Торт - рецепти приготування, домашній торт класичний наполеон, фото. Рецепт наполеону в домашніх умовах Рецепт наполеону на кефірі

інгредієнти

Для коржів:

• Молочний маргарин або спред – 250 г;
• Пшеничне борошно – 400-450 г;
• Розпушувач для тіста – 10г;
• Холодна вода – 100 мл.

Для крему:

• Молоко 3,2% – 900 мл;
• Сметана 15-25%;
• Яєчний жовток – 2шт;
• Цукор – 150-200 г або згущене молоко 1 банку;
• Ванілін – 5 г (1 пакетик);
• Борошно - 2 ст. ложки із гіркою.

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 6-8 шматків по 150-200 г.

Смак ніжного і хрусткого торта «Наполеон» знайомий багатьом. Готують ці ласощі за різними рецептами: на листковому тісті, зі згущеним молоком, на кефірі, з сиром і навіть з шоколадом. Докладніше з усіма рецептами цього чудового торта можна ознайомитись. За традиційним рецептом коржі для торта «Наполеон» печуть у духовій печі, проте багато господинь віддають перевагу простоті та економії часу в приготуванні солодких десертів, тому використовують звичайну сковороду. Пекти коржі на сковорідці не тільки швидко і просто, але й смачно - вони виходять хрусткими і тануть у роті. Нижче буде описано як готувати швидкий торт "Наполеон" на сковороді із заварним кремом.

Як приготувати торт «Наполеон» на сковороді?

Для приготування торта за даним рецептом знадобляться прості продукти, які є в холодильнику кожної господарки.

Маргарин кімнатної температури потрібно розім'яти вилкою (бажано до однорідної суміші).

Потім в маргарин додаємо борошно, змішане з розпушувачем.

Отриману суміш заливаємо холодною водою та замішуємо однорідне еластичне тісто.

Тісто обгортаємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник (тільки не на дверцята) на 30-40 хвилин.

Дістаємо тісто з холодильника, розділяємо його на 10-12 рівних частин (скочуємо маленькі кульки). Одна кулька - одна корж. Приступаємо до розкочування коржів.

Проте ставимо на вогонь сковорідку (ідеально підійде плоска млинцева з антипригарним покриттям або звичайна алюмінієва) та розігріваємо її.

Розкочені коржі по черзі викладаємо на сковороду і смажимо їх протягом 1-2 хвилин з кожного боку до рум'яного кольору.

Приступаємо до приготування заварного крему: холодне молоко наливаємо в каструлю або сотейник і додаємо 2 ст. ложки борошна, після чого ретельно розмішуємо віночком, не допускаючи утворення грудочок.

Молоко з борошном ставимо великий вогонь, додаємо ванілін і цукор, у своїй безупинно помішуємо по колу ложкою протягом 4-5 хвилин.

Як тільки суміш почне загусати і злегка кипіти - зменшуємо вогонь і додаємо жовтки, швидкими та безперервними рухами розмішуємо їх віночком протягом 5 хвилин.

Доводимо суміш на повільному вогні до густуватої консистенції.

Знімаємо готовий крем з вогню і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину, поки не охолоне (в холодну пору року каструлю з кремом можна виставити на балкон або вікно, тоді він швидше охолоне).

У негарячий крем додаємо сметану і молоко, що згущує (якщо використовували його замість цукру) і розмішуємо.

Приступаємо до збирання торта: на коржі рясно змащуємо крем.

Залишаємо один менш вдалий корж для крихти. Отриманою крихтою обсипаємо весь торт із краями. Швидкий торт «Наполеон» готовий – приємного апетиту!

Поради щодо приготування торта «Наполеон» на сковорідці із заварним кремом:

1. Якщо використовуєте алюмінієву сковороду, необхідно її змастити маслом.
2. Цукор можна замінити згущеним молоком – крем вийде смачніше.
3. Для аромату в тісто можна додати|добавляти| 1 ст. ложку коньяку або рому.
4. Тісто має бути м'яким та еластичним, але при цьому воно не повинно прилипати до рук.
5. У холод тісто необхідно класти обов'язково – охолоджене тісто не прилипає до поверхонь та рук, а також добре розкочується без розривів.
6. Замість сметани можна додати 150 г вершкового масла|мастила|.
7. Швидко остудити готовим заварним кремом можна за допомогою ємності з холодною водою або льодом. Для цього беремо велику каструлю, ставимо в неї сотейник з кремом і облажуємо його льодом. Крем бажано помішувати – так він охолоне ще швидше.

Торт Наполеон у нашій сім'ї це завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Всі швидкі варіанти навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.

На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний торт Наполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий торт з ніжним заварним кремом, буде варіант самостійного приготування в домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покроковий фото рецепт вам знадобиться.

Торт Наполеон

класичний рецепт із заварним кремом

Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 6 склянок,
• Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
• Яйця курячі – 2 штуки,
• Сіль – 1 ч. ложка,
• Вода – 450 мл.

Для заварного крему:

• Яйця курячі – 4 штуки,
• Цукровий пісок – 0,5 кг,
• Вершкове масло – 0,5 кг,
• Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
• Молоко коров'яче – 1 літр.

Процес приготування:

Підготуйте інгредієнти для випробування.

Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодне масло не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яке потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі повинні бути хрумкими і в той же час ніжними.

Злегка заморозьте маргарин чи олію, так із ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту об'єму банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст виделкою, додавши туди сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину з баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

тобто. навіть руки в тісті забруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихта перетворюється на однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка.

Готове тісто для торта Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дошку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20-30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальну кількість борошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкочувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, та й кількість вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на лист. Навіть якщо це станеться, страшного нічого немає. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше надувались.

Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний.

В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної форми або трохи більше круглих.

Заварний крем для торта Наполеон

Не шукайте найкращого рецепту, запевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйця та пшеничне борошно до однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – пофарбує крем у сірий колір при збиванні з олією.

У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати заварний крем потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим як з'єднати з кремом, масло потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.

Складання листкового Наполеону

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликим секретом вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим.

Повторюємо доти, доки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним!

Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягуємо аркуш.

З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені волоські горіхи або тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти щонайменше 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, найбільший торт вагою 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть «Ванільний скибочку» (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити у будь-якому кафе «Мільфей» і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як «Наполеон», до речі, у перекладі "Мільфей" означає "Тисяча шарів". А ось американці, як і ми, знають цей листок торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо, Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Отак одного разу фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї дуже пікантної ситуації, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його ново придуманий рецепт смачного торта, ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспішно надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звичайно, кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.

Ну а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую Пяткову Наталю.

З повагою, Анюто.

Приємних сімейних чаювань вам!

Інгредієнти:
кефір будь-який - 1 шт.;
сода харчова – 1 ч. л.;
цукор дрібнокристалічний- 2 ст.;
олія соняшникова рафінована в тісто- 3 ст. л.;
висівки пшеничні- 1 ст. л.;
борошно пшеничне - 3-4 ст.;
шафран мелений - 0,3 ч. л.;
молоко 3,5% – 3 ст.;
вершкове масло кубанське золото- 200 гр;
какао – порошок – 3 ст. л.;
чиста вода – 2 ч. л.;
банан великий – 2 шт.

Дуже смачний та легкий тортик. У ньому мало жиру. І він виходить у міру солодким.
Робимо тісто:

1 ч. л. соди попередньо гасимо оцтом і додаємо в кефір.
Перемішуємо.

Додаємо цукор 3 ст. л., шафран (можна замінити куркумою), 3 ст. л. соняшникова олія, висівки 1 ст. л. та борошно.

Замішуємо м'яке тісто. І відправляємо його на 1:00 в холодильник.

А тим часом робимо крем:

3 ст. молока та 1,5 ст. цукру змішуємо та ставимо на середній вогонь. І доводимо до кипіння. При цьому постійно помішуючи.

Робимо коржі:

Виймаємо тісто з холодильника. Відриваємо шматок і розкочуємо тісто тонко і вирізаємо коло. Для цього можна використовувати будь-який круглий предмет - кришку, миску, піднос.

Деко посипаємо легенько мукою|борошном| у кладемо тісто, протикаємо його виделкою і ставимо в духовку. Печеться швидко! Тож треба постійно дивитися! Поки дбає один корж, робимо інший і так далі...

Складаємо торт:

Беремо корж, наносимо на нього крем і накриваємо другим коржем, при цьому притискаємо його.

Перша асоціація зі словами торт Наполеон – солодкий, смачний листковий тортик. Але не всі знають, що існує м'ясні та рибні варіації цього торта. І треба сказати, що це справді смачно.

Щоб це зрозуміти, треба просто скуштувати, наприклад, рибний торт Наполеон. Цікавий тортик ще й тим, що начинку можна варіювати як завгодно. Риба у роботу допускається як консервована, і свіжа (відварена, смажена). Політ фантазії, уява – все у ваших руках.

Рибний торт Наполеон

Інгредієнти:

• коржі для торта - упаковка;
• рибні консерви (сайра, сардина, горбуша – на вибір) – банку;
• цибуля – 150 г;
• морквина – 150 г;
• сир твердого сорту – 125 г;
• майонез – 400 г;
• сіль;
• перець;
• олія пісна;
• яйця курячі-3 шт.

Приготування рибного торта Наполеон:

1. Злити рідину з консервованої рибки, відкинув її на друшляк.

2. Моркву помити, зачистити. Перетерти дрібною терткою або перерізати тоненькою соломкою вручну.

3. Яйця відварити із солоною водою. одразу помістити під холодну воду. Очистити.

4. Цибулю відокремити від лушпиння, помити. Перерізати дрібним кубиком.

5. Морквину та цибулю підсмажити до золотого кольору.

6. Пасерування з'єднати з консервованою рибою. Розім'яти масу до стану пасти.

7. До рибно-овочевої маси додати очищені, дрібно рубані варені яйця.

8. Масу, що вийшла, слід підсолити і поперчити за смаком.

9. На підготовлений лист, вистелений пекарським папером, викласти перший корж. Промастити його майонезом.

10. По поверхні коржа рівномірно розмістити підготовлену начинку. Злегка притиснути начинку лопаткою.

11. Зверху помістити наступний корж. Злегка притиснути його. Знову промазати майонезом, викласти начинку, розрівняти. Таку процедуру провести з усіма коржами, що залишилися. Наполеон готовий.

12. Тортик, що вийшов, по поверхні просипати перетертим на великій тертці сиром.

13. Перемістити тортик у холодильник на день. Якщо потрібно отримати результат швидше, то торт можна помістити у поліетиленовий пакет.

Рибний торт Наполеон на кефірі

Інгредієнти:

• маргарин – 200 г;
• кефір – 250 мл;
• цукровий пісок – 30 г;
• сіль – 10 г;
• борошно – 485 г;
• горбуша консервована – 100 г;
• сир твердого сорту – 100 г;
• майонез – 150 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування рибного торта Наполеон на кефірі:

1. Спочатку слід приготувати тісто. Для цього підморожений маргарин перетерти великою терткою в миску. У ту ж миску ввести сметану, цукор, сіль, куряче яйце. Ретельно перемішати вміст. Тоненькою цівкою всипати борошно, що просіяє. Вимісити пластичне тісто.

2. У духовці приготувати чотири коржі плюс один поменше на температурі 200°. Маленький корж піде на підсипку тортика.

4. На другий корж укласти подрібнені рибні консерви, ними - майонез.

5. Зверху укласти третій корж. Притиснути його.

6. На третій корж викласти дрібно рубані варені курячі яйця. Промазати поверхнею майонезом.

8. Тортик з обох боків промазати майонезом і присипати крихтою. Прибрати торт у холодильник, щоб він наситився у холоді.

9. За дві-три години можна порціонувати рибний торт Наполеон і подавати на стіл.

Рибний торт Наполеон із сиром

Інгредієнти:

• банку консервованої сайри
• сир – 175 г;
• коржі готові покупні – упаковка (5 шт);
• цибулина;
• морквина;
• майонез 260 г;
• масло рослинне;
• яйця курячі – 3 шт.

Приготування рибного торта Наполеон із сиром:

1. Спочатку необхідно зайнятися начинкою.

2. Цибулину та моркву потрібно помити. Очистити. Дрібно порубати. Спасерувати на олії. Відставити убік остигати.

3. Курячі яйця відварити в сотейнику із сіллю. Потім поставити під холодну воду та почистити від шкаралупи. Потім порубати ножем.

4. Пасеровані овочі з'єднати з рубаними яйцями.

5. Рибу дістати з банки. Викласти в миску разом із рідиною. Подрібнити. У миску додати пасеровані овочі та яйця.

6. Далі слід взяти коржі. Один за одним промазати майонезом. По поверхні кожного промазати начинку. Зверху укладати наступний корж, притискаючи його на всій площі. На нього знову викладається начинка. І так процедура повторюється до останнього коржа.

7. Останній корж слід змастити начинкою зверху і присипати тертим сиром. Наполеон готовий.

8. Потім торт відправляється у холодильник.

9. Подавати торт на стіл можна повністю або порціонованим. Декорувати кропом.

Рибний торт Наполеон з полуницею

Інгредієнти:

• полуниця свіжа або свіжоморожена – 200 г;
• коржі готові покупні;
• горбуша в олії консервована – банку;
• сир – 200 г;
• морквина – 265 г;
• цибуля – 300 г;
• майонез;
• масло рослинне;
• яйця курячі – 4 шт.

Приготування рибного торта Наполеон із полуницею:

1. Спочатку необхідно приготувати начинку. Для цього слід відкрити банку консервів, перекласти вміст, разом із маслом у миску. Подрібнити вміст вилкою або будь-яким іншим інструментом.

2. Сир перетерти теркою.

3. Яйця відварити у солоній воді. Відразу поставити їх під холодну воду. Далі почистити від шкаралупи. Порубати крупно ножем.

4. Моркву вимити, зачистити і знову вимити. Перетерти теркою.

5. У сковорідці нагріти олію. Спассеровать у ньому моркву.

6. Цибулю помити. Почистити від лушпиння. Порізати півкільцями.

7. Додати нарізану цибулю в сковорідку з морквою. Пасерувати до м'якості.

8. Далі починається складання тортика. Першим шаром перший корж промазується майонез. Далі йде рибна начинка. Зверху кладеться другий корж. На другий корж кладеться овочеве пасерування і накривається третім коржем.

9. Третій корж промазується майонезом. На нього прокидаються рубані яйця. Зверху – четвертий корж.

10. На цей корж наноситься майонез. На майонез прокидається тертий сир і накривається п'ятим коржем.

11. П'ятий корж промазується майонезом. На майонез наноситься крихта. Вона має бути в комплекті з коржами. Якщо її немає - обрізаються акуратно краї всіх коржів і робиться крихта

12. Готовий тортик укрити плівкою. Залишити в теплі для просочення.

Торт Наполеон рибний із сирним сиром

Інгредієнти:

• морквина – 130 г;
• часник – 15 г;
• консервована риба (сайра, сардина, горбуша) – 750 г;
• майонез;
• сир сирний – 150 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• коржі листкові покупні - 6 шт.

Приготування рибного торта Наполеон із сирним сиром:

1. Моркву помити, зачистити. Перетерти теркою.

2. Курячі яйця відварити у солоній воді. остудити під холодною водою. Почистити від шкаралупи. Порубати крупно ножем.

3. У миску з перетертою морквою додати майонез. Ретельно перемішати. Додати в миску оброблений, подрібнений часник.

4. Відкрити банки із консервованою рибою. Викласти разом із рідиною в миску. подрібнити за допомогою вилки.

6. На перший корж намазується майонез рівним шаром. На шар майонезу викладається тоненький шар рибної начинки. Зверху викладається наступний корж.

7. На нього укладається шар тертої моркви з майонезом. Зверху – третій корж.

7. Третій корж необхідно промазати майонезом. Далі поверхнею рубаними яйцями. Зверху укладається наступний корж. На нього розкладається рибна начинка. На неї – останній корж.

9. З усіх боків промазати тортик сирним або вершковим сиром.

10. Останній, найменший корж, подрібнити на крихту. Обсипати тортик. Прибрати у холодильник.

1. Для приготування торта підійде будь-яка риба. Звичайно, краще використовувати рибку пожирнею. Але, якщо ви берете роботу рибу з сухим м'ясом, додайте в неї трохи масла. начинка вийде соковитішою.

2. Краще використовувати білу рибу, якщо не використовуєте консерви. Червона риба набагато сухіша, і за рахунок цього рибного смаку в торті не відчувається.

Чому торт називається Наполеон? Відповідей на це питання, а точніше, кулінарних легенд, що описують історію створення найсмачнішого десерту століть, кілька.

У Росії її назву нерідко пов'язують із приготуванням цього тістечка в 1912 в Москві, під час широкого святкування 100-річчя вигнання Наполеона Бонапарта з Росії. Нове листкове з кремом тістечко виготовили у вигляді трикутника, знаменитої трикутника Наполеона. Згідно з іншою легендою, торт Наполеон має відношення і до французької кухні: хитрун-кулінар, щоб заслужити прихильність Бонапарта, використав відомий у Франції десерт, трохи його видозмінивши і назвавши «Наполеон», що мало приголомшливий успіх у гурманів та бонапартистів.

В даний час торт Наполеон із листкового тіста набув широкого поширення на пострадянському просторі - крім класичного рецепту десерту часто використовується в побуті несолодкий закусочний торт Наполеон із готових коржів або торт наполеон з рибою, існують рецепти торта Наполеон навіть на пиві! Торт Наполеон крім пшеничного готують з кукурудзяного борошна і навіть пісний торт Наполеон (з мінімальною кількістю жирів і без яєць) примудряються спекти господині, щоб здивувати своїх гостей та домашніх. Крім традиційного варіанту в духовці, торт Наполеон печуть на сковороді, торт Наполеон у мікрохвильовій печі з конвекцією також можна приготувати, наприклад, за відсутності духовки, і навіть приготовлений в мультиварці торт Наполеон стане яскравою святковою стравою на вашому столі.

Інгредієнти для листкового тесту:

• Маргарін - 200 г
• Олія вершкове - 200г
• Яйце невелике - 2 штуки
• Борошно - 750 г
• Прохолодна вода – 150 мл
• 9% оцет - 1 ст.ложка
• Сіль – ¼ ч.ложки.

Інгредієнти для крему:

• Молоко – 1 л
• Цукор - 1,5 склянки
• Яйце невелике - 3 штуки
• Борошно - 4 ст.ложки з гіркою
• Олія вершкове - 300 г
• Ванілін-½ пачки

Час приготування 2:00 + 2:00 для випікання + 10:00 для просочування.

Вихід: 20 порцій.

Здавалося б, рецепт Наполеона класичного в домашніх умовах важко виконати через складність, величезну кількість нюансів і необхідного часу. Але якщо ви витратите 4-5 годин на приготування торта за цим рецептом, ви переконаєтеся, що це можливо. Плодами вашої праці стане неймовірно смачний 2,5 кілограмовий красень, ідеальний десерт для свята у колі великої родини — торт Наполеон класичний, рецепт з фото покроково представлений нижче. За цим рецептом ви приготуєте так званий мокрий торт Наполеон, із заварним кремом, тому що креми на масляній основі більш сухі.

Як приготувати наполеон. Рецепт класичний з фото

Підготуйте всі інгредієнти для приготування тіста. Кремом можна зайнятися пізніше, коли тісто відпочиватиме в холодильнику.

Розчиніть у прохолодній (не теплій, краще попередньо охолодженій кубиком льоду) воді ложку оцту.

Злегка збийте яйця з сіллю на ваш смак. Це залежить від якості солі, у мене зазвичай йде четверта частина чайної ложки. Влийте оцтову воду в яйця, ретельно збовтайте до однорідності. Не лякайтеся, маса посвітлішає, це почалася реакція оцту та яєць.

Просійте потрібне за рецептом борошно на чистий і сухий стіл, простежте, щоб нічого вам не заважало замішувати тісто (приберіть все зі столу). Подрібніть шматочки олії та маргарину (я нарізала їх кубиком), викладіть їх на борошно. Розтоплювати та гріти жири не потрібно.

Великим ножем порубайте прямо на столі масло з борошном у крихту (можна розім'яти руками). Сформуйте з масляно-борошної крихти гірку, в центрі зробіть поглиблення і вилийте в нього яєчно-оцтову воду.

Замісити тісто. Воно не повинно бути крутим, але добре тримає форму та не розпливається.

Розділіть тісто на 12 рівних частин (за кількістю коржів для Наполеона, класичний торт повинен складатися мінімум з 10 коржів), скачайте в кульки, покладіть в миску або на присипану борошном дощечку. Накрийте харчовою плівкою, щоб не обвітрилися, та приберіть у холодильник на 1 годину.

Тим часом готуємо заварний крем для Наполеона за ГОСТом. Підготуйте усі інгредієнти. Відповідь на питання, скільки крему потрібно на торт наполеон, проста - чим більше, тим краще. За цим рецептом вийшла ідеальна кількість крему на 2,5 кілограмового торту.

Збийте міксером або звичайним кухонним віночком у каструлі або великій мисці, яку можна буде поставити на плиту, яйця, борошно, цукор та ванілін. На мій смак крем вийшов ідеальний за вмістом цукру та консистенції, але ви можете регулювати кількість цукру та борошна на ваш смак. Поступово, не припиняючи збивати, вливайте молоко будь-якої температури, щоб вийшла однорідна маса.

Поставте каструлю, в якій змішані інгредієнти на невеликий вогонь. Перемішуючи, поступово доведіть крем для торт Наполеон до кипіння. Як тільки він закипить (з'являться рідкісні бульбашки), зніміть каструлю з вогню та остудіть, іноді перемішуючи. Так крем охолоне швидше і не візьметься зверху плівкою.

Додайте розм'якшене вершкове масло потроху в трохи теплу масу яєчного крему для Наполеона. Заварний крем для Наполеона готовий.

Тим часом вмикаємо духовку для розігріву (200 градусів) та дістаємо наші кульки з тестом із холодильника. Я рекомендую діставати по одному, щоб тісто розтануло від теплої температури на кухні з включеною духовкою. Розкочувати тісто можна прямо на деку або на столі на пергаменті, а потім разом із розкоченим пластом класти на деко.

Я намалювала зі зворотного боку форму торта (щоб знати, до яких меж розкочувати), кожну кульку тіста розкотила качалкою максимально тонко по намальованій межі. Потім виріжте коло за допомогою круглої або потрібної вам форми (наприклад, тарілки), обрізки також залиште на деку.

Зробіть часті проколи виделкою, що частіше, тим краще, оскільки корж не здувається.

Випікайте корж 10-12 хвилин|мінути|, поки не підрум'яниться. Тим часом приготуйте другий пергамент із тестом і як тільки дістанете перший, ставте другий у духовку. Перший корж зніміть з пергаменту і знову використовуйте папір. Таким чином, нам знадобиться всього два аркуші пергаменту для всіх 12 коржів.

Обов'язково один корж трішки «підсмажте», тому що Наполеон, класичний рецепт якого перед вами, завжди містить 1-2 злегка пригорілих коржа, це надає торту більш яскравого смаку.

Всі коржі змастіть, не шкодуючи, застиглим кремом Постарайтеся рівно укласти коржі один на одного, хоч вони спочатку і жорсткі і не плоскі. Залиште трохи більше половини склянки крему та обрізки коржів на прикрасу. Найголовніше – обов'язково простежте, щоб ваші домашні їх не з'їли, інакше торт залишиться незабарвленим.

Поставте торт в холодильник на 10 годин (краще на ніч), можна покласти зверху невеликий прес. Торт осяде, коржі вирівняються. Так торт Наполеон за класичним рецептом виглядає через 10 годин.

Через час дістаньте торт з холодильника, викладіть на застелене смужками пергаменту блюдо, добре змастіть боки і поверхню торта кремом. Смужки з пергаменту потрібні для того, щоб після обсипання торта страва залишилася чистою. Подрібніть обрізки від коржів у крихту качалкою чи комбайні. Обсипте торт спочатку з боків, потім його поверхню. Акуратно витягніть смужки пергаменту. Коли я побачила, скільки важить торт Наполеон, приготовлений мною (2,5 кг) і порахувала його вартість у кафе, гордість за свою зроблену роботу подвоїлася!

Оскільки не всі можуть присвятити півдня приготуванню торта, пропоную вам швидший варіант – торт Наполеон із заварним кремом за простим рецептом на кефірі.

Торт Наполеон у домашніх умовах: простий рецепт з фото на кефірі із заварним кремом

Інгредієнти для тесту:

• Маргарин вершковий - 250 г
• Кефір - 1 склянка
• Борошно - 3 склянки
• Сіль - ¼ ч.ложки
• Цукор - 3 ст.ложки

Інгредієнти для крему:

• Молоко – 1 л
• Цукор - 1 склянка
• Борошно - 1 склянка
• Ванілін - щіпка

Час приготування 1:00 + 40 хвилин для випікання + 8 годин для просочування.

Вихід: 12 порцій.

Якщо ви хочете приготувати святковий торт для своєї сім'ї, а бісквіти вже набридли, приготуйте торт Наполеон. Покроковий рецепт із фото з листкового бездрожжевого тіста стане вам підмогою, коли необхідно приготувати смачний десерт, використовуючи невелику кількість жиру.

Як приготувати торт Наполеон у домашніх умовах: простий рецепт з фото на кефірі із заварним кремом

Підготуйте усі інгредієнти.

Розтопіть маргарин, трохи остудіть і додайте цукор, сіль і кефір, добре перемішайте і вилийте в миску з|із| За цим рецептом ви можете приготувати торт Наполеон на сметані, замінивши нею кефір. Замісіть тісто за рецептом Наполеона так, щоб воно вийшло еластичним та не прилипало до рук.

Приготовлене тісто розділіть на 7 рівних частин і, накривши харчовою плівкою, помістіть у холодильник на 20 хвилин.

Діставайте по одній кульці і розгортайте тонке тісто на пергаменті. Викладайте на лист, перед цим зробіть кілька дірочок вилкою, щоб корж не здувся. Випікайте за 200 градусів.

Приготуйте крем. Молоко вилийте в каструлю і перемішайте із цукром та ваніліном. Поставте на повільний вогонь, помішуючи і всипте борошно, не перестаючи заважати.

Доведіть до загусання, але не до кипіння. Коли крем загусне, зніміть з вогню і збийте міксером. Ще теплим кремом можна змащувати коржі (один корж слід залишити на крихту).

Останній змащений корж посипте крихтою. Поставте Наполеон у холодильник для просочення. Від товщини коржів та кількості крему залежить, скільки має наполягати торт Наполеон. У мене він пробув у холодильнику 8 годин, і все ніжний, смачний і некалорійний торт Наполеон готовий. Смачного!

Торт Наполеон з готового листкового тіста

Наступний торт готується ще простіше, ніж торт наполеон, рецепт з фото покроково якого представлений вище. Для багатьох господарів найкращий рецепт торта Наполеон - це торт, на приготування якого йде якомога менше особистого часу.

Торт лінивий Наполеон з кремом зі згущеного молока, адже саме так можна назвати торт, в якому використовується вже готове листкове тісто, готується просто і швидко. Найпростіше тільки перемазати кремом для Наполеона готові коржі Черока.

Отже, вам знадобиться: 2 упаковки готового бездрожжового листкового тіста, згорнутого рулетом (500 г упаковка); 400 г згущеного молока, 200 г розм'якшеного вершкового масла 82,5%, 250 мл вершків жирністю 33%.

Листкове тісто розморозьте при кімнатній температурі. Розгорніть рулон тіста і розріжте його на 3-4 рівні частини. Кожну частину тесту обережно розкотіть розміром трохи більше тарілки, якою вирізатимете коржі. Поверхню і качалку злегка змастіть олією. Потім за допомогою тарілки виріжте в тісті коло і наколи його виделкою якомога частіше. Після цього перекладіть на лист, застелений пергаментом. Обрізки листкового тіста, не змінюючи, відкладіть убік, накривши якоюсь посудинкою.

Деко поставте в нагріту до 200 градусів духовку і випікайте корж хвилин 15 до легкого золотистого кольору. Таким чином випікаємо 6 коржів. Всьоме випікайте всі обрізки, щоб подрібнити їх і зробити посипання.

Тепер готуватимемо крем для торта Наполеон зі згущеним молоком. Спочатку міксером на невеликих обертах змішайте молоко, що згущує, і розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло. В окремому посуді збийте добре охолоджені вершки до такого стану, щоб вони тримали форму, тобто якщо перевернути чашку, вони не виллються і не випадуть. Потім акуратно перекладіть вершки в майбутній крем для торта Наполеон зі згущеним молоком і обережно перемішайте лопаткою до однорідності.

Тепер зберіть торт. Коржі укладіть один на одного, щедро наносячи крем для торта Наполеон із вершками на кожен корж, верх і боки торта. Прикрасьте і просочіть у холодильнику так само, як у представлених вище рецептах. Упевнена, за цей швидкий рецепт торта Наполеон багато господинь скажуть «дякую»!

Інші рецепти

Сирний торт Наполеон із заварним кремом

Інгредієнти для коржів: 400 г сиру не менше 9% жирності, 370 г цукру, ванільний цукор - за бажанням, 2 яйця, масло вершкове 72,5% - 120 г, розпушувач - 15 г, борошно - 600-700 г.

Подрібніть сир, протерши його через сито. Сир, цукор, ванілін, яйця, розм'якшене вершкове масло змішайте і збийте до однорідності. Наприкінці збивання додайте розпушувач і знову змішайте. Всипте борошно, що просіяє. Тісто має бути м'яким, але еластичним і не прилипати до сухих рук.

Прогрійте духовку до 180 градусів. Орієнтовно з цього обсягу тесту виходить 18 коржів. Розділіть ком тесту на рівні шматочки і розкотіть кожен дуже тонко на присипаній мукою поверхні столу. Обріжте по контуру майбутнього торта і викладіть тонкий корж на деко. Наколи корж виделкою і відправте в духовку. Щойно він трохи здутий і стане золотисто-коричневим, він готовий. Дістаньте його з духовки та одразу щедро змастіть кремом. Укладайте торт одразу на блюдо для подачі. Прикрасьте, залиште виріб на пару годин за кімнатної температури, після чого відправте на 6 годин на нижню полицю холодильника. Смачного!

Наполеон на сметані та маргарині з горілкою

Інгредієнти: Борошно пшеничне – 400 г, маргарин – 200 г, сметана – 200 г, горілка – 1 ст. л.

На пергаментний лист висипте борошно і викладіть маргарин. Порубайте борошно з маргарином в дрібну крихту і викладіть в глибоку миску. У посічену масу додайте|добавляйте| сметану, горілку і замісіть тісто. Не лякайтеся - тісто буде дуже м'яким і липнути до рук. Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 1 годину.

Після приготуйте 7 листів пергаменту розміром з лист, посипте лист борошном. Потім на кожному листі розкотіть тісто будь-якої форми за бажанням. У процесі розкочування посипайте тісто борошном.

Випікайте за 180С до золотистого кольору. Останній корж покришіть на крихту (його можна трохи довше потримати в духовці). Перемажте коржі заварним кремом і залиште для просочення в холодильнику. Торт Наполеон із сметаною готовий!

Види кремів для Наполеона

Крім класичного заварного яєчного крему для торта Наполеон з маслом, а також крему без яєць зі згущеним молоком, як у попередніх рецептах, багато кулінарів використовують інші види кремів і просочень, і ми розповімо, які саме. Різноманітність кремів допоможе щоразу зробити ваш Наполеон неповторним.

Крем для торта Наполеон із сметаною

Це найпростіший і найдоступніший крем. Для його приготування потрібно: 100 г цукру, 200 г сметани (25%) або йогурту, 100 г масла.

Змішайте компоненти сметанного крему для Наполеона за кімнатної температури, бажано збийте міксером, і крем готовий.

Крем для торта Наполеон без яєць

Або так званий манний крем - 4 ст.л манки, ½ л молока та 1,5 склянки цукру - зварити, остудити та збити з олією (200 г), додати ванілін.

Крем для торта Наполеон сирний

400 г сметани 15-20% жирності збийте з 200 г цукру, додайте перетертий знежирений сир (500 г) і збийте. Поставте крем у холодильник, щоб він трохи загуснув.

Крем для Наполеона французький

Цей крем відрізняється від класичного заварного крему, представленого в першому рецепті, тільки тим, що в ньому використовуються тільки жовтки яєць. Завдяки цьому кремова маса виходить більш ніжною та легкою.

Крем для Наполеона шоколадний

Відокремте 3 жовтки від білків, розітріть жовтки з неповною склянкою цукру, 1 ст.л. рому та 3 ст.л. какао. 2 склянки молока змішайте із 2 ст.л. борошна і з'єднайте з шоколадною масою, нагрівайте на слабкому вогні до кипіння і уварюйте 10 хвилин до загусання. Остудити і ввести збиті в міцну піну білки 3 яєць.

Чому торт Наполеон виходить сухим та жорстким?

Цьому, а ще тому, чому торт Наполеон твердий, є кілька причин:

1. коржі для торта були недостатньо розкотені і вийшли товстими
2. ви приготували недостатню кількість крему
3. крем вийшов дуже густий (переборщили з борошном) або ви поклали в нього занадто мало олії
4. ви залишили торт для просочення занадто на короткий термін

Чому торт Наполеон не просочився?

Для хорошого просочення цього десерту необхідно збільшити кількість часу, яке він відстоюватиметься після готування, або зробити більше крему, щоб коржі просочилися повністю. Також можна притиснути торт в холодильнику якимось пресом, але робити це потрібно обережно, притискаючи його рівномірно по всій поверхні, і з центру, і країв широким і плоским пресом, інакше виникне питання - чому середина торта Наполеон спускається або чому торт Наполеон виходить у вас кривою. Також, щоб отримати рівну та красиву поверхню, тісто потрібно рівномірно розкотити перед відправкою в піч проколоти вилкою або особливою каталкою із шипами. Так при випіканні тісто не здувається.

Скільки шарів має містити торт Наполеон?

Якщо ви використовуєте листкове покупне тісто, яке добре розшаровується і піднімається, то для торта Наполеон досить 4-6 шарів, якщо йдеться про домашній Наполеон, то шаруватість досягається великою кількістю коржів - 10-12 штук.

Скільки має просочуватися торт Наполеон?

• При кімнатній температурі – 3-4 години
• У холодильнику – 10-12 годин, зазвичай господині залишають його на ніч.

Скільки домашній торт Наполеон?

Якщо ваші домашні не з'їли з любов'ю приготований вами шедевр першого ж вечора, або вам необхідно приготувати Наполеон заздалегідь, виникає питання - як зберігати торт наполеон? Звісно ж, у холодильнику. Якщо він приготовлений за всіма правилами і добре просочений, то максимальний термін зберігання домашнього Наполеона – 7 днів.

Чому торт наполеон вийшов гумовий?

Швидше за все, торт слабо просочився або коржі недостатньо пропеклися в духовці.

Як приготувати торт Наполеон?

Для того, щоб зменшити поживність торта Наполеон, пшеничне борошно частково замінюють висівками, замість цукру використовують замінник цукру, а сметану, сир, кефір і молоко беруть з найменшою жирністю.