Дачний календар

Чи можна спекти безе в мікрохвильовій печі. Безе у мікрохвильовій печі. Основні великі істини

Вітаю вас, любі мої читачі. Сьогодні я підготувала сюрприз для вас – рецепт, який збереже ваші нерви та час. Як приготувати безе в мікрохвильовій печі за 30 секунд швидко, смачно і не клопітно. Вам не доведеться сидіти біля духовки навпочіпки і дивитися, чи не підгоряє десерт. Чим більше вивчаю рецепти в мікрохвильовій печі, все більше захоплююся тією людиною, хто її придумав 🙂 А ви знаєте хто це був? Якщо так, напишіть у коментарях.

Вважають, що цю страву вперше приготували у Франції. У перекладі "baiser" - це "поцілунок". Ось такий романтичний десерт ми готуватимемо. Хоча дехто вважає прабатьками цієї страви швейцарців. Так і сперечаються досі – хтось придумав першим. Нехай, а ми його готуватимемо і пробуватимемо.

Професіонали називають безе меренгами. Готують цей десерт лише з 2-х інгредієнтів (цукору та білків). Однак, незважаючи на такий короткий список компонентів, не розслабтеся. Є в технології приготування свої тонкощі. Не знаючи їх, нічого не вийде.

До речі, у книзі Гіннесса найбільше безе 2,4 метра завдовжки і 1,5 м завширшки. Рекорд було встановлено у 1986 році у містечку Майрінген (Швейцарія). Де як кажуть, і було придумано безе.

Як правильно готувати меренги

Щоб у домашніх умовах зробити цей десерт, пам'ятайте про наступні 6 правил:

Миска та віночок міксера повинні бути ідеально чистими. Якщо тут раптом виявляться крапельки води чи жир, нічого не вийде. Для впевненості обов'язково знежирте робочий «інвентар» - обдайте його окропом або обробіть лимоном. А потім насухо витріть.
Білки, що використовуються, повинні бути теплими. Ідеальною є температура – 20-25 градусів. Тому, коли відокремите білок від жовтка, поставте ємність, в якій він знаходиться, у теплу воду. Збивати можна і охолоджені білки, тільки тоді безе вийде не дуже красивим. Теплий білок краще насичується киснем і легше збивається. Також він добре тримає форму і не розплющується при випіканні.
Намагайтеся використати дрібний цукор або пудру (це ідеальний варіант). Чим менше крупинки цукру, тим швидше вони розчиняються. А ось великі крупинки можуть зовсім не розчинитися. Тому цукор у вас на зубах хрумтітиме.

Починайте збивати на малих оборотах міксера. Так поступово розіб'ємо молекулярні сполуки білка і максимально збагатимо продукт киснем. А коли білки помутніють, збільште швидкість.
Не поспішайте висипати весь цукор. Додайте його буквально по чайній ложці, продовжуючи збивати білки. Якщо ж висипте відразу весь цукор, у процесі випікання безе сплющиться. Докладніше про це читайте у статті «Новини».
Збивайте білково-цукрову масу до «жорстких піків». З суміші цієї консистенції вийде повітряний десерт.

Всі ці правила справедливі і щодо безе, приготовленого у духовці. Але з ним більше клопоту - воно довше випікається. Тому спростимо собі життя і приготуємо десерт у мікрохвильовій печі.

Як зробити безе в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі готується цей десерт неймовірно легко. За 5 хвилин роботи на кухні у вас на столі з'явиться тарілка повітряних ласощів. Так, можливо, вони будуть не такими красивими, як традиційні меренги. Але повірте, вийдуть дуже смачними 🙂

Приготовлене за цим рецептом безе виходить тендітним, правда трохи солодше звичайного. Що ж до часу приготування, вам доведеться поекспериментувати з кількома партіями безе у вашій НВЧ.

Час приготування безе в мікрохвильовій печі: тридцять секунд – хвилина

Регулюйте потужність, щоб визначити найкращий час. Наприклад, при 1000 Вт безе піднімаються, але не згоряють при нагріванні до 1 хвилини.

Якщо хочете отримати ніжну тягучу серединку всередині, не поспішайте витягувати їх із мікрохвильової печі. Коли десерт запечеться, залиште його ще на хвилину в печі. Після акуратно відокремте кожне безе і викладіть на рознесення. Але не поспішайте їсти - всередині ласощі ще гарячі, можете обпектися.

За рецептом на 1 яйце потрібно взяти 250 г пудри. З цих компонентів вийде густа маса. Розлийте її або форми для кексів або просто на «протіво» з паперового рушника. На мікрохвильовій печі встановіть потужність 850 Вт. Якщо меренги невеликі, виставте час на 20 секунд. А за великих таймер встановіть на 30-40 секунд. Поставте в центр мікрохвильової печі. Випікайте, витягніть, а потім готове безе прикрасьте збитими вершками та фруктами.

Або приготуйте десерт "Ітонський безлад". Він отримав цю назву, тому що десерт традиційно подається під час випуску з Ітонського коледжу. Четвертого червня там влаштовують великий пікнік, де подають ці ласощі. Я «за» таку солодку традицію під час випуску 🙂

Візьміть 200 г ягід, поріжте навпіл або спюрируйте половину. Грубо покришіть безе руками. Викладіть у склянці на дно трохи крихти, потім збиті вершки, ягоди полуниці. І знову повторіть те саме до повного заповнення склянки. Обов'язково спробуйте. І з подругами посиланням на цю статтю поділіться - нехай освітлюються, як приготувати домашні меренги. А ось і рецепт із фото.

інгредієнти

5 хв. Маса готової страви: 300 гр.

Рецепт №1 - у мікрохвильовій печі за 30 секунд!

Для приготування безе в мікрохвильовій печі, потрібно відокремити білки від жовтків. Яйця повинні бути охолодженими та дуже свіжими. Спочатку яйця добре моєму. У білок не повинно потрапити ні краплі жовтка, а посуд для збивання має бути абсолютно сухим. Для проби візьміть пару білків, потім, якщо все добре вдасться і вам сподобається, зробите ще. Цукру потрібно стільки ж, скільки білків за вагою. Якщо врахувати, що вага білка 25-40 г, залежно від величини яйця, розраховуйте самі. Добавки для безе на ваш смак, можна додати лимонний сік, шоколад і т.д. Починаємо збивати білки на найменшій швидкості. Як тільки білки помутніють, швидкість поступово збільшуємо і доводимо до максимальної. Збиваємо до міцної піни і починаємо невеликими порціями вводити цукор, продовжуємо збивати ще 5-10 хвилин до твердих піків.

В кінці додаємо лимонний сік або інші наповнювачі. Розкладаємо повітряну масу за формами, придатними для мікрохвильової печі. Форми заповнювати наполовину. Готувати за мах потужності 30 сек. Мікрохвильову піч відразу відкривати не треба, зачекайте секунд 30-40, інакше білки можуть опасти. Безе витягти на тарілку, прикрасити ягодами, фруктами чи шоколадом. Якщо погано виймається, проведіть гострим ножем по краю форми. Безе у мікрохвильовій печі готове! Смачного!

Рецепт №2, безе виходить ЗАВЖДИ!

Раніше у мене ніколи не виходило приготувати безе - то пересохне, то опаде, то не зб'ється, ну ніяк ... А ось недавно подружка поділилася зі мною рецептом, завдяки якому, безе виходять завжди!

Безе – інгредієнти

білки - від 5 яєць (якщо яйця добірні та великі, то вистачить і 4-х);
лимонний сік – 1 столова ложка;
сіль – невелика дрібка;
цукрова пудра – 120 грам;
цукор – 120 грам.

Безе – приготування

Білки використовуємо обов'язково із холодильника (миску теж попередньо охолоджуємо). Збиваємо білки із сіллю на невеликих оборотах міксера, потім на високих.

Додаємо цукор, лимонний сік і збиваємо до тих пір, поки у вас не вийде пружна маса блискуча, а цукор не розчиниться повністю.

Потроху додаємо цукрову пудру і акуратно перемішуємо лопаткою, для того, щоб заготовлена маса не осіла.

Наповнюємо кондитерський мішок масою і невеликими порціями видавлюємо на лист, попередньо застелений пергаментним папером. Намагайтеся не робити вироби надто високими.

Ставимо в духовку, нагріту до температури 200 градусів.

Духовку вимикаємо через 3 хвилини і не відкриваємо протягом 10-12 годин. Можна ввечері зробити безе та залишити вироби на ніч у духовці, тільки не відкривайте її.

Нашої порції вистачить на 40 маленьких та 15 великих безе.

Все, безе готове.

Смачного!

http://fifira.ru/dom/desert/sekret-prigotovleniya-beze

Бажаєте поласувати чудовим десертом за лічені секунди, тоді приготуйте безе в мікрохвильовій печі . Звичайно, смак, вигляд і структура цих ласощів трохи відрізняються від безе, випеченого в духовці, але це - експрес-рецепт. Такі безе можна швидко спекти в НВЧ для прикраси або приготування торта, тістечок, а також просто до чашки кави або чаю. Час приготування потрібно обов'язково вирахувати самим, спробувавши спекти пару штук безе, тому що навіть при одній потужності мікрохвильових печей час приготування істотно відрізняється. З цієї кількості товарів вийде близько 17-20 без середнього розміру.

інгредієнти

Для приготування безе в мікрохвильовій печі знадобиться:

білок сирого яйця – 1 шт.;

цукрова пудра (дрібна) – 250 г;

сік лимона – 2-3 краплі.

Етапи приготування

Ложкою змішати білок із пудрою та лимонним соком, як замішуєте тісто.

На велику скляну тарілку з мікрохвильової печі викладати по 0,5-1 чайній ложці маси у вигляді маленьких грудочок на відстані один від одного близько 8-10 см (безе в процесі випічки сильно збільшиться в розмірі). Комочки краще викладати по краю тарілки, у центрі тарілки вони підгорятимуть у процесі приготування. Якщо у вас маса вийшла дуже густою, викладайте її у вигляді кульок, формуючи їх вологими руками.

Помістити тарілку в мікрохвильову піч. У мене потужність НВЧ 700 Ватт, я виставляла час 35 секунд, але ви випікаєте пару штук і визначите оптимальний час для своєї мікрохвильової печі. Після сигналу залишити безе в НВЧ ще на 1 хвилину, не відчиняючи дверцят, щоб воно "дійшло".

Вийшли сухі, розсипчасті, досить об'ємні, солодкі коржики. Другу партію готувати лише після повного остигання тарілки. Чудові безе, випечені в мікрохвильовій печі, можна подавати до чаю або використовувати для прикраси та приготування тортів, тістечок.

Дуже важко знайти того, хто не знає, що таке безе. Цей чудовий десерт можна вживати як самостійно, так і використовувати для прикраси тортів або капкейків та інших десертів. Багато господарки не наважуються робити безе самостійно, і воліють купувати його в магазині. Насправді готується воно просто елементарно. Я розповім вам, як можна приготувати чудове безе в мікрохвильовій печі всього за тридцять секунд. У це складно повірити, але дрібнички виходять просто чудові.

Хоч ця страва досить проста, але в нього є кілька секретів. Яйця бажано брати не дуже свіжі, ті, що пролежали, наприклад, близько тижня. Такі білки набагато краще збиватимуться. Потрібно дуже акуратно відокремлювати білки від жовтків, адже якщо в білок потрапить хоча б одна крапелька жовтка, ваше безе не зб'ється.

Відокремлювати жовтки від білка слід відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але, перш ніж збивати білки, їм потрібно постояти за кімнатної температури близько тридцяти хвилин. Збивати білки потрібно тільки в ідеально сухому посуді, віночки міксера теж повинні бути сухими.

Інакше при потраплянні хоча б краплі води білки не зб'ються. Щоб безе вийшло з першого разу, візьміть на озброєння наш покроковий рецептз фото.

Інгредієнти:

яєчний білок – 1 штука;
цукор – 80 грам;
сіль - 1 щіпка.

Як приготувати безе за 30 секунд

Візьміть досить глибоку миску, влийте в неї яєчний білок і додайте щіпку солі.

Збийте міксером на максимальній швидкості до того моменту, поки маса не буде збільшена в обсязі в два, а то й утричі.

Після цього потроху розділивши цукор на порції, починайте всипати його в білкову масу. Крем повинен отримати дуже густий.

Візьміть пергаментний папір, і викладіть ложкою безе у вигляді кружечків.

Покладіть пергамент на тарілку або просто на скляний піддон мікрохвильової печі і відправте на 30 секунд, використовуючи саму максимальну потужність.

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Як зробити безе вдома? Приготувати класичний рецептбезе в домашніх умовах можна одним з наведених нижче способів. Головні відмінності полягають не у виборі інгредієнтів (класична пара – яйця та цукор), а в особливостях технології приготування – у духовці, мікрохвильовій печі, на водяній бані, у мультиварці.

Безе (меренга) – неймовірно смачний десерт родом із Франції з романтичною назвою. Готується на основі яєчних білків та цукру. На смак додаються різні інгредієнти, включаючи ваніль, цукрову пудру, лимонний сік, кокосову стружку.

Види безе

Кулінари виділяють 3 основні різновиди ніжних ласощів.

Французьке

Випікається тривалий час (50-60 хвилин) за малої температури. Меренга подається як окрема страва (десерту).

Італійське

Безе готується на основі цукрового сиропу, що закипає. Часто використовується для начинки тортів.

Швейцарське

Особливість «альпійського» безе полягає у своєрідній технології збивання яєчних білків. Для приготування білкової основи використовують водяну баню.

Скільки калорій у безі

Безе - солодкі ласощі, а не дієтичний продукт. Меренга містить 250-300 ккал на 100 г, що є високим показником для повітряного та легкого десерту. Основна частина кілокалорій припадає на вуглеводи (69 г/100 г) завдяки великій кількості цукру. Жиров безе практично не містить.

Енергетична цінність збільшується при використанні безе як складовий інгредієнт для тортів та тістечок. Жирні кондитерські креми, збиті вершки та інші висококалорійні продукти збільшують загальну
поживність десерту з меренгою до 400-450 ккал/100 г

Корисні порадиперед приготуванням

Білки збивайте в ретельно промитому посуді, який витерто насухо.
Для збивання використовуйте скляні чи металеві чаші.
Змішувати цукор із білком до збивання суворо заборонено.
Для швидшого розчинення візьміть цукрову пудру замість піску.
Щоб десерт став стійкішим і щільнішим, охолоджуйте білки перед приготуванням.

Безе – класичний рецепт

інгредієнти

Порції: 6

яєчний білок 4 шт
цукор 240 г

на порцію

Калорії: 270 ккал

Білки: 3.5 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 68.4 г

1:00. 35 хв.Відео-рецепт Друк

Відокремлюю білки від жовтків. Переливаю в окремий посуд. Збиваю та поступово висипаю цукор.

Ретельно перемішую інгредієнти безе. Наливаю в посуд, ставлю на водяну баню (каструлю з водою, що закипає). Акуратно збиваю цукрово-яєчну суміш на високій швидкості.

Отримую однорідну масу білого кольору. Для зручності перекладаю в кулінарний мішечок.

Деко застилаю пергаментним папером. Акуратно видавлюю з мішка гарні тістечка. Ставлю у духовку на 100 градусів. Готую безе 80-120 хвилин.

Їжте на здоров "я!

Домашнє яблучне безе

Інгредієнти:

Яблука – 3 штуки,
Лимонний сік – 1 велика ложка,
Цукор – 4 столові ложки,
Цукрова пудра – 160 г,
Куряче яйце- 3 штучки,
Вода – 1 велика ложка.

Приготування:

Мою яйця за допомогою губки. Розбиваю у посуд. Сепаратором відокремлюю жовтки. Білки відправляю до холодильної камери. Залишаю один жовток.
Мої яблука. Акуратно чищу від шкірки, видаляю плодоніжку та насіння. Нарізаю тоненькими частинками. Яблука викладаю в глибоку каструлю, насипаю цукор. Кладу столову ложку лимонної кислоти. Надсилаю на плиту. Томлю і час від часу помішую. Домагаюся розм'якшення фрукта. Пробую на смак, перевіряючи кількість цукрового піску.
Яблучну суміш ставлю остигати. Після природного охолодження переливаю до яблук збитий жовток. Викладаю у форму для запікання.
Білки з холодильника збиваю за допомогою міксера. Не виключаючи кухонний прилад, кладу цукрову пудру. Збиваю до однорідної піноподібної маси.
Включаю духовку та розігріваю до 180 градусів. Зверху на яблучний шар викладаю яєчну суміш. Поступово розподіляю по безе (за бажанням вирівняйте).
Відправляю до духовки на 15 хвилин. Перед подачею смачного безе з яблучною начинкою зачекайте 20-30 хвилин, давши охолонути десерту.

Яблучний пиріг з безе

Рецепт свіжої випічки з безе. Неймовірно смачний та простий у приготуванні. Дорогі господині, беріть на замітку.

Інгредієнти:

Для тіста

Цукор – половина склянки,
Пшеничне борошно – півтори склянки,
Вершкове масло – 70 г,
Жовтки – 3 штуки,
Розпушувач – 1 пакетик.

Для начинки та безе

Яблука – 5 штук,
Кориця – 1 маленька ложка,
Вершкове масло – 10 г,
Білки – 3 штуки,
Цукровий пісок – 150 г,
Лимонна кислота- за смаком.

Приготування:

Виконую стандартну процедуру відокремлення білків від жовтків. Жовтки в окремому посуді збиваю до піноподібного стану. Білки ставлю у холодильник на 30-60 хвилин.
До збитих жовтків насипаю велику кількість цукру. Перемішую до загусання суміші.
Підтале вершкове масло додаю до жовтків і цукру. Збиваю.
Просіюю муку. Насипаю розпушувач.

Корисна порада. Щоб основа яблучного пирога з безе не вийшла жорсткою і твердою, не рекомендую брати велику кількість борошна. Краще взяти 1,5 склянки та отримати ніжний та розсипчастий корж.

Пересипаю суміш до борошна. Замішую тісто.
Формую велику кулю. Залишаю на кухні, прикривши рушником для запобігання обвітрюванню. Хвилин 30-40 достатньо.
Поки тісто наполягає, переходжу до фруктів. Яблука очищаю від шкірки, ріжу на кубики.
Кладу на сковороду вершкове масло та розтоплюю. Потім викладаю порізані яблука, тушку на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Для пікантності та аромату додаю ложку кориці. Перемішую яблучка.
Змащу форму для запікання вершковим маслом. Тісто, що дійшло, викладаю у форму. Поступово розподіляю.
Розігріваю духовку до 180 градусів. Відправляю випічку на 10-15 хвилин. Орієнтир для готовності тіста – трохи рожевий колір.
Охолоджені білки акуратно збиваю. Для прискорення процесу використовую міксер на великій швидкості. Отримую густу піну.
На готовому тісті рівномірно розподіляю яблучну начинку з корицею. Зверху покриваю красивою однорідною масою на основі цукру та білків.
Відправляю пиріг з безе до духової шафи. Температура приготування – 140 градусів, час приготування – 15 хвилин.

Відео приготування

Як приготувати безе без цукру

Дієтичний рецептбезе без цукру - знахідка для ласунів, які обожнюють ніжний французький десерт. Завдяки використанню підсолоджувача замість звичайного цукрового піску кількість калорій у 100 г меренгу знижується до мінімального значення – 52-55 ккал.

Інгредієнти:

Яєчний білок – 4 штуки,
Лимонний сік - 3 великі ложки,
Ваніль - 1 маленька ложка,
Підсолоджувач – за смаком.

Приготування:

Розбиваю яйця. Відокремлюю жовтки від основи безе - білків.
Білки разом із лимонним соком збиваю в окремому посуді.
Поступово додаю екстракт ванілі та підсолоджувач. Кількість інгредієнтів залежить від смаку. Домагаюся отримання однорідної маси, піноподібної консистенції.
Викладаю зверху лист папір для випічки. За допомогою спеціального кондитерського шприца з великим діаметром роблю акуратні тістечка.
Готую безе в духовці за 100 градусів. Час приготування – 60-90 хвилин.

Коли тістечка підійдуть, не відкривайте стулку духовки. Залиште безе на кілька хвилин усередині, потім відкрийте і тільки через 10-20 хвилин дістаньте.

Як зробити безе для торта

Інгредієнти:

Білок яєчний - 4 штуки,
Лимонний сік - 1 маленька ложка,
Цукор – 200 г,
Сіль - 1 щіпка,
Згущене молоко – 300 г,
Вершкове масло – 200 г,
Гіркий шоколад – 100 г,
Волоський горіх- 100 г,
Молоко коров'яче середньої жирності – 50 мл.

Приготування:

Щоб зробити безе для торта «Графські руїни» беру глибокий скляний посуд. Збиваю білки на малій швидкості міксера, поступово переходячи на середню. Після утворення піни, порційно наливаю лимонний сік.
Включаю високу швидкість роботи міксера та ретельно збиваю 60-100 сек. У міру змішування додаю пудру та 1 велику ложку цукру. Домагаюся рівномірного збивання та повного розчинення солодких інгредієнтів безе у загальній масі.
Суміш має стати повітряною, але щільною та густою.
Для отримання заготовок гарної форми використовую кулінарний мішечок. Я віддаю перевагу насадці «троянда».
Деко застилаю пергаментом. Зверху на достатній відстані один від одного укладаю меренг діаметром 3,5-4 см. Якщо суміш збита правильно, безе збереже форму і не розтечеться.
Для рівномірного просушування (приготування) десерту вмикаю духовку на 90 градусів. Встановлюю таймер на 1:00. Іноді відкриваю стулку, щоб контролювати стан тістечок. Безе має зберегти природний білий колір, характерний яєчних білків.
Підтале вершкове масло перекладаю в окремий посуд. Збиваю за допомогою міксера, встановивши високі обороти.
Поступово додаю згущене молоко, продовжуючи помішувати. Після 3-4 хвилин збивання вийде пишна та однорідна маса.
Займаюся збиранням торта. Беру велику плоску тарілку. Поступово розкладаю безе. Залишаю відстань між тістечками. Низ кожного ласоща змащую кремом зі згущеного молока з вершковим маслом.
Потім знову кладу шар із безе з промазаним дном. Укладаю меренги гарною гіркою. Зверху прикрашаю кремом.
В окремий посуд викладаю подрібнений на часточки шоколад. Заливаю зверху гарячим молоком. Активно перемішую до однорідної маси, щоб шоколад не згорнувся від високої температури.
Зверху прикрашаю тортик шоколадною глазур'ю.