Чи корисне топлене молоко дітям. Що можна розповісти про користь топленого молока? Як приготувати його в домашніх умовах і чи може бути шкода топленого молока. Чи корисне топлене молоко у малих дозах

Топлене, або як його ще називають "томлене" молоко - російський продукт. Він коричневого кольоруз насиченим запахом та кислим смаком. На відміну від звичайного та кип'яченого молока, топлене довше залишається свіжим.

Палене молоко можна приготувати в домашніх умовах.

1. Закип'ятіть цілісне коров'яче молоко.
2. Накривши кришкою залиште нудитися на маленькому вогні не менше двох годин.
3. Молоко періодично розмішуйте і з появою коричневого відтінку зніміть з плити.

На Русі топлене молоко розливали у горщики з глини і ставили в піч на добу для рівномірного томлення.

Склад топленого молока

У топленому молоці через кип'ятіння частково випаровується волога. При збільшенні нагрівання жиру, кальцію та вітаміну А стає вдвічі більшим, а вміст вітаміну С та вітаміну В1 зменшується втричі.

У 100 г топленого молока міститься:

• 2,9гр. білків;
• 4 гр. жирів;
• 4,7 гр. вуглеводів;
• 87,6 гр. води;
• 33 мкг вітаміну А;
• 0,02 мг вітаміну В1;
• 146 мг калію;
• 124 мг кальцію;
• 14 мг магнію;
• 50 мг натрію;
• 0,1 мг заліза;
• 4,7 гр. моно- та дисахаридів – цукру;
• 11 мг холестерину;
• 2,5гр. насичених жирних кислот.

Калорійність продукту однією склянку – 250 мл. - 167,5 кКал.

Загальна

Бредіхін С.А., Юрін В.М. та Космодем'янський Ю.В. у книзі «Технологія та техніка переробки молока» довели, що топлене молоко корисне для організму завдяки легкому засвоєнню за рахунок менших розмірів жирних молекул. Воно рекомендоване людям із проблемами травлення, а також з алергією та діабетом.

Сприятливо впливає на серцево-судинну та нервову системи

Вітамін В1, надходячи до організму, виробляє карбоксилазу, яка стимулює серцевий ритм. Магній, забезпечуючи баланс натрію і калію, приводить до норми артеріальний тиск. Вітамін В1 та магній захищають судини від тромбів та нормалізують роботу серця.

Покращує зір, шкіру та нігті

Вітамін А нормалізує стан сітківки ока, підтримує роботу зорових аналізаторів. Він уповільнює старіння шкіри та оновлює клітини.

Топлене (томлене) молоко - молочний продукт. Його готують із незбираного молока, яке кип'ятять при високій температурі, а потім довго томлять при нижчій температурі. Потім готовий продукт охолоджують і топлене молоко готове до вживання. Раніше на Русі топлене молоко виготовляли у російській грубці. Тепер уже цей спосіб себе зжив, і в домашніх умовах топлене молоко можна готувати або за допомогою мультиварки, або за допомогою термоса, або в каструлі на плиті або в духовці. Топлене молоко виходить красивого кремового кольору з хрусткою скоринкою. Його можна використовувати у будь-яких кулінарних рецептів, Але найкорисніше пити просто так. Це дуже смачний молочний продукт.

Користь та шкода топленого молока

У складі топленого молока багато корисних речовин. До них належать хімічні елементи, органічні кислоти, вітаміни, білки, амінокислоти, лактоза, жири. У топленому молоці при томлінні стає набагато менше води, зате більше стає вміст жиру, вітаміну А, заліза та кальцію. Правда вітамін С при високих температурах руйнується і його залишається значно менше, ніж у свіжому чи пастеризованому молоці. У складі топленого молока трапляється залізо, фосфор, магній, натрій, калій. Є в ньому вітаміни А, В, С, РР, D та бета-каротин. Амінокислотний склад різноманітний та збалансований. Залізо, кальцій, вітамін Е і А, що входять до складу, роблять топлене молоко необхідним продуктом при вагітності, так топленим молоком як відшкодовується дефіцит вітамінів і мікроелементів.
Воно корисне для профілактики рахіту у дітей та людей похилого віку. Вітамін А та фосфор призначені для нормального функціонування зорової та нервової систем. Кальцій та вітамін D відповідає за стан кісткової системи. За рахунок вітаміну Е та С підвищується імунітет, стабілізується гормональний фон. Вітаміни В і магній чудово зміцнюють нервову та серцево-судинну систему. Засвоюється топлене молоко в організмі також краще, ніж парне або кип'ячене. При алергії, непереносимості молочного білка, цукровому діабеті, хворобах кишечника вживати з молочних продуктів рекомендується саме топлене молоко. Калорійність топленого молока 84 ккал (це відноситься до молока 6% жирності). Палене молоко є поживним продуктом. Можна отримати менш калорійний продукт, якщо використовувати як вихідний продукт знежирене молоко. Також вийде топлене молоко, але вже не таке смачне та корисне.

Протипоказання до вживання топленого молока стосується тільки тих, хто має індивідуальну непереносимість інгредієнтів продукту та лактозну недостатність.

Молочні продукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини, адже є джерелом безлічі корисних речовин, потрібних для нормального функціонування всіх органів і систем. Тепер на полицях магазинів можна знайти безліч такої продукції, але її якість часто залишає бажати кращого. Тому багато господинь воліють готувати молокопродукти самотужки. Поговоримо про те, як приготувати топлене молоко в домашніх умовах у духовці та на плиті, у термосі та мультиварці, а також дізнаємось яка користь та шкода можуть бути нашому організму від його споживання, а також визначимо калорійність такого продукту.

Вважається, що теплова обробка молока – це обов'язковий процес, який робить його безпечним для організму. Під час кип'ятіння воно очищається від можливих шкідливих домішок – бактерій та ін. Проте тривале нагрівання молока допоможе вам ще й приготувати напрочуд смачний продукт – топлене молоко. Воно виглядає як світло-коричневий напій, має ніжно-кремовий відтінок і характерний приємний смак. Наші пращури готували його в печі і використовували саме по собі - для пиття, а також застосовували для приготування смачної випічки, каш, ряженки та варенца.

Вважається, що топлене молоко є джерелом меншої кількості вітамінів, ніж свіже, але воно набагато краще засвоюється організмом.

Як приготувати топлене молоко своїми силами?

* Виявляється, топлене молоко цілком можна приготувати на звичайній плиті. Просто налийте свіже молоко в каструльку і уважно стежте, щоб воно не втекло. Після закипання зробіть вогонь мінімальним і витримайте такий продукт на конфорці протягом трьох-чотирьох годин. Не забувайте час від часу помішувати молоко та обов'язково знімати з нього пінку. Фахівці радять використовувати для перемішування дерев'яну ложечку і не прикривати каструльку кришкою. Приготовлене топлене молоко повинно мати приємний бежевий колір.

* Також ви можете приготувати топлене молоко у термосі. З цією метою необхідно закип'ятити свіже молоко і перелити його в звичайний термос, який добре тримає температуру. Залиште його на вісім годин, після чого продукт буде готовим.

* Для приготування топлене молоко в духовці, насамперед розігрійте духову шафу до ста градусів. Свіже молоко розлийте по глиняних горщиках, прикрийте кришками. Такий продукт повинен готуватися за стабільної температури протягом трьох годин. На його поверхні сформується тоненька плівочка, яка стане для багатьох відмінними ласощами.

* Для створення топленого молока в мультиварці, необхідно спочатку закип'ятити півтора-два літри молока (можна в мультиварці), наглядаючи за ним. Після цього виберіть режим «гасіння», який триває протягом шести годин. Далі перейдіть на режим підігріву ще протягом двох-чотирьох годин.

За що цінується топлене молоко, користь від його пиття яка?

Топлене молоко є джерелом багатьох корисних речовин. У його складі міститься ряд хімічних елементів, органічних кислот, вітамінів, білків, амінокислот, жирів та лактози. У процесі томлення молоко втрачає воду, проте кількість жиру, вітаміну А, кальцію та заліза на порядок збільшується. Хоча варто врахувати, що аскорбінова кислота при термічній обробці руйнується, відповідно в готовому продукті її міститься набагато менше.

Вважається, що топлене молоко позитивно впливає на діяльність центральної нервової системи. Завдяки наявності у його складі фосфору та вітаміну А, такий продукт здатний стимулювати оновлення нервових клітин. Крім того, ці ж складові допомагають запобігти розвитку проблем із зором. Фосфор, кальцій і вітамін D допоможуть зміцнити кістки і запобігають руйнуванню зубів. Крім того, споживання топленого молока сприяє поліпшенню імунітету та нормалізації гормонального фону.

Так як топлене молоко засвоюється куди краще, ніж звичайне, його радять споживати при алергічних захворюваннях, хронічних недугах кишечника, цукровому діабеті та ін.
Палено молоко зберігається набагато краще, ніж звичайне кип'ячене.

Чи небезпечно пити топлене молоко, шкода від його вживання є?

Палено молоко зазвичай добре переноситься організмом, проте в деяких випадках воно може завдати шкоди людині. Це стосується насамперед випадків лактазної недостатності та алергії на лактозу, яка також відома під найменуванням молочного цукру.

Лактазна недостатність дається взнаки появою здуття живота, болів у животі, діареї, котрий іноді блювоти, які виникають невдовзі після прийому препарату з вмістом лактази.

Алергічні реакції можуть давати себе знати нудотою, висипаннями, шкірним свербінням тощо.
При появі будь-якого нездужання після їди топленого молока, краще відмовитися від його споживання.

Наскільки живильно топлене молоко, калорійність його яка?

Палене молоко є достатньо калорійним продуктом, тому його не варто споживати, якщо ви дотримуєтеся дієти. Варто врахувати, що жирність промислового продукту дорівнює чотирьом-шостім відсоткам, що відповідає вісімдесяти чотирьох калорій на сто грам. Однак якщо ви готуєте топлене молоко з домашнього молока, то його калорійність буде набагато вищою.

Таким чином, топлене молоко досить легко готується в домашніх умовах, ви можете вибрати з перерахованих способів приготування той, який підійде саме вам. Цей продукт сподобається всім членам вашої сім'ї та принесе користь їхньому здоров'ю.

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовленню.

Користь топленої олії відома людям уже тисячі років.

Перше документальне свідоцтво про застосування цього продукту датовано 2000 до нашої ери.

Людство використовувало і використовує гхі не тільки як продукт харчування, а й для обрядових практик, а також в аюрведичній медицині, фахівці якої вважають, що цей продукт очищає і психічно, і фізично.

Що таке олія гхі?

Топленим називають вершкове, яке було очищене від домішок, надлишків води, цукрів та білка шляхом повільного кипіння. Усунення домішок робить продукт більш стійким до подальшого впливу високих температур, не позбавляючи його при цьому жодних корисних властивостей.

Яка олія корисніша: вершкове або топлене?

Топлене.

І ось чому.

1. Відсутні молочні складові.Деякі люди страждають на те, що не можуть вживати в їжу навіть вершкове масло. Палено повністю позбавлене і лактози, і казеїну. А тому дозволено всім.
2. Багато коротких жирних кислот.У топленому маслі набагато більше, ніж у вершковому, коротколанцюжковому жирних кислот, перш за все, . Дана сполука має протизапальну активність і допомагає запобігти раку, нормалізує травлення та підтримує правильний рівень цукру в крові, сприяє схуднення та оздоровленню. серцево-судинної системи.
3. Вища точка димлення.У вершкового маслацей показник становить приблизно 176 градусів Цельсія, у топленого – 232. Чому це так важливо? Тому що чим вище точка димлення олії, тим більше вона придатна для приготування їжі, оскільки тривалий час не окислюється при нагріванні. А саме окислені жири мають найбільш сильний негативним впливомна організм.
4. Багато жиророзчинних вітамінів.У топленому маслі значно більше, ніж у вершковому, присутні таких вітамінів, як А, D, Е. Засвоєння вітаміну А часто порушено у людей, синдромом роздратованого кишечника, хворобою Крона, багатьма патологіями підшлункової залози. Вітамін D утворюється на сонячному світлі. Ось тільки світло це в нашій країні явище рідкісне. І навіть влітку він не всім доступний, оскільки засмагати в умовах мегаполісу досить складно. Вітамін Е є найсильнішим антиоксидантом, багато якого практично немає ні в кого. Крім того, ця сполука необхідна для підтримання правильного гормонального фону та зниження «поганого» холестерину.
5. Яскраво виражений смак.Аромат і смак у топленої олії сильніший, ніж у вершкового. Тому для приготування їжі цього продукту потрібно значно менше.

Чи допомагає масло гхи худнути?

Так. І одразу декількома способами.

1. Середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти, яких дуже багато в цьому продукті, . І водночас перешкоджають формуванню нових жирових відкладень.
2. В аюрведичній практиці топлене масло є одним із центральних елементів дієти загального оздоровленнята нормалізації ваги. Передбачається, що воно покращує роботу жовчного міхура, що негайно позитивно впливає на всю систему травлення. А правильна робота шлунково-кишкового трактуявляє собою одне з необхідних умовстійкого схуднення.
3. Протизапальна активність коротких жирних кислот допомагає їм усувати хронічне уповільнене запалення в тілі, яке є спусковим гачком для великої кількості захворювань, у тому числі і для набору зайвої ваги.
4. Масляна кислота та інші коротколанцюгові жирні кислоти підтримують правильний рівень цукру в крові. Це важливо не тільки для хворих на діабет 2-го типу, але і для людей, які мають зайву вагу. Так як він зазвичай формується на форі резистентності до інсуліну, позбавитися якої без зниження рівня глюкози в крові неможливо.

Гхі та лінолева кислота

Ще одна позитивна властивість топленого масла - це теоретична наявність у ньому, яка допомагає худнути, зменшує запалення, нормалізує артеріальний тиск і має інші корисні властивості.

Чому присутність цієї сполуки в гхі названа «теоретичною»? Та тому, що лінолева кислота є тільки в тій олії, яка отримана з молока корів, вирощених на вільному випасі на траві, а не відгодованих соєвим та рибним борошном.

Яке гхі використовувати: покупне чи домашнього приготування?

Тільки зроблене власноруч у домашніх умовах. На прилавках магазинів під виглядом топленого пасла часто лежать трансжири.

Чи є шкода?

Ні. Якщо використовувати продукт у розумних кількостях.

Те негативне вплив топленого масла, яке йому приписували довгі роки – збільшення рівня холестерину, не підтверджують жодні сучасні дослідження.

Більш того, згідно з свіжими науковими даними, на тлі регулярного уподібнення олії гхі, знижується рівень ліпопротеїнів низької щільності («поганого» холестерину) та тригліцеридів. Причому позитивні результатипомітні як у сироватці крові, так і в печінці.

Фактично топлене масло має властивість статинів. Тільки без властивих цим пов'язаних із припиненням синтезу коензиму Q10.

Також було показано, що на фоні використання топленої олії знижується рівень багатьох медіаторів запалення, наприклад, арахідонової кислоти. А це важливо не тільки для профілактики хвороб серця, тому що, але і для запобігання іншим небезпечним захворюванням від діабету до раку.

Таким чином, актуальні наукові дані підтверджують відомості з традиційних аюрведичних текстів, які описують топлене масло як засіб від усіх хвороб і називають його рідким золотом.

У кулінарії топлене молоко посідає важливу позицію. У той час як цей напій має унікальний склад, можлива шкода топленого молока. Тому не спокушайтеся тим, що топлене молоко, це користь і більше нічого.

Топлене молоко користь та шкода

Спочатку розглянемо, чим корисно топлене молоко. Воно благотворно впливає на ЦНС. У ньому є вітамін А. Завдяки цьому клітини нервової системи формуються у нормальних умовах.

Як наслідок топлене молоко позитивно позначається на формуванні всієї ЦНС. Якщо ви відчуваєте труднощі із зором, той самий склад вітамін буде ефективним і в цьому випадку.

Чим корисне топлене молоко ще? Вітаміни С та D допомагають зміцнювати кістки. Кісткова тканина добре формується, що благотворно позначається на кістках. Вітамін С, у свою чергу, зміцнює імунну систему.

А вітамін Е служить антиоксидантом, який, як і вітамін С не тільки зміцнює імунну систему, але стабілізує гормональний фон. Як видно, від топленого молока користь величезна. Проте, чи корисне топлене молоко настільки, що його слід включати до щоденного раціону?

Шкода топленого молока

Згідно з проведеними дослідженнями, є група людей, яким повністю забороняється вживати цей напій у їжу. Так, якщо у вас є алергія на лактозу (молочний цукор), цей напій повинен бути повністю виключений з раціону. Крім іншого, протипоказано воно і людям, які страждають від лактазної недостатності. Визначити її можна за такими симптомами:

Болю в животі.
Запор.
Пронос.
Здуття живота.
Іноді блювання.
Діарея.
Різні розлади кишечника.

Якщо подібне захворювання має дитина, то у нього спостерігається різноманітний дискомфорт після їди, наприклад, плач, млявість тощо.

Чи корисне топлене молоко у малих дозах

Чи варто тепер зовсім відмовлятися від цього напою? Насамперед слід контролювати спосіб його приготування. Якщо піддавати тривалому тепловому впливу, це призведе до утворення у його складі важких металів та інших шкідливих речовин.

Тому будьте обережні з цим улюбленим напоєм, адже шкода топленого молока може виявитися серйозною для нашого здоров'я. Водночас існує чимало рецептів, де топлене молоко використовується у косметичних цілях. Доброго вам здоров'я!