миньорката, от която направила багата, напълнила я с вода и я сложила във фурната. Tsim технологично тънка варена зелева супа, може би, е била консумирана. Не забравяйте за тази архаична особеност на рецептата за зелева чорба, като добавяне на борна ботанка към тревата, за да стане напитката по-пикантна. Използването на брашно е въведено едва през 19 век, когато френската кухня става модерна.

Що се отнася до борша, ние не познаваме патриархалната простота на готвач на зеле. Приготвят класически борш на квас от цвекло, винаги с винегрети, което е характерно за кухнята, както вече знаете как се готви вишукан. Много продукти за борш трябва да бъдат признати като сериозна предна превръзка. Ако господинът мине без квас от цвекло, той е виновен да гаси или пече цвекло, за да стигне до червено-кафяв цвят и характерен вкус, цибула и морков да се намажат отпред, или да се задушат, домати се нарязват върху паста. І, ozumіlo, navitіt и movi не знаят за въвеждането на boroshna, yak zіpsuє благородна наслада от червена супа. Можете да „забилите“ борш само със заквасена сметана и нищо друго.