Пончики з повидлом - ласощі, знайомі з дитинства. Пончики з повидлом - ласощі, знайомі з дитинства Пончики дріжджові рецепт на воді з повидлом

Тісто заводимо безопарним способом.

А готове розкотимо у джгут і розріжемо на порційні кульки – майбутні пончики. Скачати колобки і залишимо їх "доходити" хвилин на 5.

Потім кожну кульку розімнемо або розкотимо в невеликий товстенький коржик. Покладемо в серединку кожного такого коржа трохи начинки.

Зберемо у тіста краєчки до центру. І защипнемо гарненько, щоб начинка не протікала.

Покладемо готові до обсмажування пончики на змащене маслом лист. І залишимо "пухнути" на чверть години, не менше. А потім смажитимемо в розігрітому як слід фритюрі. До приємного золотистого кольору. Температура гарячого фритюру повинна бути не дуже великою, щоб пончики не горіли і прожарювалися як слід усередині. І не надто маленькою, щоб вони не вбирали зайвий жир.

Готові пончики з повидлом найкраще вийняти з фритюру на решітку, застелену серветкою, щоб стекли надлишки олії. Перед подачею до столу класичні смажені пончики трохи присипаються цукровою пудрою.

Пончики - улюблені ласощі поліцейських, з пончиками та кавою слід приходити на роботу, якщо хочеш потоваришувати з колегами, стверджують американські фільми та серіали. Але і без цього кожному, хто хоч раз спробував пончики, відомо, що ці солодкі і липкі ласощі миттєво наполягають на позитивному ладі, підвищують настрій і приводять у добрий стан духу.

1. Дріжджі розтираємо з 1 чайною ложкою цукру, додаємо тепле молоко, борошно (приблизно третину, близько 0,5 склянки) і залишаємо підходити на 15-20 хвилин, накривши чистим рушником.
2. Збиваємо яйце із цукром. Розтоплюємо масло або маргарин на найменшому вогні у сковороді. Опору, що підійшла, з'єднуємо зі збитим з цукром яйцем або яєчними жовтками, приправами, розм'якшеним жиром і борошном, що залишилося. Замішуємо тісто доти, доки воно не почне відставати від стін посуду. Знову накриваємо рушником і даємо настоятися 20-30 хвилин.

3. Склянкою або формою вирізаємо кухлі. На середину половини всіх кружків викладаємо трохи густого джему або мармеладу, змащуємо краї яєчним білком, зверху накриваємо кружками, що залишилися, і защипуємо краї. Потім знову накриваємо пончики рушником і залишаємо на 10-15 хвилин для вистоювання.

4. Розігріваємо олію в казані. Олії в посуді для смаження має бути стільки, щоб воно повністю покривало пончики близько 250-300 гр. Викладаємо одночасно по 4-5 пончиків і смажимо до жовтувато-коричневого кольору з двох боків. По 3-4 хвилини з кожного боку.

Готові пончики виймаємо шумівкою та викладаємо на сито або паперову серветку, щоб скло зайве масло. Даємо охолонути і пересипаємо цукровою пудрою.

5 рецептів найшвидших булочок Іноді приготувати щось до чаю потрібно дуже швидко - гості можуть нагрянути несподівано, і якщо ви віддаєте перевагу домашнім десертам, то іншого виходу, крім як знайти рецепти швидкої випічки, не буде. Спеціально для таких випадків ми зібрали п'ять рецептів найшвидших булочок. Булочки – один з улюблених десертів до чаю, і в ситуаціях, коли потрібно зробити щось до чаю, швидко вони підходять чудово, оскільки існують дуже прості рецепти їх приготування, за якими спекти ароматні, смачні булочки можна за лічені хвилини. Ми розповімо саме про такі рецепти. 1.Швидкий рецепт №1 Булочки на йогурті Потрібно: 350г борошна, 300г йогурту, 1 ст.л. олії, по 2 ч.л. цукру та розпушувача, 1,5 ч.л. солі. Як приготувати булочки на йогурті. Перемішати борошно, сіль, розпушувач, цукор. Перемішати йогурт і масло|мастило|, частинами всипати в цю суміш борошняну і замісити тісто. Укласти тісто на припудрену мукою поверхню, розділити на 8-10 однакових частин, сформувати булочки, укласти їх на застелене пергаментом лист. Можна перед цим обваляти булочки у цукрі. Випікати в розігрітій до 210-220 градусів духовці протягом 20-25 хв або до готовності та зарум'янювання. Можна додати в такі булочки сухофрукти, ваніль, а якщо хочеться щоб вони були несолодкими, підійдуть трави, насіння, мак, кунжут. 2.Швидкий рецепт №2 Булочки на молоці Потрібно: 2 склянки борошна, 2/3 склянки молока, 1/3 склянки рослинної олії, 3 ч.л. розпушувача, ½ ч.л. солі. Як приготувати булочки на молоці. Заздалегідь увімкнути духовку на 220 градусів. Перемішати борошно з розпушувачем та сіллю (можна додати цукор для солодких булочок або прованські трави, орегано, базилік – для несолодких), з'єднати з рідкими інгредієнтами та перемішати. Сформувати з тіста невеликий круглий коржик близько 3-4 см заввишки, за допомогою формочки або склянки вирізати з тіста булочки. Випікати близько 20 хв або до рум'яніння, поставивши відразу в розігріту духовку. Зверху такі булочки в солодкому варіанті можна посипати цукром (краще коричневим). 3.Швидкий рецепт №3 Булочки на кефірі та вершковому маслі Потрібно: 400г борошна, 100г цукру, 250мл кефіру, 175 г вершкового масла розм'якшеного, ? ч.л. солі, по 1/2 ч.л. розпушувача та соди. Як приготувати булочки на вершковому маслі та кефірі. Духовку наперед нагріти до 220 градусів. Борошно просіяти, перемішати з розпушувачем, содою, сіллю, покласти масло|мастило|, розтерти вилкою в крупну крихту, влити кефір і відразу перемішати, половину тіста скачати в кулю, приплюснути його в коржик, за допомогою келиха або форм вирізати 6 булочок, або розрізати коло на 6 трикутничків, те ж повторити з тестом, що залишилося. Укласти булочки на застелене пергаментом лист, запікати 12 хв або до зарум'янювання. За бажання верх булочок можна змастити кефіром і посипати цукром. 4.Швидкий рецепт №4 Булочки на дріжджах Потрібно: 20-25 ст.л. пшеничного борошна просіяного, 1 склянка молока, ¼ склянки рослинної олії, ½ склянки води, 1,5 ч.л. сухих дріжджів, ½ ч.л. солі без гірки, цукор до смаку. Як приготувати булочки на дріжджах. Перемішати у воді дріжджі, всипати 2 ст. муки, в теплі залишити до бродіння, можна поставити склянку в миску з теплою водою. Увімкнути духовку на 200 градусів. Дріжджову масу влити у велику миску, влити молоко та олію, додати цукор та сіль, перемішати, потім замісити тісто, поступово підсипаючи борошно – тісто має стати м'яким, нелипким. Розділити тісто на кульки по 50г, приплюснути в коржики до 2см завтовшки та викласти на змащений олією лист. Зробити на булочках зверху насічки за допомогою ножа на всю ширину, на 5 хв залишити і після цього запекти протягом 12-15 хв або до готовності і зарум'янювання. Готові булочки швидко змастити холодною водою, накрити рушником. Приготувати такі булочки можна в несолодкому варіанті з тертою цибулею, травами або зеленню. 5.Швидкий рецепт №5 Цукрові булочки Знадобиться: 6 ¼ склянки борошна, 4 великі яйця, 1 ¾ склянки молока, ¾ склянки розм'якшеного вершкового масла, ¼ склянки цукру, 1 ст.л. розпушувача. Як приготувати цукрові швидкі булочки. Нагріти духовку до 240 градусів, застелити лист пергаментом. Перемішати муку|борошно|, сіль|соль|, розпушувач і цукор, в серединці зробити ямку, влити в неї масло|мастило|, руками замісити тісто. 3 яйця збити з молоком, влити до борошняної маси, перемішати. На припудреній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в пласт 2,5 см завтовшки, вирізати булочки, укласти їх на деко. Останнє яйце збити, обмазати булочки, посипати зверху цукром і запекти протягом 12-15 хв або до готовності та зарум'янювання. Готові булочки остудити на ґратах. Зробити булочки за будь-яким із запропонованих рецептів можна ще смачніше – просто додайте в тісто будь-які сухофрукти чи горіхи. З такими швидкими рецептами знайти час на домашню випічку зможе навіть найзайнятіша господиня!

Пончики з начинкою – традиційна страва європейської кухні.

Начинка може бути солоною або солодкою.

У цій статті ми поділимося з вами найкращими рецептами пончиків із повидлом.

Пончики з повидлом – основні принципи приготування

Пончики готують із дріжджового та бездрожжевого тіста на кефірі або сметані. Головний інгредієнт для тесту – мука. Саме від її якості залежатиме зовнішній вигляд та смак пончиків. Найкраще для цієї випічки підійде борошно вищого ґатунку не надто тонкого помелу.

Дріжджі для тесту підійдуть як сирі, так і активні швидкорозчинні. Живі дріжджі досить примхливі, тому якщо ви раніше з ними не працювали, краще використовувати сухі.

Обсмажують пончики у високому чавунному або алюмінієвому посуді. Олії має бути достатньо багато, щоб пончики плавали в ньому. Обсмажувати можна на будь-якій олії, але в ідеалі використовувати рафіноване кукурудзяне, воно практично не має свого запаху та смаку. Крім того, пончики можна готувати у духовці. Цей спосіб приготування дозволяє зменшити калорійність готового продукту.

Повидло для пончиків використовують ягідне чи фруктове, головне, щоб воно було досить густим. Його кладуть у тісто перед обсмажуванням, або заповнюють вже готові пончики.

Рецепт 1. Пончики з повидлом

інгредієнти

550 г пшеничного борошна;

кухонна сіль;

125 мл теплої питної води;

цукор – дві ст.

олія;

125 мл кислого молока;

півсклянки молока.

Спосіб приготування

1. Воду з'єднуємо із молоком. Обидві рідини мають бути теплими. Додаємо кисле молоко кімнатної температури і вливаємо олію. Розпускаємо в отриманій суміші дріжджі і витримуємо кілька хвилин, поки суміш не почне пінитися. Поступово всипаємо муку|борошно| і вимішуємо ніжне тісто. Кладемо його в глибокий посуд, прикриваємо серветкою і витримуємо дві години у теплі.

2. Тісто, що підійшло, викладаємо на робочу поверхню і добре обминаємо. Розкочуємо тісто в пласт завтовшки сантиметр і вирізаємо склянкою кружечки. Пончики викладаємо на поверхню столу, накриваємо рушником та залишаємо на півгодини.

3. Вливаємо в глибокий казанок рослинну олію та розігріваємо її до появи легкого диму. Обережно опускаємо пончики в розпечену олію і смажимо до рум'яності з обох боків. Готові пончики викладаємо на блюдо, застеливши його паперовим рушником.

4. Викладаємо повидло у кондитерський шприц. Робимо в остиглий пончик гострим ножем невеликий отвір і наповнюємо його повидлом. Подаємо пончики з молоком або гарячим какао.

Рецепт 2. Сирні пончики з повидлом

інгредієнти

півкілограма сиру;

будь-яке повидло;

два яйця;

75 г цукрової пудри;

склянка цукру;

2 склянки олії;

харчова сода;

500 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Розтираємо яйця з сиром до отримання однорідної маси. Краще це робити занурювальним блендером. Додаємо цукор, ванілін, соду, корицю та перемішуємо. Потроху всипаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто. Відправляємо його хвилин на 15 у холодильник.

2. Тісто ділимо на однакові шматочки. Кладемо шматочок тіста на присипану мукою дошку і розминаємо його долонею в коржик. У центр кладемо трохи повидла і збираємо краї тіста до центру. Пануємо у борошні.

3. Розігріваємо в каструльці олію. Акуратно опускаємо пончики в розпечену олію та обсмажуємо, постійно перевертаючи, доки вони не покриються рум'яною скоринкою. Олії має бути стільки, щоб пончики плавали в ньому. Готові пончики кладемо на блюдо і одразу посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3. Найніжніші пончики з повидлом

інгредієнти

кілограм борошна;

рафінована соняшникова олія;

21 г сухих дріжджів;

пудра цукрова – 150 г;

тростинний цукор – 100 г;

кухонна сіль;

півлітра молока;

цедра апельсина;

шість яєчних жовтків;

20 мл лимонного соку;

50 мл спирту;

100 г топленої олії;

пакетик цукру ванільного.

Спосіб приготування

1. Жовтки з'єднайте з цукром і збийте до пухнастої маси. Влийте молоко та спирт, додайте ванільний цукор та сіль. Продовжуйте збивати на невеликій швидкості до однорідності.

2. Борошно з'єднайте з дріжджами та просійте. Додайте в нашу суміш половину борошна та яйце. Змініть насадки на міксері, збивайте, поступово вводячи борошно і додаючи топлене масло. Вимішуйте ще кілька хвилин, поки тісто не стане м'яким, як на пиріжки. Миску присипте борошном і викладіть тісто. Прикрийте рушником і витримайте півтори години, щоб підійшло тісто.

3. Викладіть тісто на примушений мукою стіл і обомніть його. Розкотіть пласт завтовшки в сантиметр і виріжте склянкою кружечки. Залишіть на столі, накривши рушником, на годину.

4. Обсмажуйте пончики в розпеченій олії до золотистого відтінку. Викладайте на застелену паперовим рушником дошку. Коли пончики стануть теплими, наповніть їх повидлом та змастіть сумішшю цукрової пудри та лимонного соку. Зверху присипте апельсиновою цедрою.

Рецепт 4. Міні-пончики з повидлом

інгредієнти

100 г абрикосового повидла;

250 г борошна;

ст. ложка вершкового масла;

150 мл теплого молока;

два яйця;

кухонна сіль;

12 г дріжджів;

25 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в глибоку миску борошно. Солимо її і додаємо цукор, дріжджі та цедру лимона. Перемішуємо. Вбиваємо яйця і додаємо м'яку олію. Вливаючи тонким струменем тепле молоко, замішуємо тісто. Спочатку воно буде липким, але продовжуємо перемішувати, не підсипаючи борошно. Вийде однорідне тісто. Накриваємо миску рушником і витримуємо в теплі півтори години.

2. Змащуємо руки олією. Виймаємо тісто і добре його обминаємо. Беремо маленькі формочки для маффінів і вливаємо в кожну трохи олії.

3. Відщипуємо від тесту невеликий шматочок і формуємо з нього коржик. Зберіть краї до центру. Повинна вийти маленька кулька. Продовжуємо робити пончики, доки не скінчиться тісто. Накриваємо кульки рушником та залишаємо на півгодини.

4. Потім перекладаємо кульки в осередки для маффінів і ставимо в розігріту до 200 С духовку на 20 хвилин. Виймаємо пончики та остуджуємо їх до теплого стану.

5. Наповнюємо кондитерський мішечок повидлом. Пластиковою насадкою протикаємо пончик і наповнюємо його. Посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 5. Пончики з повидлом «Берлінери»

інгредієнти

30 г пудри цукрової;

150 мл теплого молока;

склянку олії;

370 г борошна;

будь-яке повидло – 100 г;

два яйця;

ванілін - пакетик;

масло вершкове - ? пачки;

50 г цукру білого;

сіль дрібного помелу.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо в половині склянки теплого молока чайну ложечку цукру та дріжджі. Витримуємо деякий час, поки суміш не почне пінитися.

2. Яйця з цукром та ваніліном збиваємо до розчинення цукру. Вливаємо дріжджову суміш, молоко, що залишилося, всипаємо цукор і додаємо топлене масло. Збиваємо міксером до однорідності. Змінюємо насадки і продовжуємо вимішувати, потроху вводячи борошно, доки не вийде м'яке тісто. Збираємо його в кулю, накриваємо і залишаємо на півтори години підходити. Потім обминаємо тісто, накриваємо та витримуємо ще півгодини.

3. Розкочуємо тісто в пласт завтовшки два сантиметри. Вирізаємо склянкою кружечки. Розкладаємо їх на розносі та накриваємо. Залишаємо хвилин на сорок підходити.

4. У казанці розігріваємо велику кількість олії. Акуратно опускаємо пончики та обсмажуємо їх до золотистого відтінку. Викладаємо готові пончики на паперовий рушник. Як тільки вони трохи охолонуть, робимо збоку отвір і наповнюємо пончики повидлом, використовуючи кондитерський шприц. Обвалюємо пончики у цукровій пудрі.

Рецепт 6. Пончики з повидлом із духовки

інгредієнти

150 мл молока;

350 г борошна;

два яєчні жовтки;

будь-яке густе повидло;

20 г пресованих дріжджів;

50 г цукрової пудри;

дві ст. л. тростинного цукру;

вершкове масло – половина пачки;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Розпустіть дріжджі у теплому молоці. Додайте в отриману суміш половину розтопленої олії, сіль, яєчні жовтки та цукор. Збийте віночком до однорідності. Порціями підсипайте борошно, що просіює, і вимісіть тісто. Змастіть руки олією. Зберіть тісто в шар, помістіть його в глибокий посуд і накрийте харчовою плівкою. Поставте на дві години на тепло. Після того, як воно підніметься, обомніть його та сформуйте невеликі колобки.

2. Викладіть пончики на лист, застеливши його пекарським папером, накрийте рушником і залиште на вистоювання хвилин на 20. Випікайте при 190 С чверть години. Готові пончики змастіть розтопленим маслом, обсипте цукровою пудрою та остудіть.

3. Кожен пончик розріжте не до кінця гострим ножем. Начиніть густим повидлом. Подавайте пончики з гарячим какао чи чаєм.

Опускайте пончики тільки в розпечену олію, інакше вони вберуть у собі багато олії.

Для пікантності до тіста можна додати цедру апельсина або лимона.

Формуючи пончик, можете викласти на корж трохи повидла і защипнути краї в центрі або накрити другим кружком тіста і щільно з'єднати краї.

Пончики вийдуть повітряними та хрумкими, якщо в тісто додати горілки або коньяку.

Начинити пончики повидлом буде легше, якщо використовувати пластиковий або металевий наконечник на кондитерський рукав.