Квітник

Дріжджовий пиріг відкритий з яблуками та корицею. Дріжджовий пиріг з яблуками. Пиріг з яблуками та корицею з дріжджового тіста

У нашій сім'ї дуже люблять німецьку випічку, хочу запропонувати один варіант дріжджового пирога з яблуком, корицею та крихтою.

Нам знадобляться такі продукти:

Замісимо дріжджове тісто із зазначених продуктів. Я часто користуюся хлібопічкою для цієї мети. У режимі "тісто". Через 1,5 години тісто готове.

Поки тісто готується, наріжемо яблуко тонкими пластинками. Можна збризкати лимонним соком.

Приготуємо крихту: базовий рецепт крихти - 1:1:2 - масло-цукор-мука. Якщо ви хочете крихти, то візьміть борошна на 50 грам менше, як і я. Додамо корицю і розітріть руками в крихту.

Підготуємо лист: покладемо папір для випічки. Я користуюсь турецьким круглим листом.

Викладемо наше тісто на лист

і розкочуємо качалкою або розподіляємо руками.

Викладаємо конфітюр та розподіляємо його по всьому тесту.

У мене конфітюр з обліпихи та бузини, можна взяти будь-який інший.

Викладаємо яблука.

Посипаємо крихтою і залишаємо на півгодини на вистоювання.

Випікаємо протягом 25 хвилин при 180 градусах.

Можна полити цукровою глазур'ю.

Охолоджуємо та нарізаємо на ромби або квадрати.

Смачного!

Яблука - фрукт, який можна купити будь-якої пори року, тому яблучний пиріг з дріжджового виду тіста можна приготувати завжди. Пропонуємо такий рецепт "з секретами" на сухих дріжджах, застосування яких зробить блюдо пишним та смачним. Цей пиріг готується недовго, незважаючи на те, що тісто для нього потребує розстоювання.

Секрети рецепту "яблучника"

Щоб пиріг вийшов смачним, важливо приготувати якісно не лише тісто, але також начинку, тому варто пам'ятати:

1. Яблука. Чим більше ви збираєтеся покласти цукру в пиріг, тим кисліше повинні бути яблука. Для домашньої випічки ці фрукти потрібно купувати над великих магазинах, але в ринку, вибираючи ароматні плоди. Пошукайте Антонівку. Вона буде ідеальною. Якщо такі яблука не вдасться знайти, купіть Семеренка чи Гренні Сміт. Так як ці сорти відрізняються товстою шкіркою, плоди краще очистити від неї.

2. Прянощі. Бездоганним вибором є кориця. Вона зробить смак яблучного пирога яскравим і не набридне ніколи, тому майже всі рецепти випічки з яблуками рекомендують класти корицю.
Можна скористатися готовою сумішшю прянощів, придбаною в магазині або спробувати приготувати суміш самостійно: з яблуками непогано поєднуються мускатний горіх, кардамон, гвоздика та імбир. Іноді для оригінальності яблучну випічку присмачують запашним перцем.

3. Тісто. При розстоюванні здобного тесту його важливо не перетримати і оптимально підійти. Тому рекомендації “обминайте через три години” сприймайте, спираючись на свіжість дріжджів, що застосовуються, або на їхній вигляд (сухі будуть підходити довше, але тісто буде більш розсипчастим), якість борошна та інших продуктів. Головне правило розстоювання, яке вироблено виходячи з досвіду, свідчить, що вперше воно має підійти хоча б удвічі, другий – утричі.

Щоб приготувати повітряний дріжджовий пиріг, слід додати до рецепту столову ложку алкоголю (будь-кого, крім вина).

У господарок, які вміють готувати неповторну дріжджову випічку, завжди знайдеться хвилин 15 для вимішування тіста перед його обробкою: тісто збагатиться киснем і пиріг "танутиме в роті". Під час випікання не варто відкривати духовку перші півгодини, тому що тісто впаде.

Найкращі пироги, як і пиріг за цим рецептом, виходять, якщо господиня готує з гарним настроєм.

Інгредієнти для рецепту пирога з яблуками

Для тіста

250 г молока;
100 - 120 г вершкового масла;
Маленький пакетик сухих дріжджів (11 г);
2 яйця;
100 г цукру;
Дрібка солі;
650 г (або трохи більше) борошна;
1 столова ложка горілки або іншого спиртовмісного алкоголю;
Ванільна есенція або ванільний цукор.

Для начинки

4 середні яблука;
4 столові ложки цукру;
Чайну ложку кориці;
Сік половинки лимона.

Для змащування верху пирога потрібно 1 яйце.

Готуємо тісто

1. У ємність, де замішуватимемо тісто, наливаємо молоко і кладемо масло, нарізане шматочками.

2. Нагріваємо молоко до температури 37 - 45 градусів (капніть на руку: якщо вам комфортно, то і дріжджам температура молока припаде до смаку).

3. Вимикаємо молоко і чекаємо, поки олія не "розійдеться". Додамо в молоко яйця, ваніль, сіль, столову ложку горілки.

4. Висипаємо в суміш дріжджі та поступово вводимо ложку за ложкою борошно.

5. Замішуємо м'яке тісто. Якщо трохи липне до рук, змащуємо їх олією.

6. Накриваємо ємність харчовою плівкою або чистою серветкою, ставимо підходити у тепле місце. Цей процес займе від півгодини до години.

7. Після того, як тісто підійшло, обминаємо його і старанно вимішуємо. Якщо ви маєте намір зробити пиріг закритим, ділимо все тісто на дві частини. Якщо пиріг буде відкритим, відокремлюємо третину "сітки".

Готуємо начинку

1. Миємо і чистимо яблука, видаляємо серцевину з кісточками, нарізаємо кубиками (цей рецепт нарізки є оптимальним, тому що яблука, нарізані "кубиками" менше "віддають" вологу тесту і пиріг не вийде вологим).

2. Збризкаємо яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Випікання

1. Викладаємо пиріг на лист, застелявши його попередньо промасленим пергаментним папером.

2. Тісто розгортаємо у формі прямокутника, формуємо бортики.

3. Присипаємо нижній пласт картопляним крохмалем, щоб у разі потреби він поглинув небажану вологу. На присипане крохмалем тісто відправляємо яблука, присипавши корицею та цукром.

4. Якщо пиріг закритий, тісто, що залишилося, також розкочуємо і надрізаємо (як би проводячи ножем ряди пунктирних ліній), накриваємо їм нижній пласт тіста з начинкою, защипуємо краї, створюючи ефект "кіски".

5. Якщо пиріг відкритий, розкочуємо з відокремленої третини смужки, і прикрашаємо ними верх пирога, формуючи "кіски", джгути і т. д. Змащуємо верх випічки збитим яйцем і даємо пирогу піднятися протягом півгодини.

6. Випікаємо "яблучник" при температурі 180 градусів протягом 35 - 40 хвилин. Пиріг дістаємо не відразу: перевіривши його готовність дерев'яною шпажкою, залишимо здобу в духовці ще на 5-10 хвилин. Верх випічки можна присипати цукровою пудрою.

Не забудьте залишити коментар та приємного вам чаювання!

Класика домашньої випічки - пиріг з яблуками з дріжджового тіста, рецепт з фото докладно покаже всі основні етапи приготування. У духовці пиріг добре піднімається, зарум'янюється і готовий виглядає так апетитно, що хочеться відразу відрізати шматок, не чекаючи, поки охолоне. Я готую дріжджовий пиріг із яблуками із тіста на опарі. Це нескладно, але рецепт швидким не назвеш. Опара повинна постояти з півгодини, зміцніти, а потім потрібно почекати, поки підніметься тісто. Такий пиріг не зачерствіє, збережеться м'яким та свіжим кілька днів.

Найсмачнішою начинкою для дріжджового яблучного пирога виходить з кисло-солодких яблук. Якщо у вас солодкі, збризкайте часточки лимонним соком і не забудьте додати корицю.

інгредієнти

Для приготування дріжджового пирога з яблуками знадобиться:

молоко – 150 мл;
дріжджі свіжі – 20 г;
цукровий пісок – 1 ст. л;
борошно пшеничне – 150 г;

борошно пшеничне – 330 г;
яйця - 2 шт + жовток для змащування;
цукровий пісок – 4 ст. л;
сіль – 2 тріски;
масло вершкове – 80 г;
олія соняшникова – 1 ст. л.

кисло-солодкі яблука – приблизно 1 кг;
цукор – 0,5 склянки (за смаком);
кориця мелена – 1 ч. л;
вершкове масло – 50 г.

Як приготувати яблучний пиріг із дріжджового тіста. Рецепт

Я віддаю перевагу випічці на свіжих дріжджах. Якщо ви звикли до сухих, зменшіть кількість утричі (замість 20 візьміть 7 грам). Всипаю столову ложку цукру - він допоможе дріжджам набрати сили.

Розтираю в кашку та заливаю теплим молоком. Підігріваю до такої температури, щоби відчувалося приємне тепло.

Розмішавши всі компоненти, підсипаю борошно, що просіює. Ложкою чи віночком перемішую.

Суміш вийде не рідкою, приблизно як густа сметана. Якщо провести ложкою вздовж стін, опара відокремиться і повільно розпливатиметься, займаючи колишній об'єм. Гуще замішувати не потрібно.

Накриваю кришкою або затягую плівкою і ставлю миску тепло на півгодини. Трохи недодивився, опара дісталася верху. Але добре видно, якою пористою вона стала.

Порада. Якщо опара піднялася погано, значить щось із дріжджами або недостатньо тепло в приміщенні. Поставте в миску з гарячою водою та зачекайте ще 15-20 хвилин.

Тісто для дріжджового пирога з яблуками можна замісити в хлібопічці, я ж роблю по-старому - замішую руками. Олію та яйця заздалегідь дістаю з холодильника, залишаю при кімнатній температурі. Розбиваю яйця в глибоку миску, збиваю із цукром.

Опару перекладаю в більшу ємність. Туди ж виливаю яєчно-цукрову суміш і нарізану шматочками олію (м'яку).

Розмішую. Всі продукти повинні з'єднатися у однорідну масу без грудок. Всипаю борошно, що просіює, трохи залишивши на підсипку при замісі. Перемішую ложкою наскільки можна, потім підмішую руками.

Коли тісто збереться в пухку кулю, викладаю на дошку і продовжую місити, поки не стане м'яким і гладким. Спочатку прокочую від себе, складаю, притискаю долонею із зусиллям і знову прокочую.

Для полегшення замісу додаю трохи олії. Поступово з пухкого та тугого тісто буде м'яким, пластичним. Працювати із ним одне задоволення!

Хвилин через 10-12 стане гладким, однорідним, під долонями відчуватимуть бульбашки повітря. Вони лопаються, і створюється відчуття, що тісто "пихкає" - значить, воно добре втрутите і готове до вистоювання. Підкочую в колобок, повертаю назад у миску. Накриваю, ставлю тепло на годину або більше, до збільшення втричі.

Поки тісто підходить, готую начинку із яблук для пирога. Невеликими кубиками ріжу яблука. Зазвичай беру не дуже соковиті, кисло-солодкі чи кислуваті.

У сковорідці розтоплюю олії, викладаю яблука. Тушу на малому вогні поки що не стануть м'якими. Додаю цукор (кладіть до смаку) і мелену корицю.

Вогонь збільшую, випарюю сироп, який утворився від цукру, що розтанув. Ще п'ять-сім хвилин та начинка для яблучного пирога готова. Їй обов'язково потрібно охолонути, набрати смаку, тому краще приготувати заздалегідь.

При вистоювання тісто підніметься, збільшиться мінімум втричі. Стане дуже м'яким, повітряним. Перед обробкою обминаю, продавлюючи кулаком спочатку в центрі, потім біля стін. Делю на дві частини – більше для пирогів, менше для прикраси випічки.

Розминаю тісто в коржик за діаметром форми (у мене велика, 26 см). Викладаю на дно пекарський папір, кладу на папір тісто і ще трохи розтягую від середини до країв, формуючи борти.

Кладу начинку. Її вийде багато, майже врівень із краями. Чим більше яблук – тим смачніший і соковитіший пиріг.

Тепер покажу як прикрасити відкритий пиріг із яблуками із дріжджового тіста. Відщипую невеликі шматочки тіста, розкочую в тонкі джгути, з них робитиму ґрати. Потім катаю джгути приблизно 1,5 див у діаметрі. Розплющу і ножем прорізаю з двох сторін. Ніж тримаю під кутом 45 градусів. Вийде довгий колосок, який укладатиметься біля бортиків і зафіксує ґрати.

Спочатку викладаю на начинку тонкі джгути, роблю декоративну сіточку на яблучному пирозі.

По бортику (коло) розміщую колоски не залишаючи між ними порожнього місця. Із залишків тіста роблю фігурки, квіти, листя – що виходить.

Накриваю пиріг із яблуками рушником і ставлю на плиту, на конфорку. Вмикаю духовку. Поки духова шафа прогріється до 180 градусів, пиріг підніметься. Перед посадкою в піч змащу верх жовтком, розведеним ложкою молока.

Ставлю форму на середній рівень. У духовці дріжджовий пиріг із яблуками випікається 35-40 хвилин, температура 180 градусів. Якщо нерівномірно зарум'янився - піднімаю вище або трохи додаю температури і даю постояти ще п'ять хвилин.

Після духовки яблучний пиріг потрібно остудити, дати випічці відійти від жару та набрати смаку.

По собі знаю – утриматися дуже складно, тому печу завжди два пиріги. Один остигає години дві-три, а другий трохи остудимо, нарізаємо шматочками і на стіл. Можу запевнити, що пиріг з яблуками з дріжджового тіста виходить дуже смачним, і не полежиться і тим більше не зачерствіє. Вдалою всім випічки та приємного апетиту! Ваш Плюшкін.

А ось ще одна версія рецепта у відео форматі, дуже гарний пиріг: