Засолити жовті помідори в банки на зиму. Томатна паста на зиму з жовті помідори. Рецепт із покроковими фото. Мариновані помідори із зеленню

Скільки б не існувало рецептів консервування помідорів, кожна господиня має свій секрет кращої закрутки з різним складом. Але основа всіх правильних рецептів консервації – додавання солі, а для маринування – використання цукру та оцту.

Помідори по-царськи на зиму

Інгредієнти:

• невеликі помідори;
• 2 парасольки кропу;
• 4 бутони гвоздики;
• 4 горошинки перцю запашного;
• 2 часточки від стручка пекучого перцю;
• лавровий листок;
• чверть стручка перцю болгарського;
• часточка часнику;
• 30 г солі;
• 270 г цукру;
• 18 г оцтової есенції.

Рецепт:

1. На дно трилітрової стерильної банки кладуться кропові парасольки, бутони гвоздики, горошини перцю.
2. Зверху на прянощі щільно укладаються томати, проколоті шпажкою, кільця пекучого перчика і часточка солодкого.
3. Вміст банки заливається окропом і залишається остигати під закритою кришкою.
4. Охолола вода акуратно зливається, додається розрізаний на частини часник, сіль, цукровий пісок. Все заново заливається окропом і вливається оцет.
5. Банку закочується і укутується в перевернутому положенні до охолодження.

Ніжні помідори, консервовані з листя смородини

Інгредієнти:

• невеликі томати;
• 4 листочки смородини;
• 2 листочки вишні;
• чверть стручка перцю пекучого;
• лист хрону;
• близько двох сантиметрів кореня хрону;
• півголовки часнику середнього розміру;
• лавровий листок;
• 50 г цукру;
• 30 г солі;
• 80 міліграм оцту 9%;
• таблетки аспірину.

Рецепт:

1. На дно трилітрової стерильної банки кладеться листя смородини та вишні, лист хрону.
2. Тара заповнюється промитими та наколотими томатами до середини.
3. Зверху кладеться порізаний кружальцями хрін, лавр, подрібнений часник, дрібно нарізаний пекучий перець.
4. Ємність до верху заповнюється помідорами, додається сіль та цукор, аспірин.
5. Вміст заливається окропом, вливається оцет. Банку закочується, перевертається і огортається.

Щоб томати в банці виглядали красиво, можна комбінувати різні кольори: взяти жовті, червоні, рожеві сорти. Плоди, консервовані за таким рецептом, виходять некислі та дуже ніжні.

Консервація червоних помідорів без оцту

Ті, хто дбає про своє харчування, цей рецепт відразу візьмуть собі на замітку. Овочі без оцту виходять дуже смачні та корисні. М'які томати не беріть для такої консервації, але важливо, щоб вони були й стиглі. Розмір плодів немає значення.

Інгредієнти:

• стиглі, пружні томати – 2.7 кг;
• зелень кропу – 3 гілки;
• сіль – півтори ст. ложки;
• перець – 4 горошинки;
• вода відфільтрована – 500 мл;
• часникові зубці - 3-4 шт.;
• цукрова пудра – 2 ст. ложки;
• листя зі смородини та вишні – по 3 шт.

Етапи приготування:

1. Томати промиваємо під проточною водою.
2. Часник очищаємо і так само промиваємо.
3. Листя і кріп обдаємо окропом.
4. У стерилізовані банки складаємо кріп, листя, часник та томати.
5. Заливаємо крутим підсоленим окропом і чекаємо 15 хвилин.
6. Виливаємо розсіл назад у каструлю, знову чекаємо закипання. (Робимо це двічі.)
7. Знову виливаємо воду в банку та закупорюємо.
8. Перевертаємо, тримаємо так, доки не охолоне.

Консервація жовтих помідорів із гвоздикою

За цим рецептом помідори мають пікантну гіркуватість через наявність гіркого перцю та соковиту м'якоть. А на тарілці жовті плоди виглядають дуже привабливо. Використовувати потрібно саме жовті томати. Краще взяти дрібні чи середні за розміром.

Інгредієнти:

• жовтий помідор – 1.3 кг;
• часник середнього розміру - 4-5 зубців;
• зелень хрону – 2 листи;
• смородини листя – 2 шт.;
• зелень кропу та петрушки – по 1 гілці.;
• перчик гострий Чилі - 1 шт.;
• солодкий болгарський перець – 800 г;
• вода очищена – 2.5 л;
• оцет – 50 мл;
• сіль – півтори ст. ложки;
• цукор – три ст. ложки;
• гвоздики – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Овочі та зелень перемиваємо.
2. Чистимо і миємо часникові зубці.
3. Гіркий та солодкий перці промиваємо у воді та вичищаємо середину.
4. Гіркий перчик нарізаємо кільцями.
5. Солодкий ріжемо поздовжньо.
6. На дно банки кладемо часник, перець, гвоздику, зелень, лавр, томати, гіркий та болгарський порізаний перець у середину.
7. Вливаємо окропу на п'ятнадцять хвилин.
8. Зливаємо та готуємо маринад. У воду кладемо цукор, сіль.
9. У банки додаємо маринад, оцтову есенцію.
10. Закочуємо, ставимо банки в перевернутому положенні, кутаємо.

Консервація маленьких помідорів

Маленькі виходять ароматні та кисло-солодкі. Всі спеції можна покласти на власний розсуд, так само як і часник. Приготувавши за цим рецептом один раз, ви не зможете встояти і наступного року.

Інгредієнти:

• дрібні томати – 1.8 кг;
• листя хрону – 1-2 шт.;
• невеликі парасольки кропу – 1-2 шт.;
• середня морква – 1-1.5 шт.;
• перець – 8-10 шт. горошин;
• зубки часнику – 3-5 шт.;
• сіль великого помелу – 1 ложка;
• цукрова пудра чи цукор – 3 ложки;
• лимонна кислота – 1 ч. л.
• вода очищена – 800 мл.

Спосіб приготування:

1. Помідори, зелень перемиваємо.
2. На дно банки викладаємо зелень та спеції.
3. Моркву очищаємо, миємо та нарізаємо кружальцями, засипаємо до спецій.
4. Зверху кладемо помідори.
5. Вливаємо киплячу воду, витримуємо 20 хвилин.
6. Зливаємо та готуємо розсіл. (Сіль, цукор та лимонка.)
7. Заливаємо помідори та закупорюємо.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• свіжі помідори (стільки, скільки увійде до банку);
• стручок болгарського перцю;
• стручок пекучого перчика;
• 3 зубчики часнику;
• пара кропових парасольок;
• невеликий пучок петрушки;
• цибулина середнього розміру.

Марінад:

• літр очищеної води;
• 50 г цукрового піску;
• 30 г солі;
• 3 листи лавру;
• 6 горошин перцю запашного;
• 50 г оцту 9%.

Рецепт:

1. На дно обробленої трилітрової банки кладеться петрушка, розрізані навпіл часточки часнику, стручок очищеного пекучого перчика, половину солодкого перцю та половину цибулини.
2. Зверху на овочі щільно укладаються томати. У вільне місце, біля шийки, кладуть половинки цибулини і солодкого перцю.
3. На вміст тари вливається кипляча вода, накривається кришкою та теплим рушником, залишається на півгодини.
4. Вода зливається в каструльку та доводиться до кипіння. У маринад, що закипає, додаються спеції, всі, крім оцту. Вариться до розчинення цукру та солі.
5. Готовий маринад у киплячому вигляді заливається у банку з томатами, де і додається оцет.
6. Ємність закочується і ховається у перевернутому вигляді для охолодження.

Рецепт із м'ятою

Інгредієнти:

• стиглі помідори;
• кілька гілочок м'яти;
• маленький пучок петрушки;
• маленький пучок кропу;
• по 10 г цукру та солі;
• половина чайної ложки оцтової есенції.

Рецепт:

1. На дно півлітрової обробленої парою баночки лягає гілочка м'яти, півпучка петрушки та півпучка кропу.
2. Великі помідори розрізаються на чотири частини, маленькі – навпіл.
3. Розрізані томати акуратно викладаються, заповнюючи ємність до верху.
4. Зверху укладаються трави, що залишилися, засипається сіль з цукром, вливається оцет.
5. Вміст заливається окропом та стерилізується приблизно 7 хвилин.
6. Банка закочується і ховається, стаючи вгору дном.

Оригінальний спосіб закрутки може сподобатися далеко не кожному, тому для проби краще зробити не більше однієї баночки.

Незвичайна заготівля – у желатині

Інгредієнти:

• зелені помідори;
• півтори столові ложки желатину;
• 80 гр цукру;
• 50 міліграм оцту 6%;
• 30 г солі;
• часточка часнику;
• стручок пекучого перцю;
• лавровий листок.

Рецепт:

1. Томати промиваються і залишаються на серветці для просушування.
2. На дно підготовленої тари лягає нарізаний часник, очищений стручок пекучого перцю, лавровий лист.
3. Поверх спецій укладаються часточки різаних помідорів.
4. Желатин розчиняється у склянці теплої води.
5. Для заливки в літрі очищеної води розчиняються сіль з цукром і кип'ятяться 15 хвилин. У маринад заливається оцет, вимикається вогонь. У остиглу рідину вливається розчинений желатин.
6. Тепле заливання вливається в тару з помідорами. Потім банки прикриваються кришками та стерилізуються до 20 хвилин.
7. Стерилізовані ємності з вмістом закочуються і ховаються до остигання.

Банки в процесі остигання повинні бути перевернуті догори дном.

Овочеве асорті з редькою на зиму

Інгредієнти:

• помідори чері;
• огірки;
• редька;
• болгарські перці;
• ріпчаста цибуля;
• пару листків лавру;
• 5 бутонів гвоздики;
• 4 горошини перцю чорного;
• 5 горошинок перцю запашного.

На літр маринаду:

• 60 г солі;
• 75 г цукрового піску;
• 60 г оцту 9%.

Рецепт:

1. У підготовлені банки, на дно, лягають гвоздики з перцями.
2. На спеції шарами викладаються нарізані овочі.
3. Вміст заливається окропом, залишається на 20 хвилин, потім зливається. Ця процедура повторюється ще раз.
4. Для приготування маринаду в літр води засипається необхідна кількість солі та цукру. Після того як вода закипить, у неї вливається оцет і кип'ятиться 2-3 хвилини.
5. Ошпарені овочі заливаються готовим киплячим маринадом, закочуються і закутуються до повного остуження, встановлені догори дном.

Асорті виглядатиме краще, якщо овочі очистити за допомогою овочечистки-декоратора або нарізати вафельно-спіральною овочерізкою. Навіть якщо немає спеціальних пристосувань, то найпростіші квіточки, вирізані з твердих овочів, здатні надати страві апетитного та красивого вигляду.

Консервація великих помідорів у томатному соку

Інгредієнти:

• 5 кілограмів помідорів невеликого розміру;
• 3 кілограми великих (можна взяти перестиглі) помідорів;
• 0,2 кілограми цукрового піску;
• 50 г солі;
• 5 горошин перцю запашного;
• 5 бутонів гвоздики;
• півголовки часнику;
• 5 г оцтової есенції.

Рецепт:

1. Інгредієнти розраховані на 5 літрів готової консервації. Томати невеликого розміру промиваються під проточною водою, проколюються шпажкою і укладаються по банкам, що пройшли стерилізацію.
2. Великі перестиглі помідори розрізаються на частини та проварюються до розм'якшення. Потім пропускаються через сито так, щоб вийшло томатне пюре без макухи.
3. Пюре ставиться на вогонь і доводиться до кипіння (необхідно весь час помішувати), потім вогонь зменшується до мінімуму. Не перестаючи розмішувати пюре з томатів, до нього додають цукор, сіль, перець, гвоздику. Через півгодини уварювання до томатної пасти додається оцет, після чого вогонь вимикається.
4. Банки з вмістом заливаються гарячим соком томату, накриваються кришками і ставляться стерилізуватись на півгодини.
5. Заготівлі закочуються і ховаються до повного остигання, поставлені догори дном.

Крім найніжніших солоних помідорів виходить смачна та корисна томатна паста, яку можна використовувати для заправки перших страв та додавати у різні соуси для спагетті.

Господині на замітку

Чому каламутніє розсіл і здувається кришка?

Кришка закрита нещільно і в процесі остигання в банку потрапило повітря. Для збереження страви потрібно відкоркувати банку, дістати вміст, прибрати томати, що попсувалися, інші скласти в стерильну тару, залити свіжим маринадом і простерилізувати перед закруткою.

Чому у помідорів у процесі приготування лопається шкірка?

При консервації використовуються частіше засолювальні сорти, що мають більш товсту шкірку. При заливанні помідорів потрібно уникати різкої зміни температури, для цього окропу вливають поступово, невеликими порціями. Найкращий і правильний спосіб зберегти шкірку цілою - біля основи томату (там, де був черешок) зробити кілька неглибоких проколів шпажкою або зубочисткою.

Консервування помідорів (відео)

Смачного!

Щороку, починаючи з літа, овочі заготовляються про запас, і серед іншого консервуються жовті помідори в різному вигляді на зиму, забезпечуючи вас в холодну пору року відмінними закусками.

1 Закочуємо жовті томати повністю

Це найпростіший спосіб, оскільки плоди досить добре вимити, після чого вони будуть готові для закрутки. Вам знадобиться на кожну літрову банку або на 1 літр закрутки в більш ємній тарі близько 450 г помідорів, половина стручка гострого перцю чилі, пара зубчиків часнику і стільки ж гілочок базиліка. Для заливки на той же об'єм беремо 2 третини столової ложки солі та близько 15 мілілітрів 9% оцту. Такий оцет можна зробити, розбавивши 1:7 водою 70% есенцію.

Рецепти такого типу дуже прості. Отже, в стерилізовану банку укладаємо базилік, далі туди ж поміщаємо часник, який вважається найкращою пряністю. Тепер укладаємо рівними щільними рядами помідори, після чого кидаємо в тару гострий перець нарізаний тонкими кільцями. Тепер починається безпосередньо засолювання жовтих помідорів, для якого не потрібне спеціальне заливання, на зиму їх вдасться заготовити набагато простіше. Кладемо сіль згідно з рецептом, наливаємо щойно закипілу воду, додаємо оцет. Залишається помістити банки в низьку каструлю на складений рушник або дерев'яну підставку під чайник і пастеризувати плоди мариновані 15 хвилин, після чого закрити на зиму.

Не забудьте, коли консервування закінчиться, перевернути банки вгору дном до повного їх остигання. Щоб на них випадково не потрапило холодне повітря протягу, краще накрити закрутки ковдрою.

Такі рецепти є у кожної домогосподарки, і ще одне засолювання на зиму, з великою кількістю компонентів. Отже, розраховуємо на ту саму літрову банку або на 1 літр заготовки. Беремо близько 400 грамів помідорів, по 1 штуці цибулі та болгарського перцю, по кілька гілочок кропу, базиліку та петрушки, а також 2–3 листки лаврового перцю. Все це миємо, потім стерилізуємо банки, на дно кожної кладемо лавровий лист і дрібно порубану зелень. Цибулину ріжемо на часточки і також кидаємо в тару. Перець достатньо розділити навпіл і видалити серцевину, додаємо його до решти інгредієнтів одночасно з укладанням помідорів.

Щоб засолювання на зиму було зроблено якісно, ​​помідори не повинні бути утрамбовані, і водночас не потрібно, щоб вони піднімалися боками над краєм, нехай краще не дістають до горловини. Кип'ятимо воду і заливаємо в ємності, які відразу закриваємо (не закочуючи). Через 15 хвилин знімаємо кришки і зливаємо рідину в каструлю, куди додаємо по 1 столовій ложці цукру та солі, кип'ятимо, додаємо в банку 1 столову ложку 9% оцту і знову заповнюємо її заливкою. Щільно закриваємо та закочуємо мариновані томати. Таке консервування жовтих помідор на користь зими дозволяє обійтися без пастеризації.

2 Закручуємо в банках помідори часточками

На відміну від інших сортів, жовті томати мають щільнішу м'якоть, що дозволяє нарізати їх перед консервацією на зиму. Трапляються різні рецепти помідор часточками, в тому числі і досить складні, але ми пропонуємо простий і водночас не зовсім звичайний варіант. Отже, вам знадобиться та сама кількість томатів, яку рекомендували попередні рецепти, тобто 400–450 грамів, а також 1 стручок гострого перцю, кілька лаврових листочків, 2–3 зубчики часнику.

Маринування помідор часточками

Для маринаду, в якому буде проходити засолювання, беремо 80 г цукру, 1 столову ложку солі, 1,5 столових ложки желатину і 50 мл 6% оцту. Таку концентрацію останнього можна отримати, змішавши з водою 70% есенцію із розрахунку 1:11 частин. Плоди промиваємо під проточною водою. Банки стерилізуємо і на їхнє дно укладаємо лавровий лист, нарубаний кільцями перець чилі та часник. Помідори нарізаємо часточками (наполовину або четвертинки, залежно від розміру). Желатин слід розчинити в 1 склянці теплої води.

Тепер кип'ятимо воду для розсолу, для якого на 1 літр окропу кладемо вказану в рецепті кількість солі та цукру. Коли інгредієнти розчиняються, вимикаємо газ, додаємо оцет, остуджуємо маринад і змішуємо з желатином. Заливкою заповнюємо банки, які потім ставимо на повільний вогонь пастеризувати на 15 хвилин у каструлі із гарячою водою. Далі закочуємо мариновані помідори, перевертаємо і ставимо остуджуватись під ковдрою.

3 Робимо смачні салати

Засолювання може бути різним, як цілих плодів, так і нарізаних, ми ж пропонуємо піти далі і зробити мариновані жовті помідори у вигляді салату на зиму, рецепти для вас підібрані досить прості. Для першого візьміть рівну кількість болгарського перцю та томатів, щоб їхня загальна маса не перевищувала 450 грамів (орієнтуємося на 1 літр заготовки). На вказану кількість вимитих та нарізаних плодів додайте 20 г меду та 1 столову ложку солі. Туди ж доливається 100 мілілітрів яблучного оцту, який набагато корисніший за столовий.

Салат із жовтими помідорами

Тепер чекаємо появи соку, після чого ставимо ємність з помідорами та перцем на газ (бажано, щоб це була емальована каструлька). Після закипання тримаємо на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Швидко стерилізуємо скляну тару і розкладаємо в неї масу, що вийшла після варіння, потім ставимо в невисокій каструлі з водою на газ, щоб на маленькому вогні пастеризувати ще 15 хвилин. Залишається тільки закатати та повільно остуджувати під ковдрою. Як бачите, таке засолювання на зиму не забере багато часу.

Другий рецепт дозволить приготувати мариновані помідори у великому обсязі. Беремо 3 кілограми томатів і 1 кіло болгарського перцю, краще за червоний. Також знадобиться півкіло цибулі та стільки ж моркви. Всі овочі миємо, після чого помідори нарізаємо часточками довільної товщини. Цибулю нарізаємо на півкільця, що тонше, тим краще, а перець бажано порубати соломкою, попередньо очистивши від серцевини. Моркву подрібнюємо на великій тертці, після чого змішуємо всі складові.

Закладаємо в отриману нарізку 2 столові ложки солі та півкіло цукру, чекаємо, коли з'явиться сік і ставимо в емальованій каструлі на маленький вогонь. Варимо протягом 2 годин, потім овочеву масу слід перекласти в стерилізовані банки. Закочуємо металевими кришками, які були витримані в окропі, перевертаємо ємності вгору дном і ставимо остуджуватися. Ця засолка на зиму, як і попередня, не передбачає використання столового оцту, тому запропоновані нами рецепти дуже корисні.

У цій статті ми вам розповімо та покажемо на відео, як можна швидко і просто приготувати жовті помідори на зиму цілком, а також часточками та у вигляді салатів.

Жовті помідори мариновані на зиму

Мариновані жовті помідори на зиму, рецепт з фото яких я пропоную, це неймовірне поєднання простоти приготування та смачного результату. Напевно, скільки ми, жінки, житимемо, стільки й експериментуватимемо з новими рецептами маринування помідорів. То сусідка чи колега почастує, то в гостях скуштуємо, то в інтернеті прочитаємо купу хвалебних відгуків на кулінарному сайті – і все, що сподобалося, треба випробувати, випробувати на собі та своїй родині.

Інгредієнти для 3-літрової банки:

• жовті помідори;
• вода – 1,5 л;
• цукровий пісок – 70 г;
• сіль велика (не "Екстра") - 30 г;
• набір прянощів для солінь;
• оцет 70% - 15 мл, тобто 1 ст. ложки.

Приготування маринованих жовтих помідорів на зиму.

1. Овочі переберіть, для маринування візьміть плоди щільні, непошкоджені та не надто великі. Добре їх помийте в холодній воді, видаліть у кожного овоча плодоніжку і обсушіть.

2. На дно підготовленої банки покладіть прянощі. Стандартний набір включає вишневі або смородинові листочки, хрін (листи або коріння), зелені парасольки кропу, лаврушку. Також додайте запашні горошини перцю.

3. Заповніть банку помідорами. При закладці їх сильно не утрамбовуйте. Знаєте, як роблять досвідчені господарки? Накладають половину банки, потім трохи постукують дном ємності об стіл. Але тільки злегка і на стіл при цьому кладуть складений у кілька шарів кухонний рушник. Потім наповнюють до 2/3 обсягу банки і знову трохи постукують. Так помідорки добре влягуться природним чином. Потім залишається ще трохи додати плодів до самого шийки. Можна і перцю солодкого покласти, тільки нарізаного, у всякому разі, моя мама робить саме так.

4. У каструлю налийте воду та доведіть її до закипання. Залийте окропом помідори в банку, накрийте кришкою (якою потім закочуватимете) і залиште в такому положенні на 25-30 хвилин.

5. Після чого заливку злийте назад у каструлю та встановіть на вогонь. Насипте сіль та цукор, ретельно розмішайте, щоб не залишалося крупинок.

6. Як тільки розсіл почне закипати, зачекайте хвилинку-дві, потім залийте їм помідори, потім влийте оцет і швиденько закатайте кришкою. Банку переверніть догори дном, укутайте ковдрою і дайте їй так постояти до повного остигання. Після чого можете прибирати консервацію на зберігання у комору або льох.

А ще обов'язково зробіть на зиму різані консервовані помідори (робити їх мене навчила мама).

Тисни на кнопку, щоб не втратити рецепт! Публікація в соц.мережу за секунду!

Мариновані жовті помідори на зиму виходять дуже смачні, у тому числі помідорний розсіл. Готуються без стерилізації. Читайте рецепт на сайті.

Кожна господиня займається консервацією помідорів і з року в рік закочує не по одному банку червоних томатів. Але чи знали ви, що можна заготовляти ще й жовті плоди? Вони відрізняються від червоних незвичайними смаковими якостями, а закатування з використанням таких томатів має оригінальну пікантність. До того ж консервація виглядає яскраво та барвисто.

Щоб і ви змогли побалувати себе та свою сім'ю новими різносолами, ми зібрали найкращі рецепти консервації жовтих помідорів на зиму. А для більшої візуалізації їх супроводжували докладними покроковими інструкціями з фото та відео.

Жовті помідори на зиму цілі

інгредієнти

Порції: - + 17

• Помідори жовті 1.2 кг
• Цибуля ріпчаста 3 шт.
• Перець болгарський 3 шт.
• кріп 25 г
• Базилік 25 г
• Петрушка 25 г
• Лавровий лист 6 шт.
• Цукор 75 г
• Сіль 90 г
• Оцет (9%) 45 мл

на порцію

Калорії: 37 ккал

Білки: 0 г

Жири: 0.8 г

Вуглеводи: 8.4 г

1:00. 30 хвилин.Відео-рецепт Друк

Насамперед стерилізуємо банки та кришки для консервації. Щоб було швидше, можна використовувати мікрохвильову піч - для цього в кожну ємність наливаємо по 1/3 води (волога повинна бути обов'язково, інакше тара може вибухнути) і ставимо в мікрохвильову піч приблизно на 5 хвилин на найбільшій потужності. Кришки для закочення проварюємо в окропі.

Тим часом займемося підготовчими процесами – цибулини необхідно почистити і потім разом із перцем, томатами, петрушкою, кропом та листям базиліка ретельно обмити під холодною проточною водою. Обсушуємо насухо все паперовими серветками, цибулю нарізаємо великими часточками, зелень шаткуємо якомога дрібніше, а болгарський перчик ділимо ножем навпіл і видаляємо його серцевину.

Починаємо закладати консервацію по банках – на дно кладемо лаврушку та дрібно порубану зелень, потім кидаємо туди подрібнену цибулю та солодкий перець і доверху заповнюємо банки томатами.

Ставимо на вогонь чайник і кип'ятимо воду. Як тільки вона завирує, розливаємо по банках, накриваємо їх кришками (не закручуючи) і чекаємо близько 15 хвилин

Рідина з ємностей зливаємо в сотейник з товстим дном, додаємо туди 75 г цукру і 90 г солі, розмішуємо і ставимо на вогонь до закипання. Як тільки розчин завирував, вливаємо в нього 45 мл оцту, перемішуємо і знімаємо сотейник з полум'я.

Готовий гарячий маринад знову розливаємо по банкам доверху і закочуємо їх металевими кришками, що загвинчуються (або бляшаними за допомогою ключа - це вже як ви звикли).

Розставляємо банки дном вгору на підлозі і, щільно укутавши теплим покривалом, залишаємо приблизно добу до повного остигання.

Порада:помідори для консервації намагайтеся вибирати щільні і невеликі - вони точно залишаться цілими і краще виглядатимуть в банках.

Жовті помідори часточками




Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 9

Енергетична цінність

• калорійність – 28.8 ккал;
• жири – 0;
• білки – 0.8;
• вуглеводи – 6.4.

інгредієнти

• помідори жовті – 900 г;
• перець гострий чилі – 2 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• вода – 2 л;
• цукор – 160 г;
• сіль – 60 г;
• желатин – 23 г;
• оцет (6%) – 100 мл.

Покрокове приготування

1. Часник ділимо на зубчики, очищаємо від лушпиння і разом із помідорами та перцем чилі промиваємо під холодним проточним струменем. Потім томати нарізаємо половинками або четвертинками (залежить від розміру плода), часник шаткуємо великими слайсами, а гіркий перець нарізаємо кільцями.
2. У наперед простерилізовані банки на самий низ закладаємо лаврушку, подрібнений часник і перець чилі. Після цього заповнюємо банки вгору помідорними часточками.
3. Необхідну кількість желатину розводимо в одній склянці окропу, ретельно розмішуємо та залишаємо розбухати.
4. У глибокий сотейник набираємо два літри води та ставимо його на конфорку із середнім полум'ям. Як тільки рідина завирувала, всипаємо туди вказану в рецепті кількість харчової кухонної солі та цукру, постійно помішуючи, чекаємо на їх розчинення. Після цього вводимо оцет і знімаємо маринад із вогню.
5. Трохи остудити заливку і з'єднувати з попередньо замоченим желатином, ретельно все перемішуємо і наповнюємо банки доверху.
6. Потім прикриваємо шийки тари кришками і відправляємо в глибоку широку ємність на ганчірочку або дерев'яну підставку для пастеризації. Каструлю, в якій відбуватиметься маніпуляція, необхідно на 2/3 від висоти банок заповнити теплою водою. Пастеризуйте консервацію на тихому вогні близько 15 хв.
7. Відразу після цього гарячі банки закатайте стерильними кришками і, перевернувши дном догори, укутайте ковдрою і залиште в такому положенні до остигання.

Порада:банки для стерилізації обов'язково вибирайте без сколів, тріщин, а також інших дефектів - це убезпечить вашу консервацію від підривання.

Мариновані жовті помідори з перцем, цибулею та морквою - пальчикиоближеш




Час приготування: 3:00

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

• калорійність – 58.1 ккал;
• жири – 0;
• білки – 0.8;
• вуглеводи – 13.7.

інгредієнти

• помідори жовті – 3 кг;
• перець болгарський червоний – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1/2 кг;
• морква – 1/2 кг;
• сіль – 60 г;
• цукор – 500 г.

Покрокове приготування

1. Почнемо приготування консервації з підготовки овочів – цибулю та моркву потрібно почистити, потім разом з томатами та солодким болгарським перцем ретельно обмити під холодним проточним струменем води та добре обсушити паперовими рушниками.
2. Слідом у помідорів необхідно видалити місця кріплення плодоніжок і нарізати їх довільними скибочками, перець позбавляємо від насіннєвих коробок і ріжемо соломкою, морквину крупно натираємо на овочерізці, а цибулю кришимо тонкими півкільцями.
3. З'єднуємо все у просторій ємності та ретельно перемішуємо між собою. Потім засипаємо туди 60 г солі і 0,5 кг цукру і залишаємо настоятися до появи соку.
4. Як тільки виступило достатньо рідини, ставимо каструлю з овочами на невеликий вогонь і залишаємо нудитися приблизно на 2 години. Не забувайте періодично помішувати дерев'яною лопаткою, щоб уникнути підгорання.
5. Після цього часу розкладаємо отриманий овочевий салат по стерильним банкам і закочуємо їх. Перевертаємо консервацію вгору дном і укутуємо теплою ковдрою, залишаємо приблизно на добу до остигання.

Порада:Для більшої пікантності в процесі варіння ви можете додати в рецептуру часник, розділений на часточки - це не завадить закусці, а лише прикрасить її і додасть додаткові смакові нотки.

Жовтіпомідори чері на зиму




Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 7

Енергетична цінність

• калорійність – 65.8 ккал;
• жири – 4.4;
• білки – 0.7;
• вуглеводи – 5.9.

інгредієнти

• жовті помідори черрі - 750 г;
• часник – 3 зубчики;
• перець гострий чилі – 1.5 шт.;
• петрушка – 4 гілочки;
• гірчиця (зерна) – 3 ч. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець чорний (горошок) – 1.5 ч. л.;
• олія гірчична – 75 мл;
• вода – 750 мл;
• сіль – 45 г;
• цукор – 75 г;
• столовий оцет (9%) – 75 мл.

Покрокове приготування

1. Перебираємо жовті помідорчики черрі і, позбавившись підв'ялих і незрілих плодів, промиваємо їх під проточною водою. Потім відкидаємо на друшляк, даємо стекти зайвої рідини та обсушуємо їх за допомогою паперових серветок.
2. Після цього добре обмиваємо петрушку і чилі. Зелень кришимо якомога дрібніше, а перець, позбавившись насіння і перегородок, нарізаємо тонкими кільцями.
3. Часник розділяємо на зубчики і очищаємо від лушпиння, потім, промиваючи їх, шаткуємо тонкими слайсами.
4. Попередньо простерилізовані банки обдаємо окропом і розкладаємо томати упереміш із часником, петрушкою та чилі.
5. Тепер займемося маринадом - для нього необхідно залити в товстостінний сотейник 750 мл води, засипати туди зерна гірчиці, гвоздику, горошини перцю, сіль і цукор і відправити все це на слабкий вогонь на плиту. Як тільки рідина завирує, дати проваритися під кришкою близько 10-12 хвилин. Потім залити в маринад по 75 мл оцту і гірчичної олії, знову довести розчин до кипіння і зняти з вогню.
6. Гарячим маринадом заливаємо всі банки з заготовками доверху і закочуємо їх за допомогою ключа або щільно закупорюємо кришками, що загвинчуються. Перевернувши банки дном вгору, прибираємо їх під теплу ковдру та залишаємо до повного остигання.

Порада:щоб швидко і без клопоту впоратися зі стерилізацією тари, можете зробити це в духовці. Промийте всі банки прохолодною водою і потім мокрими виставте на лист дном вгору, відправте в холодну духовку і відрегулюйте в ній температуру 120℃. Через 15 хвилин ваші стерильні банки будуть готові до застосування.

Серед цих легких рецептів ви точно знайдете той, що припаде до душі, а впоратися з ними зможе навіть господиня, що не має досвіду. Тому швидше біжіть на кухню та втілюйте свої кулінарні шедеври у життя. Готуйте із задоволенням, а ми бажаємо вам нових цікавих та смачних знахідок та приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе у Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

Ми всі звикли використати томатну пасту з червоних помідорів. Всі ми знаємо, що помідори червоні. Але є сорт помідорів, які жовтого кольору. Зараз все популярнішим став цей сорт помідорів. Раніше, у продажу можна було зустріти ці помідори лише у бабусь, які продавали їх біля ринків, магазинів. А ось зараз їх можна зустріти повсюдно. У нашому краї цьогорічного продажу таких помідорів дуже багато. За ціною вони нічим не поступаються червоним.

А ось за смаковими якостями такий помідор значно відрізняється від червоного. по-перше, жовті помідори м'ясисті. Вони за своєю структурою м'якші. І смак, як правило, у жовтого помідора солодкий. Кислоти практично у них немає. Ну а запах у жовтого помідора віч-на-віч як у червоного. Помідор пахне помідором.

Торік я вже закочувала томат з жовтих помідор. Щоправда я зробила лише кілька баночок на пробу. І мені дуже сподобалось. Взимку я практично завжди використовую саморобний томат. За цим рецептом я закриваю і . А коли настає зима, я використовую такий томат замість покупної томатної пасти. Це набагато корисніше, ніж покупна томатна паста.

Додаючи томат із жовтих помідорів у суп або будь-яку іншу страву, воно не стає червоним. А навпаки, супчик стає приємно жовтого кольору. Що робить суп або будь-яку іншу страву не тільки смачною, але й цікавою. І скажу чесно, дуже подобається дітлахам. Коли до мене приходять в гості дітлахи, вони завжди питають, чи немає в мене жовтого супу. А для дітей супчик то ой як корисно.

Які інгредієнти знадобляться для приготування томату із жовтих помідорів:

Помідори жовтого кольору.

Оцет 9% - на півлітрову баночку 1 чайна ложка.

Стерильні банки та кришки.

Томатна паста на зиму з жовті помідори. Рецепт

Ось такий нехитрий перелік інгредієнтів знадобиться для цього рецепту. Можна, в принципі, оцет і не додавати. Але я завжди перестрахування. І тому трохи оцту все ж таки додаю. На самому початку консервування томату з жовтих помідорів вам потрібно все підготувати. Спочатку вам треба помити баночки та їх поставити стерилізувати. Як стерилізувати банки ви, напевно, знаєте. Єдине, що хочеться відзначити, це те, що дуже зручно стерилізувати банки на спеціальному металевому колі. Це коло потрібно поставити на каструлю, в якій кипить вода. А банку треба поставити на коло. У такий спосіб дуже зручно стерилізувати банки.

Помідори потрібно добре вимити і протерти ганчіркою. Якщо десь помідор підгнив, або пом'ятий, то цю частину потрібно обрізати. Усі «жопки» біля помідора також треба обрізати. А потім помідори потрібно нарізати на невеликі шматки.

Порізані помідори слід подрібнити бледером. Якщо у вас немає блендера, пропустіть помідори через м'ясорубку. Це також чудовий варіант подрібнити помідори.

Поставте каструлю з помідорами на плиту та доведіть до кипіння. Як тільки закипить, зменште вогонь і варіть томат із жовтих помідорів протягом 40 хвилин.

Через сорок хвилин томат значно увариться. Томат із жовтих помідорів повинен загуснути. Звичайно, ви можете куховарити і довше, щоб отримати консистенцію як у томатної пасти. Але я цієї мети не переслідую. Тому проварити 40 хвилин томат цього цілком вистачить.

Опубліковано: 17.09.2015
Розмістив: АнюткаM
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Шматок сонечка на вашому зимовому столі – солодкуватий яскравий маринований салат із жовтих помідорів та червоного перцю. Фарб додає і натерта морквина. Пересипаний соковитими півкільцями цибулі, салат виходить надзвичайно смачним, хоча й готується, на перший погляд, із дуже простого набору продуктів. Проварений із цукром та сіллю, він виходить досить м'яким, але при цьому овочі не втрачають свій смак. Такий салат може стати чудовою закускою. Завдяки відсутності в закрутці часнику та перцю, його можна подавати і на дитячий стіл. Кисло-солодкі помідорки всім припадуть до смаку! Сервірувати цей салат можна посипавши свіжою зеленню. До помідорів відмінно підходить петрушка та базилік. І тоді ваша страва вийде святковою та цікавою.

Салат із жовтих помідорів на зиму - рецепт з фото.

Вам знадобляться:

- 3 кг жовтих томатів,
- ½ кг перцю,
- ½ кг моркви,
- ½ кг цибулі,
- 2 ст. солі,
- ½ ст. цукрового піску.

Покроковий рецепт з фото:

Вибираємо жовті томати м'ясистих сортів. Плоди не повинні бути перестиглими. Краще вже взяти навіть трохи недозрілі, головне, щоб вони були тверді, тому що ми їх досить довго варити і вони не повинні перетворитися на кашу.
Промиті овочі розрізаємо на великі часточки. Вирізаючи попутно зелені куточки. Морква проскоблюємо ножем, знімаючи верхній шар. Споліскуємо під краном і крупно натираємо.
Червоний болгарський перець мий і ділимо навпіл, щоб спочатку зручно було вичищати серединку. Насіння, що залишилося і прилипло, можна змити під краном. Нарізаємо шматок перцю тонкою соломкою.
Очищену від лушпиння цибулю розділяємо на дві половинки і кожну тоненько шаткуємо.

Змішуємо овочі та додаємо до них спеції. Все це поміщаємо до місткої каструлі з емальованими або нержавіючими стінками. Ставимо на плиту і вмикаємо вогонь на мінімум.

Так готуватися салат із жовтих помідорів для зберігання в зиму буде близько двох годин. За цей час багато рідини випарується і салат вийде густим.

Гарячу суміш розкладаємо по стерилізованих банках. Закочуємо та відправляємо на постійне місце зберігання, коли вони повністю охолонуть.

Поради: в зимовий салат із жовтих помідорів можна додавати в процесі варіння різні інгредієнти. Не завадить трохи часнику, якщо його покласти прямо, розділивши на зубчики. Цю консервацію можна приготувати і зі звичайних червоних томатів, проте вимоги до плодів залишаються ті ж самі: вони повинні бути твердими і не перестиглими.
Смачного.
Старинська Леся
Також дивіться, як приготувати