Сезонні роботи

Що таке похвала насолода. Пахлава - насолода, корисна для чоловіків і "шкідлива" для жінок. Що не так з білим борошном

Східні солодощі – це смак дитинства. Козинаки, халва, пахлава… Все це дуже смачно, ситно та поживно. Пахлава - це одна з тих страв, завдяки яким кухня Сходу вважається унікальною.

Страва для падишаху

Історія пахлави починається ще в найдавніші часи, а прообраз солодкої турецької страви можна знайти ще в стародавній Ассирії. На території сучасного Ірану пахлаву готували з давніх-давен, страва і зараз тут є невід'ємною частиною весільного обряду. Наречена повинна спекти пахлаву, а потім подати її на стіл батькам нареченого, щоб довести свою майстерність і показати, що її чоловік після весілля буде їсти тільки добре приготовані страви.

Але справжня слава до пахлави прийшла в XV столітті, коли вона стала улюбленою насолодою падишаха, а незабаром поширилася серед вельмож імперії Османа. У палаці Топкапи, розташованому в Стамбулі, пахлава була вперше приготовлена в 1453, під час правління султана Фатіха, про що можна прочитати навіть у давній турецькій кухонній книзі, яка досі дбайливо зберігається в колишньому султанському палаці, але вже як музейний експонат.

Аж до заходу Османської імперії пахлава подавалася лише на столи султанів, візирів та інших знатних вельмож, простому люду вона була недоступна.

Мандрівник Евлія Челебі, який жив у XVII столітті, у своїх спогадах розповідає про пахлаву, яку йому вдалося скуштувати у місті Бітлісі, розташованому на території Східної Туреччини. Він згадує, що до XVII століття пахлава, хоча ще й не стала загальнодоступною, вже готувалася практично у всіх містах імперії Османа, незважаючи на складності технології приготування. На той час смак пахлави вже встигли розкуштувати грецькі моряки, яким навіть вдалося привести до Афін рецепт солодкої страви падишахів. Зараз власними рецептами пахлави, відмінними один від одного, мають не лише іранці, турки, греки та жителі країн Середземномор'я, а й англійці і навіть американці.

Східні тонкощі

Пахлаву готують з безлічі листів тіста завтовшки трохи більше 1 мм. Основні інгредієнти - це борошно, мед, волоський горіх та олія. Принцип приготування досить простий: листи тіста змащуються маслом і укладаються один на одного, при цьому кожен шар листів посипається горіхово-пряною начинкою.
Способів приготування пахлави багато, і кожен має свої особливості. Наприклад, для тих, хто віддає перевагу легкому і не дуже солодкому смаку, є Ассабі. Якщо хочеться практично дієтичної пахлави, то ваш вибір – Кул Шкур. Також дуже популярні листя тонкого тіста з начинкою з фісташок або кешью, рясно просочені сиропом. У США ця страва отримала назву "Пташине гніздо". По-турецьки - Бугжа.

Турки стверджують, що пахлава корисна для чоловіків – суміш горіхів, меду та прозорого тіста сприяє підвищенню потенції. А лікарі нагадують, що за всіх своїх переваг ця страва "небезпечна" для жінок, які стежать за своєю фігурою. Сто грамів пахлави з медом та волоським горіхом містить близько 600 кілокалорій. На думку дієтологів, одна з основних причин надмірності форм багатьох турчанок криється у віковому звичаї їсти пахлаву щодня, на сніданок, обід та вечерю.

Рецепт приготування пахлави

Перший етап: замішуємо тісто

Для тесту знадобиться: 500 г борошна, по 150 мл молока та сметани, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 5-6 г сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 щіпка солі.

У підігріте молоко всипати цукор із дріжджами, перемішати, дати дріжджам піднятися. В окремому посуді перемішати борошно з олією, сметаною та яйцями, додавши сіль. Влити дріжджову суміш у тісто, ретельно вимішуючи тісто, потім масу викласти на стіл, злегка присипаний борошном, ретельно вимісити м'яке тісто, потім викласти його в чашку, накрити рушником і на 1,5 години залишити при кімнатній температурі.

Другий етап: готуємо начинку

Потрібно: по 250 г вершкового масла, волоського горіха і цукрової пудри, 1 ч. л. кориці, ½ ч. л. кардамону, ваніль.

Горіхи злегка підсмажити в духовці, потім перекрутити в м'ясорубці (не подрібнювати блендером, тому вийде занадто дрібно), перемішати з цукровою пудрою та ваніліном, додавши корицю та кардамон. Вершкове масло|мастило| розтопити і перелити в окрему ємність.

Третій етап: робимо пахлаву

Потрібно: 150 г меду, 90-100 мл гарячої води для сиропу, 1 збите яйце та горіхи (половинки волоського, мигдалю або інших горіхів) для оформлення верхнього шару.
Підготувати форму: використовувати краще форму з високими бортиками, розмірами приблизно 20 на 30 см. Форму потрібно заздалегідь обмазати олією.

Коли тісто підійде, розділити його на 12 частин, зробивши одну частину в 2 рази більше за інші. Взяти цю велику частину і тонко розкотити за допомогою качалки - товщина повинна бути не більше 1 мм, а розміри - такі, щоб форма була повністю вистелена, а кінці тіста звисали, акуратно намотати розкочене тісто на качалку, перенести на форму, застелити її тестом . Змастити тісто розтопленим вершковим маслом (потрібно розрахувати - після змащування всіх шарів пахлави олії має залишитися половина або трохи менше).

Якщо в процесі складання пахлави масло застигатиме і погано намазуватиметься, його слід підігрівати.

Взяти одну з 11 рівних частин тіста, розкотити до розмірів дна форми також товщиною не більше 1 мм (таку товщину повинні мати всі шари тіста), намотати на качалку і перенести на лист, виклавши на перший великий пласт тіста, змащений маслом.

Другий пласт тіста повинен застилати лише дно форми, не заходячи на борти.

Змастити 2-й шар тіста маслом, посипати горіховою сумішшю (також розрахуйте, щоб посипання вистачило на 10 шарів). Розкотити ще один шматочок тіста, викласти його на 2-й шар, змастити і посипати - таким чином вистелити 10 шарів, включаючи перший великий.

11-й шматок тіста розкотити і викласти на 10-й, змастити олією. Зрізати краї 1 шару, що звисають, залишаючи 1-2 см, підвернути їх так щоб вони накрили 11-й шар тіста, обмазати ці підгорнуті краї збитим яйцем. Розкотити 12-й шматок тіста, викласти на 11-й, по всій поверхні обмазати яйцем.

По діагоналі розрізати пахлаву не до кінця на ромбики, у центр кожного ромбика викласти по половинці волоського горіха, злегка натискаючи, дати постояти 15 хв, потім поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку.

Випікати 15 хв., дістати, полити тим вершковим маслом, що залишилося після змащування шарів (масло має потрапити в розрізи, тому якщо вони склеїлися, підрізати їх ножем знову), поставити в духовку та пекти до легкого підрум'янювання.

Перемішати мед із гарячою водою і полити цим сиропом пахлаву (також стежачи, щоб він потрапляв у розрізи), коли вона почне зарум'янюватися. Сироп знадобиться не весь (близько третини) – не слід її поливати надто сильно. Знову поставити форму в духовку і дати пахлаві добре зарум'янитися до коричневого відтінку. Після випікання дати пахлаві охолонути, дістати ромбики і вмочити кожен верхньою і нижньою стороною в сироп, що залишився, на 2-3 секунди. Перед подачею дайте пахлаві постояти ще 15-20 хв для повного просочення сиропом.

Пахлава є кондитерським виробом, виготовленим із листкового тіста з горішками в сиропі. Дане блюдо такі ж популярні ласощі, як лукум, шобієт, чурчхела, і широко поширені в східних країнах. До речі, описана насолода має й інші назви. Деякі вважають, що баклава та пахлава – це різні вироби. Проте між ними немає різниці. Це одна і та сама страва.

Цей десерт неймовірно смачний, ароматний, солодкий, соковитий та легкий. Від нього неможливо відірватися, доки не з'їж останній шматочок. Ласощі сподобаються всім від малого до великого. До того ж для створення подібної страви не потрібно надто багато продуктів. І готується воно також не дуже довго. Проте надто багато їсти виріб не варто, бо він досить калорійний.Проте це самі чудові ласощі, які ви коли-небудь пробували. Варто хоч раз зробити самому таку насолоду, як ви будете готувати страву регулярно, радуючи не лише себе, а й своїх близьких прекрасним десертом.

На нашому сайті ви зможете знайти не тільки традиційний покроковий рецепт з картинками, як приготувати пахлаву в домашніх умовах, але й різні варіації приготування ласощів будинку із застосуванням різних інгредієнтів, які можна купити абсолютно в будь-якому магазині.

Рецепти з покроковими фото приготування пахлави

Пахлава медова
Пахлава із листкового тіста
Турецька пахлава
Пахлава кримська
Пахлава з тіста Філо

Історія походження

Історія походження десерту під назвою «пахлава» бере свій початок у п'ятнадцятому столітті. Опис такої насолоди виявили в деяких документах часів правління султана Османа на ім'я Фатіх. Цей запис свідчив про першу пахлаву, виготовлену в палаці влітку 1453 року. Як відомо, десерт настільки сподобався султану та його близькому оточенню, що старовинний рецепт навіть увічнили. З того часу виріб готували майже кожен день.

Однак існує й інша версія створення ласощів. Згідно з цією версією, перший рецепт десерту був винайдений у восьмому столітті до нашої ери в Малій Азії. За цим рецептом до складу страви входили горішки, цукрова паста і дуже товсте тісто, що більше нагадує буханець хліба.

Торговці та моряки з Греції, що подорожували через цей півострів, вирішили привезти рецепт пахлави до себе на батьківщину до Афін. Проте грецькі кулінари вирішили трохи вдосконалити цю страву, створивши особливе тісто, яке добре наголошувало на смакових якостях горіхової пасти. Це тісто називалося "філо". Воно було тонким і мало дуже ніжною, легкою і повітряною текстурою. Таке тісто можна було піддавати різноманітним деформаціям.

Потім рецепт пахлави потрапив до Вірменії тим шляхом, яким переплавляли прянощі і шовк. У цій країні рецепт включили гвоздику і корицю. А коли рецепт опинився в руках арабів, то його збагатили кардамоном та рожевою водою, де присутня олія троянди.

На сьогоднішній день пахлава виробляється в багатьох країнах світу (Ірані, Туреччині, Греції, Англії, на Близькому Сході та США).

Характеристика особливостей пахлави

Характеристика особливостей пахлави великою мірою залежить від цього, який вид тіста використовується, яка начинка у своїй кладеться в тісто, і навіть яким способом готувалося блюдо. Начинкою можуть виступати горіхи (фісташки, арахіс, мигдаль та інші види) та щербет.Також для приготування ласощів беруть яблука, чорнослив, кокосову стружку, шоколад, сироп, а також різні спеції (корицю, кардамон, гвоздику). Смачна та досить солодка начинка чергується з дуже тонкими пластами тіста, просоченими медом та политими щербетами. В основному виробу надають прямокутної форми, але можна і круглу. Також десерту можна надати якесь забарвлення (жовте, зелене, червоне або біле), якщо додати в страву інгредієнт (наприклад, шафранове варення), що має такий же відтінок.

Відповідаючи на запитання про те, скільки має бути шарів у пахлаві, деякі експерти стверджують, що за класичною рецептурою кількість досягає 32 шарів. Інші джерела вказують, що страва складається із 8-10 шарів.

Тісто для десерту можна зробити дріжджовим або без дріжджів, листковим та пісним. В основному тісто складається з борошна, яєць, розпушувача, соди, олії та дріжджів. Іноді до складу додається вода, кефір, молоко чи сметана.

Приготувати таку страву не надто важко. Головне – треба знати, як правильно їсти пахлаву. Перед тим, як відкусити шматочок, виріб необхідно перевернути догори дригом. Це з тим, що солодкий сироп міститься більше у нижній частині тесту. А перевертання дозволить краще відчути смак десерту. Ласощі можна запивати чаєм, вином, коньяком або віскі.

Термін придатності пахлави буде різним залежно від того, де ви зберігатимете страву. За кімнатної температури виріб залишатиметься свіжим не більше семи днів. Зберігання виробу у холодильнику триває до одного місяця.Не перевищуйте термін зберігання десерту, інакше пахлава буде зіпсована, і тоді її не можна буде їсти.

За ГОСТом, аромат, смак і колір пахлави повинні відповідати цій страві, без стороннього запаху і присмаку. Форма десерту також має бути властива цьому продукту. На вигляд пахлава повинна бути добре пропечена і без слідів невимішаної сировини.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості та шкода пахлави багато в чому залежить від того, які інгредієнти входять до складу готового продукту. Східні ласощі містять у собі дуже багато вуглеводів. Цукровий пісок займає майже шістдесят відсотків загальної маси делікатесу. Також у виробі містяться жири та протеїни. Однак останніх не так багато, як жирів. У зв'язку з цим калорійність пахлави є досить великою. Тому не рекомендується зловживати цим видом східної насолоди.

Щодо хімічного складу страви, то вітамінів у пахлаві знаходиться дуже мало (бета-каротин, а також аскорбінова кислота). З великої різноманітності мінеральних компонентів у виробі є лише натрій, кальцій та залізо.

Незважаючи на те, що користь пахлави невелика, виріб все ж таки характеризується деякими цілющими властивостями. Рекомендується їсти страву для відновлення життєвої сили та енергії, а також підвищення працездатності.Тому пахлаву часто їдять люди, які займаються тяжкою фізичною працею.

Крім того, корисна пахлава і тим, хто кожен день схильний до високих розумових навантажень. Така солодка страва з горіхами стимулює мозок.

Оскільки цей кондитерський виріб містить моно- та поліненасичені жирні кислоти, його дозволяється їсти тим людям, у яких порушено зір, а також є захворювання, пов'язані з серцем та судинами. За деякими даними, ці компоненти, що містяться в пахлаві, допомагають призупинити процес старіння, а також запобігти ризику онкології.

Також виріб може принести користь чоловічої частини населення. У країнах Сходу вважається, що цей продукт може відновити і підвищити потенцію.

Крім цього, виріб можна вживати при астмі, недокрів'ї та туберкульозі. Лікарі та народні цілителі стверджують, що саме ця насолода має антибактеріальні властивості та покращує загальне самопочуття хворого, позитивно впливаючи на імунітет.

Що стосується такої хвороби, як атеросклероз, то точної інформації щодо того, чи можна їсти пахлаву при цій недузі, на жаль, немає.

Якщо ви стежите за своєю фігурою і боїтеся набрати зайві кілограми, то можете зробити вдома дієтичну пахлаву. У складі такого низькокалорійного продукту не повинно бути борошна, меду та цукру. Замість борошна можна взяти вівсяні висівки, цукор замінити стевією або яким-небудь іншим замінником цукру.

Однак поряд з користю такий смачний десерт, як пахлава, цілком може завдати шкоди здоров'ю. Протипоказано їсти виріб тим, хто страждає на цукровий діабет, гастритом та зайвою вагою.

Також не варто захоплюватися такою насолодою при грудному вигодовуванні, щоб у малюка не з'явилася алергічна реакція та коліки у животі.

Не рекомендується вживати препарат людям, схильним до появи харчових алергічних реакцій. Це з тим, що у складі випічки входять горіхи. Якщо цим нехтувати, то можуть з'явитися сильне свербіння, почервоніння шкірних покривів та висипання.

Види пахлави

Видів пахлави налічується так багато, що все навіть не перерахувати. Звичайно, існують і регіональні варіанти приготування даного десерту. Абсолютно будь-який різновид цієї насолоди буде відрізнятися від інших не тільки видом тесту, але і його пропорцією з начинкою, технікою їх розташування та укладання, співвідношенням інгредієнтів начинки, а також складом заливки та способом виготовлення. Однак незмінними залишаться традиційний зовнішній вигляд страви, склад начинки та загальна технологія створення виробу.

Виділяються такі різновиди пахлави:

Азербайджанська.Таку пахлаву в основному готують на свято під назвою Новруз (означає оновлення природи) та на весілля. Як відомо, рецептур створення страви азербайджанською дуже багато. Найпопулярнішими є гянджинська (готується на вугіллі), шекінська халва-пахлава (тестові пласти, що виготовляються з рисового борошна, представлені у вигляді тоненьких грат, з яких збирають «вежу», чергуючи кожен пласт солоденькою горіховою начинкою) і бакінську (в цукор). начинку додається подрібнене печиво, а також збиті окремо білки та жовтки з цукром). Проте всі ці різновиди перлинних ласощів характеризуються багатошаровістю, цукрово-горіховою начинкою, медовим сиропом і ретельним промаслюванням.
Вірменська. Найбільш популярним різновидом десерту цієї кухні є гаврська пахлава. Для даної страви начинку необхідно готувати за кілька днів, тому що потрібно волошки обдати крутим окропом, почистити, нарізати і залишити сохнути. Також використовується рафінований цукор, який потрібно нарізати на невеликі кубики. До складу тесту входить закваска зі сметаною та кислим молоком. Що примітно, готові ласощі мають настільки тоненькі пласти тіста, що здається, ніби всередині виріб складається лише з горіхів. Цукор під час випікання розчиняється і його не відчувається. Поливати поверхню виробу потрібно великою кількістю олії. Так солодкий вірменський десерт не буде сухим.
Грецька. За класичним грецьким рецептом, начинка для пахлави включає два види горіха - мигдаль і волоський горіх. Крім того, до складу начинки входять кориця та цукровий пісок. А ось для сиропу використовується не лише цукор з медом, а й сік лимона, а також його цедра. Якщо ви вирішили заморозити готову випічку, то після розморожування страву знову потрібно буде полити сиропом.
Грузинська. Що примітно, знадобиться лише два пласти тіста. Для начинки використовується білковий крем, перемішаний із грецькими горішками. Поверхня готової страви присипається цукровою пудрою разом із кардамоном.
Індійська. Характеризується прекрасним ароматом, а також ніжною і водночас хрусткою скоринкою. Оформлені шматочки пахлави обсмажуються в олії на сковороді і посипаються зверху горішками та кунжутом.
Сімферополь. Таку пахлаву часто називають кримським хмизом. Крім борошна, цукру та солі, до складу тіста входять горілка, сметана та мінеральна водичка. Пахлава кримська не запікається в духовці. Страва смажать на сковороді. За таким «бабусиним» рецептом пахлава виходить неймовірно солодкою, хрумкою і досить листковою.
Татарська. У начинку входить кілька видів горішків: фундук, мигдаль та волоський горіх. Крім цього, сюди додані ароматні спеції – кардамон та кориця. Для татарської пахлави використовується дріжджове тісто.
Турецька. Туреччина вважається батьківщиною пахлави. Як начинка традиційної національної страви використовуються волошки, кориця і пудра цукрова. Випікання десерту відбувається у два етапи. Спочатку виріб ставиться у розігріту до двохсот градусів духовку на чверть години. Потім температура знижується до ста шістдесяти градусів, поверхня страви промазується розтопленим маслом і знову виріб поміщається в піч на годину. Готовий гарячий виріб повністю заливається цукрово-медовим сиропом і залишається на кухонному столі годин на шість для просочення. Видів турецької пахлави дуже багато. Найбільш відомими можна назвати такі: «Загорнута чалма», «Гніздо солов'я», «Дамський животик» та «Султанський палац».
Узбецька. Робиться із пісочного виду тіста, застосувавши технологію швидкого холодного замісу. Виріб складається з трьох однакових коржів. Перший пласт тіста випікається окремо від решти. За рахунок цього десерт краще пропечеться і буде неймовірно хрумким. До складу начинки входять родзинки, безе та горіхи. Така «королівська» пахлава виходить досить листковою, смачною та дуже повітряною.
Чеська. Виходить свого роду тістечко. У цьому рецепті до тіста додаються ванільний цукор і білий винний оцет. А для начинки беруться білки, пудра цукрова, родзинки, горіхи, коньяк та крохмаль кукурудзяний.

Також рецепт пахлави зустрічається в афганській, іранській, арабській, дагестанській, ліванській, кубинській, єреванській, єгипетській, сирійській, російській та таджицькій кухні.

У кулінарії зустрічається сироїдча пахлава, яка повністю зберігає смакові якості звичайного виробу, а також його хрумку текстуру. Однак при цьому така випічка буде дуже корисною для організму, оскільки до її складу входять лимон, горіхи, мед та ваніль. Коржі готуються у дегідрататорі. Спочатку вони сушаться пару годин при температурі сорок градусів, а після ще хвилин п'ятнадцять при тридцяти семи градусах. Після цього на готові коржі кладеться начинка.

Крім того, якщо ви хочете без особливих проблем швидко зробити щось смачненьке, то існує рецепт приготування «ледачої» пахлави без додавання яєць. Тісто замішується на сметані, ваніліні, солі, розтопленій олії та муці. Начинка включає сметану, горіхи та цукор. Також цей вид виробу можна приготувати у лаваші.

Секрети приготування страви

Секрети приготування страви під назвою "пахлава" досить прості. Якщо ви хочете приготувати своїми руками справжній і смачний виріб, слід враховувати ряд корисних рекомендацій від досвідчених кулінарів, а саме:

При замішуванні тіста до борошна обов'язково необхідно додати кукурудзяний або картопляний крохмаль. Завдяки такій хитрощі тісто буде легко розкочуватися, а коржі стануть тоншими. При цьому готове блюдо буде мати дивовижний смак і ніжну текстуру.
Коржам краще надавати форму у вигляді ромба. Щоб красиво нарізати пахлаву ромбиками, слід спочатку робити паралельні один одному надрізи. Після цього тісто ріжеться навскіс так, щоб вийшла ромбовидна форма. Це робиться до того, як на пласт тіста викладуть рубані горіхи. Різати пахлаву необхідно дуже гострим кухонним ножем.
Зверху гарячу гарячу випічку необхідно полити цукровим сиропом і прибрати в холодильний відсік на пару годин.
Тісто необхідно дуже тонко розкачувати. Це є головною умовою створення справді смачних і хрустких східних ласощів.

Особливість приготування пахлави в домашніх умовах полягає у дотриманні технології створення блюда.

	Як спекти?
В духовці	Для приготування східної солодощі в духовці пласт тіста потрібно розкочувати точно за розміром вашого листа або форми для випікання. Випікати блюдо потрібно за температури двісті градусів. Через п'ятнадцять хвилин готування деко необхідно вийняти з печі і підновити ножем надрізи, не торкаючись нижнього шару тіста. Потім поверхню виробу потрібно полити розтопленим вершковим маслом. Після цього страву знову відправляють у піч на сорок п'ять хвилин.
У мультиварці	Готувати солодку пахлаву в мультиварці дуже легко, а головне швидко. Коли ви зробите пиріг, страва міститься в хащі приладу і випікається на режимі «Випічка» приблизно п'ятдесят п'ять хвилин. Після завершення приготування виріб поливається цукровим сиропом і розрізається на порційні шматочки. Для такого способу приготування можна купити готові листкові дріжджові пласти тіста. Насолода виходить дуже м'якою, ніжною, смачною і соковитою.
На сковороді	У такий спосіб можна приготувати «пляжну» пахлаву, яку продають на березі моря. Коли ви розкотите тісто у тонкий пласт, його потрібно буде згорнути у рулет. Робити це можна або руками, або тонкою довгою качалкою, на яку потрібно буде просто намотати пласт, але не дуже щільно, щоб потім можна було легко витягнути качалку. Потім така трубочка нарізається на невеликі косі смужки, що виглядають як ромб. Потім заготовки потрібно трошки розгорнути. Після цього пахлаву необхідно обсмажити з обох боків. Як тільки випічка охолоне, її потрібно занурити у гарячий цукрово-медовий сироп на кілька хвилин. Так виріб стане більш хрустким. А от якщо ви опустите в сироп ще гарячі смажені ромбики, то вони будуть надто м'якими.

Яка пахлава буде смачнішою, вирішувати лише вам. Незважаючи на те, яким способом ви приготуєте дану страву, вона все одно буде настільки смачною, ароматною, здобною та апетитною, що буде складно відірватися від такої східної солодощі.

На нашому сайті ви знайдете велику кількість різноманітних покрокових рецептів з фото, будь то класичний рецепт або якийсь інший, вдосконалений, як робити пахлаву в домашніх умовах.

В арсеналі практично кожної східної господині існує власний рецепт, яким готується домашня пахлава. В даний час відомо безліч різних варіантів цієї смачної солодощі. Ми наведемо лише зразкову схему як приготувати пахлаву в домашніх умовах, а ви зможете поекспериментувати та доопрацювати інструкцію самостійно, виходячи зі своїх смакових уподобань, або ж не відступати від первісного рецепту. Розглянемо приготування покроково з фото кількох найпопулярніших видів пахлави.

Домашня вірменська пахлава

Цей рецепт пахлави один із найвдаліших і найпростіших у виконанні. Завдяки готовому тесту процес готування набагато спрощується. А в поєднанні з волоськими горіхами, корицею та солодощами ваніліну листкова пахлава набуває справді незабутнього смаку.

Для приготування знадобиться:

у готовому вигляді – 1 кг;
Ядро грецьких горішків (можна замінити мигдалем) – 1,5 стаканчика;
Цукор – 1 склянка;
Мед – 2 великі ложки;
Вершкове масло у розтопленому вигляді – 100 г;
Вода – 3,5 великі ложки;
Кориця – одна маленька ложечка;
Ванілін - 3 маленькі ложечки.

Інгредієнти розраховані на 20 порцій блюда. Почнемо приготування пахлави в домашніх умовах:

Турецька пахлава в домашніх умовах

Це традиційна східна насолода. Турецька пахлава має свою фішку - цікаву та неповторну форму у вигляді рулетиків. На процес готування піде чимало часу. Але це того варте. Адже якщо крок за кроком виконати всі етапи, то вийде смачна медова пахлава.

Необхідно підготувати:

Просіяне борошно - 0,5 кг;
Одне яйце;
Один заздалегідь відокремлений жовток;
Вершкове масло у розтопленому вигляді – 250 г;
Ядерця волоських горіхів – 300 г;
Молоко – 1 склянка;
- 300 г;
Вода – половина склянки;
Мед - 300 г;
Кориця – половинка маленької ложечки;
Сіль – одна дрібочка.

Інгредієнти розраховані на 20 порцій блюда.

Азербайджанська пахлава. Готуємо вдома

Ця страва також має назву бакинська пахлава. Розглянемо, як приготувати це солодке диво кулінарії у домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

Одне яйце;
50-грамовий шматочок вершкового масла;
Підлога склянки молока;
Дріжджі у сухому вигляді – підлога маленької ложечки;
Горішки – 0,5 кг. Можна взяти одразу кілька видів;
Цукор – 0,5 кілограма для начинки та одна велика ложка у тісто;
Олія вершкове в розтопленому вигляді - 1 склянка;
Борошно – 0,3-0,4 кг;
Кардамон – 2-3 маленькі ложечки;
Шафран - підлога маленької ложечки;
Мускат – половинка чи ціла маленька ложечка;
Мед - 1 склянка;
1-2 яєчні жовтки.

Складові розраховані на 20 порцій страви.

Кримська домашня пахлава

Має другу назву – пляжна пахлава. Адже її смак знайомий саме з морського узбережжя.

Складові:

Молоко – 1 склянка;
Борошно – 3,5 склянки;
Розпушувач або сода – 1 маленька ложечка;
Цукор – 1 склянка;
Сметана – 3 великі ложки;
Вершкове масло – 70 г;
Горішки – 100 г;
Вода – половина склянки;
Мед - 2 маленькі ложечки;
Сіль - 1 дрібочка;
Рослинна олія – 0,7 л.

Розрахунок на 10 порцій. Як готувати:

Пахлава у домашніх умовах готується досить просто. Необхідно лише запастися терпінням та часом.

Відео: Простий рецепт пахлави - швидко і смачно

Страва для падишаху

Східні тонкощі

Рецепт приготування пахлави

Перший етап: замішуємо тісто

Другий етап: готуємо начинку

Потрібно: по 250 г вершкового масла, волоського горіха і цукрової пудри, 1 ч. л. кориці, ½ ч. л. кардамону, ваніль.

Третій етап: робимо пахлаву

Якщо в процесі складання пахлави масло застигатиме і погано намазуватиметься, його слід підігрівати.

Другий пласт тіста повинен застилати лише дно форми, не заходячи на борти.

Пахлава шкода та користь

Пахлава, склад, користь та шкода, рецепти приготування пахлави

Східні солодощі відомі та улюблені у багатьох куточках земної кулі. Все тому, що вони, по-перше, надзвичайно смачні, а по-друге, приносять організму величезну користь. Справжні східні солодощі виробляють за стародавніми рецептами, що залишилися азіатськими народами у спадок від предків. Одні з найбільш яскравих ласощів даної категорії - пахлава.

Інформація про продукт

Пахлава є кондитерським виріб з листкового тіста. Його компонентами також є горіхи (фундук, фісташки, мигдаль, волоський та ін.) та щербет. Солодку начинку чергують із найтоншими листами, намазаними медом, а потім заливають щербетом. Іноді в пахлаву додають цукровий сироп, шматочки яблук, нерідко - спеції та приправи (кардамон, корицю, гвоздику), лимонний сік. Випікають продукт у прямокутних формах. У результаті таке поєднання їстівних компонентів мало кого залишає байдужим.

Цей продукт має й інші назви. У країнах, де його безпосередньо виробляють, стосовно солодкого делікатесу використовують терміни «паклава» або «баклава» Першу згадку про цю східну солодощі вчені виявили в кухонній книзі, що належала придворному кулінару замку Топкапи. За рецептами, зазначеними в ній, готувалися страви для султана Фатіха, праправнуком якого був султан Сулейман Великопісний. Книга була датована XV століттям. Однак пахлава ніколи не з'явилася б на світ, якби не ассірійці. Вони стали авторами найтоншого листкового тіста - основи східних ласощів.

Є й інша легенда про створення пахлави. У цьому переказі як автори солодкого делікатесу фігурують греки. Згідно з античною легендою, елліни привезли пахлаву з Малої Азії, де продукт навчилися готувати ще у VIII столітті до н.е. У результаті жителям Афін так сподобалися ласощі, що вони зробили дуже успішну спробу вдосконалити тісто, що використовується для приготування горіхової смакоти.

Пахлаву виробляють майже у всіх східних державах. Це і Туреччина, Азербайджан, і арабські країни, і Вірменія. Готують її кримські татари та осетини. І у всіх без винятку ласощі виходять божественно смачними, хоча можуть бути і якісь відмінності в інгредієнтах. У Росії пахлаву можна спробувати у будь-якому східному кафе чи ресторанчику.

Склад продукту

Пахлава - це делікатес, багатий на вуглеводи. Цукор у ньому становлять понад половину від загальної маси ласощів: 60%. Наступні кількості тут слід згадати жири. Їх у пахлаві міститься щонайменше 15 р (у перерахунку на 100 продукту). Є у східній солодощі та протеїни, але мало – всього 6 г. Таким чином, калорійність пахлави знаходиться в межах 400 ккал. Оскільки одним із інгредієнтів продукту є горіхи, жири делікатесу представлені полі- та мононенасиченими жирними кислотами. Але їх загальна кількість вбирається у таке холестерину, якому у пахлаві також знайшлося місце.

Вітамінів у ласощі небагато: бета-каротин та аскорбінова кислота. Так само справа і з мінеральними речовинами: у пахлаві присутні кальцій, залізо та натрій.

Користь і шкода пахлави

Користь продукту

Пахлава має нечисленні, але чудові цілющі властивості. Насамперед вживання її в їжу відновлює резерви енергії та життєвої сили, підвищує працездатність. Тому пахлаву добре їсти людям, зайнятим важким фізичним працею.

Ті, хто щодня змушений зазнавати високих розумових навантажень, теж отримають від східних ласощів максимум користі. Солодкий горіховий делікатес змушує мозок працювати на повну котушку.

Через вміст у пахлаві поліненасичених і мононенасичених жирних кислот лікарі рекомендують включати її в раціон особам, які страждають на серцево-судинні захворювання, поганий зір. Оскільки зазначені компоненти продукту дотримуються потужної антиоксидантної активністю, східні ласощі під силу уповільнити процес природного старіння організму, запобігти раку.

Дуже корисна пахлава для чоловіків. На Сході вважається, що цей продукт здатний збільшити та відновити потенцію.

Горіхові ласощі варто скуштувати, якщо у людини діагностовано астму, туберкульоз, недокрів'я. На думку і досвіду лікарів і народних цілителів пахлава покращує самопочуття хворого на зазначені недуги і навіть може використовуватися в їх комплексній терапії. Пояснюється це позитивним впливом насолоди на роботу імунної системи та антибактеріальними властивостями препарату.

Шкідливість ласощів

Пахлавою не рекомендується захоплюватися за наявності надмірної ваги та цукрового діабету. Занадто калорійний продукт посилить і без того що залишає бажати кращого стану. Але це не єдина шкідлива якість східної насолоди. За рахунок наявності у пахлаві великої кількості горіхів її з обережністю потрібно їсти алергікам. Особливо ця порада актуальна для тих, хто страждає від харчової алергії. Побічним ефектом може стати шкірна реакція у вигляді сверблячки, висипання та почервоніння певних ділянок тілесних покривів.

Секрети приготування десерту

Щоб пахлава навчилася якісної та справді смачної, необхідно дотримуватися конкретних принципів.

1. У процесі приготування тіста для східного делікатесу треба додавати до борошна невелику кількість картопляного або кукурудзяного крохмалю. Завдяки цьому компоненту тісто розкотити буде значно легше, та й коржі вийдуть тонкими, як і заявлено у всіх рецептах. До того ж смак у такої пахлави виявиться неймовірно ніжним.

2. Корж дуже бажано надати ромбовидну форму. Зробити це рекомендується перед тим, як класти на аркуш тесту шар рубаних горіхів. Коржі нарізають гострим кухонним ножем.

3. Готовий делікатес найкраще полити зверху цукровим сиропом. Для просочення ласощі залишають на 2-3 години у прохолодному місці.

4. Намагайтеся розкотити тісто для пахлави так тонко, як зможете. Це найважливіша умова смачного і справжнього східного делікатесу.

Рецепт традиційної пахлави

Бажаєте приготувати солодкі ласощі, що називається, за всіма канонами східного кулінарного мистецтва? Тоді скористайтеся рецептурою десерту, наведеною нижче.

Спочатку підготуйте начинку. Вона повинна складатися з рубаних горіхів та бджолиного меду. Горіхи ви можете брати будь-які, проте найсмачнішою виходить пахлава з горіховою сумішшю з волоських і лісових горіхів. Подрібніть їх добре, але не до стану порошку. Присмажити суміш прянощами, а саме дрібкою меленого мускатного горіха та кардамону. Замість меду можна використовувати цукровий сироп.

Щоб замісити тісто, необхідно з'єднати пшеничне борошно, олію, пару сирих курячих яєць, цукор-пісок, кухонну сіль і трохи харчової соди або розпушувача. Тісто має вийти однорідним і досить в'язким. Залиште його на 1:00, потім знову добре перемішайте. Тепер треба дати йому підвестися.

Коли це станеться, розділіть тісто на частини, розкотіть тонкі коржі. На кожен лист тесту покладіть, не шкодуючи, начинку, зверху знову повинен виявитися борошняний лист. Так, чергуючи, досягайте отримання напівфабрикату, що вимагає випічки. Але перед тим, як відправляти пахлаву в духовку, візьміть ніж і надайте коржам ромбоподібну форму. А ще на верхній корж покладіть цілий горішок без шкаралупи – прямо всередину.

У духовці тримають пахлаву близько 40 хвилин. Потім продукт вилучають із духовки і поливають цукровим сиропом, який у свою чергу готують із меду, цукру, води та по можливості шафрану. Після ласощів знову ставлять у духовку на 2 хвилини.

Охолоджену пахлаву ділять на порційні шматочки. Смачного!

Пономаренко Надія

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий сайт Woman-Lives.ru обов'язкове!

www.woman-lives.ru

Пахлава

Історична довідка

Особливості приготування

солодкої олії;
цукру чи меду;
гвоздики;
кориці;
сиропу до смаку;

Рецепт вірменської пахлави

яєчний жовток – 3 штуки.

Приготування тіста

горіхи за смаком – 400 грам;
ванілін – 15 грам;
яєчний білок – 3 штуки;

Приготування начинки

Що не так із цукром

метаболічного синдрому;
цукрового діабету;
ракових новоутворень;
патології печінки;
захворювань серця та судин;
ожиріння.

Що не так з білим борошном

Чим ще небезпечне біле борошно:

провокує розвиток акне;

Чим вони небезпечні?

хворобами серця;
ожирінням;
цукровий діабет;
внутрішніми запаленнями;
акне/алергічний висип;

foodandhealth.ru

Пахлава

Пахлава (баклава, паклава) - один із найзнаменитіших кондитерських виробів із листкового тіста в щербеті з горіхами. Пахлава здобула кухні всіх східних народів. Першою її перемогою стала турецька кухня, згодом вірменська, арабська, азербайджанська, кримсько-татарська, лезгинська кухні. Цю смакоти також готують греки та болгари.

Пахлаву печуть на усі свята. За право називати пахлаву національним десертом боролися турки та греки-кіпріоти. Справа дійшла до генерального секретаріату у справах Європи, кажуть про видачу Туреччини особливого патенту.

Історія ласощів

За свідченням істориків, пахлава або «паклава» вперше згадується в кухонній книзі палацу Топкапи XV століття, час правління султана Фатіха (це прапрадід султана Сулеймана Чудового (що став відомим прекрасній половині людства за серіалом «Чудовий вік»). пахлаві)). Йому так сподобався печений виріб кухаря, що він наказав увічнити рецепт. А ось найтонше тісто для десерту прийшло від ассірійців.

У свою чергу, греки стверджують, що пахлава з'явилася вже у VIII столітті до н. на острові Мала Азія. Вона так сподобалася грецьким мореплавцям, що вони привезли її до Афін. Вони вважають, що найбільша їхня заслуга - це удосконалення тіста пахлави до товщини аркуша паперу.

Як готують пахлаву

Що ж таке пахлава? Пахлава - десерт, що складається з безлічі шарів, від 6 до 20, тіста, шари повинні бути тонкими як тюль, їх мажуть олією, медом і посипають меленими або дрібно посіченими горіхами (волоський, фундук, мигдаль або фісташки). Також у начинку можуть бути додані кардамон, гвоздика, кориця, яблука. Все це пишнота викладається у прямокутну форму шар за шаром або скручується в циліндри.

Далі, приготування трохи відрізняється, хто випікає коржі, просочує щербет і потім посипає горіхами; а хто укладає на сире тісто горіхи шар за шаром і випікає, заливши щербетом. Пахлава відрізняється процесом приготування, залежно від країни та регіону, але результат завжди один – пальчики оближеш.

Користь і шкода пахлави

Пахлава має цікавий ефект: суміш меду, горіхів і найтоншого тіста підвищує потенцію у чоловіків. «Турецькі чоловіки, найбільші любителі пахлави і відповідно рівень потенції у них зашкалює», - вважає службовець знаменитого магазину солодощів у Стамбулі «Голлюолу», який торгує пахловою вже понад двісті років.

А ось прекрасній половині треба бути з десертом обережнішим через його калорійність. Але при всій його калорійності багато жінок починають свого ранку саме з пахлави.

До складу пахлави входить багато високоалергенних компонентів, тому людям, схильним до алергічних реакцій, вживати її треба з великою обережністю.

www.poedim.ru

Пахлава

Пахлава – одне з найпопулярніших східних десертів. Саме цю назву ми найчастіше чуємо в літній сезон і вже інстинктивно, перебуваючи поруч із озером або океаном, шукаємо поглядом приємну повну тітоньку, яка торгує смаколиками. Пахлава завжди вигідно відрізнялася від заварних трубочок з кремом і відвареною солодкою кукурудзи, які неодмінно зберігалися в сумці добродушної тітоньки. Пахлава складається з листкового тіста, сиропу та горіхів – це стандартний набір інгредієнтів, який може змінюватись.

Традиційно десерт подається до весняного свята «Новруз» (святкується іранськими та тюркськими народами), але сучасна популярність пахлави змістила акцент. Сьогодні її можна знайти у будь-якому супермаркеті за цілком доступною ціною.

Як горіхова насолода завоювала загальне кохання і що потрібно знати про східний десерт?

Історична довідка

Історики стверджують, що перша згадка насолоди датується XV століттям. Опис десерту знайшли у записах часів султана Фатіха (султан Османа). Текст свідчив про першу пахлаву, приготовлену при палаці в 1453 році. Насолода так сподобалася султану і всьому його двору, що рецепт увічнили і почали готувати при кожній слушній нагоді. Існує ще одна альтернативна версія походження блюда. Відповідно до неї десерт вигадали на півострові Мала Азія у VIII столітті до н. е. Перша пахлава складалася з горіхів, цукрової пасти та товстого тіста, яке було більше схоже на хліб.

Грецькі моряки та торговці, які подорожували через Малу Азію, розкуштували пахлаву і вирішили привезти її на рідні землі – до Афін. Греки вирішили вдосконалити насолоду та створили спеціальне тісто, яке вигідно доповнювало смак горіхової пасти. Тісто отримало назву «філо». Воно було ніжним, повітряним і дуже тонким - філо можна розкотити до кількох міліметрів і піддавати різним деформаціям.

Особливості приготування

Традиційна пахлава готується шляхом нашарування шарів тіста один на одного. Листи змащують маслом/цукровим сиропом і укладають шарами прямокутну ємність для випічки або одночасно скручують у формі циліндра. Також між шарами із тіста укладають подрібнені волоські горіхи або фісташки. Примітно, що горіхи попередньо просочують солодким цукровим розчином з краплею лимона та рожевої води. Це класична рецептура, яка варіюється за регіональною ознакою.

Пахлаву вважають предком штруделю. Східну насолоду завезли до Угорщини у XVI столітті турецькі загарбники. Місцеві вирішили вдосконалити рецепт та привнести до нього якийсь національний колорит.

У Греції десерт прийнято готувати із 33 шарів тонкого тесту філо. Чому саме 33? Це посилання на біблійні мотиви і вік Христа. У Болгарії, Сербії та Македонії пахлаву готують виключно з цукровим сиропом та волоськими горіхами. Відхилення від традиційної рецептури не припали до смаку місцевим, тому класичний метод залишається актуальним досі.

На Балканах, де десерт популярний так, як на просторі колишнього СНД тістечка «картопля», пахлаву готують лише з особливих випадків. Десерт частий гість на столах під час святкування священного місяця Рамадану та свята Ураза-байрам. У Вірменії вважають за краще розбавляти традиційну рецептуру новими яскравими акцентами. Там у тісто або начинку додають корицю, гвоздику та інші прянощі.

Ізраїльтяни люблять використовувати листи витяжного листкового тіста для пахлави. Горіхова начинка складається з декількох видів - фісташка, фундук, мигдаль і волоський горіх. Замість цукрового сиропу в Ізраїлі готують суміш із:

солодкої олії;
цукру чи меду;
гвоздики;
кориці;
сиропу до смаку;
апельсинової та лимонної цедри.

У Лівані пахлава також набула особливого національного колориту. Витяжне листкове тісто наповнюють горіхами, після чого щедро поливають спеціальним солодким сиропом. Сироп складається з рожевої або апельсинової води та підсолоджувача. Готову страву нарізають у формі ромбів/трикутників і одразу ж подають до столу.

Рецепт вірменської пахлави

Для приготування тіста нам знадобиться:

борошно (можна вибрати будь-яку, виходячи з індивідуальних смакових уподобань) – 700 грам;
рослинна горіхова олія - 400 грам;
сметана (рекомендована жирність – 15%) – 400 грам;
яєчний жовток – 3 штуки.

Приготування тіста

Підготуйте велику глибоку ємність для замішування тіста. Якщо в кухонному арсеналі немає необхідного інвентарю - розстеліть чисту клейонку/пергамент/фольгу та готуйте прямо на ній. Залиште масло нагрітися до кімнатної температури, змішайте з ним сметану, 100 г борошна і 3 яєчні жовтки. Акуратно перемішайте масу, щоб не утворилися грудочки. Як тільки тісто почне приймати явну форму - поступово вбивайте борошно, що залишилося. Важливо, щоб тісто не прилипало до рук і не було надмірно сухим через велику кількість борошна.

Тісто може вийти жовтим через жовтки. Щоб приглушити яєчний смак та колір – додайте ще кілька ложок сметани. Якщо тісто вийшло надмірно сухим – додайте кілька ложок сметани або олії. Орієнтуйтесь на консистенцію та зовнішній вигляд тіста, а ось від дегустації найкраще утриматися через сирі жовтки.

Зрештою тісто має стати твердим, тому відправте його в холодильник мінімум на півтори години. Посуньте виріб ближче до стіни, щоб досягти максимального впливу температур.

Загорніть тісто у фольгу, паперовий або поліетиленовий пакет, щоб воно не ввібрало сторонні запахи.

Готове тісто розділіть на 3 рівні частини та тонко розкотіть (товщина – близько 5 міліметрів). Ви можете попередньо сформувати ромбики або трикутники із тіста, щоб запікати самостійні шматочки пахлави. Щоб заощадити час, можна укласти пласти тесту/начинки/сиропу, відправити запікатися і розрізати вже після приготування.

Для приготування начинки нам знадобиться:

горіхи за смаком – 400 грам;
ванілін – 15 грам;
яєчний білок – 3 штуки;
мед або улюблений підсолоджувач - 200 грам.

Приготування начинки

Роздробіть горіхи або купіть у супермаркеті вже подрібнену суміш. До горіхової маси додайте|добавляйте| всі необхідні інгредієнти. Начинка має бути трохи вологою, але ніяк не сухою. Якщо не вистачає вологості – додайте ще яєчних білків.

Застеліть лист пергаментом і починайте викладати 6 куль пахлави. Черговість цілком зрозуміла - спочатку тісто, слідом начинка. Після того як усі шари укладені – збийте жовток і нанесіть його тонким шаром на пахлаву за допомогою спеціальної лопатки. Відправте лист в духовку на 40-50 хвилин при температурі 180°C. Як тільки десерт буде готовий - дістаньте його з духовки і дайте охолонути щонайменше 15-20 хвилин.

Нарізати пахлаву можна лише після остигання. Вологі листи з тіста та начинки просто ламатимуться під тиском ножа та зіпсують зовнішній вигляд солодощі.

Чи можна вважати пахлаву «здоровим» продуктом харчування

Сучасний тренд здорового харчування - один із найкращих рухів, які виникали за останні кілька років. Людство більше не бажає старіти раніше, лікувати ожиріння, страждати від задишок і болю по всьому м'язовому корсету. Одна із складових здорового життя – раціональне харчування. Що потрібно знати про промислове виробництво пахлави і чи безпечно їсти східну насолоду?

Великі промислові підприємства особливо витончуються над складами десертів. Для виробництва використовують звичайний рафінований цукор, біле пшеничне борошно, загусники, консерванти (інакше термін зберігання скоротився б від кількох місяців до 24-48 годин) та підсилювачі смаку. Чим небезпечна така комбінація?

Що не так із цукром

Рафінований цукор – не цінний харчовий продукт, а «порожні» калорії. У ньому немає вітамінів та мінералів, зате повно повільних вуглеводів. Доведено, що рафінований цукор призводить до розвитку:

метаболічного синдрому;
цукрового діабету;
ракових новоутворень;
патології печінки;
захворювань серця та судин;
ожиріння.

Більш того, велика кількість рафінованого цукру провокує зростання вісцерального жиру. Цей жир накопичується на внутрішніх органах, заважає їх якісній функціональності та призводить до тяжких запальних процесів усередині організму.

Це не означає, що потрібно повністю відмовитися від цукру та продуктів, що його містять. Питання обсягах споживання цукрового піску. Фрукти, протеїнові батончики, крупи, цукерки, злаки - всі ці продукти містять цукор у тій чи іншій концентрації. Але в неочищених злаках та фруктах на додаток до фруктози йде цілий комплекс вітамінів та нутрієнтів, які регулюють метаболізм та заміщують шкідливий вплив цукру.

Доросла людина споживає близько 22 ложок цукру, тоді як допустимо всього 3-5.

Цукор викликає серйозне звикання, тому різка відмова від улюбленого шоколаду та пахлави цілком може призвести до розвитку психозу та розладу харчової поведінки. Чи не відмовляйтеся від улюблених десертів. Дозволяйте собі їсти їх у будь-який час, але в мінімальному обсязі комбінуйте з фруктами та іншими корисними продуктами, щоб мінімізувати шкоду.

Що не так із штучними підсолоджувачами

Людство вже давно залежить від цукру, тому якщо у складі відсутній білий пісок, то обов'язково є підсолоджувачі. Рослинні солодкі продукти на кшталт банана або меду рідко використовуються у промислових масштабах через високу собівартість та специфічну структуру. Найпопулярніший підсолоджувач – аспартам. Саме його найчастіше використовують у газованих напоях, жуйках та десертах. Нутриціологи визнали компонент токсичним - він сприяє розвитку пухлин головного мозку, хвороби Паркінсона, лімфомі та мігрені.

Також штучні підсолоджувачі порушують природний метаболізм глюкози. Організм відвикає від переробки речовини і перестає на нього реагувати. Це небезпечно збоєм усієї роботи шлунково-кишкового тракту та неможливістю засвоювати їжу. Більше того, підсолоджувачі не задовольняють психологічну потребу в солодкому – надто слабка стимуляція центрів задоволення не дає потрібного результату. В результаті - психологічні порушення, ожиріння, постійна потреба в солодощах та засудження себе за слабкість духу. Як вийти із замкнутого кола? Дуже просто - перейдіть на мед, фрукти та різноманітність рослинних продуктів у раціоні. Тяга до солодкого поступово скорочуватиметься, а кілька шматочків улюбленої пахлави на тиждень зможуть повністю задовольнити потребу в солодощах.

Що не так з білим борошном

Борошно першого сорту проходить ретельне промислове оброблення. У процесі виробництва оболонку зерна розшаровують і видаляють. Саме в оболонці концентрується максимальний обсяг вітамінів та нутрієнтів, які утилізують, а не доставляють людині.

У результаті промислової обробки зерна втрачає від 70 до 90% корисного складу.

Порожній вуглеводний продукт має високий глікемічним індексом. Після декількох шматочків пахлави відбувається різкий стрибок цукру в крові, який не просто погіршує стан, але стає причиною багатьох хвороб.

Чим ще небезпечне біле борошно:

запускає процеси раннього старіння;
несприятливо впливає на роботу серця та судин;
провокує розвиток акне;
змушує постійно відчувати голод та відсутність насичення;
стає причиною головного болю, порушень роботи травлення, алергічних реакцій.

Невже доведеться зовсім відмовитися від випічки? Ні. Порожнє біле борошно потрібно замінити цільнозерновим, мигдальним, кукурудзяним, гречаним, вівсяним і так далі. Ці різновиди борошна не піддаються повної промислової обробки та зберігають компонентний склад.

Що не так з промисловою обробкою

Промислову пахлаву продають у пластикових упаковках, які можна зберігати кілька місяців. У таких упаковках також містяться трансжири, велика кількість солі, цукру, глютена, консервантів та підсилювачів смаку.

Чим вони небезпечні?

хворобами серця;
ожирінням;
цукровий діабет;
внутрішніми запаленнями;
акне/алергічний висип;
патологіями шлунково-кишкового тракту;
у разі регулярного зловживання можливий летальний кінець.

До найнебезпечніших компонентів відносяться штучні барвники E102/110/124/133, консерванти для збільшення терміну зберігання Е211, стабілізатор забарвлення Е220, фіксатор смаку Е320, підсилювач смаку Е621. Уникайте їх у солодких промислових продуктах та вибирайте максимально здорові альтернативи.

Чи потрібно назовні відмовитися від пахлави

Ні, головне – підійти до питання раціонально. У денний калораж можна додати 10-20% «шкідливостей». Це може бути пахлава, шматочок улюбленого торта, морозиво або смажена картопля. Саме 10-20% від раціону допоможуть задовольнити психологічну тягу та не перевантажити травний тракт.

80% здорової натуральної їжі (м'ясо, цільнозернові макарони, овочі, фрукти, злаки, морепродукти) допоможуть згладити баланс та мінімізувати шкоду цукру, трансжирів та консервантів. Підходьте до власного харчування з наукового погляду та будьте здорові!