Сад

Як правильно подавати блюда стіл. Як подавати страви до столу? Кому не можна червоне вино

Застосування столового посуду під час сервірування столу

Подача хліба та кондитерських виробів

Хліб та кондитерські вироби при індивідуальному обслуговуванні подають на пиріжкових тарілках. При груповому обслуговуванні – на дрібних столових тарілках.

Вдома, а також під час фуршетів та бенкетів, хліб можна покласти на закусочну тарілку або використати спеціальні хлібниці.

Подача холодних закусок

Для подачі холодних закусок використовують закусочні тарілки, їх використовують як підставки під салатники.

Для салатів, солінь, маринадів використовують квадратні салатники. Об'єм салатників становить від 240 до 720 мл. На бенкетах їх подають індивідуально кожному.

Для подачі рибної закуски, наприклад, копченої сьомги, севрюги або осетрини з гарніром або без нього, а також шпрот, лосося, печінки тріски використовують оселедці та лотки.

Для м'ясної та рибної нарізки, а також для заливних банкетних рибних страв застосовують овальні страви.

На круглих стравах зазвичай подають м'ясні та овочеві закуски, профітролі з начинкою, воловани, качку з яблуками, смажену та фаршировану курку.

Фірмовий салат, а також салати із свіжих помідорів, огірків, капусти та салат «олів'є» подають у вазах на низькій ніжці.

Для подачі холодних соусів, кетчупу та сметани використовують соусники. Згідно з правилами сервірування, на стіл ставлять тільки закусочні тарілки, решту посуду використовують виключно для того, щоб принести закуску в процесі трапези.

Подання перших страв

Для подачі фірмових супів, а також для супів з дрібно нарізаними, протертими м'ясними або курячими продуктами та бульйонів використовують бульйонні чашки ємністю 300 мл.

Для подачі супів на повні порції використовують глибокі столові тарілки ємністю 500 мл. Як підстановочні до них застосовують дрібні столові тарілки.

У глибоких тарілках ємністю 300 мл подають половину порції супу. Як підстановочні беруться закусочні тарілки.

Для обслуговування сімейних обідів використовують супові миски із кришкою.

У глиняних горщиках подають спеціальні чи фірмові страви.

Подача других страв

Для подачі других страв із риби, м'яса та птиці використовують дрібні столові тарілки.

Подання десерту

Десерт подають у глибоких чи дрібних десертних тарілках. Перші використовують для подачі фруктових салатів, желе та інших солодких страв, другі – для суфле, запіканок, молочної каші та ін.

Подання гарячих напоїв

Чай, кава та какао подають у чайних чашках ємністю 200-250 мл. Разом із чашками подають чайні блюдця.

Для заварки використовую чайники ємністю від 250 до 600 мл, що подають на стіл.

Окріп подають у чайниках ємністю 1200-1600 мл.

Зелений чай подають у піалах.

Зазвичай каву подають у кавниках ємністю 800 мл, чорну каву - у кавниках на 4 та 6 порцій.

Для кави, кави по-східному чи шоколаду подають чашки зі блюдцями.

Молоко до чаю та кави наливають у молочники ємністю 200 мл; вершки – у вершники ємністю від 25 до 100 мл.

Для варення, лимона, цукру ставлять спеціальні вазочки на 1, 2 та 4 порції.

Для джему, меду, варення, лимона та цукру також можуть бути використані розетки.

Подача фруктів та кондитерських виробів

Фрукти, виноград, кавун, банани подають на дрібних десертних тарілках. Їхня відмінна риса — наявність малюнка у вигляді фруктів. Якщо таких тарілок немає, можна взяти звичайні закусочні тарілки.

Для тістечок та тортів круглої форми використовують плоскі вази на низькій ніжці.

Кондитерські вироби подають на тарілках.

Основні столові прилади під час сервірування столу

Ніж та виделку подають до холодних страв та деяких гарячих закусок. Довжина ножа повинна бути приблизно дорівнює діаметру тарілки.

Рибні прилади подають до гарячих рибних страв. Рибний ніж за своєю формою нагадує лопатку, а вилка має три короткі зубці.

Столові прилади (ніж, вилку, ложку) подають до гарячих страв. Довжина столового ножа дорівнює діаметру дрібної столової тарілки, довжина вилки та ложки трохи менша. Часто столові вилки та ложки використовують як допоміжні столові прилади. Їх кладуть у салатниці та на страви з гастрономічними нарізками.

До десерту подають десертні прилади (ніж, виделку, ложку). Довжина десертного ножа, як правило, дорівнює діаметру десертної тарілки, довжина ложки менша. Десертний ніж закусочного, має загострений кінчик. Десертна вилка має три зубці. Часто десертні ніж та вилку використовують при подачі солодких пирогів, а десертну ложку – при подачі солодких страв та деяких супів.

Прилади для фруктів (ніж і вилка) менші за десертні, у фруктової вилки — два зубці.

Додаткові столові прилади

Ніж для олії має широке вигнуте лезо. Його кладуть на пиріжкову тарілку з правого боку.

Для нарізування та розкладання сиру використовують нож-вилку серповидної форми.

Ніж-пилу застосовують для нарізки лимона, а для перекладання

скибочок - лимонну вилку з двома зубцями.

При подачі оселедця використовують дворіжкову вилку.

Вилка для шпрот має широку основу у вигляді лопатки та п'ять зубців, з'єднаних на кінцях перемичкою. Це дозволяє виключити деформацію риби.

Для крабів, раків та креветок використовують ніж та довгу вилку з двома зубцями.

Для морепродуктів використовують вилку, один із зубців якої потужніший. Він потрібний для того, щоб легко можна було відокремити м'якоть від раковини.

Для гарячих рибних закусок використовують кокільну вилку з трьома короткими та широкими зубцями.

Ложка для салату має три зубці, за розмірами вона більша за їдальню.

Половники застосовують для розливання холодних та гарячих супів, а також киселів та компотів.

Кондитерські щипці - для перекладання випічки та тістечок.

Щипці для колки горіхів є дві рукоятки із зубчастими заглибленнями, з'єднані V-образно.

Щипці для льоду мають U-подібну форму, вони є скобою з двома зазубреними лопатками.

За допомогою ножиць для винограду зрізають ягоди з кисті.

Лопатки подають для ікри, рибних, м'ясних та овочевих страв, кондитерських виробів. Лопатка для ікри нагадує плоский совок, для перекладання м'ясних та овочевих страв – прямокутної форми, лопатка для риби – фігурна з прорізами, для кондитерських виробів – фігурна, чотирикутна форма.

Кожна господиня знає, що мало приготувати страву, потрібно вміти його ще правильно подати. Особливо це буває важливим під час святкових застіль. Але часто це питання спричиняє чималі складнощі. Ось, наприклад, як правильно подати суп на стіл – у супниці чи вже розлитий по тарілках? І якщо в супниці – то куди її потрібно ставити? Яким чином потрібно подати черпак для розливу супу, який і куди його покласти? Як бачите, питань справді багато. І на деякі з них ми зараз намагатимемося відповісти.

Якими бувають супи

Для того, щоб розібратися, як правильно подати суп на стіл, насамперед треба згадати про те, якими взагалі бувають супи. Під цією загальною назвою мається на увазі досить багато різних страв. І спосіб подачі їх на стіл також буде різним.

Так, всі супи поділяються на гарячі та холодні. Гарячі супи прийнято подавати нагрітими до температури 65-75 градусів, а холодні заздалегідь охолоджують до температури 7-14 градусів.

Крім того, супи бувають м'ясними, рибними, овочевими, круп'яними. Супи також поділяються на бульйони, звичайні супи та супи-пюре. Окрема тема – це національні супи, які прийнято подавати на стіл відповідно до національних звичаїв сервірування таких супів. Супи бувають заправними, яких подається необхідна заправка. Зрештою, супи бувають солодкими, взимку їх потрібно подавати гарячими, а влітку холодними. Тому, перш ніж розбиратися, як правильно подавати на стіл суп, потрібно зрозуміти, про який саме суп йдеться.

Як правильно сервірувати стіл для супу

Запам'ятайте одне загальне правило: перед тим, як на стіл подається суп, необхідно забрати звідси закуски та використані прилади. Залишити потрібно тільки келихи для вина та фужери для води. Навпроти кожного місця ставлять на стіл спочатку дрібну тарілку, а на неї глибоку тарілку для супу. За винятком тих випадків, коли суп подається в бульйонницях або в спеціальних порційних сервірувальних горщиках. Праворуч від тарілки кладуть ножі та столову ложку для супу, а ліворуч – вилку.

Чи потрібно використовувати супницю? На жаль, у наш час цей предмет сервірування столу використовують все рідше і рідше. Тим часом за правилами класичного етикету супницю ставлять на стіл завжди, якщо за ним збирається шість і більше гостей. Проте. Не обов'язково суворо дотримуватися цього правила в тому сенсі, що ви можете поставити на стіл супницю і якщо вас зібралося тут тільки двоє або троє. Ставлять її вже після того, як на столі встановлені решта столових приладів. Місце супниці - посередині столу, вона є справжньою королевою сервірування. Супницю прийнято встановлювати на спеціальну тарілку або тацю, а поряд з нею на окрему тарілку або в неї кладеться спеціальний черпак, яким розливають суп. Багато супниці мають такий черпак у комплекті. А в кришці – спеціальне вилучення.

Чи знаєте ви про те, що в країнах Західної Європи супниця і досі є обов'язковим атрибутом будь-якого святкового застілля? Більше того, в кожному будинку є не одна, а кілька супниць - окрема для кожного супу. Такі супниці часто бувають виконані у досить химерній формі – наприклад, у вигляді риби, кролика чи гарбуза. Але це дуже зручно, оскільки одразу буває зрозуміло, для якого саме супу вона призначена.

Цілком точно можна сказати, що присутність супниці на столі здатна перетворити звичайнісінький обід на урочисту трапезу.

Але якщо у вас немає супниці, робити нічого. У цьому випадку суп розливають по тарілках або чашках прямо на кухні або в підсобному приміщенні або на окремому столі. І подають гостям безпосередньо в тарілках. Каструлю із супом ставити на стіл не можна.

Ну, а тепер, давайте поговоримо про те, як саме потрібно правильно подати на стіл той або інший суп.

Як правильно подати суп на стіл - способи та рекомендації

На урочистих обідах чи прийомах найчастіше подають прозорі супи. Бульйони, а також супи-пюре розливають у спеціальні бульйонниці. Це відноситься і до деяких заправних супів, де інгредієнти нарізані особливо дрібно.
Якщо до супів передбачена заправка, то її подають окремо на тарілці – м'ясо, пельмені, фрикадельки, равіолі, сметану та соус – в окремому соуснику.
Пиріжки, грінки, розстібки, кулеб'яки, які подають до супів, кладуться на окремі тарілки і ставлять з лівого боку кожного присутніх.
Гренки для бульйону чи супу як кубиків подаються в салатнику. До них кладеться спеціальна ложка.
Бульйонниці з однією ручкою та спеціальні чашки, в яких подають різні екзотичні супи, наприклад, суп з акулячих плавників або черепаховий суп, встановлюються на маленьку тарілку таким чином, щоб ручка була повернена в ліву сторону. Ложка для супу кладеться праворуч.
Супи, що належать до національної кухні, можна подати у спеціальних керамічних горщиках.
Холодні супи, як і гарячі, розливають у глибокі тарілки. Якщо до них потрібно подати лід, його зазвичай викладають у фарфоровий салатник або виносять у льодовику.
Розливаючи супи в тарілки, слідкуйте за тим, щоб вони не були заповнені до країв, інакше гостям буде незручно їх куштувати.

Як правильно їсти суп

Існують і правила, за якими потрібно їсти суп так, щоб це було красиво.
Вміст тарілки акуратно зачерпують запропонованою ложкою, прибирають зайві краплі об край тарілки та підносять ложку до рота. Великі шматочки бажано подрібнити прямо в тарілці, а потім наповнювати ними ложку.
Суп, який знаходиться у звичайній тарілці, не прийнято доїдати до кінця – за правилами етикету, тарілку не можна нахиляти ні від себе, ні в інший бік. Якщо суп вам дуже сподобався, ви можете просто попросити добавки – це буде для господині найкращою похвалою.
Якщо суп сервірований в бульйонницях або чашках з ручками, ви можете цілком спокійно допити їх до кінця прямо з чашки. Фрікадельки, яйця та іншу заправку для супу можна їсти за допомогою десертної ложки.
Чого не можна робити в жодному разі:
дути на тарілку із супом;
після закінчення їжі класти ложку на стіл, тим більше - на скатертину. Місце використаної ложки – лише у тарілці;
нахиляти тарілку в різні боки чи надто низько схилятися над нею. Згідно з правилами етикету, спину під час їжі потрібно тримати прямо. Краще залишити невелику кількість супу в тарілці недоїденим.

Днями відбудеться шикарне застілля, де Ви виконуєте роль господині та організатора свята, але Ви не знаєте, як правильно подавати страви до столу?

Сайт знає, і підготував чудову статтю з докладним описом подачі на стіл різних страв та напоїв!

Адже смачно приготовлені страви — це гордість кожної господині, але мало вміти лише зварити чи спекти щось смачне, треба ще й знати як подавати стравидо столу.

Як подавати закуски?

Холодні закуски виставте на стіл до приходу гостей. Особливо приділіть увагу їх прикрасі та апетитному вигляду.

Якщо раптом виявиться недостатньо місця на столі, у жодному разі не виправляйте ситуацію за рахунок сервірування! Не позбавляйте Ваших гостей радо милуватися вазою з квітами! краще деякі страви піднесіть трохи згодом.

У вузькому колі близьких родичів або друзів, господиня може подавати страви, взявши їх із додаткового столика, що стоїть поруч. Іноді гості можуть обслуговувати себе. Проте, якщо компанія зібралася досить велика, то господиня має обносити всіх їжею. Потрібно підходити до кожного запрошеного з лівого боку та запропонувати страву, яку гість уже сам накладає у свою тарілку.

Насамперед подавайте закуски з риби та бутерброди. Салати подавайте спочатку рибні, потім м'ясні, а потім овочеві. Після салатів настає черга м'ясних закусок - з шинки, паштетів та ковбас.

Як подавати перші страви?

Суп можна розливати із супниці в тому випадку, якщо гостей небагато. У великій компанії подавайте суп, розносячи всім гостям у тій же супниці, тільки при цьому кожен гість наливає собі сам. Подавати бульйон та суп можна в підігрітих чашках або бульйонницях на тарілочках, поклавши поруч десертні ложки.

До перших страв іноді подають пиріжки, грінки або пампушки, які викладають на велику страву, застелену паперовою серветкою.

Перші можна замінити гарячою відвареною рибою з гарніром.

Як подавати другу страву?

Після першого приберіть посуд і подайте друге - м'ясні страви. Якщо Ви приготували кілька других страв, то подавайте їх у наступній послідовності: спочатку смажене або печене м'ясо (свинина, яловичина), а вже потім птицю, голубці та ін.

Другі страви ставлять на стіл у круглих або овальних тарілках з ложкою та виделкою біля них. Розносять другі страви вже накладеними в тарілки та підносять праворуч від гостя.

Як подавати чай та каву?

Чорну каву наливайте в маленькі кавові чашки, попередньо підігріті, і подавайте на блюдечках з ложечками. Якщо пригощаєте гостей чаєм, то поставте біля себе на таці чайник із окропом та чайничок із заваркою. Наливайте ароматний напій у тонкі склянки чи чашки. Подаючи варення до чаю, господиня сама накладає його кожному гостю в розетку.

До чаю чи кави подавайте торт, тістечка, цукерки у вазах чи коробках. нарізаючи торт на порції, простежте, щоб не зіпсувалася його прикраса. Поруч із тортом покладіть спеціальну лопатку.

Як подавати алкогольні напої?

Жоден святковий стіл не обходиться без алкогольних напоїв. І тут дуже важливо знати, які саме напої гармонують із певними стравами.

До гострих холодних закусок подають мадеру мул портвейн, з міцніших — горілку. Рибу та салати добре запивати сухим білим вином. До супу вино не подається. До гарячих м'ясних страв з темного м'яса (сюди відносяться яловиче, свиняче та м'ясо дичини, а також каченя та гусятина) краще підходять червоні вина, а до курки та індичатині – білі вина.

До класичної чорної кави та чаю запропонуйте гостям як добавку лікер або коньяк. Солодкі страви не рекомендується супроводжувати алкогольними напоями. Але, якщо це все ж таки входить у Ваші плани, то віддайте перевагу мускату, токаю, а ще краще шампанському (солодкому або напівсолодкому). Сухе та напівсухе шампанське можна подавати і до інших страв, наприклад, до закусок чи м'яса.

Важливе значення для правильного сприйняття вин, має їх температура при подачі. Сухі білі вина, а також горілку слід охолодити до 8-10 градусів. Червоні вина можна підігріти до 20 градусів. Такі напої, як лікери, коньяки та кріплені вина, повинні мати кімнатну температуру – в районі 16-18 градусів, тому що при охолодженні вони втрачають аромат.

Шампанське подають за температури 6-7 градусів. Не варто його заморожувати у холодильнику. Охолоджують шампанське у спеціальному відерце з водою та кубиками льоду.

Коктейлі, мінеральну воду, соки подають охолодженими чи з кубиками льоду. Кригу додайте в склянки з напоями або подайте окремо в тарілці.

Відкривайте пляшки із напоями за столом. Робіть це акуратно, щоб не облити гостей. Пляшку тримайте шийкою у напрямку столу. Відкривши пляшку з вином, господар наливає трохи напою собі в келих, а потім наповнює келихи присутніх, починаючи з жіночої половини гостей. Наливати слід на дві третини келиха, праворуч від гостя.

Пляшки з напоями не є прикрасою столу, тому не наставляйте їх рядами між закусками і салатами.

Сподіваємося ці поради стануть Вам у нагоді, а сайт буде ще багато разів радувати Вас корисними і цікавими статтями!

Бажаємо Вам вдалих свят та веселих застіль!

Будь-якій жінці рано чи пізно доводиться влаштовувати свято, як справжній господині – відповідати за все, готувати, стежити за тим, як проходить гуляння…

Це непроста робота, адже треба не лише красиво сервірувати стіл, приготувати всі страви, а й уміло, вчасно їх подати!

Якщо якась складова не виконується, свято може справити враження на гостей.

Знаючи правила подачі страв та напоїв, ви не вдарите обличчям у багнюку перед довгоочікуваними гостями. Успіх заходу гарантовано!

Правила подачі страв

Холодні закуски

До приходу гостей на столі вже повинні стояти холодні закуски, які бажано красиво оформити.

Якщо будь-якій страві не вистачає місця на столі, не потрібно порушувати сервірування та витісняти решту страв, а також прибирати вазу з квітами. Просто подайте цю страву пізніше.

Якщо гостей небагато, ви можете поставити поруч додатковий невеликий столик, з якого зручно подавати страви на стіл. Спочатку подають рибні закуски, бутерброди та салати.

Салати треба подавати в такому порядку: насамперед рибні, потім м'ясні і лише після них – овочеві. Після салатів настане черга м'ясних закусок: ковбаси, шинки, паштету, холодця та холодного птаха.

У деяких випадках гості самі можуть обслуговувати один одного (але якщо їх і справді небагато – не більше шести осіб).

Якщо прийшло багато людей, то господині треба підійти зі блюдом з лівого боку до кожного гостя, щоб той поклав порцію їжі у свою тарілку.

Перша страва

Слідом за закусками приходить черга першої страви. Якщо людей за столом небагато, господиня має поставити супницю поруч із собою та налити суп кожному гостю.

При великій кількості народу, господиня підносить супницю кожному гостю з лівого боку, а той наливає собі потрібну кількість.

Крім цього, супи та бульйони ще на кухні можна розлити у підігріті чашки, поставити їх на тарілки, на які покласти ложки ручками праворуч і вже так подавати до столу.

Якщо до першої страви покладаються грінки або пиріжки, їх подають на блюді, застеляному паперовою серветкою. Замість супу можна запропонувати гостям варену рибу із гарніром.

Друга страва

Після того, як гості з'їдять першу страву, потрібно прибрати посуд та подати другу, як правило, м'ясну страву. Його ставлять на стіл у овальних або круглих тарілках і на кожну кладуть вилку чи ложку.

Якщо ви приготували кілька м'ясних страв, то спочатку треба подати страву зі смаженого або запеченого м'яса: свинини, яловичини, дичини та ін А вже потім можна ставити на стіл страви з птиці, голубці тощо.

Напої

Чорну каву подають у маленьких чашках на тарілочках. На кожну тарілочку кладуть маленьку кавову ложку. Для чаю господиня ставить поруч із собою чайник для заварювання, а також самовар або чайник з окропом.

Потім вона розливає чай у чайні чашки чи тонкі склянки. Якщо до чаю подається варення, то господині потрібно покласти його в розетку кожному гостю.

Десерт

Разом з чаєм або кавою пригостить гостей тістечками, цукерками або тортом. До торта треба покласти спеціальну лопатку, тістечка з цукерками – розкласти у вази. Цукерки у коробках у них і подавати.

Спиртні напої

Разом з холодними гострими закусками вживають мадеру, портвейн, а також горілку. Сухе біле вино подають до салатів та риби.

Гарячі страви з темного м'яса (дичина, свинина, яловичина, гуси, качки) запивають червоним вином, а індичку та курку – білим вином. Разом із супом вино не подають. Коли настане час пити каву, можна подати до неї лікер чи коньяк.

До солодких страв можна запропонувати токай, мускат або солодке (напівсолодке) шампанське, проте це не обов'язково.

Крім того, сухе або напівсухе шампанське також вживають разом із м'ясом або закусками. Щоб мати можливість насолодитися винами повною мірою, їх краще подавати охолодженими до певної температури.

Температура подачі напоїв

Біле сухе вино та горілку охолоджують до температури 8-10 градусів. А ось червоні столові вина навпаки подають нагрітими до 20 градусів. Кімнатна температура (16-18 градусів) добре підходить для вживання коньяку, лікеру, кріпленого вина.

Шампанське (як і інші ігристі вина) повинно мати температуру 6-7 градусів, тому охолоджувати його треба у спеціальному відерці з льодом, а не в холодильнику.

Фруктові соки, газовану, мінеральну воду, а також коктейлі п'ють із льодом. Шматочки льоду можна принести у спеціальному відерці, а можна одразу покласти у склянки з напоями.

Відкривати пляшки за столом треба обережно, намагаючись не облити гостей, тримаючи шийку у напрямку столу. Спочатку кілька крапель вина господар наливає у свій келих, а потім і решті всіх гостей, починаючи з жінок.

Наливати потрібно в келихи, що стоять праворуч від гостя та заповнювати їх на 2/3 обсягу. Червоне вино треба наливати у прозорі ємності, у жодному разі не в кольорові келихи або чарки.

Шампанське наливають неквапливо та обережно, щоб воно не перелилося через край. Спочатку наповнюють шампанським половину келиха, потім доливають до 3/4.

Якщо є почата пляшка горілки, лікеру або коньяку, потрібно перелити напій у графин, потім подавати на стіл.

Пиво у пляшках також відкривають за столом та наливають у чисті сухі келихи з правого боку. Пляшку потрібно трохи підняти над келихом для утворення піни.

Якщо на посуді для пива буде хоч трохи жиру, то піна осідатиме швидше. Тому склянки або келихи потрібно добре вимити та насухо витерти.

Коли наливатимете напої, тримай у правій руці пляшку, а в лівій - паперову серветку, щоб при необхідності протирати шийку пляшки.

Будь-якій жінці рано чи пізно доводиться влаштовувати свято, як справжній господині - відповідати за все, готувати, стежити за тим, як проходить застілля… вчасно їх подати!

Якщо якась складова не виконується, свято може справити враження на гостей. Знаючи правила подачі страв та напоїв, ти не вдариш обличчям у багнюку перед довгоочікуваними гостями. Успіх заходу гарантовано!

Правила подачі страв

Холодні закуски
До приходу гостей на столі вже повинні стояти холодні закуски, які бажано красиво оформити. Якщо будь-якій страві не вистачає місця на столі, не потрібно порушувати сервірування та витісняти решту страв, а також прибирати вазу з квітами. Просто подай ці страви пізніше.
Якщо гостей небагато, ти можеш поставити поруч додатковий столик, з якого зручно подавати страви на стіл. У деяких випадках гості самі можуть обслуговувати один одного (але якщо їх і справді небагато – не більше шести осіб). Якщо прийшло багато людей, то господині треба підійти зі блюдом з лівого боку до кожного гостя, щоб той поклав порцію їжі у свою тарілку.

Спочатку подають рибні закуски, бутерброди та салати. Салати треба подавати в такому порядку: насамперед рибні, потім м'ясні і лише після них – овочеві. Після салатів настане черга м'ясних закусок: ковбаси, шинки, паштету, холодця та холодного птаха.
Перша страва
Слідом за закусками приходить черга першої страви. Якщо людей за столом небагато, господиня має поставити супницю поруч із собою та налити суп кожному гостю. При великій кількості народу, господиня підносить супницю кожному гостю з лівого боку, а той наливає собі потрібну кількість.
Крім цього, супи та бульйони ще на кухні можна розлити у підігріті чашки, поставити їх на тарілки, на які покласти ложки ручками праворуч і вже так подавати до столу. Якщо до першої страви покладаються грінки або пиріжки, їх подають на блюді, застеляному паперовою серветкою.
Замість супу можна запропонувати гостям варену рибу із гарніром.
Друга страва
Після того, як гості з'їдять першу страву, потрібно прибрати посуд та подати другу, як правило, м'ясну страву. Його ставлять на стіл у овальних або круглих тарілках і на кожну кладуть вилку чи ложку. Якщо ти приготувала кілька м'ясних страв, то спочатку треба подати страву зі смаженого або запеченого м'яса: свинини, яловичини, дичини та ін. А вже потім можна ставити на стіл страви з птиці, голубці тощо.
Напої
Чорну каву подають у маленьких чашках на тарілочках. На кожну тарілочку кладуть маленьку кавову ложку.
Для чаю господиня ставить поруч із собою чайник для заварювання, а також самовар або чайник з окропом. Потім вона розливає чай у чайні чашки чи тонкі склянки. Якщо до чаю подається варення, то господині потрібно покласти його в розетку кожному гостю.
Десерт
Разом з чаєм або кавою пригостить гостей тістечками, цукерками або тортом. До торта треба покласти спеціальну лопатку, тістечка з цукерками розкласти у вази. Цукерки у коробках у них і подавати.

Спиртні напої

Разом з холодними гострими закускамиВикористовують мадеру, портвейн, і навіть - горілку. Сухе біле вино подають до салатів та риби.

Гарячі стравиз темного м'яса (дичина, свинина, яловичина, гуси, качки) запивають червоним вином, а індичку та курку – білим вином. Разом із супом вино не подають.

Коли настане час пити каву, можна подати до неї лікер чи коньяк. До солодким стравамможна запропонувати токай, мускат або солодке (напівсолодке) шампанське, проте це не обов'язково. Крім того, сухе або напівсухе шампанське також вживають разом із м'ясом або закусками.

Щоб мати можливість насолодитися винами повною мірою, їх краще подавати охолодженими до певної температури.

Температура подачі напоїв

Біле сухе вино та горілку охолоджують до температури 8-10 градусів.
А ось червоні столові вина навпаки подають нагрітими до 20 градусів.
Кімнатна температура (16-18 градусів) добре підходить для вживання коньяку, лікеру, кріпленого вина.
Шампанське (як і інші ігристі вина) повинно мати температуру 6-7 градусів, тому охолоджувати його треба у спеціальному відерці з льодом, а не в холодильнику.
Фруктові соки, газовану, мінеральну воду, а також коктейлі п'ють із льодом. Шматочки льоду можна принести у спеціальному відерці, а можна одразу покласти у склянки з напоями.

Червоне винотреба наливати в прозорі ємності, у жодному разі над кольорові келихи чи чарки. Шампанське наливають неквапливо та обережно, щоб воно не перелилося через край. Спочатку наповнюють шампанським половину келиха, потім доливають до 3/4.

Якщо мається почата пляшка горілки, лікеру або коньяку, потрібно перелити напій у графин, лише потім подавати на стіл.

Пиво у пляшкахтакож відкривають за столом і наливають у чисті сухі келихи з правого боку. Пляшку потрібно трохи підняти над келихом для утворення піни. Якщо на посуді для пива буде хоч трохи жиру, то піна осідатиме швидше. Тому склянки або келихи потрібно добре вимити та насухо витерти.

Коли наливатимеш напої, тримай у правій руці пляшку, а в лівій - паперову серветку, щоб у міру необхідності протирати шийку пляшки.

Це справжня творча лабораторія! Команда істинних однодумців, кожен із яких спеціаліст у своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом натхнення, що не вичерпується, служать для нас улюблені читачі!