Смажені пиріжки з серцем начинкою. Пісні пиріжки з яловичим серцем Як зробити начинку із серця

Пиріжки вийшли настільки смачними, що їх їли навіть не любителі субпродуктів.
Рецепт тесту помітила у Маші mariha_kitchen Він одразу мені сподобався.Детальний майстер-клас з приготування тесту

Рецептура:
для тіста
200 гр борошна
75 мл теплої води
30 мл рослинної олії
1 ч. л. солі
1 ст. цукру
5 гр дріжджів

Замісіть тісто, додавши олію. Сформуйте кулю, змастіть її та миску маслом.

Накрийте серветкою та залиште підходити на годину.

Тісто розділіть на рівні частини, скачайте в кульки. Кожну кульку потрібно розплющити і трохи витягнути, щоб начинки було все-таки більше, ніж тіста:))

У центр коржика, що вийшов, покладіть по столовій ложці начинки. Зліпите пиріжок.

Продовжуйте доти, доки не зліпите все.

У сковороді розігрійте олію. Приблизно 3-4 ст.л, дивіться, щоб його було достатньо і нічого не горіло.

Обсмажте пиріжки до золотистої скоринки. Залиште на паперових рушниках, щоб стек зайвий жир.

Тепер про Начинка.

Так як у нашій сім'ї субпродукти не особливо популярні, я все-таки вирішила пиріжки приготувати саме з ними, заради експерименту. І треба сказати - не помилилася.

Для начинки:
500г - яловиче серце
2/3 ст - довгозерний рис
1 велика - цибулина
1шт - яйце (зварене в круту)
Спеції: сіль та свіжо змелений чорний перець

Взагалі-то, приготування пиріжків я почала не з тіста, а саме з начинки, тому що серце яловиче потрібно попередньо відварити. А це займе час, як не крути.
Серце промити, розрізати наполовину. Залити холодною (!) водою, дати воді закипіти і злити першу воду, помінявши каструлю на іншу (чисту). Серце промиваємо і знову заливаємо холодною водою. За 40 хвилин до готовності - солимо воду. Серце готове буде м'яким, ніжним.

Рис відварити.
Потім серце порізати на шматки і подрібнити (м'ясорубка).
Цибулю подрібнити і обсмажити (до прозорості) у олії.
Яйце дрібно порубати.

Якщо начинка сухувата, розбавте її бульйоном (в якому варилося серце). Посолити і поперчити.

Борошно просіяти. Дріжджі та цукор розвести в 0,5 склянки теплої води та відставити на 20 хв. Всипати в каструлю половину муки, влити дріжджі, ретельно розмішати і поставити в тепле місце на 1-1,5 год.

Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, вбити жовтки, додати щіпку солі. Влити тепле молоко та перемішати. З'єднати з розм'якшеним маслом і борошном, що залишилося. Перекласти на присипану борошном поверхню і вимішувати доти, доки тісто не легко відставатиме від дошки і рук. Повернути в каструлю, накрити та поставити в тепле місце ще на 1,5-2 год.

Приготувати начинку. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в розігрітій олії, 6-7 хв. Серце нарізати великими шматками і пропустити через м'ясорубку. З'єднати в мисці серце, цибуля, рис та зелень. Приправити за смаком сіллю та перцем. Можна додати трохи бульйону, в якому варилося серце, щоб начинка була соковитішою.

Розкотити тісто в пласт завтовшки 0,5 см, вирізати|вирізати| з|із|

Важко знайти людину, яка б не любила пиріжків. А якщо м'ясна начинка – то й поготів. Свиняче серце має харчову цінність, схожу на м'ясо. Воно дуже корисне, ситне та смачне. Пропонуємо рецепт печених пиріжків зі свинячим серцем. Начинка із яловичого серця відрізняється лише часом варіння.

Пиріжки зі свинячим серцем пропонуємо спекти в духовці з безопарного дріжджового тіста на молоці з рослинним маслом.

Для начинки:
- серце свиняче – близько 800 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква – 1 шт.
- олія рослинна – 3 ст. ложки
- яйця – 2 шт.
- приправа каррі - ½ ч. ложки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком

Додатково:
- олія рослинна для мастила листа – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.

Готуємо пиріжки зі свинячим серцем

1. У глибоку миску влийте тепле молоко, розведіть у ньому дріжджі, додайте цукор, сіль, олію, розбийте яйця і збийте рідку масу віночком. Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте тісто в мисці рушником і поставте у теплий час для підйому приблизно на 1 годину.

2. Свиняче серце вимийте, залийте холодною водою, додайте очищену сиру цибулину, очищену моркву, доведіть до кипіння і варіть близько 40-50 хвилин до готовності серця.

3. Тим часом відваріть круто яйця, підсмажте на олії до золотистого кольору очищену і подрібнену цибулю.

4. Відварене серце наріжте великими шматками, пропустіть через м'ясорубку, додайте на сковороду до смаженої цибулі і тушкуйте разом 1-2 хвилини.

5. Зніміть з вогню, додайте рубані яйця, подрібнену варену моркву, приправу каррі, посоліть, поперчіть і перемішайте. Якщо начинка вийшла дуже сухою, додайте кілька ложок бульйону, в якому варилося серце.

6. Тісто, що підійшло, обомніть і залиште підходити ще на 35-45 хвилин. За цей час воно має збільшитися вдвічі, а то й більше.

7. Сформуйте з тіста валики, розріжте їх на рівні шматочки, розкотіть коржики та зліпите пиріжки з начинкою.

Покроковий рецепт пиріжків зі свинячим серцемз фото.

• Національна кухня: Українська кухня
• Тип страви: Другі страви
• Складність рецепту: Непростий рецепт
• Технологія приготування: На пару
• Нам знадобиться: Мультиварка

• Час підготовки: 1 година 30 хв
• Час приготування: 1 година
• Кількість порцій: 15 порцій
• Кількість калорії: 188 кілокалорій
• Привід: Пікнік, вечеря, обід, перекус

Домашні пиріжки люблять усі, а з м'ясною начинкою особливо. Начинка зі свинячого серця з цибулею та кропом хороша, тим більше, що я готувала його в мультиварці-скороварці. За 20 хвилин приготування під тиском серце було готове, ще п'ять хвилин обсмажила у мультиварці та пропустила через м'ясорубку. Пиріжки вийшли смачні і заразом новий агрегат випробувала, сподобалося!

Інгредієнти на 15 порцій

• Для тіста
• Дріжджі сухі 8 г
• Олія соняшникова рафінована 30 мл
• Молоко 350 мл
• Борошно пшеничне 700 г
• Цукор 1.5 ст. л.
• Сіль 1 щіпка
• Яйця курячі 1 шт.
• Для начинки
• Каррі 1 щіпка
• Цибуля ріпчаста 2 г
• Олія соняшникова рафінована 20 мл
• Свиняче серце 800 г
• Сіль 1 щіпка
• Кріп свіжий 1 пучок

Покроково

1. Приготуємо продукти: свиняче серце, цибуля, олія рослинна, борошно, яйце, цукор, сіль, дріжджі які додають відразу в борошно, олію соняшникову та спеції.
2. У тепле молоко всипати цукор, сіль і розбити яйце, перемішати віночком.
3. Поступово всипати борошно з дріжджами, вливати олію і перемішувати.
4. Замісити м'яке тісто, щоб|аби| не липло і поставити в тепле місце для підйому.
5. Можна зайнятися начинкою. Серце нарізати.
6. У мультиварку влити трохи олії, покласти серце. Закрити кришкою. Я використовую мультиварку - скороварку PHILIPS HD 2178.
7. Поставити в режимі скороварки "М'ясо". Стандартна програма розрахована на 30 хвилин, але для такого обсягу вистачило 20 хвилин.
8. Серце готове.
9. Включаю режим «Рагу» в режимі мультиварки, кладу цибулю та обсмажую 4-7 хвилин.
10. Додати сіль та перець, я додаю каррі. Перемішати, вимкнути мультиварку.
11. Пропустити серце через м'ясорубку та додати кріп. Перемішати і готова начинка.
12. Коли тісто підійде один раз, його обім'яти та дати постояти ще 45 хвилин. Тісто збільшиться у 2-2,5 рази, тепер його можна розкочувати.
13. Зробити маленькі пиріжки та викласти на лист. Збризкати водою і дати підійти хвилин 25-30. Випікати при 180 º C до готовності.
14. Пиріжки готові, остудити на аркуші та подавати.

Говорять, що найвдаліше використання телячого серця в кулінарії – це всілякі начинки. Можна готувати великі пироги, пиріжки із серцем, вареники та навіть . А якщо врахувати, що існує багато різновидів тесту для всіх цих страв, кількість варіантів виходить величезним! Спробуйте приготувати смажені пиріжки з начинкою із серця та зеленої цибулі – вам вони обов'язково сподобаються!

Інгредієнти:

• теляче серце – 2 шт.
• зелена цибуля – 2 стебла
• яйце – 1 шт.
• цукор – 2 ст.
• йогурт – 1 ст.
• сіль - ½ ч.л. + трохи солі для начинки
• сода - ½ ч.л.
• борошно - 10 ст.
• олія для смаження.

Приготування

1. 
   Серце досить довго готується. Тому почнемо із приготування начинки. Беремо два телячі серця, добре промиваємо їх і зрізаємо зайві плівки.
2. 
   Кладемо серця в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися. Воду солимо і додаємо спеції на смак: наприклад, запашний перець горошком.
3. Серце вариться приблизно дві години. Після цього часу вимикаємо вогонь, виймаємо на тарілку телячі серця і охолоджуємо їх.
4. 
   Нарізаємо серце шматочками та складаємо в чашу кухонного комбайна. Тепер треба перемолоти серце, перетворивши його на фарш. Також можна скористатися м'ясорубкою.
5. 
   Дрібно нарізаємо зелену цибулю і додаємо до фаршу із серця. Начинка із серця для пиріжків готова! Приступимо до приготування тіста.
6. 
   Розбиваємо у велику миску яйце, додаємо до нього цукор і перемішуємо.
7. 
   Додаємо йогурт і також розмішуємо. Для тесту краще використовувати йогурт без добавок чи звичайний кефір.
8. 
   Додамо в тісто соду і добре перемішаємо.
9. 
   Потім обережно, по одній ложці додаємо в тісто борошно. Справа в тому, що тісто для смажених пиріжків має вийти не таким густим, як для печених пиріжків. За консистенцією воно нагадуватиме сирну масу. Тому додаємо борошно поступово, щоб його не виявилося занадто багато.
10. 
    Замішуємо тісто руками протягом 5 хвилин та залишаємо на 10 хвилин, щоб воно трохи підійшло.
11. 
    Насипаємо на стіл муку|борошно|, щоб|аби| тісто не прилипало. Беремо невелику частину тіста, викладаємо на стіл і розкочуємо корж – основу пиріжка.
12. 
    На центр коржика кладемо начинку із серця.
13. 
    Тепер потрібно зліпити краї коржика, перетворивши його, таким чином, на пиріжок. Ліпимо пиріжки зі всього приготовленого тіста.
14. 
    На розігріту сковороду з олією викладаємо заготовки пиріжків.
15. 
    І обсмажуємо їх із двох сторін. Олії налийте стільки, щоб пиріжки занурилися в нього приблизно на половину.
16. Смажені пиріжки із серцем готові! Викладіть їх спочатку на серветку або паперові рушники, щоб пішло зайве масло, потім подавайте.