Рецепт найсмачніших пельменів із грибами. Пельмені з білими грибами – пісні. Як приготувати смачні пельмені з грибами печерицями

Всіми улюблена російська страва традиційно готується з м'ясною начинкою, але, як кажуть, традицією традиціями, а екзотику та кулінарні експерименти ніхто не забороняє. Наприклад, чи знали ви про те, що можна приготувати пельмені з грибами (рецепт на такий випадок ми вам вже підготували), якщо ні, то сьогодні ж займіться цим захоплюючим процесом.

Приготування гарячої закуски з тіста з такою особливою начинкою не тільки дозволить вам збагатитися новими кулінарними знаннями, але і привнесе помітну новизну в звичне меню.

Є ще варіація пельменів із грибним фаршем – це пісні пельмені з грибами, які багатьом відомі під назвою «кундюми». Їх готують не так, як класичні пельмені, проте вони виходять дуже смачними та справді особливими.

З рецептом приготування кундюмів можете ознайомитись на нашому сайті.

У статті ми крок за кроком розглянули, як приготувати смачні пельмені з грибами. Рецепт цієї простої страви під силу освоїти кожній господині. Якщо ви хочете щось пікантне та особливе, то закуска з пельменів із грибною начинкою – чудова ідея для вечері та, безумовно, свята. Пробуйте, експериментуйте – і насолоджуйтесь чудовим гарячим частуванням всією сім'єю.

Смачного!

Пельмені із сушеними грибами — ось уже багато років традиційна страва нашої родини, яка прийшла до нас ще про наших бабусь та дідусів. Спробуйте й ви! Буду рада, якщо вам такі пельмешки припадуть до душі. 🙂

Для приготування вам знадобиться:

Для начинки:

• ріпчаста цибуля,
• сіль та перець за смаком,
• олія для смаження цибулі.

Для тіста:

• 500 г борошна,
• 2 яйця,
• 1/2 чайної ложки солі,
• 200мл води.

Приготування:

Замочіть сушені гриби на кілька годин у гарячій воді. Можна це зробити з вечора.

Приготуйте начинку.

Розмоклі гриби вийміть із води, віджавши. Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у комбайні.

Цибулю дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору на сковороді з невеликою кількістю олії.

З'єднайте цибулю з грибами, посоліть, поперчіть до смаку. Начиння готове.

За бажання ви можете зробити начинку з грибами та м'ясним фаршем.

Приготуйте пельмене тісто.

Висипте борошно гіркою на стіл, зробіть у ньому невелике заглиблення. У нього розбийте яйця, додайте|добавляйте| сіль|соль| і вливайте воду, замішуючи тісто. Можна додати столову ложку олії, так тісто вийде м'якшим. Вимісіть тісто добре.

Розділіть тісто на кілька частин, кожну з яких розкотіть качалкою на столі, присипаному борошном по черзі. Товщина тесту має бути приблизно 2-3 мм. Слідкуйте, щоб тісто не вийшло надто тонким, інакше воно рватиметься.

Виріжте із пластів тіста за допомогою відповідної склянки або чарки кружечки. У центр кожного кружечка викладайте грибний фарш та формуйте пельмені.

Готові пельмені слід заморозити.

Пельмені відварюйте у киплячій підсоленій воді з лавровим листом та улюбленими спеціями не більше 10 мнут з моменту закипання. Час варіння залежить від товщини тіста.

Подавайте пельмені гарячими зі сметаною, розтопленою вершковою олією, майонезом, перцем, гірчицею. Як вам більше до вподоби.

Смачного!

Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів. Це смачний, ситний та ароматний продукт. Готувати такі страви можна не лише восени після походу в ліс, а й цілий рік: знадобляться сушені та заморожені гриби. Також у магазині завжди є у продажу свіжі печериці, популярні у кулінарії.

Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів

Тісто для грибних вареників та пельменів має бути приготовлене за спеціальною рецептурою. Так вироби не розваляться при варінні і збережуть найкращі смакові якості соковитих начинок. Для тесту необхідно:

• 5 повних склянок пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 1 склянка очищеної води;
• на смак – сіль (оптимальний варіант – 1 ч. ложка без верху).

Продуктів потрібно зовсім небагато: вони, напевно, знайдуться на будь-якій кухні. Коли інгредієнти під рукою, можна приступати до приготування:

1. У склянці води розмішати обидва яйця та сіль.
2. Борошно (4 склянки) просіяти в глибоку страву або іншу ємність з відповідним об'ємом, зробити в центрі її заглиблення, в яке потім влити розчин.
3. Замісити тісто, поступово додаючи 1 склянку борошна, що залишився. Воно має вийти крутим.
4. На цьому робота не закінчена: щоб поліпшити властивості тіста, його або накривають рушником, або кладуть у звичайний поліетиленовий пакет. Там воно має розстоюватись протягом 40 хвилин.

Потім можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників або пельменів.

Пісні вареники з грибами (відео)

Найкращі рецепти грибних начинок для пельменів та вареників

Але основний смак надає начинку. У вареники, на відміну пельменів, можна додавати інші інгредієнти, крім «лісового м'яса» і цибулі: наприклад, морква. А щоб страва вийшла ситною, додають картоплю.

Для пельменів

Для приготування грибного фаршу, який буде «упаковано» в тісто, можна брати різні види, які підходять для обсмажування. Найпростіший варіант – печериці, які після нарізки одразу ж відправляють на сковороду. Лісові гриби, такі як білі або підберезники, необхідно попередньо обробити та відварити.

Усього потрібно взяти:

• 400 г грибів;
• 1 цибулину;
• 1 ст. ложку будь-якої сметани;
• 2 ст. ложки олії (вершкового);
• трохи борошна;
• за смаком – кухонна дрібна сіль.

Незважаючи на простий спосіб приготування начинки та використання базових інгредієнтів, смак виходить чудовим і гармонуючим із тестом:

1. Гострим ножем подрібнити цибулю.
2. Розтопити шматочок олії на нагрітій сковорідці і обсмажити в ньому цибулю, щоб її поверхня придбала рум'янець.
3. Гриби також порізати, посолити та перемішати.
4. Обваляти їх у борошні, а потім відправити смажитися на окрему сковороду. Коли гриби придбають піджаристу скоринку, їх змішують із цибулею та сметаною.

Тепер можна начиняти пельмені.

Для вареників

Подібним способом готують запашну та апетитну начинку для вареників, тільки до списку інгредієнтів додається ще й морквина. Повний перелік інгредієнтів виглядає так:

• 800 г грибів;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 40 мл олії (рослинного);
• за смаком – сіль.

Грибна начинка для вареників також готується нехитрим способом, і весь процес не забере багато часу:

1. Гриби дрібно нарізати ножем. Шматочки мають бути зовсім невеликими.
2. Також подрібнити цибулю на маленькі кубики, а моркву слід протерти на тертці.
3. Налити на сковороду трохи олії. Його надлишки ні до чого, адже інакше начинка настільки рідкою, що намочить тісто і викличе утворення дірок. На ньому обсмажують гриби майже до повної готовності.
4. Після цього додати|добавляти| цибулю і моркву, і, постійно перемішуючи масу, гасити близько 10 хвилин|мінути|. Про готовність підкаже золотистий колір всіх компонентів.

Простий рецепт вареників з грибами

Коли тісто та начинка для вареників готові, можна зробити прості грибні вареники. Їхнє ліплення та відварювання – досить швидкий процес, тому страва точно встигне до обіду:

1. Від тіста відрізати частину і розкотити її так, щоб товщина була близько 3 мм.
2. Вирізати заготовки круглої форми. Для цього використовують будь-який предмет відповідного діаметра із твердими краями.
3. У серединку кожного кружка кладуть оптимальну кількість начинки та защипують по краях.

Відварити вареники просто:Досить помістити їх у ось-ось воду, що закипає, дочекатися спливання, зменшить вогонь і засікти 4 хвилини. Так як начинка вже готове, залишається дочекатися тільки готовності тесту.

Вареники з картоплею та грибами (відео)

Як смачно приготувати вареники з картоплею та грибами

Дуже ніжними на смак і чудово вгамовують апетит є вареники з начинкою з картоплі в поєднанні з грибами. Другі дарують страві властивий їм аромат.

Список інгредієнтів:

• тісто;
• 500 г будь-яких (попередньо підготовлених належним чином) грибів;
• 4 цибулини;
• 4 (середнього розміру) картоплі;
• за смаком – сіль та перець.

Приготування цього варіанта начинки відрізняється роботою з картоплею:

1. Поставити картоплю варитися.
2. Гриби дрібно нашаткувати, обсмажити разом із подрібненою цибулею для надання їм золотого кольору.
3. Посолити засмажку.
4. З відвареної картоплі приготувати пюре, з'єднати його з цибульно-грибною сумішшю і ґрунтовно вимісити, щоб маса стала однорідною.

Тепер можна приступати до ліплення ситних вареників. Вони стануть особливо смачні, якщо подати їх на стіл під сметаною та свіжим кропом.

Особливості приготування вареників з картоплею та сушеними грибами

Сушені гриби - цінні запаси, які підійдуть для приготування начинки вареників. Найбільш підходящими вважаються білі за рахунок їх яскравого лісового запаху, але підійдуть і інші: наприклад, підберезники та підсиновики.

Технологія приготування у разі відрізняється від попереднього рецепта. Висушені гриби попередньо рекомендується замочити на кілька годин у воді, а потім відварити чверть години, доки готується картопля.

Після цього гриби з'єднують із цибулею та обсмажують до готовності продуктів. Не зайвим буде плеснути на сковороду трохи бульйону, що залишився після відварювання «лісового м'яса». Таку масу необхідно посолити і поперчити до смаку, а потім поєднати з картопляним пюре, як у попередньому рецепті.

Кращий рецепт пельменів із сухими грибами

Із сушеними грибами можна робити не лише вареники, а й пельмені. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:

• пельмене тісто;
• 400 г сушених грибів;
• 2 цибулини;
• 2 ст. ложки (для обсмажування) олії;
• за смаком – сіль та перець.

Насамперед слід подбати про підготовку грибів. Їх замочують на 4-5 годин у воді. Ще краще це зробити на ніч. Потім починається основна робота:

1. Гриби відварити та дрібно нарізати. Найкращим варіантом буде пропустити їх через м'ясорубку або перемолоти у кухонному блендері.
2. Також слід подрібнити і цибулини, обсмажити на сковорідці, додавши необхідну кількість олії.
3. Цибулю та гриби ретельно перемішати, додавши щіпку солі та – за бажання – трохи меленого перцю.

Начиння готове. Зліплені пельмені відварюють у підсоленій воді, в яку для аромату кидають лист лавра. Час варення з моменту закипання становить 4-7 хвилин залежно від інтенсивності вогню та товщини розкочування тіста.

Готуємо ситні смажені пельмені із грибами

Щоб поїсти пельмені із грибами, необов'язково робити начинку. Можна використовувати готовий напівфабрикат із м'ясом, щоб зробити швидку страву.

Для цього потрібно:

• 30 (приблизно) штук пельменів;
• 200 г печериць;
• за потребою – рослинна олія;
• за смаком – сіль, перець;
• сметана та нарубана зелень для подачі на стіл.

Це швидке блюдо, яке можна приготувати для обіду чи вечері:

1. Напівфабрикат відварюють у солоній воді до напівготовності.
2. Порізані на акуратні пластинки печериці обсмажують на сковороді до золотистої скориночки, приправивши сіллю та перцем.
3. Окремо обсмажити пельмені, щоб на їхніх боках утворилася хрумка скоринка.
4. З'єднати пельмені з печерицями, викласти на них сметану та посипати свіжою зеленню.

Відмінний варіант для тих, у кого немає часу для приготування тіста та ліплення.

Рецепт ситних пельменів з грибами та м'ясом

Але найситніший варіант – це пельмені, начинені м'ясом із грибами. Для їхнього приготування беруть:

• тісто;
• 300 г фаршу;
• 300 г грибів;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені гриби та злегка обсмажити на олії з невеликими шматочками цибулі.
2. Віджати зайву рідину.
3. Таку масу рекомендовано подрібнити за можливості в блендері.
4. Перемішати фарш із грибами.

Тепер слід приступати до ліплення. Їх відварюють воді, трохи підсоленої, з додаванням листа лаври.

Як приготувати пельмені з грибами (відео)

Вареники та пельмені з грибною начинкою – відмінна друга страва. Його можна подавати і самостійно, тому що страва дуже ситна. Щоб частування вийшло на славу, потрібно приділити увагу кожному етапу приготування. Для поліпшення смаку страву подають на стіл разом із вершковим маслом, сметаною або зеленню за особистими уподобаннями.

Post Views: 365

Пельмені вже давно стали звичайним блюдом у кожній сім'ї. Це смачна, ситна та швидка їжа – саме за ці якості її люблять практично всі, від малого до великого. Але традиційні можна вживати далеко не всім – хтось дотримується дієти, інші є вегетаріанцями, а декому вони просто «набридли». Для таких випадків є альтернатива – класичну начинку можна замінити на грибну. Вийде не менш смачна та ситна страва, ніж звичні всім пельмені з фаршем. Звичайно ж, доведеться докласти трохи зусиль, адже ліплення цих виробів – процес досить тривалий, але результат того вартий. Оригінальна та ароматна, грибна начинка, не залишить байдужими ні вас, ні ваших гостей.

Смак Інфо Вареники, пельмені

інгредієнти

• Для тіста:
• Вода – 250 мл;
• Сіль – 1 ч.л.;
• Борошно пшеничне – 500 г;
• Для начинки:
• Гриби – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 г;
• Олія соняшникова – 30 г;
• Сіль;
• Перець чорний молотий;
• Вершкове масло за смаком.

Як приготувати смачні пельмені з грибами печерицями

Для початку потрібно приготувати тісто для пельменів із грибами, так як воно має деякий час відлежати. У зручну глибоку миску насипте борошно, попередньо просіявши через дрібне сито. Зробіть заглиблення у центрі. В окремий посуд налийте воду кімнатної температури, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте до повного розчинення кристаликів. Влийте її у зроблене поглиблення.

Можна починати замішувати тісто. Робити це потрібно руками, доки все борошно не стане вологим. Якщо ви бачите, що рідини мало, підливайте помалу воду, доки не досягнете потрібного результату.

Як тільки все борошно стане вологим, викладіть тісто на стільницю. Продовжуйте вимішувати руками до отримання однорідної маси. Так як тісто на пельмені має бути крутим, вимішувати його досить непросто і потрібно докласти деяких зусиль. По закінченні замісу накрийте його рушником і залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Поки тісто настоюється, можна зайнятися грибною начинкою. Очистіть цибулю від лушпиння, добре вимийте його і наріжте дрібними кубиками. У сковороді розігрійте олію, додайте цибулю і смажте до легкого зарум'янювання на середньому вогні.

Гриби підійдуть будь-які, головне, щоб вони були свіжими. У цьому рецепті використовуються печериці. Ретельно вимийте їх та наріжте тонкими пластинками. Додайте печериці до цибулі, перемішайте і трохи присоліть. Смажте на помірному вогні до готовності грибів. У процесі приготування утворюється багато вологи, збільште полум'я пальника, доки не випарується вся рідина. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте смажити. Коли гриби будуть готові, приправте їх чорним меленим перцем та сіллю за смаком. Відключіть вогонь та остудіть начинку.

Подрібніть начинку на м'ясорубці.

За цей час тісто має настоятися і стати м'якшим, одноріднішим і приємнішим на дотик. Розділіть його на чотири частини та працюйте з кожною окремо. Інші шматочки накрийте рушником.

Розкотіть шматочок тіста у тонкий пласт. Візьміть склянку або форму для печива і виріжте кружечки бажаного діаметру.

У центр кожного кружечка за допомогою чайної ложки викладіть трохи грибної начинки.

Підніміть краї та добре зафіксуйте пальцями. З'єднайте куточки. На даному етапі заготівлі можна заморозити в морозильній камері або приготувати відразу.

У киплячу підсолену воду опустіть заготовки та варіть приблизно 7-10 хвилин. Коли пельмені спливуть на поверхню та закиплять – вони повністю готові.

Гарячі грибні пельмені дістаньте шумівкою з води та перекладіть у глибоку миску.

Присмажити шматочком вершкового масла|мастила|, перемішайте і відразу подайте до столу. Пельмені можна посипати свіжою зеленню та полити улюбленим соусом. Смачного!

Mushroom Dumplings
Russian home made pelmeni with mushrooms and sour cream

інгредієнти:

• 500 гр - Борошно пшеничне
• 2 шт - Яйце куряче
• 40 гр - Сіль
• 170 мл - Молоко
• 20 мл - Олія рослинна
• 2 гр - Перець запашний
• 1 шт - Лавровий лист
• 20 гр - Цибуля ріпчаста
• 100 мл - Бульйон курячий
• 10 гр - Масло вершкове
• 100 гр - Сметана
• Грибний фарш

спосіб приготування:

У суху миску просіяти борошно через дрібне сито. Потім у миску до борошна додати тепле молоко, 15 грам солі, збите куряче яйце та олію. Всі інгредієнти поступово додавати, при цьому постійно замішувати тісто руками.

Після того як тісто для пельменів виміситься до однорідної щільної маси, миску накрити рушником і поставити в прохолодне місце настоятися протягом двох годин.

На стіл насипати трохи борошна та на підпиленому борошном столі, качалкою розкотити готове тісто для пельменів у лист товщиною 2 мм. Після чого з тіста вирізати кружечки діаметром 5 - 6 см. Кружочки можна вирізати за допомогою скляної склянки або спеціальним металевим кільцем.

Потім, у центр кожного кружечка викласти підготовлений фарш із грибів. На кожну пельмешку має припадати по 5 грам фаршу.

Потім акуратно скріпити, защепити краї тіста, щоб вийшли закриті пельмешки.

Після того, як пельмені будуть заготовлені, їх обов'язково потрібно заморозити, щоб надалі тісто не розкривалося.

Цибулю почистити, промити, просушити і нарізати великими пелюстками.

Потім пельмені слід відварити. У чисту металеву каструлю налити воду і закип'ятити. Потім в каструлю додати курячий бульйон, запашний перець, лавровий лист, цибулю і сіль. Варити протягом 5 хвилин|мінути|. Як приготувати курячий бульйон описано на іншій сторінці.

Потім у каструлю викласти заморожені пельмені та варити ще протягом 7 – 10 хвилин хвилин, до повної готовності пельменів.

Після того, як пельмені зваряться, їх акуратно дістати з каструлі шумівкою і викласти в глибоку тарілку. Зверху на пельмені викласти вершкове масло|мастило| і дати йому повністю розтанути. Подавати пельмені із сметаною.

Як приготувати грибний фарш?

інгредієнти:

• 350 гр - Печериці
• 60 гр - Цибуля ріпчаста
• 10 мл - Олія рослинна
• Сіль, перець за смаком

спосіб приготування:

Печериці почистити від бруду, ретельно промити та просушити. Потім гриби нарізати середнім кубиком і обсмажити в сковороді на олії, до появи золотистої скориночки.

Цибулю почистити, промити і просушити. Потім цибулю нарізати середнім кубиком і обсмажити на олії в сковороді, до появи золотистого кольору, тобто. цибулю пасерувати.

Потім гриби і пасеровану цибулю змішати у відповідній мисці. Посолити і поперчити до смаку. Фарш обережно перемішати руками до однорідної маси. Грибний фарш готовий.

Смачного!

рецепти пельменів та вареників

ресторан Стара Вежа - Old Tower restaurant
смачна російська кухня у центрі Москви