Город на підвіконні

Як правильно зварити найсмачніший борщ: корисні поради. Як приготувати смачний борщ Як приготувати смачний борщ?

Важко знайти страву більш популярну, ніж борщ. Гарячий і наваристий, їм можна наїстися сповна, адже гарний борщ готується густим, щоб ложка стояла на бульйоні і подається обов'язково зі сметаною. Але для тих, хто тільки освоює ази кулінарії, може здатися, що варити борщ — дуже трудомістке заняття і вимагатиме багато часу та сил. Найпростіший і звичний простому людині борщ готується просто, головне - запам'ятати черговість закладки продуктів, у цьому весь секрет. Сьогодні ми розповімо всі секрети варіння смачного борщу та запропонуємо безпрограшний рецепт його приготування.

Варимо борщ - з чого почати

Перше, чого слід уникати при приготуванні борщу - поспіху. Ця страва готується в середньому 1,5 години - досить довго. Але це борщ. Ми беремося за варіння однієї з найколоритніших перших страв, і не варто лякатися такого тривалого приготування. Левову частку варіння займає безпосередньо бульйон. Якщо ви зварите його заздалегідь, то перша страва в готуванні займе у вас на годину менше, ніж передбачається.

Отже, насамперед вибираємо рецепт. Традиційний рецепт червоного, домашнього борщу повинен ґрунтуватися на трьох складових:

м'ясний бульон;
капуста;
буряк.

Ці інгредієнти є основою нашої першої страви, без яких неможливо обійтися. Також рецепт обов'язково включає картопля, ріпчаста цибуля і морква — незамінні овочі для смачної страви всіх часів.

Залежно від можливостей, бульйон можна варити з м'яса яловичини, свинини, ми ж пропонуємо використовувати птицю - на її основі вийде нежирна, недорога і на заздрість смачна страва. Борщ може бути і пісним, звареним на воді (вегетаріанським), і цей варіант також є прийнятним, але, звичайно, борщ без м'яса — це зовсім інша історія.

Три головні секрети приготування борщу

Який би рецепт ви не використовували при варінні домашнього борщу, головна мета, щоб страва в результаті вийшла смачною. Ідеальний борщ у кожної господині виходить аж ніяк не з першого знайомства з рецептом, але з кожним приготуванням приходить досвід. Ось кілька важливих порад, які допоможуть вам зварити насичений, густий та ситний борщ.

Буряк — гасимо

Борщ, як перша страва, повинен бути апетитним і гарним на зовнішній вигляд. Потрібний колір борщу надає правильно підготовлений буряк. Щоб страва зберегла свій бордовий колір після варіння, буряк потрібно перед закладкою в бульйон злегка обсмажити і згасити на сковороді в олії. Чайна ложка цукру і крапля лимонного соку, додані до буряка в момент гасіння, допоможуть коренеплоду зберегти яскравий відтінок.

Зверніть увагу! Нарізаний соломкою буряк краще зберігає колір, ніж натертий на тертці.

Картопля для густоти

Насиченість готового бульйону у борщі — справа смаку. Хтось любить рідку та прозору консистенцію, хтось — «юшку» густіший. Ось для тих, кому подобається рідина густіша, припаде до смаку одна хитрість, яка застосовується в приготуванні борщу ще нашими бабусями. На самому початку приготування страви у воду покласти 1-2 цілі сирі картоплини, варити їх разом з іншими продуктами і не виймати до кінця варіння. У процесі приготування ці картоплини розваряться в пюре і зроблять консистенцію бульйону, що обволікає, густою і приємною на смак. По суті, рецепт той самий, але на смак перша страва з розвареною в ній картоплею буде зовсім іншою.

Додаємо томати

Існує поширена серед господарок думка, що якщо у борщі є буряк, то томати класти необов'язково — адже колір і так буде яскравим за рахунок коренеплоду. Це докорінно неправильно. Саме томат надає страві кислинки, без якої процес приготування борщу буде недосконалим. У страві будуть гарні свіжі томати - їх можна готувати разом із цибулею та морквою; консервовані можна протерти через сито та викласти масу в бульйон.

На замітку! Як альтернатива (для заміни свіжих томатів) рецепт рекомендує додати консервовану томатну пасту, її потрібно всього кілька столових ложок на каструлю для повноцінного смаку страви.

Як приготувати

Рецепт приготування звичайного борщу дуже простий. Основну частину інгредієнтів займають звичні кухні овочі. Саме завдяки їм, ця надзвичайно смачна перша страва виходить ситною і густою. Обов'язково борщ вариться зі буряком — він надає характерного темно-червоного кольору, яким так славиться ця страва. Капусту можна використовувати в борщі будь-яку наявну (квашену, кислу, червонокочанну або пекінську), але характерний аромат стравою додасть тільки білокачанна.

Час приготування: ~ 1 год 30 хв.

Кількість порцій: 6.

Щоб приготувати звичайний домашній борщ, знадобляться такі інгредієнти:

1 кг курки чи качки;

1 великий буряк;

500 г капусти білокачанної;

4 картоплини;

1 велика цибулина;

1 невелика морква;

4-5 зубчиків часнику;

5 ст. л. томатної пасти;

2 ст. л. олії (для смаження);

2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;

3 лаврові листи;

сіль, мелений чорний перець;

0,5 ст. сметани (за смаком).

Рецепт: Приступимо до приготування страви

1. Птах промити. Покласти в каструлю об'ємом 4-5 л, залити птах холодною водою. Поставити на вогонь і варити до готовності м'яса (близько 1 години). З бульйону періодично знімати піну. Готову птицю після закінчення варіння вийняти з бульйону, трохи охолодити і нарізати на порційні шматочки.

2. Буряк вимити, почистити від шкірки. Нарізати буряки тонкою соломкою. У сковороді розігріти половину підготовленої олії, викласти буряк, влити трохи бульйону і приготувати на середньому вогні до м'якості (близько 30-40 хвилин). Періодично можна підливати воду чи бульйон. Наприкінці гасіння буряка додати томатну пасту, прогріти ще 10 хвилин.

3. Цибулю та моркву почистити. Овочі довільно нарізати. Розігріти на сковороді рослинне масло, що залишилося, викласти в нього нарізані моркву з цибулею. Готувати овочі до м'якості.

4. Картоплю почистити, нарізати акуратними брусочками чи кубиками. Потім нашаткувати соломкою білокачанну капусту.

5. Бульйон довести до кипіння. У киплячий бульйон викласти картоплю, через 5-7 хвилин після варіння картоплі - капусту. Варити 15 хвилин, потім додати буряк і пасеровану цибулю з морквою та лавровий лист. Посолити та поперчити страву. Варити борщ ще 15 хвилин.

Порада: Щоб страва навіть після кип'ятіння зберегла свій насичений буряковий колір, додайте на цьому етапі бульйон 1-2 ст. л. 9% оцту.

6. Коли до закінчення варіння залишиться 10 хвилин, часник почистити і подрібнити за допомогою преса. Викласти подрібнений часник у борщ. Готувати ще 5 хвилин та вимкнути вогонь.

7. Страву дати настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин. Розлив готову страву по тарілках, слід обов'язково додати в кожну по їдальні ложці густої сметани, поверх якої посипати свіжу подрібнену петрушку.

Смачного!

Ось так легко і просто можна приготувати найпопулярнішу першу страву, яка знайде своїх їдців на будь-якій кухні. Страву також можна приготувати на одному бульйоні, а м'ясо після варіння використовувати для других страв. І остання порада: якщо в приготуванні використовуються заморожені овочі (буряк, морква), то їх не потрібно попередньо розморожувати — одразу помістіть їх у сковороду для обсмажування і в ній вони швидко розм'якшуться і будуть готові до подальшого приготування.

Вконтакте

Як відомо, батьківщиною борщу є Україна та південні області Росії. Але готують його не тільки там, він також є улюбленою першою стравою і в Білорусії, Литві, Польщі, Болгарії та Молдові.

Готується він із великої кількості овочів та м'яса. У деяких варіантах додаються також гриби, квасоля. Але основним продуктом, що характеризує його є звичайно буряк. Саме вона робить його колір червоним, насиченим і надає бульйону характерного солодкуватого смаку.

У різних регіонах Росії, і тим більше України, його готують по-різному. Тому рецептів його приготування нагромадилося вже чимало. І це говорить про те, що ця перша страва дуже поважають, а для багатьох — це взагалі найсмачніша і найулюбленіша з перших страв.

Я хочу запропонувати сьогодні до Вашої уваги українські та російські рецепти. Щоб ті, хто любить його, могли готувати його якнайчастіше, і при цьому не повторюватися!

Моя бабуся, коли варила цю смачну та ароматну страву завжди говорила — «Щоб приготувати смачний борщ — навколо нього треба бути схожим!» Я була тоді ще мала, і не зовсім розуміла сенс цього висловлювання. Тепер уже давно готую все сама, і знаю точно, що означає цей вираз.

Для того, щоб все вийшло смачно і правильно, потрібно перш за все бажання та час! Ні без того, ні без іншого нічого путнього не вийде. Тому запасайтеся ними, а також необхідними продуктами, і готуватимемо найсмачніше у своєму роді першу страву.

І першим у нас буде рецепт, який готується найчастіше – це класичний!

Класичний рецепт – це той, що готується традиційним способом. Сьогодні ми будемо розглядати різні варіанти, які для Вас можуть виявитися дуже дивними, але почати все ж таки варто з класики.

У такий спосіб готували цю страву моя бабуся та мама, а тепер готую і я.

Нам знадобиться:

м'ясо яловичина на кісточці (можна додати трохи свинини) - 600 гр
капуста - 250-300 гр
морква - 1 шт
корінь петрушки або пастернаку - 50 гр
картопля - 3 шт
буряк - 2 шт середніх
помідор - 1 шт. або томатна паста
цибуля - 2 шт
лимон - 1/3 частина (або оцет 3%-їдальня ложка)
борошно - 1 ст. ложка
цукор - 1 ч. ложка
сіль, перець чорний мелений - за смаком
сушені трави - за смаком
лавровий лист - 1 шт
рослинна олія - 2 ст. ложки
вершкове масло - 1 ст. ложка
свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник - для посипання
сметана для подачі

Приготування:

1. Для приготування смачного наваристого бульйону потрібно обов'язково брати м'ясо на кісточці. Якщо кісточка буде мозкова, це буде просто чудово. Також можна покласти і цукрову кісточку. Відмінність полягає в тому, що в мозкових трубчастих кісточках знаходиться мозок, а на цукровій кістці знаходяться хрящі та сполучна тканина.

І те, й інше дає прекрасний навар і робить страву особливо смачною.

М'ясо використовують, хто більше любить. Дуже смачним він виходить із яловичини зі свининою. Так, наприклад, можна взяти яловичу мозкову кісточку, шматочок яловичого м'яса та додати свинячі реберця. Смак буде просто божественним.

2. М'ясо слід помити, покласти в каструлю та залити його водою. Як варити м'ясо є два варіанти. Опишу їх обоє, а Ви вибирайте, який сподобається більше.

1 варіант. М'ясо залити водою, щоб воно було лише трохи прикрите, поставити варитися. Під час закипання з'являтиметься піна, її треба буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і чекаємо на 3-4 хвилини. Потім м'ясо дістаємо, воду виливаємо.

Каструлю потрібно буде ополоснути від м'ясного нальоту, можна ополоснути і м'ясо. Потім знову помістити м'ясо в каструлю і залити його водою об'ємом 2,5 літра. Готового супу при цьому у Вас вийде 3 літри. Це приблизно на 6 добрих добротних порцій.

2 варіант. М'ясо залити водою, одразу 2,5 літра. Поставити каструлю з водою та м'ясом на вогонь. Під час закипання з'являтиметься піна, її потрібно буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, у каструлю з водою кинути щіпку солі, вся піна спливе, і її буде легше зняти.

Від того, як ретельно Ви знімете піну, залежить прозорість готового бульйону. Тому цей етап не можна ігнорувати. Він дуже важливий і для смаку, і для кольору майбутньої страви.

І хочу відзначити, що другий варіант кращий. І тут ми не виливаємо корисний бульйон. Але стояти біля каструлі під час утворення піни якийсь час доведеться.

Якщо Ви прогаяли момент, і піна вже перетворилася на пластівці, а бульйон при цьому варився як мінімум хвилин 10, то бульйон вже виливати не варто. Просто процідіть його через марлю.

3. Як тільки вода з м'ясом закипить (в обох випадках), вогонь потрібно буде зменшити до мінімуму та варити м'ясо до повної готовності. Я варю до такого стану, доки м'ясо не почне повністю відходити від кістки.

Протягом усього часу необхідно, щоб бульйон кипів зовсім трішки, тільки трохи побулькував. Активне бурхливе кипіння зробить бульйон каламутним та несмачним.

4. Як тільки м'ясо буде готове, його потрібно з каструлі дістати, а бульйон процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних кісток.

5. Потім м'ясо порізати на шматочки і знову помістити в бульйон, довести його до кипіння і можна додавати потихеньку всі інші інгредієнти.

6. А поки що у нас варилося м'ясо, можна порізати і підготувати всі овочі.

7. Цибулю нарізати кубиками або тонкими півкільцями.

Моркву та корінь петрушки або пастернаку потерти на тертці для корейської моркви або нарізати тонкою соломкою.

8. Зігріти в сковороді олію і злегка обсмажити в ній цибулю. Як тільки цибуля почне трохи рум'янитися, налити в сковороду половину склянки кип'яченої води, і потім цибулю до випарювання води. Цибуля стане напівпрозорою, і в супі її не знайти.

9. Додати моркву та корінь пастернаку або петрушки, обсмажити їх із цибулею 3-4 хвилини, якщо терли її на тертці. Або трохи довше, якщо різали соломкою. Морква і в тому, і в іншому випадку повинна трохи обм'якнути.

10. Додати цукор та борошно, перемішати. Борошно при обсмажуванні дасть легкий горіховий запах, а цукор злегка закарамелізує моркву.

Втім, цукор можна додавати і до буряків.

Додати шматочок вершкового масла|мастила|. Якщо у Вас є топлене масло, то пасерувати овочі найкраще на ньому. Але якщо ні, то просто додайте шматочок олії, у супу з'явиться дуже приємний аромат та смак.

Можна також додати сушені трави - кріп, петрушку. Натомити 3-4 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити на якийсь час.

11. Капусту нарізати тонкою соломкою. Ріжте її тонше, так вона буде смачніша, і до того ж швидше звариться. Адже Ви знаєте, що овочі не слід занадто довго варити, щоб не було втрати вітамінів.

Картоплю не намагайтеся різати відразу, щоб вона не потемніла. Почистіть її і покладіть у воду, як настане час оправляти її в бульйон, так і наріжемо.

Часник подрібнити. Для цього роздавити його задньою стороною ножа на дошці. А потім дрібно порубати. Зелень подрібнити якомога дрібніше.

Довгу паличку від часнику не викидайте. Вона може стати в нагоді, якщо в когось раптом трапився нежить. Якщо цю паличку підпалити, вогонь загасити, а дим, який йтиме від палички вдихати то однією, то іншою ніздрею, то нежить відступить. А якщо робити це кілька разів на день, то можна взагалі його вилікувати.

12. Буряк можна підготувати одним із чотирьох варіантів, які я запропоную Вам трохи пізніше. Її треба або відварити, або обсмажити, або запекти, або нарізати свіжою (подробиці нижче, у спеціальному розділі).

Я вирішила порізати буряки тонкою соломкою. На неї потрібно видавити сік лимона (можна полити оцтом) і обсмажити на маслі, що залишилося.

Додати томатну пасту чи томатний соус. Або можна додати свіжий помідор, для цього на ньому треба зробити хрестоподібний надріз, залити окропом на 4-5 хвилин, прибрати шкірку і порізати його на дрібні кубики.

13. І так, бульйон готовий, м'ясо знято з кістки, нарізане і відправлене назад у бульйон. Продовжуємо готувати далі.

Перше, на що треба звернути увагу, яку капусту ми використовуємо. Якщо це осіння капуста, вона швидше за все жорстка. Зараз вирощують якісь особливі тверді сорти, які довго зберігаються, але листя такої капусти жорсткі, і їх навіть заквасити складно.

Якщо ж капуста весняна, рання, то її листя тонке і ніжне.

Так ось у першому випадку, в бульйон відправляємо капусту та варимо її 15 хвилин. Після чого додаємо картопля.

14. Якщо ж капуста рання, з ніжним тонким листям, то кладемо картоплю і капусту одночасно. Картоплю можна різати як дрібною соломкою, і кубиками.

Разом із додаванням овочів потрібно буде бульйон посолити. Раніше ми цього не зробили, бо сіль могла витягнути з м'яса весь сік, і м'ясо вийшло б твердим та несмачним.

Загалом вважається, що щоб отримати смачне м'ясо, солити його треба в кінці варіння. А якщо хочемо отримати смачний бульйон, то солити його треба на початку варіння.

Тож щодо цього існують суперечки, коли краще солити? Я зазвичай солю саме так, як описала, тобто тоді, коли відправляю в бульйон овочі.

15. Варити 15 хвилин, потім додати засмажку з моркви, цибулі та білих коренів, дати закипіти. Варити 5 хвилин|мінути|.

16. Додати бурякову заправку, подрібнений часник та лавровий лист. Варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| чорний мелений перець за смаком і варити ще 2 хвилини.

17. Вогонь вимкнути, додати свіжу зелень та щільно накрити кришкою.

18. Залишити наполягати протягом 15-20 хвилин.

19. Потім розлити його тарілками, посипати свіжим кропом і заправити сметаною.

20. Їсти із задоволенням!

Смачний домашній рецепт справжнього українського борщу

В Україні це основна перша страва і готується вона за безліччю найрізноманітніших рецептів. Кожна господиня має свої маленькі секрети і хитрощі його приготування. І у всіх виходить така навариста страва, що можна взагалі більше нічого не їсти.

Звичайно ж, нам не охопити всі рецепти в одній статті. Тому я буду ще шукати цікаві рецепти, пробувати готувати за ними. А потім ділитимуся ними з Вами, може бути щось сподобається і Вам!

А зараз розповім, як можна готувати буряки одним із чотирьох способів.

Смачний рецепт борщу в мультиварці для заготівлі на зиму у банках

Сьогодні ми розглянули безліч різноманітних рецептів, де готували наше улюблене блюдо з усіма видами м'яса, і навіть з рибою. А чи знаєте Ви, що його можна заготовити на зиму, закрутивши в банку.

Дуже зручно, наварив заготівлю в сезон, коли всі овочі зі свого городу, насичені теплом та сонцем, і сховав усе це у банку. Взимку відкрив, додав у м'ясний бульйон і блюдо готове.

А для швидкості приготування давайте дивитися, як готувати заготівлю у мультиварці.

Отак усе просто! Мені подобається така ідея, а як Ви до неї належите?

Як приготувати борщ із буряком, щоб він був червоним

Звичайно ж, всі хочуть приготувати страву насиченого яскравого кольору. Але не у всіх це виходить. Як же його приготувати, щоб він завжди виходив красивим, темно-червоним чи бордовим?

Перше, що необхідно - це вибрати стиглий, бордовий буряк. Якщо буряк буде червоним, то і борщ природно не вийде насиченого бордового кольору, а буде ніби вицвілим.

Також необхідно правильно готувати та закладати буряк, і як я вже говорила вище, для цього існує цілих чотири способи.

1. Буряк нарізати тонкою соломкою і гасити в невеликій кількості масла або жиру з томатом і додаванням оцту. На трилітрову каструлю і приблизно на 1 - 2 буряки достатньо додати 1 чайну ложку 9% оцту або 1 столову 3%. Томатна паста теж містить кислоту, і вона також допоможе залишитися буряком темним, а бульйону яскравим і красивим.

2. Буряк можна очистити і відварити повністю, у воду при варінні слід додати оцет. Коли буряк буде готовий, остудити його і порізати соломкою. Додати її за 10 хвилин до закінчення варіння разом із пасерованими овочами.

3. Буряк можна відварити в шкірці, потім очистити, потерти на тертці. Збризкати соком 1/2 - 1/3 лимона і відправити в суп разом з пасерованими овочами за 10 хвилин до готовності.

4. Буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім натерти на тертці, збризкати соком лимона або оцтом і потім додати в каструлю, також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Я зазвичай користуюсь другим або третім способом. Так, на мій погляд, смак готової страви виходить смачнішим, а забарвлення більш насиченим і яскравим.

Однак, є ще один спосіб приготування буряків, який може стати нам у нагоді для наших рецептів. На жаль, не завжди ним користуюся, але написати про нього просто потрібно.

Квашений буряк для найсмачнішого борщу

У старі часи моя бабуся завжди квасила буряки, я тоді була ще зовсім маленькою, але це пам'ятаю. Вже подорослішавши і почавши готувати, я запитала у мами, як це робила бабуся, і мама дала мені рецепт. А також розповіла, що квашені буряки використовували не тільки для перших страв, але також готували з ним вінегрети, та інші салати та закуски.

Борщ із квашеним буряком виходить зовсім особливим і має дуже приємний смак. А заквасити її легко та просто.

Взяти буряки стільки, скільки Ви захочете заквасити, очистити його та порізати будь-яким із відомих способів. Все залежить від того, як Ви надалі збираєтеся її використовувати.
Буряк укласти в банку досить щільно, залишивши місце для розсолу, який повинен буде прикрити буряк на 5-6 см.
Приготувати розсіл. Для його приготування закип'ятити воду і додати до неї сіль із розрахунку на 0,5 літра води – 25 гр солі (неповна столова ложка). Дати розсолу повністю охолонути і залити буряк.
Покласти гніт і підставити під банку глибоку тарілку.
Залишити буряк кваситися. Час квашення може витримуватися різний. Мінімальна 5 днів, максимальна 12 днів.
Під час квашення утворюватиметься піна, яку треба буде знімати. Також витікатиме зайвий сік, який також утворюватиметься в процесі бродіння.
Вважається, що бродіння закінчено тоді, коли перестане виділятися піна. Це залежить від температури навколишнього повітря.
Коли піна перестане виділятись, банку можна поставити в холодильник. І користуватися за необхідності.

Я сподіваюся, що сьогоднішня підбірка виявиться для Вас цікавою, а матеріал корисним. І Ви зможете готувати такий борщ, який захочете!

Адже, як виявляється, готувати його можна з будь-якого м'яса, а також м'яса птиці і навіть з риби! Крім традиційних капусти, моркви та буряків можна додавати квасолю або гриби. Ми сьогодні не торкнулися їх увагою, але якщо Ви захочете додати гриби, то можете сміливо це робити.

Сушені гриби потрібно попередньо відварити, а потім додавати разом із капустою. Свіжі гриби додаємо перед закладкою овочів, доводимо до кипіння і знімаємо піну, а потім додаємо всі інгредієнти відповідно до рецепту.

Слід також пам'ятати, що картопля завжди кладеться в бульйон або до капусти, якщо вона свіжа весняна, або після якщо вона тверда осіння. З квашеною капустою краще картоплю не використовувати, або додавати капусту лише після того, як картопля звариться.

Буряк з оцтом і томатною пастою також треба додавати тільки після того, як картопля звариться, інакше вона вийде жорсткою та несмачною.

А в іншому начебто все ясно і зрозуміло! Я бажаю, щоб борщ, зварений Вами завжди виходив густим, наваристим, ароматним та смачним. А також щоб він завжди був яскравим і красивим!

Смачного!

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною. . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті ж щи, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і в каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт - для початківців не так вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася зазирнути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій сім'ї традиційним: з капустою, м'ясом і буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа - невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середньої величини – 1 прим.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв тільки найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді сім'ї можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого гатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звичайно, тому, що в нашій сім'ї, в принципі, не дуже люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але, у будь-якому випадку, вона має повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії дбає. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не перетравився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою кришкою, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не дуже крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладіть порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім - натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи погаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікніться! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та корінці петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть в закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Український борщ відомий далеко за межами України. Основний інгредієнт, який робить борщ настільки пізнаваним – це буряк, що надає йому характерного кольору. Але це ще не все! Різноманітні овочі, зелень, сорти м'яса та сало, а також обов'язково чудові українські пампушки. Рецепт українського борщу може бути представлений у традиційному вигляді або його варіаціях. Ми допоможемо вам приготувати смачний борщ та підібрати для себе улюблений рецепт.

Борщ український з м'ясом та пампушками

Традиційним є український борщ на м'ясному бульйоні з пампушками. Завдяки запропонованому покроковому рецепту ви зможете оцінити справжній смак національної кухні.

Кількість – 6 порцій

Підготовка – каструля, сковорода, обробна дошка, ніж

Час приготування – 120 хвилин

Калорійність 100 гр продукту – 100 ккал

Відразу зазначимо, що калорійність блюда – цифра умовна. Якщо приготувати борщ на свинині, цей показник може бути вищим, на пісній яловичині - трохи нижче.

Для приготування страви знадобиться:

Шматок м'яса (свинина) на кістки – 500 г
Сало – 50 г
Білокочанна капуста – 300 г
Буряк - 2 штуки
Картопля – 4-5 штук
Цибуля, морква - по 1 штуці
Болгарський перець – 2 штуки
Томатна паста - 3-4 столові ложки
Борошно - 2 столові ложки
Олія топлена або рослинна - 1 столова ложка
Цукровий пісок - 1 столова ложка
Столовий оцет (9%) – 1 столова ложка
Зелень у будь-якій кількості та спеції

Приготування:

Ставимо варити м'ясо на повільному вогні, періодично знімаючи пінку.
Під час варіння м'яса займаємося підготовкою овочів. Буряк та моркву потрібно очистити та нарізати тонкою соломкою. У крайньому випадку ви можете натерти їх на великій тертці.
Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо. У традиційному борщі він має бути нарізаний довгими брусками. Капусту дрібно шаткуємо.
Обсмажуємо на розігрітій олії моркву, буряки, попередньо збризкані столовим оцтом. Продовжуємо гасити овочі протягом 4-6 хвилин.
Після закінчення години варіння м'яса викладаємо обсмажені коріння в бульйон. Туди ж додаємо картоплю та капусту. Варимо 10 хвилин.
Сало дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковорідці на повільному вогні. Як тільки витопиться жир, додаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо її до золотистого відтінку.
Акуратно посипаємо заправку мукою|борошном| і ретельно перемішуємо. Додаємо томатну пасту, цукор і через 1-2 хвилини запускаємо в борщ.
Варимо страву до готовності овочів. За п'ять хвилин до закінчення додаємо зелень, лавровий лист та інші спеції.
Подається борщ у широких тарілках з пампушками та часниковою заправкою, рецепт яких читайте нижче.

Український червоний борщ із квасолею: рецепт з фото

Ви хочете зварити оригінальний борщ, тоді приготуйте борщ із квасолею. Це не просто смачна страва, а й велика кількість вітамінів.

Кількість – 8 порцій

Час приготування – 1,5 години

Калорійність – 50-60 ккал (залежно від використовуваних інгредієнтів)

Час приготування зазначено з розрахунку, що квасоля замочується водою заздалегідь і так настоюється протягом 4-5 годин. А якщо ні, то варити її доведеться не менше двох годин.

Приготуємо необхідні продукти:

Квасоля - 200-300 г
Буряк, морква, цибулина – по 1 штуці
Капуста – 250 гр
Картопля – 3 штуки
Спеції та зелень - за смаком
Олія для заправки - 1 столова ложка
Томатна паста - 2 столові ложки
Цукор і сіль - по 1 столовій ложці

Процес приготування:

Попередньо замочену квасолю варимо до напівготовності 50-60 хвилин.
Поки вариться квасоля, готуємо овочі. Чистимо картоплю, буряк, моркву та цибулю.
Ріжемо картопля кубиками або брусочками, а решта інгредієнтів – соломкою. Шинкуємо капусту.

У каструлю викладаємо картоплю, капусту та частину моркви. Варимо протягом 8-10 хвилин.
На маслі обсмажуємо буряки протягом 4 хвилин і викладаємо цю підливу в каструлю.
Окремо обсмажуємо цибулю з морквою, що залишилася. Через пару хвилин додаємо туди ж томатну пасту.

Викладаємо пасеровану цибулю з морквою в борщ і варимо ще 10 хвилин.
Додаємо спеції та зелень за смаком.

Порада: перед подачею борщу на стіл потрібно дати йому настоятися протягом 20-30 хвилин, тоді він буде ще смачнішим.

Пісний український борщ

Після свят хочеться чогось смачного, але легеня. Пропонуємо приготувати вегетаріанський борщ.

Кількість – 6 порцій

Час приготування - 1 година

Калорійність – 30-35 ккал

Вам знадобиться:

Квасоля -100 гр.
Буряк, морква, цибуля, селера - по 1 штуці
Картопля – 3-4 штуки
Капуста – 500 г
Гриби сушені – 50 г
Болгарський перець – 1 штука
Борошно - 1 столова ложка
Зелень та спеції – небагато
Сіль та цукор – по 1 столовій ложці
Олія рослинна (а в ідеалі, оливкова) – 4 столові ложки
Томатна паста – 2 столові ложки

Приготування:

Замочену квасолю попередньо ставимо варити. Чекаємо, доки вода закипить, далі варимо квасолю протягом години на невеликому вогні.
У той же час варимо замочені на одну годину гриби в підсоленій воді протягом 45 хвилин.
Поки квасоля та гриби варяться, чистимо всі овочі та нарізаємо їх. Закладаємо в бульйон буряк та продовжуємо варити 10 хвилин.
У цей час картопля посипаємо борошном і обсмажуємо його в маслі у сотейнику протягом 2-х хвилин.
Викладаємо в бульйон картоплю та капусту.
Обсмажуємо моркву та цибулю, додавши томатну пасту та солодкий перець.
Додаємо заправку в каструлю, присипаємо зеленню та даємо настоятися протягом 15-20 хвилин.

Як подавати український борщ на стіл

Для правильного подання справжнього українського борщу на стіл потрібні широкі тарілки. Традиційно до страви готуються пампушки із часниковою заправкою. Це свого роду маленькі булочки, запечені у духовці.

Для приготування пампушок вам знадобляться:

сухі дріжджі - 15 г
вершкове масло - 50 г
цукор - 2 чайні ложки
сіль - 1 чайна ложка
вода - 1 склянка
борошно

Готуємо пампушки:

Розчиняємо тремтіння, сіль і цукор у воді, розтоплюємо масло, додаємо потрібну кількість борошна.
Вимішуємо тісто і даємо йому настоятися протягом години.
Після цього робимо з тіста маленькі кульки (6-8 см в діаметрі) і випікаємо їх у духовці або у фритюрі до золотистого кольору.
Готуємо часникове заправлення. Подрібнюємо часник і змішуємо його з олією.

Ось у такому вигляді подається класичний борщ. Не зайвою за столом буде сметана, а для сучасних людей її замінив майонез, хоч кулінари проти такого поєднання.

Тонкощі та секрети приготування борщу

Український борщ просто має бути наваристим і густим, навіть якщо він дієтичний.
Якщо варите бульйон, перевагу потрібно віддавати м'ясу на кісточці чи грудинці.
До свіжої капусти можете додати квашену, тоді страва набуде особливого пікантного смаку.
Шпик обсмажуйте до появи жиру, але не пересмажуйте в шкварки. Особливо смачним блюдо буде з , яке ви можете засолити вдома самостійно.
Для того щоб бульйон був прозорим, варіть м'ясо з прочиненою кришкою, тоді гуща буде красиво виглядати в борщі.
Обов'язково слідуйте запропонованій нами інструкції та дотримуйтесь порядку закладки інгредієнтів. Тоді вони всі проваряться рівномірно і не переваряться.

Покроковий рецепт класичного українського борщу показано у відео майстер-класі. Ролик особливо корисний тим, хто тільки почав освоювати ази приготування м'ясних супів.

Це були лише традиційні рецепти борщу. Будемо раді, якщо ви поділитеся в коментарях своїми ідеями, а може бути хитрощами приготування борщів.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страва російської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографії мають прикрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Зараз час Різдвяного посту (28 листопада 2019 – 6 січня 2020). Усі рецепти пісних страв зібрані.

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах - свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп-набір. Але я віддаю перевагу варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
картопля, 3-5 середніх штук;
цибуля ріпчаста 1 головка;
1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
пара помідорів або томатна паста (2 ст. ложки);
олія для обсмажування;
2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона як відомо володарка досить твердого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою і ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! Таким чином можна варити бульйон із будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картоплю, а вже потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому як подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не дуже розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій терці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряк на терці, можна нарізати тонкою соломкою. Додаємо буряк до моркви з цибулею.

Один з головних компонентів смачного борщу - томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я волію класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво-червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди та нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складовим борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері або обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі