Organizacja konserwacji mięsa i przetworów mięsnych. Konserwacja produktów chłodniczych

M'yaso to jeden z najczęściej używanych produktów spożywczych. Krіm raznomanіttya strav, scho przygotować i vіdmіnnih smakovih yakostey vіdmіnіh smakovі vіnіnіtі vіdіnі mowa mineralnaіі w vysoky vіdsotok belka. Tse rob yoggo vzhivannya jako pikantny i korisny oraz śpiewający klimatyczny umysł, aby w razie potrzeby okraść vzhivannya z produktów mięsnych. Aby zachować wszystkie niezbędne cechy mięsa, kulinarne moce yogo i zdolność do życia we właściwym czasie, należy dokładnie poznać terminy i liczyć się z oszczędnościami. Najpopularniejszymi gatunkami są tuszki wieprzowe, yalovichini i kurczaki.

Zobacz mięso wychodzące z obróbki termicznej

Mięso według rodzaju obróbki termicznej może być:

1. Mięso parne to taki odcinek 1,5 roku po uboju stworzeń, temperatura w środku mięsa wieprzowego takiego mięsa wynosi od +35 do +36 stopni, a yalovichini +36 do +38 stopni. Nie zaleca się żyć w mięsie faceta przez krótki czas, konieczne jest jak najkrótsze nadmierne marynowanie, aby szprot deb stał.
2. Mięso jest schładzane tak, jakby zostało przetworzone po schłodzeniu agregatów w środku mięsa w temperaturze od 0 do +4 stopni, natomiast tkanina mięsa jest sprężysta i wysuszona.
3. Odmrożenie, jeśli tusza jest całkowicie zamrożona, mniej niż kula do bestii, ponad 25% całej tuszy.
4. Mrożony. Na ziemi towarzysza temperatura trocza przekracza -8 stopni. Właściwe zamrażanie obejmuje zamrażanie mięsa.

Najbardziej zaawansowane i najszersze sposoby oszczędzania świeżego mięsa to chłodzenie i zamrażanie. Procesy te mają jednak pewne cechy charakterystyczne, takie jak temperatura i termin przechowywania, bez dodatkowego spożywania takich mięs i spożywania własnego pożywienia.

Chłodzone przechowywanie mięsa

Przechowuj mięso w lodówce, jak nie rozpoznał szwedzkiego zamrożenia. Vono może mieć większą wartość życiową i lepszy smak mocy, mniej zamrożony. Wyjdzie po przetworzeniu tuszek i schłodzi w lodówkach do wymaganej temperatury. Yogo oznaczone znakami є skorinka, scho pidsikhaє i wiosennym atramentem m'yazi. Z uwagi na to, że proces chłodzenia nie wpływa silnie na moc mięsa, to w przypadku żywotności, pierwszeństwo ma sam sposób utrwalania. Jednak schłodzone mięso może być podzielone przez krótki okres przechowywania (lata szprota).

Oszczędzanie w lodówce

Okres ochrony w temperaturze od +2 do 0 stopni:

• Troch wieprzowy więcej doby;
• Yalovichina nie jest już skończona;
• Wyzwala maksymalnie 5 deb. Jeśli temperatura lodówki wynosi 0 stopni, okres oszczędności nie przekracza 15 stopni.

Nie zaleca się wyjmowania mięsa w plastikowej torbie, lepiej przechowywać emalie, plastikowe przybory lub pojemniki. Miski wykonane z drewna nie mogą być bazhano, aby smród wchłonął mięsny sik. Nie trzeba go przykrywać pokrywką, bardziej słuszne byłoby przykrycie go serwetką i ręcznikiem. Ważne jest, aby wiedzieć, że w mięsie bez frędzli termin jest bardziej zachowany, mniejszy z frędzlami, a kawałki o pełnej długości są bardziej prawdopodobne, niż drobno pokrojone. Wybór innych produktów pozwala nam kontynuować ten termin.

Okres ochrony w temperaturach od 0 do -2 stopni:

• wieprzowina maksymalnie 12 dib;
• Yalovichina troch ma ponad 16 deb;
• Troch kurczaka dłużej niż 3-4 dni.

W obozie zamrożonym w reżimie temperaturowym od -2 do -3 stopni termin oszczędzania wieprzowiny i yalovichi wynosi maksymalnie 20 deb, a tuszki kurczaka do 14 dni.

Bezpieczeństwo w zamrażarkach

W celu wydłużenia okresu przechowywania mięsa należy je zamrozić. Stosuj jednak tę metodę, aby zmniejszyć wartość żywności i smaku oraz wprowadzić szereg innych niedociągnięć, takich jak zmniejszenie ilości wody do parowania pary wodnej i zwiększenie porowatości produktu. Ale, niezależnie od mrożenia, pozwala się do niego przyzwyczaić i zachować smak mocy mięsa to określenie bardziej banalne.

Terminem przechowywania zamrożonego mięsa jest również leżenie w zależności od temperatury i konkretnego gatunku:

• W temperaturze -12 stopni:
• Wieprzowina do 3 miesięcy;
• Jałowyczyna do 8 miesięcy;
• Kurka 4-5 miesięcy.

W temperaturze -18 stopni:

• Wieprzowina do 6 miesięcy;
• Jałowyczyna do 13 miesięcy;
• Troch spustowy trwa dłużej niż 7-9 miesięcy.

W temperaturze -30 stopni:

• Troch wieprzowy ponad 15 miesięcy;
• Yalovichina troch ponad 2 lata;
• Kurka do 12 miesięcy.

Warunki oszczędzania w lodówkach sklepowych:

• W temperaturze 0 stopni - nie więcej niż 5 dB;
• w temperaturze od 0 do +6 maksymalnie 3 deb;
• Dla temperatur od +6 do +8 maksymalnie 2 decybele.

Reżim temperatury Krim dotrimannya podczas zapisywania, również po innych wskazaniach, takich jak:

1. Vіdnosna vologіst, norma może wynosić nie mniej niż 85%. Temperatura zmienia się na zawartość wilgoci;
2. Przepływ cyrkulacji (obieg), prawidłowa wartość to 4-6 powtarzanych objętości rocznie.

• Mięsa mrożonego nie można wykorzystać do ponownego zamrożenia, wpływa to negatywnie na ten termin oszczędzania, siły żywieniowej, może przynieść ludziom zdrowie i szkodę. Do tego dotrimannya niezdarne zasady pozwalają poprawnie zberіgati m'yaso trivaliy termіn.
• Miti m'yaso przed zamrożeniem nie jest możliwe, może być zipsuvatisya, dobrze wytrzyj;
• Dla wygody gotowania podziel mięso na porcje, aby konieczne było rozmrożenie plastrów, ale nie całego kawałka;
• Możesz zapalić zepsute m'yasnі shmatki w folię lub papier i włożyć to wszystko od razu do plastikowej torby, próbując ponownie wypuścić gwiazdy;
• Ponadto w tym samym pakiecie dodaj notatkę z datą zamrożenia, aby umożliwić kontrolę okresu oszczędności;
• Złóż wszystkie komory zamrażarki i zainstaluj niezbędne pranie termiczne;
• Jeśli mięso stwardnieje, można je włożyć do zamrażarki i ponownie włożyć do zimnej wody, a następnie ponownie włożyć do zamrażarki. Ilekroć lód jest zamarznięty, oszczędza się więcej wody i mięsa, aby pozbyć się soku, nawet jeśli oszczędza trochę skilki.
• Po zamrożeniu lepiej ustawić zimną temperaturę przez cały okres przechowywania w zamrażarce, aby zapewnić świeżość procesu. Dlatego podczas stopniowego zamrażania krizhanu kryształy wytwarzają włókna mięsne, a cena, nawet po ugotowaniu, szanuje selekcję tubylców, co zwiększa smak mocy mięsnych ziół.

W regionie nie jest konieczne rozmrażanie mięsa w zastępczym piekarniku mikrofalowym lub gorącej wodzie; Aby zachować sok, mięso rozmrażaj częściej na podłodze w temperaturze pokojowej, niezależnie od tego, że taki proces potrwa dłużej niż godzinę. Jeśli w domu jest gorąco, aby nie pozbawić mięsa na cały dzień, jogę można przenieść z zamrażarki do lodówki w celu stopniowego rozmrażania.

M'yaso to wysokokaloryczny produkt spożywczy, który zemścić się na własnych brązowych przemówieniach bez twarzy, niezbędne do normalnego życia ludzkiego ciała.

Ale, jakby to był produkt, konieczne jest prawidłowe oszczędzanie mięsa. odłożyć na bok wiele czynników: umysł, umysły ratujące tę metodę przygotowania. O tych skilki możesz uratować mięso z zamrażarki, rozpovimo ze statystyk.

Drodzy Czytelnicy! Nasze artykuły opisują typowe sposoby załatwiania spraw prawnych, ale sprawy mogą mieć unikalny charakter.

Skąd chcesz wiedzieć jak samemu rozwiązać swój problem - przejdź do formularza praworęcznego konsultanta online lub zadzwoń na telefony bezpłatne konsultacje:

Jak wybrać świeższe?

Świeżość i jasność mięsa można przypisać takim czynnikom jak wielkość, konsystencja, kolor i zapach.

1. Najważniejszy znak wskazujący na świeżość produktu. kolor. Kolor mięsa może być taki sam, bez opinii osób trzecich, i następujący: yalovichina - chervona; jagnięcina - ciemnoczerwona; mięso ptaków - róża lekka; cielęcina i wieprzowina - róża. Dozwolone są żyły i plamy tłuszczu.
2. W świeżym mięsie troch jest sympatyczny, mile widziany zapach. Nie można winić za ostry, kwaśny, stęchły zapach.
3. Żyroki na m'yasі możesz wiele powiedzieć o świeżości produktu. „Marmurovist” pod względem jakości produktu. Na dobrym mięsie tłuszcz jest koloru białego.

Vignatok - tłuszcz barani, wino może mieć kolor mleczny lub kremowy.

4. Dobre mięso wiosenna konsystencja. Po naciśnięciu może odskoczyć. Dół pozbawiony palca zostaje wygładzony.
5. Na świeżych produktach nie możesz być śluzem ani rozkwitem.

Ile możesz wziąć napar z liohu? Dowiedz się o naszym.

Optymalna temperatura

Na jaką temperaturę oszczędzać?

M'yasnі produktov, zalezhno vіd typ i metoda przygotowania, można zapisać zarówno w temperaturze pokojowej, jak iw lodówce lub zamrażarce.

Temperatura oszczędności jest zmienna od +5 do -30°С.

Warunki, umyj te zasady oszczędzania

Aby mięso zachowało swój smak, życie i słodycz, ważne jest, aby je właściwie zachować. Skórę ze sposobów oszczędzania mięsa możesz umyć swój umysł, normy i osobliwości.

Termin przynależności świeże świeże mięso 2-4 dB dla temperatur od 0 do +5°C. Nie zaleca się pakowania produktu w foliową torbę z żarciem - świeże mięso może się "udusić".

Aby mięso się nie zwijało, należy je przechowywać w emaliowanym lub ceramicznym naczyniu z przykrytą pokrywką. Dozwolone jest opuszczenie produktu w zimnej wodzie i umieszczenie go w lodówce.

Schłodzone mięso- ten sam produkt, który nie jest mrożony. Poddawany obróbce w temperaturach od 0 do +2°C. Termin ważności schłodzonej surowej wieprzowiny i yalovichini - od 1 do 3 dobi, kurczaka - do 5 deb. Przy stałej temperaturze 0°C niższe warunki oszczędności wahają się do 15 decybeli.

Zamrażać mięso obniża wartość potraw i pikantnych smaków, ale także skraca termin przydatności do użycia produktu.

W temperaturze 12-18°C termin przydatności do spożycia zamrożonego produktu:

• yalovichina - 8-13 miesięcy;
• wieprzowina - 3-6 miesięcy;
• mięso ptaków - 4-9 miesięcy.

Głęboko mrożone mięso- przechowywanie w temperaturze niższej niż -30 ° С, kontynuuj termin przywiązania mięsa więcej, niżej 2 razy:

• wieprzowina - do 15 miesięcy;
• yalovichini - do 2 lat;
• wyzwalacze - do 12 miesięcy.

Ratować rozmrażanie (rozmrażanie) zaleca się, aby mięso w lodówce nie było bardziej wykończone, aby produkt zaoszczędził godzinę utworu przed rozmrożeniem.

Rozmrażanie mięsa dla jaka praktycznie nie jest chłodzone, gdy jest zimno.

Termin przynależności gotowane mięso połóż się w swoim umyśle.

1. Galaretka może stać w lodówce przez jeden dzień.
2. Im więcej soli ugotowano zwycięzcy na godzinę przygotowania, tym więcej trawy można było uratować.
3. Gruby m'yaso psuet bogato szwedzki do piosenki.
4. Mrożone gotowane mięso można oszczędzać przez miesiąc.

Termin przynależności wędzone mięso:

• w lodówce - do 10 dni;
• w temperaturze pokojowej - 1-2 dobi.

Mięso w opakowaniu próżniowym. Termin przydatności mięsa do pakowania próżniowego wynosi 7 dB.

stół

Czy mogę skilki trimati w lodówce?

3 gotowanie rozmrożony produkt nie dokręcaj zbyt mocno.

Aje śpiewająca godzina wina leżącego przy zamrażarce. Bazhano za pomocą stretchu, zrób to preparatem termicznym.

Termin przydatności do leżenia gotowanego mięsa zgodnie z metodą przygotowania. Ale lepiej nie przycinaj jogi więcej niż 1-2 dB.

Zaoszczędź trochę czasu i przygotuj się na umieszczenie marynowanego mięsa w sosie i przyprawach, które są ubijane do przygotowania jogi:

1. Bezpieczny termin na konserwację mięsa marynowanego w produktach kwasu mlekowego. 1-2 dobi.
2. M'yaso, marynowane w majonezie, zaoszczędź trochę więcej 5 grub.
3. Pieprz, wino, a także sok z marynaty pomagają oszczędzać produkt rozciągnięty tizhnya.
4. Chasnik i tsibula w marynacie znacznie wydłużają termin przynależności. do 5 dni.
5. W celu wydłużenia terminu stosowania mięsa marynowanego, produkt można zamrozić z sosem Yogo na wierzchu.

Mięso jest zamrożone, świeże na świeżym powietrzu, jedząc troche ze smakiem i żywą mocą. Ale wygrywa pod względem oszczędzania, podobnie jak rzeczy bogate, niższe warunki stosowania świeżego schłodzonego mięsa.

1. Jagnięcina, wieprzowina, yalovichina w mrożonym gatunku można zaoszczędzić 3-12 miesięcy.
2. Mrożony mięso ptasie możesz zaoszczędzić 8-12 miesięcy.
3. Varene i wędliny nie przycinaj bagana w zamrażarce przez 1 miesiąc.

Co myślisz o produkcie w tej godzinie?

Świeże mięso ma mniej soczystą konsystencję, przyjemny zapach i pikantny smak.

Z trywialną oszczędnością na przełęczy m'yas procesy nieodwołalne, yakі dokorіnno zmіnyuyut qі pozniki.

Rozwija się zgniła mikroflora, pod wpływem której produkt staje się ospały, pęcznieje o brązowym kolorze i stęchłym zapachu.

W rezultacie mięso psueta.

Jak zrozumieć, co to powiedziało?

Łatwo zrozumieć, jakie mięso omija termin przydatek. Produkt Zipsovanie maє ostry niedopuszczalny zapach, pożerający sprężystość i naturalny kolor.

Burze czy zielone plamy, kwiaty na mięsie, a także stęchły i kwaśny zapach świadczą o niestosowalności produktu.

Dlaczego zakładanie szwów nie jest bezpieczne?

Zatrucie gronkowcami, salmonelloza, czerwonka, zakaźne botulizm- Choroba, yakі mozhe vyklikati vzhivannya nabazgrał produkt. Życie w słoiku z zapinanym na suwak mięsem grozi bagatmie poważnymi konsekwencjami, aż do śmiertelny wynik.

Mięso jest pikantne i brązowe, bogate w witaminy, minerały i aminokwasy. Ale, aby zachować całą moc i walory smakowe, konieczne jest odpowiednie przycięcie umysłów, normy tej terminologii.

Obiekt WP_Query ( => Tablica ( => 1 => rand) => Tablica ( => 1 => rand => [m] => [p] => 0 => => => => => 0 => => => 0 => => => => 0 => 0 => 0 [w] => 0 => => => => => => => => => 0 => => = > [s] => => => => => => => Array() => Array() => Array() => Array() => Array() => Array() => Array( ) ) => Tablica () => Tablica () => Tablica () => Tablica () => Tablica () => Tablica () => Tablica () => Tablica () => => => 1 = > 1 => 1 => 1 => => => 50 => =>) => Obiekt WP_Tax_Query ( => Tablica () => AND => Tablica () => Tablica () => wp_posts => ID) => WP_Meta_Query Object ( => Array () => => => => => => Array () => Array () =>) => => SELECT SQL_CALC_FOUND_ROWS wp_posts.ID FROM wp_posts WHERE 1=1 AND wp_posts . post_type = "post" AND (wp_posts.post_status = "publish" LUB wp_posts.post_status = "acf-disabled") ORDER BY RAND() LIMIT 0, 1 => Promień Ar ( => WP_Post Object ( => 1049 => 2 => 2015-07-02 12:27:59 => 2015-07-02 08:27:59 =>

Farba dla lyohu jest toksyczna

Przygotowanie przed farbuvannya

• Odzież robocza.
• Farba.
• Naczynie do farbi.
• wałek.

Deski Farbuvannya

Drogie magazyny

Akryl farby

Więcej składania z powrotem

Farba dla lyohu jest toksyczna

• Zgadnij, zanim cob robota wejdzie bezpiecznie. Konsekwencje ustawienia światła przed nimi mogą być katastrofalne.
• Głowa problemu płacze przy wentylacji, a dokładniej przy її w przypadku nieprawidłowego funkcjonowania.
• Nie można wykonywać pracy w dusznym miejscu bez dopływu świeżego powietrza.

Porada. Konieczne jest przeprowadzenie farbovannya na zimno, respiratory, a co najważniejsze w protigas. Przy respiratorze zdarza się, że jesteś dihat przez te same podrażnione oddechy, tylko lekko spływające przez cienką tkankę. A osią wyboru węża protigas jest umożliwienie dzikim świeżym wiatrom z ulic, z którymi peresbuvayuchi u podnóża.

Przygotowanie przed farbuvannya

• Oczyść ściany, zobacz kulkę przedniej okładki i ponownie wysusz.
• Ta procedura jest przeprowadzana bardziej względnie, o ile to możliwe.
• Wtedy nie możesz sprawić, by dodatkovo przeszło przez tarczę, abyś mógł zobaczyć małe rzeczy.
• Tim dowshe protrimaєtsya farba.

Notatka. Niezależnie od ich przeznaczenia, ściany z kamienia, kamienia, betonu i cementu przepuszczają wodę.

• Najprostszym i najważniejszym sposobem jest zmiażdżenie ściany kulką tłustej gliny miętowej (10-20 cm) i dobrze ją ubić. Chim glina tłuszczu, tim mniej wyjechać.

• Odzież robocza.
• Farba.
• Naczynie do farbi.
• wałek.
• Rękawiczki robocze (dlaczego śmierdzą mіtsnіshі - lepiej).

Podstawa Vologogostiyka - gwarancja dovgostrokovnosti

• Farba emulsyjna Zvichayna nie nadaje się na taką osłonę, nie jest pokryta świetną wodą.
• Jakby beton pofarbovat z emalią, jest bardziej prawdopodobne, że już się kruszy na tyzhden i drży z wodą.

Porada. Baza emulsji wodnej o neutralnym kolorze dla zapewnienia lepszych rezultatów. W międzyczasie pod nią będziesz mógł wybrać worek kwiatów. W tej chwili ściany pokryte są nie mniej niż niższym ryzykiem.

• Inną dobrą opcją w przypadku ścian betonowych jest toksyczna mowa - krzemianowa farba.

Deski Farbuvannya

• W przypadku ścian drewnianych najlepszą opcją jest wapowanie. Nadaje się do stosowania przy niskiej zawartości wody i odpowiedniej wentylacji.
• Wariant kreydovy rozchin daje piosenkom „bonusy” - przeciwgrzybiczy zakhist.
• Od dawna nie jest tajemnicą, że chorobotwórcze drobnoustroje i mikroorganizmy wapują.

Notatka. W tej randze rozwiążesz jednocześnie dwa problemy. Że koshtuє taka farba jest niewielka, jest uważana za najbardziej ekonomiczną opcję.

Drogie magazyny

• Tsya sumish wybierz wodę z betonu, ale nie pomijaj środka. Stіni może być w stanie "dihati", ale dla pіdvalu jest to najlepsza opcja.
• Okres eksploatacji do 15 lat. Wywołaj vikoristovuєtsya w magazynach i bunkrach.
• Ten magazyn nie boi się niskiej wody (stabilny wysoki), żadnych wahań, idealnie nadaje się do tego na piwnicę.

Akryl farby

• Ekologicznie czyste, absolutnie nieszkodliwe. Dla liohu tse jest to szczególnie ważne, jakby zgadując o jodze, jest to bezpośrednio rozpoznawane - konserwacja produktów spożywczych.
• Kolejnym plusem farb akrylowych jest szeroka gama kolorów. Є mozhlivіst nadat pіdvalny pіschennyu іindivіdualityі.
• Ważne jest, aby niezrozumiały czarny kolor bardziej odzwierciedlał atmosferę gospodarza i wyglądał na bardziej starodawny.

Notatka. Po zawieszeniu akrylowa farba ciemnieje o 2-3 tony. Możesz ożywić tego uromana przez cały czas dodatkowymi meblami, policzkami i różnymi dodatkami.

Więcej składania z powrotem

• Pogrzeb to małe miejsce, nie zabierzesz dużo jedzenia przez godzinę. Możesz łatwo zadowolić wynik na odległość.
• Ale, nie śpiesz się raz z biciem lyoh dla uznania po farbowaniu. W przeciwnym razie ryzykujesz, że produkty ociekają oparami podmuchu.
• Pobіlka, że ​​farba śpiewa wisi na łupie, a raczej bezpieczniej jest grać bezpiecznie przez 72 lata.

Zmywaj oszczędzając mięso i produkty mięsne- dręczyć szlachetność skóry mistrza, nawet jeśli źle się o to troszczyć, mogą zіpsuvatisya i gust oraz zmienić brązową moc.

Umyj ten termin oszczędzając mięso

Za młynem termicznym mięso dzieli się na:

1) facet - bezpośrednio po uboju;

2) ostigle - schłodzone po przetworzeniu do temperatury 12°C, dla ptaków domowych i królików - nie więcej niż 25°C;

3) odmrożenia - temperatura w ścianie, na głębokości 1 cm, w powietrzu - 3 do - 5 ° С; w towarzyszach m'yaziv stegna - od 0 do - 2°С;

4) zamrażanie - jaka zamorozhuvannya do temperatury w tovshchi m'yaziv - nie wyższej niż - 8 ° C.

Umyj schłodzone mięso

Temperatura –1*;
Widoczna zawartość wody 80-90%;
Nakład powtarza się 4-6 tomów rocznie;
Rozciągnij 7-10 do 20 dB.

Umyj przechowywanie mrożonego mięsa

Termin przechowywania zamrożonego mięsa leżeć w zasięgu wzroku mięsa temperatura przechowywania mięsa.

Mięso schłodzone i mięso mielone przechowuje się świeże w temperaturze 0 - +2°C, ok. godz. W tej samej temperaturze lepiej szybciej rozmrozić mięso, aby straciło sok.

Duże plastry mięsa można przechowywać blisko w temperaturze od +2 do +6°C, a mięso mrożone i mięso mielone należy przechowywać w temperaturze -18°C.

Umyj wieprzowinę, yalovichini

Wieprzowina w temperaturze tsієї jest przechowywana przez około 8 miesięcy, jagnięcina - około 10, yalovichina - 12 miesięcy. Jeśli zaoszczędzisz mięso w temperaturze -25 ° C, wieprzowina i jagnięcina zostaną uratowane przez 12 miesięcy, a yalovichina - przez 18 miesięcy.

Zmyj oszczędzając mięso ptaków

M'yaso ptakhіv dla temperatur do +8°C można zaoszczędzić dobu, a dla temperatur od 0 do -4°C - do trzech deb. Ptaki mrożone - kurczęta, indykatory, osiłki, gęsi pobierane są w temperaturze od -12 do -15°C. Z kim kurczaki i indyki są świeże do dziesięciu, a smoły i gęsi - do siedmiu deb. Można uratować gęsi i ogiery, a kury i kury można wykluwać przez 14 miesięcy w temperaturach -25°C i niższych.
Króliki mroźne przechowuje się do świeżości w temperaturze -9°C.

Zmywaj oszczędzające produkty mięsne

Gotowana wieprzowina, okіst, nenarіzany bułka mięsna, gotowana, faszerowana i krwawa krowa, wątróbka, kiełbaski, kiełbaski można spożywać do trzech razy w normalnych temperaturach od 0 do +8°C.

Picie wędzonego i gotowanego wędzonego krowy można zaoszczędzić nawet na temperaturę pokojową, wyciągając trzy decybele, jednak w lodówce w temperaturze od 0 do +8 ° C zaoszczędzi się go zasobniej - do dziesięciu dibów.

Kovbas można zamrozić: w temperaturze -9 ° C wędzony krów jest przechowywany przez 3 miesiące, gotowany wędzony - 4 i wędzony - 9 miesięcy.

Salo oszczędza się na temperatury nie wyższe niż +1°C.

Możesz zaoszczędzić do dwóch deb.

Podroby mięsne w temperaturze do 8°C można przechowywać przez 12 lat, w temperaturze od 0 do +6°C - dwa dobi, w 0°C - do trzech dni, a w - 18°C ​​- do cztery miesiące.

Rosół i zupę mięsną, zimną wodę, studnie, mięso galaretki, saltison można przechowywać w temperaturze od +4 do +6°C nie dłużej niż 72 lata. Pasztet można przechowywać w temperaturze 0-6°C do dwóch grudek, a zamrozić do -9°C - sześć miesięcy.

Umyj przechowywanie mrożonego mięsa

Normie skurcz m'yasa

Następne wspomnienie, co jest w trakcie zamrażania, chłodzenia tak odległego oszczędzanie mięsa w tuszach vologa z powierzchni, para jest odparowywana, po całkowitej masie tuszy, koła są redukowane. Taki proces nazywa się usihannyam. Przy tak schłodzonym mięsie jest skutecznie spożywane w pierwszych dwóch dobi: wieprzowina - 0,2%, yalovichina - do 0,03%. A potem wydajesz więcej pieniędzy 0,01%. Aby zmniejszyć skurcz, zawartość wody w lodówkach można zbliżyć do stu watów. Na przechowywanie mrożonego mięsa w blokach vologa praktycznie nie można go zrujnować. W Trivaloma przechowywanie mrożonego mięsa Odłamki górnych kulek wzdychają, mięso wchłania swój naturalny kolor.

Teraz wiesz, jak oszczędzać mięso, temperaturę i termin oszczędzania, możesz zachować świeżość, zachować smak i odrę mięsa i przetworów mięsnych.

Mięso jest ponownie zbierane w temperaturze 0 + -1 ° C, a krążenie odbywa się w niskiej temperaturze (0,1-0,2 m / s) i 85-90%. Schłodzone napoje umieszczane są w komorach magazynowych na podwieszonych słupkach na wysokości 3-5 cm, jeden w jednym.

W przypadku sberyanni maє buti zapewniony jest jednakowo ważny obóz wymiany ciepła między m'yasom a starym medium, bardzo ważne jest, aby dotrzeć do zasięgu tego ważnego, aby na powierzchni wina była temperatura psychometryczna różnica, która oznacza przenoszenie ciepła z czynnika zewnętrznego do produktu bez ciepła i bez przerw. Dlatego w komorach dla zaoszczędzenia cyrkulacji powietrze może być minimalne, ale wystarczające do przezwyciężenia tej stagnacji, do kiełkowania rozwoju rozbryzgów.

Zaleca się inne spojrzenie na mięso, zachowaj je w porządku. schłodzone mięso leżeć w porach skały, oszczędność, a ja stanę się stworzeniami przed ubojem, vgodovanosti, etapem ukrwienia i stanu sanitarnego i higienicznego tuszy, komór chłodniczych i przechowywania rozrzedzonych.

Wstępnie schłodzone mięso o temperaturze dla całej objętości tusz i napіvtush od -1 do -2 ° C jest również pobierane z podwyższonego widoku. Dopuszczalny warunki przechowywania schłodzonego mięsa na powierzchni o temperaturze od 0 do -1,5°C składa się odłogiem w celu uzyskania mięsa na 7-12 dni, przechłodzonego - do 17 dni.

Możesz dotrzymać warunków oszczędzania mięsa:

• zastosovuyuchi pogranicza oszczędności w niskich temperaturach (-2°C);
• atmosfera zmodyfikowana vicorist (z azotu gazopodobnego);
• połączone medium gazowe zastosovuyuchi (azot i kwas węglowy);
• pakowanie próżniowe, które zmienia suchość procesów tlenkowych i likwidacji;
• konserwanty zastosovuyuchi i przeciwutleniacze w pakowanym i pakowanym mięsie;
• powlekanie powierzchni mięsa (metodą powlekania) specjalnymi magazynami topienia (monoglicerydy acetylowane). Tak więc zastosovuvani za kordonem żarłacza i pokrittya („Derma-tex” i in) є tłustej ojczyzny, która pochodzi z zroszonego oliї. Taka osłona z pakowaniem próżniowym gwarantuje zachowanie koloru i świeżości mięsa przez okres trzech godzin (halovichi - do 50 dni, wieprzowina - do 24, jagnięcina - do 70 dni).

Schłodzone ptaki pobierane są z pudełek, układane w stosy w odstępach co 10 cm Temperatura chłodzenia - 0 + -2 ° C, wilgotność - 80-85%, termin przechowywania - nie więcej niż 5 decybeli dziennie. Banalność konserwowania mięsa ptaków wiąże się z aktywnością rozwoju drobnoustrojów, które powodują powstawanie śluzu i pojawienie się nieprzyjemnego zapachu. Zmiany w składnikach białkowych i lipidowych są znacznie opóźnione i praktycznie nie wpływają na stabilność zimnego drobiu. Opakowania w polimerowy rękaw pozwalają zmniejszyć kurczenie się (do 10 razy), poprawić standard sanitarny produktu oraz promować kulturę handlu. Termin uratowania takiego ptaka bez dodatkowych korzyści to 5-6 dB. Zastosuvannya snigopodіbnoї kwas węglowy, zmodyfikowane i połączone atmosfery, co pozwala wydłużyć termin ochrony schłodzonego drobiu w celu zachowania wysokiej jakości produktu.

Kovbasnі virobi (gotowane, wędzone, wędzone i wędzone oraz syrokopchenі) są oszczędzane przed zwiększonym wyglądem lub pakowane w drewniane, plastikowe lub kartonowe pojemniki.

Picie wędzonego krowy oszczędza się przed podwyższonym wyglądem w temperaturze 12-15 ° C i wilgotności 75-78% nie większej niż 10 dB, w pudełkach w temperaturze nie wyższej niż 6 ° C - nie większej niż 15 dB.

Kowbas gotowany - w przypadku wędzonego w temperaturze 12-15 °C i wilgotności 75-78% można zaoszczędzić nie więcej niż 15 dB, w skrzynkach w temperaturze 0+-4 ° C i wilgotność 75-78% - nie więcej niż 1 miska; syrop wędzony - w temperaturze 12-15 ° C i wilgotności 75-78% - nie dłużej niż 4 minuty, a w temperaturze -2 + -4 ° C - do 6 minut.

Wielkogabarytowe trzonki są zbierane w zastosowaniach, które są chłodzone, w temperaturze 0-8 ° C; gotowane i wędzone-gotowane - wyglądało tak do starego, żeby smród nie przyklejał się jeden do drugiego, wędzony - w opakowaniu.

Dopuszczalne terminy zachowania smaków: gotowane, gotowane, wędzone, wędzone, pieczone, smarowane w temperaturze 0-8 °C - 5 dB; syrop wędzony w temperaturze 12°C - do 15 dB; przy 0-4 ° С - nie więcej niż 30 dB; wędzone lub wędzone cięte z klepkami, pakowane i pakowane próżniowo w temp. 5-8°С - 15 dB, w temp. 15°С - 10 dB.

Żywność w puszkach M'yasnі steroidovanі jest przechowywana wielokrotnie w temperaturze od 0 do 15°С, zawartość wilgoci nie jest wyższa niż 75% (optymalna temperatura jest bliska 0°С). Termin przechowywania w ugorze w postaci konserw od 1 do 3 lat.

Konserwy dla dzieci i dietetyczne jedzenie w lakierowanych słojach można przechowywać w temperaturze 0-15 °C do 18 min, w słojach z nielakierowaną białą wełną - do 12 min; inne przetwory w opakowaniach szklanych i lakierowanych - do 2 lat; przetwory pasteryzowane w temperaturze 0-5 ° C - powyżej 6 min.

Siri jest pobierana z komór lodówek z akumulatora lub przegrzanego układu chłodzenia. W pierwszym typie krążenie jest znowu naturalne; w komorach z nadzorowanym systemem chłodzenia prędkość cyrkulacji powietrza nie przekracza 0,4 m/s. Siri, w tym róże nie dojrzewające, przechowuje się w temperaturze -4 h - 0 ° C przy wilgotności 85-90%.

Międzynarodowy Instytut Zimna zaleca przechowywanie stałej wody morskiej o temperaturze 2 ° C, typu holenderskiego - 0-5 ° C przy zawartości wilgoci 90%. Jednak optymalna temperatura przechowywania jest zbliżona do krioskopii (-3°C), kiedy procesy mikrobiologiczne i biochemiczne ulegają poprawie, a struktura jest lepiej zachowana. Dzięki temu masy zmniejszają się 2-3 razy, a oszczędności terminowe zwiększają się do 5-6 miesięcy.

Siri w pojemnikach (skrzynki, beczki) układa się partiami na stosie, między rzędami układa listwy lub układa paczki vicorist od zastoju palet. Pomiędzy dwoma stosami skrzynek i bębnów zakrywają przejście o szerokości 0,5 m.

Szwajcarowi zabiera ze stosu bajerów do pięciu kilogramów danieli masi. Stos skóry kładzie się na drewnianym piddonie colo abo; sól z róży siri i brinza - w beczkach z solą różaną; Nie zaleca się przyjmowania Siri rozsilnі tare w tej samej komorze z innymi rodzajami sirіv.

Aby kontrolować temperaturę, zawartość wilgoci i przewiewność, powietrze jest utrzymywane w komorach do przechowywania zdalnych automatycznych załączników syrіv vikoristovuyut.

W procesie oszczędzania towarów (technologów) lodówki należy prowadzić stałą kontrolę nad temperaturą i reżimem wodnym: temperatura w komorze jest sprawdzana co najmniej 2 razy w celu ekstrakcji, a zawartość wody jest sprawdzana raz w celu ekstrakcji.

Wahania temperatury są dopuszczalne tylko przez kilka godzin zajętości i siriv - gdy komora jest zajęta od 20 do 50% włącznie - o 1°C; ponad 50% - 2°C.

Przy zażywaniu syry szwajcarskiej w stos przewraca się główki w temperaturze 0-4°C - po 8-10 decybeli, a przy -4-0°C - raz w miesiącu.

Siri, na którym podczas okresowej kontroli ujawniono powierzchowny kolor, kolor powłoki parafinowej, zbieranie, uszkodzenie powłoki i w tym, towary były przetwarzane (wycieranie, czyszczenie, kąpiel parafinowa), a jeśli konieczne - rękawica i suszenie.

Widoczną zawartość wody obserwuje się podczas przechowywania topienia i syropu węglowego: w temperaturze 0-4 ° C - 80-85%, w 0-3 ° C - 85-90%.

Jajka są przechowywane w lodówce w stanie schłodzonym, posortowane, bez wad. Nie zaleca się podejmowania przechowywania jaj nieschłodzonych, ponieważ zmiana temperatury w komorze spowoduje kondensację wilgoci na powierzchni jaj schłodzonych z odległym, suchym rozwojem drobnoustrojów.

Jajka są pobierane z kartonowych pudełek i drewnianych pudełek. Optymalna temperatura przechowywania to -11-2°С przy wilgotności 85-88%. Pudełka układane są obok stosu, co zapewnia odpowiednią cyrkulację powietrza. Okres oszczędności dla umysłów umysłu - do 6 miesięcy. Obniżenie temperatury oszczędności do -2 + -2,5 ° С pomoże uratować jajko, a warunki oszczędności w przypadku przechłodzenia wyniosą do 12 miesięcy.

Poniżej godziny zbiorów, przynajmniej raz na 2 miesiące, kontroluj konserwowanie jaj. W ten sposób wskazany jest skurcz uszkodzonej komory w środku jajka. Od kontroli ustalany jest termin oszczędzania jaj na odległość.