Сезонні роботи

Свиняча грудинка з картоплею у духовці. Свиняча корейка з картоплею у духовці

Свинина дуже популярна у домашніх господарок. Шашлик, шницель, плов, котлети, борщ – неповний перелік страв, для приготування яких вживається свинина. Але свинина «поняття» є досить загальним. Якщо конкретніше, готують із свинячої корейки, грудинки, лопатки та інших частин. Залежно від того, що вас чекає в холодильнику, буде та чи інша страва.

Наприклад, свинячу корейку на кісточці можна приготувати так, як я сьогодні, - у духовці, під апельсиновим соусом, з картоплею. Корейка на кістки - відносно нежирна частина свинини (з м'якої частини корейки виходить). Цитрусовий сік компенсує навіть цю невелику жирність, додасть смаку легкість. Картопля послужить гарніром - готуємо ми два в одному, і переваги такої страви очевидні: картопля просочується соком, смаком, ароматом запеченого м'яса.

інгредієнти

Щоб запекти корейку в духовці, нам знадобиться:

корейка свиняча - 4 шматки,
картопля - 5-6 штук,
апельсин - 2 штуки,
лимон -1 штука,
мед – 1 столова ложка,
гірчиця - 1 столова ложка,
цибуля -1 штука,
часник - 1-2 зубчики,
олія оливкова - 120 грам,
сіль, перець, орегано, розмарин.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Для початку приготуємо маринад. Свіжий сік апельсинів і лимона змішаємо з оливковою олією, медом і гірчицею.

М'ясо промиємо під краном та обсушимо злегка паперовим рушником. Посолити, поперчити, приправити орегано і розмарином.

Тепер покладемо корейку в миску, додамо порізану на чотири частини цибулю, подрібнений часник і заллємо маринадом. Прикриємо харчовою плівкою та залишимо в холодильнику на ніч. Бажано кілька разів перевернути м'ясо, щоб воно просочилося маринадом з усіх боків.

Очистимо і помиємо картоплю. Наріжемо його невеликими квадратиками і розмістимо на деку.

Саме час пригадати, що готуємо ми таки корейку — вона, замаринована, чекає на нас у холодильнику. Виймемо її з маринаду і відкладемо тимчасово убік, прикривши плівкою. Викинемо цибулю, а маринад виллємо на лист з картоплею і поставимо в духовку. Якщо рідини обмаль, додамо трохи води. Запікати 45 хвилин при 200 градусах.

Після закінчення зазначеного часу дістанемо деко з духовки, розсунемо картопля з боків (якщо є місце) або покладемо корейку зверху на картопля, посипавши ще раз орегано. Закриємо фольгою та відправимо запікати ще на 30-45 хвилин.

Незадовго до готовності страви знімемо фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося, або можна включити гриль на 5-7 хвилин до придбання м'ясом золотистої скоринки.

Гарячу піджаристу корейку викладемо на велику тарілку, додамо картопля. Доповнимо страву половинкою лимона.

М'ясо, запечене цілим шматком, подане на велику страву в оточенні рум'яної картоплі завжди викликає апетит і підвищену увагу всіх гостей, особливо чоловіків.
Рум'яна скоринка, соковита м'якоть, дивовижний аромат - люблю готувати м'ясо великим шматком. Це, звичайно, парадний варіант, але є де розвернутися фантазії в способі маринування, складі маринаду, подачі.
Цей рецепт – скоріше один із способів подачі – гарнування м'яса, тому що м'ясо можна замаринувати за будь-яким рецептом. У мене цього разу не було часу чаклувати над маринадом - довелося маринувати швидко, використовуючи все, що трапилося під руку. Вийшов фантазійний експрес-маринад.
А ось на гарнір час був, доки корейка запікалася. Тому вирішила приготувати картоплю за новим рецептом та помідори з соусом песто. Плюс – овочева тарілка.
Вийшло класно!
Відмінне м'ясо, чудовий гарнір – дуже апетитно та смачно. Всі залишилися задоволені – гості смачним м'ясом та незвичайною картоплею, а я – новим рецептом та чудовою вечерею.

Склад:
- Шматок корейки на кістки зі шкірою (приблизно на 700 -800 гр, з 4-5 кісточками, щоб можна було потім розрізати на порції)
Для маринаду:
- 2 ч. л. адигейської солі
– 1 ч.л. каджунських спецій
- 4 ст. рослинної олії
- 1 ст.л. рідкого меду
- 1 ст. соєвого соусу
Картопля:
- 8 штук невеликої картоплі однакової форми
- 8 скибочок бекону
- сіль
- чорний мелений перець
Приготування:
Шматок корейки вимити та обсушити. Зрізати шкіру, залишивши шар жиру завтовшки приблизно 5 - 7 мм. Надрізати жир гострим ножем ромбами.
У мисці змішати олію, мед, соєвий соус, адигейську сіль, каджунські спеції до стану емульсії. Змастити корейку з усіх боків, злегка втираючи маринад у м'ясо та розрізи. Покласти м'ясо в контейнер, накрити кришкою і в холодильник на 2 - 3 години. Ідеально – на ніч. За цей час кілька разів дістати м'ясо та полити – змастити маринадом.
За 30 хвилин до початку запікання дістати контейнер із м'ясом, щоб корейка нагрілася до кімнатної температури.
Розігріти духовку до 220С.
Корейку покласти у форму для запікання та поставити в духовку на 15 хвилин. Дістати із духовки, накрити форму з м'ясом фольгою. Зменшити температуру в духовці до 180С і поставити форму в духовку запікатися на 1,5-2 години.
Поки запікається корейка, картопля вимити та очистити від шкірки. Зробити у кожному картопліні 5 - 6 надрізів з відривом приблизно 3 - 5 мм, залежно від розміру картоплі. Надрізи робити досить глибокими, але не до кінця.
Покласти картоплю в каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння. Воду злити, дати картоплі охолонути. Скибочки бекону нарізати невеликими шматочками, щоб кожен шматочок можна було вкласти в розріз картоплі. Покласти в кожний розріз картоплі невеликий шматочок бекону.
Через 1,5 години запікання м'яса при температурі 180С, дістати форму з м'ясом, зняти фольгу, викласти навколо м'яса картопля, збризкати рослинним маслом і поставити в духовку, розігріту до 190С, на 30 хвилин. За бажання, на останніх 5-ти хвилинах запікання включити гриль.
Дістати з духовки, накрити фольгою та залишити на 6 хвилин.
Викласти м'ясо на блюдо, поруч розкласти картоплю та подавати з овочами та зеленню.
Смачного! Живіть зі смаком!

Для сімейної вечері пропоную смачний та простий рецепт свинячої грудинки з картоплею у духовці. М'ясо виходить чудовим! Соковите, ніжне, з ароматом спецій, воно легко ріжеться на порційні шматочки і подається разом із картоплею.

А завдяки тому, що м'ясо попередньо маринується, частина маринаду при випіканні передається і картоплі разом із жирним м'ясним соком.

Час підготовки: 2 години
Час приготування: 1-1,5 години

Інгредієнти:

Свиняча грудина на кістки - 600 г
Велика цибулина – 1 шт.
Часник - 3-5 зубчиків
Сіль - 1 чайна ложка
Хмелі сунелі - 1 чайна ложка
Чорний мелений перець - щіпка
Лавровий лист - 2 шт.
Картопля - 3-4 шт.
Гарбуз або морква за бажанням
Рослинна олія - 1 столова ложка
Петрушка
кріп

Читайте також:

Рецепт свинячої грудинки з картоплею у духовці

1. Використовуйте для приготування цієї страви свинячу грудину на кістці разом із салом. Свинина випустить жирний сік, у якому і буде тушкуватись картопля. Шкірку на грудині можна залишити, після запікання вона стане м'якою.

2. Розріжте грудинку на порційні шматки і перекладіть у глибоку ємність.

3. На великій тертці подрібніть цибулину разом із часником. У піал до отриманої маси всипте жменю солі і добре розімніть рукою до прояву соків. Потім додайте масу до м'яса.

4. Добре обмажте цибулею з часником свинячу грудинку. Для аромату додайте до м'яса хмелі сунелі, чорний перець, лавровий лист. Можна використовувати будь-які інші спеції для м'яса: розмарин, майоран, шавлія, паприка. Тільки не переборщіть зі спеціями, інакше вони затьмарять природний смак м'яса.

Перемішайте шматки грудинки, накрийте кришкою і приберіть на годину холодильник. Можна скоротити час маринування м'яса, якщо поставити зверху вантаж. Наприклад, банку із водою.

5. На наступному етапі приготування необхідно очистити і крупно нарізати картоплю. До нього можна додати гарбуз чи моркву для різноманітності. З ними страва виглядатиме яскравіше та привабливіше.

Всі овочі нарізайте великими кубиками, як і картопля. Якщо нарізати овочі дрібно - вони можуть пригоріти в процесі приготування.

Поставте духовку прогріватися до 200 градусів. В якості ємності для запікання візьміть каченицю або іншу термостійку форму з кришкою, що щільно закривається. Якщо кришки немає, можна щільно прикрити форму шаром фольги. Накривати посуд потрібно обов'язково, інакше овочі погано пропікуються і будуть сухими та жорсткими. Зручно використовувати у цьому рецепті пакет для запікання.

Як видно на фото, я використовую термостійку скляну каченицю. Відправте в неї шматки грудинки, картопля і гарбуз, додайте ложку олії. Усі трохи посоліть зверху.

6. Перемішайте компоненти, щоб на картопля і гарбуз (або морква) також потрапив маринад. Свинячу грудинку залиште зверху, вона запікатиметься на «подушці» з овочів.

7. Під закритою кришкою запікайте блюдо приблизно 1 годину до м'якості картоплі. Потім відкрийте кришку. Як видно на фото, м'ясо вже готове, а скоринки практично немає. Щоб утворилася апетитна золотиста скоринка, змастіть зверху грудинку за допомогою пензлика сумішшю меду та соєвого соусу.

Присипте подрібненою зеленню кропу або петрушки, додайте половину подрібненого зубчика часнику. Відправте в духовку ще 5-7 хвилин. Цього разу не накривайте посуд кришкою, щоб м'ясо схопилося зверху скоринкою.

8. Вимикайте духовку, виймайте каченицю. Накрийте кришкою і дайте настоятися ще 10-15 хвилин. За цей час можна приготувати якийсь простий салат до маленького сімейного бенкету.

9. Смачна та ароматна свиняча грудинка з картоплею в духовці готова! Можна подавати блюдо до столу. Смачного!

Автор домашнього рецепту: Ельбі.

Свинячу корейку з картоплею в духовці я готую досить часто. Страва це дуже просте у приготуванні, добре виглядає у готовому вигляді, ситне та смачне. Відмінний варіант обіду або вечері, особливо коли потрібно нагодувати голодних чоловіків)).

Для приготування свинячої корейки з картоплею в духовці візьміть потрібні продукти. Свинину помийте, обсушіть паперовим рушником. Картопля помийте під проточною водою жорсткою кухонною губкою. Чистити картоплю не потрібно.

Розріжте картоплю вздовж на дві частини, добре збризкайте його рослинним маслом, він повинен бути покритий маслом з обох боків. Викладіть картоплю у форму для запікання зрізом догори. Залишіть місце для м'яса.

У мінімальній кількості рослинної олії обсмажте свинячу корейку з усіх боків до рум'яної скоринки. М'ясо обсмажуйте цілим шматком, після приготування воно буде соковитішим.

Викладіть корейку у форму до картоплі, посоліть її, поперчіть. Запікайте свинячу корейку з картоплею в духовці, заздалегідь розігрітою до 180 градусів, у режимі верхнього та нижнього нагріву 90 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення приготування поставте страву під гриль, щоб картопля зарум'янилася, солити картопля краще перед подачею.