Сезонні роботи

Перець фаршировані баклажани на зиму в томаті. Фарширований перець з баклажанів. Поради щодо приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Перець фарширований овочами на зиму по-болгарськи – це оригінальний рецепт фаршированих болгарських перців. Вони наповнені начинкою із трохи обсмажених шматочків соковитої цибулі та солодкої моркви. Притушені до готовності, закочуються разом із часником та оцтом у томатному соку. І взимку така закрутка стане паличкою-виручалочкою. Вона чудова і як закуска, особливо якщо порізати начинені перці кружальцями. І їх можна подавати як самостійно страву. Солодкі, соковиті, трохи пряні із запашними спеціями робляться нескладно. Тож цей рецепт обов'язково спробуйте зробити.

Інгредієнти:
- 1,5 л томатного соку,
- ½ кг моркви,
- ½ кг цибулі,
- 1 кг перців,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 5 зубчиків часнику,
- 1/3 ст. цукру,
- 1 ст. оцтової есенції,
- 2 ст. солі,
- лавровий лист – за смаком,
- кілька бутончиків гвоздики - за смаком,
- горошини запашного перцю – до смаку.

Для початку

Робимо морквяно-цибулеву начинку. Очищаємо для цього від лушпиння цибулини. Зішкрібаємо верхній шар з морквин. Натираємо її дрібно, а цибулю рубаємо невеликими квадратиками - як для звичайної засмаження.

Виливаємо півсклянки олії на сковороду. Пасуємо, але так, щоб не вийшло скоринки.

У перців відщипуємо хвостики. Розділяємо овочі навпіл. Пальцями виймаємо насіння та відриваємо насіннєві перегородки. Пополіскуємо під краном, стежачи за тим, щоб усе насіння, що прилипло до стінок, змилися.
Даємо просохнути, виклавши на паперовий рушник.

Беремо готовий томатний сік або готуємо його з помідорів, прокручуючи через м'ясорубку або подрібнюючи в комбайні.
Виливаємо томатну рідину в каструлю і вмикаємо плиту. І відразу, ще холодний сік, ставимо фаршировані перці. Начиняємо їх морквиною з цибулею щільно, але не надто трамбуючи.

Доводимо до кипіння і варимо близько 25-30 хвилин. У міру того, як перці розварюватимуться, вони стануть м'якшими. Додаємо всі інгредієнти, крім часнику.

Його ми кидаємо в самому кінці, подрібнивши на дрібній кашці. Готові перці розкладаємо за стерилізованими сухими ємностями.

Влаштовуємо закрутку теплову лазню, щільно укутавши ковдрою. І тримаємо так у перевернутому стані близько доби.

Поради: перед тим, як розкласти перці по банках, виловіть лаврушку. Вона може заглушити інші аромати, залишившись у консервації. Перці потрібно вибирати для заготовок невеликого розміру.
Найзручніше закочувати в 1 літрові баночки. Якщо засмажка з овочів не влізла в перці, її можна додати у томатний сік. Рекомендуємо подивитися рецепт приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Наприкінці осені я щороку заготовляю на зиму кілька баночок перцю фаршированого овочами. Яскравий ароматний перець з начинкою з хрусткої капусти, золотистої моркви та цибулі, приготовлений за цим фото-рецептом, чудово підійде і до відвареної картоплі, і до смаженого м'яса, і з котлетами або як закуска до святкового столу теж буде дуже гарним.

Перці для я вибираю невеликі, але з м'ясистими стінками. Тонкостінні перці не так добре тримають форму і не такі смачні. Бажано брати перці різного кольору, я зазвичай кладу порівну зеленого та червоного. У начинку крім капусти, цибулі та моркви можна додати тертий корінь селери (якщо любите), дрібно нарізаний корінь петрушки, шматочки солодкого перцю та усіляку зелень. Я кладу петрушку чи кріп.

У рецепті я не вказуватиму точну кількість овочів, а розрахунок маринаду дам на чотири літрові банки. Перці трапляються різного розміру, хтось набиває начинкою дуже щільно, а хтось фарширує овочі не утрамбовуючи овочеву суміш, тому складно визначити скільки вам знадобиться овочів. Так само і з банками – в одну увійде більше перцю, в іншу менше. Орієнтовно можу сказати, що в мене в літрову банку входить 10-12 невеликих перчиків.

Інгредієнти:

- перець болгарський невеликого розміру;
- білокачанна капуста;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- будь-яка свіжа зелень;
- масло рослинне;
- сіль за смаком.

Для маринаду на чотири літрові банки:

- Вода – 4 склянки (склянка 250 мл);
- сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- цукор – 5 ст. л;
- оцет яблучний 6% – 100 мл;
- олія рослинна – 120 мл.

Перці потрібно чистити дуже акуратно, щоб не пошкодити стінки. Ножем прорізати перець біля плодоніжки і рухаючись по колу зробити надріз. Вийняти плодоніжку разом з насінням, насіння, що залишилося, витрусити. Промити перці всередині та зовні.

У каструлі закип'ятити воду, покласти перці в окріп невеликими партіями. З моменту закипання води тримати овочі хвилину, потім охолодити під холодною водою. Якщо перці просто дістати з окропу, то процес теплової обробки продовжуватиметься, і поки перці охолонуть, вони стануть надто м'якими, як вареними.

Для начинки почистити моркву та натерти її на великій тертці. Цибулю нашаткувати дрібно, кубиками.

Капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками, краще не дуже довгими, щоб зручніше було фарширувати перці.

Налити в сковороду або каструлю трохи олії, тільки щоб вона прикрила денце. Викласти цибулю, прогріти не підсмажуючи та довести до м'якості. Висипати до цибулі моркву, теж прогріти. У жодному разі овочі не підсмажувати, нам потрібно лише розм'якшити їх і трохи протушкувати (хвилини 3-4).

У каструлю до моркви із цибулею додати капусту, перемішати. Вимкнути вогонь. Додати дрібно|мілко| нарізану зелень, посолити злегка.

Наповнити овочевим фаршем підготовлені перці. Набивати перці потрібно щільно, інакше при стерилізації капуста висипатиметься з них і перчинки залишаться напівпорожніми.

Укласти на дно банки шар перцю. Потім викласти наступний шар, розташовуючи перці якомога щільніше один до одного. Заповнити банку до верху.

Зварити маринад із усіх зазначених інгредієнтів. Оцет влити, перш ніж маринад почне закипати. Спробуйте маринад на смак, можливо, ви вирішите зробити його більш солодким або навпаки – додати ще солі. Залити киплячим маринадом банки з перцем до верху.

Прикрити кришками (не загвинчуючи і не закочуючи їх), поставити на дно глибокої каструлі. Перед тим як ставити банки, застелити дно каструлі рушником, складеним у кілька шарів. Влити води на 4 см від рівня краю банки і на середньому вогні довести воду в каструлі до сильного кипіння. Приглушити вогонь, відрегулювати кипіння так, щоб вода слабо кипіла. Стерилізувати 15 хвилин літрові банки, 25 хвилин банки місткістю три літри. Герметично закупорити банки, перевернути, накрити теплим пледом і залишити на 18-24 години. Після того, як банки охолонуть, винести на зберігання у комору. Вдалих вам заготовок та смачної зими!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Фаршировані перці - ситна та смачна основна страва. Аромати, що доносяться з кухні при його приготуванні, нагадають про літо, сонячні дні, соковиті овочі та трави. Фарширувати перці всілякою начинкою: м'ясом, рисом, ягодами, морепродуктами, баклажанами, томатами, сиром, бринзою – почали румуни. Потім блюдо почали готувати в болгарській та азербайджанській кухнях, трохи пізніше воно проколесило Європою, намертво прописавшись у деяких країнах.
Рецепт перців можна модернізувати на свій смак. Вегетаріанці оцінять перчики, начинені рисом і овочами, а м'ясоїди віддадуть перевагу начинці більш істотній. Ще одна перевага страви – її можна заморозити, витративши лише один вечір на заготівлю напівфабрикатів. Заморожений фарширований перець на зиму - відмінна ароматна та вітамінна страва.
Цей рецепт – справжня паличка-виручалочка для всіх зайнятих жінок. Достатньо дістати перчики з морозильної камери, укласти їх у форму або каструлю, залити водою і відправити на півгодини на плиту, духовку або мультиварку. І кухня чиста та ситна вечеря готова, зараз ми розповімо як зробити заморожений фарширований перець на зиму.

Як приготувати заморожений фаршований перець «Бізнес-леді»

Перець вимити, обережно зрізати «кришечку», вийняти з кожної «тушки» насіння та перегородки. Якщо перчик трохи лопне, або потрапить трохи зіпсований, можна сміливо зрізати шматочок шкірки з м'якоттю. Головне, щоб дірочка була невелика, тоді начинка залишиться всередині.

Підготувати цибулю, часник та моркву. Очистити овочі від лушпиння, а моркву - почистити.

Дрібно порізати цибулю та часник, натерти моркву на будь-якій тертці. Цибулю та часник потрібно саме нарізати, а не пропускати з м'ясом через м'ясорубку. Тоді при тушкуванні ці овочі не будуть давати сік, разом з яким із перців може витекти майже весь їхній смак.

Рис добре промити і відварити до напівготовності в підсоленій воді.
Приготувати начинку, добре змішавши рис, сирий фарш, цибулю з часником і моркву. Отриману масу посолити та поперчити.

Щільно начинити перці фаршем. Овочі при цьому можна наповнити з невеликою «гіркою». М'ясо добре триматиметься і під час заморожування, і під час гасіння.

Скласти фаршировані перці одним шаром у пакет і покласти у морозилку. Овочі при цьому можуть стосуватися один одного.

Заморожені перці можуть зберігатись у морозилці до півроку. Хоча навряд чи вони проживуть так довго, найімовірніше, домочадці їх з'їдять швидше.

Після того, як напівфабрикат вийнято з морозильної камери, постає питання: як зварити заморожений фарширований перець. Більшість господарок вибирають спосіб «по-старому» на плиті. Для цього перці не потрібно розморожувати. Укласти в каструлю, залити водою, щоб повністю покривала перчики.

Зверху залити сметаною та кетчупом, засипати дрібно посіченим кропом. У багатьох господарок постає питання: скільки варити заморожений фарширований перець за часом? Наша порада: довести воду до кипіння на середньому вогні, потім зменшити його та накрити каструлю кришкою. Гасити перчики близько 30 хвилин.

При подачі полити запашною підливою.

Як готувати заморожені фаршировані перці в духовці.

Готувати перці в духовці приблизно так само, як і на плиті. Напівфабрикати укладаються у форму для випічки, заливаються водою, змішаною зі сметаною, кетчупом та пряними травами. Важливо поставити овочі вертикально фаршем вгору, щоб вони не завалювалися набік. Інакше з перців витече весь сік. Страву запікати у духовці близько 40 хвилин.

Як приготувати заморожені фаршировані перці в мультиварці

У мультиварці перці готуються особливо просто. Але це спосіб для тих, хто нікуди не поспішає. Для початку потрібно налити в чашу воду до половини, додати сметану, кетчуп, трави та добре перемішати. Закласти у бульйон заморожені перці. Гаситься страва приблизно 2 години в режимі мультварі «гасіння».

Поради щодо приготування заморожених фаршированих перців

При приготуванні м'ясних перців краще використовувати для фаршу не зовсім пісне м'ясо. Інакше начинка буде твердою. Ідеально підійде шия.

Щоб рис не розварився і не перетворився на кашу, краще його класти в перці у сирому чи напівсирому вигляді.

Для особливої соковитості у фарш можна додати обсмажену моркву та цибулю.

Якщо господиня вирішить розморозити перці перед приготуванням, робити це не за кімнатної температури. Краще покласти перці на велику тарілку у холодильник. Так вони втратить свою форму.

Перці можна фарширувати товченою картоплею, змішаною із засмажкою цибулі та сала, грибами або гречкою, рисом з крабовими паличками, печінковим фаршем.

Для того, щоб страва вийшла ще смачнішою в бульйон, у якому варяться перці, можна додати овочеву засмажку з моркви, цибулі, часнику.

Цей рецепт фаршированого перцю баклажанами один з найсмачніших. Правда є в ньому один недолік-з'їдається за пару хвилин, і в банку залишається тільки запах. На його приготування доведеться витратити пару годин вашого часу, але запевняю вас, милі мої господарки, кінцевий результат цього рецепту вас дуже порадує. то, напевно, отримаєте звання знатного кулінара і будете з гордістю ділитися рецептом. Я готую перець двома способами. Один в маринаді, а інший в томатній заливці. Обидва рецепти дуже смачні і варті уваги любителів домашніх заготовок. підготовка однакові, а смаки зовсім різні. Рецепт фаршированого перцю в маринаді. Інгредієнти: 3 кг.невеликого болгарського перцю 3 кг. баклажан часник 4 головки, гіркий перець 4 штуки великий пучок кропу, петрушка та зелені селери Для маринаду: 2 літри води 1 склянка оцту 1 склянка цукру 1 склянка соняшникової олії 2 ст.л. солі Болгарський перець невеликого розміру однакового кольору або різного. як вам хочеться, видаляємо хвостики і насіння і бланшируємо в окропі 3-4 хвилини. Якщо ви готуєте 2 або 3 порції відразу, то перець можна почистити і залити у великому тазі окропом, накрити кришкою і залишити до остигання,так часу піде менше,а ви поки займетесь підготовкою баклажан. Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною 5-7 мм, солимо і залишаємо на 2 години для видалення гіркоти. Якщо баклажани у вас молоденькі, то можна різати зі шкіркою. Цього року дощами літо не балувало і шкіра у всіх баклажанів тверда і засушена, її краще почистити. Потім усі баклажани віджати від солі та обсмажити, бажано відразу на двох сковорідках, до золотистої скориночки. Обсмажені баклажани можна відразу ж викладати на сито або друшляк, щоб скло зайве масло, що вбереться під час смаження. Зайві калорії нам ні до чого. Якщо вам все одно масла багато, то можна зробити баклажани за спрощеним рецептом. На лист, змащений трохи маслом, покласти в один шар обсушені пластинки баклажана, зверху збризкати маслом і поставити обсмажуватися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Вони не вберуть таку кількість олії, але стануть м'якими та запеченими. Поки баклажани остигають, готуватимемо суміш із перцю, часнику та зелені. Гіркий перець очищаємо від хвостиків та насіння, чистимо часник і все подрібнюємо у блендері, або перекручуємо на м'ясорубці. У суміш додаємо порізану зелень та перемішуємо. Зверху на язички баклажан намазуємо нашу суміш, згортаємо рулетиком і фаршируємо ним пропарені перці. У кожен перець можна покласти один або два рулетики, все залежить від розміру перцю та баклажану. Не намагайтеся запхати багато рулетиків у перець, інакше він лусне. Нафаршировані перчики укладаємо в літрові банки, зазвичай невеликого перцю в банку міститься штук 8-9. Коли всі перчики будуть наповнені, готуємо маринад і заливаємо в банки. Якщо банок багато, маринада потрібно зварити відразу кілька порцій. Накриваємо кришками та стерилізуємо 10-15 хвилин. У другому рецепті все те саме, тільки воду в маринаді замінити на таку ж кількість томатного соку. ПРИЄМНИХ, ТЕПЛИХ ЗИМНИХ ВЕЧОРІВ!

Болгарський перець, фарширований баклажанами, - чудова овочева пісна страва, яку можна запропонувати для сніданку або вечері. Ми звикли до того, що перець готують з м'ясною начинкою, але варіант без м'яса також дуже хороший. У холодному стані перець фарширований баклажанами може подаватися як закуска.

Підготувати всі продукти для приготування за списком. Кількість перцю та баклажанів - довільне, тому що все залежить від розміру овочів та посуду, в якому страва готуватиметься.

У перців зрізати верхівку та видалити насіння.

Баклажани нарізати кубиками, скласти в миску та посолити. Залишити на 30 хвилин.

У сковороді розігріти олію, віджати і обсмажити баклажани до м'якості. Наприкінці смаження посипати баклажани часником та базиліком. Небагато остудити начинку.

Наповнити баклажанною начинкою підготовлені перці.

Приготувати соус. Нарізати кубиками цибулю, моркву натерти на тертці. Обсмажити на олії цибулю до прозорості, додати моркву. Я також додаю шматочки перцю з верхівок. Влити в сковороду томатний сік, додати цукор, сіль та перець за смаком.

Перець, фарширований баклажанами, скласти в каструлю вертикально, зверху вилити соус. Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою та гасити 30 хвилин. Наприкінці приготування додати до каструлі лавровий лист.

Цей рецепт фаршированого перцю баклажанами один з найсмачніших. Правда є в ньому один недолік - з'їдається за пару хвилин, і в банку залишається тільки запах. рецепта вас дуже порадує. А після здивованих очей ваших домочадців і гостей ви забудете, що провели біля плити кілька годин свого вихідного дня, адже може бути приємніше похвали на свою адресу. будете з гордістю ділитися рецептом.

Я готую перець двома способами. Один в маринаді, а інший в томатній заливці. Обидва рецепти дуже смачні і варті уваги любителів домашніх заготовок. підготовка однакові, а смаки зовсім різні.

Рецепт фаршированого перцю у маринаді

Інгредієнти:

3 кг.невеликого болгарського перцю
3 кг. баклажан
часник 4 головки,
гіркий перець 4 штуки
великий пучок кропу, петрушка та зелені селери

Для маринаду:
2 склянки води
1 склянка оцту
1 склянка цукру
1 склянка олії

1ст. солі

Болгарський перець невеликого розміру однакового кольору або різного. як вам хочеться, видаляємо хвостики і насіння і бланшируємо в киплячій воді 3-4 хвилини. і залишити до остигання,так часу піде менше,а ви поки займетесь підготовкою баклажан.

Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною 5-7мм., солимо і залишаємо на 2 години для видалення гіркоти. Якщо баклажани у вас молоденькі, то різати можна зі шкіркою.

Цього року дощами літо на не балувало і шкіра у всіх баклажанів тверда і засушена, її краще почистити. Потім всі баклажани віджати від солі і обсмажити, бажано відразу на двох сковорідках, до золотистої скоринки.

Обсмажені баклажани можна відразу ж викладати на сито або друшляк, щоб скапала зайва олія, що вбралася під час смаження. Зайві калорії нам ні до чого. Якщо для вас все одно масла багато, то можна зробити баклажани за спрощеним рецептом. На лист, змащений трохи маслом, покласти в один шар обсушені пластинки баклажана, зверху збризкати маслом і поставити обсмажуватися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Вони не вберуть таку кількість олії, але стануть м'якими та запеченими.

Поки баклажани остигають, готуватимемо суміш з перцю, часнику та зелені. зелень і перемішуємо. Зверху на язички баклажан намазуємо нашу суміш, згортаємо рулетиком і фаршируємо ним остиглі пропарені перці.

Не намагайтесь запхнути багато рулетиків у перець, інакше він лопне. Нафаршировані перчики укладаємо в однолітрові банки,швидко невеликого перцю в банку міститься штук 8-9.Коли всі перчики будуть наповнені, готуємо маринад і заливаємо в банки.Якщо банок багато, то маринаду потрібно зварити одразу кілька порцій. Накриваємо кришками та стерилізуємо 30 хвилин.

Рецепт фаршированого перцю з баклажанами в томатному соусі

Інгредієнти ті ж,Що й у першому рецепті.

Очищаємо перець, ріжемо баклажани як у першому рецепті. Готуємо розсіл і кип'ятимо всі овочі 5 хвилин. Його ми зробимо з 3кг помідорів, перекрутивши їх уручний соковитискач про яку я не р я писала у своїх рецептах. Відходів практично немає, але сік вичавлюється до останньої краплі.Готуємо маринад, заливаємо в літрові банки та стерилізуємо 30 хвилин.

Розсіл:

0,5 л води

0,5 л рослинної олії

0,5 л 6% оцту

100 г солі

100 г цукру
Томатний соус:

2літри томатного соку

2склянки цукру

1склянка оцту

100г олії

1ст.ложка солі

Таку заготівлю перцю можна зберігати при кімнатній температурі.

Взимку перчик можна покласти цілим на тарілку або порізати товстими кільцями. Сподіваюся вам також сподобається цей рецепт перцю з баклажанами на зиму, як і інші мої рецепти.

Смачного!

Пропонуємо два рецепти заготовок на зиму: перець, фарширований баклажанами та овочами, і начинений смаженими синенькими. Побачивши цих продуктів у запасливих господинь відразу виникає в голові безліч варіантів того, як їх можна заготовити на зиму. Гарні вони і окремо, але в поєднанні один з одним дають приголомшливий результат.

Перець, фарширований овочами з баклажанами

Вже основних компонентів достатньо чудового смаку. Але чому б не зробити його більш насиченим та яскравим, додавши й інші овочі? Спробуємо.

Порада:перець для заготівлі вибирайте м'ясистий, соковитий, але невеликого розміру, щоб не було проблемно закладати в банки.

інгредієнти

Порції: - + 60

Солодкий перець 3 кг
Баклажани 1.5 кг
Морква 300 г
Цибуля 1 кг
Соняшникова олія 300 мл
Томатний сік 400 мл
Цукор 25 г
Сіль 20 г

на порцію

Калорії: 71 ккал

Білки: 1.1 г

Жири: 4.6 г

Вуглеводи: 6.3 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Солодкі перці вимийте, позбавтеся хвостиків і видаліть серцевину з насінням, а також акуратно виріжте перегородки. Четверту частину від кількості відберіть для начинки.

Інші перці пробланшуйте. Для цього доведіть воду у великій каструлі до кипіння і зануріть у неї чисті плоди на 2-3 хвилини. Потім вийміть, розставте на дошці та дайте стекти воді.

Баклажани вимийте, зріжте хвостики та нарубайте невеликими акуратними кубиками. Очищати від шкірки можна, але необов'язково.

Моркву почистіть і подрібніть, використовуючи насадку електричної шатківниці або натріть на великій терці. Цибулю звільніть від лушпиння і подрібніть кубиками. Солодкий перець, призначений для начинки, наріжте аналогічним способом.

Обсмажте окремо на олії половину всієї кількості подрібненої цибулі, солодкий перець і моркву до золотистого кольору. Це займе хвилин 10-15.

В окремій сковороді теж на достатній кількості олії обсмажте баклажани. Готуйте їх протягом 15 хвилин, а потім додайте до них обсмажену цибулю. Перемішайте і трохи посоліть.

У ту ж сковороду киньте солодкий перець та моркву. Готуйте начинку ще 10 хвилин. Посоліть за смаком і зніміть з вогню. Можна додати трохи меленого чорного перцю. Дайте начинці охолонути.

Приготуйте підливу. Для цього на сковорідці обсмажте цибулю, що залишилася. Як тільки він почне золотитися, додайте томатний сік, склянку соняшникової олії, сіль та цукор. Добре перемішайте та тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Пінку, яка утворюватиметься в процесі, прибирайте.

Начиніть перці овочевим фаршем, покладіть у простерилізовані банки та заповніть їх підливою. Накрийте кришками, помістіть у каструлю для стерилізації, на дно попередньо постільте шматок тканини. Наберіть по «плічки» води і з початку її кипіння стерилізуйте 15 хвилин.

Баночки закатайте, переверніть та укутайте. Дайте їм повністю охолонути і можете відправляти до підвалу на зберігання до зими.

Важливо:бланшувати солодкий перець потрібно обов'язково, тому що в сирому вигляді в процесі стерилізації консервів він не встигне достатньо проваритися і кришки через деякий час після закочування здуться. Це свідчить про те, що заготівля зіпсувалася і непридатна для споживання.

Перець, фарширований смаженими баклажанами, на зиму

А ця закуска відрізняється не лише приємним смаком, а й цікавим зовнішнім виглядом. Для заготівлі вибирайте баклажани невеликого розміру і маленькі в діаметрі, оскільки в перці потрібно закладати рулетики, а чим більше їх поміститься в один плід, тим красивіше виглядатиме закуска.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 60

Енергетична цінність

білки – 0.8 г;
жири – 1.6 г;
вуглеводи – 11.3 г;
калорійність – 63 ккал.

інгредієнти

солодкий перець – 2 кг;
баклажани – 1.5 кг;
помідори – 2 кг;
часник – 100 г;
соняшникова олія – 100 мл;
оцет 9% - 200 мл;
цукор – 400 г;
сіль – 150 г.

Покрокове приготування

Вимийте солодкий перець, зріжте верхівку з хвостиком, видаліть серединку з насінням та перегородками. Занурте плоди на 2-3 хвилини в окріп, а потім вийміть і розкладіть на обробній дошці вгору верхівкою, щоб стекла вода.
Баклажани поріжте поздовжньо на пластини завтовшки півсантиметра. Посипте їх сіллю, перемішайте та залиште на півгодини.
Відіжміть з синіх сік, що виділився. Прожаріть на сковороді олію і обсмажте баклажани з двох боків до рум'яності. Щоб вони втягували менше масла, попередньо замочіть їх у холодній воді хвилин на 15, а потім злийте її і дайте синім обсохнути.
Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через часнодавку. Додати невелику кількість солі. Можна також домішати трохи дрібно нарізаної петрушки.
Розкладіть на робочій поверхні смажені баклажани, змастіть один бік часником і поверніть у рулетики. Наповніть ними бланшовані перці та покладіть у банки.
Приготуйте маринад. Для цього вимийте томати, зануріть їх на кілька секунд у окріп, потім помістіть під холодну воду. Зніміть шкірку, виріжте частини, де кріпилася плодоніжка, і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Перекладіть перетерті помідори в казан, поставте на плиту, доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, олію і поваріть на малому вогні 10 хвилин. Потім введіть оцет і зніміть із плити.
Гарячим маринадом залийте перці у банках. Накрийте кришками, встановіть затискачі або притисніть їх чимось важким. Постеліть на дно великої каструлі м'яку тканину, поставте на неї банки з перцем, залийте водою по «плічки» і увімкніть вогонь. Після закипання стерилізуйте 40 хвилин.
Закатайте банки, переверніть дном догори, закутайте і дайте повністю охолонути. Зберігайте у прохолоді та темряві.

Порада:бланшувати перці можна й іншим способом. Для цього помістіть їх у ємність із високими бортами, окремо закип'ятіть воду і залийте нею перці так, щоб вони повністю потонули, залиште під кришкою на 20 хвилин.

Обидві закуски користуються великою популярністю серед господарок, тому що, відкоркувавши банку, ви не замислюєтеся про те, чим би доповнити її вміст і як гарно подати на стіл, а просто викладаєте перчики в тарілку. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!